2014. december 23., kedd

Boldog Karácsonyt!

A Karácsony elmaradhatatlan kelléke az aprósütemény. Ezzel a linzerrel szeretnék minden kedves olvasómnak szeretetteljes, meghitt pillanatokban gazdag ünnepet kívánni!


Hozzávalók
450g liszt (150 g őrölt zabpehely, 150 g teljes búza, 75g durum, 75g fehér búza)
300g hideg vaj
80g darált nyírfacukor
20g házi vaníliás nyírfacukor
1 tojás
1 kezeletlen citrom héja
 
a töltéshez savanykás gyümölcslekvár
(ízlés szerint porcukor a szóráshoz)

Egy nagyobb tálba mértem a liszteket. A vajat mokkacukor nagyságú kockákra vágtam, majd elmorzsoltam a lisztekkel. Hozzáadtam a nyírfacukrot, vaníliás cukrot, citromhéjat, tojást és gyors mozdulatokkal egynemű tésztát gyúrtam. Gyúrás után a tésztát lisztezett felületen átgömbölyítettem, majd fóliába csavarva hűtőbe tettem. Egy óra pihentetés után, enyhén lisztezett nyújtótáblán 2-3 mm vastagra nyújtottam, kiszúrtam és sütőlemezre tettem. Először a talpakat készítettem el, majd ugyanennyi felső részt egy másik tepsin. Érdemes külön sütni a két alkatrészt, mivel a tető sokkal gyorsabban sül. A kekszeket lehet sűrűn egymás mellé pakolni, mivel sütés közben csak kis mértékben növekednek. 180 fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt megsütöttem.

A kihűlt talpakra 1-1 kiskanál baracklekvárt tettem, majd ráhelyeztem a tetőt. Aki porcukorral szereti, összeállítás előtt vékonyan szitáljon a tetőkre, így elkerülhető, hogy a lekvár cukros legyen.
Néhány jó tanács, amelyet érdemes megfogadni, ha gyúrt linzert készítünk:
Ha a tészta szétesik, kizsírosodik, nehezen áll össze, morzsalékos, ennek az az oka, hogy a zsiradék megmelegedett, csökkent a viszkozitása, összetartó képessége. A cukrászok azt mondják erre, leégett.
Ezért kell a linzer tésztát a hideg vajjal készíteni, a lehető leggyorsabban összeállítani, hogy a kéz melege ne olvassza meg a zsiradékot. A már leégett tésztát hideg helyen kell pihentetni és újra átgyúrni. Javítható kevés folyadékkal, tejjel vagy tojásfehérjével is.
A sokszori nyújtás, lisztezés is a fenti tésztahibát okozhatja.
Ha van rá mód, akkor a tésztát formázzuk hideg helyen. A kiszúráskor megmaradt tésztarészeket gyúrjuk egybe, és pihentessük hűtőben.
Az elkészített linzert 4-5 napig nyersen is eltarthatjuk hűtőszekrényben. Ilyenkor a tésztát formázás előtt legalább egy órával vegyük ki a hűtőből. 

2014. december 22., hétfő

Zserbó-szelet

A családi Zserbó nálunk évtizedek óta Horváth Ilona receptje alapján készül. Mégis csak pár éve derült ki számomra, hogy miért sokkal finomabb az  Zserbó, amit a nagybátyám felesége készít. Két apró trükkje van. Pár csepp rum a diós tölteléken, amitől még zamatosabb, szaftosabb lesz a sütemény. És a türelem. Az egy éjszakás prés alatt töltött idő remekül összeérleli az ízeket.



Hozzávalók/ 22x38 cm-es tepsihez
400g liszt (60g durum, 60g fehér búza, 140g teljes búza, 140g őrölt zabpehely)
20g búzasikér
5 pötty édesítő pici vízben feloldva (vagy 40-50g cukornak megfelelő édesítő)
1 tojás
220g puha vaj/margarin
120ml tej
12g élesztő
késhegynyi sütőpor
(szükség esetén 1-2 evőkanálnyi tejföl/tej) 

Töltelék
200g darált dió
80g darált nyírfacukor
20g házi vaníliás nyírfacukor
400g baracklekvár
rum

Bevonat
80g keserű csokoládé
pár csepp étolaj

A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem és a tésztadagasztó (fűtés nélküli) programmal összegyúrtam. Ha nem használunk gépet, akkor egy nagyobb tálba mérjük a liszteket, sütőport, elmorzsoljuk vele a zsiradékot, hozzáöntjük a tejben feloldott élesztőt, édesítőt, tojást és jól összedolgozzuk úgy, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. Ha szükséges 1-2 evőkanál tejfölt/tejet adunk hozzá. 
A tésztát 4 egyenlő részre osztottam. Akinek nehézséget okoz a szemmértékkel osztás, bátran hívja segítségül a mérlegét! A darált diót összekevertem a nyírfacukorral, vaníliás nyírfacukorral.
Az első lapot kinyújtottam és a tepsibe terítettem. Sem a nyújtótáblát, sem a tepsit nem szükséges lisztezni, mert a tészta olyan zsíros, hogy liszt nélkül is könnyű vele dolgozni. Aki esetleg nem bízik a módszerben, vékonyan zsírozza, lisztezze ki a tepsijét. Az alsó lapot megkentem a lekvár harmadával (nálam ez 3 nagy evőkanálnyi), egyenletesen meghintettem a dió harmadával, majd lecsepegtettem rummal. Ugyanezt megismételtem a másik két lappal és két adag töltelékkel, rummal, majd kinyújtottam az utolsó lapot is és a tésztára terítettem. 
Egy óráig pihentettem az összeállított süteményt, majd villával sűrűn megszurkáltam és 180 fokra előmelegített sütőbe tettem. Körülbelül 1 óra alatt sült meg, de ez nagyban függ a sütőtől. Ha a teteje gyorsan sül, érdemes sütőpapírral vagy alufóliával leteríteni.
A megsült tésztát egy sütőlemezre fordítottam. Amikor kihűlt rátettem egy másik sütőlemezt, és pár ásványvizes palackot nehezéknek. Egy éjszakát állni hagytam, így nagyon jól összeérnek az ízek. 


