2014. szeptember 27., szombat

Szelidítsünk "zabos" piskótát

Piskóta. Van, akinek ujjgyakorlat. Van, akinek hol sikerül, hol nem. Van, aki hozzá sem fog. Ez utóbbi két csoportba tartozóknak szeretném most egy csokorba gyűjteni mindazt, amit a piskóta sütésről tanultam és kitapasztaltam.
A nagykönyvben (számomra: Dunszt-Schulhof, Cukrászati ismeretek 1., 1985.), a piskóta felvert anyaghányada igen egyszerű. Minden tojáshoz 2 dkg cukor és 2-2,5 dkg liszt jár. Mióta igyekszem tartani az IR diéta elveit nem csak lecseréltem a cukort, de fokozatosan le is redukáltam a süteményeim édességét. És örvendetesen eltolódott a határ. Így, aki édesebb piskótát szeretne az a fenti cukormennyiséget vegye alapul. 

Hozzávalók

7 tojás
50 g nyírfacukor
140 g liszt (70 g őrölt zabpehely, 70 g durum liszt) 
késhegynyi sütőpor (sütőporra csak a nehezebb lisztek miatt van szükség, ha valaki fehér lisztből készíti nyugodtan hagyja el)
1 evőkanál olaj
(4-6 evőkanál lekvár)


A sütőt előmelegítem 180 fokra. 
- Ez az a recept, ahol valóban szükség van erre. Sok, hosszadalmasabb előkészítést igénylő sütemény esetén ezt az instrukciót felesleges pazarlásnak tartom.

Előkészítem a papíros sütőlemezt.

A tojásokat ketté választom.
 - Fontos, hogy a fehérjés edény zsírmentes, száraz legyen. 
- Ügyelni kell arra, hogy a fehérjébe semmiképp ne kerüljön sárgája, ha mégis megtörtént kiskanállal szedjük ki. 
- A sárgáját egy akkora tálba teszem, amiben az egész massza el fog férni, mert ebben fogom összekeverni. 

A fehérjét elkezdem felverni, majd mikor kissé habos több részletben hozzáadom a nyírfacukor kétharmadát. 
- Ha rögtön beletesszük az összes cukrot, akkor sokkal tovább tart és nehezebb felverni, kevésbé lesz levegős.
- Nagyon fontos, hogy a habot nem szabad keményre verni mert akkor a massza összeállításánál össze fog törni. Maradjon lágy, de legyen stabil. 
- Előfordulhat, hogy a tojás amiből a piskótát készítjük nem túl friss. Ez esetben egy pár csepp ecet segíthet, hogy könnyebben fel tudjuk verni.

A sárgáját a nyírfacukor harmadával nagyon habosra keverem. 
- Ha ebben a sorrendben készül a massza, akkor a habverőket nem kell elmosni, mert a sárgájába bevihetem a fehérjés eszközt.

A sárgájához habkártyával hozzászedem a tojásfehérjét, majd kis adagokban hozzákeverem a lisztes sütőport és az olajat. Minél lazábban és gyorsabban, hogy a habot ne törjem össze, ne keverjem le. A keveréshez használjunk hablapátot vagy fakanalat.
- Ha sima lisztből készítem a felvertet, akkor beleszitálom a lisztet, mert így is lazítható a massza, teljes lisztek esetén ez nem járható út.  

A masszát átszedem a papíros sütőlemezre és egyenletesen elsimítom. Sütőbe teszem és körülbelül 12-15 perc alatt megsütöm.
- A sütés első fázisában nem szabad kinyitni az ajtót. A sütési idő lejárta felé lehet ellenőrizni, hogy megsült-e a lap. Ha kézzel megnyomjuk és nedves, szörcsögő hangot ad, akkor még nem sült át,  várnunk kell. Ha olyan érzés, mintha egy szivacsot nyomkodnánk, akkor kivehetjük a sütőből. 

A kisült lapot kiveszem a sütőből, liszttel meghintem és megfordítom. A liszt segít elkerülni, hogy a bőrös fele hozzáragadjon a sütőlemezhez. 
Még melegen, ahogy a kezem bírja, megfordítom, és feltekerem. Sokan vizes konyharuhába tekerik a piskótát, de így önmagába tekerve is tökéletes lesz. 

