2015. december 31., csütörtök

Újévi malac

Minden kedves olvasómnak kívánok egészségben, szerencsében gazdag az új esztendőt! Legyen malacotok és főzzetek, süssetek továbbra is velem!


A malacokat a juhtúrós pogácsa tésztájából készítettem. A recept itt található. Természetesen más, sós pogácsatésztából is meg lehet csinálni.
A megkelt tésztát fél centi vékonyra nyújtottam. Egy 6cm-es kiszúróval kiszúrtam a malacfejeket, papíros sütőlemezre tettem őket, majd lekentem felvert tojással. Ezután mindegyik kapott egy orrot egy 2cm-es kiszúró segítségével. A füleket negyedelt 3,5cm-es korongból készítettem. Ismét lekentem tojással, majd 1-1 bors lett a malacok szeme, az orrlyukaikat egy hurkapálca végével formáztam.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és 15 perc alatt pirosra sütöttem a malackákat. 

2015. december 30., szerda

Sajtos tallér

Régóta szerettem volna egy tallérsütőt. Mivel villanytűzhelyem van, ezért az öntöttvas gázkeksz sütő szerkezetet nem tudom használni, csak elektromos jöhetett szóba. Karácsonykor teljesült a kívánságom, a vágyott "búgócsigát" találtam a fa alatt. 


Hozzávalók
400g liszt (100g búzaliszt, 300g teljes kiőrlésű búzaliszt)
140g puha vaj
140g reszelt sajt (trappista és ementáli)
1 tojás
150g tejföl
1,5 teáskanál só
1 teáskanál szódabikarbóna
3 teáskanál őrölt kömény
35g szezámmag, elhagyható

A vajat a liszttel elmorzsoltam , majd a többi hozzávalóval összegyúrtam. A tésztát körülbelül 4mm vastagra nyújtottam, majd 35mm  átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggattam. Egy tallérhoz 5g tészta ideális, így nem érnek össze a sütőformában. 
Természetesen az is járható út, ha a tésztát 50g-os darabokra osztjuk, kisodorjuk, majd 10 egyenlő részre osztjuk, vágjuk.
A tallérsütőt 4-es fokozatra állítottam, majd megsütöttem tésztát. Az eredmény nem olyan vékony, mint a bolti társai, de ugyanolyan remek ropogós.


Chia maggal dúsított verzió


A recept amit átalakítottam a Cloer ostyasütő Receptek, tippek füzetben található.
Az ostyasütőt itt vette az angyalom.

2015. december 20., vasárnap

Almás gesztenyetorta

Ezzel az almás gesztenyetortával szeretnék minden kedves olvasómnak békés, boldog Karácsonyt kívánni!


Hozzávalók, 25cm-es tortformához
Piskótához
3 tojás
50g nyírfacukor
60g őrölt zabpehely
késhegynyi sütőpor
1 púpozott teáskanál keserű kakaópor

Az almakompóthoz
4 közepes savanykás alma, kb. 600g
fahéj, szegfűszeg
fél citrom leve
víz

600g natúr gesztenyepüré
100g nyírfacukor
rum vagy rumaroma, ízlés szerint

A vaníliakrémhez
250ml tejszín
250ml víz
40g vaníliás pudingpor
100g nyírfacukor
500ml tejszín
fél rúd vanília
15g zselatin
100ml hideg víz