Másnap a bevonáshoz szánt csokoládét fém tálkába tördeltem, vízgőz felett megolvasztottam, pár csepp olajjal felhígítottam kicsit és áthúztam vele a süteményt. Hűtőszekrénybe tettem, majd amikor megdermedt a csokoládé, forró vízbe mártott, szárazra törölt  recés késsel felszeleteltem.


A recept amit átdolgoztam a Horváth Ilona Szakácskönyvben található.

2014. december 21., vasárnap

Ünnepi csokoládétorta

Eddig csak születésnapok sztárja volt nálunk ez a csokoládétorta, de úgy döntöttem idén ez lesz a karácsonyi desszert. Mivel kedden fogom elkészíteni, ezért egy régi fotóval illusztrálom most ezt a bejegyzést, hogy aki kedvet kap, még be tudja szerezni a hozzávalókat és meg tudja sütni ezt a pazar édességet. 


Hozzávalók, 23 cm-es tortakarikához
130g liszt (50 g tk. búza, 50g durum, 30g fehér búza)
fél mokkáskanál sütőpor
120g puha vaj
100g nyírfacukor
6 tojás
75g 70%-os étcsokoládé

Krémhez
230g puha vaj
100g keserű kakaópor
100g nyírfa porcukor
200ml habtejszín

A tortakarika alját sütőpapírba csomagoltam és a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A csokoládét vízgőz felett megolvasztottam. A tojásokat kettéválasztottam. A puha vajat habosra kevertem a nyírfacukor felével, majd tovább habosítottam a tojások sárgájával is. 
A tojások fehérjét a nyírfacukor másik felével laza habbá vertem. Ügyeljünk rá, hogy a fehérje ne legyen kemény, ne verjük túl, hogy az összeállításkor ne törjön össze.
A vajas részbe kevertem a csokoládét, a felvert tojásfehérjét, végül a sütőporos lisztet. A tortakarikába simítottam, majd 40 perc alatt megsütöttem.
Amikor a tészta kihűlt, 3 lapba vágtam. Elkészítettem a krémet. Az alaposan lehűtött tejszínt habbá vertem. A puha vajat kihabosítottam a porcukorral, hozzáadtam a kakaóport, majd óvatosan beleforgattam a tejszínt. Problémát okozhat, hogy a vaj langyos, a tejszín pedig hideg. Ha ikrás lenne a krém, tegyük pár pillanatra mikróba, majd keverjük át, hogy szépen kisimuljon.
A krémet 3 egyenlő részre osztottam. Egy-egy harmaddal összetöltöttem a lapokat, a fennmaradó krémmel pedig bevontam a tortát. A torta tetején lévő krémet egy teáskanál segítségével "megfodroztam" kicsit.

Alapul vett recept itt: http://www.nosalty.hu/recept/amerikai-csokitorta

2014. december 14., vasárnap

Sajttal töltött fűszeres húsgolyók

Vacsorára készült, de azt hiszem vendégváró falatkaként is megállná a helyét ez a fasírtgolyó. Mivel nagyon szeretem a majoránnát, ezért gyakran használom, csirkehússal pedig kifejezetten remek párost alkot. 


Hozzávalók
600g csirkemellfilé
1 nagy szelet, kb. 50g szikkadt teljes kiőrlésű kenyér
1-2 evőkanál lágy zabpehely
1 tojás
1 kisebb fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors
majoránna

80 g trappista sajt
zsiradék a sütéshez

A kenyeret annyi langyos vízzel leöntöttem, amennyi ellepi. A csirkemellet ledaráltam, majd hozzáadtam a tojást, az alaposan kicsavart kenyeret, a reszelt vöröshagymát, a zúzott fokhagymát és fűszereztem. Attól függően, hogy milyen lágy, belekevertem 1-2 evőkanálnyi zabpelyhet. 
A sajtot 1x1 cm-es kockákra vágtam. A húsból vizes kézzel golyókat formáztam úgy, hogy mindegyik közepébe egy-egy sajtkockát tettem. Serpenyőben olajat forrósítottam és kisütöttem a húsgolyókat.


Tipp: Ha lereszeljük a vöröshagymát, sokkal intenzívebb lesz az íze, sütéskor nem fog kipotyogni,   sem megégni.
Készíthetjük kizárólag zabpehellyel is, de bánjunk vele óvatosan, mert ha túladagoljuk felveszi a hús nedvességét és nem lesz finom szaftos a fasírt.

Ugyanez sertéshúsból készítve, bulgurral, vegyes salátával és fokhagymás joghurtszósszal.

2014. december 11., csütörtök

Szilvalekváros virágok

Bár mindenki karácsonyi lázban ég, ma mégis inkább a szilvalekvár imádó gyermekemnek kedveztem ezzel a süteménnyel. Alig győzte kivárni míg megsül, kihűl és miután az elsőt befalta, azt mondta: "Anya ez olyan finom, amilyen szép!" Hát kell ennél kedvesebb dicséret?


