2017. december 10., vasárnap

Karácsonyi kakaós keksz

Az előző pecsételhető kekszreceptem sikerén felbuzdulva készítettem nektek egy kakaós, mézesfűszeres verziót. Az alapszabály itt is ugyanaz, dolgozzunk hideg anyagokkal, nyomjuk a tésztába erősen a pecsétet, és pihentessük hűtőben sütés előtt. 
Ez a keksz sokáig eltartható, remek gasztroajándék lehet. Tavaly ajándékba kaptam pár karton ajándékcsomagoló házikót (ld. itt.). Ez adta az ötletet, hogy barna, natúr papírtasakokból készítsek hasonló csomagolást. A zacskókat fehér, vízbázisú filctollal feldíszítettem, kilyukasztottam és színes szalaggal megkötöttem. Ha kekszet csomagolunk bele, előtte mindenképp tegyük fóliába, uzsonnás zacskóba, hogy ne zsírozza össze.


Hozzávalók
300g liszt (100g sima, 200g tk. búza)
100g vaj
40g sertészsír
1 tojás sárgája
25g keserű kakaópor
25g negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő, finomra őrölve
1 csapott teáskanál mézes fűszerkeverék
1-2 evőkanál víz vagy tejszín


A lisztet a kockára vágott, hideg vajjal és zsírral elmorzsoltam, hozzáadtam a tojás sárgáját, kakaóport, az őrölt negyedannyit, mézes fűszert és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Segítségül hívhatunk késes aprítót. Ha nehezen áll össze, 1-2 kanál hideg vizet vagy tejszínt adhatunk hozzá. Fóliába csavartam és egy órát hűtőszekrényben pihentettem.



A megdermedt tésztát lisztezett nyújtótáblán 3-4mm vékonyra nyújtottam, belenyomtam  a pecsétet és egy kerek kiszúróval kiszúrtam. Praktikus a tésztából kisebb adagokat nyújtani. A maradékot és  leeső tésztaszéleket összegyúrás után hűtőben hagyni.


Sütőpapíros lemezre sorakoztattam a kiszúrt kekszeket és mikor a tepsi megtelt, hűtőbe tettem.  Egy órán át pihentettem, ezzel is elősegítve, hogy a minta szép rajzolata megmaradjon. 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 10 perc alatt megsütöttem. Vigyázzunk, mert könnyen megég. A kihűlt kekszeket jól záródó süteményes dobozba szedtem.
 
 
Még több papírtasak itt.


2017. december 4., hétfő

Katóka

Mindenki ismeri Katókát, Katit, Katicát. A háromlapos süteményt, amiből az egyik összetörve, rummal, kakaóval, lekvárral kerül lapok közé, tojáshabbal a tetején. Nos, ő sem kerülhette el a sorsát, megreformáltam kicsit. Kezdve azzal, hogy a tésztát nem három egyenlő részre osztottam, hanem a töltelékbe több került. A lap egy részét nem morzsoltam össze, hanem apró kockákra vágtam, így szebb lett a sütemény vágásfelülete. A tojáshabot csokira cseréltem és szelet helyett apró, falatnyi kockákra vágtam. Ezekkel a módosításokkal jól illik a karácsonyi aprósütemények sorába.


Hozzávalók
A tésztához
500g liszt (150g sima, 350g tk. búza)
15g sütőpor
150g sertészsír, szobahőmérsékletű
2 tojás sárgája, szobahőmérsékletű
100g nyírfaporcukor, vagy általunk preferált édesítő
180-200g tejföl 
kevés zsír és liszt a tepsi előkészítéséhez

A töltelékhez
200ml tej
120g baracklekvár
25g keserű kakaópor
120g puha vaj
120g nyírfaporcukor
rum, vagy rumaroma, ízlés szerint

