2016. június 28., kedd

Citromos jégkrém eperrel

A rendszeres olvasóim bizonyára észrevették, hogy pár napra eltűntem. A férjem megajándékozott egy csodálatos nyaralással. Egy vadregényes görög szigeten, Kefalonián jártunk. Sok remek gasztronómiai élményben volt részem, de szert tettem egy szomorú tapasztalatra is. Mégiscsak gazdag ország ez a Görögország, ha hagyják a fákról lehulló citromot, narancsot, sárgabarackot a földön kárba veszni. Szerencsére azonban nem mindenki tesz így, sőt van, aki kiteszi a felesleges citromokat a járókelőknek, és ha szépen kérjük meg is ajándékoz vele. Így tettem szert egy szatyor vegyszermentes citromra, amiből hazaérve azonnal jégkrémet készítettem, hogy stílszerű legyek, sűrű, görög joghurttal.


Hozzávalók, 8 adag, 75ml-es formákhoz
250ml tejszín
250ml görög joghurt
100g eperlekvár
30g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint
1 kezeletlen citrom héja
citromlé, ízlés szerint


A joghurtot és a tejszínt elkevertem, hozzáadtam az édesítőt, citromhéjat és a citromlevet. Az előkészített formákba váltakozva belekanalaztam a joghurtot és a lekvárt, így szép márványos lesz a jégkrémünk. Beletesszük a pálcikákat és 8-10 órán át fagyasztjuk. 
Fagyizás előtt, forró vízbe mártva kicsúsztatjuk a formából. 


Tipp: görög joghurt helyett használhatunk tejfölt is. Lekvár helyett pedig más, szezonális gyümölcspürét, de akár el is hagyhatjuk.


Many thanks to Francesca for the delicious lemons!

Pikáns töltött tök

Rogyásig van a piac isteni tölteni, rakottakhoz való zöldségekkel. Nekem most két kisebb tököcskére esett a választásom. Olyan zsengék, hogy meg sem hámoztam őket. S hogy mitől lett pikáns? A római kömény és fokhagyma remek párosától.


Hozzávalók
2 zsenge tök, körülbelül 16-18cm hosszú
300g darált hús, nálam sertés
1 nagy fej hagyma
350g paradicsom
2 gerezd fokhagyma

frissen őrölt bors
őrölt római kömény
olaj
120g bulgur
100g trappista


A hagymát finomra vágtam, kis olajon megfonnyasztottam, majd hozzáadtam a darált húst és pirítani kezdtem. Közben vizet forraltam, a paradicsomokat beledobtam pár pillanatra, majd lehúztam a héjukat. Felkockáztam őket. Amikor a hús megpirult kevés vizet öntöttem rá, hozzátettem a paradicsomot, sóztam, borsoztam és hozzáadtam a római köményt. Legyünk vele óvatosak, inkább többször keveset tegyünk hozzá, kóstolgassunk. Főzés közben, ha szükséges, öntsünk a húshoz még vizet, de ne legyen túl szaftos.
A bulgurt kétszeres sós vízben megfőztem. A sajtot lereszeltem. A tököket félbe vágtam, a magokat karalábévájóval kiszedtem és papíros sütőlemezre állítottam őket. A sütőt 180 fokra előmelegítettem.
Mikor a hús megpuhult hozzákevertem a bulgurt, zúzott fokhagymát és utóízesítettem. A tölteléket a tökökbe kanalaztam, reszelt sajttal megszórtam és csak addig sütöttem, míg a sajt megpirult. Így a tökök még ressek maradnak. 


Tipp: tök helyett használhatunk cukkinit. Ha nem szeretnénk csónakokat szeleteljük fel a zöldséget és csináljunk rakottat. Basmati rizzsel vagy kölessel is finom. A sajtot lecserélhetjük kapros tejfölre.

 

2016. június 12., vasárnap

Forintosné meggyes szelete

Hogy ki Forintosné? Egy kedves, idős hölgy a Terézvárosból. Tőle kaptam, úgy 25 éve ezt a receptet. Azóta többször cseréltem receptfüzetet, de mindig így másoltam át egyikből, a másikba. S hogy miért mesélem ezt el? Hogy ezzel újfent letegyem voksomat a korrekt receptterjesztés, forrásmegjelölés mellett. Ami, úgy gondolom, nem csak a bloggerek, de az olvasók szívügye is kell hogy legyen.


