2015. május 30., szombat

Márványos epres szelet

Már megint eper! De ha lehet fokozni, még könnyedebb, még légiesebb formában, mint a korábbi túrós receptben. Igazi hűsítő csemege és ha vége a szezonnak, az epret lecserélhetjük más bogyós gyümölcsre vagy akár egyszerre több félére is.


Hozzávalók, 24x37cm-es csatos formához
A piskótához
4 tojás
80g őrölt zabpehely
késhegynyi sütőpor
12 g keserű kakaópor
60g nyírfacukor
1 evőkanál napraforgó olaj

A mascarponés krémhez
500g mascarpone
500ml tejszín
50g nyírfacukor (fele házi vaníliás)
1 kezeletlen citrom héja
15g porzselatin
100ml hideg víz

Az epres krémhez
350g eper
250ml tejszín
ízlés szerint nyírfacukor
ízlés szerint citromlé
8g porzselatin
60ml hideg víz


Először az eperalapot készítettem el. Az  epret megmostam negyedeltem és pici vízzel felforraltam. Édesítettem, majd összeturmixoltam.
Míg az eper hűlt, megsütöttem a piskótát. A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Egy papíros sütőlemezen körberajzoltam a csatos formát. A tojásokat kettéválasztottam, a fehérjéből a nyírfacukor felével laza habot vertem. A sárgáját a cukor másik felével kihabosítottam. A fehérjehabot beleforgattam a sárgájába, óvatosan hozzákevertem a sütőporos, kakaós lisztet és az olajat. A masszát a sütőlemezre tettem és a berajzolt formán körülbelül fél cm-rel átnyúlva, lapot kentem. Az előmelegített sütőbe tettem és megsütöttem. A kisült lapot vékonyan meghintettem liszttel és átfordítottam. (Piskótakészítési alapismeretek itt .)
A hidegre hűtött tejszínt habbá vertem. Ha a robotgépünk kapacitása engedi egyszerre is felverhetjük az összes habot. A zselatinokat fém tálkákba tettem és hideg vízzel beáztattam. Pár percet állni hagytam majd vízgőz felett megolvasztottam.
Közben a kihűlt piskótalapot beleszabtam a formába.
Elkészítettem a  krémeket. A mascarponét elkevertem a nyírfacukorral és a citrom héjjal. Hozzáadtam a tejszínhabot, majd óvatosan összeforgattam a mascarponéval. 
A kihűlt eperpüréből 2 evőkanálnyit félretettem a díszítéshez. A maradék pürét elkevertem a tejszínhabbal és pici citromlét adtam hozzá, hogy kellemesen savanykás legyen. 
Mikor a krémek elkészültek mindkettőbe  belekevertem a zselatint. Az epres krémet rátettem a mascarponés krémre, egyet kevertem rajta, majd merőkanállal belepakoltam a formába. Nem szabad túlságosan összekeverni, mert a krém így lesz szép márványos.
Elsimítottam a krémet. Sütőpapírból zsákot hajtottam, beletettem a félretett eperpürét, körkörös mintákat rajzoltam, majd egy kiskanál hegyével, szintén körkörösen, elhúztam az epervonalakat. 


A süteményt hűtőszekrénybe tettem és tálalás előtt 5 órát pihentettem. Vizes, recés késsel szeleteltem.


Egy kis segítség azoknak, akik tartanak a zselatintól. Pár apróságot átgondolva, nagyon egyszerű vele bánni. A krém, amibe belekeverjük relatív hideg. Ha a zselatinunk nem elég meleg, akkor kicsapódik és csomós lesz. Ha viszont túl forró, akkor megolvaszthatja a krémet és az elfolyhat. Ezért kell megtalálni azt a hőmérsékletet, ami a kézmelegnél magasabb, de még nem forró. 