Az áthúzáshoz
100g keserű csokoládé
1 evőkanál étolaj



A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Egy nagyobb tepsi hátulját vékonyan zsíroztam, liszteztem. A tésztához a puha zsírt a nyírfaporcukorral és a tojások sárgájával habosra kevertem. Hozzáadtam a lisztet és annyi tejfölt, hogy jól nyújtható tésztát kapjak. A tésztám összsúlya 1080g lett. Ezt két 300 és egy 480g-os darabra osztottam. Ez utóbbi lesz a középső lap, a töltelék. 
Az első 300g-os darabot lisztezett nyújtótáblán 24x35cm-es lappá nyújtottam és körülbelül 15 perc alatt megsütöttem. Mikor picit hűlt, tálcára csúsztattam és ugyanígy megsütöttem a másik ekkora lapot is. A harmadik tésztát olyan nagyra nyújtottam ahogy a tepsi engedte. A lapok között nem kell a tepsit sem elmosni, sem újrakenni, van rajta elég zsiradék, hogy a többi lapot is meg lehessen sütni. Elég megvárni, hogy picit kihűljön és már süthető is a  következő lap. 
Amikor az utolsó, legnagyobb lap is kihűlt a harmadát 1x1cm-es kockára vágtam. A másik felét pedig összemorzsoltam. Kézzel is gyorsan megy, de használhatunk késes aprítót. A tésztamorzsát és kockákat egy nagyobb keverőtálba tettem és a meglangyosított tejjel lelocsoltam. Hozzákevertem a lekvárt.


A vajat a nyírfaporcukorral kihabosítottam, és hozzáadtam a kakaóport. Ezt a keveréket beletettem a morzsás részbe, majd rummal ízesítettem és egyenletesen a két lap közé töltöttem. Két órát a konyhapulton hagytam, hogy a lapok könnyebben felvehessék a töltelékből a nedvességet, megpuhuljanak, majd hűtőbe tettem.
Másnap az összetördelt csokoládét vízgőz felett megolvasztottam, az olajjal simára kevertem és áthúztam vele a süteményt. Mikor dermedni kezdett fésűs habkártyával elhúztam a csokoládét, hogy hullámvonalas legyen. Hűtőszekrénybe tettem és forróvízbe mártott, szárazra törölt, recés késsel falatnyi kockákra vágtam.


Forrás: Süteményeskönyv, 800 recept Péter Jánosné gyűjtésében, 
            Esély Kiadó és Kereskedelmi Kft. 1993

2017. december 2., szombat

Advent 2017'

Akik régóta figyelemmel kísérik a blogomat tudhatják, hogy adventre minden évben mézeskalácsból készítek "koszorút". Idén sajnos elég kevés időm volt erre, ezért egy egyszerűbb megoldást választottam, egy icipici falvacskát készítettem, sík formákkal. 
Mindenkinek kívánok szép ünnepre hangolódást, jó készülődést! Ne feledjétek, a jobb sávban lévő Karácsony és Ünnepi  címkékre kattintva (itt és itt) sok ötletet találtok az ünnepi asztalra, kekszes dobozokba, akár gasztro ajándéknak is!


Hozzávalók, a tészta kemény lesz, kizárólag dekorációs célra használható!
Hozzávalók
250g liszt
120g méz
50g porcukor
30g vaj vagy margarin
1 tojás
fél teáskanál szódabikarbóna
2 csapott teáskanál mézeskalács fűszer
1-2 evőkanál víz, ha szükséges

Glazúr
1 tojás fehérje
1 teáskanál étkezési keményítő
200g porcukor
pár csepp ecet

A tésztasütést megelőző napon kimértem a szárazanyagokat, elkevertem őket. A vajat  a mézzel egy nagyobb tálban, vízgőz felett felolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy ne legyen forró, csak olvadjon el. Hozzáadtam a tojást, a fűszeres lisztet és összegyúrtam. A tésztát fóliába csavartam és egy éjszakán át hűtőben pihentettem. 


