2017. június 25., vasárnap

Kajszis túrós szelet

Kissé megleptetek pénteken, mert nem gondoltam volna, hogy ekkora tetszésnyilvánítás fogad egy vajling, nosztalgikus hangulatban lefényképezett sárgabarackot a blog Facebook oldalán. A dzse-le (se dzsem, se lekvár; dzsem is, lekvár is) elkészült, de rezerváltam pár kajszit egy sütemény erejéig. Roládnak indult, de a hőmérsékleti viszonyok felülírták.  Na jó, nem fogom az időjárásra, néha én is eltolok ezt-azt, így szelet lett belőle. Szóval a sütőből kivéve ti ne csavarjátok fel a lapot és akkor nem lesz olyan hepehupás, mint az enyém. 


Hozzávalók
A piskótához
5 tojás
100g liszt (30g sima, 70g tk. búza)
12g kakaópor
80g nyírfacukor
1 evőkanál olaj

A krémhez
250g túró
100g görög joghurt, vagy tejföl
30-40g negyedannyi, ízlés szerint
1 kezeletlen citrom héja
citromlé, ízlés szerint
350ml tejszín
12g zselatin
100ml hideg víz
250g sárgabarack (mag nélküli súly)


A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem egy papíros sütőlemezt. A legnagyobb tepsimen sütöm úgy, hogy a 18,5x27,5cm-es kerethez megfelelő nagyságú legyen a lap. 
A tojásokat szétválasztottam. A fehérjét habbá vertem, miközben a nyírfacukor felét kis részletekben hozzáadtam. Ügyeljünk arra, hogy a hab ne legyen kemény, tejföl állagnál erősebb, hisz ha nagyon keményre verjük, keveréskor törni fog, ezzel pedig elveszítjük az értékes légbuborékokat, amelyek a piskótánk vázát képezik. A tojások sárgáját a cukor másik felével kihabosítottam. Óvatosan beleforgattam a fehérjét, olajat, majd beleszitáltam a kakaóporral lisztet. A masszából lapot kentem és 15 perc alatt megsütöttem. A kisült lapot kivettem a sütőből, liszttel meghintettem és megfordítottam. (Felvert kisokos itt olvasható.)
 
 
A tejszínt 15 percre mélyhűtőbe tettem, majd szintén lehűtött tálban habbá vertem. Felhasználásig hűtőbe tettem. A zselatin fém tálkába mértem és hideg vízzel leöntöttem. A piskótalapot két egyenlő részre vágtam és beleigazítottam a kihúzható fém keretbe. 


A kajszit megmostam, szárazra töröltem, és apró kockákra vágtam. A  túrót, joghurtot, citromhéjat, negyadannyit keverőtálba tettem és alaposan összekevertem. A zselatint vízgőz felett megolvasztottam. A tejszínhabot beleforgattam a túrós alapba, citromlével ízesítettem és belekevertem a zselatint. Kis részletekben, a barackkal felváltva a piskótalapra tettem a krémet. A tetejét elsimítottam és a másik lappal befedtem. 2 órát hűtőben pihentettem, majd szeleteltem, nyírfaporcukorral meghintettem. 
 
 
Tipp: Ha nincs fémkeretünk, használjunk egy kisebb tepsit.
Ez a mennyiség egy 23cm-es tortakarinának felel meg. A masszát megfelezzük, sütőpapíros lemezen körberajzoljuk a karikát és két lapot sütünk belőle. 
Sárgabarack helyett készülhet málnával, keményebb húsú őszibarackkal, nektarinnal is.
 
