2017. május 29., hétfő

Eper charlotte

Méltán nevezhetjük ezt az eper charlotte-ot, a kora nyári desszertek királynőjének. Éke lehet ünnepi asztalnak, de születésnapi ajándéknak is szép. Szükség van hozzá egy félgömb alakú tálra, és egy légiesen könnyű eper, vagy más gyümölcskrémre. Véleményem szerint, akkor lesz igazán elegáns, ha mini piskótatekercsekből készítjük.

Hozzávalók, kb. 3l-es, 22cm átmérőjű tálhoz
A mini piskótatekercsekhez
3 tojás
50g nyírfacukor
60g liszt (20g sima, 40g tk. búza)
pár csepp étolaj

A talphoz
2 tojás
30g nyírfacukor
40g liszt (10g sima, 30g tk. búza)
pár csepp étolaj

A piskótatekercshez
házi eperlekvár

A krémhez
350g eper
250g mascarpone
700ml tejszín
25g Dia Wellness cukorhelyettesítő, negyedannyi (mennyisége függ az epertől)
16g zselatin
120ml hideg víz
1 citrom leve, ízlés szerint
fél citrom héja


A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem 2 papíros sütőlemezt. Az egyikre egy 23cm-es deklivel kört rajzoltam.
Először a roládhoz való felvertet készítettem el. A fehérjét a nyírfacukor felével laza habbá vertem, majd a sárgáját a a másik résszel szintén kihabosítottam. A fehérjét beleforgattam a sárgájába, pár csepp olajjal együtt, végül belekevertem a lisztet. Fél cm vastag lapot kentem és megsütöttem. A lapot ne szárítsuk ki, maradjon szaftos, hogy szépen fel lehessen csavarni. A kész lapot liszttel meghintettem és átfordítottam. Pár percet pihentettem, majd lehúztam róla a sütőpapírt és felcsavartam. Mikor kihűlt két részre vágtam, lekvárral megkentem és felgöngyöltem két roládot. Papírba csavarva mélyhűtőbe tettem. 
Közben elkészítettem a másik piskótát, a charlotte talpát is. A  kész felvertből a berajzolt sütőpapírra lapot kentem és megsütöttem. Mikor megsült, lisztezve szintén átfordítottam. Ha a sütőnk alkalmas több tepsivel való sütésre, természetesen készíthetjük a lapokat egyszerre is.


Az epret megtisztítottam, alaposan megmostam, majd kevés vízzel felfőztem. Amikor kihűlt, botmixerrel összetörtem.
A töltéshez használt tálat folpack fóliával kibéleltem. Az átfagyott piskótaroládokat körülbelül 1cm-es szeletekre vágtam és a formát kibéleltem. 


Az alaposan lehűtött tejszínt habbá vertem. A zselatint fém tálkába tettem, hideg vízzel beáztattam. Az epret elkevertem mascarponeval, finomra őrölt negyedannyival, citromhéjjal, lével, majd beleforgattam a habot. Ha szükséges, ekkor még  finomíthatunk az ízén. Végül belekevertem a vízgőz felett felolvasztott zselatint és a formába tettem a krémet. Elsimítottam, majd a méretre igazított lappal befedtem. Egy éjszakán át pihentettem. Másnap tálra fordítottam és tálaláskor eperszemekkel díszítettem.


Tipp: Piskóta készítési alapismeretek ide kattintva olvashatók!
Ne féljünk a zselatintól! Hogyan használjuk? Lásd itt.
Ugyanitt fázisfotó, hogyan készítsünk vékony tortalapot, tortakarika nélkül.
Ha nincs eperlekvárunk, főzzünk fel plusz 150g epret, édesítsük, turmixoljuk simára és töltsük ezzel a roládokat!

