2015. augusztus 27., csütörtök

Retro gyümölcstorta

Azt hiszem a 80-as években nem volt olyan valamire való háztartás, ahol ne lett volna hullámos szélű, fehér bádog gyümölcstorta forma. Most újra elővettem és kicsit átdolgoztam a nálunk használatos receptet, házi zabpehelylisztes pudinggal és saját készítésű zselével.


Hozzávalók/26cm-es tortaformához
3 tojás
70g nyírfacukor
100g liszt (30g durum, 70g őrölt zabpehely)
70g olvasztott vaj
vaj és liszt a forma előkészítéséhez

A krémhez
200ml tejszín
200ml víz
2 tojás sárgája
50g őrölt zabpehely
50g nyírfacukor
fél rúd vanília kikapart magjai vagy vanília aroma

A zseléhez
250ml víz
8g porzselatin
30g nyírfacukor
2 szem szegfűszeg
szűrt citromlé

tetszőleges gyümölcs a díszítéshez


A formát alaposan kivajaztam, liszteztem. A sütőt 180 fokra előmelegítettem.
A tojásokat szétválasztottam, a sárgáját akkor tálba tettem, amiben az egész massza el fog férni. A fehérjét elkezdtem felverni, majd több részletben hozzáadtam a nyírfacukor felét. Tejföl sűrűségű habbá vertem. (Piskóta kisokos itt.) A cukor másik felét hozzáadtam a sárgájához és habosra kevertem. Ezután a fehérjét beleforgattam a sárgájába, majd hozzáadtam a lisztet és végül belekevertem a vajat. A formába simítottam, betettem az előmelegített sütőbe és 20 perc alatt megsütöttem. Pár percig a formában hagytam, majd tortatálra borítottam.
A krémhez a zabpehelylisztet simára kevertem egy kis tejszínnel, majd hozzátettem a sárgájákat is. A maradék tejszínt és vizet, a kikapart vaníliarúddal felforraltam. Egy merőkanálnyit a zablisztes keverékkel elkevertem, a hőkiegyenlítés miatt. Hozzáöntöttem a folyadékhoz és sűrűre főztem. Végül belekevertem a nyírfacukrot. Azonnal ráöntöttem a piskótára.
Míg hűlt, elkészítettem a zselét. A zselatint 80ml hideg vízzel elkevertem. A maradék vizet a nyírfacukorral, szegfűszeggel felforraltam és beletettem a vizes zselatint. Nem kell főzni, azonnal vegyük le a tűzről. Citromlével ízesítettem.
Amikor a krém kihűlt nektarinszeletekkel feldíszítettem a süteményt. Míg a zselét alaposan lehűtöttem, addig a tortát hidegre tettem. Mikor  a zselé olyan hideg lett, hogy szépen fedte a gyümölcsöt, akkor lezseléztem a tortát. Nekem az a zselézés tetszik, amikor a gyümölcsöket nem ellepi, hanem vékonyan bevonja a zselé. Ne ijedjünk meg, ez a házi zselé lassabban szilárdul meg, mint a készen kaphatóak.

Epres verzió, epres csipkebogyó teából készült zselével 


2015. augusztus 25., kedd

Sült padlizsán-paprika zakuszka

Egy tapasokat felsorakoztató könyvben találtam ezt a receptet. Bár a szerzők krémnek nevezik, én találóbbnak éreztem a zakuszka elnevezést. De legyen bármi is a neve, frissen sült bagettel mennyei vacsora volt.


Hozzávalók
2 közepes padlizsán, körülbelül 600g
4 kápia paprika, körülbelül 400g
3 evőkanál olíva olaj
1-2 gerezd fokhagyma

bors
citromlé, ízlés szerint


A sütőt 200 fokra előmelegítettem. A megmosott, szárazra törölt paprikákat, padlizsánokat villával megszurkáltam, olajjal bekentem, majd papíros tepsire tettem és sütni kezdtem. Grillezéshez használt csipesszel többször megfordítottam őket. Addig sütöttem míg a héjuk feketedni nem kezdett, a padlizsánok megpuhultak, a paprikák összeestek. Tálba tettem őket, folpack fóliával letakartam, mert a keletkező gőz miatt így egyszerűbb lehúzni a zöldségek héját.
A meghámozott padlizsánokat, csumájuktól, magoktól megszabadított paprikákat 1x1cm-es kockákra vágtam. A maradék olajat egy serpenyőben felforrósítottam, a zöldségeket 4-5 percig pirítottam, majd hozzáadtam a zúzott fokhagymát és együtt is pirítottam kicsit, ügyelve rá, hogy a fokhagyma nehogy megégjen. Végül sóztam, borsoztam, pár csepp citromlevet adtam hozzá. Amikor kihűlt hűtőbe tettem, hogy az ízek jól összeérjenek.


