2014. november 30., vasárnap

Advent első gyertyája

Advent első vasárnapjára egy rendhagyó bejegyzéssel készültem. Mindenkinek szép ünnepváró időszakot kívánok és köszönöm, hogy majd' 700-an olvastok!


Mézeskalács, dekorációs célra
Hozzávalók
250g liszt
120 g méz
50 g porcukor
30 g margarin
1 tojás
1/2 teáskanál szódabikarbóna
2 teáskanál mézeskalács fűszer
1-2 evőkanál víz, ha szükséges

Glazúr
2 tojás fehérje
400-500 g porcukor
pár csepp ecet

A margarint a mézzel együtt felolvasztottam. Nagyobb tálba mértem a szárazanyagokat, elkevertem őket, hozzáadtam a tojást, majd a mézes vajat és összegyúrtam. Ha túl kemény lenne, lassan adagolva pici vizet kell hozzá tenni. A tésztát fóliába csavartam és egy éjszakán át hűtőben pihentettem.
Kartonpapírból elkészítettem a sablonokat.
Másnap a kivettem a tésztából egy nagyobb darabot, 3-4 mm vastagra nyújtottam, egy megfelelő méretű tál segítségével körbevágtam az alapot, majd deklivel áttettem egy papíros sütőlemezre. Pogácsaszaggatóval kiszúrtam a teamécsesek helyét. 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem. A sablonokkal kivágtam a házikókat, templomot, fenyőket és megsütöttem őket. Csináltam pár derékszögű háromszög alakú tésztát is, hogy az épületekhez legyen támasztékom.
Elkészítettem a glazúrt, először csak a fele mennyiséget. A porcukrot folyamatosan adagolva elkevertem a tojásfehérjével, ecettel. Nem biztos, hogy szükség az összes porcukorra, ez függ attól, hogy milyen sűrű mázra van szükség. Kemény (csomagoló és nem befőző) celofánból zsákokat hajtottam a díszítéshez.
Először a talapzatot fedtem be. A takaró mázhoz külön edénykében pici vízzel felhígítottam a glazúrt.
Míg az alj száradt, feldíszítettem a többi elemet, majd a megszáradt talapzatra helyeztem őket, és a pici ékek segítségével kitámasztottam, felragasztottam őket.


Figyelem, fogorvos számlákat nem fizetek! :)  Ez a mézes tészta, mivel kevés szódabikarbónát tartalmaz, nem puhul meg, sőt kifejezetten kemény.

2014. november 29., szombat

Speculoos, Mikulásváró fűszeres keksz

Ez a keksz jó megoldás lehet  mindenkinek aki nem ehet mézet, mert a fűszerezése révén a mi mézeskalácsunkat idézi. A Speculoos valójában tradicionális holland, belga Mikulásváró sütemény. Német területeken a Spekulatiust Karácsony környékén fogyasztják. Az eredeti receptek mind kicsit édesebbek, barna cukorral készülnek, és gyönyörű mintázófákkal díszítettek.


Hozzávalók
250 g liszt (100g őrölt zabpehely, 50 g teljes búza, 50 g fehér tönköly, 50 g durum)
1 teáskanál sütőpor
100 g nyírfacukor
150 g puha vaj
1 tojás
1,5 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
liszt a nyújtáshoz

A vajat a nyírfacukorral habosra kevertem, hozzáadtam a tojást, végül sütőporral, fűszerkeverékkel elvegyített lisztet. Összegyúrtam, majd a tésztát fóliába csavartam és hűtőszekrénybe tettem. Körülbelül 3 órát pihentettem, majd lisztezett nyújtótáblán 3 mm vastagra nyújtottam és téglalapokra vágtam. Papíros sütőlemezre tettem és 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütöttem a kekszeket.


Tipp: ez a tészta, ha elhagyjuk a sütőport, remekül "pecsételhető". Ha még nem készítettünk ezzel a technikával kekszet, akkor érdemes az ide kattintva elérhető bejegyzést elolvasni. Megtudható belőle, hogyan őrzi meg a tészta szépen a mintát.


2014. november 25., kedd

Bakonyi betyárgombóc

Bakonyi csirkét gyakran főzök, de ezzel a gombócos verzióval a napokban találkoztam először. És azt hiszem, nem utoljára...