Díszítéshez
50g 70%-os étcsokoládé
pár csepp étolaj
150ml tejszín  


Az almákat meghámoztam, magházukat karalábévájóval kivettem, negyedeltem, annyi vizet öntöttem rájuk amennyi  ellepi őket, és fahéjjal, szegfűszeggel, citromlével felforraltam őket. Nem szükséges puhára főzni, az alma maradjon ress.
A tejszínt, vizet, krémport összekevertem és felforraltam. Mikor besűrűsödött belekevertem a nyírfacukrot. Folpackkal letakartam, úgy hogy a fóliát közvetlenül a puding felületére tettem. Ezzel a módszerrel elkerülhető, hogy csomós legyen a krém.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Egy sütőlemezre papírt tettem, körberajzoltam a tortakarikát. A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjét a nyírfacukor felével habbá vertem, a sárgáját a cukor másik felével fehéredésig kevertem. A fehérjét beleforgattam a sárgájába, majd belekevertem a kakaós, sütőporos zabpehelylisztet. A masszából lapot kentem úgy, hogy körülbelül 1cm-rel nagyobb legyen, mint a tortakarika. Az előmelegített sütőbe tettem és 12 perc alatt megsütöttem. A kész lapot liszttel meghintettem és megfordítottam.
A gesztenyét átpasszíroztam, elkevertem nyírfacukorral és rummal ízesítettem. 
A piskótáról lesepertem  a lisztet, körbevágtam, a tortakarikába tettem. A gesztenye harmadát a díszítéshez félretetettem. A maradékot krumplinyomón átnyomtam és egyenletesen a piskótára terítettem, majd körberaktam az almanegyedeket.


Az alaposan lehűtött tejszínt habbá vertem. Míg készült, a zselatint hideg vízzel elkevertem és kicsit ázni hagytam. A kihűlt vaníliapudingba belekevertem a vanília kikapart magjait, beleforgattam a tejszínhabot, majd hozzákevertem a vízgőz felett megolvasztott zselatint. A krémet belesimítottam a tortakarikába és hűtőszekrénybe tettem. 4 órán  át pihentettem. Ennyi idő mindenképpen szükséges, hogy a krém jól áthűljön.
A  félretett gesztenyét 14 egyenlő részre osztottam és gesztenyeszíveket készítettem. Golyót formáztam, a tenyerem élével cseppé formáztam, majd a hüvelykujjammal a közepét ellapítottam, majd a tetejét kissé benyomtam.


A gesztenyeszíveket 10 percre mélyhűtőbe tettem. Közben a csokoládét vízgőz felett felolvasztottam, pár csepp olajjal elkevertem, majd a szívek felét kimártottam.
A díszítésre szánt tejszínt kemény habbá vertem. A tortát körbevágtam, levettem róla a karikát. A habot csillagcsöves nyomózsákba tettem, felhaboztam vele a tortát és a gesztenyeszívekkel feldíszítettem.


Ha elkészítetted, kérlek írd meg, milyennek találtad! Örülök a véleményednek itt, vagy a blog facebook oldalán, itt.

2015. december 12., szombat

Mézeskalács panna cotta, Rote Grützével

Van már  a blogon egy panna cotta - azaz tejpuding recept -, de hogy ötletet adjak a karácsonyi menühöz, picit átalakítottam. Megbolondítottam egy kis mézeskalács fűszerrel és Rote Grüztével tálaltam. A Rote Grütze, szó szerinti fordításban "piros kása", igen közkedvelt német desszert. A bogyós gyümölcsökből álló, sűrű állagú kása elkészítése épp oly egyszerű, mint a tejpudingé. Vendégeink lenyűgözése pedig garantált. 
Az autentikus Rote Grütze alapja meggy-, vagy más gyümölcslé. Hogy gyors szénhidrátot mellőzzek, erős gyümölcsteával helyettesítettem a meggylét. Használhatunk helyette vizet, vagy gyümölcsszörpöt is.


Hozzávalók/ 6 adaghoz
A panna cottához
300ml tejszín
300ml tej
60g nyírfacukor
5g porzselatin
1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék, ízlés szerint

A Rote Grützéhez
200ml erős gyümölcstea, nálam málna
250g vegyes bogyós gyümölcs, mirelit
12g étkezési keményítő
50g nyírfacukor, ízlés szerint


A tejet és a tejszínt forróra melegítettem és belekevertem az összevegyített nyírfacukrot, zselatint. A tűzről levéve alaposan összekevertem, majd ízesítettem a mézeskalács fűszerkeverékkel. Hűlni hagytam. Egy tálcára előkészítettem 3 tojástartó dobozt.
A tejpudingot a poharakba osztottam, majd döntve a tojástartóba tettem. Természetesen ez a lépés elhagyható.


