2017. április 23., vasárnap

Csirkeburger

Van már egy klasszikus marhahúsos és egy harcsás burger receptem, így ma, a változatosság kedvéért csirkével készítettem. S hogy ne legyen olyan unalmas, a húst petrezselyemmel, snidlinggel és csipetnyi római köménnyel dobtam fel.


Hozzávalók, 6 burgerhez
Bucihoz
450g liszt (150g rétes, 300g tk. búzaliszt)
15g búzasikér
120ml tejszín
120ml langyos víz
60g olvasztott vaj
1 L-es tojás
18g friss élesztő
1 csapott teáskanál só
pár csepp folyékony édesítő, ha édeskésen szereted a bucit
szezám
nigella mag (elhagyható)

Fasírthoz
600g csirkemell filé
1 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál dijoni mustár
1 csokor petrezselyem
1 csokor snidling
1 kisebb vöröshagyma negyede, kb. 25g

frissen őrölt bors
fél mokkáskanál őrölt római kömény (elhagyható)

Tálaláshoz, friss zöldségek: paradicsom, lila hagyma, csiperke, uborka, jégsaláta és kecsap, mustár, majonéz ízlés szerint


A zsemle hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem és rugalmas, a kenyértésztánál kissé lágyabb tésztát gyúrtam. (A tojásból egy evőkanálnyit félretettem a lekenéshez!) Kelesztőtálba tettem és bő 40 percig kelesztettem.
Míg a tészta pihent, összeállítottam a húspogácsákat. A csirkemell filét ledaráltam. A vöröshagymát, snidlinget, petrezselymet nagyon finomra vágtam. Hozzáadtam a húshoz az olajjal, mustárral együtt, majd sóztam, borsoztam és kevéske őrölt római köményt is kevertem bele. 6 egyforma részre osztottam, vizes kézzel húskorongokat formáztam. Folpack fóliával leterített tálcára sorakoztattam őket, letakartam és sütésig hűtőbe tettem. 
 
 
Előkészítettem a zöldségeket.
A megkelt zsemletésztát hat egyenlő részre osztottam, kigömbölyítettem, majd papíros sütőlemezre tettem. 45 perc alatt duplájára kelesztettem, a félretett tojással lekentem, szezámmal, nigella maggal leszórtam és 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütöttem. A zsemléket rácsra tettem kihűlni.
A húst egy tapadásmentes, felforrósított serpenyőben aranybarnára sütöttem, papírtörlőre szedtem és tálalásig melegen tartottam. 

Asztalra kerültek a hozzávalók és mindenki kedvére készítette a saját csibeburgerét.

Gesztenyhabos rolád


Véletlen szülte a hétvégi süteményt, pakolásztam a mélyhűtőben és találtam egy csomag natúr gesztenyemasszát. Mascarponeval, tejszínhabbal, könnyed desszert vált belőle. Kóstolás után egyetértettünk abban, hogy a korábban tervezett csokoládés áthúzás nélkül is tökéletes.


Hozzávalók
A piskótához
5 tojás
100g liszt (70g tk. és 30g sima búza)
20g Dia Wellness cukorhelyettesítő 1:4 (80g nyírfacukornak megfelelő)
1 evőkanál étolaj

A krémhez
250g mascarpone
250g tejszín
250g gesztenyemassza, natúr
10g zselatin
80 ml hideg víz
10g Dia Wellness cukorhelyettesítő 1:4 (40g nyírfacukornak megfelelő)
rum vagy rumaroma, ízlés szerint

nyírfaporcukor a díszítéshez


A tészta hozzávalóiból a szokásos módon piskótát sütöttem. A piskóta készítés aranyszabályait lásd egy korábbi bejegyzésben: itt. A kisült lapot vékonyan meghintettem liszttel és átfordítottam. Pár percet pihentettem és felcsavartam. Nem szükséges külön vizes ruhát használni, csavarjuk melegen a saját papírjával együtt. 
Míg a piskóta hűlt a gesztenyemasszát összetörtem és cukorhelyettesítővel, rummal ízesítettem, összegyúrtam. 100g-ot félretettem a krémhez. A másik részből pedig - a piskóta hosszához mérve -, rudat sodortam.
Az alaposan lehűtött tejszínt kemény habbá vertem. A zselatint fémtálkába tettem és hideg vízzel beáztattam. A piskótalapról lesepertem a lisztet, lehúztam róla a papírt. Bőrös felével felfelé rátettem egy tiszta sütőpapírra, a szélét késsel kiegyenesítettem.
A mascarponét keverőtálba tettem, hozzáadtam a negyedannyit, gesztenyemasszát, rumot, majd a tejszín harmadával elkevertem. A zselatint vízgőz felett felolvasztottam. A krémhez óvatosan hozzákevertem a maradék habot majd belekevertem a zselatint. 
A krémet lapra tettem, egyenletesen elkentem, rátettem a gesztenyerudat és feltekertem.  Sütőpapírba csavartam, ügyelve arra, hogy a piskóta széle a rolád alá kerüljön. Hűtőszekrénybe tettem és szeletelés előtt két órát pihentettem. Vékonyan meghitettem porcukorral.

