2015. december 31., csütörtök

Újévi malac

Minden kedves olvasómnak kívánok egészségben, szerencsében gazdag az új esztendőt! Legyen malacotok és főzzetek, süssetek továbbra is velem!


A malacokat a juhtúrós pogácsa tésztájából készítettem. A recept itt található. Természetesen más, sós pogácsatésztából is meg lehet csinálni.
A megkelt tésztát fél centi vékonyra nyújtottam. Egy 6cm-es kiszúróval kiszúrtam a malacfejeket, papíros sütőlemezre tettem őket, majd lekentem felvert tojással. Ezután mindegyik kapott egy orrot egy 2cm-es kiszúró segítségével. A füleket negyedelt 3,5cm-es korongból készítettem. Ismét lekentem tojással, majd 1-1 bors lett a malacok szeme, az orrlyukaikat egy hurkapálca végével formáztam.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és 15 perc alatt pirosra sütöttem a malackákat. 

2015. december 30., szerda

Sajtos tallér

Régóta szerettem volna egy tallérsütőt. Mivel villanytűzhelyem van, ezért az öntöttvas gázkeksz sütő szerkezetet nem tudom használni, csak elektromos jöhetett szóba. Karácsonykor teljesült a kívánságom, a vágyott "búgócsigát" találtam a fa alatt. 


Hozzávalók
400g liszt (100g búzaliszt, 300g teljes kiőrlésű búzaliszt)
140g puha vaj
140g reszelt sajt (trappista és ementáli)
1 tojás
150g tejföl
1,5 teáskanál só
1 teáskanál szódabikarbóna
3 teáskanál őrölt kömény
35g szezámmag, elhagyható

A vajat a liszttel elmorzsoltam , majd a többi hozzávalóval összegyúrtam. A tésztát körülbelül 4mm vastagra nyújtottam, majd 35mm  átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggattam. Egy tallérhoz 5g tészta ideális, így nem érnek össze a sütőformában. 
Természetesen az is járható út, ha a tésztát 50g-os darabokra osztjuk, kisodorjuk, majd 10 egyenlő részre osztjuk, vágjuk.
A tallérsütőt 4-es fokozatra állítottam, majd megsütöttem tésztát. Az eredmény nem olyan vékony, mint a bolti társai, de ugyanolyan remek ropogós.


Chia maggal dúsított verzió


A recept amit átalakítottam a Cloer ostyasütő Receptek, tippek füzetben található.
Az ostyasütőt itt vette az angyalom.

2015. december 20., vasárnap

Almás gesztenyetorta

Ezzel az almás gesztenyetortával szeretnék minden kedves olvasómnak békés, boldog Karácsonyt kívánni!


Hozzávalók, 25cm-es tortformához
Piskótához
3 tojás
50g nyírfacukor
60g őrölt zabpehely
késhegynyi sütőpor
1 púpozott teáskanál keserű kakaópor

Az almakompóthoz
4 közepes savanykás alma, kb. 600g
fahéj, szegfűszeg
fél citrom leve
víz

600g natúr gesztenyepüré
100g nyírfacukor
rum vagy rumaroma, ízlés szerint

A vaníliakrémhez
250ml tejszín
250ml víz
40g vaníliás pudingpor
100g nyírfacukor
500ml tejszín
fél rúd vanília
15g zselatin
100ml hideg víz

Díszítéshez
50g 70%-os étcsokoládé
pár csepp étolaj
150ml tejszín  


Az almákat meghámoztam, magházukat karalábévájóval kivettem, negyedeltem, annyi vizet öntöttem rájuk amennyi  ellepi őket, és fahéjjal, szegfűszeggel, citromlével felforraltam őket. Nem szükséges puhára főzni, az alma maradjon ress.
A tejszínt, vizet, krémport összekevertem és felforraltam. Mikor besűrűsödött belekevertem a nyírfacukrot. Folpackkal letakartam, úgy hogy a fóliát közvetlenül a puding felületére tettem. Ezzel a módszerrel elkerülhető, hogy csomós legyen a krém.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Egy sütőlemezre papírt tettem, körberajzoltam a tortakarikát. A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjét a nyírfacukor felével habbá vertem, a sárgáját a cukor másik felével fehéredésig kevertem. A fehérjét beleforgattam a sárgájába, majd belekevertem a kakaós, sütőporos zabpehelylisztet. A masszából lapot kentem úgy, hogy körülbelül 1cm-rel nagyobb legyen, mint a tortakarika. Az előmelegített sütőbe tettem és 12 perc alatt megsütöttem. A kész lapot liszttel meghintettem és megfordítottam.
A gesztenyét átpasszíroztam, elkevertem nyírfacukorral és rummal ízesítettem. 
A piskótáról lesepertem  a lisztet, körbevágtam, a tortakarikába tettem. A gesztenye harmadát a díszítéshez félretetettem. A maradékot krumplinyomón átnyomtam és egyenletesen a piskótára terítettem, majd körberaktam az almanegyedeket.


