2015. szeptember 20., vasárnap

Áfonyahabos rolád

Már rég bespájzoltam a télire való áfonyából. Pénteken meglepetten láttam a piacon, hogy még mindig lehet frisset kapni. Más terveim voltak vele, de annyira zamatos, édes volt, hogy inkább ilyen szépen végezte.


Hozzávalók
A piskótához
5 tojás
100g liszt (70g őrölt zabpehely, durum)
1 mokkáskanál sütőpor
80 g nyírfacukor
1 evőkanál étolaj

A krémhez
250g mascarpone
250g tejszín
10g zselatin
80 ml hideg víz
30g nyírfaporcukor
1 kezeletlen citrom héja
citromlé, ízlés szerint
200g áfonya

nyírfaporcukor a díszítéshez


A tészta hozzávalóiból a szokásos módon piskótát sütöttem. A piskóta készítés aranyszabályait lásd egy korábbi bejegyzésben: itt. A kisült lapot vékonyan meghintettem liszttel és átfordítottam. Pár percet pihentettem és felcsavartam. Nem szükséges külön vizes ruhát használni, csavarjuk melegen a saját papírjával együtt.
Az áfonyát megmostam, jól lecsepegtettem, majd a felét összeturmixoltam. Pár szemet félretettem a díszítéshez. Az alaposan lehűtött tejszínt kemény habbá vertem. A zselatint fémtálkába tettem és hideg vízzel beáztattam. A piskótalapról lesepertem a lisztet, lehúztam róla a papírt. Bőrös felével felfelé rátettem egy tiszta sütőpapírra, a szélét késsel kiegyenesítettem.
A mascarponét keverőtálba tettem, hozzáadtam a nyírfaporcukrot, összeturmixolt gyümölcsöt, citromhéjat, majd a tejszín harmadával elkevertem. A zselatint vízgőz felett felolvasztottam. A krémhez óvatosan hozzákevertem a maradék habot, citromlével ízesítettem, majd belekevertem a zselatint. 
A krémből egy habkártyányit félretettem. A többit a lapra tettem, egyenletesen elkentem, rászórtam az áfonyát, és feltekertem. A sütőpapírba becsavartam, ügyelve arra, hogy a piskóta széle a rolád alá kerüljön. Hűtőszekrénybe tettem és szeletelés előtt két órát pihentettem. Vékonyan meghitettem porcukorral, majd a félretett krémmel és gyümölccsel díszítettem. 


Egy kis segítség azoknak, akik tartanak a zselatintól. Pár apróságot átgondolva, nagyon egyszerű vele bánni. A krém, amibe belekeverjük relatív hideg. Ha a zselatinunk nem elég meleg, akkor kicsapódik és csomós lesz. Ha viszont túl forró, akkor megolvaszthatja a krémet és az elfolyhat. Ezért kell megtalálni azt a hőmérsékletet, ami a kézmelegnél erősebb, de még nem forró. A zselatint mindig lassú sugárban, a krémet folyamatosan keverve, öntjük a krémhez, ügyelve rá, hogy keverés közben minél kevésbé törjük össze a habot.


Zöldséges tócsni

Nemrég, egy éttermi tányéron, köretként  felszolgált, hagyományos burgonyás tócsni láttán gondolkodtam el azon, hogyan is tehetném ezt magamnak is ehetővé. Persze megint a kedvenc alapanyagok oldották meg a kérdést: a zabpehely és a cukkini. No meg, hogy a szemet is gyönyörködtesse a dolog, egy kis répa.


Hozzávalók
200g apró szemű zabpehely
500g zöld, sárga cukkini és répa vegyesen
3 tojás
2 gerezd fokhagyma
bors

zsiradék a sütéshez


A cukkinit és a répát nagylyukú reszelőn lereszeltem és lesóztam. 10 percet pihentettem. A zabpelyhet elkevertem a tojással, zúzott fokhagymával, majd hozzáadtam a cukkinit, borssal ízesítettem. A cukkinit nem csavartam ki, mert fontos, hogy a massza kenhető legyen, de ne folyjon. 
Egy kisebb serpenyőben olajat melegítettem és egy nagy evőkanálnyi masszát elsimítottam benne. Mindkét oldalát aranybarnára sütöttem. Sütés közben a zsiradékot pótoltam. 
Fokhagymás tejföllel tálaltam.


Az alapötlért Fittkonyhának tartozom köszönettel!

2015. szeptember 13., vasárnap

Marinált padlizsán

Padlizsán szezonban, évek óta készítem ezt a marinált változatot. Pirítóson remek vendégváró falat, előétel, de grillezett húsok kísérőjeként is nagyon finom. A lecsepegtetett olaj pedig remek salátaöntet lehet.


Hozzávalók
2 padlizsán
4-5 nagyobb paradicsom
1 csokor petrezselyem
1 fej lilahagyma
1-2 gerezd fokhagyma
só, bors
balzsamecet
olíva vagy napraforgóolaj


A sütőt 200 fokra előmelegítettem. A padlizsánokat megmostam, szárazra töröltem és 1,5cmx1,5cm-es kockákra vágtam. Besóztam, szűrőbe tettem és 20 percig pihentettem. A sütőt 200 fokra előmelegítettem. Alaposan lecsepegtettem a padlizsánt, zománcos sütőlemezre tettem, majd egy kis olívaolajjal összekevertem és megsütöttem. Sütés közben többször átforgattam, nem baj ha itt-ott megbarnul.
Míg a padlizsán sült, vele megegyező méretűre vágtam paradicsomot, finomra a petrezselymet, lilahagymát, összezúztam a fokhagymát és egy lefedhető üvegtálba tettem. Amikor a padlizsán kihűlt hozzákevertem az előkészített zöldségekhez, majd annyi olívaolajat öntöttem rá, hogy ellepje. Borsoztam és balzsamecettel ízesítettem. Lefedve hűtőbe tettem és néha átkevertem. Tálalás előtt 6-8 órát érleltem és alaposan lecsepegtettem.