Hozzávalók
Húsgombóchoz
400 g darált hús, nálam sertés
1 tojás
1 gerezd zúzott fokhagyma

frissen őrölt bors
zsiradék a sütéshez

Szószhoz
400 g csiperke gomba
50 g kolozsvári szalonna
1 fej vörös hagyma
1 tv. paprika
2 teáskanál piros paprika
30 g durum liszt
150 g tejföl

zsiradék

Először a húsgombócokat készítettem el. A húst elkevertem a tojással, zúzott fokhagymával, sóztam, borsoztam. Diónyi gombócokat formáztam. Serpenyőben olajat forrósítottam, majd a gombócok minden oldalát átsütöttem kicsit. Papírtörlőre szedtem.
A hagymát finomra vágtam, felkockáztam a szalonnát és pici olajon együtt pirítottam. Mikor a hagyma üvegesedni kezdett, rádobtam a felszeletelt gombát, felkarikázott paprikát. Megvártam míg a gomba levet enged, rászórtam a piros paprikát, sóztam, felengedtem körülbelül 3 dl vízzel, beletettem a húsgolyókat. Lefedve addig főztem, míg a gombócok megpuhultak. A lisztből és tejfölből habarást készítettem. Hogy a szósz szép sima legyen, egy merőkanálnyi forró szaftot tettem a habaráshoz, majd  folyamatosan keverve a gombócokhoz öntöttem és átforraltam.
Zabpehelylisztből készült galuskával tálaltam.


2014. november 23., vasárnap

Házi hamburger

Mikor a férjem a harmadik hétvégén is azt feleli, a "mit szeretnétek vasárnap ebédre?" kérdésre, hogy pizzát, akkor jóleső öröm jár át: ejj, be jó pizzát csinálhatok! Aztán belém hasít, na ne! Már megint?
De azonnal eszembe jut a mentő ötlet: legyen inkább hamburger! Ugye sejtitek a választ?


Hozzávalók, 8 hamburgerhez
Zsemléhez
400 g liszt (100 g őrölt zabpehely, 100 g durum, 200 g teljes kiőrlésű búza)
30 g búzasikér
100 g tejföl
100 ml langyos víz
50 g olvasztott vaj
1 tojás
15 g friss élesztő
1 csapott teáskanál só
(2 pötty édesítő pici vízben feloldva, ha édeskésen szeretjük a hamburgerzsemlét)
1 tojás a kenéshez

A húspogácsákhoz
400 g darált marhahús
400 g darált sertéshús
1 közepes fej vöröshagyma
2-3 ek. Worcestershire szósz (elhagyható)
frissen őrölt bors

pici zsiradék a sütéhez

Friss és savanyított zöldségek, kecsap, majonéz, hasábburgonya

A zsemle hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem és rugalmas, a kenyértésztánál kissé lágyabb tésztát gyúrtam. Kelesztőtálba tettem és bő 40 percig kelesztettem.
Míg a tészta pihent, összeállítottam a húspogácsákat. A vöröshagymát lereszeltem, így a sütéskor nem potyog ki. Elkevertem a hússal, ízesítettem a Worcestershire szósszal, sóztam borsoztam. 8 egyforma részre osztottam. Mivel a hús sütéskor összeugrik kissé, ezért kb. fél cm vastagra formáztam a húskorongokat. Tálcára tettem, letakartam és sütésig hűtőbe tettem őket.
Előkészítettem a zöldségeket.
A megkelt zsemletésztát nyolc egyenlő részre osztottam, kigömbölyítettem, majd papíros sütőlemezre tettem. 45 perc alatt duplájára kelesztettem, felvert egész tojással lekentem és 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütöttem. A zsemléket rácsra tettem kihűlni.
Serpenyőben pici olajat melegítettem és alaposan átsütöttem a húspogácsákat.
Asztalra kerültek a hozzávalók és mindenki kedvére készítette a saját hamburgerét.


 Abban az esetben, ha nem fogy el az összes hamburger, a zsemléket sütve, a húspogácsákat pedig nyersen, fóliával elválasztva, dobozba pakolva le szoktam fagyasztani.

Mousse au chocolat, alias csokimussz

Őszinte leszek, soha nem voltam oda a csokoládéért, de ezzel a csokimusszal néha kísértésbe esem. Könnyen elkészíthető, mutatós és nagyon finom. Jó választás, ha gyorsan desszertre van szükségünk. Remekül megállja a helyét ünnepi ebédeken, vacsorákon is. Jó barátja a rumnak, narancslikőrnek, pár csepp kávéval kiemelhető a csoki íze, de akit a férfiasabb megoldások érdekelnek egy kis whiskyvel vagy chilivel is megbolondíthatja.



Hozzávalók, 6 adaghoz
100 g 75%-os keserű csokoládé
250 ml tejszín
2 tojás
40 g nyírfacukor
ízlés szerint rum, vagy aroma

tejszínhab, csokidísz

A lehűtött tejszínt habbá vertem. A csokoládét összetörtem, fém tálkába tettem és vízgőz felett megolvasztottam. Egy kis celofán zsáknyit kivettem és elkészítettem a csokifiligránokat a díszítéshez.
A tojásokat egy nagyobb fém tálba engedtem, hozzáadtam a nyírfacukrot és vízgőzre állítva, folyamatosan keverve csípős melegre melegítettem. Robotgéppel kihűlésig habbá vertem. 
A tojáshabba tettem egy habkártyányi habot, alaposan elkevertem, majd folyamatosan keverve hozzáöntöttem a csokoládét. Végül beleforgattam a maradék tejszínhabot, a rumot és habzsákkal poharakba töltöttem. Tálalás előtt tejszínhabbal, csokidísszel díszítettem.