 

2017. május 21., vasárnap

Spárga zöldfűszeses palacsintában

Na még egyszer spárga! Zöldfűszeres palacsintába, sonkába csavarva, besamel mártással és ráolvasztott sajtokkal. Első olvasatra kissé bonyolultnak tűnhet, de megéri a fáradtságot, mert egy pohárka rozé-fröccsel pazar lakoma.


Hozzávalók
500g zöld spárga, kb. 6x4 síp
6 szelet bajor vagy gépsonka

A palacsintához
120g liszt (40g sima, 40g tk. búza, 40g zabpehelyliszt)
100ml tejszín
150-180ml víz
1 tojás
kis csokor petrezselyem, finomra vágva
kis csokor kapor, finomra vágva
1 újhagyma zöldje, felkarikázva
1 gerezd zúzott fokhagyma
20g olvasztott vaj

frissen őrölt bors

A besamelhez
35g vaj
30g tk. búzaliszt
150ml tejszín
150ml víz
1 gerezd fokhagyma

frissen őrölt bors

120g trappista
30g parmezán


A felsorolt hozzávalókból palacsinta tésztát készítettem és a finomra vágott zöldfűszerekkel ízesítettem. Míg a tészta pihent, a spárgasípokat letörtem, alaposan megmostam, forrásban lévő, sós vízbe tettem, 5 percig blansíroztam. A forró vízből kiemelve azonnal jéghideg vízbe dobtam, így megtartja szép, zöld színét. Papírtörlőre tettem és leitattam róla vizet.
A palacsintatésztából egy kisebb serpenyőben 6db, 15cm átmérőjű palacsintát sütöttem. A spárgákat 6 felé osztottam és 4-4 darabot 1-1 szelet sonkába, majd palacsintába csavartam. Tapadásmentes edénybe sorakoztattam őket. Ha porcelán, vagy más hőálló tálat használunk, érdemes vékonyan kivajazni, zsemlemorzsával vagy liszttel  meghinteni. 


A sütőt 180 fokra előmelegítettem.
A besamelhez szánt vajat felolvasztottam, belekevertem a lisztet, a tejszínes vízzel felengedtem és folytonos keverés mellett felforraltam. Sóztam, borsoztam, belezúztam a fokhagymát. A mártást egyenletesen eloszlattam a tekercseken, majd megszórtam a sajtokkal. 


Az előmelegített sütőbe tettem és addig sütöttem, míg a sajt rá nem olvadt.

Tipp: készíthetjük húsmentesen, sonka nélkül is. A palacsinták annyira finomak, hogy akár kenyérpótlóként is megállják a helyüket.


 Original Rezept von Ullatrulla backt und bastelt
 Vielen Dank für die tolle Idee!  



2017. május 13., szombat

Mini képviselőfánk

Rendhagyó módon, ma köszöntöttük Édesanyámat. Valami olyasmivel leptem meg, amit nagyon gyakran csinált gyerekkoromban és amit nagyon szeret. Mini, szinte egy falatnyi képviselőfánkocskákat készítettem.


Hozzávalók, körülbelül 70-80db mini fánkhoz
150ml víz
150ml olaj
150g liszt (50g sima, 100g tk. búza)
csipet só
4 L-es vagy 5 M-es tojás

A krémhez
600ml habtejszín
600ml víz
4 egész tojás
4 tojásfehérje, (kb. 130g)
80g vaníliás krémpor
50g tk. búzaliszt
35g Dia Wellness cukorhelyettesítő, negyedannyi

500ml habtejszín
2 csomag habfixáló (vagy 8g zselatin, 60ml víz)
10g negyedannyi 
a szóráshoz nyírfacukor porrá őrölve