 

Ratatouille, lecsó franciásan

Imádjuk a lecsót, de tegnap csavartam rajta egyet és ezt a franciás verziót készítettem el. Nemcsak szemet gyönyörködtető, isteni az illata, de ízeiben is pazar. Tésztával tálaltam, de gabonaköret vagy friss kenyér is kitűnő hozzá. Tehetünk alá kolbászt, vagy adhatjuk sült hús kísérőjeként is. 
A húsmentes verzióhoz, az ebéd mellé, jár egy régi, a férjem baráti társaságából származó andoma is. Kiszedi a feleség a zöldséges  ebédet, mire a férje méltatlankodva így szól: - Drágám, én csak köretet kaptam!


Hozzávalók
A fűszeres szószhoz
1 fej hagyma
4 paradicsom
2 gerezd fokhagyma
kevés olaj

kakukkfű
oregano

A zöldségkoszorúhoz
1 kisebb padlizsán
1 cukkini (ha tehetjük tegyünk bele sárgát is, sajnos ezúttal nekem nem sikerült beszereznem)
3 paradicsom
3 fej lila hagyma

frissen őrült bors
olívaolaj
kakukkfű
oregano


A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Egy kisebb lábasban vizet forraltam és négy megmosott paradicsomot beletettem. Pár percig a forró vízben tartottam, majd hideg vízbe tettem. Mikor lehűltek a héjukat lehúztam és 1x1cm-es kockákra vágtam őket. A hagymát finomra vágtam, kevés olajon megfonnyasztottam, rádobtam a paradicsomot, sóztam, boroztam, belezúztam a fokhagymákat és összeforraltam. Nem kell főzni, elég, ha rottyan egyet. Sütőtálba öntöttem, friss kakukkfüvet, oreganot tépkedtem rá. 


A meghámozott hagymát, megmosott, szárazra törölt paradicsomot, cukkinit, padlizsánt karikára vágtam és szorosan az előkészített paradicsomra raktam. Tetejét olajjal meglocsoltam, oreganoval megszórtam és alufóliával lefedve sütőbe tettem. Egy órán át sütöttem, az utolsó 20 percben fólia nélkül.


Természetesen készülhet serpenyőben is. Kerülhet bele kaliforniai paprika is, a lényeg az, hogy a padlizsán, cukkini, hagyma, paradicsom aránya közel azonos legyen, hasonló nagyságú kockákra vágva. Kakukkfű, oregano helyett készíthetjük bazsalikommal, zsályával, babérral.


2017. június 18., vasárnap

Meggyes piskóta

Minden ezzel kezdődött, úgy három évtizede. Ez volt az első piskóta recept, amit Édesanyámtól tanultam. Azóta nagyon sok dolgot kipróbáltam, de még mindig ezzel a vizes verzióval a legkönnyebb és legfinomabb a meggyes piskóta.


Hozzávalók, 23cm-es tortakarikához, vagy 20x30cm-es tepsihez
5 L-es tojás
150g nyírfacukor
5 evőkanál hideg víz
200g liszt (60g sima, 140g tk. búzaliszt)
400g magozott meggy (ebből pár szem félretehető maggal, szárral a díszítéshez)


A meggyet megmostam, kimagoztam és szűrőbe tettem, hogy kicsepegjen a leve. A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tortaformát papírral kibéleltem.
A tojásokat szétválasztottam. A fehérjét habbá vertem, miközben a nyírfacukor felét, majd a vizet kis részletekben hozzáadtam. Ügyeljünk arra, hogy a hab ne legyen kemény, tejföl állagnál erősebb, hisz ha nagyon keményre verjük, keveréskor törni fog, ezzel pedig elveszítjük az értékes légbuborékokat, amelyek a piskótánk vázát képezik. A tojások sárgáját a cukor másik felével kihabosítottam. Óvatosan beleforgattam a fehérjét, majd beleszitáltam a lisztet. 
 

A kész felvert harmadát a formába tettem, megszórtam meggyel, majd váltogatva folytattam, míg a massza és a meggy el nem fogyott. Végül díszítéshez szánt magos, száras meggyet is rátettem és az előmelegített sütőben 60 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy megsült-e. 
Tálaláskor nyírfaporcukorral meghintettem. 