Hűtőszekrénybe tettem és 5 órán át pihentettem a pudingokat. Az állaguk szilárd, de krémesen lágy, kissé remegős. 
Elkészítettem a Rote Grützét. A gyümölcsteát a nyírfacukorral felforraltam,  majd a pici vízzel elkevert keményítővel besűrítettem. Belekevertem a gyümölcsöt, majd a panna cottára adagoltam.


Ha elkészítetted, kérlek írd meg, milyennek találtad! Örülök a véleményednek, itt vagy a blog facebook oldalán, itt.

Gombakrémleves, sajtos pirítóssal

A jó gombakrémleves titka, hogy többféle gombából készül. Legegyszerűbb és legolcsóbb megoldás, ha a fehér csiperkéhez markánsabb ízű testvérét, a barna csiperkét társítjuk. Így nagyon finom, szénhidrátot szinte alig tartalmazó levest főzhetünk, aminek remek kísérője lehet pár szelet fokhagymás bagett, rápirult ropogós sajttal.


Hozzávalók
200g fehér csiperke
200g barna csiperke
1 közepes fej vöröshagyma
150ml tejszín
olaj
kakukkfű
fehérbors

víz

házi teljes kiőrlésű bagett, vagy kenyérszeletek
fokhagyma
petrezselyem
olíva olaj
mozzarella, trappista



A gombát megtisztítottam és tojásszeletelővel felszeleteltem. Pár szeletet félretettem a díszítéshez.  A hagymát finomra vágtam és kevés olajon megfonnyasztottam, majd hozzáadtam a gombát és kicsit megfuttattam. Felöntöttem annyi vízzel ami ellepi, sóztam, borsoztam, beletettem egy csipet kakukkfüvet és fedő alatt puhára pároltam. Kézi mixer segítségével összeturmixoltam, hozzáadtam a tejszínt, majd annyi vizet, hogy kívánt sűrűségű legyen. Visszatettem a tűzhelyre és átforraltam.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A bagett és gombaszeleteket sütőpapíros lemezre tettem, egymástól távol, hogy a nedvesség amit a gomba enged ne kerüljön a kenyérre. Mindkét felüket megpirítottam. A fokhagymát összezúztam, hozzáadtam a finomra vágott petrezselymet, majd kevés olívaolajjal elkevertem. A megpirult kenyérszeleteket megkentem ezzel a keverékkel, mindegyikre egy kis kocka mozzarellát és reszelt trappistát tettem, majd aranybarnára sütöttem.
Tálaláskor a leves mellé adtam a megpirított gombaszeleteket és kevés finomra vágott petrezselymet.


2015. december 7., hétfő

Narancsos, fahéjas kalács

Múlt héten, az egyik kedves olvasóm megkért, hogy egyszer végre csináljak már valami csúnyát és nem finomat. Nos, a kívánsága első részét egy nappal korábban teljesítettem - ugyanis mint adventi időszakban évek óta mindig -, két szálból fonva készítettem ezt a kalácsot. Amit aztán kissé hányavetin kentem le tojással, aminek következtében hozzásült a dobozhoz. Helyrehozható lett volna, ha körbevágom, de nem tettem, így beleszakadt a formába, menthetetlenül. Nem került fel a blogra, de megismételtem, mert mindenképpen szerettem volna megosztani, ezt a csupa narancs, csupa fahéj, fantasztikusan finom kalácsot!


Hozzávalók
400g liszt (120g rétes, 280g teljes kiőrlésű búza)
15g friss élesztő
150ml frissen facsart, szűrt narancslé (egy nagyobb narancs leve)
100ml tejszín
1 nagy tojás
6 pötty édesítő, pici vízben feloldva
1 kezeletlen narancs héja
50g puha vaj

A töltelékhez
30g olvasztott vaj
nyírfacukor (nálam 50g)
fahéj

vaj, liszt a forma kikenéséhez
a kalács lekenéséhez szükséges tojást, a tésztába használtból csíptem le
pár csepp tejszín


