2016. december 30., péntek

Kolbászos vöröslencse

Egy régi, kedves barátnőmtől kaptam ezt a receptet, amit szokás szerint átalakítottam kicsit. Ő paradicsomlé nélkül és balzsamecettel készíti, én római köménnyel, mert remekül passzol a vörös lencséhez. Ezen túl használhatunk hozzá bármilyen zöldséget - cukkinit, kaliforniai paprikát, brokkolit -, ami épp szezonális, vagy kéznél van. Akármit is teszünk vele, az elkészítése nem vesz igénybe 20-30 percnél több időt. 


Hozzávalók
100g füstölt kolbász
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
200g fejes káposzta
120g apró csiperke
100g sárgarépa
100g zöldborsó (terveztem, de kifelejtettem)
200-250g kockázott paradicsom, paradicsomélében vagy 2-3 hámozott paradicsom és 200ml paradicsomlé
220g vörös lencse
csokorka petrezselyem
frissen őrölt bors
római kömény



Előkészítettem a hozzávalókat:  kolbászt és a hámozott répát felkarikáztam. A káposztát 1cm széles, 3-5cm hosszú csíkokra vágtam. A csiperkét megtisztítottam, a nagyobbakat negyedeltem. A vöröshagymát finomra vágtam.
A kolbászt felforrósított serpenyőbe dobtam és zsírjára sütöttem. Rátettem a vöröshagymát, amikor üveges lett, a többi zöldséget és együtt pirítottam őket. Legvégül hozzáadtam a zúzott fokhagymát, (borsót) majd felöntöttem a paradicsomlével. Hozzáadtam az átválogatott, mosott, lecsepegtetett lencsét, sóztam, borsoztam és megszórtam római köménnyel, szem előtt tartva, hogy a kevesebb több. Lefedtem, és addig főztem, míg a lencse meg nem puhult. Ha szükséges adjunk hozzá még egy kis vizet. Tálalás előtt megszórtam finomra vágott petrezselyemmel.


2016. december 24., szombat

Boldog Karácsonyt! 2016'


Minden kedves olvasómnak meghitt, szép ünnepet kívánok!


Az aprósütemények receptjei megtalálhatók az alábbi linkekre kattintva: linzervariációk, gesztenyés pathé, Zserbó-szelet

2016. december 21., szerda

Gesztenyés pathé

A karácsonyi aprósütemények sorát, folytassuk most egy puha, gesztenyés darabbal. A pathék, a kevert omlós tésztából készült édes teasütemények családjába tartoznak. Ezek formázása csillagcsöves nyomózsákból történik. Nem terülnek, sütés után is jól tartják szép mintázatukat, így ez a gesztenyés is a "macskaköröm" formát. Mivel csokoládé nélkül jobban szeretem, ezért csak egy részét mártottam ki.


Hozzávalók
250g natúr gesztenyepüré
80g szobahőmérsékletű vaj
1 szobahőmérsékletű tojás
100g nyírfaporcukor
10ml rum
60g teljes kiőrlésű búzaliszt
80g 70% keserű csokoládé
pár csepp étolaj


A sütőt 180 fokra előmelegítettem és papíros sütőlemezt készítettem elő. A  puha vajat a nyírfaporcukorral habosra kevertem, majd a tojással tovább habosítottam. Kis adagokban hozzáadtam a gesztenyét, végül a rumot. A habosra kevert anyagba spatulával belekevertem a lisztet. 
A masszát 10-es csillagcsővel ellátott habzsákba szedtem és fél diónyi macskakörmöket formáztam.


Az előmelegített sütőbe tettem. Mikor a talpuk aranybarnára sült, kivettem a sütőből. A sütési idő körülbelül 12 perc, de ez sütőfüggő.
A kihűlt macskakörmök végét vízgőz felett megolvasztott, pár csepp étolajjal elkevert csokoládéba mártottam és sütőpapíros tálcára tettem dermedésig.


A horgolt dekorációk Édesanyám kezét dicsérik, a receptért pedig régi kedves kolléganőmet illeti köszönet! 


2016. december 19., hétfő

Hagymás, kacsazsíros pogácsa

Talán nem én vagyok az egyetlen, aki a nagy karácsonyi készülődés közepette, az édes dolgok helyett folyton valami sósra vágyik. A munkahelyi évzáró összejövetelen kóstolt hagymás pogácsa adta az ötletet, hogy kacsazsírral és sok-sok hagymával elkészítsem a saját verziómat. Ha nem most készítitek el, akkor se feledkezzetek meg róla a szilveszteri készülődéskor, mert isteni finom! 
Kezdő diétázók figyelmét szeretném felhívni, hogy a hagyma bizony édes, számolni kell a szénhidrát tartalmával.