Hozzávalók
400g liszt (100g durum, 100g őrölt zabpehely, 200g teljes búza)
25g búzasikér
260ml tej
1 tojás sárgája
70g olvasztott vaj
18g élesztő
6 pötty édesítő pici vízben feloldva

szilvalekvár
1 tojás fehérje 
1 tojás sárgája
pici nyírfacukor a szóráshoz, részemről csak a fotó kedvéért

A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem és rugalmas tésztát gyúrtam. Kelesztőtálba tettem és 30 perc alatt duplájára kelesztettem.
A megkelt tésztát lisztezett nyújtótáblára borítottam és körülbelül 3mm vastagra nyújtottam. Egy virág alakú kiszúróval kiszúrtam a tészta felét és papíros sütőlemezre raktam. Minden tésztára 1 kiskanál szilvalekvárt tettem, a szélüket megkentem tojásfehérjével. Elkészítettem a virágok tetejét. A kiszúrt formák közepét éles késsel + alakban  bevágtam  és  a lekváros tésztára terítettem.


Egy kisebb kiszúróval kicsit megnyomtam a tésztát. Fél óra alatt a duplájára kelesztettem, majd lekentem tojássárgájával és 180 fokra előmelegített sütőben megsütöttem a virágokat.

Ötlet innen: http://www.nosalty.hu/recept/szilvalekvaros-ravioli-kalacskak

2014. december 7., vasárnap

Pizzás csiga, ahogy mi szeretjük

Ráérősebb délutánokon szívesen készítek kelt tésztából vacsorát, mert nemcsak frissen finomak, de másnap, hidegen is vernek sok szendvicset. Legutóbb pizzás csiga készült. Mint a valódi pizzánál itt is végtelen a variációk, töltelékek száma.

Hozzávalók
Tésztához
500 g liszt (100 g őrölt zabpehely, 100 g durum, 300 g teljes búza)
25 g búzasikér
380 ml hideg víz
50 ml olaj
20 g élesztő
1,5 teáskanál só
 
Paradicsomszószhoz
1 közepes fej vöröshagyma
pici olaj
500 ml natúr paradicsomlé
1 gerezd fokhagyma
oregánó, bazsalikom, kakukkfű
édesítő, ha szükséges

Töltelékhez/opcionális
200 g gépsonka
50 g húsos kolozsvári szalonna
1 közepes fej lila hagyma
100 g főtt kukorica
200 g trappista sajt


Először a pizzaszószt készítettem elő. A hagymát finomra vágtam, megfonnyasztottam, felöntöttem a paradicsomlével (nyáron természetesen friss, héjától megfosztott, felkockázott, friss paradicsommal készül), és lassan főzve besűrítettem. Mikor elég sűrűnek találtam hozzáadtam a zúzott fokhagymát, ízesítettem a fűszerekkel.
Ez a pizzatészta az, amit nagyon szívesen készítek kézzel. A kelesztőtálamba öntöttem a vizet, feloldottam benne az élesztőt, hozzáadtam a liszteket, sikért, a sót és az olaj harmadát. Összegyúrtam, majd lefedve pihentettem 10 percet. Kis olajat hozzáadva újra átgyúrtam, majd 20-30 percenként megismételtem az olajjal átdagasztást. 3 átdagasztás, pihentetés után a tészta könnyen felveszi az olajat, szép rugalmas lesz.
Míg a tészta pihent, elkészítettem a töltelék hozzávalóit. A sonkát, szalonnát, hagymát finomra vágtam. A sajtot lereszeltem. 
A tésztát lisztezett nyújtótáblára borítottam, kicsit kinyomkodtam belőle a levegőt és 3-4 mm vékonyra nyújtottam. Megkentem a pizzaszósszal, egyenletesen rászórtam sonkát, hagymát, kukoricát, végül a sajtot, amiből egy maréknyit meghagytam a tekercsek tetjére. Feltekertem, majd 2 ujjnyi szeletekre vágtam. Papíros sütőlemezre tettem a csigákat, olyan távolságra, hogy kelesztés, sülés közben legyen elég terük, ne nőjenek össze.
Bő 20 perc alatt a duplájára keltek, tetejüket vékonyan megszórtam sajttal és 180 fokra előmelegített sütőben pirosra sütöttem őket.


Tipp: A megtöltött tésztának csak a felét sütöttem meg . A másik felét sütőpapírba tekertem, alaposan becsomagoltam és mélyhűtőbe tettem. Ha szeretném megsütni hagyom annyira kiengedni, hogy szeletelhető legyen, és hideg sütőbe téve megsütöm. 

Pizzatészta recept innen: http://nemvagyokmesterszakacs.blogspot.hu/2012/01/bevalt-pizza-teszta-alaprecept.html

2014. november 30., vasárnap

Advent első gyertyája

Advent első vasárnapjára egy rendhagyó bejegyzéssel készültem. Mindenkinek szép ünnepváró időszakot kívánok és köszönöm, hogy majd' 700-an olvastok!


Mézeskalács, dekorációs célra
Hozzávalók
250g liszt
120 g méz
50 g porcukor
30 g margarin
1 tojás
1/2 teáskanál szódabikarbóna
2 teáskanál mézeskalács fűszer
1-2 evőkanál víz, ha szükséges