Elkészítettem a sablonokat, 3 házikó formát és a talapzatot, ami vese/bab alakú. A fenyőkhöz kiszúrót használtam, de ha nincs több méretünk, készítsünk hozzájuk is sablont. Itt gondolkodjunk kicsit előre  és olyan talpat alakítsuk ki, amihez van megfelelő méretű tálcánk és tepsink is. Hétköznapokon az adventi mézes falucska az étkezőasztalunk dísze, de ha vendégek jönnek sokszor el kell tennem, így számomra fontos, hogy könnyen "mobilizálható" legyen.

Másnap a kivettem a tésztát alaposan átgyúrtam. A sütőt 180 fokra elmelegítettem és előkészítettem két sütőpapíros tepsit. Először a talapzatot készítettem el. Lisztes felületen 3-4mm vastagra nyújtott, hosszúkás tésztát nyújtófára felcsavarva átettem a tepsire. Ráfektettem a sablont, körbevágtam és pogácsaszaggatóval kiszúrtam a mécsesek helyét.   Az előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem.  Közben szétválasztottam a tojást, amit majd a glazúrhoz fogok használni. (A sárgáját ki csészében, lefóliázva eltettem, máshoz felhasználandó, hisz olyan drága a tojás...) A megsült talapzatot a sütőből kivéve tojásfehérjével azonnal lekentem, így szép fénye lesz. Ügyeljünk rá, hogy kevés tojás legyen az ecseten, hogy ne csapódjon ki a fehérje! Mivel a tésztám kicsit összeugrott, és a mécsesek helyei szemmel láthatóan kicsik lettek, ezért szintén forrón, újra kiszúrtam őket. Ez a művelet csak akkor végezhető el, ha a tészta még forró. Ahogy hűl keményedik és könnyen letörhet. 


A sablonokkal kivágtam a házikókat és kiszúrtam a fenyőket. Ezeket is megsütöttem és fehérjével fényeztem.
Elkészítettem a glazúrt. A porcukrot, hogy minél finomabb legyen, kávédarálón ledaráltam. A fehérjét kicsit felvertem, majd fokozatosan adagolva beleszitáltam a porcukrot. Végül belekevertem az ecetet és a keményítőt. Nem biztos, hogy szükséges az összes porcukor, ez függ attól, hogy mekkora a fehére. Míg a glazúrral dolgozunk egy benedvesített papírtörlővel, vagy folpack fóliával érdemes a maradékot letakarni, hogy ne száradjon ki a felülete. Celofánból zsákokat hajtottam a díszítéshez.

A jobb szemléltetés  érdekében papírból készítettem egy zsákot. Ezt, a befőző celofánnál keményebb, virágárusoknál kapható celofánból készítem a rajzoláshoz.

Egy derékszögű háromszöget vágtam, a leghosszabb oldalát a bal kezembe véve felcsavartam és tűzőgéppel megtűztem. Amikor a glazúrt beletetettem, szorosan behajtottam a száját. A zsák végén apró lyukat vágtam. 


Feldíszítettem a házikókat, fenyőket. Mikor minddel elkészültem, a glazúrból egy evőkanányit kivettem és porcukrot kevertem még bele, hogy sűrűbb, gyorsabban száradó "ragasztóm" legyen. Ezt is zsákba tettem, és a talapzatra ragasztottam a fenyőket, házikókat. A talapzat és a gyertyatartók szélét is feldíszítettem egy egyszerű indamintával. 
Végül porcukorral, kis szűrővel behavaztam a tájat, a házikók előtt pedig elsepertem a havat.

A díszítő mézes receptje idén is a jól bevált, Moha Konyhától, ide kattintva elérhető.

2017. november 26., vasárnap

Gesztenyés tiramisu szelet

Szerencsére az egyik nagy üzletlánc kínálatában ismét megjelent a cukrozatlan gesztenyepüré, így ezzel a tiramisuval az idei gesztenyeszezont megnyitottam! Könnyed, habos, kávé és gesztenye kedvelőknek erősen javallott!


