Almás linzer szelet

Ropogós, vajas linzer rétegek között megbúvó, kellemesen fahéjas, krémes almatöltelék. Azt hiszem nem is kell nagyobb hírverés ennek a két receptből harmadikat süteménynek (a tészta ide, a töltelék pedig ide kattintva elérhető). Egy dolog fontos, szánjuk rá a vajat, mert semmi mással nem lesz ilyen finom!

Hozzávalók, 13x36cm-es formához
A tésztához
300g liszt (100g sima, 200g tk. búza)
150g hideg vaj
60g cukornak megfelelő negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő
fél kezeletlen citrom héja
1 L-es tojás
1-2 evőkanál tejszín, ha szükséges

A töltelékhez
800g alma
fél citrom leve
35g vaj
200ml víz
30g vaníliás pudingpor
negyedannyi ugyanannyi, ízlés szerint
fahéj, ízlés szerint

nyírfaporcukor a tálaláshoz, elhagyható

A tészta hozzávalóiból linzert gyúrtam. A hideg, felkockázott vajat elmorzsoltam a lisztekkel, praktikus késes aprítót segítségül hívni. Hozzáadtam a negyedannyit, citromhéjat, a tojást - amit előzetesen felvertem és egy evőkanálnyit félretettem a kenéshez - és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Ha szükséges adjunk hozzá tejszínt. (A linzertészta készítés aranyszabályairól, a tésztahibák javításáról ide kattintva olvashatsz.) A tésztát műanyag dobozban, lefedve hűtőbe tettem.

Az almát meghámoztam és apró kockákra vágtam és citromlével meglocsoltam. Egy tapadásmentes edényben megolvasztottam a vajat és félpuhára pároltam az almát rajta. Közben a krémport kevés vízzel elkevertem, a maradék vizet felforraltam, majd a vizes krémporral besűrítettem. Ezt az alapot hozzáforgattam az almához és negyedannyival, fahéjjal ízesítettem. Hűvös helyre tettem kihűlni.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tészta kétharmadát lisztezett nyújtótáblán kinyújtottam, kibéleltem vele a formát, leszéleztem és hűtőbe tettem. 

A harmad tésztát szintén kinyújtottam, és különböző szélességű csíkokra vágtam. A kihűlt tölteléket belesimítottam a formába, majd a tésztacsíkokkal ferdén befedtem. A rácsot a félretett, felvert tojással lekentem. A maradék tésztából vékony szegélyt vágtam és körben a sütemény szélére tettem, majd ezt is lekentem. Sütőbe tettem és 50 perc alatt megsütöttem. 

Amikor kihűlt, vékonyan meghintettem nyírfaporcukorral.

Tipp: ez a mennyiség egy 25cm-es kerek piteformához elegendő. Alma helyett használhatunk meggyet. 

Narancsos ricotta torta

Bár még kicsit korainak érzem a karácsonyi recepteket így november közepén, de úgy látom, már sokan megkezdték az ötletek gyűjtését.  Ezért hoztam egy végtelenül egyszerű, finom és nagyon dekoratív tortát, ami szép dísze lehet az ünnepi asztalnak és garantáltan sikert arathatunk vele a vendégeinknél.

Hozzávalók, 24cm-es tortaformához
Az alaphoz
80g egész mandula, héjjal
80g tk. búzaliszt
1 tojás sárgája
50g cukornak megfelelő édesítő, nyírfacukrot használtam
50g olvasztott vaj

A krémhez
500g ricotta, szobahőmérsékletű
250g mascarpone, szobahőmérsékletű
4 tojás, szobahőmérsékletű
100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi ugyanannyit használtam
40g étkezési keményítő
1 kezeletlen narancs héja és átszűrt leve

mandula, pisztácia, narancsfilé és -szeletek a díszítéshez

A tortaforma aljába sütőpapírt vágtam, nem kell széle legyen, elég, ha az alját befedi. A mandulát és a  nyírfacukrot késes aprítóban finomra daráltam. Keverőtálba öntöttem, hozzáadtam a tojás sárgáját, lisztet, vajat. Az alapot nem szabad összegyúrni, morzsás állagú kell legyen! Beletettem a tortaformába, és egyenletesen belenyomkodtam úgy, hogy 1,5 cm magas pereme legyen. Hűtőszekrénybe tettem annyi időre, míg a sütőm 160 fokra felmelegedett. Ezután 15 perc alatt elősütöttem, majd hűvös helyre állítottam, hogy kihűljön.