2017. június 5., hétfő

Lecsóban sült cukkini cannelloni

Van már egy hagyományos, tésztacsöves cannelloni recept a blogon. Ma kísérletbe kezdtem, a tésztát cukkinire cseréltem, a paradicsomszószt pedig lecsóra. Az eredmény pazar, próbáljátok ki, érdemes! Az alapanyagok beszerzésekor praktikus olyan, kisebb cukkiniket választani, amelyek nem szélesebbek mint a zöldséghámozónk. Szeletelhetjük még zöldség, uborkagyaluval is, bár nekem a zöldséghámozós módszer célravezetőbbnek és biztonságosabbnak bizonyult.


Hozzávalók
A tekercsekhez:
2 zsenge cukkini, vékonyabb
300g csirkemellfilé
1 kisebb vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma

bors
olaj
120g feta és juhtúró vegyesen, vagy bármilyen lágy sajt

A lecsóhoz:
300g lecsópaprika
200g paradicsom
1 kisebb fej vörös és lila hagyma
50g sűrített paradicsom
olaj


120g reszelt trappista


A csirkemellfilét felkockáztam és ledaráltam. A hagymát finomra vágtam, kevés olajon megfonnyasztottam, rátettem a csirkehúst és megpirítottam. Sóztam, borsoztam, belezúztam a fokhagymát, majd belekevertem a fetát és a juhtúrót.
A cukkiniket megmostam, megtöröltem, végeiket levágtam. Zöldséghámozóval vékony csíkokra vágtam és enyhén besóztam. A középső részt, amit már nem tudtam szépen szeletelni, felkockáztam.
Előkészítettem a lecsóhoz a zöldségeket. A vöröshagymát finomra vágtam. A paprikát, paradicsomot, lilahagymát közel azonos méretű kockára vágtam. A vöröshagymát kevés olajon megfonnyasztottam, hozzáadtam a paprikát és megpirítottam. Beletettem a paradicsomot, lila hagymát, cukkinit, végül kevés vizet és a sűrített paradicsomot. Sóztam és lefedve félpuhára főztem.
Míg a lecsó főtt, elkészítettem a cukkinitekercseket. 3-3 szeletet egymásra fektettem úgy, hogy kissé fedjék egymást és 1-1 adag töltelékkel felcsavartam. Hőálló tálba tettem.




A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A cukkinik tetejére és mellé tettem a lecsót, megszórtam reszelt sajttal és annyi ideig sütöttem, míg a sajt megpirult. 

Bulgurral tálaltam, de bármilyen más gabonaköret jól illik hozzá.


2017. május 29., hétfő

Eper charlotte

Méltán nevezhetjük ezt az eper charlotte-ot, a kora nyári desszertek királynőjének. Éke lehet ünnepi asztalnak, de születésnapi ajándéknak is szép. Szükség van hozzá egy félgömb alakú tálra, és egy légiesen könnyű eper, vagy más gyümölcskrémre. Véleményem szerint, akkor lesz igazán elegáns, ha mini piskótatekercsekből készítjük.

Hozzávalók, kb. 3l-es, 22cm átmérőjű tálhoz
A mini piskótatekercsekhez
3 tojás
50g nyírfacukor
60g liszt (20g sima, 40g tk. búza)
pár csepp étolaj

A talphoz
2 tojás
30g nyírfacukor
40g liszt (10g sima, 30g tk. búza)
pár csepp étolaj

A piskótatekercshez
házi eperlekvár

A krémhez
350g eper
250g mascarpone
700ml tejszín
25g Dia Wellness cukorhelyettesítő, negyedannyi (mennyisége függ az epertől)
16g zselatin
120ml hideg víz
1 citrom leve, ízlés szerint
fél citrom héja