Ha a lap teljesen hideg, kitekerem és lehúzom róla a sütőpapírt. Bőrös felével felfelé ráteszem a sütőpapírra, a szélét késsel kiegyenesítem. Megkenem lekvárral és szorosan feltekerem, majd a papírba csavarom.
 - Szép kerek formája lesz a tekercsünknek, ha az első réteg sütőpapírt ráhajtva, egy vonalzót fektetünk  mellé és kicsit a vonalzóval összébb húzzuk. 
- Ha azt szeretnénk, hogy a roládnak még szebb legyen a rajzolata, akkor a feltekerés előtt a széléből egy 1 cm-es csíkot vágjunk le, helyezzük közvetlenül a lap szélére és így tekerjük fel. 

Készíthetünk mini piskótaroládot is, amely panírozás helyett szép dísze lehet tejszínes tortáknak.



Egy 24-25 cm-es tortához 3 tojásból készítsünk kisebb piskótatekercset. Kifagyasztva szépen szeletelhető.


A fenti, 7 tojásos recept jól használható tortakarika készítéséhez is. A megadott mennyiség egy 24 cm-es karikához elegendő. Ha nagyobb karikánk van, akkor centiméterenként 1 plusz tojást adunk hozzá. A massza elkészítése ugyanez. A sütési idő 170-180 fokon körülbelül 45-50 perc. Ha a piskóta teteje nagyon pirul, akkor sütőpapírt, alufóliát kell rátenni. Ellenőrizhetjük tűpróbával (középen), de kézzel óvatosan meg is nyomhatjuk a masszát. Ha már nincs szaftos hangja, szivacsszerű érzést kelt, akkor biztosak lehetünk abban, hogy átsült. Sütőből kivéve meglisztezzük és a sütőlemezre visszafordítva hűtjük ki.

2014. szeptember 21., vasárnap

Lapos keksz, azaz szezámos-mákos kréker

Közkívánatra egy gyorsan elkészíthető, könnyen csomagolható kréker, amely nálunk, kislányom ötlete révén, lapos keksz néven fut. Ha társaságnak kínáljuk érdemes dupla adagot készíteni, mert abbahagyhatatlan!


Hozzávalók
300 g liszt (100 g durum, 200 g Graham liszt)
2,5 teáskanál só
150 g zsiradék (120 g vaj, 30 g sertészsír)
120 g létejszín (állati, hab)
20 g szezámmag
20 g egész mák
kevés szezám a szóráshoz

A vajat, zsírt a liszttel, sóval elmorzsolom, hozzáadom a tejszínt, magokat és egynemű tésztává gyúrom. Fóliába csomagolom, és minimum fél órára hűtőbe teszem.
A tészta harmadát kiveszem a hűtőből, lisztezett nyújtótáblán 2 mm vékonyra nyújtom, a tetejét vizes kézzel végigsimítom, megszórom szezámmal, és a nyújtófát végiggörgetem rajta. Így a szezám nem fog leperegni róla. Ha sósabb kekszet szeretnék vékonyan meghintem sóval. Hullámos szélű derelyevágóval háromszögekre (tetszőleges formára) vágom, papíros sütőlemezre teszem és 180 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt megsütöm. Az én sütőmmel szükség van 1-2 perc légkeverésre is, hogy szép piros legyen, de ezzel nagyon óvatosan, mert igen könnyen megég.
Míg az első adag tészta sül, addig kis adagokban elkészítem a többi tésztát is.

Ötlet innen: http://www.egycsipet.hu/2012/12/makos-szezamos-kreker-szilveszterre.html

2014. szeptember 17., szerda

Sokmagvas teljes kiőrlésű bucik

Teljes kiőrlésű? És még finom is? Igen! Ropogós talpú, sok-sok megpirult maggal.


Hozzávalók
Öregtészta
100 g liszt (50 g durum, 50 g fehér tönköly)
100 g langyos víz
5 g friss élesztő