Pár fontos dolog, amire a siker érdekében nem árt odafigyelni:
Bármit készítek is tejszínhabbal, előtte mindig alaposan lehűtöm, legalább fél órára mélyhűtőbe teszem. Ügyelek rá, hogy ne fagyjon meg. Nagy melegben az edényt is hidegre teszem, amiben a habot fel fogom verni.
A mussz készítésénél figyelni kell az alapanyagok hőmérsékletére. A tojás vízgőzös melegítése alatt, ha  csak nem szeretnénk édes tojásrántottát, akkor folyamatosan keverjük és többször ellenőrizzük a hőmérsékletet. Ha csípős meleg, akkor azonnal vegyük le a vízgőzről.
Összeállításkor a csokoládé legyen meleg, de semmiképp sem forró, mert akkor elfolyik tőle a hab. Ha túl hidegen öntjük bele a felvert tojásba, akkor összeugorhat. Ezen úgy tudunk segíteni, ha pár pillanatra vízgőzre állítjuk.



2014. november 16., vasárnap

Mákos linzer

Mikor érlelődött bennem az elhatározás, hogy elkezdek blogot írni, úgy gondoltam, ha szükséges, néha leások az alapokig. Megtettem ezt már a piskótával és ezúton köszönöm a rengeteg pozitív visszajelzést.  A napokban szembesültem vele, hogy bizony sokan örülnének egy linzer gyorstalpalónak is. Így most következzék egy részletekbe menő recept, amely újfent az iskolai klasszikust veszi alapul. 


Hozzávalók
250 g liszt (100 g őrölt zabpehely, 100 g durum, 50 g teljes búza)
50 g darált mák
200 g hideg vaj
65 g darált nyírfacukor
15 g házi vaníliás nyírfacukor
1 tojás
1 kezeletlen citrom héja 

Egy nagyobb tálba mértem a lisztet, mákot. A vajat mokkacukor nagyságú kockákra vágtam, majd elmorzsoltam a lisztes mákkal. Hozzáadtam a nyírfacukrot, vaníliás cukrot, citromhéjat, tojást és gyors mozdulatokkal egynemű tésztát gyúrtam. Gyúrás után a tésztát lisztezett felületen átgömbölyítettem, majd fóliába csavarva hűtőbe tettem. Fél óra pihentetés után enyhén lisztezett nyújtótáblán 2-3 mm vastagra nyújtottam, kiszúrtam és papíros sütőlemezre tettem. A kekszeket lehet sűrűn egymás mellé pakolni, mivel sütés közben csak kis mértékben növekednek. 180 fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt megsütöttem.


Néhány jó tanács, amelyet érdemes megfogadni, ha gyúrt linzert készítünk:

Ha a tészta szétesik, kizsírosodik, nehezen áll össze, morzsalékos, ennek az az oka, hogy a zsiradék megmelegedett, csökkent a viszkozitása, összetartó képessége. A cukrászok azt mondják erre, leégett.
Ezért kell a linzer tésztát a hideg vajjal készíteni, a lehető leggyorsabban összeállítani, hogy a kéz melege ne olvassza meg a zsiradékot. A már leégett tésztát hideg helyen kell pihentetni és újra átgyúrni. Javítható kevés folyadékkal, tejjel vagy tojásfehérjével is.
A sokszori nyújtás, lisztezés is a fenti tésztahibát okozhatja.
Ha van rá mód, akkor a tésztát formázzuk hideg helyen. A kiszúráskor megmaradt tésztarészeket gyúrjuk egybe, és pihentessük hűtőben.
Az elkészített linzert 4-5 napig nyersen is eltarthatjuk hűtőszekrényben. Ilyenkor a tésztát formázás előtt legalább egy órával vegyük ki a hűtőből. 

Egy kis karácsonyi előzetes az ezerarcú linzertészta felhasználásával. 



"Sárga" linzer tészta, 3:2:1 arány
300 g liszt
200 g vaj
100 g porcukor (70-80 g nyírfacukor)
1 tojás
1 kezeletlen citrom héja

Dúsíthatjuk olajos magokkal, kakaóporral, fűszerezhetjük fahéjjal, mézeskalács fűszerkeverékkel. Formázhatunk kézzel kis kifliket, változatos formákra szúrhatjuk. Tölthetjük lekvárral, keserű csokikrémmel.

2014. november 9., vasárnap

Köményes rudak

Új hét, régi dilemma: mi kerüljön az uzsonnás dobozba? Erre a kívül-belül köményes apróságra esett a választásom.