2017. április 9., vasárnap

Mogyoró mousse torta

Pár hónapja, egy születésnapi buliban kóstoltam egy nutellás csokitortát. Azóta tervezgettem a diétabarát kivitelezését és most, a közelgő ünnep apropóján el is készítettem tejcsokoládés mogyoró habbal és falatnyi trüffel golyókkal.


Hozzávalók, 23 cm-es tortakarikához
A felverthez
7 tojás
150g liszt (50g sima, 100g tk. búza)
1 csapott teáskanál sütőpor
50g mogyoró
140g vaj
30g Dia Wellness cukorhelyettesítő 1:4 (120g nyírfacukornak megfelelő)
80g 70%-os étcsokoládé

A moussehoz
100g tejcsokoládé
350ml tejszín
2 tojás
20g Dia Wellness cukorhelyettesítő 1:4 (80g nyírfacukornak megfelelő)
120g mogyoró
10g zselatin
80ml hideg víz

A trüffelhez
100g 70%-os étcsokoládé
15ml tejszín
12 szem egész és kevéske durvára vágott mogyoró


A sütőt 180 fokra előmelegítettem, és a mogyorót megpörköltem. Papírtörlőre borítottam és ledörzsöltem a héját. 50g-ot durvára vágtam.
A felvertet érdemes a tortatöltés előtti napon elkészíteni. Ha erre nincs mód, akkor is tanácsos megvárni, míg teljesen áthűl.
A tortakarika alját sütőpapírba csomagoltam. Természetesen készíthetjük csatos formában is, de akkor vágjunk az aljába papírt. 
A csokoládét fém tálkába törtem és vízgőz felett megolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy a csoki ne legyen forró.  A magam részéről nem vagyok híve a csoki mikrós olvasztásának, mert könnyen megéghet.
A vajat a negyedannyi felével habosra kevertem, egyesével hozzáadtam a tojássárgákat. A fehérjét a  cukorhelyettesítő másik felével habbá vertem. Az aranyszabály itt is él, ne verjük a habot keményre, hisz akkor az összeállítás során összetörhet, és elveszítjük a légbuborékokat, amelyek a felvertünk vázát képezik. A vajas részt egyneműre kevertem a felolvasztott csokoládéval, beleforgattam a fehérjét, a  sütőporos lisztet, végül a mogyorót. Belesimítottam a karikába és 45 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőrizhető, hogy megsült-e a massza, de inkább legyen szaftos, mint száraz. Amikor kihűlt körbevágtam és kivettem a tortakarikából. 


A trüffelhez szánt étcsokoládét vízgőz felett megolvasztottam (és egy celofán zsáknyit félretettem), majd a tejszínnel egyneműre kevertem. Amikor kihűlt 12 egyenlő részre osztottam, mindegyik közepébe 1-1 egész mogyorót tettem, majd durvára vágott mogyoróba forgattam. 
A csokidíszek készítéshez egy flakont sütőpapírral beburkoltam, és a trüffelből félretett csokoládéból íveket készítettem, amiket hűtőbe tettem. 


A lehűtött tejszínt habbá vertem. A felvertet két lapba vágtam, az alsót a tortakarikába tettem. A tejcsokoládét fém tálkába törtem és vízgőz felett megolvasztottam. A mousseba kerülő mogyorót késes aprítóval krémesre őröltem. A zselatint fém tálkába tettem és hideg vízzel elkevertem.
A tojásokat egy nagyobb fém tálba engedtem, hozzáadtam a negyedannyit és vízgőzre állítva, folyamatosan keverve csípős melegre melegítettem. Robotgéppel kihűlésig habbá vertem. Közben a vízgőz felett felolvasztottam a zselatint is.
A tojáshabba tettem a mogyorópasztát, egy habkártyányi habot, alaposan elkevertem, majd folyamatosan keverve hozzáöntöttem a csokoládét. Végül beleforgattam a maradék tejszínhabot és a zselatint. A krémet az alsó lapra tettem úgy, hogy egy vékony réteghez elegendőt visszatartottam, rákerült a másik lap, majd a maradék krém. A krémet egy evőkanál hegyével "megfodroztam". A tortát tálalásig hűtőbe tettem.
A tortakarikából kivágtam, majd a trüffelekkel és csokifiligránokkal díszítettem. 


