2016. április 25., hétfő

Cukkinis szárnyasfasírt

Rendhagyó módon szeretném egy idézettel, pontosabban egy könyvben olvasott ajánlóval indítani ezt a bejegyzést, mert megmosolyogtatott, hovatovább meghatott. Csak remélni tudom, hogy egy nap a leányom is ilyen jó szívvel fog visszaemlékezni az uzsonnákra, ebédekre és a sok-sok mesére, könyvre... 
"Anyának, aki mindig gondoskodott arról, hogy legyen étel a hasamban, és könyvek a polcomon." Fredrik Backman, Itt járt Britt-Marie című könyvének előszava.

A mérhetetlen zöld utáni vágyam vezérelt, mikor összeállítottam ezt az ebédet. Talán kissé megelőzi még a szezonját a cukkini és az újburgonya, de amikor megláttam őket a piacon nem bírtam nekik ellenállni. Ezersziget jellegű öntetet készítettem hozzá.



Hozzávalók
A fasírthoz
600g csirkemellfilé
600g cukkini
60-80g apró szemű zabpehely
1 tojás
1 kis csokor petrezselyem
1 gerezd fokhagyma

frissen őrölt bors

2 tojás
házi teljes kiőrlésű zsemlemorzsa
olaj a sütéshez

Az ezersziget öntethez
1 friss tojás sárgája
100 ml napraforgó olaj
1 teáskanál mustár
(vagy 4 evőkanál majonéz a fentiek helyett)
2 evőkanált tejföl
2 evőkanál cm. ketchup
1 teáskanál Worchestershire szósz

frissen őrölt bors

Zöldségek
jégsaláta, madársaláta, uborka, paradicsom, lila hagyma

Apró újburgonya, zsír, petrezselyem, só


Előkészítettem a parázsburgonya hozzávalóit. Az elkészítés menete ebben a bejegyzésben olvasható.

A salátaöntethez összeállítottam a majonézt. A tojás elkevertem a mustárral, majd vékony sugárban csorgatva, folyamatosan keverve hozzáadtam az olajat.  Belekevertem a tejfölt, ketchupot, sót, borsot, végül ízesítettem Worchestershire szósszal. Tálalásig hűtőszekrénybe tettem. Ha nem szeretnénk friss majonézt használni, készítsük a bevált majonézünkből. A saláta hozzávalóit is előkészítettem.


A cukkinit megmostam, szárazra töröltem, nagy lyukú reszelőn lereszeltem, sóztam és állni hagytam. A csirkemellfilét szintén megmostam, megtöröltem, kisebb darabokra vágtam és ledaráltam. Keverőtálba tettem, hozzáadtam a tojást, zúzott fokhagymát, sót, borsot, az alaposan kicsavart cukkinit, végül a zabpelyhet. A fent megadott zabpehely mennyiség irányadó, annyit használjunk, hogy jól formázható masszát kapjunk. Pár percig pihentettem, míg a zabpehely felvette a nedvességet. Ezután rudakat formáztam, amelyeket folpack fóliával letakart tálcára tettem. 20 percre mélyhűtőbe tettem.
A másik két tojást felvertem, egy tálcán előkészítettem a zsemlemorzsát. A megdermedt fasírtokat megforgattam tojásban, majd zsemlemorzsában, majd bő, forró olajban pirosra sütöttem. Papírtörlőre szedtem. A forró fasírtokat azonnal tálaltam a krumplival, salátával, öntettel.


Ötletek: Bors Gasztro és Nők Lapja Konyha magazinból. 

2016. április 23., szombat

Sajtkrémes párnák házi vajas tésztából

Újfent valami, amiért mi, inzulinrezisztensek nem sétálhatunk oda a metró aluljáróban a süteményeshez, sem a boltban a mélyhűtőpulthoz, de mégsem kell lemondanunk róla, hisz házilag is könnyen készíthetünk leveles tésztát, sajtkrémes falatokat. Korábban már megosztottam két diétabarát vajas tészta receptet is. Ehhez a sajtos párnához a gyorsabbat és egyszerűbbet vettem alapul. 


Hozzávalók/ 24 darabhoz
egy adag gyors vajas tészta, receptje itt található

A töltelékhez
200g ömlesztett sajt
200g füstölt sajt

1 tojás a kenéshez
szezám a szóráshoz


A füstölt sajtot lereszeltem és elkevertem a tömlős sajttal.
A vajas tészta felét lisztezett nyújtótáblán 2-3mm vékonyra nyújtottam, majd 10x10cm-es lapokra vágtam. Tésztarácsozó hengerrel bevágtam a a tészta felét. A tölteléket habzsákba tettem és egy-egy csíkot húztam az előkészített tésztákra.


A lap szélét vízzel lekentem és a rácsos felét kissé széthúzva ráborítottam. Papíros sütőlemezre tettem a táskákat. Amikor az első tepsi megtelt betettem a hűtőbe, majd 230 fokra előmelegítettem a sütőt. A sütőm 20 perc alatt éri el ezt a hőmérsékletet, ez az idő elegendő a tészta pihentetésére. Közben elkészítettem a tészta másik felét és azt is hűtőbe tettem.
Az első 12 táskát felvert tojássárgájával lekentem, majd a forró sütőbe tettem és 20 perc alatt megsütöttem. Mikor elkészült a második adaggal is ugyanígy jártam el. 
 
 
Tipp:  Ha nincs tésztarácsozó hengerünk, akkor késsel párhuzamosan is bevagdoshatjuk a tésztát. Habzsák helyett pedig adagolhatjuk kiskanállal.