Tészta
500 g liszt (150 g őrölt zabpehely, 150 g teljes kiőrlésű rozsliszt, 150 g Graham liszt, 50 g durum liszt)
40 g sikér
10 g árpamaláta (elhagyható)
20 g friss élesztő
1 evőkanál ecet
3 evőkanál olaj
300 ml víz
2 csapott teáskanál só
30 g pehelymix
20 g bulgur (elhagyható)
20 g lenmagpehely
20 g napraforgómag

magok a szóráshoz

Az öregtészta hozzávalóit kelesztőtálba mérem és összekeverem. 8-12 órán, egy éjszakán át állni hagyom.
Másnap a pehelymixet serpenyőben megpirítom, a bulgurt kávédaralóval picit megdarálom. A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mérem, hozzáadom az öregtésztát és rugalmas tésztát gyúrok belőle. Ha szükséges adok hozzá még vizet, vagy plusz lisztet. A tésztának lágynak kell lennie, de nem ragadhat. Lisztezett kelesztőtálba teszem és lefedve 45 percig kelesztem, közben egyszer átszellőztetem.
A tésztát 14 egyenlő részre osztom, kigömbölyítem és 10 percig pihentetem, majd hosszúkás bucikat formázok belőlük. Egy tálcán összekeverem a magokat, amelyekben szeretném a bucikat megforgatni. Egy lapos tányérba pedig pici langyos vizet készítek. A bucikat megforgatom vízben, majd a magokban úgy, hogy a talpukra is jusson. Papíros sütőlemezre helyezem őket, olyan távolságra, hogy legyen elég helyük kelni. 


45-50 perc alatt a duplájára kelesztem, majd 230 fokra előmelegített gőzös sütőbe teszem őket. (Gőzös sütőteret egy erre a célra rendszeresített, forró vízzel megtöltött edénnyel tudunk legkönnyebben elérni.) Ha kialakul bucik kérge,  a vizes edényt kiveszem, a hőmérsékletet pedig 200 fokra mérséklem. Az össz. sütési idő körülbelül 30 perc. A kisült bucikat rácson hagyom kihűlni.


2014. szeptember 16., kedd

Diós-fahéjas csiga

Azt hiszem, gyakrabban kellene lapozgatnom a szakácskönyveimet. Egy régi, gyakran használt, de kis híján a feledés homályába merült recept került ma a kezembe, aminek az átalakításához azonnal hozzá is fogtam. Ennek a süteménynek egy komponense van, amely nem igazán passzol az IR étrendbe: ez a mazsola. Persze készíthető nélküle is, csak nem érdemes.


Hozzávalók
A tészta
250 g liszt (100g őrölt zabpehely, 75 g Graham liszt, 75 g durum liszt)
250 g puha vaj/margarin
250 g tehéntúró
2 teáskanál sütőpor

Töltelék
80 g darált dió
40 g nyírfacukor
30 g felfőzött, mosott mazsola
fahéj
30 g olvasztott vaj/margarin

Máz
1 kisebb citrom leve
50 g nyírfacukor

A vajat elmorzsolom a sütőporos lisztekkel, hozzáadom az áttört túrót és egynemű tésztát gyúrok. Fóliába csavarom és minimum egy órára hűtőszekrénybe teszem.
Lisztezett nyújtótáblán körülbelül 40x60 cm-es téglalappá nyújtom, egyenletesen elkenem rajta az olvasztott vajat, elterítem rajta a nyírfacukrot, a darált diót és megszórom fahéjjal. A szélesebbik oldalától szorosan feltekerem, majd 1,5 cm vastag szeletekre vágom és a csigákat papíros sütőlemezre helyezem.


180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt aranybarnára sütöm. Míg sül elkészítem a mázat. A nyírfacukort kávédarálóval finomra őrlöm, elkeverem a citrom levével, úgy hogy sűrűn folyó mázat kapjak. A citromlé mennyiségétől függően szükség lehet még plusz nyírfacukorra.
A kisült csigákat picit hűlni hagyom, de még melegen egy-egy kiskanálnyi citrommázat csorgatok rájuk.


Tipp: Készíthetünk egyszerre dupla adagot is. A megtöltött tészta, fóliába csavarva, későbbi sütésig lefagyasztható. Más olajos magvakkal, pl. mogyoróval, mandulával is remek.
Bármihez használunk is mazsolát, érdemes mindig felfőzni, és nagyon alaposan lemosni. Finomabb és rengeteg kosztól megszabadítható így.


