2015. március 29., vasárnap

Tavaszi zöldséges tekercs

Rendhagyó előszót szeretnék ez elé a bejegyzés elé tűzni. Egy olyan köszönömöt, amit már csak lélekben tudok átadni. A fotón lévő összes kelléket a Nagymamámtól maradt nekem, aki majd 92 év után, január 25-e óta az égi sparhelten főzi az ebédet. Mivel Mama is inkább a vöröset szerette, ezért a tiszteletére ma egy pohárka Villányi Kékfrankossal koccintottunk.


Hozzávalók
2 pár csirkemellfilé, körülbelül 700g
400g bacon
200g trappista sajt
1 kisebb szál póréhagyma
1 kisebb, zsenge cukkini
1 kápia paprika
2 szál sárgarépa
só, bors
1 teáskanál szódabikarbóna


A csirkemellfilét félbevágtam, majd szeleteket alakítottam ki. Nejlonba téve kicsit kiklopfoltam és enyhén megsóztam.
A zöldségeket megmostam, meghámoztam. A répát, cukkinit felszeleteltem 3cm hosszú, fél cm széles hasábokra. A pórét hosszában félbe vágtam és szintén 3cm hosszúra szeltem. A paprikát 1x1 cm-es kockákra vágtam.  Vizet forraltam, beletettem a szódabikrabónát. A póréhagymát, majd a répát pár pillanatig blansíroztam. Hideg vízben lehűtöttem őket, majd alaposan lecsepegtettem. A sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeltem, borsoztam és összekevertem a zöldségekkel.
A sütőt előmelegítettem 180 fokra. A szalonnából 3 szeletet egymás mellé terítettem, hogy kicsit takarják egymást. Rátettem a csirkemellfilét, majd a zöldséges töltelék nyolcadát. 


Ezután feltekertem, mint a bejglit és papíros sütőlemezre helyeztem. Ha papírt teszünk a hús alá, könnyebb lesz majd a tepsit elmosni.


Mikor mind a 8 tekercs elkészült sütőbe tettem és egy óra alatt pirosra sütöttem. Petrezselymes bulgurral tálaltam.


 

2015. március 24., kedd

Ropogós zabkeksz

Régóta sütök zabkekszet, de valahogy soha nem volt az igazi. Most viszont, egy apró trükk segítségével sikerült elérnem azt az igazi ropogós állagot, amit mindig is szerettem volna.


Hozzávalók
150g liszt (100g teljes kiőrlésű búza, 50g durum)
fél mokkáskanál sütőpor
fél mokkáskanál szódabikarbóna
75g nagy szemű zabpehely
100g vaj
1 tojás
45g nyírfacukor
fahéj, kardamom ízlés szerint (nálam fél-fél mokkáskanálnyi)

 
A zabpelyhet száraz serpenyőbe tettem és illatosra pirítottam. Míg kihűlt kimértem a többi hozzávalót. A liszteket elkevertem a lazítókkal, fűszerekkel, majd elmorzsoltam  a vajjal. Hozzáadtam a zabpelyhet,  a cukrot, tojást és összegyúrtam. Fóliába csavartam, 20 percre hűtőbe tettem.
A sütőt előmelegítettem 180 fokra, papíros sütőlemezt készítettem elő. A tésztát lisztezett nyújtótáblán 3mm vékonyra nyújtottam, majd egy 6cm átmérőjű kiszúróval korongokat szúrtam és a sütőlemezre tettem. Lehet sűrűn pakolni, mert a kekszek nem terülnek. Mikor aranybarnára sültek lekapcsoltam a sütőt és körülbelül 10 percig a lekapcsolt sütőben hagytam a kekszeket hűlni. Amikor teljesen kihűltek igazi szuper ropogósak lettek. És azok voltak másnap is....


Tipp: Ízesíthetjük más fűszerrel is, pl. ánizzsal, gyömbérrel, mézeskalács sütiporral.
A zabpelyhet pirítsuk óvatosan, mert könnyen megég, és számoljuk az edény által leadott hővel is. Amikor megpirult érdemes azonnal egy tálcára borítani és szétterítve kihűteni.
Ha a tészta nem áll össze, 1-2 evőkanál tejföl vagy tejszín hozzáadása a megoldás. 
Nyújtsuk a tésztát 3mm-re, mert minél vékonyabb, annál ropogósabb. 



2015. március 18., szerda

Zöldségragus penne

Több okból is szeretem ezt az ételt. Egyfelől mert könnyű elkészíteni és kiadós, másfelől mert variációk sokaságát rejti, így megunhatatlan. Most cukkinivel és gombával, enyhén fokhagymásan készült. De beletehetünk más kéznél lévő zöldséget, fűszert is. És szezonban természetesen készítsük friss, lédús paradicsommal.