Forrás: Tapas - Ellenállhatatlan finomágok, lépésről lépésre, Art Nouveau Kiadó, 2008.

A bagetthez egy korábbi receptemet vettem alapul. Lásd itt.

2015. augusztus 19., szerda

Billegő gyümölcsös egyensúly

Számomra a cukor lecserélése nem csak azt jelentette, hogy helyette más édesítőszert használok, hanem azt, hogy fokozatosan egyre kevesebbet is. Így mára sikerült eljutnom oda, hogy a régi mennyiséggel készült süteményeket ehetetlenül édesnek találom és a korábbiakhoz képest nagyjából a fele mennyiségben is elegendő a nyírfacukor. Hát ezért billeg nálam ez a klasszikus, 1:1 arányokon alapuló egyensúly sütemény.


Hozzávalók, 25 cm-es tortakarikához
200g liszt (50g durum, 50g őrölt zabpehely, 100g teljes kiőrlésű búza)
1 teáskanál sütőpor
200g puha vaj
120g nyírfa porcukor
200g tojás/4 nagyobb tojás, szobahőmérsékletű
1 kezeletlen citrom héja

2-3 alma
150g áfonya
12g nyírfacukor
fahéj, kardamom ízlés szerint

pici vaj és durum liszt a forma előkészítéséhez

A formát vékonyan kivajaztam, liszteztem. A sütőt előmelegítettem 180 fokra. Az almát meghámoztam, cikkekre vágtam, az áfonyát megmostam és alaposan lecsepegtettem.
A puha vajat habosra kevertem, majd kisebb adagokban hozzáadtam az őrölt nyírfacukrot és a citromhéjat. Ezután egyesével beletettem a tojásokat, megvárva, hogy a vaj szépen felvegye a tojást. Azért praktikus szobahőmérsékletű tojással dolgozni, hogy a hideg tojás ne tegye ikrássá a vajat. Ha ez mégis megtörténne, tegyük mikróba/vízgőz fölé és óvatosan melegítsük picit.
A sütőporral elkevert lisztet belekevertem a vajas részbe, majd a tortaformába simítottam. Az almaszeleteket, élüket lefelé fordítva, körben, szorosan egymás mellé raktam és megszórtam áfonyával. A sütemény tetejét meghintettem a fahéjjal, kardamommal elkevert nyírfacukorral. 50 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőrzés mellett/helyett, biztosak lehetünk benne, hogy a süteményünk megsült, ha kissé összehúzódott, elválik az forma falától. 


Alma, áfonya helyett használhatunk bármilyen más friss, vagy fagyasztott gyümölcsöt is. Megszórhatjuk, dióval, mandulával. A liszt egy részét lecserélhetjük őrölt olajos magokra, ízesíthetjük a tésztát is fahéjjal, mézeskalács fűszerporral. Tortaforma helyett süthetjük tepsiben, doboz formában.  A lehetőségek száma végtelen!

2015. augusztus 16., vasárnap

Mini káposztás pogácsák

Pár napja egy kedves ismerősünk megkínált minket káposztás pogácsával, amit én balga nem fogadtam el. De a kislányom és a férjem annyira el voltak tőle ragadtatva, hogy nekiláttam és több receptből összegyúrtam a magam verzióját. Vigyázat, függőséget okoz!


Hozzávalók
600g reszelt, édes káposzta
1 nagy fej vöröshagyma
olaj
1 teáskanál só
frissen őrölt bors

A tésztához
500g liszt (150g rétesliszt, 100g őrölt zabpehely, 250g tk. búza)
35g búzasikér
25g élesztő
1 tojás
120g tejföl
60ml tejszín
60ml víz
200g puha vaj (bevállalósaknak fele sertészsír)
2,5 - 3 teáskanál só/ízlés szerint

1 tojás a kenéshez


A káposztát lesóztam és 15 percet állni hagytam. Közben a hagymát finomra vágtam, és pici olajon megfonnyasztottam. A káposztát erősen kicsavartam és a hagymához adva megpirítottam. Borsot adtam hozzá és félretettem hűlni.
A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem lágyabb, de rugalmas tésztát gyúrtam. Kelesztőtálban, lefedve 20 percet pihentettem.


A tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem és körülbelül 1,5-2cm vékonyra nyújtottam. Rászórtam a káposzta felét, majd szimplán behajtottam. Ha nagyon lisztes lenne, a lisztet söpörjük le. 10 perig pihentettem, majd tésztát 90 fokkal elfordítottam, kinyújtottam, és rászórtam a káposzta másik felét. Duplán hajtottam és újabb 10 perc pihenő következett. Megismételtem a szimpla, majd a dupla hajtást is. (A hajtogatás mikéntjéről bővebben itt olvashatsz.)
Az utolsó hajtás után a tésztát egy ujjnyira kinyújtottam (kb. 2cm), éles késsel bevagdostam, majd lisztbe mártogatott 2,5cm-es kiszúróval kiszúrtam. A pogácsákat papíros sütőmezre tettem és 20 percig pihentettem. A sütőt 180 fokra előmelegítettem, és a felvert tojással lekent pogácsákat aranybarnára sütöttem.


Az ötletért köszönet Zs-nak.

2015. augusztus 15., szombat

Sokmagos szendvicsrúd

Néha elgondolkodom rajta, hogy az előző életemben madár lehettem... Imádom fel- és lecsipegetni a sütőben megpirult magokat. Van már egy hasonló kenyérreceptem, de most olyasmit szerettem volna, aminek sok héja van, így több magot vesz fel, mint egy kenyér. A vágyam teljesült, az eredmény tökéletes: extra sok maggal kívül ropog, belül puha ez a szendvicsrúd. Nem véletlen, hogy dacoltam a hőséggel és ezen a héten már kétszer is elkészítettem. 


Hozzávalók
500g liszt (150g rétesliszt, 150g Graham liszt, 200g teljes kiőrlésű búzaliszt)
30g búzasikér
25g friss élesztő
250ml langyos víz
100g tejföl
1 evőkanál 10%-os ételecet
3 evőkanál étolaj
1,5 teáskanál só
20g pehelymix (4 magvas árpa-, búza-, zab-, rozspehely), elhagyható
60g olajos mag, ízlés szerint variálva, (nálam: napraforgó-, len-, szezámmag)
szóráshoz a fenti olajos magok és nagy szemű zabpehely, összesen körülbelül 50g


A vízben feloldottam az élesztőt, majd a liszt felével alaposan összekevertem. Ha kenyérsütő géppel dolgozunk, készíthetjük egyenesen az üstben. Ha nem, akkor tegyük a dagasztásra használt edényünkbe és fedjük le. Bő fél óráig pihentettem. Míg a tészta pihent, a magokat és a pehelymixet egy száraz serpenyőben megpirítottam, majd egy nagyobb tálcára tettem kihűlni.
Ezután az élesztős részhez - a magok kivételével -, hozzáadtam a többi komponenst és tésztát dagasztottam. A lisztek minőségétől függően igényelhet még folyadékot, vagy plusz lisztet. Mikor a tészta szép rugalmas lett, beledolgoztam a magokat és a pehelymixet. Kelesztőtálba tettem és 45 percig lefedve kelesztettem. Időközben a tésztát kétszer átszellőztettem, azaz óvatosan kinyomkodtam belőle a levegőt.
A megkelt tésztát nyújtótáblára borítottam és 10 egyenlő részre osztottam, majd kigömbölyítettem. 10 perc pihenő következett, majd a tésztákat a tenyeremmel kissé ellapítottam. A lapos korongot felcsavartam, majd rúd alakúra sodortam úgy, hogy a végeik kissé elvékonyodjanak.
Egy lapos tálba, amiben elférnek a rudak, vizet tettem és finoman megforgattam benne 1-1 megformázott kiflit, hogy mindenütt vizes legyen. Picit hagytam lecsepegni, majd végighempergettem a tálcára készített keverékben, ügyelve rá, hogy mindenütt bevonják a magok. Óvatosan papíros sütőlemezre tettem a rudakat, egymástól olyan távol, hogy legyen elég helyük kelni és sülni. 