Eredeti recept fellelhető: Alsen-Kurz-Meineke-Schiansky, Édességek, Officina Nova, 1991

2014. szeptember 13., szombat

Bukta, házi szilvalekvárral

Hosszú ideig játszottam a gondolattal, hogy szilvalekvárt kellene főzni. Olyan igazit, amiben nincsen hozzáadott cukor, amiben megáll a kanál. De mindig a gyerekkori kép jutott eszembe: nagymamám a katlanba állított üstben, egy L alakú, hosszú nyelű alkalmatossággal órákon át szakadatlanul keveri a fortyogó lekvárt, amit tisztes távolból szabad csak nézni. Szó mi szó, nem egy könnyű vállalkozás. Míg nem tavaly olvastam a sütőben sült szilvalekvárról, amihez nem kell más csak egy sütőbe passzoló nagy edény, sok-sok besztercei szilva, egy kis ecet, és 6-8 órányi türelem. Kipróbáltam, s annyira jól sikerült, hogy idén megismételtem. Az eredmény fenomenális, és garantáltan cukormentes!


De persze ha lekvár, akkor a bukta sem maradhat el! A lassú lisztekből készült tésztában talán bocsánatos bűn a gyors felszívódású szilvalekvár...


Hozzávalók:
350 ml langyos tej
1 tojás
100 ml olaj
500 g liszt (150 g őrölt zabpehely, 30 g búzasikér, 200 g teljes kiőrlésű búzaliszt, 150 g durum liszt)
25 g friss élesztő
6 db Süssli édesítő pici vízben feloldva
szilvalekvár
50 g olvasztott vaj a kenéshez

A tészta hozzávalóit a fenti sorrendben a kenyérsütőgép üstjébe mértem és összegyúrtam. A szokásosnál kissé lágyabb lesz a tészta, mert viszonylag sok folyadékot tartalmaz. Kelesztőtálba tettem és 45 percig hagytam kelni. Egy magas falú tepsit kibéleltem sütőpapírral, és a papírt megkentem olvasztott vajjal. A tésztát lisztezett nyújtótáblára borítottam, picit átszellőztettem, majd fél centi vastagra kinyújtottam. 7x8 cm-es téglalapokra vágtam, mindegyikre tettem egy teáskanál szilvalekvárt, összetekertem lazán egymás mellé sorakoztatva a tepsibe pakoltam a buktákat úgy, hogy a hajtás alulra kerüljön. Bő fél óra alatt a duplájára kelt. Olvasztott vajjal alaposan lekentem és 180 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt megsütöttem.


A recept, amit átdolgoztam: http://www.mohakonyha.hu/2009/09/lekvaros-bukta.html

2014. szeptember 10., szerda

Zöldséges-húsos muffin

Általában akkor kerül elő ez a recept, ha valami sósra vágyom. Megteszi vacsorának, praktikus kis étkezésnek, de vésztartaléknak is, mert jól tűri a fagyasztás. 


Hozzávalók / 12 db-hoz

120 g vegyes zöldség (gomba, cukkini, sárgarépa, pritamin paprika)
1 kis csokor petrezselyem (vagy snidling)
1 közepes fej vöröshagyma
100 g húsos kolozsvári szalonna (vagy maradék sült hús, sonka)
200 g liszt (80 g őrölt zabpehely, 80 g Graham liszt, 40 g durum liszt)
2 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
40 g finom zabpehely
1 tojás
50 ml étolaj
200 ml tejföl
100 ml tej
120 g reszelt trappista

frissen őrölt bors
Tetejére
30 g reszelt trappista

A hagymát kockára vágom, pici zsiradékon megpirítom. A zöldségeket megtisztítom, 0,5x0,5 cm-es kockákra szeletelem. A szalonnát (húst), petrezselymet finomra vágom, a sajtot lereszelem.
Egy edénybe kimérem a liszteket, sütőport, szódabikarbónát, zabpelyhet. A tejet, tejfölt, olajat, tojást egy nagyobb tálba teszem, simára keverem, majd hozzáadom a száraz anyagokat, sózom (ha a szalonna sós, kevésbé), borsozom és az egészet könnyedén összedolgozom. A nokedli sűrűségű tésztát papírral bélelt muffinformába osztom, mindegyik tetejére teszek egy csipet sajtot és 180 fokra előmelegített sütőben bő 30 perc alatt megsütöm. Miután megsült 5-10 percig pihentetem, majd kiveszem a formából.


 Eredeti recept: Jutta Renz, Muffin, Könnyen, gyorsan, finomat

2014. szeptember 7., vasárnap

Csirkemellcsíkok, fokhagymás bundában, mentás-joghurtos uborkasalátával

A mai ebéd alapját egy jól bevált receptet adta, ami remekül működik alternatív lisztekkel is. Bár nem terveztem bejegyzést írni róla, férjem kifejezett kérésére mégis megteszem. És ezúton köszönöm neki, hogy mindig lelkes közönsége a kísérleteimnek és pusztítója a főztömnek. 