A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem 2 papíros sütőlemezt. Az egyikre egy 23cm-es deklivel kört rajzoltam.
Először a roládhoz való felvertet készítettem el. A fehérjét a nyírfacukor felével laza habbá vertem, majd a sárgáját a a másik résszel szintén kihabosítottam. A fehérjét beleforgattam a sárgájába, pár csepp olajjal együtt, végül belekevertem a lisztet. Fél cm vastag lapot kentem és megsütöttem. A lapot ne szárítsuk ki, maradjon szaftos, hogy szépen fel lehessen csavarni. A kész lapot liszttel meghintettem és átfordítottam. Pár percet pihentettem, majd lehúztam róla a sütőpapírt és felcsavartam. Mikor kihűlt két részre vágtam, lekvárral megkentem és felgöngyöltem két roládot. Papírba csavarva mélyhűtőbe tettem. 
Közben elkészítettem a másik piskótát, a charlotte talpát is. A  kész felvertből a berajzolt sütőpapírra lapot kentem és megsütöttem. Mikor megsült, lisztezve szintén átfordítottam. Ha a sütőnk alkalmas több tepsivel való sütésre, természetesen készíthetjük a lapokat egyszerre is.


Az epret megtisztítottam, alaposan megmostam, majd kevés vízzel felfőztem. Amikor kihűlt, botmixerrel összetörtem.
A töltéshez használt tálat folpack fóliával kibéleltem. Az átfagyott piskótaroládokat körülbelül 1cm-es szeletekre vágtam és a formát kibéleltem. 


Az alaposan lehűtött tejszínt habbá vertem. A zselatint fém tálkába tettem, hideg vízzel beáztattam. Az epret elkevertem mascarponeval, finomra őrölt negyedannyival, citromhéjjal, lével, majd beleforgattam a habot. Ha szükséges, ekkor még  finomíthatunk az ízén. Végül belekevertem a vízgőz felett felolvasztott zselatint és a formába tettem a krémet. Elsimítottam, majd a méretre igazított lappal befedtem. Egy éjszakán át pihentettem. Másnap tálra fordítottam és tálaláskor eperszemekkel díszítettem.


Tipp: Piskóta készítési alapismeretek ide kattintva olvashatók!
Ne féljünk a zselatintól! Hogyan használjuk? Lásd itt.
Ugyanitt fázisfotó, hogyan készítsünk vékony tortalapot, tortakarika nélkül.
Ha nincs eperlekvárunk, főzzünk fel plusz 150g epret, édesítsük, turmixoljuk simára és töltsük ezzel a roládokat!

 

2017. május 21., vasárnap

Spárga zöldfűszeses palacsintában

Na még egyszer spárga! Zöldfűszeres palacsintába, sonkába csavarva, besamel mártással és ráolvasztott sajtokkal. Első olvasatra kissé bonyolultnak tűnhet, de megéri a fáradtságot, mert egy pohárka rozé-fröccsel pazar lakoma.


Hozzávalók
500g zöld spárga, kb. 6x4 síp
6 szelet bajor vagy gépsonka

A palacsintához
120g liszt (40g sima, 40g tk. búza, 40g zabpehelyliszt)
100ml tejszín
150-180ml víz
1 tojás
kis csokor petrezselyem, finomra vágva
kis csokor kapor, finomra vágva
1 újhagyma zöldje, felkarikázva
1 gerezd zúzott fokhagyma
20g olvasztott vaj

frissen őrölt bors

A besamelhez
35g vaj
30g tk. búzaliszt
150ml tejszín
150ml víz
1 gerezd fokhagyma

frissen őrölt bors

120g trappista
30g parmezán


A felsorolt hozzávalókból palacsinta tésztát készítettem és a finomra vágott zöldfűszerekkel ízesítettem. Míg a tészta pihent, a spárgasípokat letörtem, alaposan megmostam, forrásban lévő, sós vízbe tettem, 5 percig blansíroztam. A forró vízből kiemelve azonnal jéghideg vízbe dobtam, így megtartja szép, zöld színét. Papírtörlőre tettem és leitattam róla vizet.
A palacsintatésztából egy kisebb serpenyőben 6db, 15cm átmérőjű palacsintát sütöttem. A spárgákat 6 felé osztottam és 4-4 darabot 1-1 szelet sonkába, majd palacsintába csavartam. Tapadásmentes edénybe sorakoztattam őket. Ha porcelán, vagy más hőálló tálat használunk, érdemes vékonyan kivajazni, zsemlemorzsával vagy liszttel  meghinteni. 