Mivel ilyen módon csak két sütőlemezen fértek el, az első öt darabot betettem a hűtőbe. A másik tepsin lévő rudakat bő 35 percig kelesztettem, miközben a sütőt 230 fokra előmelegítettem és a szokásos edénybe öntött forró vízzel gőzösítettem. A megkelt tésztát lespricceltem vízzel, és aranybarnára sütöttem. Az én sütőmmel ehhez bő 20 percre volt szükség. A sütési idő felénél, mikor a kiflik kérge kialakult már, a vizes edényt kivettem, a hőt pedig 200 fokra visszavettem. Így a kiflik ropogósak lesznek. Rácsra tettem őket kihűlni. 
Időközben a másik adagot is kivettem a hűtőből, ugyanígy kelesztettem, sütöttem.


2015. augusztus 10., hétfő

Tonhalas töltött cukkini

Jó pár éve a Nők Lapjában találtam ezt a receptet. Azóta is őrzöm a kitépett oldalt és készítem cukkiniszezonban ezt az ételt, mert könnyen, gyorsan elkészíthető és remek ízkombináció! Aki szereti a tonhalat feltétlen próbálja ki, nem fogja megbánni!


Hozzávalók
3 zsenge cukkini
1 (135g-s) olajos tonhalkonzerv
100g bulgur és étolaj a pirításhoz
1 nagyobb lilahagyma
50g olajbogyó, nekem paprikával töltött volt itthon
pár csepp olívaolaj vagy a tonhal olaja
citromlé

bors


A bulgurt szitába tettem, lemostam, alaposan lecsepegtettem, majd pici olajon megpirítottam. Kétszeres vízzel felöntöttem, sóztam, borsoztam és puhára főztem.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A cukkiniket megmostam, papírtörlővel szárazra töröltem, majd hosszában elfeleztem. A talpukat egyesre vágtam, hogy ne billegjenek, majd kiszedtem a magjaikat. Erre a célra legpraktikusabb egy karalábévájó. Papíros sütőlemezre állítottam őket. 
A tonhalat lecsepegettem, keverőtálban villával kicsit összetörtem, hozzákevertem a finomra vágott lilahagymát, a bulgurt, végül az olajbogyót, borsoztam és citromlével ízesítettem.
A tölteléket a cukkinikbe pakoltam, pici olívaolajjal (használhatjuk hozzá a hal olaját is) meglocsoltam és 20-25 percig sütöttem őket. A cukkini így ress marad, szerintem ebben az állapotában a legfinomabb. Ha a sütőnk nagyon pirít, érdemes sütőpapírral letakarni és még egyszer olajjal locsolni a cukkiniket. 
Természetesen készíthetjük barna vagy basmati rizzsel is.


Forrás: Nők Lapja 2010.06.30.-ai száma

2015. augusztus 9., vasárnap

Áfonyás túrótorta, a 100. recept, a blog első "születésnapjára"

Hogy stílszerű legyek, a blog első évét ezzel az áfonyás túrótortával szeretném zárni. Köszönöm nektek, hogy velem együtt süttök-főztök! Hálás vagyok a sok-sok pozitív visszajelzésért, mert a ti sikerélményetek így kicsit az enyém is! Álljon itt még egy gondolat, ami híven tükrözi az én konyhához fűződő viszonyomat.
"A szakács műve mulandó, minél jobb, annál hamarabb elpusztítják! De ő maga titkos hős, jobbára ismeretlen, a konyha egyszerre szabadságának és száműzetésének helye!" Eszterházy Péter


Hozzávalók/25 cm-es kivehető deklis piteformához
A tésztához
300g liszt (100g durum, 100g őrölt zabpehely, 100g teljes kiőrlésű búzaliszt)
200g hideg vaj
75g nyírfaporcukor
1 tojás sárgája

A töltelékhez
500g túró
200g krémsajt
2 egész tojás 
40g teljes kiőrlésű tönkölydara
100g nyírfacukor, ebből 30g házi vaníliás
1 kezeletlen citrom héja
350g áfonya