Hozzávalók 20x28-as kerethez
A piskótalapokhoz
Fehér
4 tojás
80g liszt (30g sima búza, 50g teljes búza)
60g nyírfacukor
1 evőkanál étolaj

Kakaós
4 tojás
80g liszt (30g sima búza, 50g teljes búza)
10g kakaópor
60g nyírfacukor
1 evőkanál étolaj

A krémhez
250g mascarpone
250g gesztenyemassza, natúr
600ml tejszínhab
25g negyedannyi-ugyanannyi cukorhelyettesítő
15g porzselatin
100ml víz

250ml eszpresszó, ízlés szerint édesítve
rum vagy rumaroma
sötét, keserű kakaópor


Lefőztem a kávét, forrón édesítettem és félretettem hűlni. 
A sütőt előmelegítettem 180 fokra. Először a fehér, vékony piskótalapot készítettem el, majd a vastag kakaósat (ehhez állítható sütőkeretet használtam.) Úgy kalkuláltam, hogy a világos lap kétszer akkora legyen, mint a sötét, ami körülbelül 20x28cm nagyságú. (Piskóta kisokos ide kattintva elérhető.
A kész lapokat liszttel meghintettem és átfordítottam a sütőlemezen.
Míg a piskótalapok hűltek a tejszínt mélyhűtőbe tettem, hogy jól lehűljön. A hideg kávét ízesítettem rummal.
A lapokról lesepertem a lisztet, lehúztam a sütőpapírt, leszéleztem, azaz az oldalakat egyenesre vágtam, majd elfeleztem őket, azaz 2 darab 20x28cm-es sima piskótalapom lett. Az kakaóst bőrével felfelé beletettem az állítható formába.
A tejszínt kemény habbá vertem. A gesztenyemasszát és  mascarponét keverőtálba tettem és a elkevertem az édesítővel. A zselatint fém tálkába mértem és hideg vízbe beáztattam. 
A felvert hab harmadát egy habverő segítségével a  gesztenyés mascarponéval elkevertem, majd a fellazított hozzákevertem a maradék habot. A zselatin vízgőz felett megolvasztottam és a krémbe kevertem.


A formába készített piskótalapot a kávéval megkentem. Legpraktikusabb erre egy ecsetet használni. Ügyeljünk rá, hogy a folyadék ne áztassa el a lapot. Rátettem a krém harmadát és egyenletesen elkentem. A következő lapot bőrével lefelé tettem rá és szintén átitattam kávéval. Itt már használhatunk kicsit több kévét. Következett a krém második harmada, az utolsó piskótalap és kávé. A harmadik lap tetejét egy kevés krémmel lekentem, majd a maradék krémet V csöves habzsákba tettem és feldíszítettem. Ha nincs nyomózsákunk, csövünk, díszíthetjük recés kártyával, vagy akár egy kanál hátuljával is fodrozhatjuk a krémet.
Hűtőszekrénybe tettem. 3-4 óra pihenő szükséges ahhoz, hogy az ízek jól összeérjenek. Tálaláskor forró vízbe mártott, szárazra törölt recés késsel szeleteltem és kakaóporral meghintettem.

További gesztenyés receptek itt érhetők el. Klasszikus tiramisu házi babapiskótával és tiramisu kocka pedig ide kattintva olvasható.

2017. november 19., vasárnap

Dán vajas keksz

Ki ne ismerné a fém dobozban kapható, dán, omlós, vajízű kekszet.  Karácsonyi aprósütemény előzetesként megpróbálkoztam a házi verzióval, s mondhatom a kísérlet igen jól sikerült!
Aki elkészíti, mindenképp használjon hozzá vajat, hisz ennek a süteménynek a vaj adja a lényegét! 