Hozzávalók
250g vörös hagyma, pucolt súly
50g kacsazsír

 A tésztához
500g liszt (150g rétesliszt, 100g őrölt zabpehely, 250g tk. búza)
35g búzasikér
25g élesztő
1 tojás
120g tejföl
60ml tejszín
60ml víz
100g puha vaj
50g kacsazsír
2,5 - 3 teáskanál só/ízlés szerint

1 tojás a kenéshez

A hagymát késes aprítóval finomra vágtam. Egy forró serpenyőben megolvasztottam a kacsazsírt, majd karamellizáltam, azaz lassú tűzön aranybarnára fonnyasztottam a hagymát.
A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem lágyabb, rugalmas tésztát gyúrtam. Kelesztőtálban, lefedve 30 percet pihentettem.
A tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem és körülbelül 1,5-2cm vékonyra nyújtottam. Rászórtam a hagyma felét, majd szimplán behajtottam. (A szimpla hajtás azt jelenti, hogy gondolatban 3 részre osztjuk a tésztát a jobb, majd a bal harmadot ráhajtjuk a tészta közepére.) Ha nagyon lisztes lenne, a lisztet söpörjük le. 10 perig pihentettem, majd tésztát 90 fokkal elfordítottam, kinyújtottam, és rászórtam a hagyma másik felét, újból behajtottam és ismét 10 perc pihenő következett.
A tésztát egy ujjnyira kinyújtottam (kb. 2cm), éles késsel párhuzamosan bevagdostam, majd lisztbe mártott 4cm-es kiszúróval kiszúrtam és egy kicsit megsodortam, hogy ne boruljanak fel. A pogácsákat papíros sütőmezre tettem és 30 percig pihentettem. Közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem, és a felvert tojással lekent pogácsákat aranybarnára sütöttem.


2016. december 18., vasárnap

Somlói galuska torta

Karácsonyhoz közeledve, a blogom 200. receptjével  szeretném minden kedves  olvasómat megörvendeztetni. Ezzel a tortaformába töltött klasszikussal megkoronázhatjuk az ünnepi asztalt és elkápráztathatjuk a vendégeinket!


Hozzávalók/ 24cm-es tortaformához
Fehér piskóta
2 L-es tojás
35g nyírfacukor
40g tk. búzaliszt
1 teáskanál étolaj

Diós piskóta
2 L-es tojás
35g nyírfacukor
15g darált dió
25g tk. búzaliszt
1 teáskanál étolaj

Kakaós piskóta
2 L-es tojás
35g nyírfacukor
40g tk. búzaliszt
5g keserű kakaópor
1 teáskanál étolaj

A krémhez
250ml tejszín
250ml víz
40g vaníliás krémpor
2 L-es tojás
80g nyírfacukor
negyed rúd vanília kikapart magjai
35g dió
35g mazsola (nem diéta kompatibilis, elhagyható)
rum

Sziruphoz
300ml víz
fél kezeletlen citrom héja
ízlés szerint rum vagy rumaroma
50g cukornak megfelelő édesítő

Csokoládéöntethez
200ml tejszín
100ml víz
30g keserű kakaópor
30g 80%-os étcsokoládé
50g nyírfacukor

Díszítéshez
300ml tejszín
35g dió
30g étcsokoládé (elhagyható)


A töltelékhez való mazsolát felfőztem, alaposan megmostam, lecsepegtettem és annyi rumba beáztattam, ami ellepi. Minél tovább áll, annál finomabb, érdemes előző este elkészíteni.
A sziruphoz a vizet, citromhéjat, édesítőt felforraltam, majd kihűlés után rummal ízesítettem.
Megsütöttem a piskótákat, sütőpapírral becsomagolt tortakarikában. A piskóta készítés aranyszabályait lásd egy korábbi bejegyzésben: itt. A kisült lapokat vékonyan meghintettem liszttel és átfordítottam. 
Miután a lapok elkészültek, a még forró sütőben megpirítottam a diót. Mikor kihűlt, ledörzsöltem a héját és késes aprítóval durvára daráltam. Ha nincs aprítónk, késsel is összevághatjuk.