A sütőt 180 fokra előmelegítettem.
A besamelhez szánt vajat felolvasztottam, belekevertem a lisztet, a tejszínes vízzel felengedtem és folytonos keverés mellett felforraltam. Sóztam, borsoztam, belezúztam a fokhagymát. A mártást egyenletesen eloszlattam a tekercseken, majd megszórtam a sajtokkal. 


Az előmelegített sütőbe tettem és addig sütöttem, míg a sajt rá nem olvadt.

Tipp: készíthetjük húsmentesen, sonka nélkül is. A palacsinták annyira finomak, hogy akár kenyérpótlóként is megállják a helyüket.


 Original Rezept von Ullatrulla backt und bastelt
 Vielen Dank für die tolle Idee!  



2017. május 13., szombat

Mini képviselőfánk

Rendhagyó módon, ma köszöntöttük Édesanyámat. Valami olyasmivel leptem meg, amit nagyon gyakran csinált gyerekkoromban és amit nagyon szeret. Mini, szinte egy falatnyi képviselőfánkocskákat készítettem.


Hozzávalók, körülbelül 70-80db mini fánkhoz
150ml víz
150ml olaj
150g liszt (50g sima, 100g tk. búza)
csipet só
4 L-es vagy 5 M-es tojás

A krémhez
600ml habtejszín
600ml víz
4 egész tojás
4 tojásfehérje, (kb. 130g)
80g vaníliás krémpor
50g tk. búzaliszt
35g Dia Wellness cukorhelyettesítő, negyedannyi

500ml habtejszín
2 csomag habfixáló (vagy 8g zselatin, 60ml víz)
10g negyedannyi 
a szóráshoz nyírfacukor porrá őrölve

A sütőt 220 fokra előmelegítettem. Előkészítettem 2 papíros sütőlemezt  és egy sima (15-ös) csöves nyomózsákot.  A tojásokat egy edénybe leengedtem, és a robotgépemet is elővettem. A vizet, olajat, egy csipet sóval  egy tapadásmentes edényben felforraltam, majd beleöntöttem a lisztet. Állandóan keverve addig  főztem, azaz reszteltem, míg el nem vált az edény falától. Ezután levettem a tűzről, egy fém tálba átöntöttem, hogy a habverőtől megkíméljem a lábasomat.  Robotgéppel egyenként hozzákevertem a tojásokat. Újabb tojást csak akkor szabad a tésztához adni, amikor az előzőt teljesen beledolgoztuk. A receptben a tojás mennyisége azért nincs pontosan megadva, mert az, hogy mennyi tojást használunk függ a nagyságuktól, a liszt minőségétől és attól, hogy lágyabb, vagy keményebb tésztát szeretnénk kapni. Ha a tészta túl lágy, kevésbé lesz üreges és magas. Ha keményebb tésztát készítünk, akkor üregesebb lesz és  nagyobb repedések keletkeznek a felszínén. 
A tészta akkor az igazi, ha egynemű, krémes jellegű, felülete sima. Nyomózsákba tettem és fél diónyi, körülbelül 2,5-3 cm átmérőjű félgömböket formáztam. Ha nincs nyomózsákunk, akkor teáskanállal halmokat készítünk. Fontos, hogy a hagyjunk elegendő helyet a fánkocskák között, mert sütés közben meg fognak nőni.
Amikor a sütőlemez betelt, a félgömbökön lévő esetleges csücsköket lenyomtam, mert ezek könnyen megégnek. Vízzel lepermeteztem a tésztát, mert gőzös térben sütve a fánkok jobban megemelkednek. Az előmelegített forró sütőbe tettem. Az első 15 percben a sütőajtót kinyitni tilos, mert a tészta összeesik. Ha ez az idő letelt, a tészta kérge biztosan megszilárdult már. Ahhoz, hogy a tészták aranybarnára süljenek körülbelül 25 percre van szükség, de természetesen ez sütőfüggő. A maradék tésztát is dresszíroztam és megsütöttem.