Glazúr
2 tojás fehérje
400-500 g porcukor
pár csepp ecet

A margarint a mézzel együtt felolvasztottam. Nagyobb tálba mértem a szárazanyagokat, elkevertem őket, hozzáadtam a tojást, majd a mézes vajat és összegyúrtam. Ha túl kemény lenne, lassan adagolva pici vizet kell hozzá tenni. A tésztát fóliába csavartam és egy éjszakán át hűtőben pihentettem.
Kartonpapírból elkészítettem a sablonokat.
Másnap a kivettem a tésztából egy nagyobb darabot, 3-4 mm vastagra nyújtottam, egy megfelelő méretű tál segítségével körbevágtam az alapot, majd deklivel áttettem egy papíros sütőlemezre. Pogácsaszaggatóval kiszúrtam a teamécsesek helyét. 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem. A sablonokkal kivágtam a házikókat, templomot, fenyőket és megsütöttem őket. Csináltam pár derékszögű háromszög alakú tésztát is, hogy az épületekhez legyen támasztékom.
Elkészítettem a glazúrt, először csak a fele mennyiséget. A porcukrot folyamatosan adagolva elkevertem a tojásfehérjével, ecettel. Nem biztos, hogy szükség az összes porcukorra, ez függ attól, hogy milyen sűrű mázra van szükség. Kemény (csomagoló és nem befőző) celofánból zsákokat hajtottam a díszítéshez.
Először a talapzatot fedtem be. A takaró mázhoz külön edénykében pici vízzel felhígítottam a glazúrt.
Míg az alj száradt, feldíszítettem a többi elemet, majd a megszáradt talapzatra helyeztem őket, és a pici ékek segítségével kitámasztottam, felragasztottam őket.


Figyelem, fogorvos számlákat nem fizetek! :)  Ez a mézes tészta, mivel kevés szódabikarbónát tartalmaz, nem puhul meg, sőt kifejezetten kemény.

2014. november 29., szombat

Speculoos, Mikulásváró fűszeres keksz

Ez a keksz jó megoldás lehet  mindenkinek aki nem ehet mézet, mert a fűszerezése révén a mi mézeskalácsunkat idézi. A Speculoos valójában tradicionális holland, belga Mikulásváró sütemény. Német területeken a Spekulatiust Karácsony környékén fogyasztják. Az eredeti receptek mind kicsit édesebbek, barna cukorral készülnek, és gyönyörű mintázófákkal díszítettek.


Hozzávalók
250 g liszt (100g őrölt zabpehely, 50 g teljes búza, 50 g fehér tönköly, 50 g durum)
1 teáskanál sütőpor
100 g nyírfacukor
150 g puha vaj
1 tojás
1,5 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
liszt a nyújtáshoz

A vajat a nyírfacukorral habosra kevertem, hozzáadtam a tojást, végül sütőporral, fűszerkeverékkel elvegyített lisztet. Összegyúrtam, majd a tésztát fóliába csavartam és hűtőszekrénybe tettem. Körülbelül 3 órát pihentettem, majd lisztezett nyújtótáblán 3 mm vastagra nyújtottam és téglalapokra vágtam. Papíros sütőlemezre tettem és 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütöttem a kekszeket.


Tipp: ez a tészta, ha elhagyjuk a sütőport, remekül "pecsételhető". Ha még nem készítettünk ezzel a technikával kekszet, akkor érdemes az ide kattintva elérhető bejegyzést elolvasni. Megtudható belőle, hogyan őrzi meg a tészta szépen a mintát.


2014. november 25., kedd

Bakonyi betyárgombóc

Bakonyi csirkét gyakran főzök, de ezzel a gombócos verzióval a napokban találkoztam először. És azt hiszem, nem utoljára...


Hozzávalók
Húsgombóchoz
400 g darált hús, nálam sertés
1 tojás
1 gerezd zúzott fokhagyma

frissen őrölt bors
zsiradék a sütéshez

Szószhoz
400 g csiperke gomba
50 g kolozsvári szalonna
1 fej vörös hagyma
1 tv. paprika
2 teáskanál piros paprika
30 g durum liszt
150 g tejföl

zsiradék

Először a húsgombócokat készítettem el. A húst elkevertem a tojással, zúzott fokhagymával, sóztam, borsoztam. Diónyi gombócokat formáztam. Serpenyőben olajat forrósítottam, majd a gombócok minden oldalát átsütöttem kicsit. Papírtörlőre szedtem.
A hagymát finomra vágtam, felkockáztam a szalonnát és pici olajon együtt pirítottam. Mikor a hagyma üvegesedni kezdett, rádobtam a felszeletelt gombát, felkarikázott paprikát. Megvártam míg a gomba levet enged, rászórtam a piros paprikát, sóztam, felengedtem körülbelül 3 dl vízzel, beletettem a húsgolyókat. Lefedve addig főztem, míg a gombócok megpuhultak. A lisztből és tejfölből habarást készítettem. Hogy a szósz szép sima legyen, egy merőkanálnyi forró szaftot tettem a habaráshoz, majd  folyamatosan keverve a gombócokhoz öntöttem és átforraltam.
Zabpehelylisztből készült galuskával tálaltam.


2014. november 23., vasárnap

Házi hamburger

Mikor a férjem a harmadik hétvégén is azt feleli, a "mit szeretnétek vasárnap ebédre?" kérdésre, hogy pizzát, akkor jóleső öröm jár át: ejj, be jó pizzát csinálhatok! Aztán belém hasít, na ne! Már megint?
De azonnal eszembe jut a mentő ötlet: legyen inkább hamburger! Ugye sejtitek a választ?