Előkészítettem a lapokat. Lesepertem róluk a lisztet. Megfőztem a krémet. A krémport elkevertem kevés vizes tejszínnel és a tojássárgájával. A maradék vizes tejszínt a nyírfacukor felével melegíteni kezdtem, miközben a fehérjét a nyírfacukor másik felével tejföl sűrűségű habbá vertem. Ne verjük túl, mert akkor habcsomók lehetnek a krémünkben.  Amikor a folyadék felforrt, 2 merőkanálnyit a krémporos keverékhez adtam, majd beleöntöttem a forrásban lévő vizes tejszínbe. Besűrítettem, beleforgattam a fehérjét és még két percig főztem. 
A fehér lapot bőrös felével felfelé beletettem a tortakarikába  és egyenletesen meglocsoltam sziruppal. Rátettem a krém felét, elsimítottam, majd rászórtam a mazsola és a dió felét. Rátettem a kakaós lapot - bőrös felével lefelé -, majd meglocsoltam sziruppal, rákerült a krém, dió, mazsola másik fele. Végül rákerült a diós lap - bőrös felével lefelé -, a maradék sziruppal meglocsoltam. Hideg helyen hagytam kihűlni, majd hűtőbe tettem.


A csokiszószhoz a tejszínt felforraltam, belekevertem a nyírfacukrot, átszitált kakaóport és a csokoládét. Folyamatosan kevertem, míg a csokoládé el nem olvadt. Hidegen, rummal ízesítettem. 
A díszítéshez szánt csokoládét fém tálkába tördeltem, vízgőz felett felolvasztottam, majd kevergetve visszahűtöttem. Celofánból zsákot hajtottam a rajzoláshoz és sütőpapíros tálcára különböző méretű és formájú fenyőket rajzoltam. Felhasználásig hűtőbe tettem.
Másnap, amikor a somlói teljesen áthűlt, a jéghidegre hűtött tejszínt felvertem. A karikából kivett tortát bevontam vele. A maradék habot 15-ös csillagcsöves habzsákba tettem, feldíszítettem a torta tetejét, pörkölt dióval megszórtam és csokidíszeket az oldalához támasztottam. 


2016. december 10., szombat

Baci di dama - Hölgyek csókja

A Baci di dama, azaz a Hölgyek csókja egy tradicionális olasz aprósütemény. Elsősorban mogyoróból készül, de használhatunk hozzá mandulát, diót, sőt akár mindhármat vegyesen. 
Hogy ünnepi hangulatba hozzam a süteményt, egy kis narancshéjat adtam hozzá, ami igazán jól passzol mind a mogyoróhoz, mind a tölteléknek használt csokoládéhoz. 
Mivel nemcsak nagyon finom, de jól eltartható is, ezért ideális gasztro ajándék lehet.


Hozzávalók/40 darabhoz
150g török mogyoró
150g liszt (40g sima, 110g tk. búza)
120g vaj
100g nyírfacukor
1 tojás sárgája
fél narancs héja
100g 80%-os étcsokoládé


A mogyorót megpörköltem, a barna héját papírtörlővel ledörzsöltem. Késes aprítóba tettem és a nyírfacukorral finomra daráltam. Keverőtálba öntöttem, hozzáadtam a vajat, lisztet, narancshéjat, tojássárgáját és összedolgoztam. A kész tésztát fóliába csavartam és egy órára hűtőbe tettem.
Az áthűlt tésztát 6g-os darabokra osztottam, apró golyókat formáztam, és papíros sütőlemezre raktam. 20 percre visszatettem a hűtőbe, hogy a tészta megtartsa alakját.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem, majd a tésztát 15 perc alatt megsütöttem. 
A csokoládét vízgőz felett megolvasztottam, majd pár csepp vízzel összeugrasztottam. Ugrasztott csokival azért könnyebb összetölteni a süteményt, mert nem folyik, azonban ügyeljünk rá, hogy ne adagoljuk túl a vizet, mert akkor túl kemény lesz a töltelék.  Sütőpapírból zsákot hajtottam, beletöltöttem a csokoládét és 1-1 félgömböt összeragasztottam. 


2016. december 4., vasárnap

Chia magos kréker

Mielőtt okkal-joggal az a vád érne, hogy így az ünnepek közeledtével édességes bloggá váltam, meg szeretném osztani a legújabb sós kedvencemet ezt a sajtos, chia magos, szuper ropogós kekszet. Vigyázat, nehéz abbahagyni és erősen addiktív!