A kihűlt fánkokat lekalapoztam és egy tálcára sorakoztattam. 
Előkészítettem a krémet. A krémport, lisztet elkevertem kevés vizes tejszínnel, a tojássárgájával. A maradék vizes tejszínt a melegíteni kezdtem, miközben a fehérjét a negyedannyival tejföl sűrűségű habbá vertem. Ne verjük túl, mert akkor a fehérje törni fog, habcsomók lehetnek a krémünkben.  Amikor a folyadék felforrt, 2 merőkanálnyit a krémporos keverékhez adtam, majd beleöntöttem a forrásban lévő vizes tejszínbe. Besűrítettem, beleforgattam a fehérjét és még két percig főztem. A tűzről levéve kicsit kevergettem, majd csillagcsöves nyomózsákba tettem és megtöltöttem a fánkokat.
Mikor a krém kihűlt, az alaposan behűtött tejszínt a negyedannyival elkevert habfixálóval kemény habbá vertem. Ha nem szeretnénk habfixet használni akkor zselatinozhatjuk is a habot.
A fánkokat tejszínhabbal feldíszítettem, a kalapkákat visszatettem és megszórtam nyírfaporcukorral. 


2017. május 9., kedd

Töltött karalábé

Tavasszal, mikor még zsenge a karalábé, szívesen készítem ezt a töltött verziót, mert üde, könnyű ebéd. Jól harmonizál a kaporral, amit nagyon szeretünk, de aki nem kedveli, akár el is hagyhatja. Bulgur helyett használhatunk basmati, vagy előfőzött barna rizst.


Hozzávalók
4 zsenge karalábé
300g darált hús (sertés vagy csirke)
80g bulgur
1 kisebb vöröshagyma
1 csokor petrezselyem
kevés olaj
1 tojás
2 gerezd fokhagyma

frissen őrölt bors

250g tejföl
50g tk búzaliszt
1 csokor kapor



A karalábékat meghámoztam, belsejüket karalábévájóval kiszedtem. A vöröshagymát finomra vágtam és megfonnyasztottam, majd rádobtam a szintén finomra vágott petrezselymet. Amikor kihűlt, a darált hússal, bulgurral, tojással zúzott fokhagymával összedolgoztam. Sóztam, borsoztam.
A előkészített karalábékba töltöttem, amelyeket egy lábosba helyeztem. A maradék húsból diónyi golyókat formáztam, majd a karalábék közé tettem. Vizet forraltam és a annyival, ami a karalábékat ellepi - körülbelül 1,2 liter - leöntöttem. Azért praktikus forró vizet használni, mert összekapja a húsban lévő fehérjét. Tűzhelyre tettem, sóztam és forrás után, takarékon fél óráig főztem. Ekkor hozzáadtam a kivájt forgácsot és együtt főztem tovább. 
Közben előkészítettem a kaprot, megmostam, papírtörlőn megszárítottam és finomra vágtam. A habaráshoz a lisztet egy nagyobb tálban csomómentesre kevertem a tejföllel. A megfőtt karalábékat, húsgolyókat kiszedtem a lábosból és a főzőlét behabartam. Érdemes hőkiegyenlítéssel készíteni, hogy a főzelék ne legyen csomós. Hozzáadtam a kaprot és sóztam. Visszaraktam a tölteléket és átmelegítettem. 