Hozzávalók, 8 hamburgerhez
Zsemléhez
400 g liszt (100 g őrölt zabpehely, 100 g durum, 200 g teljes kiőrlésű búza)
30 g búzasikér
100 g tejföl
100 ml langyos víz
50 g olvasztott vaj
1 tojás
15 g friss élesztő
1 csapott teáskanál só
(2 pötty édesítő pici vízben feloldva, ha édeskésen szeretjük a hamburgerzsemlét)
1 tojás a kenéshez

A húspogácsákhoz
400 g darált marhahús
400 g darált sertéshús
1 közepes fej vöröshagyma
2-3 ek. Worcestershire szósz (elhagyható)
frissen őrölt bors

pici zsiradék a sütéhez

Friss és savanyított zöldségek, kecsap, majonéz, hasábburgonya

A zsemle hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem és rugalmas, a kenyértésztánál kissé lágyabb tésztát gyúrtam. Kelesztőtálba tettem és bő 40 percig kelesztettem.
Míg a tészta pihent, összeállítottam a húspogácsákat. A vöröshagymát lereszeltem, így a sütéskor nem potyog ki. Elkevertem a hússal, ízesítettem a Worcestershire szósszal, sóztam borsoztam. 8 egyforma részre osztottam. Mivel a hús sütéskor összeugrik kissé, ezért kb. fél cm vastagra formáztam a húskorongokat. Tálcára tettem, letakartam és sütésig hűtőbe tettem őket.
Előkészítettem a zöldségeket.
A megkelt zsemletésztát nyolc egyenlő részre osztottam, kigömbölyítettem, majd papíros sütőlemezre tettem. 45 perc alatt duplájára kelesztettem, felvert egész tojással lekentem és 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütöttem. A zsemléket rácsra tettem kihűlni.
Serpenyőben pici olajat melegítettem és alaposan átsütöttem a húspogácsákat.
Asztalra kerültek a hozzávalók és mindenki kedvére készítette a saját hamburgerét.


 Abban az esetben, ha nem fogy el az összes hamburger, a zsemléket sütve, a húspogácsákat pedig nyersen, fóliával elválasztva, dobozba pakolva le szoktam fagyasztani.

Mousse au chocolat, alias csokimussz

Őszinte leszek, soha nem voltam oda a csokoládéért, de ezzel a csokimusszal néha kísértésbe esem. Könnyen elkészíthető, mutatós és nagyon finom. Jó választás, ha gyorsan desszertre van szükségünk. Remekül megállja a helyét ünnepi ebédeken, vacsorákon is. Jó barátja a rumnak, narancslikőrnek, pár csepp kávéval kiemelhető a csoki íze, de akit a férfiasabb megoldások érdekelnek egy kis whiskyvel vagy chilivel is megbolondíthatja.



Hozzávalók, 6 adaghoz
100 g 75%-os keserű csokoládé
250 ml tejszín
2 tojás
40 g nyírfacukor
ízlés szerint rum, vagy aroma

tejszínhab, csokidísz

A lehűtött tejszínt habbá vertem. A csokoládét összetörtem, fém tálkába tettem és vízgőz felett megolvasztottam. Egy kis celofán zsáknyit kivettem és elkészítettem a csokifiligránokat a díszítéshez.
A tojásokat egy nagyobb fém tálba engedtem, hozzáadtam a nyírfacukrot és vízgőzre állítva, folyamatosan keverve csípős melegre melegítettem. Robotgéppel kihűlésig habbá vertem. 
A tojáshabba tettem egy habkártyányi habot, alaposan elkevertem, majd folyamatosan keverve hozzáöntöttem a csokoládét. Végül beleforgattam a maradék tejszínhabot, a rumot és habzsákkal poharakba töltöttem. Tálalás előtt tejszínhabbal, csokidísszel díszítettem.



Pár fontos dolog, amire a siker érdekében nem árt odafigyelni:
Bármit készítek is tejszínhabbal, előtte mindig alaposan lehűtöm, legalább fél órára mélyhűtőbe teszem. Ügyelek rá, hogy ne fagyjon meg. Nagy melegben az edényt is hidegre teszem, amiben a habot fel fogom verni.
A mussz készítésénél figyelni kell az alapanyagok hőmérsékletére. A tojás vízgőzös melegítése alatt, ha  csak nem szeretnénk édes tojásrántottát, akkor folyamatosan keverjük és többször ellenőrizzük a hőmérsékletet. Ha csípős meleg, akkor azonnal vegyük le a vízgőzről.
Összeállításkor a csokoládé legyen meleg, de semmiképp sem forró, mert akkor elfolyik tőle a hab. Ha túl hidegen öntjük bele a felvert tojásba, akkor összeugorhat. Ezen úgy tudunk segíteni, ha pár pillanatra vízgőzre állítjuk.



2014. november 16., vasárnap

Mákos linzer

Mikor érlelődött bennem az elhatározás, hogy elkezdek blogot írni, úgy gondoltam, ha szükséges, néha leások az alapokig. Megtettem ezt már a piskótával és ezúton köszönöm a rengeteg pozitív visszajelzést.  A napokban szembesültem vele, hogy bizony sokan örülnének egy linzer gyorstalpalónak is. Így most következzék egy részletekbe menő recept, amely újfent az iskolai klasszikust veszi alapul. 


Hozzávalók
250 g liszt (100 g őrölt zabpehely, 100 g durum, 50 g teljes búza)
50 g darált mák
200 g hideg vaj
65 g darált nyírfacukor
15 g házi vaníliás nyírfacukor
1 tojás
1 kezeletlen citrom héja 

Egy nagyobb tálba mértem a lisztet, mákot. A vajat mokkacukor nagyságú kockákra vágtam, majd elmorzsoltam a lisztes mákkal. Hozzáadtam a nyírfacukrot, vaníliás cukrot, citromhéjat, tojást és gyors mozdulatokkal egynemű tésztát gyúrtam. Gyúrás után a tésztát lisztezett felületen átgömbölyítettem, majd fóliába csavarva hűtőbe tettem. Fél óra pihentetés után enyhén lisztezett nyújtótáblán 2-3 mm vastagra nyújtottam, kiszúrtam és papíros sütőlemezre tettem. A kekszeket lehet sűrűn egymás mellé pakolni, mivel sütés közben csak kis mértékben növekednek. 180 fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt megsütöttem.