A kenéshez
1 tojás sárgája


A tészta hozzávalóiból linzertésztát gyúrtam. (Gyúrt linzer készítésével kapcsolatos praktikákat ebben a bejegyzésben olvashatsz.) A tésztát folpack fóliába csavartam és egy órára hűtőbe tettem.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Lisztezett táblán kinyújtottam a tészta kétharmadát, a formába helyeztem és a szélét megigazítottam. Mivel a tészta zsiradéktartalma magas, ezért a piteformát nem szükséges vajazni, lisztezni. Villával óvatosan megszurkáltam, sütőpapírt terítettem bele, majd rátettem a vakon sütéshez használt rizst. Megszurkálni azért tanácsos, hogy ne púposodjon fel, a vakon sütés pedig segít elkerülni, hogy a tészta nyers, szalonnás maradjon, illetve hogy a széle ne csússzon össze. Természetesen más apró dolgot, babot, lencsét, de akár meggymagot is használhatunk segédanyagként.
Az így előkészített tésztát sütőbe tettem és addig sütöttem míg a széle barnulni kezdett és elvált a formától. Mikor elkészült a sütőpapírral együtt kivettem a rizst.
A maradék tésztát visszatettem a hűtőszekrénybe. 
Míg a tészta sült, elkészítettem a túrótölteléket. A túrót áttörtem, elkevertem a krémsajttal, tojásokkal, nyírfacukorral, citromhéjjal, végül belekevertem a tönkölydarát.
Az áfonyát megmostam, jól lecsepegtettem és papírtörlővel leterített tálcán megszárítottam. 
A túrótölteléket belesimítottam a formába, rászórtam az áfonyát, majd a maradék tésztával feldíszítettem. Az indákat, virágokat, leveleket tojássárgával lekentem. Visszatettem a 180 fokos sütőbe és 50 perc alatt megsütöttem. A formában hagytam kihűlni. Mikor langyos lett levettem róla a karikát és átcsúsztattam tortatálra.


Ha egyszerűbb díszítést szeretnénk, tésztaszalagokból készíthetünk rácsot (ld. a megjelölt forrás fotóját), vagy a kicsit lefagyasztott tésztát nagylyukú reszelőn ráreszelhetjük a gyümölcs tetejére.

A recept amit átalakítottam itt található.

2015. augusztus 1., szombat

Cukkinis csokis sütemény

Az első kritika, amit erre a süteményre kaptam: -"Ha nem tudnám, hogy cukkini van benne, soha nem jönnék rá!" Pedig ez az aprócska titok, a semleges ízű cukkini teszi frenetikusan puhává és szaftossá ezt a süteményt. Csokoládé fanoknak kötelező darab!


Hozzávalók/25x11x7cm-es dobozformához
250g zsenge cukkini
1 mokkáskanál só
150g liszt (45g durum liszt, 45g zabpehelyliszt, 60g teljes kiőrlésű búzaliszt)
30g keserű kakaópor
2 mokkáskanál szódabikarbóna
1 mokkáskanál sütőpor
1 mokkáskanál fahéj
50g 85%-os étcsokoládé, kockára vágva
120g nyírfacukor
100ml étolaj
2 tojás

diónyi vaj és liszt a forma előkészítéséhez


A cukkinit megmostam, nagy lyukú reszelőn lereszeltem, elkevertem a mokkáskanálnyi sóval és félretettem.
A dobozformát vékonyan kivajaztam, liszteztem. A sütőt 180 fokra előmelegítettem.
A száraz anyagokat - a nyírfacukor és a csoki kivételével -, egy edénybe mértem és összekevertem. Egy keverőtálba  ütöttem a tojásokat, hozzáadtam az olajat, nyírfacukrot és alaposan elkevertem. A cukkini levét enyhén kinyomkodtam. Beleforgattam a tojásos keverékbe, majd hozzákevertem a lisztet és a csokoládét.
Az előkészített sütőformába tettem és 60 perc alatt megsütöttem. Ha szükséges, a sütési idő második felében sütőpapírral, alufóliával érdemes letakarni. Tűpróbával ellenőriztem hogy megsült-e, bár a sok csokoládétól a tészta ragacsos, de nem nyers!  Pár perc pihentetés után kiborítottam a formából és rácson hagytam kihűlni.


A recept amit átalakítottam, a Joy of Baking blogon található.