A sütőt 220 fokra előmelegítettem. Előkészítettem 2 papíros sütőlemezt  és egy sima (15-ös) csöves nyomózsákot.  A tojásokat egy edénybe leengedtem, és a robotgépemet is elővettem. A vizet, olajat, egy csipet sóval  egy tapadásmentes edényben felforraltam, majd beleöntöttem a lisztet. Állandóan keverve addig  főztem, azaz reszteltem, míg el nem vált az edény falától. Ezután levettem a tűzről, egy fém tálba átöntöttem, hogy a habverőtől megkíméljem a lábasomat.  Robotgéppel egyenként hozzákevertem a tojásokat. Újabb tojást csak akkor szabad a tésztához adni, amikor az előzőt teljesen beledolgoztuk. A receptben a tojás mennyisége azért nincs pontosan megadva, mert az, hogy mennyi tojást használunk függ a nagyságuktól, a liszt minőségétől és attól, hogy lágyabb, vagy keményebb tésztát szeretnénk kapni. Ha a tészta túl lágy, kevésbé lesz üreges és magas. Ha keményebb tésztát készítünk, akkor üregesebb lesz és  nagyobb repedések keletkeznek a felszínén. 
A tészta akkor az igazi, ha egynemű, krémes jellegű, felülete sima. Nyomózsákba tettem és fél diónyi, körülbelül 2,5-3 cm átmérőjű félgömböket formáztam. Ha nincs nyomózsákunk, akkor teáskanállal halmokat készítünk. Fontos, hogy a hagyjunk elegendő helyet a fánkocskák között, mert sütés közben meg fognak nőni.
Amikor a sütőlemez betelt, a félgömbökön lévő esetleges csücsköket lenyomtam, mert ezek könnyen megégnek. Vízzel lepermeteztem a tésztát, mert gőzös térben sütve a fánkok jobban megemelkednek. Az előmelegített forró sütőbe tettem. Az első 15 percben a sütőajtót kinyitni tilos, mert a tészta összeesik. Ha ez az idő letelt, a tészta kérge biztosan megszilárdult már. Ahhoz, hogy a tészták aranybarnára süljenek körülbelül 25 percre van szükség, de természetesen ez sütőfüggő. A maradék tésztát is dresszíroztam és megsütöttem.


A kihűlt fánkokat lekalapoztam és egy tálcára sorakoztattam. 
Előkészítettem a krémet. A krémport, lisztet elkevertem kevés vizes tejszínnel, a tojássárgájával. A maradék vizes tejszínt a melegíteni kezdtem, miközben a fehérjét a negyedannyival tejföl sűrűségű habbá vertem. Ne verjük túl, mert akkor a fehérje törni fog, habcsomók lehetnek a krémünkben.  Amikor a folyadék felforrt, 2 merőkanálnyit a krémporos keverékhez adtam, majd beleöntöttem a forrásban lévő vizes tejszínbe. Besűrítettem, beleforgattam a fehérjét és még két percig főztem. A tűzről levéve kicsit kevergettem, majd csillagcsöves nyomózsákba tettem és megtöltöttem a fánkokat.
Mikor a krém kihűlt, az alaposan behűtött tejszínt a negyedannyival elkevert habfixálóval kemény habbá vertem. Ha nem szeretnénk habfixet használni akkor zselatinozhatjuk is a habot.
A fánkokat tejszínhabbal feldíszítettem, a kalapkákat visszatettem és megszórtam nyírfaporcukorral. 


2017. május 9., kedd

Töltött karalábé

Tavasszal, mikor még zsenge a karalábé, szívesen készítem ezt a töltött verziót, mert üde, könnyű ebéd. Jól harmonizál a kaporral, amit nagyon szeretünk, de aki nem kedveli, akár el is hagyhatja. Bulgur helyett használhatunk basmati, vagy előfőzött barna rizst.