Hozzávalók
1 nagy fej vöröshagyma
1 kápia paprika
1 zsenge cukkini
200g apró csiperke
400g lében eltett, darabolt paradicsom
1-2 gerezd fokhagyma
pici zsiradék

bors
250g durum penne
200g reszelt trappista


Előkészítettem a zöldségeket. A cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeltem, sóztam. A paprikát és gombát felszeleteltem. A kockára vágott hagymát kevés olajon megfonnyasztottam, hozzáadtam a gombát, a paprikát és megpirítottam. Ráöntöttem a paradicsomot, beletettem az alaposan kicsavart cukkinit. Mivel szeretem ha a zöldségek nincsenek péppé főzve, ezért miután a szósz felforrt, már csak pár percig főztem. Fűszereztem, hozzáadtam a zúzott fokhagymát. 
A pennét sós vízben megfőztem, alaposan lecsepegtettem.
A ragu felét a sütőtőtálba tettem, egyenletesen ráraktam a tésztát, majd a zöldségek másik felét. Megszórtam sajttal és annyi időre forró sütőbe  tettem, míg a sajt ráolvadt és megpirult. 


2015. március 8., vasárnap

Tiramisu házi babapiskótával

Azt hiszem a tiramisuról is elmondhatjuk, hogy ahány ház, annyi szokás. Van aki a tojásosra esküszik, van aki kerüli a nyers tojást. Én ez utóbbi, tojásmentes, lusta verziót választottam. Hogy mégse érhessen a restség vádja, magam készítettem hozzá a teljeskiőrlésű babapiskótákat.


Hozzávalók, 18x28cm-es tálhoz
A babapiskótához, körülbelül 30 darab
3 tojás
90g liszt (30g sima búza, 30g teljes búza, 30 g őrölt zabpehely)
90g nyírfacukor
nyírfaporcukor a szóráshoz

A krémhez
500g mascarpone
250g tejszínhab
50g nyírfacukor
(1 tasak habfixáló, elhagyható)

200ml eszpresszó, ízlés szerint édesítve
rum
pár csepp keserű mandula aroma
sötét, keserű kakaópor


Először lefőztem a kávét, forrón édesítettem és félretettem, hogy kihűljön. 
A sütőt előmelegítettem 180 fokra, a piskótát szokásos módon készítettem el, a fenti alapanyagokból. A kész masszát 14mm-es sima csővel ellátott habzsákba tettem és baba formákat készítettem. Megszórtam porcukorral és készre sütöttem. 


Míg a piskóták hűltek a tejszínt mélyhűtőbe tettem, hogy jól lehűljön. A hideg kávét ízesítettem rummal és pár csepp keserűmandula aromával.


A tejszínt a habfixálóval kemény habbá vertem, majd a nyírfaporcukorral együtt óvatosan a elkevertem a mascarponéval. A babapiskótákat egyesével beleforgattam a kávéba, szorosan a tál aljába rétegeztem. A krém harmadát elsimítottam rajta, kakaóport szitáltam rá, majd az újabb réteg kávéba mártott piskóta és a krém második harmada következett. 


A fennmaradó harmadik rész krémet habzsákba tettem és apró cseppeket formáztam a tiramisu tetejére. Hűtőszekrénybe tettem. Egy éjszakán át pihentettem, hogy az ízek jól összeérjenek, majd tálalás előtt meghintettem kakaóporral.


A babapiskóta receptje a "nagykönyvből", Dunszt-Schulhof, Cukrászati ismeretek 1., 1985

2015. március 7., szombat

Harcsaburger, házi remulád szósszal

Időigényes, összetett feladat ennek a ételnek az elkészítése, de az eredmény azt hiszem méltó a fenséges jelzőre.


Hozzávalók

6 db bucihoz
350g liszt (55g durum, 55g rétes, 140g teljes kiőrlésű búza liszt, 100g őrölt zabpehely)
30g sikér
8g árpamaláta (elhagyható)
12g friss élesztő
100ml tejszín
100ml víz
50g puha vaj
1 teáskanál só
1 teáskanál tejszín és víz keveréseke kenéshez
szezámmag a szóráshoz

6 db halpogácsához
450g afrikai harcsafilé
50g szikkadt, teljes kiőrlésű kenyér vagy zsemle
1  tojás
1 teáskanál dijoni mustár
kis csokorka petrezselyem
kis csokorka kapor
egy kisebb fej vöröshagyma, lereszelve (amiből félretettem egy teáskanálnyit a remulád szószhoz)
2 gerezd fokhagyma, zúzva
bors
szükség esetén apró szemű zabpehely, vagy teljes kiőrlésű zsemlemorzsa
zsiradék a sütéshez