2015. május 29., péntek

Sajtos cukkini lepény

Már egészen baráti áron kapható a piacon cukkini, így újra elővettem ezt a régi kedvencet. Mivel volt itthon egy kis gombám, hogy ne vesszen kárba, az is belekerült. De használhatunk más zöldségeket is, például kockázott padlizsánt, kápia paprikát. Szalonnával készítettem, de ha húsmentes ételre vágyunk, elhagyható. A variációk száma végtelen, úgyhogy cukkini lepényre fel!


Hozzávalók, 23 cm-es pitetálhoz vagy 20x30cm-es tepsihez
400g zsenge cukkini
1 közepes vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
150g csiperke (elhagyható)
2 újhagyma zöldje (elhagyható)
120 g trappista és füstölt sajt, vegyesen
70g húsos kolozsvári szalonna
4 egész tojás
120g liszt (60g őrölt zabpehely, 60g tk. búza liszt)
1 mokkáskanál sütőpor
1 mokkáskanál szódabikarbóna
3 evőkanál étolaj
frissen őrölt bors
pici zsiradék és tönkölykorpa vagy tk. zsemlemorzsa az edény előkészítéséhez


A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeltem és lesóztam. A hagymát, szalonnát, gombát felkockáztam, pici olajon megpirítottam és hűlni hagytam. A sajtokat - szintén nagy reszelőn -, lereszeltem és összekevertem. A sütőtálat vékonyan kivajaztam, és beszórtam tönkölykorpával.
A sütőt előmelegíttetem 180 fokra.
A tojásokat egy nagy keverőtálba tettem és habverővel összekevertem. Hozzáadtam a finomra vágott petrezselymet, hagyma zöldet, zúzott fokhagymát. A cukkinit alaposan kicsavartam és elkevertem a tojással. Ezután beletettem a sajt háromnegyedét, a kihűlt szalonnás, gombás, hagymát, a lazítókkal elkevert lisztet, borsoztam és végül az egész masszát alaposan összedolgoztam. Sózni ekkor már nem szükséges, mert a sajt és szalonna elég sós. A kész masszát beletettem a pitetálba, egyenletesen rászórtam a sajtot és 45 perc alatt megsütöttem.


2015. május 17., vasárnap

Epres túrótorta, vagy amit akartok

A 'zuram üzenete az előszó feletti vergődésem kapcsán: "Híveim, ma különösen dilis vagyok, úgyhogy elégedjetek meg ennyivel..." Mit is mondhatnék erre? Inkább együnk! Remélem a férjem is könnyebben veszi a szeles kedvem, ha meglepem egy szelet tortával.


Hozzávalók, 26 cm-es tortakarikához
A piskótaroládhoz és alaphoz
2x2 tojás
2x40g liszt (20g durum, 20g őrölt zabpehely)
2x késhegynyi sütőpor
2x30g nyírfacukor
2x1 teáskanál napraforgó olaj
a roládhoz 1 evőkanál gyümölcslekvár

A krémhez
500g tehéntúró
500g tejszínhab
120g őrölt nyírfacukor
2-3 evőkanál létejszín, ha a túró túl száraz lenne
1 kezeletlen citrom héja
citromlé, ízlés szerint
300g eper
15g porzselatin
100ml víz

A zseléhez
350ml víz
1 epres csipkebogyótea filter
12g porzselatin
nyírfacukor, ízlés szerint
citromlé, ízlés szerint

körülbelül 400g eper a díszítéshez


Először a piskótaroládot készítettem el. A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tojásokat kettéválasztottam, a fehérjéből a nyírfacukor felével laza habot vertem. A sárgáját a cukor másik felével kihabosítottam. A fehérjehabot beleforgattam a sárgájába, óvatosan hozzákevertem a sütőporos lisztet és az olajat. Papíros sütőlemezre tettem a masszát és körülbelül fél cm vastag lapot kentem. Az előmelegített sütőbe tettem és megsütöttem. A lapot nem szabad túlságosan kiszárítani, hogy könnyen fel lehessen tekerni. A kész piskótalapot megliszteztem,  és átfordítottam a sütőlemezen. Még melegen papírostól feltekertem és pár percet pihentettem. Mikor teljesen kihűlt vékonyan megkentem lekvárral, majd feltekertem. A roládot szorosan sütőpapírba csavarva mélyhűtőbe tettem. A piskóta készítés aranyszabályait lásd egy korábbi bejegyzésben: itt .
A torta alapjához előkészítettem egy papíros sütőlemezt, körberajzoltam a tortakarikát, majd a fentiek szerint az elkészített masszával lapot kentem és megsütöttem.


