2015. január 31., szombat

Csónakázó gombócok

A Vidék íze magazin 2015. januári számában láttam ezeket a tésztában sült fűszeres húsgolyókat és annyira megtetszett, hogy el is készítettem a saját verziómat. Első látásra talán kissé időigényesnek tűnhet, de ez az az étel, aminek a különbözői fázisait pompásan lehet párhuzamosan végezni.


Hozzávalók
A tésztához
400g liszt (nálam: 100g rétesliszt, 100g zabpehelyliszt, 200g teljes búza)
25g sikér (sikérre csak akkor van szükség, ha zabpehelylisztet használunk)
2 evőkanál olíva olaj
1 kisebb tojás
100ml tejszín
150ml víz
20g élesztő
1 teáskanál só

A gombcókhoz
600g darált sertéshús
1 tojás
2 evőkanál lágy zabpehely
1 gerezd fokhagyma
1 kisebb vöröshagyma fele

bors
oregánó
olaj a sütéshez

120g reszelt trappista sajt
egy kisebb tojás a kenéshez
egy csipet szezámmag

A tészta hozzávalóiból rugalmas tésztát gyúrtam a kenyérsütő gépem dagasztó programjával. Kelesztőtálba tettem és lefedtem. 
Míg a tészta kelt, elkészítettem a gombócokat. A húshoz adtam a tojást, a zúzott fokhagymát, a lereszelt vöröshagymát, a zabpelyhet, fűszereztem. Picit állni hagytam, míg a zabpehely felvette a húsban lévő nedvességet, majd vizes kézzel dió nagyságú gombócokat formáztam. Serpenyőben pici olajat melegítettem és a húsgolyókat fehéredésig sütöttem. Nem kell készre sütni őket, erre a lépesre csak azért van szükség, hogy a fasírtok biztosan átsüljenek majd a tésztával együtt. Papírtörlőre szedtem őket.
Miután a tészta körülbelül fél órát pihent, lisztezett nyújtótáblán 3 mm vastagra nyújtottam. 10x14cm-es téglalapokra vágtam, mindegyik közepére tettem egy kupac sajtot és szorosan egymás mellé ültettem két húsgolyót.


A tészta széleit oldalt felhajtottam, a végeit pedig, mint egy-egy cukorkát becsavartam.


A csónakokat papíros sütőlemezre tettem, és a gombócok közötti rést sajttal kitöltöttem. Fél órát kelesztettem, majd felvert tojással lekentem és szezámmal megszórtam.


180 fokra előmelegített sütőbe tettem és bő fél óra alatt aranybarnára sütöttem a csónakokat. Ketchuppal és egy pohárka szekszárdival isteni ebéd volt.


2015. január 25., vasárnap

Házi pöttyös

Kislányom óvodai uzsonnára kapott túró rudija adta az ötletet, hogy elkészítsem ezt a sokak által kedvelt édességet. Több módszer létezik. Sokak szerint a legautentikusabb az egy napon át csepegtetett, préselt, savótól megszabadított, vajjal szilárdított túró. Nekem a másik verzióra, a pici zselatinnal megkötöttre esett a választásom.


Hozzávalók
250g zsíros, de nem túl szemcsés túró
60g őrölt nyírfacukor
fél kezeletlen citrom héja
fél rúd vanília kikapart magjai
10g zselatin 
50ml víz
150g 75%-os csokoládé
pár csepp étolaj

A túrót sűrű szitán áttörtem, majd elkevertem a nyírfacukorral, citromhéjjal, a vaníliával. (A héjat beletettem a nyírfa porcukros üvegembe.) A zselatint egy fém tálkába mértem, összekevertem a hideg vízzel és amikor megduzzadt vízgőz felett megolvasztottam. Belecsorgattam a túróba, közben pedig habverővel nagyon gyorsan kevertem. Aki kevésbé rutinos segítségül hívhat robotgépet, botmixert az összedolgozáshoz.
A túrómasszát fél órára hűtőszekrénybe tettem, majd újra alaposan átkevertem. 
25g-os darabokra osztottam, nekem 11 adagnyi lett. Vizes kézzel rudakat formáztam a túróból, majd szorosan folpack fóliába csomagoltam őket. 


A rudacskákat körülbelül 1 órára mélyhűtőbe tettem. A csokoládét vízgőz felett felolvasztottam, majd pár csepp olajjal simára kevertem. A rudak végéből annyit levágtam, hogy szép egyenesek legyenek. Előkészítettem egy sütőpapírral letakart tálcát. Egy puhább anyagból készült villát L alakban meghajlítottam. 
A rudakat egyenként beleforgattam a csokiba, majd a meghajlított villával kiemeltem őket, úgy hogy a tál szélén lehúztam a felesleges csokoládét. A sütőpapíros tálcára sorakoztattam őket, majd hűtőbe tettem megdermedni. A mártáskor keletkezett talpakat éles késsel levágtam.