Diós cukkinis sütemény

Na még egyszer cukkini és hogy egy kicsit ősziesre hangoljuk, ezúttal dióval! Bár a családom szerint ez annyira karácsonyt idéző sütemény, hogy akkor is megállná a helyét. Ennek tulajdonképpen semmi akadálya, hisz a cukkini lereszelve remekül fagyasztható! 
Vegyesen használtam sárga és zöld cukkinit, de természetesen készülhet csak zöldből is. A lényeg, hogyha a cukkini már nem zsenge, nagyok a magjai, akkor szabadítsuk meg tőle. 
Cukkini helyett vehetünk répát is, mert be kell valljam, ez a sütemény nem más, mint egy új köntösbe bújtatott, réges-régi répás muffin recept.



Hozzávalók, 25x11x7cm-es dobozformához
300g cukkini, héjjal
220g liszt (60g durum, 60g őrölt zabpehely, 100g teljes kiőrlésű búza)
150g dió
1 teáskanál sütőpor
2 teáskanál szódabikarbóna
1 csapott teáskanál fahéj
1 mokkáskanál kardamom (elhagyható)
2 tojás
120g nyírfacukor
100ml étolaj
150g tejföl

vaj és liszt a forma előkészítéséhez

125g szobahőmérsékletű vaj
200g szobahőmérsékletű krémsajt
30g nyírfacukor, édes szájúaknak több
vanília, nálam pár csepp aroma
30-50g dió a díszítéshez


A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a dobozformát kivajaztam, liszteztem. A cukkinit nagy lyukú reszelőn  lereszeltem és lesóztam. A nyírfacukor kivételével tálba mértem a száraz anyagokat és összekevertem. Egy másik, nagyobb tálban elkevertem az olajat a tojásokkal, nyírfacukorral, tejföllel. Hozzáadtam az alaposan kicsavart cukkinit, majd beleforgattam a diós lisztes keveréket. A masszát beletettem a formába, tetejét elsimítottam és az előmelegített sütőbe tettem.
A sütési idő második felében érdemes sütőpapírral, vagy alufóliával letakarni, hogy a teteje ne barnuljon meg. Tűpróbával ellenőriztem, hogy átsült-e. A kérdés eldöntésében segíthet az is, hogy az átsült tészta kissé "összemegy", elválik a forma falától. Körülbelül 60 perc alatt sült meg. 
Pár percig a formában hagytam, majd rácsra borítva hagytam kihűlni a süteményt. Fontos, hogy jól áthűljön, mert csak akkor lehet a krémet rátenni.


A vajat keverőtálba tettem, hozzáadtam a nyírfaporcukrot, vaníliát és habosra kevertem, majd a kis részletekben beletett krémsajttal tovább habosítottam. Azért fontos, hogy a krémsajt se legyen hideg, mert így lehet igazán habosra és csomómentesre keverni. A kész krémet rásimítottam a sütemény tetejére és durvára vágott dióval díszítettem. 


2015. szeptember 4., péntek

Réteges sajtos pogácsa

A tepertős és a káposztás után következzék most egy sajtos pogácsa. Azt bizton állíthatom, hogy megéri a fáradtságot, mert a  tésztarétegek közül kibuggyanó sajt ellenállhatatlanul finommá teszi ezt a pogácsát.


Hozzávalók
500g liszt (150g rétes, 250g teljes kiőrlésű búza, 100g őrölt zabpehely)
30g búzasikér
250g zsíros túró
150g vaj
150g tejföl
2 tojás sárgája
25g friss élesztő
3 csapott teáskanál só
300g trappista sajt
1 tojás sárgája a kenéshez


A tészta hozzávalóit - a sajt kivételével -, a kenyérsütőgép üstjébe mértem és lágy tésztát gyúrtam. A kelesztőtálba tettem, lefedtem és fél órát pihentettem. Közben finomra reszeltem a sajtot, és a szóráshoz szánt mennyiséget félretettem. A maradékot 4 részre osztottam.
A megkelt tésztát lisztezett nyújtótáblán téglalap alakúra nyújtottam, rászórtam a sajt negyedét és szimplán hajtottam. A tésztát 10 percet pihentettem, majd 90 fokkal elfordítottam, ismét kinyújtottam, megszórtam sajttal és duplán hajtottam. A hajtogatás menetéről itt találsz fotókat.
10 perc pihenő után megismételtem a szimpla és a dupla hajtást. Ismét következett egy kis pihenő, majd a tésztát körülbelül 3cm vastagra nyújtottam és 4cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrtam. A pogácsákat papíros sütőlemezre tettem és bő 30 percig kelesztettem. 


Közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem.Tetejüket a felvert tojássárgával lekentem, 1-1 csipet sajttal megszórtam és aranybarnára sütöttem.