Az alaposan lehűtött tejszínt habbá vertem. Míg készült, a zselatint hideg vízzel elkevertem és kicsit ázni hagytam. A kihűlt vaníliapudingba belekevertem a vanília kikapart magjait, beleforgattam a tejszínhabot, majd hozzákevertem a vízgőz felett megolvasztott zselatint. A krémet belesimítottam a tortakarikába és hűtőszekrénybe tettem. 4 órán  át pihentettem. Ennyi idő mindenképpen szükséges, hogy a krém jól áthűljön.
A  félretett gesztenyét 14 egyenlő részre osztottam és gesztenyeszíveket készítettem. Golyót formáztam, a tenyerem élével cseppé formáztam, majd a hüvelykujjammal a közepét ellapítottam, majd a tetejét kissé benyomtam.


A gesztenyeszíveket 10 percre mélyhűtőbe tettem. Közben a csokoládét vízgőz felett felolvasztottam, pár csepp olajjal elkevertem, majd a szívek felét kimártottam.
A díszítésre szánt tejszínt kemény habbá vertem. A tortát körbevágtam, levettem róla a karikát. A habot csillagcsöves nyomózsákba tettem, felhaboztam vele a tortát és a gesztenyeszívekkel feldíszítettem.


Ha elkészítetted, kérlek írd meg, milyennek találtad! Örülök a véleményednek itt, vagy a blog facebook oldalán, itt.

2015. december 12., szombat

Mézeskalács panna cotta, Rote Grützével

Van már  a blogon egy panna cotta - azaz tejpuding recept -, de hogy ötletet adjak a karácsonyi menühöz, picit átalakítottam. Megbolondítottam egy kis mézeskalács fűszerrel és Rote Grüztével tálaltam. A Rote Grütze, szó szerinti fordításban "piros kása", igen közkedvelt német desszert. A bogyós gyümölcsökből álló, sűrű állagú kása elkészítése épp oly egyszerű, mint a tejpudingé. Vendégeink lenyűgözése pedig garantált. 
Az autentikus Rote Grütze alapja meggy-, vagy más gyümölcslé. Hogy gyors szénhidrátot mellőzzek, erős gyümölcsteával helyettesítettem a meggylét. Használhatunk helyette vizet, vagy gyümölcsszörpöt is.


Hozzávalók/ 6 adaghoz
A panna cottához
300ml tejszín
300ml tej
60g nyírfacukor
5g porzselatin
1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék, ízlés szerint

A Rote Grützéhez
200ml erős gyümölcstea, nálam málna
250g vegyes bogyós gyümölcs, mirelit
12g étkezési keményítő
50g nyírfacukor, ízlés szerint


A tejet és a tejszínt forróra melegítettem és belekevertem az összevegyített nyírfacukrot, zselatint. A tűzről levéve alaposan összekevertem, majd ízesítettem a mézeskalács fűszerkeverékkel. Hűlni hagytam. Egy tálcára előkészítettem 3 tojástartó dobozt.
A tejpudingot a poharakba osztottam, majd döntve a tojástartóba tettem. Természetesen ez a lépés elhagyható.


Hűtőszekrénybe tettem és 5 órán át pihentettem a pudingokat. Az állaguk szilárd, de krémesen lágy, kissé remegős. 
Elkészítettem a Rote Grützét. A gyümölcsteát a nyírfacukorral felforraltam,  majd a pici vízzel elkevert keményítővel besűrítettem. Belekevertem a gyümölcsöt, majd a panna cottára adagoltam.


Ha elkészítetted, kérlek írd meg, milyennek találtad! Örülök a véleményednek, itt vagy a blog facebook oldalán, itt.

Gombakrémleves, sajtos pirítóssal

A jó gombakrémleves titka, hogy többféle gombából készül. Legegyszerűbb és legolcsóbb megoldás, ha a fehér csiperkéhez markánsabb ízű testvérét, a barna csiperkét társítjuk. Így nagyon finom, szénhidrátot szinte alig tartalmazó levest főzhetünk, aminek remek kísérője lehet pár szelet fokhagymás bagett, rápirult ropogós sajttal.