Eredeti recept itt.

2015. január 21., szerda

Olajbogyós gyökérkenyér, kapros szardíniakrémmel

A dagasztás nélküli kenyerek netovábbja számomra a pain-paillasse, a svájci gyökérkenyér. A kívül ropogós, belül pihe-puha kenyér mennyei szardíniakrémmel megkenve.


Hozzávalók
A kenyérhez
500g liszt (350g Graham, 75g rétes vagy sima búza, 75g durum)
400ml víz
18g élesztő
1,5 teáskanál só
2x50g olajbogyó 

A krémhez
2 doboz olajos szardínia
3 tojás
30g puha vaj
1 kisebb lila hagyma
ízlés szerint mustár (nálam 1 teáskanálnyi)
citromlé
bors
kapor

A gyökérkenyér első fázisához szükségünk van egy nagyobb tálra, én a kelesztőtálamat használtam. Beleöntöttem a vizet, feloldottam benne az élesztőt, beletettem a lisztet, rá a sót és egy fakanállal az egészet alaposan összekevertem. A tálat lefedtem és szobahőmérsékleten 10 órát állni hagytam.
Mikor letelt a kelesztési idő a nyújtótáblámat alaposan leliszteztem és a tészta felét a kezemmel téglalap alakúra lapítgattam, majd rászórtam a jól lecsepegtetett olajbogyókat.


A tésztát feltekertem mint a bejglit, majd többször megcsavartam. Ez a csavarás adja ennek a kenyérnek a jellegzetes formáját. Papíros sütőlemezre tettem. Megformáztam a másik kenyeret is. Ebbe nem tettem olajbogyót, mivel családunk legkisebb tagja nincs oda érte. Szobahőmérsékleten egy órát kelesztettem a kenyereket.


A sütőt előmelegítettem 200 fokra, beállítottam a szokásos forró vízzel töltött edényemet. A kelesztési idő lejártakor lespicceltem a kenyereket, megszórtam liszttel és 45 perc alatt aranybarnára sütöttem őket. A kész kenyereket rácsra tettem kihűlni.


Közben elkészítettem a szardíniakrémet. A tojásokat megfőztem, lehűtöttem, megpucoltam, apró darabokra vágtam. A halat alaposan lecsepegtettem. A hagymát nagyon finomra vágtam. A tojást, hagymát, szardíniát, borsot, mustárt, puha vajat egy tálba raktam. Botmixerrel egyneműsítettem, citromlével ízesítettem, végül hozzáadtam a finomra vágott kaprot. Tálalásig hűtőbe tettem, hogy az ízek összeérjenek.


Ezt a gyökérkenyér receptet alakítottam át.

2015. január 20., kedd

Sokmagos sajtos kréker

Ha egy mondatban szeretném leírni ezt a kekszet, azt mondanám: szuper ropogós rostbomba. Kicsit bővebben: gyorsan elkészíthető, könnyen táskába csapható, sokáig eltartható. Kiváló krémlevesek, kencék mellé. De a mai tapasztalatom még ezeknél is értékesebb: jobb eszközt ugyanis nem tudok elképzelni tejföl kanalazáshoz.


Hozzávalók
300g liszt (250g teljes kiőrlésű búza, 50 g durum)
10g friss élesztő
100g ementáli, vagy más karakteresebb sajt reszelve
150g olajos mag (60g napraforgómag, 30g egész mák, 30g szezámmag, 30g lenmagpehely)
30 g lágy zabpehely
40g olaj
170ml víz
1 mokkáskanál só, figyelembe véve, hogy a sajt sós

A hozzávalókat a kenyérsütőgép üstjébe mértem és nyújtható tésztává gyúrtam. Ha lágy lenne, adjunk hozzá 1-2evőkanálnyi lisztet. A tésztát kigömbölyítettem és lisztezett tálban, szobahőmérsékleten fél órát pihentettem. 
A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Kétfelé osztottam a tésztát, majd enyhén lisztezett nyújtótáblán 2mm vastagra nyújtottam. Éles pizzavágóval téglalapocskákra vágtam és papíros sütőlemezre raktam. Sütőbe tettem, majd körülbelül 12 perc után, mikor a krékerek alja aranybarna lett, bekapcsoltam a légkeverést, míg a tetejük is megpirult. Ez nem tart tovább 3-4 percnél, legyünk vele óvatosak, mert nagyon könnyen megég. Ezután lekapcsoltam a sütőt és bukóra nyitott ajtónál 10 percet szárítottam a kekszeket. A tészta másik felét ugyanígy nyújtottam, sütöttem. Amikor a kekszek kihűltek zárt dobozba szedtem őket.


