2016. július 31., vasárnap

Mini áfonyás pite vanília fagylattal

Ma bogyókás pitenapot tartunk! Gyerekmesékben kevésbé jártasak kedvéért, ez egy igen kedvelt epizód a Noddy kalandjai játékvárosban sorozatból, amikor is a kis mesehősök áfonyát gyűjtenek és pitét sütnek. Bár az áfonyát nem saját kezűleg szedtük, de mini piték készültek, s hogy fokozzuk az élvezeteket, a pitéket megkoronáztuk egy-egy gombóc házi vanília fagylalttal is!


Hozzávalók, 9db 9cm átmérőjű piteformához
A linzerhez
250g liszt (70g sima, 180g tk. búza)
150g hideg vaj
60g őrölt nyírfacukor
fél kezeletlen citrom héja
1 tojás sárgája

A töltelékhez
120g tejszínes krémsajt
1 tojás
20g tk. búzaliszt
35g nyírfacukor

300g áfonya
35g nyírfacukor
35g tk. búzaliszt
fél kezeletlen citrom héja

A fagylalthoz
500ml tejszín
3 tojás sárgája
50g nyírfacukor
fél rúd vanília


A tészta hozzávalóiból linzertésztát gyúrtam. (Gyúrt linzer készítésével kapcsolatos praktikákat ebben a bejegyzésben olvashatsz.) A tésztát folpack fóliába csavartam és egy órára hűtőbe tettem.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Lisztezett táblán 3mm vékonyra nyújtottam a tésztát, egy nagyobb kiszúróval kiszúrtam, formába helyeztem és a szélét megigazítottam. Mivel a tészta zsiradéktartalma magas, ezért a piteformát nem szükséges vajazni, lisztezni. Villával óvatosan megszurkáltam, azért hogy ne púposodjon fel. 15 perc alatt aranybarnára sütöttem.
Míg a tésztakosarak hűltek, a krémsajtot a nyírfacukorral, a felvert tojás kétharmadával és a liszttel simára kevertem. A megmosott, alaposan lecsepegtetett áfonyát édesítettem, beletettem a nyírfacukrot, lisztet és összeforgattam.
A krémsajtos masszát szétosztottam a piteformákban és rátettem az áfonyát. A maradék tésztát kinyújtottam, kiszúrtam, egy kis virág kiszúróval kivágtam és a pitéket beborítottam. A félretett tojással lekentem és 25 perc alatt megsütöttem.


A fagylaltalapot előző nap készítettem el. Egy tapadásmentes lábasban egyneművé kevertem a tojássárgákat, a nyírfacukrot, a tejszínt és a vanília kikapart magjait. Lassú tűzön, habverővel folyamatosan keverve sűrűre főztem. Ez a forrás előtti pillanat, amikor az alap már fed, vékony réteget képez egy fakanálon. Kihűtöttem a masszát. A legjobb 6-8 órát, egy éjszakát hűtőben tartani. Másnap fagyigéppel kifagyasztottam, majd tálalásig mélyhűtőbe tettem.  


Tipp: a pitéket készíthetjük muffinformában, vagy tortaformában is. Ez a mennyiség egy 25 cm-es kivehető deklis piteformához elegendő. 
Ha nincs fagylaltgépünk, tegyük hidegre hűtött a masszát egy jól záródó dobozban mélyhűtőbe és óránként keverjük át, míg át nem fagy. 


2016. július 24., vasárnap

Zöldséges csirkenyárs

Azt hiszem a nyár összes öröme felvonult ebben az ebédben. A cukkinitől kezdve, a padlizsánon át a kukoricáig. Valóságos ízkavalkád kerekedett belőle, amihez házi steakburgonya és hagymás paradicsomsaláta társult.