2017. április 8., szombat

Sajtos cukkinifasírt snidlinges mártogatóval

A hazaira még várni kell, de már egészen baráti áron kapható cukkini a piacon. Bár a szezonalitás elvét vallom, de elcsábultam és vettem pár zsenge darabot, amelyekből ezeket a szuper sajtos fasírtokat készítettem.


Hozzávalók
500g zsenge cukkini
120g sárgarépa
100g trappista sajt
150g nagy szemű zabpehely
2 tojás
2-3 gerezd fokhagyma

bors
olaj a sütéshez

A mártogatóhoz
200g tejföl
1 gerezd fokhagyma
kis csokor snidling



A répát meghámoztam, a cukkinik végeit levágtam, megmostam és nagy lyukú reszelőn lereszeltem. Sóztam és 15 percet pihentettem. 
Közben a tejfölt simára kevertem a zúzott fokhagymával, snidlinggel, csipet sóval. Hűtőbe állítottam.
A zabpelyhet, tojást, reszelt sajtot, zúzott fokhagymát, egy keverőtálba tettem. Hozzáadtam a jól kicsavart répás cukkinit, borssal ízesítettem. Pár percet pihentettem, míg a zabpehely megszívta magát. Ha túl lágynak, nedvesnek éreznénk, adjunk hozzá még zabpelyhet vagy teljes kiőrlésű zsemlemorzsát. Nedves kézzel fasírtokat formáztam és forró olajban kisütöttem őket.
Hasábburgonyával tálaltam, de bármilyen gabonaköret illik hozzá. 



2017. április 1., szombat

Medvehagyma krémleves, olivás sajtos pirítóssal

Medvehagyma szezonban évek óta terítékre kerül nálunk ez a krémleves. Kezdetben burgonyával sűrítettem, majd áttértem a zöldborsóra, mert a diéta szempontjából sokkal barátibb. 
IR-es körökben a pirítós a tiltott kategóriába tartozik, de én azt gondolom, két-három szelet házi, teljes kiőrlésű, magvas zsemle, olívaolajjal alaposan átitatva a bocsánatos bűn kategóriába sorolható. Akinek ez nem fér bele, az használhat levesbetétként reszelt mozzarellát, fetát.


Hozzávalók
450g zöldborsó, mirelit
1 csokor medvehagyma
1 fej vöröshagyma
150ml habtejszín
étolaj
frissen őrölt bors


A pirítóshoz
házi teljes kiőrlésű zsemle, vagy kenyérszeletek
fokhagyma
petrezselyem
olíva olaj
trappista

A vöröshagymát megtisztítottam, kockára vágtam és megfonnyasztottam. Hozzáadtam a  lemosott, lecsepegtetett zöldborsót, majd annyi vízzel felengedtem, ami éppen ellepte. Sóztam, borsoztam és puhára pároltam. Közben a medvehagymát átválogattam, szárától megszabadítottam, megmostam, papírtörlőn megszárítottam és összevágtam.
A megpuhult borsóhoz adtam a medvehagymát, majd botmixerrel alaposan összeturmixoltam. Hozzáadtam a tejszínt, majd felforraltam. Ha sűrű lenne, adhatunk hozzá még vizet.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A kenyérszeleteket sütőpapíros lemezre tettem. Mindkét felüket megpirítottam. A fokhagymát összezúztam, hozzáadtam a finomra vágott petrezselymet, majd olívaolajjal elkevertem. A megpirult kenyérszeleteket alaposan - hogy az olaj jól átitassa -, megkentem ezzel a keverékkel, mindegyikre reszelt trappistát tettem, majd aranybarnára sütöttem.
Tálaláskor a leves mellé adtam, kevéske finomra vágott medvehagymával együtt.
 