Néhány jó tanács, amelyet érdemes megfogadni, ha gyúrt linzert készítünk:

Ha a tészta szétesik, kizsírosodik, nehezen áll össze, morzsalékos, ennek az az oka, hogy a zsiradék megmelegedett, csökkent a viszkozitása, összetartó képessége. A cukrászok azt mondják erre, leégett.
Ezért kell a linzer tésztát a hideg vajjal készíteni, a lehető leggyorsabban összeállítani, hogy a kéz melege ne olvassza meg a zsiradékot. A már leégett tésztát hideg helyen kell pihentetni és újra átgyúrni. Javítható kevés folyadékkal, tejjel vagy tojásfehérjével is.
A sokszori nyújtás, lisztezés is a fenti tésztahibát okozhatja.
Ha van rá mód, akkor a tésztát formázzuk hideg helyen. A kiszúráskor megmaradt tésztarészeket gyúrjuk egybe, és pihentessük hűtőben.
Az elkészített linzert 4-5 napig nyersen is eltarthatjuk hűtőszekrényben. Ilyenkor a tésztát formázás előtt legalább egy órával vegyük ki a hűtőből. 

Egy kis karácsonyi előzetes az ezerarcú linzertészta felhasználásával. 



"Sárga" linzer tészta, 3:2:1 arány
300 g liszt
200 g vaj
100 g porcukor (70-80 g nyírfacukor)
1 tojás
1 kezeletlen citrom héja

Dúsíthatjuk olajos magokkal, kakaóporral, fűszerezhetjük fahéjjal, mézeskalács fűszerkeverékkel. Formázhatunk kézzel kis kifliket, változatos formákra szúrhatjuk. Tölthetjük lekvárral, keserű csokikrémmel.

2014. november 9., vasárnap

Köményes rudak

Új hét, régi dilemma: mi kerüljön az uzsonnás dobozba? Erre a kívül-belül köményes apróságra esett a választásom.


Hozzávalók
150 g liszt (100 g teljes búza, 50 g durum)
1 teáskanál sütőpor
1/4 teáskanál szódabikrabóna
50 g hideg vaj
60 g tejföl
pici hideg víz
1 teáskanál só
2 teáskanál kömény

1 tojás a kenéshez
kömény a szóráshoz

A vajat elmorzsoltam a lazítós lisztekkel, hozzáadtam tejfölt, sót, köményt és összedolgoztam. Ha a tészta nem állna össze, akkor 1-2 evőkanál hideg vizet kell hozzáadni, hogy könnyen formázható legyen. 15 percet pihentettem, majd hosszú, ceruza vastagságú rudakat sodortam belőle. A nyújtótáblát nem szükséges lisztezni, mert a tészta elég zsíros ahhoz, hogy jól lehessen alakítani. A rudakat egyforma, körülbelül 5 cm-es darabokra vágtam és papíros sütőlemezre tettem. Lekentem tojással, megszórtam köménnyel és 180 fokra előmelegített sütőben bő 15 perc alatt megsütöttem.


Alapul vett recept innen: http://flamcsi.blogspot.hu/2014/08/abbahagyhatatlan.html

2014. november 8., szombat

Bécsi almatorta

Német nyelvű gasztroblogokat nézegetve bukkantam erre a süteményre. Hogy mennyire autentikus, mennyire bécsi, azt nem tudom, de a tejszínes-vajas töltelékben sült alma tökéletes párost alkot a roppanós mandulával.



Hozzávalók, 26 cm-es csatos tortafomához
Tészta
200 g liszt (100g őrölt zabpehely, 100 g durum)
1 púpozott teáskanál sütőpor
1 tojás
70 g őrölt nyírfacukor
125 g vaj
vaj és liszt a tortaformához

Töltelék
1 kg savanykás alma
150 g vaj
70 g nyírfacukor
1 tojás
1 kezeletlen citrom héja
100 g liszt (50 g őrölt zabpehely, 50 g fehér tönköly)
200 g tejszín
30 g szeletelt mandula


A tortaformát kivajaztam, alaposan liszteztem. A vajat elmorzsoltam a sütőporos liszttel, hozzáadtam a nyírfacukrot, tojást és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Fóliába csavartam és hűtőszekrénybe tettem.
Míg a tészta pihent, addig az almákat meghámoztam, karalábévájóval megszabadítottam a magháztól, negyedeltem, majd fél centis szeletekre vágtam. 
A tésztát alaposan lisztezett nyújtótáblán körülbelül 3mm vastagra nyújtottam és kibéleltem vele a formát úgy, hogy körülbelül 3 cm-es pereme legyen, majd visszatettem a hűtőbe. 
A töltelékhez a tejszínt habbá vertem. A vajat habosra kevertem a nyírfacukorral és a tojással, majd belekevertem a lisztet, végül a tejszínt. Az almát egyenletesen elterítettem a tésztán, rásimítottam a tölteléket, majd megszórtam mandulával. 180 fokra előmelegített sütőbe tettem és 50 perc alatt megsütöttem. A formában hagytam kihűlni és hidegen tettem át tortatálra. 



Forrás:http://www.marions-kochbuch.de/rezept/0107.htm

2014. november 7., péntek

Juhtúrós serpenyős lángos

Gombhoz a kabátot módon készült a tegnapi vacsoránk. Maradék sült húshoz kerestem valami meleg kísérőt, mikor eszembe jutott ez a remek, engem a lángosra emlékeztető recept. Így a mai piaci körutamra is bebiztosítottam magam és nem  csábultam el egy lángosra.


