2016. február 27., szombat

Olajbogyós stangli

Ismeritek az "úgy ennék valami mást" érzést? Nekem időről-időre a kenyér kapcsán jön elő. Az egyik üzletben megláttam egy olívás rudat, amit persze nem vehettem meg, de a Limara péksége blogon megtaláltam az első lépést a megoldáshoz.


Hozzávalók, 10 stanglihoz
350g liszt (100g rétes, 100g őrölt zabpehely, 150g tk. búza)
15g búzasikér
15g friss élesztő
100ml tejszín
90ml víz
1 tojás
200g vaj
30g sertészsír
1 teáskanál só
100g fekete olajbogyó
1 teáskanál szódabikrabóna
szezámmag
liszt a nyújtáshoz

A tészta készítése a sütés előtti napon történik. A vajat apró, 1x1cm-es kockákra vágtam és a zsírral együtt mélyhűtőbe tettem. Egy tálban elkevertem a vizet, tejszínt, élesztőt és tojást. Az olajbogyót lecsepegtettem, apróra vágtam.
A liszteket és a sót egy keverőtálba tettem, majd egy tompa kenőkés segítségével összekevertem. Hozzáadtam az élesztős keveréket és nagyjából egyneművé dolgoztam, ügyelve rá, hogy a vaj darabos maradjon. Aki teheti használjon késes aprítót. A tésztát lefedtem és 24 órára hűtőszekrénybe tettem.
Másnap a tésztát egy órán át szobahőmérsékleten pihentettem, majd lisztezett nyújtótáblára borítottam és 6-8mm vékonyra nyújtottam. Egy ecsettel lesepertem a felesleges lisztet. Ez azért fontos, mert a  rétegek között maradó liszt kérget képezhet és elnehezítheti a tésztát. Szimplán behajtottam, azaz gondolatban harmadoltam és a jobbról, balról felhajtottam.

Ezután a tésztacsíkot is harmadoltam és jobbról balról felhajtottam. A hajtogatásokat egymás után háromszor megismételtem. 


Miután a hajtogatás elkészült a tésztát 45 percre hűtőszekrénybe tettem. A pihentetés végén félbevágtam, mert így tudtam kényelmesen dolgozni a nyújtótáblámon. No és persze a tészta belseje látványnak sem utolsó!


A tésztát 3-4mm vékonyra nyújtottam és hegyes szögű háromszögekre vágtam. Akinek nem jó a szemmértéke bátran használjon egy erre a célra rendszeresített műanyag vonalzót. 


Az így kapott háromszögeket felcsavartam úgy, hogy közben kifelé sodortam őket. A széleken leeső tésztadarabokat összeillesztettem és szintén megformáztam. 
Egy magas falú tepsibe langyos vizet tettem, feloldottan benne a szódabikarbónát. A szezámot egy tálcára tettem. A stanglikat belemártottam a vízbe, majd megforgattam a szezámban, majd papíros sütőlemezre sorakoztattam, egymástól olyan távol, hogy kelés, sülés közben ne nőjenek össze.


Az péksüteményeket egy órán át pihentettem, majd 200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütöttem. Rácsra tettem kihűlni. Snidlinges tejföllel ettük a kívül ropogós, belül puha stanglikat.


 A recept amit átalakítottam, Limara blogján, itt olvasható.

2016. február 21., vasárnap

Bounty kuglóf házi kókuszchipssel

Nemrég kaptunk egy egzotikus gyümölcsökből álló gyümölcskosarat, benne egy kókuszdióval. Ez adta az ötletet, hogy megosszam veletek az egyik kedvenc kuglófreceptemet, amit évek óta sütök. A csoki és a kókusz szuper páros, amit most feldobtam egy kis extrával, házi készítésű kókuszchipssel.