Ha valakinek gázsütője van, akkor se hezitáljon, mert saját tapasztalatból úgy tudom a jó gázsütők légkeverés nélkül is csodaszépen pirítanak!
Eredeti recept: itt

2015. január 17., szombat

Csöröge fánk

Gyerekkorom egyik kedvenc süteménye ez a fánk. Most Édesanyám régi receptjét vettem alapul, amit ez úton is köszönök, mindazzal a sok-sok konyhai jó tanáccsal, praktikával együtt, ami nélkül nem szeretnék és tudnék úgy főzni, ahogy.


Hozzávalók

350g liszt (75g fehér búza, 75g durum, 200g teljes kiőrlésű búza)
1 mokkáskanál szódabikarbóna
5 tojássárgája
3 evőkanál cukornak megfelelő édesítő, nálam 15 pötty, pici vízben feoldva
175g tejföl
2 evőkanál rum
csipet só
olaj a sütéshez

A tejfölt a tojássárgával alaposan összekevertem, majd a tészta többi hozzávalójával együtt rugalmas, sima tésztát gyúrtam. A tésztát lisztezett tálban, szobahőmérsékleten 30 percig pihentettem. Ekkorra a tészta teli lett apró hólyagokkal. Hogy a nyújtótáblán kényelmesen elférjek, 2 részre osztottam, 2-3 mm vastagra nyújtottam. A felület csak nagyon enyhén lisztezzük, hogy a tésztára tapadó liszt ne hulljon az olajba és égjen benne. A kinyújtott tésztát hullámos derelyevágóval rombusz alakúra vágtam és mindegyik közepén ejtettem egy 2cm-es vágást.


A vágáson áthúztam a tészta egyik csücskét, úgy hogy minél jobban átforduljon. Amikor az egész tésztát előkészítettem bő, nem túl forró olajban megsütöttem a fánkokat. A sütéshez érdemes mindent odakészíteni, mert a fánkok nagyon gyorsan sülnek, könnyen megégnek.
Savanykás házi baracklekvárral ettük, de fahéjas porcukorral is mennyei.


2015. január 10., szombat

Sajtos roló

Hónapok óta hevert egy bontatlan rolócső készlet a fiókomban. Ma elérkezett az ideje, hogy házi, teljes kiőrlésű liszttel készült vajas tésztával felavassam.


Hozzávalók 12 db 10cm-es rolócsőhöz
350g vajas tészta, elkészítés itt

A sajtkrémhez
150g trappista sajt
150ml tej
2 tojás sárgája
30g zabpehelyliszt
80g vaj
ízlés szerint só

1 tojás a kenéshez

50g trappista sajt a rolók végére

A sütőt előmelegítettem 240 fokra. A vajas tésztát lisztezett nyújtótáblán 2mm vékonyra nyújtottam és lekentem a felvert kenőtojással. Tésztavágóval 2cm-es csíkokra vágtam és a rolócsőre tekertem úgy, hogy a tésztaszélek fedjék egymást. 


Papíros sütőlemezre tettem, ismét lekentem tojással és a forró sütőben megsütöttem. A megsült rolókat még forrón lehúztam a rolócsőről.


Elkészítettem a sajtkrémet. A zabpehelylisztet simára kevertem a tejjel és tojások sárgájával, majd beletettem a lereszelt sajtot, sűrűre főztem és kihűtöttem. 
A vajat robotgéppel kihabosítottam és apránként hozzáadtam a sajtos masszát, amit picit még megsóztam. A kész sajtkrémet nyomózsákba tettem, és beletöltöttem a rolókba úgy, hogy a krém kicsit kilátszódjon. A végeket reszelt sajtba mártottam.


Vajas tészta, lépésről lépésre

Ez az első olvasatra bonyolultnak tűnő alaptészta valójában nem más, mint húsz perc tényleges munka, pár apró szabályt betartva. Az eredmény pedig talán a legváltozatosabban felhasználható tészta, hiszen készülhet belőle sós, édes, töltött, csigába csavart sütemény.

Hozzávalók/700g nyers vajas tésztához
összesen: 250g liszt (50g fehér búza liszt, 50g durum liszt, 150g teljes búza liszt)
 
Vajas részhez
50g liszt a fentiekből
200g vaj

Előtésztához
200g liszt a fentiekből
50g vaj
125ml víz
5g só
5g 10%-os ételecet

A liszteket összekevertem. Először a vajas részt készítettem el. 200g vajat és 50g lisztet összegyúrtam, majd téglatestet formáztam belőle, fóliába csomagoltam és hűtőszekrénybe tettem.
Az előtészta hozzávalóit összedolgoztam. Mikor elvált az edény falától lisztezett nyújtótáblán kigömbölyítettem és egy óráig pihentettem. 


A pihentetés után nyújtófával négy fület húztam a tésztának úgy, hogy a közepe vastag maradjon. Erre azért van szükség, hogy közel azonos vastagságú tészta vegye majd körbe a vajas téglát.


A tészta közepére helyeztem a vajas tömböt. A vajnak hidegnek, de ujjal benyomhatónak, kell lennie, hogy ne szakítsa át a tésztát.



2015. január 9., péntek

Kapros karalábéleves, húsgombóccal

Bár a zimankó enyhülni látszik, de jól jöhet egy csésze forró leves. A karalábé levest apró húsgombócokkal tettem tartalmasabbá és egy kis kaporral is megbolondítottam. Másnap lesz igazán finom, mikor összeérnek az ízek.


Hozzávalók
1 közepes karalábé
2 szál fehérrépa
3 szál sárgarépa

bors
zsiradék

Habaráshoz
40g durum liszt
200g tejföl

A gombócokhoz
200g darált sertéshús
1 kisebb tojás
15-20g apró szemű zabpehely
1 gerezd zúzott fokhagyma

bors
egy kis csokor kapor


A zöldségeket meghámoztam, a fehér- és sárgarépát felkarikáztam, a karalábét kisebb hasábokra vágtam, úgy hogy méretben passzoljanak a répákhoz. Sóztam, borsoztam, pici olajjal és vízzel lefedve félig megpároltam őket. 
Közben elkészítettem a gombócokat. A darált húshoz adtam a tojást, zúzott fokhagymát, sóztam, borsoztam és összedolgoztam a zabpehellyel. A zabpehellyel bánjunk csínján, hogy ne vegye fel a húsban található összes nedvességet, szaftosak legyenek a gombócaink. Miután a zabpehely kicsit megszívta magát, vizes kézzel körülbelül meggy nagyságú gombócokat formáztam, és egy fóliával letakart tálcára tettem.
A párolt zöldségeket felengedtem vízzel úgy, hogy 2l levest kapjak. Felforraltam és a levesbe tettem a gombócokat. Míg a  gombócok főttek összeállítottam a habarást. A habarásba egy merőkanálnyit tettem a forró léből és hozzákevertem a leveshez. Habarás után még öt percet főztem, végül beletettem a finomra vágott kaprot és a újra sóztam.

2015. január 5., hétfő

Duplacsokis meggyes muffin

Bár a fényviszonyok nem igazán kedveznek az esti fotózásnak, de úgy gondoltam, hogy pár kevésbé jól sikerült fotóval is meg tudom győzni az olvasóimat, hogy elkészítsék ezt a fenomenális muffint.


Hozzávalók/12 adagos muffin formához
200g liszt (50g durum, 50g őrölt zabpehely, 100g teljes búza)
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
10g keserű kakaópor
50g apróra vágott, 75%-os étcsokoládé
30g durvára vágott dió
30g kókuszreszelék (elhagyható)
30g zabpehely
80g nyírfacukor
125g olvasztott vaj v. margarin
120ml tej
2 tojás

200g lecsepegtetett, mirelit meggy
12 darab fél dió díszítésnek


A sütőt előmelegítettem 180 fokra és a sütőformába pakoltam a muffin papírokat.
A liszteket, sütőport, szódabikarbónát, kakaóport, kókuszreszeléket, zabpelyhet egy tálba mértem, összekevertem. Az olvasztott vajat elkevertem  a nyírfacukorral, tojásokkal, tejjel, majd hozzáadtam a lisztes keveréket, csokoládét, diót, végül beleforgattam a meggyet. Ha a tészta kemény lenne, 1-2 evőkanál tejet adjunk hozzá. A tésztát a sütőformába adagoltam, minden muffin tetejére egy-egy fél diót tettem és 20 perc alatt megsütöttem. Mikor elkészült 10 percig pihentettem, majd rácsra szedtem és ott hagytam kihűlni.