 

2017. március 28., kedd

Lazacos sajttorta

Egy különleges receptet hoztam. Az ötlet egy régi, kedves barátomtól származik, egyenesen Új-Zélandról érkezett. Sajttorta, házi készítésű sós keksz alapon, füstölt lazaccal, friss kaporral és tormával. Igazi ünnepi asztalra kívánkozó darab, próbáljátok ki, érdemes! 


Hozzávalók, 20cm-es csatos tortaformához
A keksz alaphoz
100g liszt (30g sima búza, 70g tk. búza)
60g hideg vaj
50g finomra reszelt trappista és parmezán vegyesen
1 tojás sárgája
só, figyelembe véve, hogy a sajt milyen sós
1-2 evőkanál hideg víz

Összeállításhoz
45g vaj

Krémhez
400 g natúr krémsajt, szobahőmérsékletű
2 tojás, szobahőmérsékletű
2 tojás sárgája, szobahőmérsékletű
40 g étkezési keményítő
100g füstölt lazac
kis csokor finomra vágott kapor
finomra reszelt friss torma, vagy 30g üveges torma

Díszítéshez
70g krémsajt
30g vaj
finomra vágott kapor
50g füstölt lazac


A liszteket elkevertem a sóval, majd a kockára vágott vajat elmorzsoltam vele. Hozzáadtam a tojást, a a sajtot és annyi hideg vizet, hogy a tészta összeálljon. Fontos, hogy hideg vajjal és vízzel dolgozzunk, a lehető leggyorsabban, hogy a kezünk melegétől a zsiradék ne tudjon kicsapódni.
A kész tésztát fóliába csavartam, hűtőszekrénybe tettem és fél órát pihentettem. Közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tésztát fél cm vékonyra nyújtottam és aranybarnára sütöttem.
Míg a tészta sült a csatos tortakarika aljába sütőpapírt vágtam. Erre azért van szükség, hogy a tortánkat könnyen le tudjuk majd emelni a dekliről. Az oldalára nem kell papírt tenni, mert nélküle is szépen el lehet választani.  


A kihűlt kekszet késes aprítóba tettem és morzsás állagúra daráltam. Hozzáadtam a 45g olvasztott vajat és egyenletesen belenyomkodtam a tortaforma aljába. Hűtőszekrénybe tettem.
A sütőt 150 fokra előmelegítettem. A kaprot, lazacot finomra vágtam, a tormát lereszeltem. A krémsajtot keverőtálba tettem, robotgéppel simára kevertem, majd egyesével hozzáadtam a tojásokat, keményítőt, kaprot, tormát. Ügyeljünk rá, hogy csak alacsony fokozaton keverjük, hogy ne legyen habos. Legvégül spatulával beleforgattam a lazacot. Beleöntöttem a tortaformába, és vízfürdőben 60-70 percig sütöttem.
Amikor kihűlt hűtőszekrénybe tettem és ott pihentettem. Tálalás előtt késsel körbevágtam, majd 12 részre szeleteltem. A díszítéshez a vajat kihabosítottam, hozzáadtam a krémsajtot és a kaprot. Habzsákba tettem és a szeletekre dresszíroztam a krémet. Lazacrózsákkal és kaporral díszítettem.

2017. március 18., szombat

Tiramisu kocka

Valami könnyedre, habosra vágytam, no meg kávésra. Hisz mit tehet az ember egy kávéfüggő férj mellett? Alkalmazkodik, ahogy tud.
Van már a blogon egy tiramisu recept (lásd ide kattintva), de úgy gondoltam, talán sokan örülnének egy másik, egyszerűbb verziónak. Babapiskóta helyett piskótalapok közé töltöttem a krémet, de ez semmit nem von le a sütemény értékéből, sőt talán még hozzá is tesz. 


Hozzávalók 20x28-as kerethez
A piskótalapokhoz
2x4 tojás
2x 80g liszt (30g sima búza, 50g teljes búza)
2x60g nyírfacukor
2x1 evőkanál étolaj 

A krémhez
500g mascarpone
600ml tejszínhab
80g nyírfaporcukor
15g porzselatin
100ml víz 

200ml eszpresszó, ízlés szerint édesítve
rum
pár csepp keserű mandula aroma
sötét, keserű kakaópor


Lefőztem a kávét, forrón édesítettem és félretettem, hogy kihűljön. 
A sütőt előmelegítettem 180 fokra, a két piskótalapot a szokásos módon készítettem el a fenti alapanyagokból. Piskótakészítési segédlet ide kattintva érhető el. A kész lapokat liszttel meghintettem és átfordítottam a sütőlemezen.
Míg a piskótalapok hűltek a tejszínt mélyhűtőbe tettem, hogy jól lehűljön. A hideg kávét ízesítettem rummal és pár csepp keserű mandula aromával.
A lapokról lesepertem a lisztet, lehúztam a sütőpapírt, leszéleztem, azaz az oldalakat egyenesre vágtam, majd elfeleztem őket, azaz 4 darab 20x28cm-es piskótalapom lett. Az elsőt, bőrével felfelé beletettem az állítható sütőformába.
A tejszínt kemény habbá vertem. A mascarponét keverőtálba tettem és a nyírfaporcukorral elkevertem. A zselatint fém tálkába mértem és hideg vízbe beáztattam. 