Hozzávalók
300g liszt (100g sima, 100g tk. búza, 100g lágy zabpehely)
25g chia mag
50ml extra szűz olívaolaj
60g cheddar, reszelve
60g parmezán, reszelve
2 tojás
80-100g tejföl
2 teáskanál só
kevés liszt a nyújtáshoz

A zabpelyhet késes aprítóval kissé megdaráltam úgy, hogy ne legyen teljesen finom. Helyette természetesen használhatunk zabpehelylisztet is. Elkevertem a lisztekkel, hozzáadtam a chia magot, sót, sajtokat, majd az olajat, tojásokat és annyi tejfölt, hogy összeálljon, jól formázható legyen a tészta. A kidolgozott tésztát 10 percig pihentettem. Hűtőbe tenni nem szükséges, elég letakarva a konyhapulton hagyni.  


A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tésztát megfeleztem és lisztezett nyújtótáblán 2-3mm vékonyra nyújtottam. Egy hegyes villával sűrűn megszurkáltam. Erre azért van szükség, hogy ne púposodjon fel.  Derelyevágóval téglalapocskákra vágtam és papíros sütőlemezre sorakoztattam a kekszeket. 8-10 perc alatt aranybarnára sütöttem. Folyamatosan nyújtottam, sütöttem, míg a tészta el nem fogyott. Vigyázzunk, mert nagyon könnyen megég. Zárt dobozban jól eltartható.


Tipp: olívaolaj helyett használhatunk hideg vajat. Miután a lisztekkel elmorzsoltuk, adjuk hozzá a többi hozzávalót. Érdemes minimum fél órát hűtőben pihentetni. 
A sajtok szabadon variálhatók, de mindenképp használjunk valami karakteresebbet. 
Ha kevésbé jó a szemmértékünk, de egyforma téglalapokat szeretnénk, hívjunk segítségül egy konyhai szolgálatra rendszeresített műanyag vonalzót. 


2016. december 3., szombat

Gesztenye alagút

Szerencsére inzulinrezisztensként sem kell lemondanunk a gesztenyéről, sok helyen kapható natúr püré, amit ízlés szerint édesíthetünk. Majd megkoronázhatjuk az ünnepi asztalt egy szép csokoládés, gesztenyés desszerttel. Apró csavar, hogy a hagyományos gesztenye alagúttól eltérően, a gesztenye nem rúd, hanem apró golyók formájában került a süteménybe. 


Hozzávalók/ 1 őzgerinc formához
4 tojás
80g liszt (30g sima, 50g tk. búza)
15 g keserű kakaópor
80g nyírfacukor
1 evőkanál napraforgó olaj

A krémhez
250g natúr gesztenyemassza
50g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint
rum vagy rum aroma, ízlés szerint
300ml tejszín
15g zselatin
100ml hideg víz

Az áthúzáshoz
120g 80%-os keserű csokoládé
1 evőkanál étolaj
10g fehér csokoládé 


A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Egy sütőlemezt papírral előkészítettem. A tojásokat kettéválasztottam, a fehérjéből a nyírfacukor felével laza habot vertem. A sárgáját a cukor másik felével kihabosítottam. A fehérjehabot beleforgattam a sárgájába, óvatosan hozzákevertem a kakaóporral vegyített lisztet és az olajat. A masszát a sütőlemezre tettem és vékony lapot kentem. Az előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütöttem. Ügyeljünk rá, hogy a piskóta ne száradjon ki, puha, szaftos maradjon. A kisült lapot vékonyan meghintettem liszttel és átfordítottam. (Piskótakészítési alapismeretek itt olvashatók.)


A gesztenyét  édesítővel és rumaromával összedolgoztam. 50g masszából apró, különböző nagyságú golyókat formáztam. 
Az alagútformát papírral kibéleltem. A piskótáról lesepertem a lisztet és beleszabtam a formába úgy, hogy a széléig érjen, illetve kiszabtam a talpához való tésztát is.
A jéghidegre hűtött tejszínt habbá vertem. A zselatint fém tálkába tettem és hideg vízzel beáztattam. Pár percet állni hagytam majd vízgőz felett megolvasztottam.
A gesztenyét kevés felvert tejszínnel fellazítottam, majd a maradékot óvatosan belekevertem. Ha szükséges adni lehet hozzá még édesítőt, rumaromát. Végül belekevertem a zselatint. A krémet habzsákba töltöttem, vékony csíkban a formában lévő piskótára nyomtam. Beleszórtam párat a gesztenyegolyókból, ismét krém következett, rá a golyócskákból, így ismételtem, míg a forma teli nem lett. Végül a piskótalappal befedtem és hűtőbe tettem.