Hozzávalók, 60 darabhoz
200g puha vaj
85g nyírfa porcukor
1 tojás, szobahőmérsékletű
300g liszt (100g sima, 200g tk. búza)
fél rúd vanília
50ml tejszín


A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Előkészítettem két sütőpapíros tepsit, és egy habzsákot, 9mm-es csillagcsővel.
A puha vajat habosra kevertem a nyírfaporcukorral. Hozzáadtam a tojást, tejszínt,  a vanília kikapart magjait, végül beleforgattam a lisztet. 
A tésztát a nyomózsákba tettem és 5cm átmérőjű karikákat formáztam. Amikor a tepsi megtelt sütőbe tettem és 12 perc alatt megsütöttem. Vigyázzunk, mert könnyen megég.
A kihűlt kekszeket jól záródó kekszes dobozban sokáig elállnak, sőt minél tovább állnak, annál finomabbak!


Tipp: ha a tészta túl kemény lenne, adjunk hozzá még 1-2 evőkanál tejszínt. A formázása nehéz, de megéri a fáradtságot.
Ha nincs csillagcsövünk, készíthetjük a kekszet kézzel is. Ez esetben ne tegyünk bele tejszínt. Vizes kézzel vegyünk a tésztából diónyi darabokat és formázzuk keksz alakúra. Vagy alakítsunk belőle rudat/hasábot, amit folpack fóliába csavarva fagyasszunk ki és vágjunk korongokra/lapokra. 
További karácsonyi kekszek és sütemények elérhetők ide kattintva.


2017. november 12., vasárnap

Mascarponés almatorta

Nemrég Németországban jártam. Egy uzsonna alkalmával isteni Apfel-Schmand-Kuchen-t kóstoltam. Annyira ízlett, hogy elterveztem, megpróbálok hasonlót készíteni. Mivel a Schmand zsírtartalomban, sűrűségben kicsit más, mint  a mi tejfölünk, ezért áthidaló megoldásként az öntet egy részét mascarponéra cseréltem. 
Nagyon fontos, hogy ehhez a tortához savanyúbb almát használjunk, mert finomságát  a savanykás alma és az édes öntet párosa adja. Legjobb, ha az Idared, Jonathan, Boskoop fajták közül választunk.


Hozzávalók, 28 cm-es csatos tortaformához
Tészta
200 g liszt (60g sima, 140g tk. búzaliszt)
1 púpozott teáskanál sütőpor
1 tojás
60g cukornak megfelelő édesítő
125g vaj
fél kezeletlen citrom héja

A töltelékhez
1-1,2kg savanykás alma
250g mascarpone
200g tejföl
3 tojás
80g cukornak megfelelő édesítő
 
 
A vajat apró kockákra vágtam és késes aprítóban elmorzsoltam a sütőporos liszttel. Természetesen kézzel is készíthetjük.   Hozzáadtam az édesítőt, tojást és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Fóliába csavartam és hűtőszekrénybe tettem, egy órát pihentettem.
A tortaforma aljába sütőpapírt vágtam. A deklit sütőpapírra tettem, ceruzával körberajzoltam és körbevágtam. A forma oldalát nem szükséges papírozni, mert a tészta elég zsíros, hogy elváljon tőle, késsel könnyedén elválasztható. 
 
 
A tésztát alaposan lisztezett nyújtótáblán körülbelül 3mm vastagra nyújtottam és szintén a dekli segítségével tortaforma aljába szabtam. A torta oldalához a maradék tésztát kinyújtottam úgy, hogy 2,5cm széles, hosszú csíkot tudjak belőle vágni. A tésztaszalagot úgy tettem bele a formába, hogy picit fedje az alsó lapot, amire óvatosan rányomkodtam. Aki elég rutinos nyújthatja és bélelheti egy tésztadarabbal is a formát.  Az elkészített tésztát hűtőbe tettem, a sütőt pedig 180 fokra előmelegítettem.