Mikor a tejszínhab elkészült, a harmadát egy habverő segítségével a mascarponéval elkevertem, majd a fellazított mascarponéhoz hozzákevertem a maradék habot. A zselatin vízgőz felett megolvasztottam és a krémbe kevertem. 
A formába készített piskótalapot a kávéval megkentem. Legpraktikusabb erre egy ecsetet használni. Ügyeljünk rá, hogy a folyadék ne áztassa el a lapot. Rátettem a krém negyedét és egyenletesen elkentem. A következő lapot bőrével lefelé tettem rá és szintén átitattam kávéval. Itt már használhatunk kicsit több kévét. Következett a krém második negyede, a következő lap és így tovább, míg rá nem került a negyedik, utolsó piskótalap és kávé. A negyedik lap tetejét egy kevés krémmel lekentem, majd a maradék krémet egy 14-es sima csöves habzsákba tettem és apró cseppeket formáztam a sütemény tetejére. Hűtőszekrénybe tettem. 3-4 óra pihenő szükséges ahhoz, hogy az ízek jól összeérjenek. Tálaláskor forró vízbe mártott, szárazra törölt recés késsel szeleteltem és kakaóporral meghintettem.


Tipp: ha nincs állítható keretünk, készíthetjük tepsiben, vagy tortakarikában is. Ez a mennyiség egy 26 cm-es tortakarikának felel meg. 


Medvehagymás tekercs

Az idei szezon első csokor medvehagymája ebbe a krémsajtos, baconos tekercsbe került. Miközben vacsoráztunk, azon tanakodtunk, hogy is kellene elnevezni. Én az egyszerű, később jól visszakereshető bejegyzéscímek híve vagyok. A kislányom a "Fimonka" a férjem pedig a "Kunkori" nevet adta volna neki, bár abban mindhárman egyetértettünk, hogy ízre, illatra isteni és gyakori vendég lesz az asztalunkon. 


Hozzávalók, 10x30cm-es formához
300g liszt (100g rétes, 200g tk. búza)
100ml  langyos tej, vagy tejszín-víz keverék
50g tejföl
14g friss élesztő
1  L-es tojás
40g puha vaj
1 mokkáskanál só

A töltelékhez
250g tejszínes krémsajt
150g trappista
12 szelet füstölt bacon
1 csokor medvehagyma, petrezselyem, snidling

vaj és liszt a forma előkészítéséhez


A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem és lágy, könnyen nyújtható tésztát gyúrtam. Kelesztőtálba tettem és fél órát pihentettem. 
Míg a tészta a pihent előkészítettem a formát. Vékonyan kivajaztam, liszttel meghintettem. A trappistát nagy lyukú reszelőn lereszeltem. A medvehagymát, petrezselymet, snidlinget megmostam papírtörlőn megszárítottam, finomra vágtam és a krémsajttal elkevertem.

 
A megkelt tésztát nyújtótáblára borítottam és 30x50cm-es téglalapra kinyújtottam. Megkentem a zöldfűszeres krémsajttal, majd 12 csíkra vágtam. A csíkokra fektettem 1-1 szelet bacont és megszórtam trappistával. Feltekertem, majd a formába tettem őket. 
 
 
40 percig pihentettem, közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A megkelt tésztát a sütőbe tettem és 50 perc alatt megsütöttem. Ha a teteje nagyon pirulna, érdemes sütőpapírral lefedni. Rácsra tettem kicsit hűlni, majd langyosan ettük.
 
 
Tipp: Medvehagyma helyett használhatunk zúzott fokhagymát, snidling helyett újhagyma zöldjét. Dobozforma helyett rakhatjuk tortaformába, hőálló tálba, jénaiba, vagy akár vághatjuk vékonyabb szeletekre és süthetünk belőle hagyományos csigákat is.