A tészta hozzávalóit a dagasztógép üstjébe mértem. A tojást, mielőtt beletettem volna, felvertem és egy evőkanálnyit félretettem a kenéshez. Lágy, de jól kidolgozott, kézhez nem ragadó tésztát gyúrtam. Ha szükséges tegyünk hozzá még pár csepp tejszínt. Kelesztőtálba tettem és fél óra alatt duplájára kelesztettem. 
Míg pihent egy 25x11x7cm-es dobozformát vékonyan kivajaztam, liszteztem. A tésztát enyhén lisztezett nyújtótáblára tettem, picit kinyomkodtam belőle a levegőt és 10 percet pihentettem. 4mm vastagra nyújtottam, úgy, hogy a szélessége ne haladja meg a formáét.
Ecsettel elkentem rajta a puha vajat, megszórtam nyírfacukorral. A fent megadott mennyiséget használtam, de aki édesebbre szeretné használjon többet, mert a tészta kevésbé édes. Egy pici szűrő segítségével meghintettem fahéjjal és feltekertem.


Beletettem a formába, majd bő fél órát kelesztettem. Közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A kalács tetejét lekentem a félretett tojással, amibe pár csepp tejszínt tettem. 
50 perc alatt megsütöttem. Ha nagyon pirulna a teteje, takarjuk le sütőpapírral. A kész kalácsot pár percig a formában hagytam kihűlni, egy késsel végihúztam az oldalát, hogy ezúttal biztosan elváljon, majd rácsra tettem kihűlni.


A recept, amit átalakítottam, itt található.

Ha elkészítetted, kérlek írd meg, milyennek találtad! Akár ide, akár a blog facebook oldalán, itt.

2015. november 30., hétfő

Juhtúrós pogácsa

Vasárnap hajnalban, félálomban, azon gondolkodtam, hogy mit is kellene tenni a hűtőben lévő 8-10 dekányi juhtúróval. Aztán bevillant, hogy én bizony pogácsát fogok sütni. Így, 10 óra tájban, forró kávéval és friss pogácsával ébresztettem az uramat. Ez már csak így van, ha bagoly házasodik pacsirtával...


Hozzávalók
300g liszt (90g rétes, 210g teljes kiőrlésű búza)
100g juhtúró
100g tejföl
100g puha vaj
70ml langyos tej
1 tojás
15g friss élesztő
1 csapott teáskanál só, attól függően, hogy a túró milyen sós

40g reszelt trappista sajt a szóráshoz
1 tojás a kenéshez

A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem és egynemű tésztát gyúrtam.  A tészta lágy, de jól kidolgozott legyen, kézhez nem ragadhat, ha kell tegyünk hozzá még lisztet, vagy 1-2 evőkanál tejfölt. Lisztezett kelesztőtálba tettem és 40 percig lefedve kelesztettem.
Nyújtótáblára borítottam és 2cm vastagra nyújtottam. Alálisztezni nem szükséges, mert a tészta olyan zsíros, hogy liszt nélkül is könnyen nyújtható. 4cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrtam. A pogácsákat papíros sütőlemezre sorakoztattam és újabb 30 percig kelesztettem.
Közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A megkelt pogácsákat felvert tojássárgával lekentem, mindegyik tetejére egy-egy csipet sajtot tettem. 25 perc alatt aranybarnára sütöttem.


2015. november 29., vasárnap

Sajtban sült tengeri halfilé

Pár éve egy karácsonyi vendégségben ettem először ezt az egyszerű, de nagyon finom halételt. Azóta rendszeres szereplő az asztalunkon, így bátran ajánlom azoknak, akik valami gyorsan elkészíthető ünnepi fogásra vágynak.