Hozzávalók, 22cm-es kuglófformához
550g liszt (150g rétes liszt, 100g őrölt zabpehely, 300g teljes kiőrlésű búza)
15g búzasikér
20g friss élesztő
150ml tejszín
130ml víz
3 tojás sárgája
60g olvasztott vaj
60g cukornak megfelelő édesítő
1 kezeletlen citrom héja
vaj és liszt a forma előkészítéshez

A csokoládés töltelékhez
50g 70%-os étcsokoládé
50g vaj
50g nyírfacukor
12g keserű kakaópor
20g teljes kiőrlésű búzaliszt
1 tojás

A kókuszos töltelékhez
100g kókuszreszelék
60g vaj
60g nyírfacukor
1 tojás

A díszítéshez
70g 70%-os csokoládé
pár csepp olaj
kókuszchips


A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem és puha, könnyen nyújtható tésztát gyúrtam. Kelesztőtálba tettem és 40 percig pihentettem.
Közben elkészítettem a töltelékeket. A csokoládét fém tálkába tördeltem, hozzáadtam a vajat, a nyírfacukrot és vízgőz felett megolvasztottam. Hűlni hagytam, majd belekevertem a lisztet és a tojást.
A kókusztöltelékhez - szintén vízgőz felett -, megolvasztottam a vajat a nyírfacukorral, belekevertem a kókuszt és a tojást. 


A kuglófformát kivajaztam, liszteztem. A megkelt tésztát négy részre osztottam. Enyhén lisztezett nyújtótáblán kinyújtottam, megkentem a csokis töltelék felével, felcsavartam, majd a kuglófformába tettem úgy, hogy a végeket összecsippentettem. Megismételtem ezt a másik 3 tésztával és a töltelékkel is. Az összeállított kuglófot 40 percig pihentettem.


Közben a sütőt 200 fokra előmelegíttetem, majd a megkelt kuglófot 50 perc alatt megsütöttem. Amennyiben a teteje nagyon pirul, tanácsos alufóliával leteríteni. Ha bizonytalanok vagyunk, hogy átsült-e, mozgassuk meg a formát, mert a süteménynek el kell válnia a forma falától. 
Pár percet pihentettem, majd rácsra fordítottam és hűvös helyre tettem hűlni.


Míg a kuglóf hűlt megtörtem a kókuszdiót, azaz ráejtettem egy betonra terített papírtörlőre. Mivel egy régebbi példány volt, a külső csontos héj gyönyörűen elvált a diótól. A kókuszt félbe vágtam és vékonyra gyalultam. Papíros sütőlemezre tettem és 80 fokos sütőben megszárítottam. Ahogy szárad gyönyörű loknik lesznek belőle. 
A díszítéshez szánt csokoládét vízgőz felett megolvasztottam, pár csepp étolajjal elkevertem, majd a kihűlt kuglófra öntöttem és a kókuszchipssel feldíszítettem.  Kókuszpehely helyett természetesen használhatunk reszeléket is. 


Tipp: A süteményt készíthetjük csak csokisra. Kuglófforma helyett dobozformában.


A receptet hálásan köszönöm Trinitynek, a Zamat és illat blog háziasszonyának! Az ő receptje alábbi linken érhető el.

2016. február 14., vasárnap

Kelt almás pite

Pár hete sütöttem már egy almás süteményt, de nem érte meg a blogra kerülést. Most - egybehangzó, családi közkívánatra -, újra almás készült. A pite és az én érdemeim a következőképp kerültek elismerésre: - Anya, ez annyira ínycsiklandozós, hogy eszem még egyet! Mondta ez a kislányom, a harmadik kocka után...



Hozzávalók, 38x22cm-es tepsihez
A tésztához
400g liszt (120g rétes, 120g őrölt zabpehely, 160g tk. búza)
15g búzasikér
20g friss élesztő
70g szobahőmérsékletű sertészsír
70g szobahőmérsékletű vaj
1 nagyobb tojás
100ml langyos tej
25g cukornak megfelelő édesítő
csipet só