Hozzávalók
200g fehér csiperke
200g barna csiperke
1 közepes fej vöröshagyma
150ml tejszín
olaj
kakukkfű
fehérbors

víz

házi teljes kiőrlésű bagett, vagy kenyérszeletek
fokhagyma
petrezselyem
olíva olaj
mozzarella, trappista



A gombát megtisztítottam és tojásszeletelővel felszeleteltem. Pár szeletet félretettem a díszítéshez.  A hagymát finomra vágtam és kevés olajon megfonnyasztottam, majd hozzáadtam a gombát és kicsit megfuttattam. Felöntöttem annyi vízzel ami ellepi, sóztam, borsoztam, beletettem egy csipet kakukkfüvet és fedő alatt puhára pároltam. Kézi mixer segítségével összeturmixoltam, hozzáadtam a tejszínt, majd annyi vizet, hogy kívánt sűrűségű legyen. Visszatettem a tűzhelyre és átforraltam.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A bagett és gombaszeleteket sütőpapíros lemezre tettem, egymástól távol, hogy a nedvesség amit a gomba enged ne kerüljön a kenyérre. Mindkét felüket megpirítottam. A fokhagymát összezúztam, hozzáadtam a finomra vágott petrezselymet, majd kevés olívaolajjal elkevertem. A megpirult kenyérszeleteket megkentem ezzel a keverékkel, mindegyikre egy kis kocka mozzarellát és reszelt trappistát tettem, majd aranybarnára sütöttem.
Tálaláskor a leves mellé adtam a megpirított gombaszeleteket és kevés finomra vágott petrezselymet.


2015. december 7., hétfő

Narancsos, fahéjas kalács

Múlt héten, az egyik kedves olvasóm megkért, hogy egyszer végre csináljak már valami csúnyát és nem finomat. Nos, a kívánsága első részét egy nappal korábban teljesítettem - ugyanis mint adventi időszakban évek óta mindig -, két szálból fonva készítettem ezt a kalácsot. Amit aztán kissé hányavetin kentem le tojással, aminek következtében hozzásült a dobozhoz. Helyrehozható lett volna, ha körbevágom, de nem tettem, így beleszakadt a formába, menthetetlenül. Nem került fel a blogra, de megismételtem, mert mindenképpen szerettem volna megosztani, ezt a csupa narancs, csupa fahéj, fantasztikusan finom kalácsot!


Hozzávalók
400g liszt (120g rétes, 280g teljes kiőrlésű búza)
15g friss élesztő
150ml frissen facsart, szűrt narancslé (egy nagyobb narancs leve)
100ml tejszín
1 nagy tojás
6 pötty édesítő, pici vízben feloldva
1 kezeletlen narancs héja
50g puha vaj

A töltelékhez
30g olvasztott vaj
nyírfacukor (nálam 50g)
fahéj

vaj, liszt a forma kikenéséhez
a kalács lekenéséhez szükséges tojást, a tésztába használtból csíptem le
pár csepp tejszín


A tészta hozzávalóit a dagasztógép üstjébe mértem. A tojást, mielőtt beletettem volna, felvertem és egy evőkanálnyit félretettem a kenéshez. Lágy, de jól kidolgozott, kézhez nem ragadó tésztát gyúrtam. Ha szükséges tegyünk hozzá még pár csepp tejszínt. Kelesztőtálba tettem és fél óra alatt duplájára kelesztettem. 
Míg pihent egy 25x11x7cm-es dobozformát vékonyan kivajaztam, liszteztem. A tésztát enyhén lisztezett nyújtótáblára tettem, picit kinyomkodtam belőle a levegőt és 10 percet pihentettem. 4mm vastagra nyújtottam, úgy, hogy a szélessége ne haladja meg a formáét.
Ecsettel elkentem rajta a puha vajat, megszórtam nyírfacukorral. A fent megadott mennyiséget használtam, de aki édesebbre szeretné használjon többet, mert a tészta kevésbé édes. Egy pici szűrő segítségével meghintettem fahéjjal és feltekertem.


Beletettem a formába, majd bő fél órát kelesztettem. Közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A kalács tetejét lekentem a félretett tojással, amibe pár csepp tejszínt tettem. 
50 perc alatt megsütöttem. Ha nagyon pirulna a teteje, takarjuk le sütőpapírral. A kész kalácsot pár percig a formában hagytam kihűlni, egy késsel végihúztam az oldalát, hogy ezúttal biztosan elváljon, majd rácsra tettem kihűlni.


A recept, amit átalakítottam, itt található.

Ha elkészítetted, kérlek írd meg, milyennek találtad! Akár ide, akár a blog facebook oldalán, itt.