2017. március 11., szombat

Ordás spenótos ravioli

Akik követik a blog Facebook oldalát, bizonyára emlékeznek rá, hogy pár hete a Tésztaműhely című könyv szerzőjének, Kereki Noéminek a tésztakészítő tanfolyamán jártam. Sok érdekes dolgot tanultam és azóta érlelődött bennem a gondolat, hogy egy töltött tésztával folytatom. Ma "leporoltam" a több mint 6 éve pihenő nyújtógépemet és egy ordás, friss spenótos raviolit készítettem. Nem mondom, hogy gyorsan készülő ebéd, de az bizton állíthatom, hogy megérte a fáradtságot! 


Hozzávalók
A tésztához
200g durum tésztaliszt
50g teljes kiőrlésű búzaliszt
1 L-es tojás
csapott mokkáskanál só
víz

A töltelékhez
250g orda
150g friss, leveles spenót
1 gerezd fokhagyma
kevéske olaj

A tálaláshoz
50g vaj
100g húsos kolozsvári szalonna
reszelt parmezán
újhagyma, petrezselyem


A liszteket a sóval egy tálban elvegyítettem, hozzáadtam a felvert tojást és 120ml vizet. Ha szükséges, fokozatosan adagolva adjunk hozzá még vizet, míg a tészta össze nem áll. Ezután nyújtótáblára tettem és addig gyúrtam, míg selymes, kellemes tapintású nem lett. Ha szükséges pár csepp vízzel vagy durum liszttel lehet korrigálni az állagát. Fóliába csavartam és fél órát pihentettem.
Míg a tészta pihent, elkészítettem a tölteléket. A spenótot megmostam, alaposan lecsepegtettem, apróra tépkedtem, majd kevés olajon átforgattam, hogy elveszítse a nedvességét. Amikor kihűlt botmixerrel még jobban felaprítottam, majd a zúzott fokhagymával együtt az ordához adtam, sóztam és krémesre kevertem.
A kolozsvári szalonnát vékony csíkokra vágtam, és megpirítottam. 


A tésztából lecsíptem egy darabot és a tésztanyújtó géppel 6-os fokozatig nyújtottam. A töltelékből tészta egyik felére fél teáskanálnyi halmokat raktam, ezeket vizes ecsettel körbehúztam, majd ráhajtottam a másik felet. Egy 6 cm-es kiszúróval kiszúrtam és lisztezett tálcára tettem a raviolikat. Addig folytattam, míg a töltelék el nem fogyott, majd bő sós vízben kifőztem. Közben a vajat barnulásig olvasztottam és kifőtt tésztát megforgattam benne. Megszórtam szalonnakockákkal és találásig a főzővíz felett tartottam melegen. 
Mikor az asztalra került megszórtam újhagyma zöldjével és Grana Padanoval.


Tipp: a maradék tésztát a tésztanyújtó gép metélt készítő alkalmatosságával hasznosítottam.  
Ordát érdemes piacon, sajtkészítőknél keresni. Helyette használhatunk ricottát is. 
A megformázott tészta jól fagyasztható. 


Köszönettel Noéminek! 

Inspiráció, további ötletek: Kereki Noémi, Tésztaműhely, Az otthoni tésztakészítés titkai, Csipet Kiadó 2016.

2017. március 2., csütörtök

Csokis diós fonat naranccsal

Rég sütöttem kalácsot. Ezúttal nem csak a formám, hanem az ízén is csavartam egyet, mert a folyadék egy részét a megszokott tejszín-víz keverék helyett, frissen facsart, szűrt narancslére cseréltem.  Érdemes kipróbálni, mert nagyon finom!


Hozzávalók, 10x30cm-es formához
Tésztához
350g liszt (100g rétes, 250g tk. búza)
120ml szűrt narancslé (kb. két közepes narancs leve)
1 narancs héja
80-100ml tejszín
1 tojás
14g friss élesztő
50g cukornak megfelelő édesítő
60g puha vaj

Töltelékhez
60g puha vaj
50g nyírfaporcukor
30g keserű kakaópor
150g durvára vágott dió
(1 evőkanál forró, édes tej)

vaj és liszt a formához


A tészta hozzávalóiból lágy, de kézhez nem ragadó, jól kidolgozott tésztát gyúrtam. Kelesztőtálba tettem és duplájára kelesztettem.
Míg a tészta a pihent előkészítettem a formát. Vékonyan kivajaztam, liszttel meghintettem. A diót késes aprítóval durvára vágtam. 
A megkelt tésztát 30x40cm-es téglalapra nyújtottam. Megkentem a vaj felével, egyenletesen rászórtam a nyírfaporcukrot, kakaóport és a diót, majd rálocsoltam a maradék vajat. Felcsavartam mint a bejglit, majd hosszában, középen kettévágtam. Az így kapott két tésztafelet "összefontam" és a formába tettem. Az összeállításkor kihulló diókat egy habkártyával összeszedtem és a tésztára szórtam. 