Hozzávalók, 4 főre
6 szelet tengeri halfilé, nálam alaszkai tőkehal

frissen őrölt bors
citromlé
200g tejszínes tömlős sajt
200g trappista sajt
1 gerezd fokhagyma
1 nagy csokor petrezselyem
olaj


A halfiléket megmostam, papírtörlővel leszárítottam, majd besóztam, borsoztam és meglocsoltam citromlével. Míg pihentek, a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A trappistát lereszeltem, a petrezselymet finomra vágtam. A tömlős sajtot egy keverőtálba tettem, hozzáadtam a trappistát, petrezselymet, az összezúzott fokhagymát, borsot és alaposan összekevertem. 
Egy serpenyőben olajat forrósítottam és 2-2 percig sütöttem a halszeletek mindkét oldalát. Papírtörlőre szedtem, majd egy tűzálló kerámia tálba tettem őket úgy, hogy kissé fedjék egymást. Egyenletesen rásimítottam a sajtos masszát, az előmelegített sütőbe tettem, majd addig sütöttem, míg a sajt aranybarna nem lett. Zöldséges, barna basmati rizst készítettem hozzá.

2015. november 22., vasárnap

Adventi koszorú mézeskalácsból

Ezzel  a mézeskalács adventi koszorúval szeretnék mindenkinek szép ünnepre készülődést kívánni. Mivel a nyers tésztáról készült fázisfotókat véletlenül megsemmisítenem, ezért aki kedvet kap, engedje szabadon  a kreativitását, én pedig megpróbálom szavakkal reprodukálni a készítés folyamatát.


Hozzávalók, kizárólag dekorációs célra
Hozzávalók
250g liszt
120 g méz
50 g porcukor
30 g margarin
1 tojás
fél teáskanál szódabikarbóna
2 csapott teáskanál mézeskalács fűszer
1-2 evőkanál víz, ha szükséges

Glazúr
2 tojás fehérje
2 evőkanál étkezési keményítő
400g porcukor, függ a tojások nagyságától
pár csepp ecet


A tésztasütést megelőző napon kimértem a szárazanyagokat, elkevertem őket. A margarint a mézzel egy nagyobb tálban felolvasztottam. Hozzáadtam a tojást, a fűszeres lisztet és összegyúrtam. Mivel picit keménynek találtam, lassan adagolva hozzátettem egy kis vizet. A tésztát fóliába csavartam és egy éjszakán át hűtőben pihentettem.
Kartonpapírból elkészítettem a sablonokat: házikókat, templomot, fenyőket.
Másnap a kivettem a tésztát alaposan átgyúrtam, felét 3-4 mm vastagra nyújtottam. Egy megfelelő méretű tál segítségével körbevágtam az alapot, majd deklivel áttettem egy papíros sütőlemezre. Pogácsaszaggatóval kiszúrtam a teamécsesek helyét. 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem. 
A sablonokkal kivágtam a házikókat, templomot, fenyőket és megsütöttem őket. Csináltam pár derékszögű háromszög alakú tésztát is, hogy az épületekhez legyen támasztékom.
Elkészítettem a glazúrt, először csak a fele mennyiséget. A porcukrot, hogy minél finomabb legyen, kávédarálón ledaráltam. Folyamatosan adagolva felvertem vele a tojásfehérjéket, belekevertem az ecetet és a keményítőt. Nem biztos, hogy szükséges az összes porcukor, ez függ attól, hogy mekkorák a fehérjék. Míg a glazúrral dolgozunk egy benedvesített papírtörlővel, vagy folpack fóliával érdemes a maradékot letakarni, hogy ne száradjon ki a felülete. Celofánból zsákokat hajtottam a díszítéshez.
A jobb szemléltetés  érdekében papírból készítettem egy zsákot. Ezt, a befőző celofánnál keményebb, virágárusoknál kapható celofánból készítem a rajzoláshoz.
Egy derékszögű háromszöget vágtam, a leghosszabb oldalát a bal kezembe véve felcsavartam és tűzőgéppel megtűztem. Amikor a glazúrt beletetettem, szorosan behajtottam a száját. A zsák végén apró lyukat vágtam.


Először a talapzatot készítettem el. Sűrűbb glazúrral megrajzoltam a kontúrokat. A takaró mázhoz külön edénykében pici vízzel felhígítottam a glazúrt, majd amikor a körvonal megszilárdult kitöltöttem a talapzatot. Ez a máz óvatosan felvihető kisebb kanállal is.
Míg az alj száradt, feldíszítettem a többi elemet, majd a megszáradt talapzatra helyeztem őket, és a pici ékek segítségével kitámasztottam, felragasztottam őket. 