Mikor a krém megdermedt az alagutat kiborítottam a formából,  rácsra tettem. A sötét és fehér csokoládét  fém tálkákba tettem  és felolvasztottam. A fehér csokit celofán zsákba töltöttem. Az alagutat áthúztam a keserű csokival és a fehérrel körkörösen díszítettem. Hűtőbe tettem, míg a csokoládé meg nem szilárdult. Forró vízbe mártott késsel felszeleteltem.


2016. november 25., péntek

Rumos diócska

Nagymamámtól örököltem ezeket a sosem használt diócska formákat. Különös érzés volt a megsárgult, 80-as évekbeli csomagolásból kiszedni őket és arra gondolni, biztosan örülne neki, ha tudná, hogy én birtokba vettem őket és szeretné a formákkal készült süteményt.


Hozzávalók, körülbelül 45 diócskához
Linzerhez:
300g liszt (90g sima liszt, 210g tk. búza)
120g  darált dió
120g hideg vaj
1 tojás sárgája
80g nyírfaporcukor
fél kezeletlen citrom héja

Krémhez
100ml tej (vagy fele tejszín-víz)
1 tojás sárgája
20g  tk. búzaliszt
120g dió
120g vaj
100g nyírfaporcukor
rum vagy rumaroma, ízlés szerint


Egy nagyobb tálba mértem a lisztet. A vajat mokkacukor nagyságú kockákra vágtam, majd elmorzsoltam a liszttel. Hozzáadtam a darált diót, nyírfacukrot, citromhéjat, tojást és gyors mozdulatokkal egynemű tésztát gyúrtam. Gyúrás után a tésztát lisztezett felületen átgömbölyítettem, majd fóliába csavarva egy órára hűtőbe tettem. (Linzer kisokos ide kattintva olvasható ) Míg a tészta pihent, előkészítettem a formákat, vékonyan vajaztam, liszteztem.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem, majd a tésztát enyhén lisztezett nyújtótáblán 3 mm vastagra nyújtottam. A forma méretéhez illő, 4cm-es kiszúróval korongokat szúrtam, majd az oldalukból sarló alakban levágtam, úgy hogy a diócskákat szépen kitöltsék.

Sütőbe tettem és aranybarnára sütöttem őket. Addig ismételem, míg a tészta el nem fogyott. A következő adagokhoz már nem kell a formákat újravajazni.

Közben krémhez a lisztet egy kis vizes tejszínnel, tojássárgával csomómentesre kevertem és a forrásban lévő tejszínes vízhez adtam, besűrítettem.  Robotgéppel kihűlésig kevertem, majd hozzáadtam a lágy vajat, nyírfaporcukrot és habosra kevertem. Végül beletettem a diót, rummal ízesítettem. 7-es sima csővel ellátott nyomózsákba tettem és összetöltöttem a diócskákat. Zárt dobozban sokáig eltartható.


2016. november 20., vasárnap

Advent 2016 '

Régi olvasóim tudják, hogy évről-évre mézeskalácsból készítek adventi "koszorút". A korábbi sík formákkal szakítva, most egy kis mézeskalács házikót csináltam. Ezzel kívánok mindenkinek szép ünnepváró időszakot! Fogadjátok szeretettel és ha kedvet kaptok hozzá, készítsetek magatok is!


Hozzávalók, kizárólag dekorációs célra
Hozzávalók
375g liszt
180 g méz
75g porcukor
45 g margarin
1 nagy tojás
fél teáskanál szódabikarbóna
2 teáskanál mézeskalács fűszer

Glazúr
3 tojás fehérje
3 evőkanál étkezési keményítő
450g porcukor, függ a tojások nagyságától
pár csepp ecet


A tésztasütést megelőző napon kimértem a szárazanyagokat, elkevertem őket. A margarint a mézzel egy nagyobb tálban felolvasztottam. Hozzáadtam a tojást, a fűszeres lisztet és összegyúrtam. A tésztát fóliába csavartam és egy éjszakán át hűtőben pihentettem.
Kartonpapírból elkészítettem a sablonokat: házikó elemeit, hóembert, őzikét, fenyőket.
Másnap a kivettem a tésztát alaposan átgyúrtam, felét 3-4 mm vastagra nyújtottam. Először az ovális talapzatot készítettem el. Pogácsaszaggatóval kiszúrtam a teamécsesek helyét. 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem. 
A sablonokkal kivágtam a házikó részeit, hóembert, fenyőket, őzikét. Kiszabtam a kerítés elemeit, kis kövecskéket készítettem a gyalogúthoz, csillagokat szúrtam és megsütöttem őket. Csináltam pár derékszögű háromszög alakú tésztát is, hogy legyen támasztékom, ha szükséges.