40 percig kelesztettem. A sütőt közben 180 fokra előmelegítettem. 40 perc alatt megsütöttem. Ha a teteje nagyon pirulna, sütőpapírral vagy alufóliával takarjuk le. 
A sütőből kivéve azonnal lekentem forró, édes tejjel, így még szaftosabb lesz. Rácsra tettem kihűlni. 


Tipp: készíthetjük őzgerinc formában, kuglófformában, vagy akár forma nélkül is. Dió helyett mogyoróval, mandulával, kakaó helyett pedig fahéjjal.

És még egy narancsleves kalács:  recept itt.


2017. február 20., hétfő

Lemon curd pohárkrém mákos keksszel

Az évnek ebben a szakaszában sokfelé lehet meyer citromot kapni. Mint a képeken is látszik, ezek a citromok sokkal sárgábbak mint normál társaik, héjuk vékony, húsuk is sötétebb, a levük pedig kevésbé savas, ámde nagyon zamatos. Szuper alapja főzött citromkrémnek, azaz az angol lemon curd-nek. A felhasználása igen sokrétű, az angolok előszeretettel eszik pirítóssal, scone-nal, vagy készítenek belőle tojáshabos pitét, meringue pie-t. Nálam most egy pohárkrém komponense lett, mert remek párost alkot az édes mascarponehabbal és mákos keksszel. Az egyik része vasárnapi desszert lett, a másik fele pedig üvegekbe került, hogy könnyen magammal vihessem uzsonnára. 
A citromkrém édessége ízlés dolga és az is, hogy mennyit teszünk belőle a mascarponehabhoz. A ropogós mákos keksz persze sokkal több, mint amennyi a desszerthez szükségeltetik, de gondolom ezt senki nem bánja.


Hozzávalók
A kekszhez
250g liszt (50g kukoricaliszt, 200g tk. búzaliszt)
20g egész mák
1 csapott teáskanál sütőpor, kb. 4g
1 csapott teáskanál szódabikarbóna, kb. 4g
100g puha vaj
1 szobahőmérsékletű tojás
100g nyírfacukor
1 citrom héja
2-3 evőkanál citromlé
1-2 evőkanál citromolaj (elhagyható)
mák a forgatáshoz

A citromkrémhez
60ml citromlé
1 citrom héja
2 L-es tojás
80g nyírfacukor, ízlés szerint
40g vaj

A mascarpone krémhez
250g mascarpone
400ml tejszín
50-70g nyírfaporcukor


Először a kekszet készítettem el. A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem sütőpapíros tepsit. A vajat a nyírfacukorral habosra kevertem, majd a tojással is tovább habosítottam. Ha ikrás lenne, egy pillanatra melegítsük meg. Hozzáadtam a citromlét, héjat és olajat. Majd egy spatulával beleforgattam a lisztek, mák és lazítók elegyét. A tészta lágy lesz, de ne ijedjünk meg tőle. Egy kis tálkába vizet készítettem a formázáshoz, egy tálcára pedig a forgatáshoz szükséges mákot. Nedves kézzel 10g-os darabokat vettem a tésztából, golyót formáztam, mákban megforgattam, majd a két tenyerem között kissé ellapítottam és a tepsire tettem. Tanácsos a kekszek között távolságot hagyni, mert picit terülni fognak. Sütőbe tettem és aranybarnára sütöttem. 


A citromkrémhez előkészítettem egy vízgőzös lábast, amiben vizet forraltam. A citromok levét kicsavartam, a tojásokkal, nyírfacukorral alaposan elkevertem, majd a vízgőzre állítva, folyamatosan keverve besűrítettem. Amikor sűrű, krémes állagú lett belekockáztam és elkevertem a vajat. Hűvös helyre tettem kihűlni.
A tejszínt mélyhűtőbe tettem, hogy alaposan lehűljön. Közben előkészítettem a poharakat, üvegeket. Nekem összesen 3 kehelyre és 4 darab 1,5-2dl-es csavaros üvegre volt szükségem. Mindegyik aljába 2-2 kekszet tördeltem. A tejszínt kemény habbá vertem, közben a mascarponét a nyírfaporcukorral elkevertem. Beleforgattam a tejszínhabot. A krémet habzsákba tettem és keveset a poharakba/üvegekbe nyomtam. Citromkrémet kanalaztam rá, majd a mascarponehabbal rétegeztem. Tálaláskor  citromszeletetekkel, kekszekkel díszítettem.