A kész lapot megliszteztem és megfordítva a sütőlemezen hagytam kihűlni.

A tejszínt betettem a mélyhűtőbe, hogy alaposan lehűljön. Ügyeljünk rá, hogy jéghideg legyen, de ne fagyjon meg. A habveréshez használt edényt is le lehet hűteni.
Előkészítettem az epret, megmostam, papírtörlős tálcára tettem, majd negyedeltem.
A piskótalapot beleszabtam a tortakarikába, a jól áthűlt piskótaroládot 3-4mm vékonyra szeleteltem és körberaktam vele a forma oldalát.

A túrót áttörtem, hozzáadtam a nyírfacukrot, citromhéjat és egy fél citrom levét. Mivel a túrót túl száraznak találtam, ezért hogy krémesebb legyen hozzákevertem körülbelül 3 evőkanálnyi létejszínt.
A zselatint fém tálba tettem és 100ml hideg vízzel beáztattam. A tejszínt kemény habbá vertem, közben a zselatint vízgőz felett felolvasztottam.
A túróba beleforgattam a tejszínhabot, ügyelve rá, hogy ne törjön össze, majd belekevertem a megolvadt zselatint. Sokan ódzkodnak a zselatin használatától, pedig pár apróságot átgondolva, nagyon egyszerű vele bánni. A krém, amibe belekeverjük relatív hideg. Ezért ha a zselatinunk nem elég meleg, akkor kicsapódik és csomós lesz. Ha viszont túl forró, akkor megolvaszthatja a krémet és az elfolyhat. Ezért kell megtalálni azt a hőmérsékletet, ami a kézmelegnél magasabb, de még nem forró.
Az összeállított krémet még egyszer megkóstoltam és kicsi citromlével finomítottam az ízén. Végül hozzákevertem az epret és a krémet belesimítottam a tortakarikába. Hűtőszekrénybe tettem, és 4 órán  át pihentettem. Ennyi idő mindenképpen szükséges, hogy a krém jól áthűljön.

A zseléhez 12g zselatint elkevertem 100ml hideg vízzel. 250ml vizet egy edényben felforraltam, és beletettem egy filteres csipketeát. Mikor a tea jó erős lett, beletettem a forró folyadékba a beáztatott zselatint, édesítettem és hűlni hagytam.
A díszítéshez szánt epret megtisztítottam, megmostam és papírtörlővel leterített tálcán alaposan leszárítottam. Félbevágtam és felraktam a tortára. Míg a zselét alaposan lehűtöttem, addig a tortát hidegre tettem. Mikor  a zselé olyan hideg lett, hogy szépen fedte az eperszemeket, akkor lezseléztem a tortát. Nekem az a zselézés tetszik, amikor a gyümölcsöket nem ellepi, hanem vékonyan bevonja a zselé. 
A tortát visszatettem a hűtőbe és amikor a zselé megszilárdult óvatosan körbevágtam és tortatálra csúsztattam a süteményt.


A könnyű, laza túrókrém remekül kombinálható minden gyümölccsel, télen befőttekkel, különösen őszibarack kompóttal finom. A piskótarolád elhagyható, helyette panírozhatjuk a tortát pirított mandulával, pisztáciával. Zselézés helyett díszíthetjük tejszínhabbal.