 A mézes receptért MohaKonyhát illeti köszönet!

2015. november 21., szombat

Krémsajtos, sütötökös muffin

Múlt héten sajttortát készítettem. (Lásd itt.) Mikor az utolsó morzsákat csipegettük, a férjem megjegyezte: ejj, de rég volt sajttorta! Úgy döntöttem megtréfálom kicsit, hisz ebben a  sütőtökös muffinban, ha burkolt formában is, de van egy kis "cheesecake".


Hozzávalók/12 darabhoz
200g liszt (60g durum, 60g őrölt zabpehely, 80g tk. búza)
2 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
2 mokkáskanál fahéj
1 mokkáskanál  őrölt szerecsendió
fél mokkáskanál őrölt szegfűszeg
300 g sütőtök, sütve
2 tojás
75ml olaj
80g nyírfacukor

300g tejszínes krémsajt, szobahőmérsékletű
1 tojás, szobahőmérsékletű
50g nyírfacukor
pár csepp vanília aroma


A muffinformába beletettem a kapszlikat, a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A krémsajtot simára kevertem a tojással, nyírfacukorral és vaníliával.
A sütőtököt keverőtálba tettem, botmixerrel pépesítettem, majd hozzáadtam a tojásokat, olajat és a nyírfacukrot. Ezekkel is alaposan elkevertem. Kimértem a száraz anyagokat, összevegyítettem, majd beleforgattam a sütőtökös keverékbe. A masszát beleraktam a formába. A krémsajtot nyomózsákba tettem, majd mindegyik muffin közepébe nyomtam egy-egy adagot úgy, hogy szép kerek formájú legyen a töltelék.


Azonnal sütőbe tettem és 25 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy a tészta megsült-e. Rácsra tettem kihűlni.


Habzsák helyett  használhatunk erősebb nejlonzacskót. A fűszereket kiválthatjuk mézeskalács süteményporral is.


2015. november 14., szombat

Tonhalfasírt

Pár napja a kezembe került Kulka János, Önételrajz című könyve. Rögtön megakadt a szemem egy kérdésen, amelyet magam is sokszor feltettem már, különösen azóta, mióta gyermekem van. "Néha elgondolkozom, vajon mi az az örökség, amitől bizonyos ízeket szeretünk, másokat pedig nem. Vajon ez honnan ered?" Hajlok rá, hogy egyetértsek a művész úrral, hogy a válasz talán az, milyen ízeket, milyen ételeket szerettek a szüleink. És nemcsak szerettek, hanem ismertettek meg velünk. 
Nos, nálunk ma tonhal került az asztalra - ennek a könyvnek hála -, teljesen eltérő formában, mint korábban. És örömmel mondhatom, mindenki szereti nálunk a halat!


Hozzávalók/ 14 fasírthoz
400g tonhalfilé, konzerv, olajos
50g szikkadt kenyér
zabpehely
2 tojás
2 teáskanál dijoni mustár
2 gerezd fokhagyma
1 kisebb lilahagyma
1 csokor petrezselyem
frissen őrölt bors
zsiradék a sütéshez

A tonhalat szűrőbe tettem és alaposan lecsepegtettem, majd egy keverőtálban villával összetörtem. A kenyeret vízbe áztattam. Közben a petrezselymet, lilahagymát finomra vágtam. 
Amikor a kenyér megszívta magát, alaposan kicsavartam, hozzáadtam a tonhalhoz, majd beletettem a tojásokat, mustárt, petrezselymet, lilahagymát és belezúztam a fokhagymát, borsot. Sózni csak akkor szükséges, ha a hal nem elég sós. Ha kell, akkor tegyünk még hozzá zabpelyhet, hogy a nedvességet felvegye.