Hozzávalók, 6 darab 30cm hosszú nyárstűhöz
600g csirkemellfilé
200g bacon
100g füstölt kolbász
2 tölteni való paprika
1 kisebb padlizsán
1 zsenge cukkini
1 cső csemege kukorica/nyers
2 közepes fej lilahagyma
12 darab kisebb csiperke
3 gerezd fokhagyma

bors
pirospaprika
olaj

A steakburgonyához
1kg burgonya, közel azonos nagy szemek
70ml olíva vagy étolaj
frissen őrölt bors
pirospaprika


A paradicsomsalátához
4 közepes paradicsom
1 fej lilahagyma
édesítő
almaecet
olívaolaj
snidling


A sütést megelőző este, de legalább 3-4 órával, a csirkemell filét megmostam, szárazra töröltem és lapos csíkokra vágtam. Sóztam, meghintettem piros paprikával, frissen őrölt borssal, rázúztam a fokhagymát, majd kevés olajjal elkeverve, lefedve, hűtőbe tettem érni. 
Másnap a sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem a zöldségeket. A cukkinit, kukoricát felkarikáztam, a padlizsánt, lilahagymát, paprikát nagyobb darabokra vágtam. A gombák tönkvégeit levágtam. A kolbászt vastag darabokra szeltem. A bacon szeleteket elfeleztem, majd minden szeletre 1-1 csirkemell darabot tettem és felcsavartam. Az alapanyagokat váltakozva a hústűre húztam, majd papíros sütőlemezre fektettem.


Sütőbe tettem és alufóliával lefedve addig sütöttem, míg a csirke meg nem puhult. Ez körülbelül 45 percet vett igénybe. Levettem a fóliát és légkeveréssel pirosra  sütöttem a nyársakat. 
A hússal együtt, a sütő alsó rácsán megsütöttem a steakburgonyát is. A burgonyát alaposan megmostam, megtöröltem és cikkekre vágtam. Egy nagyobb tálba öntöttem az olajat, elkevertem a pirospaprikával, sóval, borssal. Beletettem a krumplit, fedőt tettem rá és nagyon alaposan összeráztam, hogy a fűszeres olaj mindenütt bevonja. Papíros sütőlemezre sorakoztattam és a nyárs alatti sínbe csúsztatva pirosra sütöttem a krumplikat. 


A paradicsomsalátához elkészítettem a salátalét. Egy tálba körülbelül 200ml hideg vizet tettem, pár pötty édesítőt feloldottam benne, almaecettel ízesítettem, és kevés olívaolajjal elkevertem. A karikára vágott paradicsomot és lilahagymát rétegezve a salátalébe tettem, finomra vágott snidlinggel megszórtam majd tálalásig hűtőbe tettem, hogy az ízek összeérjenek.


Tipp: fém nyárstűket használtam, de természetesen készülhet fa pálcákkal is.

2016. július 18., hétfő

Töltött bébipadlizsán

Ahogy a blogbejegyzések nézettségi mutatóit nézegetem, mindig arra jutok, hogy az édességek és a péksütemények a legnépszerűbbek. De azért nem adom fel, és megmutatom mihez is kezdtem pár helyes kis bébipadlizsánnal. Hátha valaki kedvet kap...


Hozzávalók
6 bébipadlizsán, vagy 2 átlagos méretű, körülbelül 700g
150g lencse
2 gerezd fokhagyma
1 nagy fej vöröshagyma
120g húsos, kolozsvári szalonna
3 közepes méretű paradicsom
150g feta
1 csokor petrezselyem
római kömény
currypor, elhagyható
frissen őrölt bors
némi olívaolaj


A lencsét átválogattam, alaposan megmostam, majd sós, fokhagymás vízben puhára főztem. A padlizsánokat kockásan beirdaltam, olívaolajjal megkentem, vágással lefelé papíros tepsire borítottam és 15 perc alatt megsütöttem. Mikor kihűlt, egy kanál segítségével kiszedtem a zöldség húsát.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A szalonnát vékony csíkokra vágtam, forró serpenyőbe dobtam, majd a finomra vágott vöröshagymával együtt megpirítottam. Belezúztam a második gerezd fokhagymát, hozzáadtam a padlizsánt, a kockára vágott paradicsomot és együtt is sütöttem még kicsit. Belekevertem a lencsét és fűszereztem. Vegyük figyelembe, hogy a szalonna és a feta sós lehet. És arról se feledkezzünk meg, hogy a római kömény és curry jó barátai a lencsének, de igen intenzív fűszerek. 
Végül beleforgattam a felkockázott fetát és finomra vágott petrezselymet. A tölteléket a padlizsáncsónakokba osztottam és 15 percig sütöttem, míg a sajt el nem kezdett pirulni.


 Idee von Ullatrulla backt und bastelt - Danke!

2016. július 17., vasárnap

Sacher torta

Születésnapot ünnepeltünk ma. Szolidan, hármasban, a délutáni kávé mellett, egy-egy szelet Sacherral, bécsiesen, lazára vert tejszínhabbal. 
A fotókhoz szereplő horgolt hortenziák Édesanyám kezét dicsérik.


Hozzávalók, 23cm-es tortaformához
A felverthez
7 tojás, L-es méret
140g liszt (40g sima, 50g zabpehely, 50g tk. búza)
140g puha vaj
70g nyírfaporcukor
70g nyírfacukor
120g keserű csokoládé

Töltelék
300g sárgabaracklekvár

Bevonáshoz
150g keserű csokoládé
2 evőkanál étolaj

Díszítéshez
30g fehér csokoládé

Tejszínhab a tálaláshoz


A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a tortakarika alját sütőpapírba csomagoltam. Természetesen készíthetjük csatos formában is, de akkor vágjunk az aljába papírt. 
A csokoládét fém tálkába törtem és vízgőz felett megolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy a csoki ne legyen forró.  A magam részéről nem vagyok híve a csoki mikrós olvasztásának, mert könnyen megéghet.
A vajat a nyírfaporcukorral habosra kevertem, egyesével hozzáadtam a tojássárgákat. A fehérjét a nyírfacukorral habbá vertem. Az aranyszabály itt is él, ne verjük a habot keményre, hisz akkor az összeállítás során összetörhet, és elveszítjük a légbuborékokat, amelyek a felvertünk vázát képezik. A vajas részt egyneműre kevertem a felolvasztott csokoládéval, beleforgattam a fehérjét, végül a lisztet. Belesimítottam a karikába és 45 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőrizhető, hogy megsült-e a massza, de inkább legyen szaftos, mint száraz. 
Amikor a teljesen kihűlt, körbevágtam és kivettem a karikából. 3 részre vágtam és lekvárral összetöltöttem. A lekvárt úgy kell beosztani, hogy a torta külsejét is be kell vele vékonyan vonni.


Az összeállított tortát hűtőszekrénybe tettem és alaposan lehűtöttem. A bevonáshoz szükséges csokoládét megolvasztottam, az olajjal alaposan elkevertem. A tortát rácsra tettem, áthúztam és visszatettem a hűtőbe. Mikor a csoki megdermedt, tortatálra tettem, majd a felolvasztott fehér csokoládéval huszárzsinór mintákkal díszítettem.


2016. július 10., vasárnap

Kövön sült pizza

Pár hete ajándékba kaptam egy sütőkövet. Most jött el az ideje hogy kipróbáljam végre és pizzát süssek rajta. Az eredmény fantasztikus, olyan, mint a jobb helyeken kapható vékony, ropogós tésztájú pizzák. A feltéthez házi gyros fűszerkeverékkel pácolt csirkemell falatokat  sütöttem és friss paradicsomból főztem szószt.


Hozzávalók, 6 db 23-24cm-es pizzához
500g liszt (150g rétes, 350g tk. búza)
400ml víz
1,5 csapott teáskanál só
60ml olíva olaj
20g friss élesztő

A szószhoz
600g lucullus paradicsom
1 közepes fej vöröshagyma
olaj
1-2 gerezd fokhagyma
pár friss bazsalikomlevél

A feltéthez
egy közepes csirkemellfilé, kb. 600g
házi gyros fűszerkeverék lásd itt
2 gerezd fokhagyma
olívaolaj

Továbbá
2 fej lila  hagyma
3 kápia paprika
3-4 paradicsom
olajbogyó
2 mozzarella
250g trappista


A csirkemellfilét előző este megmostam, szárazra töröltem és vékony csíkokra vágtam. Jól zárható dobozba tettem és a fűszerkeverékkel átforgattam, majd annyi olívaolajat öntöttem rá ami ellepi és hűtőbe tettem.
A pizzatészta gyúrását úgy időzítettem, hogy a sütés előtt minimum 2 órát keljen, de ha több ideje van sem fog a kárára válni. A hozzávalókból a kenyérsütőgépem segítségével egynemű, jól kidolgozott tésztát gyúrtam. Az olajból pár cseppet visszatartottam és a kelesztőtálba tett tésztát lekentem vele. A tésztát 30 percenként átszellőztettem, azaz picit kinyomkodtam belőle a levegőt.
Míg kelt, elkészítettem a szószt. A megmosott paradicsomokat forrásban lévő vízbe dobtam, majd hidegbe, így a héjukat könnyedén lehúztam. A vöröshagymát finomra vágtam, kevés olajon megfonnyasztottam, rádobtam a felkockázott paradicsomot és puhára főztem. Hozzáadtam a zúzott fokhagymát, az összetépkedett bazsalikomleveleket és botmixerrel összeturmixoltam.
Előkészítettem a többi zöldséget is. A hagymát, paradicsomot karikákra, a paprikát kockára vágtam. A mozzarellát szintén felkarikáztam, a trappistát lereszeltem.
Egy serpenyőt felforrósítottam és a csirkemellfilét a saját olajában megsütöttem, majd papírtörlőre szedtem.
A sütőt, a kővel együtt 250 fokra előmelegítettem. Fontos, hogy akkor kezdjük meg a sütést, mikor a sütőnk elérte ezt a hőfokot és a kő jól átmelegedett. 
A tésztát 6 egyenlő részre osztottam, kigömbölyítettem és 10 percet pihentettem. Kerekre nyújtottam, és a sütőkő sütőlemezére tett, liszttel enyhén megszórt sütőpapírra tettem. Megkentem pizzaszósszal, rátettem a húst, zöldségeket, sajtokat, végül az olajbogyókat.


Papírral együtt a forró kőre csúsztattam. Mikor a kérge kialakult, gyors mozdulattal kihúztam alóla a papírt. Az én sütőmben 8-10 perc alatt sült ropogósra. 


Tipp: ha nem szeretnénk az összes tésztát megsütni,  tegyünk hűtőbe, másnap is használható. A feltétek szabadon variálhatók. Friss paradicsom helyett használhatunk paradicsomlében eltett, kockázott paradicsomot is. Friss bazsalikom, helyett pedig szárítottat.


 A sütőköves pizzasütés praktikáiról a Facebook Sütőköves csoportban olvastam.

2016. július 8., péntek

Mogyorós csokis jégkrém

Azt hiszem nem kell hosszasan taglalnom ennek a mogyorós csokifagyinak a pozitív tulajdonságait, inkább arra biztatok mindenkit, hogy azonnal lásson hozzá, mert eszméletlen finom!


Hozzávalók, 6 db 80ml-es formához
450ml tejszín
3 tojás sárgája
75g keserű, legalább 70%-os csokoládé
40g nyírfacukor

A bevonáshoz
100g keserű csokoládé
30g étolaj
30g pörkölt mogyoró


Egy tapadásmentes lábasban egyneművé kevertem a tojássárgákat, a nyírfacukrot és a tejszínt. Lassú tűzön, habverővel folyamatosan keverve sűrűre főztem. Ez a forrás előtti pillanat, amikor az alap már fed, vékony réteget képez egy fakanálon. Ezután belekevertem az apróra tördelt csokoládét, majd kihűtöttem a masszát. A legjobb 6-8 órát, egy éjszakát hűtőben tartani.


A hideg alapot a formákba öntöttem és mélyhűtőbe tettem. Bő 1 óra múlva beleszúrtam a pálcikákat, mert  ekkor már hideg annyira, hogy nem süllyednek bele. Természetesen használhatjuk a készletünk műanyag spatuláját is. 
Amikor a jégkrém átfagyott a mogyorót egy serpenyőben megpörköltem, papírtörlőre borítottam, ledörzsöltem a héját és durvára vágtam.
A csokoládét egy akkora bögrébe tördeltem, amibe a fagyi belefér és vízgőzben felolvasztottam. 
A mélyhűtőbe tettem egy tálcát sütőpapírral. Egy nagyobb tálba forró vizet engedtem és egy pillanatra beleállítottam a jégkrémes formát. Kiemeltem a jégkrémeket és a hideg tálcára tettem.
A megolvadt csokoládét alaposan elkevertem az olajjal, majd a fagyikat egyesével kimártottam és azonnal megszórtam mogyoróval, majd  fogyasztásig visszatettem a mélyhűtőbe a papíros tálcára.


Tipp: ha nem szeretnénk a jégkrémet kimártani, keverjük vele a pörkölt mogyorót, vagy más pörkölt olajos magot. Ízesíthetjük rummal, vagy más alkohollal is.

2016. július 5., kedd

Sörben sült csirkecombok, házi steak burgonyával és tzatzikivel

Vasárnap a férjem beleegyezésével megdézsmáltam az itthoni sörkészletet. Az omlós, puha csirkecombok kárpótolták a "veszteségért". Azoknak is ajánlom, akik nem szeretik a sört, mert az eredmény egyáltalán nem kesernyés, sörízű, az alkohol pedig elpárolog sütés közben.


Hozzávalók
6-8 alsó csirkecomb
80ml étolaj
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál majoranna
1 teáskanál pirospaprika
fél teáskanál  só
frissen őrölt bors
150ml világos sör

A steakburgonyához
1kg burgonya, közel azonos nagy szemek
70ml olíva vagy étolaj
frissen őrölt bors
pirospaprika


A tzatzikihez
1 nagyobb kígyóuborka
150ml görög joghurt, esetleg tejföl
2 gerezd fokhagyma

pár csepp olívaolaj és citromlé
pár mentalevél, elhagyható


A csirkecombokat a sütés előtti este megmostam, szárazra töröltem. A zúzott fokhagymát elkevertem az olajjal, sóval, pirospaprikával, majorannával, borssal. A combokat alaposan bekentem a páccal úgy, hogy a bőr alá is jusson és tepsibe sorakoztattam. Alufóliával lefedve hűtőbe tettem.
Másnap ráöntöttem a sört és 150 fokra előmelegített sütőben, a fólia alatt sütni kezdtem. Sütés közben többször meglocsoltam a sörös lével. Mikor a hús puha lett levettem a fóliát és pirosra sütöttem. Pirításhoz feljebb lehet emelni a hőfokot 180 fokra, de fontos, hogy továbbra is locsoljuk a szafttal és forgassuk, hogy minden oldala szép legyen.
A tzatzikihez megmostam, lereszeltem az uborkát, majd sóval elkeverve állni hagytam. Elkészítettem a szószt. A joghurtba zúztam a fokhagymát, belekevertem pár csepp olajat, majd az alaposan kicsavart uborkát. Citromlével ízesítettem. Mentaleveleket tettem rá és tálalásig hűtőbe tettem.
A burgonyát alaposan megmostam, megtöröltem és cikkekre vágtam. Egy nagyobb tálba öntöttem az olajat, elkevertem a pirospaprikával, sóval borssal. Beletettem a krumplit, fedőt tettem rá és nagyon alaposan összeráztam, hogy a fűszeres olaj mindenütt bevonja. Papíros sütőlemezre sorakoztattam őket, a csirke alatti sínbe csúsztatva pirosra sütöttem. 


Tipp: ha nem szeretnénk gyors joghurttal készíteni a salátát, akkor használhatunk helyette lassú felszívódású tejfölt is, de ez esetben több citromlére, esetleg ecetre lesz szükség, hogy kellemesen savanykás legyen a tzatziki.

2016. július 3., vasárnap

Görögös zöldséglepény

Mikor összedobtam ezt a vacsorát, nem terveztem bejegyzést róla, mire asztalhoz ültünk le is ment a nap, így nem készültek igazán szép fotók. De talán elnézitek nekem, mert az ötlet, a szín, az illat zseniális, számomra a minden pillanata a görög nyarat idézi.


Hozzávalók
500g gyors vajas tészta, készítés menetét lásd itt
1 zsenge cukkini
1 kisebb padlizsán
2-3 paradicsom
pár sárga koktélparadicsom, elhagyható
1 nagy fej lila hagyma
120g feta
50ml olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
pár levél friss bazsalikom
görög saláta fűszerkeverék, helyette szárított oregano
1 tojás sárgája a kenéshez


 A tésztát lisztezett felületen körülbelül 3mm vékony téglalapra nyújtottam, és papíros sütőlemezre tettem. A széleiből derelyevágóval 1,5cm-t levágtam és a tésztára tettem, így egy peremet kaptam. Míg a zöldségeket előkészítettem hűtőbe tettem.
A sütőt 200 fokra előmelegítettem. A megmosott padlizsánt, cukkinit, paradicsomot, hagymát karikákra vágtam, a koktélparadicsomot elfeleztem. Az olajat egy csészébe öntöttem, belezúztam a fokhagymát, beletépkedtem a bazsalikomleveleket. 
A zöldségeket szorosan, hogy egymást fedjék, felváltva a tésztalapra raktam. Meglocsoltam az olajjal, rámorzsoltam a fetát, majd megszórtam a fűszerkeverékkel. A tészta peremét a tojássárgával lekentem.



Forró sütőbe tettem és 25 perc alatt aranybarnára sütöttem. Éles pizzavágóval könnyű szeletelni. Egy pohárka rosé fröccs  remekül illik hozzá.





És a tanúbizonyság, hogy ez bizony egy remek, nyári, teraszon ülős, beszélgetős estéhez passzoló vacsora:


2016. július 2., szombat

Kapros vajbableves

Akármennyire is tombol a nyár, jól tud esni egy tányér finom leves, ami folyadékpótlásnak sem utolsó. Most két kedvencemet, a kaprot és a sárga hüvelyű zöldbabot vettem alapul, mert nagyon jól passzolnak egymáshoz, pláne ha társul hozzájuk egy kis fokhagyma is.
 

Hozzávalók
400g sárga vajbab
3 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
1 tv. paprika
2 gerezd fokhagyma

körülbelül 1,5l víz

A habaráshoz
150g tejföl
40g tk. búzaliszt
1 teáskanál pirospaprika
kis csokor kapor


A zöldbab végeit levágtam, 1,5cm-es darabokra daraboltam, alaposan megmostam. A megtisztított fehér- és sárgarépát karikákra vágtam, a paprikából kivettem a csumát. A zöldségeket  fazékba tettem, vízzel felengedtem, sóztam, hozzáadtam a zúzott fokhagymát és ressre főztem.


Elkészítettem a habarást. Egy nagyobb fém tálba tettem a lisztet, pirospaprikát és a tejföllel csomómentesre kevertem. A forrásban levő levesből két merőkanálnyit belekevertem a habarásba, majd beleöntöttem a levesbe és a finomra vágott kaporral átforraltam. Ha szükséges, adjunk hozzá még sót.


2016. július 1., péntek

Meggyes mandulás csiga

A családom kakaós csigára vágyott, de úgy döntöttem, hogy a meggyszezon örömére megfelezem a tésztát és megtöltöm meggyel, mandulával, no meg egy kis fahéjjal. Természetesen gyorsabban fogyott, mint a kakaós....


Hozzávalók
fél adag édes kelt tészta, receptet lásd itt

A töltelékhez
70g puha vaj
50g nyírfa porcukor
100g őrölt mandula
250g magozott meggy
fahéj, ízlés szerint
szeletelt mandula a szóráshoz


A tésztát duplájára kelesztettem és lisztezett felületen 3mm vékonyra nyújtottam. Megkentem a puha vajjal, egyenletesen rászórtam a mandulát, nyírfaporcukrot, pici fahéjt, végül a jól lecsepegtetett meggyet. Feltekertem és ujjnyi vékonyra vágtam. Papíros sütőlemezre tettem a csigákat. 


A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Ez az idő elég volt, hogy megkeljenek a csigák. Hűvösebb idő esetén körülbelül 30 perc a kelesztési idő. Tetejüket szeletelt mandulával megszórtam, sütőbe tettem és aranybarnára sütöttem őket. Amikor kihűltek, vékonyan meghintettem nyírfaporcukorral, de az akár el is hagyható.


Tipp: mandula helyett használhatunk diót is.