Tipp: Egy fogvájó segítségével, tűpróbával egyszerűen megállapítható, hogy elkészültek-e már a muffinok. Ha az ujjunkkal megnyomva megtartják a formájukat akkor megsültek. 

2015. január 3., szombat

Kölesmorzsa, forró szederszósszal

Ha létezik tipikus szombati ebéd, akkor nálunk az egyik toplistás ebben a kategóriában a császármorzsa, amit újabban kölesből készítek. Egyes vélemények szerint finomabb, mint az eredeti.

 
Hozzávalók
A morzsához
100g köles
120g liszt (60g durum, 60g teljes búza)
60g nyírfacukor (ebből 20g házi vaníliás)
4 tojás
200ml tejszín
1 kezeletlen citrom héja
zsiradék a sütéshez

A szószhoz
150g mirelit szeder
20g étkezési keményítő
ízlés szerint nyírfacukor 

A kölest alaposan megmostam és háromszoros vízben puhára főztem és lefedve hagytam.
Míg a köles hűlt, elkészítettem a szószt. A szedret kis lábasba tettem, annyi vizet öntöttem rá, amennyi ellepi. Felforraltam, édesítettem, majd a pici vízzel elkevert keményítővel besűrítettem. 
A lisztet egy nagyobb tálba mértem, elkevertem a tejszínnel, tojások sárgájával, hozzákevertem a kölest, citromhéjat és a vaníliás nyírfacukrot. A tojások fehérjét a nyírfacukorral laza habbá vertem, majd beleforgattam a köleses masszába. Egy nagyobb, 30cm-es, teflon serpenyőben vajat forrósítottam, a tésztát beleöntöttem és egy tömegben pirítottam. Mikor az alja megpirult, sütőlapáttal feldaraboltam és folyamatosan forgatva megsütöttem. Tálalás előtt a szószt felforrósítottam.


Tipp: Készíthetünk nagyobb adagot is, mert a morzsa jól tűri a fagyasztást. Ez esetben érdemes több részletben sütni, hogy morzsás legyen az állaga.
Savanykás lekvárral is nagyon finom.

  Ötlet innen

2015. január 2., péntek

Joghurtos kiflik

Ráérős péntek délután programot terveztem be mára. Íme az eredmény, ropogós, békebeli kifli.


Hozzávalók
Előtészta
200g liszt (100g rétesliszt, 100g durum liszt)
200ml langyos víz
10g friss élesztő

Tészta
400g liszt (100g őrölt zabpehely, 100g Graham liszt, 200g teljes kiőrlésű búza)
40g sikér
10g árpamaláta (elhagyható)
5g élesztő
150ml natúr joghurt
50ml langyos víz
2 teáskanál só
50 g vaj

Kenéshez: 30g olvasztott vaj

 
Az előtészta hozzávalóit kelesztőtálba tettem, összekevertem és egy éjszakán át konyhapulton pihentettem. Ez idő alatt megkelt és összeesett.
Másnap a tészta hozzávalóit és az előtésztát a kenyérsütőgép üstjébe mértem és rugalmas, a kenyértésztánál kissé lágyabb tésztát dagasztottam. 45 perc alatt duplájára kelesztettem, közben egyszer átszellőztettem a tésztát, óvatos mozdulatokkal kicsit kinyomkodtam belőle a levegőt.
A megkelt tésztát enyhén lisztezett nyújtótáblára borítottam 10 egyenlő részre osztottam, kigömbölyítettem, 15 percig pihentettem.
A tésztát csepp alakúra formáztam, olyan vékonyra nyújtottam, amilyen vékonyra tudtam, majd lekentem olvasztott vajjal. A szélesebbik felétől feltekertem, és papíros sütőlemezre helyeztem. 
Ha igazán szép kifliket szeretnénk, ügyeljünk rá, hogy a keskeny csücsök a kifli aljára kerüljön, a tekerések befelé és következetesen egy irányba nézzenek. Úgy pakoljuk őket, hogy legyen helyük kelni, sülni, ne érjenek össze. Formázás itt.


A megformázott kifliket 45 perc alatt duplájára kelesztettem. Közben a sütőt előmelegítettem 200 fokra, és a szokásos edényben forróvizet tettem be a sütő aljába. A megkelt kifliket lespricceltem vízzel és a forró, gőzös sütőbe tettem. 15 perc után, amikor kialakult a kiflik külső kérge, kivettem a vízgőzös edényt. A sütési idő körülbelül 30 perc.
A kész kifliket rácsra tettem kihűlni.


 Tipp: A zabpehelylisztet lecserélhetjük Graham vagy teljes kiőrlésű búzalisztre. Ez esetben a sikér elhagyható.