2017. május 6., szombat

Spárgás quiche

Spárga szezonban erősen javallott elkészíteni ezt a pitét, akkor is a karakteresebb, zöld fajtából. Új hagymával, húsos, füstölt szalonnával ízletes és különleges. Melegen, hidegen egyaránt finom. 


Hozzávalók, 28cm-es pitetálhoz
200g liszt (60g sima, 140g tk. búza)
csipet só
80g hideg vaj
1 tojás sárgája
hideg víz, amennyit felvesz
(némi vaj és liszt a forma előkészítéséhez)

A töltelékhez
500g zöld spárga
150g húsos kolozsvári szalonna
2 szál újhagyma, zölddel együtt
100g reszelt sajt

A royalhoz
250ml tejszín
3 tojás
csipet só
frissen őrölt bors


A tészta hozzávalóiból sós linzertésztát gyúrtam, a vajat elmorzsoltam a sós liszttel, hozzáadtam a tojás sárgáját, majd annyi hideg vizet, hogy jól nyújtható tésztát kapjak. A tésztát fél órára hűtőbe tettem. A sütőt 180 fokra előmelegítettem.  A tésztát kinyújtottam, a vékonyan vajazott, lisztezett formába igazítottam, villával megszurkáltam és vakon félkészre sütöttem.
(A vakon sütés célja, hogy tésztánk ne púposodjon fel, a széle ne csússzon bele a formába. Így elkerülhető az is, hogy "szalonnás", nyers maradjon. Módja: terítsünk a tésztára sütőpapírt és 1-1,5 cm vastagon szórjunk rá bármilyen magot, pl.lencsét, rizst, meggymagot. Sütés után ezt a "tölteléket" eltehetjük és máskor is használhatjuk.)


A szalonnát csíkokra vágtam és pirosra sütöttem. Az újhagymát karikákra szeltem.
A spárgát megtisztítottam. Forrásban lévő sós vízbe dobtam és 3 percig blansíroztam. A forró vízből kiemelve azonnal jéghideg vízbe dobtam, így megtartja szép, zöld színét. Papírtörlőre tettem és leitattam róla vizet.
A tojásokat keverőtálba ütöttem, és a tejszínnel, sóval, borssal simára kevertem. Sózáskor vegyük figyelembe, hogy a szalonna milyen sós. 
A spárgasípokat a pitetésztára tettem, rászórtam a szalonnát, hagymát, végül a reszelt sajtot, majd a royallal felöntöttem. 


Visszatettem a sütőbe és 25 perc alatt készre sütöttem. 

2017. április 23., vasárnap

Csirkeburger

Van már egy klasszikus marhahúsos és egy harcsás burger receptem, így ma, a változatosság kedvéért csirkével készítettem. S hogy ne legyen olyan unalmas, a húst petrezselyemmel, snidlinggel és csipetnyi római köménnyel dobtam fel.


Hozzávalók, 6 burgerhez
Bucihoz
450g liszt (150g rétes, 300g tk. búzaliszt)
15g búzasikér
120ml tejszín
120ml langyos víz
60g olvasztott vaj
1 L-es tojás
18g friss élesztő
1 csapott teáskanál só
pár csepp folyékony édesítő, ha édeskésen szereted a bucit
szezám
nigella mag (elhagyható)

Fasírthoz
600g csirkemell filé
1 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál dijoni mustár
1 csokor petrezselyem
1 csokor snidling
1 kisebb vöröshagyma negyede, kb. 25g

frissen őrölt bors
fél mokkáskanál őrölt római kömény (elhagyható)

Tálaláshoz, friss zöldségek: paradicsom, lila hagyma, csiperke, uborka, jégsaláta és kecsap, mustár, majonéz ízlés szerint