Elkészítettem az öntetet. A mascarponét a tejföllel, édesítővel, tojással simára kevertem.  Az almákat megmostam, megszárítottam, meghámoztam, negyedeltem, majd éles késsel kivágtam a magházukat. Három almát fél centis szeletekre vágtam és a tésztára terítettem. A többit, negyedelés után hosszában mélyen bevagdostam, de ügyeltem rá, hogy ne vágjam át. Arányosan elosztva, kívülről befelé haladva körkörösen a formába helyeztem. Ráöntöttem a mascarponés keveréket, ügyelve rá, hogy az almákra ne kerüljön, de mindenütt egyenletes legyen.
 
 
Az előmelegített sütőbe tettem és 40 perc alatt megsütöttem. Ez a sütési idő picit sok, avatott szem látja a túlsütés jeleit, 30-35 perc elegendő. Kivettem a tortát a sütőből és kissé hűlni hagytam. Késsel körbevágtam, majd levettem róla a karikát. Hűvös helyre tettem és mikor áthűlt tortatálra csúsztattam úgy, hogy közben a sütőpapírt is kivettem alóla. 
 

2017. november 9., csütörtök

Gorgonzolás szezámos keksz

Ha vendégségben járok, szeretek körülnézni a könyvespolcokon. Legutóbb így került a kezembe az egyik Nigella Lawson szakácskönyv, amiben láttam egy ír kék süteményt. Ez adta az ötletet, hogy  gorgonzolás kekszet süssek. Az eredmény fenomenális, ropogós, még Nigella egzotikus hozzávalói nélkül, egy saját kikísérletezésű receptből is.


Hozzávalók
100g gorgonzola, vagy más kékpenészes sajt
120g tk. búzaliszt
30g kukoricaliszt
80g hideg vaj
1 tojás
csipet só
frissen őrölt bors
szezám


A liszteket és az apró kockákra vágott, hideg vajat késes aprítóba tettem és addig forgattam, míg el nem morzsolta a vajat. Késes aprító híján kézzel is készíthetjük, de fontos, hogy a vaj ne olvadjon meg a kezünk melegétől.
Nagyobb tálba öntöttem, hozzáadtam a sajtot, a tojást úgy, hogy a fehérjéből keveset egy csészében visszatartottam. Sóztam, frissen őrölt borsot adtam hozzá és összegyúrtam. Jól formázható, kézhez nem ragadó tésztát kaptam, amiből kb. 3,5-4cm átmérőjű rudat formáztam. 
Egy tálcára szezámmagot szórtam. A tésztahengert lekentem a félretett fehérjével, majd beleforgattam a szezámba. Folpack fóliába csavartam és mélyhűtőbe tettem. Egy órát pihentettem, míg kissé átfagyott.


A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem egy papíros sütőlemezt. A tésztát éles késsel korongokra vágtam és a tepsire sorakoztattam. Sülés közben a kekszek kicsit terülnek, ezért érdemes helyet hagyni közöttük. 15 perc alatt aranybarnára sütöttem. Vigyázzunk vele, mert nagyon könnyen megég. 


Tipp: készíthetünk nagyobb mennyiséget, amit lefagyaszthatunk és később kisüthetünk.


2017. november 6., hétfő

Savanyú káposztával és kelbimbóval sült tarja

Szeretjük a savanyú káposztát, olyannyira, hogy a kislányom már a piacon nekiállt volna csemegézni belőle. Mire felocsúdtam, a savanyúság árus hölgy már a kezébe is nyomott egy kis zacskónyit, amit nagy boldogan el is csipegetett. Persze a vasárnapi ebédnek is nagy volt a tetszési indexe. 


Hozzávalók, 4-6 főre
8 szelet tarja
700g savanyú káposzta
250g kelbimbó
100g kolozsvári szalonna
1 fej vöröshagyma

bors
kevés olaj
apró szemű burgonya


A kelbimbót megtisztítottam és kevés sós vízben ressre pároltam. A káposztát túl savanyúnak találtam, ezért bő, hideg vízben átmostam, alaposan kicsavartam. Kissé összevágtam, hogy ne legyenek túl hosszúak a szálak. A sütőt 180 fokra előmelegítettem. 
A tarjaszeleteket megmostam, papírtörlőn megszárítottam, és nejlon zacskóba téve kissé kiklopfoltam. Sóztam, borsoztam. Egy sütőbe tehető serpenyőben kevés olajat forrósítottam, majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen sütöttem. Nem kell készre sütni, a cél az, hogy "összekapjuk" a húsban lévő fehérjét, így az sokkal omlósabb, szaftosabb lesz. Tálba szedtem és félretettem.


