2018. június 23., szombat

Berlini fánk

Fánkot sütni, enni nem csak farsangkor jó! Ma egy tradicionális német recept alapján készítettem Berliner Pfannkuchent, ami az összeállítás és formázás módjában is eltér kicsit a nálunk megszokottól. A tojás felverve kerül bele, de érdemes rászánni plusz három percet, hisz ezzel segíthetjük, hogy a fánkunk légiesen könnyű, szinte habos legyen. A másik különbség, hogy ezt a fánkot nem kiszúróval kell formázni, hanem tésztagömböket kell készíteni. 


Hozzávalók, 26-28 darabhoz
500g liszt (150g sima, 350g tk. búza)
40g friss élesztő
170ml tej
2 tojás
2 tojás sárgája
40g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
60g vaj, szobahőmérsékletű
negyed kezeletlen citrom héja
csipet só
45ml rum
olaj a sütéshez


A tejet meglangyosítottam és belemorzsoltam az élesztőt. Hozzákevertem 150g lisztet. Lefedve 20 percig pihentettem. 
A tojásokat, tojássárgákat egy tálba engedtem és a negyedannyival kihabosítottam. 
Az előtésztához hozzáadtam a maradék lisztet, felvert tojást és összegyúrtam. Beledogoztam a sót, citromhéjat, rumot, végül a puha vajat. Addig gyúrtam, míg a tészta rugalmas, levegős nem lett. Kigömbölyítettem és kelesztőtálba tettem, ahol 40 percig pihent. Közben egyszer átszellőztettem, azaz kissé kinyomkodtam belőle a levegőt.


A megkelt tésztát enyhén lisztezett nyújtótáblára borítottam, 35g-os darabokra osztottam, majd golyókat formáztam. Óvatosan megnyomtam, hogy laposak legyenek konyharuhával letakartam és duplájára kelesztettem. Ehhez 30 percre volt szükség, de ez az idő függ a konyhánk hőmérsékletétől.
Olajat melegítettem (körülbelül 160 fokra)  és a fánkokat megsütöttem úgy, hogy az alsó felük került fölülre az olajba. Míg ez a felük sült lefedtem, majd a fordítás után fedő nélkül sütöttem. A kész fánkokat rácsra tettem lecsepegni. 
Tálaláskor megporcukroztam és baracklekvárt adtam hozzá. Az eredeti Berlinerbe beletöltik a lekvárt, de kinek van ezt türelme kivárni...


Forrás: Eckardt Witzigmann, Mehlspeisen Gebäck Dessert, Wilhelm Heyne Verlag, München, 1994.


2018. június 14., csütörtök

Áfonyás ricotta torta

Hozzávalók, 23 cm-es csatos tortaformához Az alaphoz 80g héjas mandula 80g tk. búzaliszt 50g vaj 1 tojás sárgája 50g cukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam A krémhez 500g ricotta, szobahőmérsékletű 250g mascarpone, szobahőmérsékletű 4 tojás, szobahőmérsékletű 100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi cukorhelyettesítőt használtam 30g étkezési keményítő 1 teáskanál mandula aroma, vagy 1-2 evőkanál mandulalikőr

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub
Pár hete készítettem egy mandulás ricotta tortát, ami annyira ízlett, hogy újra megsütöttem. Ezúttal diós alapra került egy kellemesen citromos krém, áfonyaszósszal.


Hozzávalók, 23cm-es tortakarikához
Az alaphoz
100g dió
100g tk. búzaliszt
50g olvasztott vaj
1 tojás sárgája
60g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

A krémhez 500g ricotta, szobahőmérsékletű 250g mascarpone, szobahőmérsékletű 4 tojás, szobahőmérsékletű 100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi cukorhelyettesítőt használtam 30g étkezési keményítő

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub
A krémhez
500g ricotta
250g mascarpone
4 tojás
100g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi
30g étkezési keményítő
negyed kezeletlen citrom héja és leve, ízlés szerint

150g áfonya
édesítő, ízlés szerint


Az áfonyát megmostam kevés vizet öntöttem rá, sűrűre főztem és édesítettem. Amikor kihűlt átpasszíroztam. Közben a tortaforma aljába sütőpapírt vágtam. Nem kell pereme legyen, elég ha az alját befedi. A diót megpörköltem. Amikor kihűlt késes aprítóba tettem és a negyedannyival finomra őröltem. Keverőtálba öntöttem, hozzáadtam a lisztet és az olvasztott vajjal kevert tojássárgát. Összeforgattam. Semmiképpen ne gyúrjuk össze, maradjon morzsás állagú. Az alapot beletettem a tortaformába és habkártya segítségével elsimítottam úgy, hogy 1,5cm-es pereme legyen. Hűtőbe állítottam, annyi időre, míg a sütő 160 fokra felmelegedett, majd 15 perc alatt elősütöttem.