A remulád szószhoz
1 friss tojás sárgája
100 ml napraforgó olaj
1 teáskanál mustár
2 közepes ecetes uborka
8-10 szem kapribogyó
kis csokorka petrezselyem
1 teáskanál reszelt vöröshagyma
szárított tárkony, ízlés szerint
citromlé, ízlés szerint


Zöldségek
jégsaláta, uborka, paradicsom, lila hagyma

Először a bucikat dagasztottam be. A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem és rugalmas, a kenyértésztánál kissé lágyabb tésztát gyúrtam. Lisztezett tálba tettem és 40 percig kelesztettem. 6 egyenlő részre osztottam, kigömbölyítettem, majd papíros sütőlemezen újabb 50 perc pihenő következett. Ezután lekentem a tejszín és víz keverékével, bemetszettem és megszórtam szezámmal. 220 fokra előmelegített sütőbe tettem, amibe beállítottam a szokásos forró vizes edényemet. Mikor a bucik kérge kialakult, kivettem a vizes edényt, a hőmérsékletet pedig 200 fokra mérsékeltem. A körülbelül fél óra alatt aranybarnára sült zsemléket rácsra tettem kihűlni.


Míg a bucik készültek összeállítottam a halfasírtokat. A kenyeret beáztattam langyos vízbe, a harcsát apró, fél cm x fél cm-es kockákra vágtam. Keverőtálba tettem, hozzáadtam az alaposan kicsavart kenyeret, tojást, mustárt, finomra vágott petrezselymet és kaprot, reszelt vöröshagymát, zúzott fokhagymát, sóztam, borsoztam. Sütésig hűtőbe tettem, hogy az ízek jól összeérjenek. 

A remulád szószhoz elkészítettem a majonézt. A tojás elkevertem a mustárral, majd vékony sugárban csorgatva, folyamatosan keverve hozzáadtam az olajat. Az uborkákat és a kapribogyót apróra vágtam, majd belekevertem a majonézbe a reszelt hagymával, nagyon finomra vágott petrezselyemmel együtt. Sóztam és a tárkonnyal, citromlével ízesítettem. Tálalásig szintén hűtőbe tettem.


Előkészítettem a fasírtokat a sütéshez. Mivel kicsit lágynak találtam a masszát, ezért hozzákevertem 2 evőkanálnyi zabpelyhet. 6 egyenlő részre osztottam, lapos korongokat formáztam. Serpenyőben zsiradékot melegítettem és beletettem a fasírtokat. Lefedve, lassan megsütöttem az egyik oldalukat, majd fedő nélkül a másik felüket is.


Asztalra kerültek a hozzávalók és mindenki maga állította össze a saját fish burgerét. 

2015. március 4., szerda

Chocolate chip cookies - amerikai csokis keksz

Sokáig tépelődtem, hogy milyen címet is adjak ennek a bejegyzésnek, ami jó hívószó is és találó is. Aztán úgy döntöttem, nevezzük annak ami, azaz ami nem. Mert látszatra ugyan csoki csipsz, de két eredeti komponenst is nélkülöz. Mellőznünk kell a barna cukrot és olyan csokoládé cseppel sem találkoztam még kiskereskedelmi forgalomban, ami a diétába illeszthetően legalább 75% kakaót tartalmazna. De bizton állíthatom, hogy így, nyírfacukorral és apró kockára vágott keserű csokival is mennyei.


Hozzávalók
300g liszt (60g fehér tönköly, 60g durum, 100g teljes kiőrlésű búza, 80g őrölt zabpehely)
1 és fél mokkáskanál sütőpor
1 és fél mokkáskanál szódabikarbóna
150g puha vaj
100g nyírfacukor (édesszájúaknak 120g)
2 kisebb tojás
fél rúd vanília kikapart magjai
120g 75%-os étcsokoládé


A csokoládét apró kockákra vágtam. A sütőt elmelegítettem 180 fokra, előkészítettem két sütőlemezt, papírral. Kimértem a liszteket és alaposan elkevertem a sütőporral és a szódabikarbónával. A vajat keverőtálba tettem és a robotgéppel kihabosítottam, majd több részletben hozzáadtam a nyírfacukrot, tojásokat, végül a vaníliát. Belekevertem a liszteket, majd a csokoládét. Puha, enyhén ragacsos, de jól formázható tésztát kaptam. Bevizezett kézzel, diónyi, körülbelül 15g-os darabokat vettem, golyókat formáztam, majd picit lelapítottam őket. Mivel a tészta kicsit terül, ezért egymástól 3cm-re tettem őket a sütőlemezre. 12-15 percig sütöttem kekszeket, míg a talpuk aranybarna nem lett. 


Tipp: dúsíthatjuk a kekszet olajos magokkal, szerintem dióval a legfinomabb.