Málnás habos, pisztáciával
Barackos, sárgadinnyés zsúrtorta

Epres habos, mandulaforgáccsal

2015. május 14., csütörtök

Sokmagvas Graham kenyér, tojásos virslisalátával

Több apropója is van annak, hogy elővettem ezt a receptet, amivel a kenyérsütő "pályafutásomat" kezdtem. Először is azt vettem észre, hogy sokan komplikáltnak és időigényesnek tartják az öregtésztás kenyérsütést. Valami egyszerűbbre, gyorsabbra vágynak. 
Másfelől egy beszélgetésben szóba, majd a kezembe került a pehelymix. Így arra gondoltam, ha már elővettem, használom. És végül, de nem utolsó sorban, olyan régen sütöttem magvas kenyeret.
Az pedig, hogy a virslisaláta is lencsevégre került, csak azért történt, mert olyan nehezen boldogultam a kenyérfotóval. Egy hirtelen ötlettől vezérelve, csináltam inkább egy szendvicset.


Hozzávalók
A kenyérhez
500g liszt (350g Graham, 150g fehér tönköly liszt)
25g friss élesztő

250ml langyos víz
100g joghurt
1 evőkanál 10%-os ételecet
3 evőkanál étolaj
1,5 teáskanál só
30g pehelymix (4 magvas árpa-, búza-, zab-, rozspehely), elhagyható
80g olajos mag, ízlés szerint variálva, (nálam: napraforgó-, len-, szezámmag, egész mák)
szóráshoz a fenti olajos magok és nagy szemű zabpehely, összesen körülbelül 50g

A vízben feloldottam az élesztőt, majd a liszt felével alaposan összekevertem. Ha kenyérsütő géppel dolgozunk, készíthetjük egyenesen az üstben. Ha nem, akkor tegyük a dagasztásra használt edényünkbe és fedjük le. Bő fél óráig pihentettem. Ezután a magok kivételével hozzáadtam a többi komponenst és tésztát dagasztottam. A lisztek minőségétől függően igényelhet még folyadékot, vagy plusz lisztet. Mikor a tészta szép rugalmas lett, beledolgoztam a magokat és a pehelymixet. Kelesztőtálba tettem és 40 percig lefedve kelesztettem.
Míg a tészta kelt egy 25x11x7cm-es dobozformát sütőpapírral kibéleltem.
A megkelt tésztát nyújtótáblára borítottam és a széleit kissé alágömbölyítve rúd alakot formáztam. 10 percet pihentettem. Ez idő alatt egy tálcára tettem és alaposan összekevertem a magokat. A tésztát finoman felemeltem és langyos folyó víz alá tartottam úgy, hogy mindenütt vizes legyen. Picit hagytam lecsepegni, majd végighempergettem a tálcán, ügyelve rá, hogy mindenütt bevonják a magok. Óvatosan az előkészített formába helyeztem és 25 percig pihentettem.


Közben a sütőt 230 fokra előmelegítettem. A formát beleállítottam a kacsasütő jénaimba, alaposan lepermeteztem vízzel, lefedtem és 40 percig sütöttem. Ezután a hőt visszavettem 200 fokra, a kenyeret pedig sütőkesztyű segítségével a formából kivéve még további 20 percig sütöttem. Az utolsó pár percben bekapcsoltam a légkeverést is, hogy a magok jól megpiruljanak. A sütőből kivéve rácson hagytam kihűlni.


A virslisaláta hozzávalói
400g virsli
4 tojás
3-4 közepes csemege uborka
150-200g tejföl
majonéz, mustár, citromlé ízlés szerint
frissen őrölt bors
1 kisebb lilahagyma, zöldhagyma
néhány levél  jégsaláta

A tojásokat keményre főztem, hideg vízben kihűtöttem, megpucoltam. A virslit is megfőztem, alaposan lecsepegtettem és hűlni hagytam.
Egy nagyobb tálba tettem a tejfölt és majonézzel, mustárral, pár csepp citromlével, borssal pikáns salátaalapot készítettem. Felkarikáztam a virslit, a félbe vágott tojásokat, az uborkát, majd beleforgattam az alapba. Lefedve hűtőszekrénybe tettem, minél hosszabb ideig pihen, annál finomabb. Tálaláskor a kenyérszeletekre jégsaláta leveleket tettem, erre helyeztem a virslisalátát. Lila- és zöldhagymával díszítettem.