Hozzávalók/ 4 személyre
750 g csirkemell filé
3 tojás
200 ml tejföl
6 evőkanál liszt (2 evőkanál durum, 2 evőkanál Graham, 2 evőkanál zabpehelyliszt)
1 mokkáskanál sütőpor

bors
2 gerezd fokhagyma
olaj a sütéshez

 A tervezett sütés előtt 3-4 órával előkészítem a húst. A csirkemellfilét megmosom, lecsepegtetem, hosszú csíkokra vágom. A tojásokat egy tálba ütöm, kézi habverővel kicsit felverem, hozzáadom a tejfölt, a sütőporos lisztet és simára keverem. Sűrű palacsinta tészta szerűnek kell lennie, ha szükséges adok hozzá még lisztet. Ízesítem sóval, borssal, zúzott fokhagymával. Beleteszem a húst úgy, hogy mindenütt befedje a tészta, majd lefedve hűtőszekrénybe rakom. 
A kisütéshez bő olajat forrósítok, és kisütöm a csirkemell csíkokat. Papírtörlőre szedem.

Köretként hasábburgonyát és mentás-joghurtos uborkasalátát készítettem.

Mentás-joghurtos uborkasaláta

Hozzávalók
1 kígyóuborka
175 g joghurt
1 gerezd fokhagyma
pár mentalevél


Az uborkát nagy lyukú reszelőn lereszelem, lesózom és minimum 20 percet állni hagyom. A joghurtot elkeverem a zúzott fokhagymával, finomra vágott mentával, majd belekeverem az alaposan kicsavart uborkát. Érdemes tálalás előtt pár órával elkészíteni, hogy összeérjenek az ízek. Menta helyett készíthetjük kaporral is.


Katicának hálával! http://katarigo.blogspot.hu/2013/07/csirke-falatok.html

2014. szeptember 6., szombat

Szilvás-almás pite

Nagyon szeretek piacra járni, mert minden évszaknak megvannak a saját színei, zamatai, sajátos lehetőségei. Most például itt az ideje, hogy olyan édes almát vegyünk, amihez nem kell cukor és hogy még pikánsabbá tegyük az almás piténket, belekeverjünk pár finom szilvát. 


Hozzávalók
27 cm-es kivehető deklis pitefomához

300g liszt (100g őrölt zabpehely, 150 g durum liszt, 50 g teljes búzaliszt)
150 g puha vaj
40 g nyírfacukor
1 teáskanál sütőpor
2 kisebb tojás
 1-2 evőkanál tejföl, ha szükséges

1200 g édes alma (Golden, Jonagold vagy Jonagored)
300 ml az alma levéből
300 g szilva (Besztercei)
40 g vaníliás pudingpor
fahéj
kardamom
1 tojás sárgája a kenéshez


 A vajat a sütőporos liszttel elmorzsolom, hozzáadom a tojásokat, cukrot és jól nyújtható tésztát gyúrok, lehetőleg minél gyorsabb mozdulatokkal, hogy a tésztánk ne tudjon "leégni", azaz a zsiradék a kezünk melegétől kicsapódni. A tésztát fóliába csomagolom és hűtőszekrénybe teszem, minimum egy órára.

Elkészítem a tölteléket. A szilvákat kimagozom, negyedelem. Az almákat meghámozom és nagy lyukú reszelőn lereszelem, ízesítem fahéjjal, kardamommal. 
A tészta kétharmadát lisztezett nyújtótáblán kör alakúra nyújtom, belehelyezem a formába, szélét a megigazítom. Teflonos pitesütőt nem kell zsírozni, lisztezni hiszen a tésztánk elég vajas ahhoz, hogy a sütés után könnyen elváljon a formától.
Az almát kicsavarom és az almaléből 300 ml-t egy lábosba öntök. Hozzáadom a pudingport, majd felfőzöm. 
Az almát és a szilvát belekeverem a pudingba. Belesimítom a formába. A maradék tésztát kerekre nyújtom, és egy akkora tállal ami lefedi a piteformát körbevágom. Virág kiszúróval kiszúrom, a kieső tésztavirágokat félreteszem. Egy tortadeklit az elkészített tészta alá csúsztatok és óvatosan lefedem vele az almát. Vékonyan lekenem tojással, a kis virágokat elfelezem majd a peremet eltakarom velük. A leeső tésztaszéleket kinyújtom, kiszúrom és a pite tetejére teszem. Ismét lekenem tojással és 180 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt megsütöm. Amikor elkészült hagyom a formában kihűlni, majd ha langyos leveszem a karikát, a pitét pedig tálra csúsztatom.