A zsemle hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem és rugalmas, a kenyértésztánál kissé lágyabb tésztát gyúrtam. (A tojásból egy evőkanálnyit félretettem a lekenéshez!) Kelesztőtálba tettem és bő 40 percig kelesztettem.
Míg a tészta pihent, összeállítottam a húspogácsákat. A csirkemell filét ledaráltam. A vöröshagymát, snidlinget, petrezselymet nagyon finomra vágtam. Hozzáadtam a húshoz az olajjal, mustárral együtt, majd sóztam, borsoztam és kevéske őrölt római köményt is kevertem bele. 6 egyforma részre osztottam, vizes kézzel húskorongokat formáztam. Folpack fóliával leterített tálcára sorakoztattam őket, letakartam és sütésig hűtőbe tettem. 
 
 
Előkészítettem a zöldségeket.
A megkelt zsemletésztát hat egyenlő részre osztottam, kigömbölyítettem, majd papíros sütőlemezre tettem. 45 perc alatt duplájára kelesztettem, a félretett tojással lekentem, szezámmal, nigella maggal leszórtam és 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütöttem. A zsemléket rácsra tettem kihűlni.
A húst egy tapadásmentes, felforrósított serpenyőben aranybarnára sütöttem, papírtörlőre szedtem és tálalásig melegen tartottam. 

Asztalra kerültek a hozzávalók és mindenki kedvére készítette a saját csibeburgerét.

Gesztenyhabos rolád


Véletlen szülte a hétvégi süteményt, pakolásztam a mélyhűtőben és találtam egy csomag natúr gesztenyemasszát. Mascarponeval, tejszínhabbal, könnyed desszert vált belőle. Kóstolás után egyetértettünk abban, hogy a korábban tervezett csokoládés áthúzás nélkül is tökéletes.


Hozzávalók
A piskótához
5 tojás
100g liszt (70g tk. és 30g sima búza)
20g Dia Wellness cukorhelyettesítő 1:4 (80g nyírfacukornak megfelelő)
1 evőkanál étolaj

A krémhez
250g mascarpone
250g tejszín
250g gesztenyemassza, natúr
10g zselatin
80 ml hideg víz
10g Dia Wellness cukorhelyettesítő 1:4 (40g nyírfacukornak megfelelő)
rum vagy rumaroma, ízlés szerint

nyírfaporcukor a díszítéshez


A tészta hozzávalóiból a szokásos módon piskótát sütöttem. A piskóta készítés aranyszabályait lásd egy korábbi bejegyzésben: itt. A kisült lapot vékonyan meghintettem liszttel és átfordítottam. Pár percet pihentettem és felcsavartam. Nem szükséges külön vizes ruhát használni, csavarjuk melegen a saját papírjával együtt. 
Míg a piskóta hűlt a gesztenyemasszát összetörtem és cukorhelyettesítővel, rummal ízesítettem, összegyúrtam. 100g-ot félretettem a krémhez. A másik részből pedig - a piskóta hosszához mérve -, rudat sodortam.
Az alaposan lehűtött tejszínt kemény habbá vertem. A zselatint fémtálkába tettem és hideg vízzel beáztattam. A piskótalapról lesepertem a lisztet, lehúztam róla a papírt. Bőrös felével felfelé rátettem egy tiszta sütőpapírra, a szélét késsel kiegyenesítettem.
A mascarponét keverőtálba tettem, hozzáadtam a negyedannyit, gesztenyemasszát, rumot, majd a tejszín harmadával elkevertem. A zselatint vízgőz felett felolvasztottam. A krémhez óvatosan hozzákevertem a maradék habot majd belekevertem a zselatint. 
A krémet lapra tettem, egyenletesen elkentem, rátettem a gesztenyerudat és feltekertem.  Sütőpapírba csavartam, ügyelve arra, hogy a piskóta széle a rolád alá kerüljön. Hűtőszekrénybe tettem és szeletelés előtt két órát pihentettem. Vékonyan meghitettem porcukorral.