A kolozsvári szalonnát csíkokra, a hagymát finomra vágtam és a serpenyőben mindkettőt megpirítottam. Beleforgattam előkészített káposztát és lecsepegtetett kelbimbót, kicsit megborsoztam. Ráfektettem a tarja szeleteket, ráöntöttem a lét, amit a hús engedett, majd lefedve sütőbe tettem és addig sütöttem míg a hús meg nem puhult. Végül légkeveréssel megpirítottam a húst, ügyelve rá, hogy ne száradjon ki és a káposztaszálak ne égjenek meg.
A hússal párhuzamosan megsütöttem a krumplit. Az apró burgonyát alaposan megmostam, megszárítottam, negyedeltem, sóztam, kevés olajban átforgattam és papíros sütőlemezen a hússal egy időben megsütöttem.


 Tipp: tarja helyett készíthetjük oldalassal, vagy így Márton nap táján libacombbal is!

2017. november 2., csütörtök

Vaníliakrémes diószelet

Krémesre, könnyűre, habosra vágytam... Visszakanyarodtam hát egy korábbi recepthez, a vaníliás diótortához. Az előző bejegyzés -  a csokoládés rózsa -, révén sok tojásfehérje gyűlt össze  a mélyhűtőmben.   A torta átesett pár apró módosításon és ez  a szuper szelet lett belőle. 
Mielőtt szó érné a ház elejét, tudom. Tudom, hogy IR-es nem eszik mazsolát... akinek nem fér bele, szimplán hagyja ki.


Hozzávalók,
Lapokhoz
200g tojásfehérje, kb. 6-7 db
90g nyírfacukor, vagy ennek megfelelő édesítő
150g darált dió
30g sima liszt
60g tk. búzaliszt
10g sütőpor
30g mazsola (nem diéta kompatibilis, elhagyható)
50g durvára vágott dió a szóráshoz

Krémhez
A főzött alaphoz
200ml tejszín
300ml víz
60g vaníliás krémpor
80g cukornak megfelelő édesítő
30g vaj

600ml habtejszín
fél vaníliarúd
ízlés szerint rum
15g zselatin
100ml víz


A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Egy sütőpapíros tepsin 40x30cm-re nyitottam egy fém (állítható méretű) sütőkeret. A mazsolát felfőztem, lemostam, majd alaposan lecsepegtettem.
A tojásfehérjét a nyírfacukorral tejföl sűrűségű habbá vertem, beleforgattam a darált diós, sütőporos lisztet, majd egyenletesen elkentem a sütőkeretben. Megszórtam durvára vágott dióval és mazsolával. Sütőbe tettem és  körülbelül 15 perc alatt megsütöttem.
A tejszínt (600ml) mélyhűtőbe állítottam, hogy alaposan lehűljön. A tejszínből (200ml), vízből és a pudingporból krémet főztem, forrón belekevertem a vajat és az édesítőt. Folpack fóliával letakarva hűlni hagytam. A fóliát direkt a krém felületére kell tenni, így nem bőrösödik be, nem lesz csomós. Ha mégis megtörténne, a kihűlt alapot sűrűbb szitán passzírozzuk át.
A lapot kettévágtam és az egyik felét beletettem a mértéhez állított keretbe, azaz 20x30cm-re igazítva.