Elkészítettem a glazúrt, először csak a fele mennyiséget. A porcukrot, hogy minél finomabb legyen, kávédarálón ledaráltam. Folyamatosan adagolva felvertem vele a tojásfehérjéket, belekevertem az ecetet és a keményítőt. Nem biztos, hogy szükséges az összes porcukor, ez függ attól, hogy mekkorák a fehérjék. Míg a glazúrral dolgozunk egy benedvesített papírtörlővel, vagy folpack fóliával érdemes a maradékot letakarni, hogy ne száradjon ki a felülete. Celofánból zsákokat hajtottam a díszítéshez.
A jobb szemléltetés  érdekében papírból készítettem egy zsákot. Ezt, a befőző celofánnál keményebb, virágárusoknál kapható celofánból készítem a rajzoláshoz.
Egy derékszögű háromszöget vágtam, a leghosszabb oldalát a bal kezembe véve felcsavartam és tűzőgéppel megtűztem. Amikor a glazúrt beletetettem, szorosan behajtottam a száját. A zsák végén apró lyukat vágtam.


Először a házikó frontját, hátulját és oldalát díszítettem fel. Majd a glazúrt pár csepp vízzel felhígítva takarómázat készítettem. A tető, a fenyők, hóember, őz kontúrjait a sűrűbb glazúrral megrajzoltam, majd mikor megszáradt, kitöltöttem takaróglazúrral.  Amikor megkötött, akkor kaptak még plusz díszítést.
Ezután összeállítottam a házikót. Mikor az oldalelemek megszáradtak és stabilan álltak, akkor került rá a tető, amit 1-1 kisdobozzal alátámasztottam. Beiktattam egy kis pihetőt, hogy a ház teljesen szilárdan álljon. 
Pár óra múlva feltettem a tető szegélylécét, a csillagot, mellétettem a fákat, hóembert, őzet, végül a kerítést és az utacska köveit. Mikor minden megszilárdult, finoman leszórtam porcukorral. 
 
Korábbi mézeskalács adventi koszorúim ide  és ide kattintva nézhetők meg.  


A mézeskalács receptért Mohakonyhát illeti köszönet!

2016. november 19., szombat

Tejfölös lencselves kolbászcsipsszel

Lencséből általában főzeléket készítek, de ma egy kellemes savanyú levest főztem belőle. Hogy megadjuk a módját egy kis füstölttel és pár karika kolbászcsipsszel. Természetesen a füstölt hús kihagyható, de a csipszet vétek lenne.


Hozzávalók
200g füstölt dagadó vagy más füstölt hús
180g lencse
1 fej vörös hagyma
1 gerezd fokhagyma
2 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
kis darabka zeller, elhagyható

frissen őrölt bors
babérlevél
kevés olaj
1,5l víz/füstölt hús főzőleve

A habaráshoz
45g tk. búzaliszt
1 teáskanál pirospaprika
1 teáskanál mustár
200g tejföl

A kolbászcsipszhez
120g füstölt kolbász

A füstölt dagadót megfőztem, annyi vízben ami ellepi. Az előfőzésre azért van szükség, mert sokkal tovább fő a hús, mint a lencse.
A hagymát kevés olajon megfonnyasztottam, rádobtam a felkarikázott zöldségeket, átválogatott, mosott lencsét és a füstölt hús levével és vízzel felengedtem. Ha nem főzünk bele füstöltet, akkor vizet adunk hozzá. Belezúztam a fokhagymát, borsoztam, hozzáadtam babérlevelet és átettem bele a füstölt húst is. Sózáskor figyelembe kell venni, hogy a hús leve milyen sós.
Amikor a zöldségek megpuhultak, elkészítettem a habarást.  Egy nagyobb fém tálba tettem a lisztet, pirospaprikát, mustárt és a tejföllel csomómentesre kevertem. A forrásban levő levesből két merőkanálnyit belekevertem a habarásba, majd beleöntöttem a levesbe és átforraltam.
A kolbászcsipszhez vékony szeletekre vágtam a füstölt kolbászt, annál jobb, minél vékonyabb. Praktikus a  kolbászt fagyosan, éles késsel szeletelni. Forró serpenyőbe tettem és közepesen lángos ropogósra sütöttem. Papírtörlőre szedtem, aztán tálaltam.