Míg az alap hűlt, elkészítettem a sajtos részt. A sütőt 160 fokra előmelegítettem. A ricottát, mascarponét elkevertem a negyedannyival, egyesével belekevertem a tojásokat, citromhéjat, levet, végül a keményítőt. Ne habosítsuk robotgéppel, kézi habverővel könnyedén összedolgozható. Ráöntöttem a kihűlt alapra és elsimítottam. Az áfonyaszószt sütőpapírból hajtott zsákba tettem,  körkörösen ráspricceltem a torta tetejére, majd fogvájóval elhúztam. A maradék szószt belenyomtam a sajtmasszába. (Szeleteléskor jól látszottak az áfonyacseppek.)
Sütőbe tettem, aminek az aljába forró vizes edénykét állítottam és 50 perc alatt megsütöttem. A sütőből kivéve a közepe kissé remeg, ettől ne ijedjünk meg.
Mikor kissé kihűlt körbevágtam és levettem róla a tortakarikát. Akkor szeletelhető szépen, ha teljesen áthűlt. Ehhez legalább 4-5 óra, egy éjszaka szükséges.

A krémhez 500g ricotta, szobahőmérsékletű 250g mascarpone, szobahőmérsékletű 4 tojás, szobahőmérsékletű 100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi cukorhelyettesítőt használtam 30g étkezési keményítő 1 teáskanál mandula aroma, vagy 1-2 evőkanál mandulalikőr

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub
Hozzávalók, 23 cm-es csatos tortaformához Az alaphoz 80g héjas mandula 80g tk. búzaliszt 50g vaj 1 tojás sárgája 50g cukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub
Hozzávalók, 23 cm-es csatos tortaformához Az alaphoz 80g héjas mandula 80g tk. búzaliszt 50g vaj 1 tojás sárgája 50g cukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub
Hozzávalók, 23 cm-es csatos tortaformához Az alaphoz 80g héjas mandula 80g tk. búzaliszt 50g vaj 1 tojás sárgája 50g cukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub
Hozzávalók, 23 cm-es csatos tortaformához Az alaphoz 80g héjas mandula 80g tk. búzaliszt 50g vaj 1 tojás sárgája 50g cukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam A krémhez 500g ricotta, szobahőmérsékletű 250g mascarpone, szobahőmérsékletű 4 tojás, szobahőmérsékletű 100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi cukorhelyettesítőt használtam 30g étkezési keményítő

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub
Hozzávalók, 23 cm-es csatos tortaformához Az alaphoz 80g héjas mandula 80g tk. búzaliszt 50g vaj 1 tojás sárgája 50g cukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam A krémhez 500g ricotta, szobahőmérsékletű 250g mascarpone, szobahőmérsékletű 4 tojás, szobahőmérsékletű 100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi cukorhelyettesítőt használtam 30g étkezési keményítő 1 teáskanál mandula aroma, vagy 1-2 evőkanál mandulalikőr

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYG
A krémhez 500g ricotta, szobahőmérsékletű 250g mascarpone, szobahőmérsékletű 4 tojás, szobahőmérsékletű 100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi cukorhelyettesítőt használtam 30g étkezési keményítő 1 teáskanál mandula aroma, vagy 1-2 evőkanál mandulalikőr

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub
Hozzávalók, 23 cm-es csatos tortaformához Az alaphoz 80g héjas mandula 80g tk. búzaliszt 50g vaj 1 tojás sárgája 50g cukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam A krémhez 500g ricotta, szobahőmérsékletű 250g mascarpone, szobahőmérsékletű 4 tojás, szobahőmérsékletű 100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi cukorhelyettesítőt használtam 30g étkezési keményítő 1 teáskanál mandula aroma, vagy 1-2 evőkanál mandulalikőr

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub
Hozzávalók, 23 cm-es csatos tortaformához Az alaphoz 80g héjas mandula 80g tk. búzaliszt 50g vaj 1 tojás sárgája 50g cukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam A krémhez 500g ricotta, szobahőmérsékletű 250g mascarpone, szobahőmérsékletű 4 tojás, szobahőmérsékletű 100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi cukorhelyettesítőt használtam 30g étkezési keményítő 1 teáskanál mandula aroma, vagy 1-2 evőkanál mandulalikőr

