2017. január 25., szerda

Villámgyors mogyorós kifli

Az influenzával ágyban töltött harmadik nap délutánján úgy éreztem, itt már csak egy valami segíthet: a sütés! Felkeltem hát, mogyorót pirítottam, tésztát gyúrtam, míg pihent házi nutellát készítettem, kifliket formáztam és már sültek is! Alig másfél óra alatt elkészült a villámgyors sütemény és a kedvem is kicsit jobb lett!


Hozzávalók, 16 kiflihez
300g liszt (90g rétes, 210g tk. búza)
80ml tejszín
60-80ml víz
1 L-es tojás
30g cukornak megfelelő édesítő
15g élesztő
30g vaj

A töltelékhez
120g török mogyoró
50g cukormentes tejcsokoládé
10g keserű kakaópor
30g puha vaj
30-50g nyírfacukor, ízlés szerint


A mogyorót száraz serpenyőben, folyamatosan mozgatva megpirítottam. Papírtörlős tálcára tettem és ledörzsöltem a héját.
A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem úgy, hogy a felvert tojásból egy evőkanálnyit  félretettem a lekenéshez. Selymes, könnyen nyújtható tésztát gyúrtam és kelesztőtálba tettem.
Míg a tészta pihent, elkészítettem a mogyorókrémet. A mogyorót késes aprítóval durvára daráltam és 30g-ot kivettem belőle. A maradék 90g-ot a nyírfacukorral együtt finomra őröltem. Közben a csokoládét egy fém tálkába tördeltem és vízgőz felett megolvasztottam. A mogyoróhoz  hozzáadtam a puha vajat, csokoládét és a kakaóport. Addig kevertem az aprítóval, míg teljesen egynemű nem lett. 


A tésztát körülbelül  20 perc pihentetés után elfeleztem és 40cm átmérőjű körre nyújtottam. Rákentem a mogyorókrémet, megszórtam a durva mogyoróval, majd a másik tésztadarabot is kinyújtottam és befedtem vele. Pizzavágóval 16 cikkre vágtam, a háromszögekből kiflit hajtottam úgy, hogy a bal kezemmel tekertem, közben a tészta hegyét finoman húztam. Papíros sütőlemezre sorakoztattam a kifliket, közöttük elég teret hagyva, hogy ne süljenek össze. 


Mikor mind a 16 darab elkészült, lekentem  a félretett felvert tojással és hideg sütőbe tettem. A sütőt 200 fokra állítottam és aranybarnára sütöttem a kifliket. Az én sütőmmel ehhez körülbelül 30 perce volt szükség. A kész süteményeket rácsra tettem kihűlni. 


A recept amit átdolgoztam a Limara blogján itt található.


2017. január 19., csütörtök

Empanada - fűszeres marharagu tésztabatyuban

Az empanada Spanyolország és Latin-Amerika egyik tradicionális étele. Egyes források szerint portugál hajósok közvetítésével került Indiából Európába, majd a hódítókkal érkezett Dél-Amerikába, mások szerint a tenger gyümölcseivel töltött kis lepénykék katalán eredetűek. Mindenesetre rengeteg verziója létezik Argentínától Venezueláig, de nem nehéz párhuzamot vonni a piroggal, calzoneval sem. 
A tölteléke igen változatos, lehet húsos, tojásos, zöldséges, vagy ezek keveréke. Süthetjük sütőben vagy bő olajban. Formázása is sokféle, nekem most erre az argentin, fodros szélű verzióra esett a választásom. 


Hozzávalók, körülbelül 25 darabhoz
Tésztához
300g liszt (100g sima, 200g tk.búza)
3g friss élesztő
50ml olívaolaj
150-170ml víz
1 teáskanál só
1 teáskanál pirospaprika

Töltelékhez
350g darált marhahús
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
olaj
1 doboz, (250g) kockázott paradicsom, saját levében
150ml száraz vörösbor vagy húsleves, víz
frissen őrölt bors
római kömény
fahéj

1 tojás a lekenéshez 


A tészta hozzávalóiból egynemű, jól nyújtható tésztát gyúrtam és lefedve félretettem. 
Egy serpenyőben olajat forrósítottam. A finomra vágott  hagymát megfonnyasztottam, majd hozzáadtam a darált húst, fokhagymát és megpirítottam. Felöntöttem a borral, paradicsommal és fűszereztem. A római kömény, fahéj használatakor figyeljünk rá, hogy a kevesebb több.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Amikor a hús megpuhult és besűrűsödött, a tésztát 2mm vékonyra nyújtottam és egy 12cm átmérőjű tálkával korongokat szúrtam. Minden tészta közepébe 1-1 evőkanál ragut raktam, széleiket vízzel lekentem és félbehajtottam. A hajtás mentén, 1cm mélyen a tésztát nagyon erősen összenyomtam, majd a balról kezdve a csücsköt felhajtottam és erősen lenyomtam. Formázási segédlet itt található. 