Tipp:
Ha nincs akkora jénaid amibe befér a forma, állíts a sütőd aljába forróvizes edényt. A sütési idő második felében szükségtelen már a gőz, az edényt ki lehet venni.
A dobozforma pár száz forintos beruházás. Edényeket is áruló multiknál, vagy kisebb háztartási boltokban, piaci csetreszesnél kapható.
A kenyérhez használt lisztek szabadon variálhatók, más teljes kiőrlésű lisztekkel is remek.  Készíthető tejföllel is, de akkor egy sokkal lágyabb, nedvesebb bélzetű kenyeret kapunk.
Aki jobban szereti a nyers hagymát, mint én, bele is keverheti a salátába. Nekem jobban ízlenek azok a majonézes saláták, amelyek nem tocsognak, így nálam kevesebb, 150g tejföllel készült.

A kenyérrecept, amit átdolgoztam: itt .

2015. május 10., vasárnap

Parázsburgonya, ahogy Édesanyámtól tanultam

Kedves gyerekkori emlék, amikor a nyárelő vasárnap délelőttjein kimentünk Apuval a kertbe és egy-egy bokrot felcsapva új krumplit szedtünk az ebédhez. Összeszedtük az egészen apró szemeket is, hisz azok a legfinomabbak.  Majd egy kosárban erős sugár alatt lemostuk a héját, ami olyan zsenge volt, hogy szinte alig kellett tovább kapargatni.
Már jó áron lehet kapni a piacon új burgonyát. Mindig olyan árust keresek, ahol magam válogathatok, kipróbálhatom, hogy könnyen jön-e krumpli héja, és szedhetek apróbb szemeket is.
Bár a diéta a tűrt kategóriába sorolja a burgonyát, de azt hiszem a zsenge, vizesebb, kevésbé "lisztes", keményítős krumplival lehetünk egy kicsit megengedőbbek. 


Kivételesen nem fogok grammokban mért receptet írni, csak leírom hogy lestem el ezt a remek köretet Édesanyámtól.
Az apró krumplit beletettem egy tálba, annyi vizet öntöttem rá amennyi ellepi, majd dobtam rá  2 teáskanál sót. Így könnyebben lejön a héja. Ezután következett a türelemjáték. Egy késsel minden szemről lekapargattam a héjat, majd alaposan lemostam.
Egy teflon serpenyőbe tettem a krumplit és pici vízzel, sóval megpároltam. Nem kell teljesen puhára főzni, akkor jó, ha a nagyobb szemek belseje még csak félpuha. Mivel maradt egy kis víz alatta, azt leöntöttem és a krumpli mennyiségétől függően 2-3 evőkanálnyi zsírt tettem rá. Nem kell tocsognia, de  a lényeg hogy a serpenyő aljában mindenütt legyen zsiradék. Természetesen készíthető olajjal is, de zsírral az igazi. A krumplikat folyamatosan forgatva aranybarnára sütöttem, majd egy nagy csokor finomra vágott petrezselyemmel megszórtam. Azonnal fogyasztva, frissen az igazi.


Nálunk ma fokhagymás csirkemellcsíkok fokhagymás bundában és joghurtos uborkasaláta volt a kísérője az új burgonyának. A csirke receptet lásd itt.

2015. május 9., szombat

Stíriai metélt

Egy régi receptfüzetemet lapozgatva akadt meg a szemem ezen a recepten. Első látásra talán kissé komplikáltnak tűnhet, de megéri a fáradtságot, mert liszt és édesítő cserével tökéletes második fogás  tartalmas levesek után, de kis étkezésre is remek.