A masszából fasírtokat formáztam és forró olajban kisütöttem őket. Papírtörlőre szedtem, hogy a zsiradékot leitassam rólunk.
Basmati rizst, friss salátát és házi készítésű remulád mártást tálaltam hozzá. Nekem hidegen sokkal jobban ízlett, így bátran merem ajánlani szendvicsbe is.


Az eredeti Tonhalfasírt recept, Kulka János: Önételrajz (Kossuth Kiadó, 2012) című könyvében található. A remulád receptjét itt találod.

2015. november 8., vasárnap

Csirkemell felvágott

Amikor legutóbb a hűtőpult előtt ácsorogtam a boltban és azt nézegettem, hogy a szójás, ízfokozós  csirkemellsonka valami sárgás lében úszik, az ára pedig borsosabb, mint ő maga, akkor úgy döntöttem, hogy veszek inkább a hentesnél egy óriás csirkemellfilét, hozzá pár szelet bacont, bepácolom, begöngyölöm és megsütöm magam. Megérte a körülbelül 20 perc tevőleges ráfordítást! Friss kenyérrel, salátával mennyei vacsora volt.


Hozzávalók
egy nagyobb csirkemellfilé, kb. 600g
12 szelet bacon
1 gerezd zúzott fokhagyma
1 mokkáskanál pirospaprika
fél mokkáskanál majoránna
fél mokkáskanál oregano
csipet bazsalikom
frissen őrölt bors
1 mokkáskanál só
olíva olaj
napraforgó olaj a sütéshez


A fűszereket, fokhagymát egy kis tálkába tettem és pár csepp olívaolajjal elkevertem, hogy kenhető állagú legyen. 
A csirkemellfilét megmostam, lecsepegtettem, majd két részre vágtam. A szalonnaszeleteket egy tálcára fektettem úgy, hogy fedjék egymást.  A két filédarabot rátettem, majd bekentem a fűszerkeverékkel. Úgy igazítottam el a szalonnán, hogy a csepp alakú húsok hegyesebbik vége fedje egymást, mert az volt a célom, hogy egy szép, rúd formájú felvágottat kapjak. A bacont ráhajtogattam, majd dupla alufóliába szorosan betekertem. A fólia végeit megcsavartam, hogy olyan legyen, mint egy cukorka. Tálcára tettem és 3 óráig hűtőben pihentettem. Ha hosszabb ideig érik, az csak jót tesz neki.
A sütőt 200 fokra előmelegítettem. Egy serpenyőben felforrósítottam kevés olajat és a húst - a fóliában hagyva -, 12 perig sütöttem úgy, hogy közben többször fordítottam rajta. Ezzel a hús külső felületén lévő rostokat összehúztam, így megőrizhető a benne lévő nedvesség, finom szaftos marad.
Az elősütött felvágottat tepsibe tettem, lebontottam róla, de alatta hagytam a fóliát és minden oldalát pirosra sütöttem. Amikor teljesen áthűlt csak akkor szeleteltem, mert így lehet igazán szépen elvágni.


2015. november 3., kedd

Kuglóf, házi nutellával

Azt hiszem, nem kell különösebb bevezető ennek a kuglófnak, hisz a csokoládé és mogyoró önmagukban meggyőző alapanyagok! Hát még együtt! 


Hozzávalók/22cm-es kuglófformához
A mogyorókrémhez
200g törökmogyoró
50g nyírfa porcukor
50g puha vaj
50g cukormentes tejcsokoládé
50g 75%-os étcsokoládé

A tésztához
500g liszt (150g rétes, 150g zabpehely, 200g tk. búza)
30g búzasikér
25g friss élesztő
200ml tejszín
150ml víz
60g olvasztott vaj
80g cukornak megfelelő édesítő, nálam 8 pötty édesítő, pár csepp vízben feloldva
1 kezeletlen citrom héja
 diónyi vaj és kicsi liszt a forma előkészítéséhez