Hozzávalók
150 g liszt (100 g teljes búza, 50 g durum)
1 teáskanál sütőpor
1/4 teáskanál szódabikrabóna
50 g hideg vaj
60 g tejföl
pici hideg víz
1 teáskanál só
2 teáskanál kömény

1 tojás a kenéshez
kömény a szóráshoz

A vajat elmorzsoltam a lazítós lisztekkel, hozzáadtam tejfölt, sót, köményt és összedolgoztam. Ha a tészta nem állna össze, akkor 1-2 evőkanál hideg vizet kell hozzáadni, hogy könnyen formázható legyen. 15 percet pihentettem, majd hosszú, ceruza vastagságú rudakat sodortam belőle. A nyújtótáblát nem szükséges lisztezni, mert a tészta elég zsíros ahhoz, hogy jól lehessen alakítani. A rudakat egyforma, körülbelül 5 cm-es darabokra vágtam és papíros sütőlemezre tettem. Lekentem tojással, megszórtam köménnyel és 180 fokra előmelegített sütőben bő 15 perc alatt megsütöttem.


Alapul vett recept innen: http://flamcsi.blogspot.hu/2014/08/abbahagyhatatlan.html

2014. november 8., szombat

Bécsi almatorta

Német nyelvű gasztroblogokat nézegetve bukkantam erre a süteményre. Hogy mennyire autentikus, mennyire bécsi, azt nem tudom, de a tejszínes-vajas töltelékben sült alma tökéletes párost alkot a roppanós mandulával.



Hozzávalók, 26 cm-es csatos tortafomához
Tészta
200 g liszt (100g őrölt zabpehely, 100 g durum)
1 púpozott teáskanál sütőpor
1 tojás
70 g őrölt nyírfacukor
125 g vaj
vaj és liszt a tortaformához

Töltelék
1 kg savanykás alma
150 g vaj
70 g nyírfacukor
1 tojás
1 kezeletlen citrom héja
100 g liszt (50 g őrölt zabpehely, 50 g fehér tönköly)
200 g tejszín
30 g szeletelt mandula


A tortaformát kivajaztam, alaposan liszteztem. A vajat elmorzsoltam a sütőporos liszttel, hozzáadtam a nyírfacukrot, tojást és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Fóliába csavartam és hűtőszekrénybe tettem.
Míg a tészta pihent, addig az almákat meghámoztam, karalábévájóval megszabadítottam a magháztól, negyedeltem, majd fél centis szeletekre vágtam. 
A tésztát alaposan lisztezett nyújtótáblán körülbelül 3mm vastagra nyújtottam és kibéleltem vele a formát úgy, hogy körülbelül 3 cm-es pereme legyen, majd visszatettem a hűtőbe. 
A töltelékhez a tejszínt habbá vertem. A vajat habosra kevertem a nyírfacukorral és a tojással, majd belekevertem a lisztet, végül a tejszínt. Az almát egyenletesen elterítettem a tésztán, rásimítottam a tölteléket, majd megszórtam mandulával. 180 fokra előmelegített sütőbe tettem és 50 perc alatt megsütöttem. A formában hagytam kihűlni és hidegen tettem át tortatálra. 



Forrás:http://www.marions-kochbuch.de/rezept/0107.htm

2014. november 7., péntek

Juhtúrós serpenyős lángos

Gombhoz a kabátot módon készült a tegnapi vacsoránk. Maradék sült húshoz kerestem valami meleg kísérőt, mikor eszembe jutott ez a remek, engem a lángosra emlékeztető recept. Így a mai piaci körutamra is bebiztosítottam magam és nem  csábultam el egy lángosra.


Hozzávalók
400 g liszt (100 g durum, 300 g teljes kiőrlésű búza)
40 ml olaj
175 g joghurt
100 ml víz
20 g élesztő
80 g bryndza/juhtúró
1 teáskanál só
olaj a sütéshez

A tészta hozzávalóit kenyérsütőgép üstjébe mértem és egynemű, a kenyértésztánál kissé lágyabb tésztát gyúrtam. Kelesztőtálba tettem, majd letakarva 50 perc alatt a duplájára kelesztettem.
A tésztát 8 egyenlő részre vágtam, kigömbölyítettem és 15 percet pihentettem. Enyhén lisztezett nyújtótáblán 2 mm vastagra nyújtottam. Egy serpenyőben pici olajat forrósítottam és aranybarnára sütöttem a lángosokat. Papírtörlőn alaposan lecsepegtettem. Sütés közben egyszer pótoltam az olajat.
Fűszeres csirkemell csíkokkal, uborkával és fokhagymás, juhtúrós tejföllel tálaltam.


A recept, amit átdolgoztam:http://www.limarapeksege.hu/2014/06/juhturos-lepeny-kapros-tejfollel.html