A recept, amit átalakítottam: http://www.limarapeksege.hu/2009/08/almas-pite.html

2014. szeptember 5., péntek

Spenótos pite

Megérkezett az ősz és vele együtt az idei második spenótszezon. A mai piaci körutamon gyönyörű spenótra sikerült szert tennem, és rögtön tudtam mit fogok készíteni belőle. Sós linzer alapra került, túróval, fokhagymával, szerecsendióval fűszerezve.


Hozzávalók
28 cm-es pitetálhoz

Sós linzer
200 g liszt (100 g őrölt zabpehely, 50 g durum liszt, 50 g teljes kiőrlésű búzaliszt)
80 g puha vaj
1 tojás sárgája
fél mokkáskanál sütőpor

2-3 evőkanál hideg víz

Töltelék
300 g friss spenót
1 evőkanálnyi olaj
250 g túró
200 ml tejszín
1 tojás
1 tojás fehérje
2 nagy gerezd fokhagyma
1 evőkanál étkezési keményítő

bors
szerecsendió
80 g reszelt trappista

A tészta hozzávalóiból sós linzertésztát gyúrok, a vajat elmorzsolom a sütőporos, sós liszttel, hozzáadom a tojás sárgáját, majd annyi hideg vizet, hogy jól nyújtható tésztát kapjak. A tésztát legalább egy órára hűtőbe teszem, majd kinyújtom, a formába igazítom, villával megszurkálom és 180 fokra előmelegített sütőben, vakon félkészre sütöm. (A vakon sütés célja, hogy tésztánk ne púposodjon fel, a széle ne csússzon bele a formába. Így elkerülhető az is, hogy "szalonnás", nyers maradjon. Módja: terítsünk a tésztára sütőpapírt és 1-1,5 cm vastagon szórjunk rá bármilyen magot, pl.lencsét, rizst, meggymagot. Sütés után ezt a "tölteléket" eltehetjük és máskor is használhatjuk.)

Míg a tészta sül, elkészítem a tölteléket. A spenótot megmosom, lecsepegtetem, apróra tépem, majd felforrósított olajon kicsit megfonnyasztom. A túrót a tojásokkal, tejszínnel elkeverem, hozzáadom a zúzott fokhagymát, szerecsendiót, sózom, borsozom és végül belekeverem a kicsavart spenótot és az étkezési keményítőt. 


A tölteléket ráteszem a tésztára, elsimítom, megszórom sajttal és 180 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt készre sütöm.


Remek kísérője lehet egy pohárka száraz vörös bor.

2014. szeptember 3., szerda

Csokis kókuszos keksz

Úgy gondolom, nem kell nagy beharangozó ennek a keksznek, mert a csoki-kókusz duó önmagában egy verhetetlen páros. Többször elkészítettem már és arra a következtetésre jutottam, hogy sokkal teljesebb lesz az íz, ha vegyesen használok finom és kissé durvább kókuszreszeléket.


Hozzávalók
100 g kókuszreszelék
150 g liszt (100 g Graham, 50 g durum liszt)
fél teáskanál sütőpor
fél teáskanál szódabikarbóna
70 g nyírfacukor
90 g puha vaj
1 szobahőmérsékletű tojás
50 g keserű csoki(70%-os)

A kókuszreszeléket serpenyőben megpirítom. Vigyázat, nagyon könnyen megég, a tűzről levéve is pirul még. Míg a kókusz kihűl, a csokit apró kockákra vágom.
A vajat a cukorral habosra keverem,  hozzá adom a tojást, majd a lazítókkal elkevert lisztet, kókuszt és végül a csokit. A masszát legalább egy órára hűtőszekrénybe teszem, míg egy kicsit megdermed. 
Vizes kézzel diónyi gömböket formázok, és papíros sütőlemezre teszem a kekszeket, egymástól 2-3 cm távolságra, mert sülés közben terülnek picit. 180 fokra előmelegített sütőbe helyezem és 10-12 perc alatt készre sütöm. Zárt dobozban sokáig eláll, feltéve ha megéri!