Hozzávalók
400 g liszt (100 g durum, 300 g teljes kiőrlésű búza)
40 ml olaj
175 g joghurt
100 ml víz
20 g élesztő
80 g bryndza/juhtúró
1 teáskanál só
olaj a sütéshez

A tészta hozzávalóit kenyérsütőgép üstjébe mértem és egynemű, a kenyértésztánál kissé lágyabb tésztát gyúrtam. Kelesztőtálba tettem, majd letakarva 50 perc alatt a duplájára kelesztettem.
A tésztát 8 egyenlő részre vágtam, kigömbölyítettem és 15 percet pihentettem. Enyhén lisztezett nyújtótáblán 2 mm vastagra nyújtottam. Egy serpenyőben pici olajat forrósítottam és aranybarnára sütöttem a lángosokat. Papírtörlőn alaposan lecsepegtettem. Sütés közben egyszer pótoltam az olajat.
Fűszeres csirkemell csíkokkal, uborkával és fokhagymás, juhtúrós tejföllel tálaltam.


A recept, amit átdolgoztam:http://www.limarapeksege.hu/2014/06/juhturos-lepeny-kapros-tejfollel.html

2014. október 31., péntek

Kókusz kocka

Megint említett valaki egy régi, kedvenc süteményt és persze megint nem hagyott nyugodni. Mivel eleddig nem sikerült semmilyen jó alternatívát találnom a méz helyettesítésre, ezért szimplán kihagytam és természetesen átalakítottam a receptet. Ha bárkinek van IR diéta kompatibilis mézpótlóra ötlete, ezúton kérem, ossza meg velem!


Hozzávalók/ 20x30 cm tepsihez
A tésztához
300 g liszt (100g durum, 100 g őrölt zabpehely, 100 g teljes búza)
1 csomag sütőpor
2 kisebb, szobahőmérsékletű tojás
50 g puha vaj
120 g nyírfacukor 
220 ml tej
 pici vaj és liszt

A mázhoz
200 g vaj
60 g nyírfacukor
3 púpozott evőkanál keserű kakaópor
60 ml tej
rum vagy rumaroma, ízlés szerint
250 g kókuszreszelék



A sütőt előmelegítettem 180 fokra. A tepsit vékonyan kivajaztam, liszteztem. A vajat a tojásokkal és a nyírfacukorral habosra kevertem, majd hozzáadtam a sütőporos lisztet és végül a tejet. A masszát a tepsibe simítottam és körülbelül 25 perc alatt megsütöttem. Akkor jó, ha megnyomva nem ad nedves hangot, de tűpróbával is ellenőrizhető. Pár percig vártam, míg a tészta hűlt, majd tálcára borítottam.
Mikor kihűlt felszeleteltem. A mázhoz felolvasztottam a vajat, hozzáadtam a nyírfacukort és addig kevergettem, míg el nem olvadt. A tűzről levéve beleszitáltam a kakaóport, tejet, rumot, majd simára kevertem. A kockákat megforgattam a mázban, majd a kókuszreszelékben és sütőpapíros tálcára sorakoztattam őket. Ha a máz kihűlne, érdemes kicsit megmelegíteni. 
Másnap igazán finom, mikor az ízek összeérnek.


2014. október 27., hétfő

Panna cotta meggyszósszal

Egyszerű és szépséges desszert, nagy kedvenc nálunk ez az olasz tejpuding. Meggyszósszal készítettem, de jól passzolnak hozzá a bogyós gyümölcsök, őszibarack is. 


Hozzávalók, 4 adaghoz
A krémhez
250 ml tejszín
250 ml tej
4 g zselatin
20 g nyírfacukor
20 g házi vaníliás nyírfacukor

A meggyszószhoz
120 g mirelit meggy
fahéj
1 csapott teáskanál étkezési keményítő
szükség szerint nyírfacukor

Először a krémet készítettem el. A zselatint elkevertem a nyírfacukorral, vaníliával. A tejet, tejszínt felforraltam, majd hozzákevertem a zselatinos cukrot, levettem a tűzhelyről és hagytam kicsit kihűlni, poharakba töltöttem, majd hűtőbe tettem.
A meggyre annyi vizet öntöttem, amennyi ellepi, hozzáadtam a fahéjat, felforraltam. A keményítőt pici vízzel elkevertem és besűrítettem a szószt.
Amikor a meggy kihűlt elosztottam a tejpudingok tetejére.



2014. október 26., vasárnap

Sajtos zabfalatok

Állandóan kutatom a megoldásokat a kis étkezés dilemmára. Szerencsére ezt a receptet keresni sem kellett, egy ismerősöm osztotta meg nemrég a kedvenc virtuális baráti társaságomban. Más teendő nem volt, mint átalakítani a saját ízlésem szerint, mert úgy gondolom, a sajtos kekszeknek mindig jót tesz valamilyen karakteresebb sajt.


Hozzávalók
60 g trappista sajt
60 g ementáli sajt
110 g zabpehely
50 g Graham liszt
120 g tejföl
1 tojás
frissen őrölt bors
só ízlés szerint

A sajtokat lereszeltem, felét finomra, felét nagy lyukú reszelőn. Hozzáadtam a többi komponenst, majd összegyúrtam. Fél órára hűtőszekrénybe tettem. 180 fokra előmelegítettem a sütőt. Mivel azt szerettem volna, hogy tényleg falatok legyenek a kekszeim, ezért körülbelül 12 g-os, fél diónyi darabokat vettem a tésztából és vizes kézzel lapos korongokat formáztam. Papíros sütőlemezre tettem őket és megsütöttem. Hogy a kekszek igazán ropogósak legyenek, lekapcsoltam a sütőt és bukóra nyitott ajtónál kicsit szárítottam őket.