Hozzávalók
4 zsenge karalábé
300g darált hús (sertés vagy csirke)
80g bulgur
1 kisebb vöröshagyma
1 csokor petrezselyem
kevés olaj
1 tojás
2 gerezd fokhagyma

frissen őrölt bors

250g tejföl
50g tk búzaliszt
1 csokor kapor



A karalábékat meghámoztam, belsejüket karalábévájóval kiszedtem. A vöröshagymát finomra vágtam és megfonnyasztottam, majd rádobtam a szintén finomra vágott petrezselymet. Amikor kihűlt, a darált hússal, bulgurral, tojással zúzott fokhagymával összedolgoztam. Sóztam, borsoztam.
A előkészített karalábékba töltöttem, amelyeket egy lábosba helyeztem. A maradék húsból diónyi golyókat formáztam, majd a karalábék közé tettem. Vizet forraltam és a annyival, ami a karalábékat ellepi - körülbelül 1,2 liter - leöntöttem. Azért praktikus forró vizet használni, mert összekapja a húsban lévő fehérjét. Tűzhelyre tettem, sóztam és forrás után, takarékon fél óráig főztem. Ekkor hozzáadtam a kivájt forgácsot és együtt főztem tovább. 
Közben előkészítettem a kaprot, megmostam, papírtörlőn megszárítottam és finomra vágtam. A habaráshoz a lisztet egy nagyobb tálban csomómentesre kevertem a tejföllel. A megfőtt karalábékat, húsgolyókat kiszedtem a lábosból és a főzőlét behabartam. Érdemes hőkiegyenlítéssel készíteni, hogy a főzelék ne legyen csomós. Hozzáadtam a kaprot és sóztam. Visszaraktam a tölteléket és átmelegítettem. 


2017. május 6., szombat

Spárgás quiche

Spárga szezonban erősen javallott elkészíteni ezt a pitét, akkor is a karakteresebb, zöld fajtából. Új hagymával, húsos, füstölt szalonnával ízletes és különleges. Melegen, hidegen egyaránt finom. 


Hozzávalók, 28cm-es pitetálhoz
200g liszt (60g sima, 140g tk. búza)
csipet só
80g hideg vaj
1 tojás sárgája
hideg víz, amennyit felvesz
(némi vaj és liszt a forma előkészítéséhez)

A töltelékhez
500g zöld spárga
150g húsos kolozsvári szalonna
2 szál újhagyma, zölddel együtt
100g reszelt sajt

A royalhoz
250ml tejszín
3 tojás
csipet só
frissen őrölt bors


A tészta hozzávalóiból sós linzertésztát gyúrtam, a vajat elmorzsoltam a sós liszttel, hozzáadtam a tojás sárgáját, majd annyi hideg vizet, hogy jól nyújtható tésztát kapjak. A tésztát fél órára hűtőbe tettem. A sütőt 180 fokra előmelegítettem.  A tésztát kinyújtottam, a vékonyan vajazott, lisztezett formába igazítottam, villával megszurkáltam és vakon félkészre sütöttem.
(A vakon sütés célja, hogy tésztánk ne púposodjon fel, a széle ne csússzon bele a formába. Így elkerülhető az is, hogy "szalonnás", nyers maradjon. Módja: terítsünk a tésztára sütőpapírt és 1-1,5 cm vastagon szórjunk rá bármilyen magot, pl.lencsét, rizst, meggymagot. Sütés után ezt a "tölteléket" eltehetjük és máskor is használhatjuk.)


A szalonnát csíkokra vágtam és pirosra sütöttem. Az újhagymát karikákra szeltem.
A spárgát megtisztítottam. Forrásban lévő sós vízbe dobtam és 3 percig blansíroztam. A forró vízből kiemelve azonnal jéghideg vízbe dobtam, így megtartja szép, zöld színét. Papírtörlőre tettem és leitattam róla vizet.
A tojásokat keverőtálba ütöttem, és a tejszínnel, sóval, borssal simára kevertem. Sózáskor vegyük figyelembe, hogy a szalonna milyen sós. 
A spárgasípokat a pitetésztára tettem, rászórtam a szalonnát, hagymát, végül a reszelt sajtot, majd a royallal felöntöttem. 


Visszatettem a sütőbe és 25 perc alatt készre sütöttem.