Forrás: http://boriaroundtheworld.blogspot.hu/2011/05/kokuszos-csokis-cookie-eros-wow-faktor.html

2014. szeptember 1., hétfő

Mindennapi kenyerünket...

Azt hiszem, több mint két éves kenyérsütő pályafutásom alatt ezt az átdolgozott receptet sütöttem a legtöbbször. Mindenféle lisztnek jól engedelmeskedik, így a variációk száma végtelen. Kedvünkre kísérletezhetünk, emelhetjük a teljes lisztek arányát. Ha alacsony sikértartalmú (rozs), vagy gluténmentes lisztet (köles, zab) használunk, az eredmény sokkal levegősebb lesz, ha teszünk a tésztánkba sikért.
Az eredeti recept Limara oldalán található:  http://www.limarapeksege.hu/2009/01/zrichi-kenyr.html 
Németül értők figyelmébe pedig a még eredetibbet ajánlom:  http://www.petras-brotkasten.de/BrotZuercherbrot.html



Zürichi kenyér, ahogy én készítem
Hozzávalók
Elő/öreg tészta
130 g víz
5 g élesztő
200 g liszt (100 g fehér tönköly, 100 g durum liszt)

Tészta
170 g kézmeleg  víz
1 evőkanál ecet
2 evőkanál olaj
1,5 teáskanál só
300 g liszt (100 g őrölt zabpehely, 2 evőkanál sikér, 200 g Graham liszt)
8 g friss élesztő

Az első teendő, a tervezett kenyérsütés előtti napon van. Egy nagyobb fedeles (kelesztő) tálba mérem a vizet, elkeverem az élesztővel, majd hozzáadom a liszteket és alaposan összekeverem. Nem kell kidolgozni, csak legyen egynemű. Lefedem és a konyhapulton hagyom, hogy nekem dolgozzon, keljen meg, és essen össze.


Másnap következik a tényleges munka. A hozzávalóknál megadott sorrendben belemérem a komponenseket a kenyérsütőgép üstjébe, legvégül pedig beleteszem az öreg tésztát. Természetesen kézzel is készíthetjük, de bármilyen módszert választunk is, nagyon fontos, hogy az élesztő soha ne érintkezzen közvetlenül a sóval. Rugalmas tésztát dagasztok, ha szükséges lassan adagolva adok még hozzá vizet/lisztet. Ha olyan programmal dagasztunk, ami fűt is közben, akkor érdemes nyitott kenyérsütő tetővel dolgozni. 
A tésztát kiveszem az üstből, lisztezett kelesztőtálba teszem, lefedem és körülbelül 30 perc alatt hagyom duplájára kelni.
Nyújtótáblára borítom, picit kinyomkodom a levegőt, majd a széleit alágömbölyítve megformázom a kenyeret. Sütőpapírral bélelt jénaiba teszem és hagyom a duplájára kelni. (A sütéshez nekem legjobban egy 8 literes kacsasütő jénai vált be, de egy jól záró nagyobb lábas is megteszi.) Ez szintén 25-30 percet vesz igénybe. Közben előmelegítem a sütőt 230 fokra, úgy hogy a kelesztés végére elérje a kívánt hőfokot. 
 A megkelt kenyeret éles késsel bemetszem, lepermetezem vízzel,  a jénai fedelével együtt.


A sütés első 30 percében kialakul a kenyér kérge. Ezután leveszem a jénai tetejét, a hőmérsékletet visszaveszem 200 fokra és készre sütöm a kenyeret. Attól függően, hogy milyen sötét kenyeret szeretnék ez kb. 20-30 perc. A kész kenyeret rácsra helyezem kihűlni. Az eredmény kívül ropogós, belül puha, finom kenyér.


Kenyerünket dúsíthatjuk kívül-belül magokkal. Hogy a szemek jól megtapadjanak, a második kelesztési fázis 15. perce táján a kenyeret langyos folyóvíz alá tartjuk, "megfürdetjük", majd meghempergetjük az előre elkészített magokba. Bevágni a sütés előtt kell.


Ha picit megemeljük a fehér lisztek arányát, a kenyerünk jó eséllyel cserepesedni kezd.