A töltelékhez
1500g alma, hámozott súly
50g vaj
fahéj, kardamom ízlés szerint
2-3 evőkanál tk. zsemlemorzsa

vaj és pici liszt a tepsi előkészítéséhez

nyírfaporcukor


Az almát meghámoztam, lereszeltem, picit állni hagytam, majd kicsavartam a levét. A vajat felolvasztottam és megpároltam az almát. Ízesítettem fahéjjal, kardamommal majd hűvös helyre tettem kihűlni. A párolás elhagyható, de sokkal finomabb lesz a töltelék így a vajjal.
A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem (a tojás felvertem és egy evőkanálnyit félretettem a kenéshez), és tésztagyúró programon könnyen nyújtható tésztát gyúrtam. Azért praktikus ezt a fűtés nélküli programot használni, hogy a melegtől ne csapódjon ki a zsiradék. A tésztát kelesztőtálba tettem és fél órát pihentettem.
Közben előkészítettem a tepsit, vékonyan kivajaztam liszteztem. A tésztát kétfelé vettem úgy, hogy az egyik darab 30-40g-mal több legyen. Enyhén lisztezett nyújtótáblán tepsinél 2cm-rel nagyobbra nyújtottam a nagyobbik tésztát, kibéleltem vele a tepsit, hogy pereme legyen a tésztának. Megszórtam zsemlemorzsával, majd egyenletesen rásimítottam a tölteléket. Ezután kinyújtottam a kisebbik tésztadarabot és befedtem vele a tésztát.
A süteményt annyi ideig pihentettem, míg a sütő 180 fokra felmelegedett, ez nálam körülbelül 15 perc. A tetejét lekentem a félretett tojással, hegyes villával megszurkáltam és 40 perc alatt megsütöttem. Ha bizonytalanok vagyunk, hogy megsült-e a tészta, akkor figyeljük meg, hogy elvált a tepsi falától. Ha "összehúzódott" , megmozgatható, biztosak lehetünk benne, hogy a tészta nem nyers.
Mivel egy teflonos tepsit használtam a sütéshez, a langyos pitét egy sütőlemezre borítottam, majd azonnal átfordítottam egy másikra, hogy a teteje legyen felül. 
Szeletelés után nyírfaporcukorral vékonyan meghintettem, de ezt akár el is hagyhatjuk. 


Tipp: A töltelékhez általában olyan édes almát választok, amihez nem kell már "cukor". Ha savanykásabb almánk van, édesítsük ízlés szerint. 
Egy korábbi recept kapcsán többen jeleztétek, hogy gondot okoz a nyújtás, az egyenletes vastagság és a kívánt forma elérése. Érdemes egy mosható, hosszú, műanyag vonalzót rendszeresíteni a konyhába. 
Ha téglalapot szeretnék nyújtani, akkor a tésztát már nyújtás előtt téglalap alakúra igazítom. Enyhén alálisztezek és több apró nyújtás után elfordítom 90 fokkal. Ha úgy érzem letapad, ismét lisztezek. Ezt ismételem, míg el nem értem a kívánt nagyságot. Ha a széle nagyon cikcakkos, vonalzóval, hegyes késsel kiegyenesíthető.  A nyújtófára felcsavarva könnyű felemelni és a tepsi fölé emelni, majd legurítani. 

2016. február 13., szombat

Sárgarépás gnocchi sajtszószban

Egy újabb tésztaétel, amiről nem kell a diéta miatt lemondanunk, csak burgonyát egy "barátibb" alapanyagra cserélnünk. Aki kissé bizarrnak találja a répából készült gnocchit, az is adjon neki egy esélyt, mert meglepően finom!


Hozzávalók:
A gnocchihoz:
400g sárgarépa, hámozott súly
250g liszt (zabpehely, tk. búza)
50g reszelt parmezán
1 tojás


A sajtszószhoz:
150ml tejszín
1 mozzarella
80g trappista
1 duci gerezd fokhagyma
bors
permezán forgács


A meghámozott répát felkarikáztam, sóztam, annyi vizet öntöttem rá amennyi ellepi és nagyon puhára főztem. Leszűrtem, alaposan lecsepegtettem. Amikor kihűlt krumplinyomóval összetörtem. Hozzáadtam a tojást, reszelt parmezánt, sóztam és a lisztet fokozatosan hozzáadva tésztát gyúrtam. Előfordulhat, hogy a megadott mennyiségnél több lisztre lesz szükség. A tészta akkor jó, ha még lágy, de már nem ragad a kézhez.
A nyújtótáblát beliszteztem. A tésztát kisebb darabokra osztottam, rudakat sodortam és 1,5cm-es darabokra vágtam, és villával kicsit megnyomtam. Az elkészült nudlikat lisztes felületre tettem, hogy ne ragadjanak össze.