 
A megformázott batyukat papíros sütőmezre tettem és felvert tojással lekentem. Az előmelegített sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütöttem. Forrón az igazi!

Tipp: a legegyszerűbb formázási mód, ha a tésztaszéleket villával lenyomjuk. 


További információk az empanada történetéről, változatairól  a Wikipédián olvashatók.

2017. január 7., szombat

Kókusz panna cotta ananásszal

Tejmentesen étkező és kókuszimádó olvasóim kedvében szeretnék járni ezzel a könnyen, gyorsan elkészíthető desszerttel. A kókusz és az ananász örökzöld párosa ebben a formában is nagyon finom.


Hozzávalók, 6 adag
200ml Cocomas kókuszkrém
400ml víz
10g zselatin
60g nyírfacukor
negyed rúd vanília kikapart magjai

Tálaláshoz
fél friss ananász
pár csepp citromlé
gránátalma, vagy más gyümölcs
pirított kókuszreszelék


A kókuszkrémet elkevertem vízzel, a vaníliával és felforrósítottam. Felforralni nem szükséges. Míg melegedett, elvegyítettem a nyírfacukrot a zselatinnal majd belekevertem a forró folyadékba. Levettem a tűzhelyről, mikor kihűlt poharakba töltöttem és hűtőbe tettem. Minimum 4 órára van szükség, hogy teljesen megdermedjen, de még jobb, ha egy éjszakát áll.
Az ananászt meghámoztam, apró kockákra vágtam és kevés vízzel, pár csepp citromlével kicsit megpároltam. Ha savanyú lenne, édesíthetjük is.
Előkészítettem a tálaláshoz a tányérokat. Egy nagyobb bögrében vizet melegítettem és egy pillanatra belemártottam a poharat. Így könnyen kifordítható a kész puding. Ananásszal, pár szem gránátalmával és pirított kókusszal díszítettem. 


Tipp: Ha nincs pudingkészítéshez használatos dariole formánk, vagy alkalmas poharunk, használjunk eldobható műanyag poharat.
Ha nem szeretnénk kiborítani a pudingot, akkor készítsük 6g zselatinnal, töltsük pohárba vagy csavaros tetejű kis üvegbe, így akár magunkkal is vihetjük.
Ananász helyett használhatunk más gyümölcsöt, vagy cukormentes lekvárt is.



2017. január 3., kedd

Mini bagett

Régi vágyam teljesült karácsonykor. Kaptam egy bagettsütő formát, amit kis bagettekkel  avattam fel. Új kedvenc született, mert a friss zsömlék isteni ropogósak.


Hozzávalók
Öregtészta
150g kenyér vagy rétesliszt
50g tk. búzaliszt
6g friss élesztő
160ml langyos víz

Tészta
300g tk. búzaliszt
1 teáskanál sikér
15g friss élesztő
100-120ml víz
80g tejföl
30g puha vaj
1,5 teáskanál só


Az öregtésztához való vízben feloldottam az élesztőt, majd belekevertem a liszteket. Lefedtem és a 10-12 órát/egy éjszakát szobahőmérsékleten pihentettem. Ez idő alatt megkelt és összeesett.
Másnap a tészta hozzávalóit belemértem a kenyérsütőgép üstjébe, hozzáadtam az öregtésztát, és selymes, rugalmas tésztát gyúrtam. A lisztek minőségétől függően szükség lehet plusz folyadékra, amit érdemes kisebb részletekben a tésztához adni.


A tésztát kelesztőtálba tettem és 60 percig kelesztettem, közben egyszer átszellőztettem, azaz finoman kinyomkodtam belőle a levegőt.  A megkelt tésztát 10 egyenlő részre osztottam, kigömbölyítettem és 10 percet pihentettem. Ovális bucikat formáztam és bagettsütő rácsra tettem. 40 percig kelesztettem, miközben a sütőt 220 fokra előmelegítettem és és a szokásos vizes edényemben forró vizet állítottam az aljába. 
A megkelt bucikat éles késsel bevágtam, vízzel alaposan befújtam és a forró sütőbe toltam. 


Körülbelül 15 perc múlva a hőt 200 fokra visszavettem és a vízgőzös edényt a sütőből kivettem. Amikor a bagettek aranybarnára sültek rácsra tettem őket kihűlni. 


Tipp: természetesen készíthetjük bagettsütő nélkül is. Akkor formázás után tegyük a bagetteket lisztezett konyharuhára, amit közöttünk felhúzunk, harmonika alakot képezve. Így szorosan tartják egymást és felfelé kelnek. A megkelt tésztákat habkártya segítségével emeljük át papíros tepsire.