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub
Hozzávalók, 23 cm-es csatos tortaformához Az alaphoz 80g héjas mandula 80g tk. búzaliszt 50g vaj 1 tojás sárgája 50g cukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam A krémhez 500g ricotta, szobahőmérsékletű 250g mascarpone, szobahőmérsékletű 4 tojás, szobahőmérsékletű 100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi cukorhelyettesítőt használtam 30g étkezési keményítő 1 teáskanál mandula aroma, vagy 1-2 evőkanál mandulalikőr

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub
Hozzávalók, 23 cm-es csatos tortaformához Az alaphoz 80g héjas mandula 80g tk. búzaliszt 50g vaj 1 tojás sárgája 50g cukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam A krémhez 500g ricotta, szobahőmérsékletű 250g mascarpone, szobahőmérsékletű 4 tojás, szobahőmérsékletű 100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi cukorhelyettesítőt használtam 30g étkezési keményítő 1 teáskanál mandula aroma, vagy 1-2 evőkanál mandulalikőr

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub
Hozzávalók, 23 cm-es csatos tortaformához Az alaphoz 80g héjas mandula 80g tk. búzaliszt 50g vaj 1 tojás sárgája 50g cukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam A krémhez 500g ricotta, szobahőmérsékletű 250g mascarpone, szobahőmérsékletű 4 tojás, szobahőmérsékletű 100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi cukorhelyettesítőt használtam 30g étkezési keményítő 1 teáskanál mandula aroma, vagy 1-2 evőkanál mandulalikőr

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub
Hozzávalók, 23 cm-es csatos tortaformához Az alaphoz 80g héjas mandula 80g tk. búzaliszt 50g vaj 1 tojás sárgája 50g cukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam A krémhez 500g ricotta, szobahőmérsékletű 250g mascarpone, szobahőmérsékletű 4 tojás, szobahőmérsékletű 100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi cukorhelyettesítőt használtam 30g étkezési keményítő 1 teáskanál mandula aroma, vagy 1-2 evőkanál mandulalikőr

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub

2018. június 3., vasárnap

Sprágával töltött csirkemell tepsis zöldségekkel

Sajnos lassan a vége felé jár a spárgaszezon, így valami nagyon ütős búcsúztatóval készültem. Csirkemellbe töltöttem és tepsis zöldségeket sütöttem hozzá. Ugye egyetértetek velem, hogy szemet gyönyörködtető étel lett? 


Hozzávalók
4 csirkemell filé
500g zöld spárga, ebből 4x3 síp a csirkéhez
4 szelet sajt
fokhagymapor
bors
füstölt piros paprika
kevés olaj

A körethez
800g új burgonya
a maradék spárga
200g apró csiperke
2 nagy fej lila hagyma
pár szem apró paradicsom
bors
olaj 

A szószhoz
2 csapott teáskanál, 10g étkezési keményítő


A sütőt 150 fokra előmelegítettem. Előkészítettem a zöldségeket. A burgonyát megmostam, negyedeltem. A gombát megtisztítottam, a nagyobbakat félbe vágtam. A lila hagymát szintén. A spárgasípok végét letörtem és 12 darabot félretettem a húshoz. A többit szintén elfeleztem. Egy sütőtepsit kibéleltem papírral (fontos, hogy olyat válasszunk, amit a sütő sínjébe tudunk csúsztatni, mert a rácsra a húsos serpenyő/tál kerül), a zöldségeket megsóztam, borsoztam és kevés olajjal összeforgattam. Sütőbe tettem.
A csirkemell filéket megmostam, szárazra töröltem és félbe vágtam, de nem vágtam át, hanem kinyitottam mint egy könyvet. (Lásd itt.) Kívül belül sóztam, borsoztam, és megszórtam fokhagymaporral. Minden csirkemell belsejébe tettem egy-egy szelet sajtot és három spárgasípot majd "rácsuktam a fedlapot". A mellek külsejét megszórtam füstölt paprikával.  Serpenyőben olajat forrósítottam és mindkét oldalukat hirtelen megsütöttem. Lefedve az előmelegített sütőbe tettem és a zöldségekkel együtt sütöttem. Ha nincs olyan serpenyőnk, amit be lehet tenni a sütőbe, tegyük át hőálló tálba.


Mikor a hús puhulni kezdett leszedtem a levéből körülbelül egy deciliternyit. Kislábasban felforraltam és a keményítővel besűrítettem a szószt. Légkeveréssel pirosra sütöttem a húsokat és a zöldségeket.