2016. november 12., szombat

Túrós rakott palacsinta

Rengeteg bécsi túrós palacsinta recept található a neten. Hogy minek kell egy sokadik verzió? Egyfelől azért, mert ez a változat - amit éttermi desszertként évekig készítettem az osztrák konyhafőnököm konyháin -, nem tejes, hanem tejfölös öntetben sül, így igazán diétabarát. 
Másfelől, mert én magam soha nem ettem még terített asztal mellett. Ez kissé furcsának tűnhet, de ilyen az, amikor az ember nem a fogyasztói, hanem az előállítói oldalon áll.


Hozzávalók
10-12 palacsinta
210g liszt (70g sima, 70g zabpehely, 70g tk. búza)
2 tojás
100ml tejszín
250-300ml szóda, vagy szénsavas ásványvíz
csipet só
30 ml olaj
némi olaj a sütéshez

Töltelékhez
500g túró
80g tejföl
3 tojás
50g nyírfaporcukor, ebből 20g bourbon vaníliás
50g nyírfacukor
45g mazsola, (diétában nem megengedett, elhagyható)
fél kezeletlen citrom héja

Az öntethez
250g tejföl
2 tojás
30g nyírfaporcukor

vaj és kevés liszt a forma előkészítéshez
nyírfaporcukor a  találáshoz


A tészta hozzávalóiból palacsintatésztát készítettem. A lisztet, sót egy keverőtálba tettem, a tejszínnel, és a  víz kétharmadával simára kevertem, majd hozzáadtam a tojást, olajat. 15 percet pihentettem, majd a maradék vízzel beállítottam a tészta sűrűségét. Egy serpenyőben kevés olajat hevítettem, mikor felforrósodott, elterítettem benne annyi palacsintatésztát, hogy vékony palacsintákat kapjak. Mindkét oldalunkat barnára sütöttem és tányérra tettem. Így jártam el az összes tésztával és egymásra pakoltam a kisült palacsintákat.


Egy hőálló tálat  kivajaztam, liszteztem. A sütőt 180 fokra előmelegítettem.
A túrót tálba tettem, áttörtem, hozzáadtam a nyírfaporcukrot, vaníliát, tojások sárgáját, tejfölt és krémesre kevertem. (A mazsolát felfőztem, alaposan lemostam, lecsepegtettem és hozzáadtam a túróhoz.) A tojásfehérjét laza habbá vertem a nyírfacukorral, majd beleforgattam a túróba.
A palacsintákat megkentem túrókrémmel, feltekertem, majd háromba vágva a tálba fektettem vágott felükkel felfelé úgy, hogy ferdén fedjék egymást.
Elkészítettem az öntetet. A tejfölt a tojásokkal és a nyírfaporcukorral simára kevertem, majd a palacsintákra öntöttem. Az előmelegített sütőbe tettem és 25 perc alatt készre sütöttem. Forrón, nyírfaporcukorral meghintve tálaltam. 


Eredeti recept: Topfenpalatschinken, in Plachutta-Wagner, Die Gute Küche, Das Beste aus dem österreichischen Jahrhundertkochbuch, Verlag Orac, 1993

2016. november 6., vasárnap

Áfonyás panna cotta

Nem szántam különösebb karriert ennek a kekszsütés közben összeállított panna cottának. De amikor ma reggel megláttam a hűtőben, úgy éreztem mégiscsak megérdemli, hogy megmutassam, hisz olyan szemet gyönyörködtetőre színezte az áfonya a tejpudingot.


Hozzávalók, 6 adaghoz
400ml tejszín
400ml tej
80g nyírfacukor, ebből 20g házi bourbon nyírfacukor
6,5g porzselatin
150g áfonya, mirelit


Az áfonyát egy kisebb lábosba tettem, kevés vizet öntöttem alá és sűrűre főztem. Édesítettem és hűlni hagytam.  
A tejet és a tejszínt forróra melegítettem, belekevertem az összevegyített nyírfacukrot, bourbon vaníliát, zselatint. A tűzről levéve alaposan összekevertem és hűlni hagytam. Egy tálcára előkészítettem 6 desszertes üveget. Az alapot átöntöttem egy kancsóba, mert így könnyebb adagolni. Minden pohárkába körülbelül ujjnyit öntöttem belőle és 20 percre hűtőbe tettem. 