A tejszínt kemény habbá vertem. Míg készült, a zselatint hideg vízzel elkevertem és kicsit ázni hagytam. A kihűlt krémbe belekevertem a vanília kikapart magjait, beleforgattam a tejszínhabot, rummal ízesítettem, majd hozzákevertem a vízgőz felett megolvasztott zselatint. 
A krémet az előkészített lapra kentem és a másik lappal befedtem. Hűtőszekrénybe állítottam. Tálalás előtt, a süteményt kivágtam a kapszliból és felszeleteltem, majd nagyon vékonyan meghintettem porcukorral. 


Tipp: ha nincs kinyitható sütőkeretünk, süssük  a lapot tepsin. A massza alaktartó, jól kenhető. Válasszunk olyan méretű sütőlemezt, hogy a lapot félbevágva is legyen megfelelő méretű tepsink, szögletes jénaink. A krém lazább állagú, hűtés után sem gumidominó, így  a töltéshez mindenképp szükséges valamiféle "keret".
A torta verzió receptje  ide kattintva olvasható.
Tejszínes krémek zselatinozásához ide kattintva érhető el pár jó tanács.

Az inspirációért Gizi receptjei-nek  tartozom köszönettel!


2017. november 1., szerda

Csokis kókuszos rózsa

Régóta kacérkodtam ezzel a csinos, ám kissé munkaigényes formázási móddal. Ma rászántam az időt és egy korábbi Bounty kuglóf receptemet alapul véve (lásd ide kattintva), elkészítettem ezeket a csokis, kókuszkrémes rózsákat. Azt hiszem megérte a fáradtságot...



Hozzávalók, 12 darabhoz, muffinformában
550g liszt (150g rétes liszt, 400g teljes kiőrlésű búza)
20g friss élesztő
150ml tejszín
130ml víz
3 tojás sárgája
60g olvasztott vaj
60g cukornak megfelelő édesítő
fél kezeletlen citrom héja
csipet só
vaj és liszt a forma előkészítéshez
(a tojásból egy keveset félretettem a kenéshez)

A csokoládés töltelékhez
100g 81%-os étcsokoládé
75g vaj
50g cukornak megfelelő édesítő
20g teljes kiőrlésű búzaliszt
1 tojás

A kókuszos töltelékhez
70g kókuszreszelék
50g vaj
40g cukornak megfelelő édesítő
1 tojás


A tészta hozzávalóit dagasztógép üstjébe mértem és puha, könnyen nyújtható tésztát gyúrtam. Kelesztőtálba tettem és 40 percig pihentettem.


Közben elkészítettem a töltelékeket. A csokoládét fém tálkába tördeltem, hozzáadtam a vajat, a cukorpótlót és vízgőz felett megolvasztottam. Hűlni hagytam, majd belekevertem a lisztet és a tojást.
A kókusztöltelékhez - szintén vízgőz felett -, megolvasztottam a vajat, édesítőt, belekevertem a kókuszt és a tojást. A muffinformát vékonyan kivajaztam, liszteztem.
 
 
A megkelt tésztát 12 egyenlő részre osztottam, és kigömbölyítés után rúddá sodortam, hogy könnyebb legyen felosztani. Tíz percet pihentettem, majd a tésztadarabot 3 részre vágtam. Tenyérnyi lappá nyújtottam, kettőt csokikrémmel, egyet kókusszal megkentem.
 
 
Félbe, majd negyedbe hajtottam a tésztákat, egymásra helyeztem őket, majd felcsavartam.


Ezután a formába állítottam a rózsákat.


Miután végeztem a formázással bekapcsoltam a sütőt. A tésztát addig kelesztettem, míg a sütő 180 fokos nem lett, ez körülbelül 20 perc.
Ekkor a rózsákat vékonyan lekentem felvert tojással és sütőbe tettem. 25 perc alatt aranybarnára sütöttem, majd rácsra tettem kihűlni. 


Tipp: munka közben, ha a csoki megdermedne állítsuk vízgőzre és kicsit melegítsük fel. Készíthetjük csak csokis töltelékkel, akkor növeljük meg a harmadával a töltelék mennyiségét.