Egy nagyobb lábasban vizet forraltam, egy teáskanál sót dobtam bele és három részletben kifőztem a tésztát. A kifőtt tésztát pár csepp olajjal átkevertem.
Közben elkészítettem a szószt. A tejszínt felforraltam, majd elkevertem benne az apró kockára vágott sajtokat, a zúzott fokhagymát, borsoztam. Amikor a sajt elolvadt levettem a tűzhelyről a szószt.
Tálaláskor sajtszószra tettem a gnocchikat és megszórtam parmezánforgáccsal. 


Tipp: Ha nem szeretnénk az összes tésztát kifőzni, tegyük alaposan lisztezett tálcára, fóliázzuk le és tegyük mélyhűtőbe. Főzés előtt nem kell kiengedni, mehetnek egyenesen a forróvízbe.

A recept amit átdolgoztam itt található.

2016. február 7., vasárnap

Quesadilla házi tortillából, chilis sült paprikakrémmel

A kedvenc mexikói éttermemben isteni a quesadilla, csak egy apró gond van vele, nem ehető nyugodt lelkiismerettel, a fehér lisztes tortilla miatt. Bár, lehet kapni teljes kiőrlésű tortilla lapokat, de minap az összetevőket elolvasva visszatettem a polcra és úgy döntöttem nem cserélem le a jól bevált itthonit. 


Hozzávalók, 10 db tortillához, 5 adaghoz
300g liszt (100g fehér búza, 200g tk. búza)
1 púpozott teáskanál sütőpor
50ml olívaolaj
200-220ml langyos víz
1 csapott teáskanál só
kevéske liszt a nyújtáshoz

A töltelékhez
500g csirkemellfilé
quesadilla fűszerkeverék

2 kaliforniai paprika, sajnos én csak pirosat találtam, de ha tehetjük használjuk sárgát, zöldet is
2 nagy fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1 lime leve
50g kukorica, nálam mirelit
350g trappista és gouda sajt vegyesen
étolaj

A szószhoz
2 nagyobb kápia vagy bocskor paprika
1 kisebb vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 mokkáskanál (füstölt) pirospaprika
bors

chilipehely vagy Erős Pista
étolaj

Az összeállításhoz némi vaj


A csirkehúst előző este megmostam, lecsepegtettem, és lapos darabokra vágtam. Jól záródó edénybe tettem, beszórtam a quesadilla fűszerrel és sóval. Annyi olajat öntöttem rá, ami ellepi. Hűtőszekrénybe tettem.
Másnap a tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem és a gyúró - fűtés nélküli -, programmal jól formázható tésztát gyúrtam. A víz kis részét érdemes visszatartani és csak akkor a tésztához adni, ha szükséges. A tésztát a lisztezett nyújtótáblára tettem, egy tállal leborítottam és 20 percet pihentettem.
Mag a tészta pihent elkészítettem a paprikakrémet. A kápia paprikákat megmostam, megszárítottam, negyedeltem, magházaikat kivettem. Egy serpenyőben olajat forrósítottam és a paprikákat megsütöttem. Tálba tettem őket, egy fedővel letakartam, mert a keletkező gőz miatt egyszerűbb lehúzni róluk a héjat. Mikor kihűltek leszedtem a héjukat. Hozzáadtam az apróra vágott vöröshagymát, zúzott fokhagymát, sóztam, borsoztam és a sütésből maradt olajjal összeturmixoltam, végül belekevertem a chilipelyhet. Tálalásig félretettem.
A tésztát 10 egyenlő részre osztottam, kigömbölyítettem. A sütéshez használatos serpenyőt felforrósítottam. A tésztát enyhén lisztezett táblán körülbelül 2mm vastagra nyújtottam. Két lapot szoktam nyújtani, így jó ritmusban süthető, nyújtható a tészta. Ne süssük túl a tésztát, mert akkor törni fog. Ha liszt kerül a serpenyőbe, papírtörlővel töröljük ki. A kisült lapokat nedves papírtörlővel letakartam.


Egy serpenyőt felforrósítottam és megsütöttem a csirkemellet, abban az olajban amiben pácolódott. Papírtörlős tálcára szedtem.
A paprikákat megmostam, csíkokra vágtam. A fokhagymát felszeleteltem, a vöröshagymát cikkekre vágtam. A hús olajába tettem a hagymát, és mikor üveges lett hozzáadtam a fokhagymát, paprikát, meglocsoltam a lime levével és együtt pirítottam őket. Lereszeltem és elvegyítettem a sajtokat. 
Ebéd előtt egy másik serpenyőben kockacukornyi vajat forrósítottam, beletettem egy tortillát, megszórtam reszelt sajttal. Erre került három hússzelet, hagymás paprika, kukorica, ismét sajt, majd egy másik tortilla lap.


Mikor az alsó réteg sajt olvadni kezdett átfordítottam a quesadillát és a másik felét is megmelegítettem. Vágódeszkára csúsztattam, 6 részre vágtam és tányérra tettem.
Megismételtem újabb adagokkal. Ha nincs szükség öt adagra, akkor az összetevőket tegyük félre és később állítsuk össze.


Quesadillát készíthetünk más húsból, raguból, zöldségekből, lényeg a sok-sok sajt, amiről ez az étel a nevét kapta.

2016. február 6., szombat

Dupla diós szelet

Nagyon szeretjük a diót, így felettébb megörültem ennek az újságban talált receptnek, rendhagyó alapanyagból készült krémmel. Felmerülhet a kérdés, hogy minek a krémbe búzadara is és krémpor is. A válasz nagyon egyszerű: a krémpor teszi krémesen lággyá a tölteléket. 
Az eredeti süteményt karácsonyi asztalra szánták, mézeskalács fűszerrel, citrushéjjal készült. Én ezeket most elhagytam és a dióhoz éppoly remekül illő rumra cseréltem.


Hozzávalók, 35x40cm-es tepsihez
200g liszt (60g búza, 60g őrölt zabpehely, 80g tk. búza)
150g durvára darált dió
1 csapott teáskanál szódabikarbóna
1 csapott teáskanál sütőpor
110g nyírfacukor
300g tejföl
2 tojás
1 kezeletlen citrom héja

A krémhez
1l tej (vagy tejszín, víz fele-fele arányban)
120g teljes kiőrlésű tönkölydara
40g vaníliás krémpor, azaz 1 tasak főzhető pudingpor
80g nyírfacukor
100g durvára darált dió
rum, ízlés szerint

A díszítéshez
30g durvára vágott dió


Először a krémet készítettem el. A búzadarát, krémport csomómentesre kevertem a folyadékkal, majd sűrű krémet főztem. Beleforgattam a nyírfacukrot, diót. A tetejét folpack fóliával letakartam és hűvös helyre tettem. A fóliát közvetlenül a krémre kell tenni, így nem lesz csomós.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem egy papíros sütőlemezt. A tojásokat, a tejfölt és a nyírfacukrot simára kevertem, majd hozzáadtam a liszteket, diót és a citromhéjat. A kész masszából lapot kentem úgy, hogy 1cm vastag legyen. Sütőbe tettem, majd 20 perc alatt megsütöttem. A kész lapot liszttel meghintettem és megfordítottam.
Mikor kihűlt, lesepertem róla a lisztet, és 3 darab 10cm-es csíkra vágtam. A diókrémet átkevertem, ízesítettem rummal, majd a krém két ötödét egyenletesen elkentem az első lapon. Befedtem a következő lappal, a krém második két ötödével, végül rátettem a harmadik lapot. A maradék krémet elsimítottam a  sütemény tetején és durvára vágott dióval megszórtam. Hűtőszekrénybe tettem és 4 órát "érni" hagytam. 
Forró vízbe mártott, szárazra törölt, recés késsel leszéleztem, szeleteltem.


Tipp: Ha a diót csak finomra tudjuk darálni, akkor egy részét vegyük ki és vágjuk durvára késsel. Mivel gyerekek is ettek a süteményből, alkohol helyett jamaicai rum aromával készítettem.

A recept, amit átdolgoztam a Nők Lapja 2015. évi, 51-52. heti számában jelent meg.