A recept amit átdolgoztam:  http://terikonyhaja.blogspot.hu/2012/07/zabpelyhes-sajtos-taller.html 

2014. október 25., szombat

Sajtos karfiolfasírt, savanyú uborkás mártogatóval

Számomra ez a zöldségfasírtok nyara volt és azt hiszem az őszről is elmondhatjuk majd ezt, hisz itt a következő remek alapanyag: a karfiol.


Hozzávalók
A fasírthoz:
1 közepes karfiol/ pucolva kb. 700 g
1 fej közepes fej vöröshagyma
2 gerezd zúzott fokhagyma
120 g reszelt trappista
1 tojás
só, frissen őrölt bors
majoránna
6-8 evőkanál zabpehely
2 evőkanál durum liszt
tk. morzsa
zsiradék a sütéshez

A mártogatóhoz
150 g joghurt
3-4 nagyobb savanyú uborka
1 teáskanál reszelt hagyma
fél gerezd fokhagyma


A megmosott, rózsáira szedett karfiolt szűrőbetétes párolóba tettem és félpuhára pároltam.
Míg készült, megcsináltam a mártogatót. A joghurtot elkevertem a reszelt hagymával, amit a fasírt hagymájából vettem el. Beletehetjük apróra vágva is, de én ezt a reszelt verziót jobban szeretem. Hozzáadtam a fokhagymát, majd apró lyukú reszelőn belereszeltem az uborkákat. Sóztam, elkevertem és tálalásig hűtőbe tettem.
A hagymát apróra vágtam, és pici zsiradékon megsütöttem. Amikor a karfiol kihűlt lecsepegtettem, krumplinyomóval összetörtem. Mivel szándékosan nem pároltan puhára, nem lett pépes, hanem kissé darabos. Hozzáadtam a hagymát, a zúzott fokhagymát, reszelt sajtot, sót, borsot, majoránnát, tojást, majd a zabpelyhet és a lisztet. Ha lágy lenne, tehetünk hozzá még zabpelyhet. Picit pihentettem, hogy a zabpehely felvegye a nedvességet, majd fasírtokat formáztam, megforgattam zsemlemorzsában és forró olajban megsütöttem. Mivel ebédre ettük, ezért köretként bulgurt készítettem.



2014. október 22., szerda

Áfonyás sütemény, avagy a kör négyszögesítése

Praktikus okokból ma tepsiben sült a kedvenc muffinom. Az áfonya és a kissé megpörkölődött dió, a finom vajas tésztán isteni kombinációt alkot.



Hozzávalók, 20x30 cm-es tepsihez
250 g liszt (150 g Graham liszt, 50 g durum liszt, 50 g fehér tönköly liszt)
2 teáskanál sütőpor
fél teáskanál szódabikarbóna
30 g kókuszreszelék
30 g lágy zabpehely
1 kezeletlen citrom héja

125 g vaj
1 szobahőmérsékletű tojás
150 ml tej
130 ml tejföl
60 g nyírfacukor

250 g áfonya
50 g durvára vágott dió

vaj és csipet liszt

A tepsit előkészítettem, vajaztam és vékonyan kiliszteztem. A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Kimértem és összekevertem a száraz anyagokat.
Egy nagyobb tálban, amiben az egész tészta elfér, felolvasztottam a vajat, majd simára kevertem a nyírfacukorral, tojással, tejjel és a tejföllel. Hozzáadtam a szárazanyagos részt és alaposan összekevertem. A tésztának nokedli sűrűségűnek kell lennie, ha szükséges adható hozzá még 2-3 evőkanál tej. A tepsibe simítottam, rászórtam a fagyos áfonyát, majd a durvára vágott diót és az előmelegített sütőben 50 perc alatt megsütöttem.


A fenti recept az évek óta használt muffin alapreceptem, amely bármely más gyümölccsel, olajos maggal finom. 


És ha már áfonya, akkor íme a vers, ami a blog "névadója"

Havas Éva
Méz és áfonya

hangod bársonya
rímel csendemre
- méz és áfonya
íze és mámora-
lásd, gondolatunk is összecseng

- visszhangod itt zeng bent -

ha mondok egy szót,
te folytatod,
befejezed a mondatot,
mint tenyered,
úgy ismersz

- mondd, miért
hogy nem lettünk egy vers -

Kelbimbós csirke

Odavagyok a káposztáért. Minden formában. De be kell valljam ez iránt a mini verzió iránt soha nem lelkesedtem igazán. Eddig. De sikerült végre olyan formában elkészítenem, hogy a család minden tagjánál osztatlan sikert aratott. Nem is kell hozzá más, csak pár szelet szalonna, fokhagyma és reszelt sajt.


Hozzávalók/ 4 személyre
600-800 g csirkemellfilé, fejenként 2 szelet
8 szelet bacon
300 g friss kelbimbó
150 g reszelt trappista sajt
1-2 gerezd zúzott fokhagyma
só, bors
zsiradék a sütéshez

A csirkemellfilét felszeleteltem, kiklopfoltam, sóztam, borsoztam. A kelbimbót megtisztítottam és fedő alatt megpároltam, de csak annyira, hogy még ress maradjon. A bacont csíkokra vágtam, majd pici zsiradékon ropogósra sütöttem. A sütés végén hozzáadtam a zúzott fokhagymát, ügyelve rá, hogy nehogy megégjen.
A csirkemell szeleteket pici zsiradékon hirtelen megsütöttem, majd papíros sütőlemezre tettem. A fokhagymás szalonnát elosztottam a hússzeleteken, majd elfeleztem a kelbimbókat és szorosan a húsra pakoltam. Megszórtam reszelt sajttal és 180 fokra előmelegített sütőbe tettem, annyi időre, míg a sajt szépen megpirult.
Köretként bulgurt tálaltam, amit főzés előtt a fokhagymás baconból kiolvadt zsíron egy kicsit átpirítottam.