Hozzávalók
500g túró
200g liszt (100g őrölt zabpehely, 50g teljes kiőrlésű búza, 50g durum liszt)
4 tojás
300g tejföl
50g olvasztott, visszahűtött vaj
120g nyírfacukor, ebből 30g házi nyírfa vaníliás
1/2 kezeletlen citrom héja
40g mazsola (elhagyható)
tönkölykorpa vagy zsemlemorzsa
liszt a nyújtáshoz


A túrót áttörtem, hozzáadtam egy tojást, egy csipet sót, 40g nyírfacukrot és a lisztekkel összegyúrtam. Mivel kissé keménynek találtam, ezért egy evőkanál tejfölt hozzátettem, hogy jól nyújtható tésztát kapjak. 
Egy nagyobb lábasban vizet forraltam, sót tettem bele. A tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem és nyújtás közben is többször lisztezve 3mm vékonyra nyújtottam. Pizzavágóval 1cm széles, 3-4cm hosszú metéltre vágtam. A tészta negyedét a forrásban lévő vízbe tettem és megkevertem. Mikor feljött a víz felszínére szűrőlapáttal kiszedtem és alaposan lecsepegtetve egy tálba tettem. Miután az összes tésztát kifőztem, előkészítettem egy 20x30cm-es tepsit. A vaj egy részével vékonyan kikentem és meghintettem tönkölykorpával. A mazsolát annyi vízzel amennyi ellepi felforraltam, leszűrtem, alaposan lemostam és lecsepegtettem.
A sütőt előmelegítettem 180 fokra. Szétválasztottam a tojásokat. Egy nagy tálban összekevertem a vajat, a tejfölt, a tojások sárgáját, a citromhéjat és belekevertem a kifőzött tésztát, valamint a mazsolát. A tojásfehérjét a nyírfacukor másik felével laza habbá vertem és a tojásos keverékbe forgattam. Ne verjük a tojást kemény habbá, maradjon tejföl szerű, hogy az összeállításkor ne törjön össze. A masszát az előkészített tepsibe tettem, elsimítottam, majd az előmelegített sütőbe tettem. 
 

Bő fél óra alatt aranybarnára sütöttem. Melegen tálaltam. Magában is nagyon finom, de jó kísérője valamilyen savanykás lekvár vagy gyümölcsszósz. 


2015. május 7., csütörtök

Sült töltött paprika

Imádom a sült paprikát. Mikor megláttam ezt a receptet, a homlokomra csaptam, hogy ez eddig nekem miért nem jutott eszembe?


Hozzávalók
5 nagyobb tölteni való paprika
500g darált hús, nálam sertés
1 nagy fej vöröshagyma
frissen őrölt bors
1 mokkáskanál kömény
3 mokkáskanál piros paprika
2 gerezd fokhagyma
100g krémsajt
50g reszelt és 50g vékony szeletekre vágott trappista sajt
10 szelet bacon 
olaj

A hagymát kockára vágtam, megfonnyasztottam, majd hozzáadtam a darált húst. Megpirítottam, felöntöttem annyi vízzel ami ellepte, majd sóztam, borsoztam, hozzáadtam a köményt és a pirospaprikát.
Míg a töltelék főtt, megmostam a paprikákat, szárazra töröltem, félbe vágtam őket úgy, hogy a száruk is rajtuk maradjon. Kivettem a csumákat, magokat. Előkészítettem egy papíros tepsit.
Amikor a hús megpuhult és elfőtte a levét, forrón hozzáadtam a zúzott fokhagymát, a krémsajtot és a reszelt trappitsát. Alaposan összekevertem. A sütőt előmelegítettem 180 fokra.
Az félbe vágott paprikákba tölteléket tettem, beborítottam a szeletelt sajttal, és becsavartam őket egy-egy szelet szalonnával. 


Amikor a paprikák elkészültek, a forró sütőbe tettem őket és körülbelül 30 perc alatt pirosra sütöttem. Az utolsó pár percben bekapcsoltam a légkeverést, hogy a szalonna ropogós süljön. Gerslivel tálaltam, de bármilyen gabonaköret jól illik hozzá.


 A receptet köszönöm H...nek és Lúdanyónak.