Csaknem húsz éve, hogy először találkoztam Londonban - még cukrászként -, ezzel a tradicionális angol édességgel. Hagyományosan egymásra rétegzett, alkoholba mártott piskótából, lekvárból vagy gyümölcsből, vaníliakrémből, tejszínhabból áll, de mint oly sok desszertben, ebben is az a szép, hogy szabadon variálhatók a komponensei. Így ma egy Sacher felvertet sütöttem hozzá, amit eperrel és egy könnyű mascarpone krémmel pakoltam meg. Sajnos trifle bowl-om nincs, így egy nagy üveg kelyhet használtam, de helyette egy sima üvegtál is megteszi vagy akár pohárba, üvegekbe is tölthetjük. Mindenhogy mennyei és mutatós!
Hozzávalók
A Sacher kockákhoz, 20x32cm-es tepsihez
4 szobahőmérsékletű tojás
80g puha vaj
80g 80% étcsokoládé
60g őrölt nyírfacukor
80g liszt (40g őrölt zabpehely, 40g tk. búza)
csapott mokkáskanál sütőpor
kevés vaj és liszt a tepsi előkészítéshez
A krémhez
500g mascarpone
350ml tejszín
40g nyírfacukor
A gyümölcsös részhez
500g friss eper
30g étkezési keményítő
150ml víz
nyírfacukor ízlés szerint
pár csepp citromlé
Eper, mentalevél a díszítéshez
A Sacher kockákhoz vékonyan kivajaztam, liszteztem a tepsit. A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A csokoládét fém tálkába törtem és vízgőz felett megolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy a csoki ne legyen forró. A magam részéről nem vagyok híve a csoki mikrós olvasztásának, mert könnyen megéghet.
A vajat a nyírfacukor felével habosra kevertem, egyesével hozzáadtam a tojássárgákat. A fehérjét a nyírfacukor másik felével habbá vertem. Az aranyszabály itt is áll, ne verjük a habot keményre, hisz akkor az összeállítás során összetörhet, és elveszítjük a légbuborékokat, amelyek a felvertünk vázát aképezik. A vajas részt egyneműre kevertem a felolvasztott csokoládéval, beleforgattam a fehérjét, végül a sütőporral elkevert lisztet. Belesimítottam a tepsibe és 15 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőrizhető, hogy megsült-e a massza, de inkább legyen szaftos, mint száraz.
Az epret megmostam, negyedeltem, vizet öntöttem hozzá és felforraltam, édesítettem. A keletkező eperlét leszűrtem, a velőt pedig az étkezési keményítővel besűrítettem.
Mikor az eperlé és az alap kihűlt, előkészítettem a kelyhet. A piskótát 1,5x1,5cm-es kockákra vágtam. Az alaposan lehűtött tejszínt kemény habbá vertem. A mascarponét elkevertem a nyírfaporcukorral, majd beleforgattam a tejszínhabot.
A piskótakockák felét megmártottam az eperlében és az üveg aljába tettem. A mascarponehabot, eperpürét, felezett friss epreket és a maradék kockát rétegezve a beletöltöttem a kehelybe úgy, hogy a legfelső réteg krém legyen. A trifle akkor igazán jó, ha legalább 12-16 órát érnek az ízek. Tálaláskor friss eperrel, mentával díszítettem.
Tipp: a gyümölcslébe keverhetünk valamilyen harmonizáló alkoholt, rumot, likőrt.
Mindenféle maradék piskóta, keksz jó alap lehet.
Használhatunk más idénygyümölcsöt, mirelit bogyósokat vagy akár befőttet is.
Mascarponekrém helyett lágy, de nem folyós vaníliakrémet, pudingot. Ekkor a fedőréteg legyen tejszínhab.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése