2016. október 30., vasárnap

Káposztás hasé

Néhány éve fedeztem fel, hogy a piacon, ahová vásárolni járok, az egyik káposztásnál, kérésre reszelnek káposztát. Pár perc alatt kész, és kifejezetten háziasszonybarát lehetőség. Nos, én szoktam is élni vele. Mindig nagyobb mennyiséget veszek és pirítás után lefagyasztom a felesleget, így tulajdonképpen egyszer kell fáradni vele, de többször van lehetőség káposztás tésztát, hasét készíteni.


Hozzávalók
egy adag gyors vajas tészta, vagy egy adag hagyományos vajas tészta (receptek itt és itt)
1 közepes fej káposzta, reszelve 1kg 
1 evőkanál sertészsír, vagy más zsiradék
frissen őrölt bors
1 tojás
kevéske szezám

A lereszelt káposztát lesóztam és 15 percet pihentettem. A levét alaposan kicsavartam, majd a zsíron, folyamatosan keverve megpirítottam. A tévhittel ellentétben cukor használata nélkül is finom lesz, mert a káposzta önmagában is kissé édeskés. A végén adtam hozzá frissen őrölt borsot, esetleg sót, ha szükséges.
Mikor kihűlt a vajas tésztát elfeleztem, lisztezett nyújtótáblán 2-3 mm vékonyra nyújtottam és egy csíkban rátettem a káposztát.


Majd a tésztaszélt szorosan ráhajtottam, és fél cm-rel arrébb pizzavágóval (éles késsel) elvágtam. A szélét lekenhetjük vízzel, bár enélkül is összetapad. Kissé meghengergettem úgy, hogy a szél az aljára kerüljön. Apró 2,5cm-es darabokra vágtam, hogy falatnyiak legyenek. 


Papíros sütőlemezre tettem és a többi tésztával, káposztával folytattam. Mikor egy tepsi megtelt, hűtőszekrénybe tettem. 230 fokra előmelegítettem a sütőt. A sütőm 20 perc alatt éri el ezt a hőmérsékletet, ez az idő elegendő a tészta pihentetésére. Fontos, hogyha több tepsivel készül, akkor is tegyük hűtőbe, hagy pihenjen a tészta!
A hasékat felvert tojással lekentem, szezámmal megszórtam és a forró sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütöttem. Frissen igazán finom! 


2016. október 23., vasárnap

Áfonyás túrókrémes csiga

A sok kelt tészta után, következzen most egy sütőporos csigaverzió. Bár az változatlanul igaz, hogy imádom ezt a formát.


Hozzávalók
A tésztához:
300g liszt (100g sima, 200g tk. búza)
1 teáskanál sütőpor
60g olvasztott vaj
60-80g tejföl
150g túró, áttörve
1 tojás
50g nyírfaporcukor

A töltelékhez
250g túró, áttörve
1 tojás
50g nyírfaporcukor, ebből 20g házi bourbon vaníliás nyírfacukor
fél kezeletlen citrom héja

200g áfonya, mirelit


A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tészta alapanyagait összegyúrtam, majd félretettem. A töltelék hozzávalóit  keverőtálba tettem és alaposan összedolgoztam. 
A tésztát lisztezett felületen fél cm vékonyra nyújtottam, és a túrótölteléket egyenletesen elkentem rajta. Megszórtam az áfonyával és feltekertem. Ujjnyi széles csigákat vágtam, és sütőpapíros sütőlemezre sorakoztattam őket. Sütőbe tettem és 25 perc alatt megsütöttem. Rácsra szedtem kihűlni.
 

Tipp: áfonya helyett használhatunk meggyet is.


Hogy készíthetünk házi bourbon vaníliás cukrot? Minden alkalommal, ha a vaníliarudak magjait elhasználom, a héjat félreteszem egy jól záródó üvegben. Amikor 3-4 rúdnyi összegyűlik, a kiszáradt héjakat 100g nyírfacukorral kávédarálóval összedarálom és az üvegben visszaöntöm. Készülhet egész vaníliarúddal is. 


Az eredeti recept a Nők Lapja konyha 2016. szeptemberi számában olvasható.

2016. október 21., péntek

Madeleine

A nagymamámtól örökölt süteményformákat pakolászva kezembe akadt két tucat sosem használt madeleine forma. Felavattam hát őket a hozzájuk illő, ikonikus, francia süteménnyel, amelyet Marcel Proust oly érzékletesen örökített meg Az eltűnt idő nyomában című regényében: 

"A tea mellé anyám egy kis madeleine-nek nevezett süteményt hozatott, amelynek kicsi, dundi formája mintha csak egy rovátkás kagylóhéjba lenne kisütve. S mindjárt, szinte gépiesen, fáradtan az egyhangú naptól s egy szomorú holnap távlatától, ajkamhoz emeltem egy kanál teát, amelybe előtte már beáztattam egy darabka süteményt. De abban a pillanatban, amikor ez a korty tea, a sütemény elázott morzsáival keverve, odaért az ínyemhez, megremegtem, mert úgy éreztem, hogy rendkívüli dolog történik bennem. Bűvös öröm áradt el rajtam, elszigetelt mindentől, és még csak az okát sem tudtam. Azonnal közömbössé tett az élet minden fordulata iránt, a sorscsapásokat hatástalanná, az életnek rövidségét egyszerű káprázattá változtatta…”  (fordította: Gyergyai Albert)

Azt hiszem, ennél szebben nem is lehet leírni ezt az egyszerűségében nagyszerű teasüteményt. 


 Hozzávalók/16 darabhoz
2 tojás
1 tojás sárgája
65g nyírfacukor
1 kezeletlen citrom héja
100g liszt (30g liszt, 70g teljes kiőrlésű búza) 
fél mokkáskanál sütőpor
100g olvasztott, visszahűtött vaj
vaj és liszt a formák előkészítéshez 



A tojásokat egy keverőtálba engedtem és a nyírfacukorral kihabosítottam. Belekevertem a lisztet, sütőport, citromhéjat, végül az olvasztott vajat. Hűtőszekrénybe tettem atésztát.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A formákat kivajaztam, liszteztem. Mikor a sütőm elérte a kívánt hőfokot, a tésztát nyomózsákba tettem és kétharmadig megtöltöttem a kagylókat.
12 perc alatt megsütöttem. Mikor a széle barnulni kezdett, azonnal kivettem a sütőből, mert a madeleine akkor igazán szép, ha világos. Rácsra borítottam kihűlni.  


Ez a pihe-puha sütemény rengeteg lehetőséget rejt. Ízesíthetjük narancshéjjal, kakaóval, dúsíthatjuk olajos magokkal. Keverhetünk bele bogyós gyümölcsöket. A kis kagylók végeit márthatjuk csokoládéba is.


2016. október 19., szerda

Graham bucik

Nincs különösebb története ennek a bucinak, hacsak nem az, hogy egy fránya vírus átrendezte kissé a napunkat, így volt időm egy hosszadalmasabban készülő péksüteményt készíteni. Fajsúlyosan Graham liszt szerepel benne - de a 30-70%-os arányt tartva -, ezt bátran cseréljük teljes kiőrlésű búzára, tönkölyre. 


Hozzávalók
Öregtészta
150g kenyér vagy rétesliszt
50g tk. búzaliszt
7g friss élesztő
160ml langyos víz

Tészta
300g Graham liszt
1 teáskanál sikér
15g friss élesztő
140-160ml víz
45g sertészsír
1,5 teáskanál só

1 evőkanál tej a lekenéshez


Az öregtésztához való vízben feloldottam az élesztőt, majd belekevertem a liszteket. Lefedtem és a 10-12 órát/egy éjszakát szobahőmérsékleten pihentettem. Ez idő alatt megkelt és összeesett.
Másnap a tészta hozzávalóit belemértem a kenyérsütőgép üstjébe, hozzáadtam az öregtésztát, és selymes, rugalmas tésztát gyúrtam. A lisztek minőségétől függően szükség lehet plusz folyadékra, amit érdemes evőkanalanként a tésztához adni.

A tésztát kelesztőtálba tettem és 60 percig kelesztettem, közben egyszer átszellőztettem, azaz finoman kinyomkodtam belőle a levegőt. 
A megkelt tésztát 10 egyenlő részre osztottam, kigömbölyítettem és 10 percet pihentettem. Hosszú trapéz-szerű alakúra nyújtottam.
 

Majd félbehajtottam és a tésztát feltekertem úgy, hogy a végét közben folyamatosan húztam.


A feltekert bucin még sodortam egyet és sütőpapíros lemezre tettem. Úgy sorakoztattam az elkészült kifliket, hogy legyen terük kelni, nőni, ne ragadjanak össze.
Ezután bő 40 perc pihenő következett, de tegyük ezt függővé attól, hogy milyen gyorsan hajt a tésztánk. 


Időközben a sütőt 230 fokra előmelegítettem és a szokásos vizes edényemben forró vizet állítottam az aljába. A megkelt bucikat tejjel lekentem, vízzel alaposan befújtam és a forró sütőbe toltam. Körülbelül 15 perc múlva a hőt 200 fokra visszavettem és a vízgőzös edényt a sütőből kivettem. Amikor a kiflik aranybarnára sültek rácsra tettem őket kihűlni. 


Az alapötletért hálás köszönet Katicának!

2016. október 18., kedd

Paradicsomos mozzarellás húsgolyók

Nagy reneszánszuk van a készítsünk vacsorát harminc, sőt húsz perc alatt szakácskönyveknek. Ha ennyi idő alatt nem is, de egy óra alatt biztosan készen van ez a szuper fogás, ami olyan finom, mint amilyen szemet gyönyörködtető.


Hozzávalók
A húsgolyókhoz
250g darált hús
1 tojás
20g apró szemű zabpehely
25g reszelt parmezán (elhagyható)
1 fej vörös hagyma negyede
1 gerezd fokhagyma
oregano
frissen őrölt bors

olaj a sütéshez

A szószhoz
400g hámozott, kockázott paradicsom paradicsomlében
1 fej vöröshagyma (húshoz használt maradéka)
2 gerezd fokhagyma
olaj
pár csepp édesítő, ha a paradicsomlé savanyú lenne

250g durum tészta, nálam tortiglioni

150-200g mozzarella


A vöröshagymát nagyon finomra vágtam. Keverőtálba tettem, hozzáadtam a darált húst, tojást, parmezánt, zabpelyhet, zúzott fokhagymát, fűszereztem és alaposan összekevertem. Ha a hús nedvesebb, igényelhet több zabpelyhet, de érdemes vele csínján bánni, hogy finom szaftos legyen a húsgolyó. 
Míg a hús pihent, elkészítettem a szószt. A maradék hagymát finomra vágtam, kevés olajon üvegesre dinszteltem, majd felöntöttem a paradicsommal.  Miután felforrt, lefedve, lassú tűzön sűrítettem. Hozzáadtam a zúzott fokhagymát és kicsit édesítettem.


A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A húsból vizes kézzel diónyi gombócokat formáztam. Egy serpenyőben ujjnyi olajat hevítettem, a golyókat aranybarnára sütöttem és papírtörlőre tettem.  Közben vizet forraltam és a tésztát megfőztem, al dente, azaz ügyelve rá, hogy  ne legyen teljesen puha.
Egy hőálló edénybe öntöttem a paradicsomszószt, beleforgattam a tésztát, a húsgombócokat, végül rámorzsoltam a mozzarellát és annyi időre sütőbe tettem, míg a sajt ráolvadt.


Tipp: a húsgolyókból készíthetünk nagyobb adagot, és nyersen lefagyaszthatjuk. Így következő alkalommal frissen kisütve fogyaszthatjuk, akár mini fasírtként is. 
Ha nem szeretnénk a húsgolyókat zsiradékban sütni, megfőzhetjük őket a szószban is, de akkor készítsük több paradicsomlével. 
Az egytálételhez mozzarella helyett használhatunk más, jól olvadó sajtot is. Paradicsomszósz helyett a húsgolyókat forgathatjuk fokhagymás, tejszínes szószba is. 



2016. október 14., péntek

Céklás csokis sütemény

A cukkinis csokis sütemény töretlen sikerén felbuzdulva és egy kedves kérésnek eleget téve, egy újabb zöldséget állítottam csatasorba, azaz süteményformába. Az eredmény hasonlóan szuper, főkóstolóm szerint 10/10-es.


Hozzávalók, 23 cm-es tortaformához
300g cékla, nyers
230g liszt (70g sima liszt, 160g teljes kiőrlésű búzaliszt)
45g keserű kakaópor
3 mokkáskanál szódabikarbóna
1,5 mokkáskanál sütőpor
fél mokkáskanál fahéj, elhagyható
75g 85%-os étcsokoládé, kockára vágva
180g nyírfacukor
150ml étolaj
3 tojás
diónyi vaj és liszt a forma előkészítéséhez


A céklát megmostam és puhára főztem. Hideg vízben lehűtöttem, majd meghámoztam és nagy lyukú reszelőn lereszeltem. A tortaformát vékonyan kivajaztam, liszteztem. A sütőt 180 fokra előmelegítettem.
A száraz anyagokat - a nyírfacukor és a csoki kivételével -, egy edénybe mértem és összekevertem. Egy keverőtálba  ütöttem a tojásokat, hozzáadtam az olajat, nyírfacukrot és alaposan elkevertem.  A céklát beleforgattam a tojásos keverékbe, majd hozzákevertem a lisztet és a csokoládét.


Az előkészített sütőformába tettem és 60 perc alatt megsütöttem. Ha szükséges, a sütési idő második felében sütőpapírral, alufóliával érdemes letakarni. Tűpróbával ellenőriztem hogy megsült-e, bár a sok csokoládétól a tészta ragacsos, de nem nyers!  Pár perc pihentetés után kiborítottam a formából és rácson hagytam kihűlni. Meghintettem kakaóporral és lazára vert, enyhén édesített tejszínhabbal tálaltam.

2016. október 11., kedd

Köleses-mákos zsemle

Azt tartják a kölesről, hogy maga a tökéletes gabona. Magas a rost- és fehérjetartalma, jó magnézium és B vitamin forrás, csökkenti a "rossz" koleszterin szintet és még sorolhatnám. Ezeket a jó tulajdonságokat kihasználandó, belecsempésztem ebbe a zsemlébe, egy kis mák társaságában. A pirított mák és a köles finom ízt ad és izgalmasan ropogós a puha tésztában.

És akiket nem csak a zsemle, hanem a fotókon lévő tárgyak is megmozgatnak. A sótartót az egyik nagymamám kapta nászajándékba, 1949-ben. A kézzel varrott babos zsák, és fa lisztes lapát a másik nagymamám hagyatékából való.


Hozzávalók
Öregtésztához
120g  kenyér vagy rétesliszt
100ml víz
4g friss élesztő

Tésztához
80g köles
30g egész mák
25g vaj
280g liszt teljes kiőrlésű búzaliszt
100ml víz
80g tejföl
15g friss élesztő
1,5 teáskanál só


A tervezett sütés előtti napon elkészítettem az öregtésztát. Az élesztőt feloldottam langyos vízben, belekevertem a lisztet és szobahőmérsékleten pihentettem.
Másnap a kölest átválogattam, és fél liter forrásban lévő vízzel leforráztam. Áztatni nem szükséges,  leszűrtem és alaposan lecsepegtettem. Egy serpenyőben felolvasztottam a vajat, majd a kölest és a mákot megpirítottam benne. 
Amikor kihűlt, a tészta hozzávalóiból, az öregtésztából lágy, de nem ragacsos tésztát gyúrtam, majd beledagasztottam a mák, köles keveréket. Kelesztőtálba tettem és 40 percig pihentettem.


Ezután a tésztát 8 egyenlő részre osztottam, kigömbölyítettem és újabb 10 perc pihenő után hegyes végű zsemléket formáztam. A tésztadarabokat megsodortam, mintha egy rudat csinálnék, majd a tenyereim élével elvékonyítottam a végeket. Papíros tepsire sorakoztattam őket úgy, hogy elég terük legyen kelni és sülni, ne nőjenek össze. Bő fél órát kelesztettem. Közben a sütőt 230 fokra előmelegítettem és a szokásos gőzös edényemet forró vízzel a sütő aljába állítottam. A megkelt bucikat éles késsel 1 cm mélyen bemetszettem, vízzel lepermeteztem és sütőbe tettem. 15 perc után a hőt 200 fokra levettem, a vízgőzös edényt a sütőből kivettem. Mikor a zsemlék aranybarnára sültek rácsra tettem őket kihűlni.


 Korábbi köleses receptjeim: meggyes kölestorta és kölesmorzsa, forró szederszósszal.

2016. október 9., vasárnap

Málnás túróhab

Végy négy darab, körülbelül két decis üveget, töltsd meg gyümölccsel, túróhabbal, csavarj rá kupakot, vidd magaddal és tedd vedd változatosabbá a kis étkezéseidet!


Hozzávalók/ 4 adag
250g túró
250ml tejszín
50g őrölt nyírfacukor
fél kezeletlen citrom héja
citromlé, ízlés szerint
4g porzselatin
50ml hideg víz

100ml erős gyümölcstea, nálam málnás csipkebogyó
150g mirelit málna
1 teáskanál étkezési keményítő
nyírfacukor, ízlés szerint


A forró gyümölcsteát kevés hideg vízben feloldott keményítővel besűrítettem és édesítettem. Beleforgattam a mirelit málnát.
Míg  a málna hűlt, a túrót áttörtem, hozzáadtam a nyírfacukrot, citromhéjat és pár csepp citromlét. Mivel a túrót túl száraznak találtam, hogy krémesebb legyen hozzákevertem körülbelül 3 evőkanálnyi létejszínt. A jól behűtött tejszínt habbá vertem.
A zselatint fém tálkába tettem és 50ml hideg vízzel elkevertem. Pár percig állni hagytam, majd vízgőz felett felolvasztottam.
 
 
A túróba beleforgattam a tejszínhabot, ügyelve rá, hogy ne törjön össze, majd belekevertem a felolvasztott zselatint. A túróhabot habzsákba tettem.
A málnavelőből 1-1 kanálkával tettem az üvegek aljába, majd a habzsákba töltött túróhabból nyomtam rá egy keveset. A málnát és a krémet rétegezve beletöltöttem az üvegekbe. 

2016. október 2., vasárnap

Tiroli spenótos gombóc, juhtúrós szósszal

Az őszi spenótszezont ezennel ezzel a tradicionális, dél-tiroli spenót knödellel megnyitom. Bár hagyományosan vajban forgatják, szerintem remekül passzol hozzá egy karakteres juhtúrós, fokhagymás tejszínszósz. De ha ehhez nincs kedvünk, alapanyagunk, adhatunk hozzá akár paradicsom, vagy gombamártást is.


Hozzávalók
400g friss, leveles spenót
1 közepes fej vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
20g vaj
300g szikkadt tk. kenyér vagy zsemle
220ml langyos tej
2 tojás
50g ementáli vagy más jól reszelhető sajt
50g tk. liszt
kis csokor snidling (elhagyható)
kis csokor petrezselyem
só,  frissen őrölt bors, szerecsendió

Tálaláshoz
12 szelet bacon
100ml habtejszín
50g juhtúró
fokhagyma ízlés szerint
ementáli reszelve


A spenótot alaposan megmostam, apróra tépkedtem és lecsepegtettem. A vöröshagymát felkockáztam megfonnyasztottam, hozzáadtam a zúzott fokhagymát, majd a spenótot is. Addig pároltam, míg minden folyadék el nem párolgott róla. 
Míg kihűlt, a kenyeret apró kockákra vágtam és egy keverőtálba tettem. A tojásokat a langyos tejjel elkevertem, majd a kenyérre öntöttem, kicsit átforgattam, hogy mindenhová jusson. Míg megszívta magát, finomra vágtam a snidlinget és a petrezselymet, az ementálit lereszeltem. Hozzáadtam a kenyérhez, sóztam, borsoztam és egy csipet szerecsendiót szórtam rá. Végül belekevertem a lisztet és alaposan összedolgoztam. 


Vizet forraltam, sót dobtam bele. Vizes kézzel gombócokat formáztam és a gyöngyöző vízbe tettem őket. A hőt közben alacsonyabbra vettem és 10 percig főztem a gombócokat. Lecsepegtettem és kevés vajon átforgatva hőálló tálban, tálalásig langyos sütőbe tettem őket.
A tejszínt felforrósítottam és juhtúróval, fokhagymával elkevertem. A szalonnát kevés olajon ropogósra sütöttem és tálaltam a gombócokat. 


Tipp: Készíthetjük mirelit leveles spenótból is. A kifőzött gombócok jól fagyaszthatóak.

Bár az ötletet egy áruházlánc receptes szórólapja adta, de mielőtt nekiláttam, kissé elmélyedtem az osztrák gombóc irodalomban, így most konkrét forrást nem jelölök meg.