A maradék citromkrémet kis csatos üvegbe tettem, hűtőszekrényben egy hétig eláll. Azt terveztem, hogy piskótatekercsbe fogom tölteni, de a férjemnek magában is nagyon ízlik, így nem biztos, hogy ezt meg fogja érni. A citromkrém természetesen készülhet közönséges citromból vagy más citrusféléből is.
A kekszhez azért használtam kukoricalisztet, mert sokkal ropogósabbá teszi, de lecserélhető sima búzalisztre.

2017. február 13., hétfő

Tejszínhabos krémes

Létezik egy gyűjteményem, nevezhető akár recept bakancslistának is. Ezzel a krémessel egy oszlopos tagját sikerült kipipálni. A tésztája egy régi nagymama recept, jól kiváltható vele a vajastészta, mert jellegében hasonló, leveles, hólyagos, ám nem kell hajtogatni, villámgyorsan kész. A krémet a saját ízlésem szerint formáltam, mert úgy érzem, a tojássárgájával gazdagabbá, finomabbá tehető. Mivel nálam alapból a francia krémes lenne a nyerő, ezért a krémet sok-sok tejszínhabbal koronáztam meg.


Hozzávalók, 25x35cm-es kerethez
Tésztához
300g liszt (100g sima búza, 200g tk. búza)
150g puha vaj
100g tejföl
1 evőkanál ételecet
harmad mokkáskanálnyi só

Krémhez
600ml habtejszín
600ml víz
4 egész tojás
4 tojásfehérje, (kb. 130g)
80g vaníliás krémpor
60g tk. búzaliszt
150g nyírfacukor
fél rúd vanília kikapart magjai

Tejszínhabhoz
800ml habtejszín
15g zselatin
100ml víz
50g nyírfaporcukor

nyírfaporcukor a tálaláshoz


A tészta hozzávalóit összegyúrtam és egy órára hűtőszekrénybe tettem. A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tésztát kétfelé osztottam lisztezett nyújtótáblán vékonyra nyújtottam úgy, hogy 1-2cm-rel nagyobb legyen, mint a kívánt nagyság, mert a tészta sütés közben kissé összeugrik. Egy sütőlemez liszttel kissé meghintett hátuljára tettem. Villával megszurkáltam és megsütöttem. Ugyanígy jártam el a másik darabbal is. Az alsónak szánt lapot tálcára tettem és a formába illesztettem.


Előkészítettem a krémet. A krémport, lisztet elkevertem kevés vizes tejszínnel, a tojássárgájával és a vanília kikapart magjaival. A maradék vizes tejszínt a nyírfacukor felével melegíteni kezdtem, miközben a fehérjét a nyírfacukor másik felével tejföl sűrűségű habbá vertem. Ne verjük túl, mert akkor a fehérje törni fog, habcsomók lehetnek a krémünkben.  Amikor a folyadék felforrt, 2 merőkanálnyit a krémporos keverékhez adtam, majd beleöntöttem a forrásban lévő vizes tejszínbe. Besűrítettem, beleforgattam a fehérjét és még két percig főztem. Beleöntöttem az előkészített formába és egyenletesen elosztottam, hűvös helyre, majd hűtőbe tettem kihűlni.


Amikor a krém teljesen áthűlt, a jéghidegre hűtött tejszínt kemény habbá vertem. A zselatint fém tálkába mértem, hideg vízbe beáztattam, és vízgőz felett megolvasztottam. A felvert habba beleforgattam a nyírfaporcukrot, majd elkevertem a zselatinnal. Rásimítottam a krém tetejére és hűtőbe tettem.
A másik lapot kockákra vágtam, rátettem a sütemény tetejére. Forró vízbe mártott, szárazra törölt késsel szeleteltem és nyírfaporcukorral meghintve tálaltam.


Tipp: készíthető magas falú tepsiben is. A szükséges 4 fehérjét a mélyhűtőmben lévő, korábbi sütésekből megmaradt készletemből vettem elő.