Amikor kissé megszilárdult, egy-egy teáskanálnyi áfonyaszószt kanalaztam rá és újabb adag tejszínes keveréket öntöttem bele. Így szépen összekeveredett a gyümölcs és a tejszín. Ismét hűtőbe tettem, míg kissé megszilárdult, majd ráöntöttem a maradékot is. 2-3 óra szükséges, hogy a tejpudingok teljesen áthűljenek. Ekkor az állaguk kissé remegős, de krémesen lágy. Tálalás előtt a maradék áfonyaszószt a panna cották tetejére kanalaztam és mentalevéllel díszítettem. 


Hogy készíthetünk házi bourbon vaníliás cukrot? Minden alkalommal, ha a vaníliarudak magjait elhasználom, a héjat félreteszem egy jól záródó üvegben. Amikor 3-4 rúdnyi összegyűlik, a kiszáradt héjakat 100g nyírfacukorral kávédarálóval összedarálom és az üvegben visszaöntöm. Készülhet egész vaníliarúddal is. 

Korábbi verziók, a Mézekalács panna cotta, Rote Grützével ide kattintva, meggyszószos panna cotta recept pedig itt olvasható.

Gyömbéres keksz

Közkívánatra következzék egy süteménypecséttel készült keksz. Én most egy csipet friss gyömbérrel ízesítettem, de használhatunk helyette fahéjat, kardamomot, mézeskalács fűszerkeveréket, citrom-, vagy narancshéjat. Készíthetjük jó minőségű, magas kakaóvaj  tartalmú kakaóporral is, ekkor a lent megadott liszt mennyiségből 30g-ot cseréljünk kakaóporra. Bármivel is ízesítjük, fontos, hogy hideg alapanyagokkal dolgozzunk és hagyjunk időt a tészta gyúrás és formázás utáni pihentetésére, mert így kaphatunk igazán szép rajzolatú kekszeket.


Hozzávalók
200g liszt (60g sima, 140g tk. búza)
120g vaj
80g nyírfaporcukor, ebből 20g vaníliás nyírfaporcukor
1 tojás sárgája
fél kezeletlen citrom héja
friss, gyömbér reszelve vagy 2 mokkáskanál őrölt gyömbér


A lisztet a kockára vágott, hideg vajjal elmorzsoltam, hozzáadtam a tojás sárgáját, citromhéjat, gyömbért, nyírfacukrot, vaníliás nyírfacukrot és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Segítségül hívhatunk késes aprítót, robotgépet gyúrókarral, de akár a kenyérsütőgépünk tésztagyúró (fűtés nélküli) programját is. Ha szükséges 1-2 kanál hideg vizet adhatunk hozzá. Fóliába csavartam és egy órát hűtőszekrényben pihentettem.
A megdermedt tésztát lisztezett nyújtótáblán 3-4mm vékonyra nyújtottam és  lisztbe mártott pecséttel kiszúrtam. Szúrjuk szorosan, hogy minél kevesebb leeső tésztaszél legyen. Ezeket gyúrjuk össze és ha nagyon megpuhultak, tegyük be hűtőbe. 
Sütőpapíros lemezre sorakoztattam a kiszúrt kekszeket és mikor a tepsi megtelt, hűtőbe tettem. 


Egy órán át pihentettem, ezzel is elősegítve, hogy a minta szép rajzolata megmaradjon. 180 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt megsütöttem. Vigyázzunk, mert könnyen megég. A kihűlt kekszeket jól záródó süteményes dobozba szedtem.


Tipp: ha friss gyömbért használunk, mindig a szálakra merőlegesen reszeljük, így elkerülhető, hogy gyömbérszálak legyenek a süteményben.

Néhány hasznos tanács, ha először dolgozunk gyúrt omlós, azaz linzertésztával: 
Ha a tészta szétesik, kizsírosodik, nehezen áll össze, morzsalékos, ennek az az oka, hogy a zsiradék megmelegedett, csökkent a viszkozitása, összetartó képessége. A cukrászok azt mondják erre, leégett.
Ezért kell a linzer tésztát a hideg vajjal készíteni, a lehető leggyorsabban összeállítani, hogy a kéz melege ne olvassza meg a zsiradékot. A már leégett tésztát hideg helyen kell pihentetni és újra átgyúrni. Javítható kevés folyadékkal, tejjel vagy tojásfehérjével is.
A sokszori nyújtás, lisztezés is a fenti tésztahibát okozhatja.
Ha van rá mód, akkor a tésztát formázzuk hideg helyen. A kiszúráskor megmaradt tésztarészeket gyúrjuk egybe, és pihentessük hűtőben.
Az elkészített linzert 4-5 napig nyersen is eltarthatjuk hűtőszekrényben. Ilyenkor a tésztát formázás előtt legalább egy órával vegyük ki a hűtőből.