A díszítéshez
30g törökmogyoró
70g 75% étcsokoládé
1 teáskanál étolaj


A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem, és lágy, jól formázható tésztát gyúrtam. Kelesztőtálba tettem, lefedtem és 40 percig pihentettem.
A mogyorót száraz serpenyőben, folyamatosan mozgatva megpirítottam. Papírtörlős tálcára tettem és ledörzsöltem a héját, majd kávédarálóval finomra őröltem. Közben a csokoládét egy fém tálkába tördeltem és vízgőz felett megolvasztottam. A finomra őrölt mogyorót összekevertem a puha vajjal, porcukorral, majd folyamatosan keverve hozzáadtam a csokoládét. Botmixerrel átkevertem, míg finomabb nem lett, majd hűtőbe tettem.
A kuglófformát vékonyan kivajaztam, liszteztem. A megkelt tésztát lisztezett nyújtótáblára borítottam, 3 részre osztottam. 3mm vékonyra, téglalap alakúra nyújtottam, egyenletesen elkentem rajta a mogyorókrém harmadát, majd felcsavartam. A kuglófformába helyeztem mint egy gyűrűt. A tésztavégeket kissé összecsippentettem. Ugyanígy elkészítettem a másik két tésztadarabot és a formába tettem. Bő fél óráig kelesztettem, majd 180 fokra előmelegített sütőben 50 perc alatt megsütöttem. Időközben a tetejét leterítettem alufóliával, hogy a teteje ne égjen meg.
A kisült kuglófot pár percig a formában hagytam, majd rácsra borítottam. Mikor kihűlt a díszítéshez szánt csokoládét megolvasztottam, az olajjal simára kevertem, a süteményre öntöttem, majd megszórtam durvára vágott mogyoróval.


Tipp: A házilag készített, cukormentes nutella, egy szép üvegbe téve remek ajándék lehet. Ez esetben a vaj helyett használjunk semleges ízű növényi olajat.


2015. október 26., hétfő

Birsalmás táskák

Nagyon szeretem a fanyar, illatos birsalmát. Bár nem könnyű pucolni, darabolni, de mennyei íze miatt megéri a fáradtságot. Mivel a párolás során szinte nem enged levet, ideális töltelék lesz belőle.


Hozzávalók/ 24 darabhoz
egy adag gyors vajas tészta, recept itt

1kg birsalma, hámozás utáni súly
50g vaj
nyírfacukor ízlés szerint
citromlé
fahéj
kardamom

1 tojás sárgája a kenéshez

A birsalmákat meghámoztam, magházukat eltávolítottam és szeletelővel 2mm vékonyra vágtam. A vajat egy lábasban megolvasztottam, beletettem a birsalmát, lefedve puhára pároltam, majd nyírfacukorral, fahéjjal, kardamommal ízesítettem. Szerettem volna, hogy a birs íze domináljon, ezért kevesebbet tettem a fűszerekből, mint egy normál almatöltelékbe szoktam. 
Mikor a töltelék kihűlt, a tészta felét lisztezett nyújtótáblán 2-3mm vékonyra nyújtottam, majd 10x10cm-es lapokra vágtam. Tésztarácsozó hengerrel bevágtam a a tészta felét. Az almát habzsákba tettem és egy-egy csíkot húztam a lapokra.


A lap szélét vízzel lekentem és a rácsos felét kissé széthúzva ráborítottam. Papíros sütőlemezre tettem a táskákat. Amikor az első tepsi megtelt betettem a hűtőbe, majd 230 fokra előmelegítettem a sütőt. A sütőm 20 perc alatt éri el ezt a hőmérsékletet, ez az idő elegendő a tészta pihentetésére. Közben elkészítettem a tészta másik felét és azt is hűtőbe tettem.
Az első 12 táskát felvert tojássárgájával lekentem, majd a forró sütőbe tettem és 20 perc alatt megsütöttem. Mikor elkészült a második adaggal is ugyanígy jártam el.


Ha nincs tésztarácsozó hengerünk, akkor késsel párhuzamosan is bevagdoshatjuk a tésztát. Habzsák helyett pedig adagolhatjuk kiskanállal. 
Birs helyett tölthetjük a tésztát más gyümölccsel, túróval, vagy sós töltelékkel is.