Hozzávalók, 38x22cm-es tepsihez
200g liszt (70g sima búza, 130g tk. búza)
7g, fél tasak sütőpor
200g puha vaj
4 szobahőmérsékletű tojás
150g nyírfaporcukor
fél kezeletlen citrom héja
400g meggy
50g dió, durvára vágva
kevés vaj és liszt a forma előkészítéséhez


A meggyet megmostam és egy szűrőbe magoztam, hogy kicsepegjen a leve. A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a tepsit vékonyan kivajaztam, liszteztem.
A puha vajat a porcukor felével habosra kevertem, majd egyesével hozzáadtam a tojások sárgáját, valamint a citromhéjat. A tojásfehérjét a nyírfacukor másik felével habbá vertem. Nem kell keményre, akkor jó, ha tejföl sűrűségű. A fehérjét beleforgattam a vajas masszába, végül hozzákevertem a sütőporos lisztet. 
A masszát belesimítottam a tepsibe, rászórtam a meggyet, és a durvára vágott diót. Sütőbe tettem és 25 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőrizhető, hogy megsült-e, de ha a tészta "összehúzódott" a széle elvált a tepsi falától, akkor is biztosak lehetünk benne, hogy megsült.


Tipp: meggy helyett készíthetjük más gyümölccsel, dió helyett pedig használhatunk szeletelt mandulát is. 


2016. június 5., vasárnap

Cseresznyés tejespite

Szülővárosomnak, Lajosmizsének és környékének tradicionális süteménye a tejes pite. Úgy tartják, egy rest asszony találmánya, akinek nem akaródzott a bekevert palacsinta tésztát kisütni, így egy tepsiben bevágta a kemencébe. Nos, hogy a történet igaz-e azt nem tudom, de mentségére szolgáljon ennek a hajdanvolt asszonynak, hogy ez az édesség szoros rokonságot mutat a francia flannal, és a gyümölcsökkel dúsított clafoutival. Ezek szerint a lustaság nemzetközi. Olyannyira, hogy a franciák ki sem magozzák a cseresznyét... Bár ennek valójában esztétikai oka van, így a gyümölcs leve nem színezi meg  a tésztát.


Nos, én kimagoztam cseresznyét és kissé diéta baráttá tettem édesanyám tejespite receptjét. A tejet tejszínre cseréltem, hisz a tejjel ellentétben, a zsírossága miatt nem számít gyors szénhidrátnak. Zsír helyett pedig vajat használtam.


Hozzávalók, 20x30cm-es tálhoz
350-400g cseresznye
65g teljes kiőrlésű búzaliszt
35g nyírfacukor
200ml tejszín
50ml víz
2 tojás
1 tojás sárgája
35g puha vaj 
harmad rúd vanília
pici liszt a formához
nyírfaporcukor a tálaláshoz, elhagyható

 
A cseresznyét megmostam és kimagoztam. Tál fölé tett szűrőbe tettem, hogy a leve kicsepegjen. A sütőt 180 fokra előmelegítettem, egy hőálló tálat a vaj felével vastagon kikentem, liszteztem. 
Keverőtálba tettem a lisztet, nyírfacukrot, vaníliát és a folyadékot, tojást fokozatosan adagolva csomómentesen összekevertem, végül hozzáadtam a maradék, felolvasztott vajat. 
A cseresznyét beletettem a formába és ráöntöttem a tésztát. Az előmelegített sütőbe tettem és körülbelül 45 perc alatt aranybarnára sütöttem. 
Langyosan is, hidegen is egyaránt finom.


Tipp: cseresznye helyett használhatunk más bogyós gyümölcsöt, sárgabarackot, téli időszakban almát is. Megszórhatjuk a pite tetejét szeletelt mandulával.
Ha a gyümölcs nélkül készítjük, akkor sárgabarack lekvárral a legfinomabb a tejespite. 

És egy fotó azoknak, akik a szélét szeretik!