2016. április 3., vasárnap

Túrókrémes szelet

A heti nagybevásárlás alatt sikerült a lányomat lebeszélni a bolti műanyag pudingról. Ma megint eszébe jutott és kérlelni kezdett, hogy főzzek neki pudingot. De aztán gyorsan megfeledkezett a kéréséről, mert megkóstolta ezt a krémes, citromos túrós süteményt.


Hozzávalók
A tésztához
300g liszt (100g sima, 200g teljes kiőrlésű búza)
15g sütőpor
75g őrölt nyírfacukor
1 tojás
fél kezeletlen citrom héja
60g hideg vaj
1-2 evőkanál tejföl

A krémhez
600g tehéntúró
175g puha vaj
120g nyírfaporcukor
fél kezeletlen citrom héja
citromlé, ízlés szerint

kevés vaj és liszt a tepsi előkészítéséhez

házi vaníliás nyírfaporcukor a hintéshez


A sütőt 180 fokra előmelegítettem és egy nagyobb, perem nélküli sütőlemezt vékonyan lekentem vajjal, meghintettem liszttel. A tészta hozzávalóiból tésztát gyúrtam. A vajat a sütőporos liszttel elmorzsoltam, hozzáadtam citromhéjat, nyírfacukrot,  tojást, és annyi tejfölt, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjak. A tésztát 3 egyenlő részre osztottam. Lisztezett nyújtótáblán 24x37cm-es lapot nyújtottam és a tepsire tettem. Körülbelül 8 perc alatt megsütöttem. Vigyázat, könnyen megég! Egy tálcára csúsztattam a kész lapot.
Amikor  a tepsi kihűlt, kinyújtottam a következő adag tésztát és azt is megsütöttem. Ekkor már nem kell újra vajazni, lisztezni, mert elég zsíros, hogy a lap ne ragadjon le. A kész lapot rá lehet tenni az előzőre. Ugyanígy elkészítettem a harmadik lapot is. Ezek a lapok sütés után megkeményednek, de a tésztában lévő nedvességtől megpuhulnak majd.


A túrót áttörtem. A puha vajat robotgéppel kihabosítottam, hozzáadtam a nyírfaporcukrot, a citromhéjat és több részletben beletettem a túrót. Citromlével ízesítettem. 
Mielőtt összetöltöttem, átnéztem a lapokat. Azt választottam legfelsőnek, amelynek legszebb volt az alja. A krémet elfeleztem és összetöltöttem a süteményt úgy, hogy a kiválasztott lap lett a tető, az aljával felfelé.


A süteményt legalább 3 órán át érdemes szobahőmérsékleten hagyni, mert ez idő alatt a lapok megpuhulnak. Szeletelni akkor lehet igazán szépen, ha teljesen áthűlt, a vaj megdermedt, pár órát hűtőben pihent. Szeletelés után vékonyan meghintettem vaníliával kevert nyírfaporcukorral.


Pár apróság azoknak, akik ódzkodnak a lapok nyújtásától. A lap alá jól lisztezzünk. Ha téglalapra van szükségem, a tésztát kinyújtás előtt téglatestté formázom. Nyújtás közben ügyeljünk arra, hogy széltében is, hosszában is nyújtsuk a tésztát. Úgy a legkönnyebb, ha a tésztát 90 fokkal mindig elfordítjuk és ha szükséges alálisztezünk. Jó szolgálatot tehet egy hosszú, műanyag vonalzó, hogy lássuk, elértük-e a kívánt nagyságot. A kinyújtott tésztát csavarjuk fel a nyújtófára, így könnyű felemelni. Vékony lapoknál ügyeljünk a sütésre, mert könnyen megégnek.


2016. április 2., szombat

Vörösboros babos oldalas

Ma újra munkára fogtam az öntöttvas lábasomat és egy igazi "emberes" egytálételt készítettem. Ajánlom mindenkinek aki kiadós, laktató, abbahagyhatatlan fogást szeretne. Természetesen készíthető római tálban vagy más hőálló edényben is.


Hozzávalók
1000-1200g húsos oldalas
300g füstölt hús
2 evőkanál sertészsír
2 evőkanál teljes kiőrlésű liszt
300g fehér bab
5 szál közepes sárgarépa
negyed zeller
1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 paradicsom vagy 40g paradicsompüré
300ml száraz vörösbor, nálam Szekszárdi Kékfrankos
300ml víz, vagy sonkalé

bors
1 babérlevél
csipet kakukkfű
petrezselyemzöld a tálaláshoz


A babot átválogattam és a főzés előtti este hideg vízbe beáztattam. Vízbe tettem a füstölt húst is.
Másnap a zöldségeket meghámoztam, a hagymát finomra, a répát karikára, a zellert kis kockákra vágtam.  Az oldalast megmostam, lecsepegtettem és a csontok mentén feldaraboltam, ugyanígy tettem a füstölt hússal is. Vaslábasban zsírt forrósítottam és a húsdarabok minden oldalát hirtelen megkapattam. Tálba tettem őket. A sütőt 220 fokra előmelegítettem.
A zsírban megfonnyasztottam a hagymát, majd hozzáadtam a répát, zellert és együtt is pirítottam. Végül beletettem a zúzott fokhagymát. Ráhelyeztem a hússzeleteket, hozzáadtam a húsból sütés után kifolyt levet, egy evőkanál liszttel megszórtam, a fedőt rátéve összeráztam és 5 percre sütőbe tettem. Majd ezt megismételtem. 
A húst felöntöttem a borral, sonkalével, hozzáadtam a lecsepegtetett babot, sóztam, borsoztam, egy csipet kakukkfűvel megszórtam, beletettem a babért és a negyedelt paradicsomokat.


180 fokon, másfél órán át sütöttem. Ha szükséges adjunk hozzá még sonkalét. Mikor a bab és a húsok megfőttek, finomra vágott petrezselyemmel tálaltam.


Hasonló, római tálban készült recept itt olvasható.