A sütőt 160 fokra előmelegítettem és vizes edényt állítottam az aljába. A ricottát, mascarponét keverőtálba tettem és elkevertem a narancshéjjal, szűrt narancslével, negyedannyival, egyesével hozzáadtam a tojásokat, végül a keményítőt. Elegendő és könnyű kézi habverővel összedolgozni, ügyeljünk rá, hogy ne legyen habos. A krémet ráöntöttem a tésztára és elsimítottam. 60 perc alatt megsütöttem. A sütőből kivéve még kissé remeg  a közepe. Langyosan körbevágtam és levettem róla a karikát. Akkor szeletelhető szépen, ha teljesen áthűlt, tanácsos minimum 6 órát hűtőben pihentetni. 

Tálaláskor narancsszeletekkel és filével, pirított szeletelt mandulával, pisztáciával díszítettem.

Sütőtökös kalács

Két régi tervemet valósítottam meg ezzel a kaláccsal. Szerettem volna megkóstolni, milyen a sütőtökkel ízesített kalácstészta és ezt a tradicionális challah formát elkészíteni. 

A tészta gyönyörű színű, foszlós lett, az utóízén érezni a finom tököt. A formázás csak első pillanatban tűnik bonyolultnak, a látvány megéri a fáradtságot. Ha legközelebb készítem, még lazábbra fogom fonni, hogy ne "szakadjanak" a fonatok. (A fázisfotók minőségéért elnézést kérek, ennyi fény volt a konyhámban.)

Hozzávalók
400g liszt (120g sima, 280g tk. búza)
150g sütőtökpüré
16g friss élesztő
200ml tejszín
60-70ml tej
1 tojás
1 tojássárgája
50g cukornak megfelelő édesítő
1 púpozott mokkáskanál fahéj, ízlés szerint
csipet só

A sült tököt botmixerrel pépesítettem. Az egész tojás egy bögrébe engedtem kissé felvertem és a harmadát félretetettem a kenéshez. A tészta hozzávalóit a dagasztógép üstjébe mértem. Lágyabb, szépen kidolgozott tésztát gyúrtam. A folyadék egy részét tartsuk vissza és csak akkor adjuk a tésztához, ha szükséges.

A tésztát lefedtem és egy órán át pihentettem. Amikor megkelt 8 egyenlő részre osztottam és kigömbölyítettem. 10 percet pihentettem majd a tésztából egyforma, kb. 35-40cm hosszú rudakat sodortam. Ha a tészta "ellenfeszül", nehezen formázható, adjunk neki egy kis pihenőt. 

A tésztarudakat párosával az alábbiak szerint elrendeztem. A tésztapárok között hagyjunk 2-2cm hézagot, legyen a fonás laza, mert különben szakadni fog kelés, sülés közben.

Ezután a tésztapárokat egymáson átraktam, az óramutató járásával megegyező irányba. A fotón kék nyíllal jelöltem azt amit már áthelyeztem és pirossal azt, amit még nem.

Mikor ezzel elkészültem, a szomszédos tésztapárokat ismét átvetettem egymáson, de most az óramutató járásával ellentétes irányba. Szintén kékkel jelöltem az áthelyezetteket és pirossal azt ami még fonásra vár.

A kilógó tésztavégeket a fonat alá hajtottam, kerekre igazítottam és sütőpapíros lemezre tettem.

45 percet kelesztettem. Ez az idő függ a konyhánk hőmérsékletétől. A megkelt tésztát a félretett tojással lekentem és 180 fokra előmelegített sütőbe tettem.

45 perc alatt megsütöttem és rácsra tettem kihűlni.

A tésztához Limara Péksége jól bevált Húsvéti kalács receptjét alakítottam át.

Aki videón szeretné megnézni a formázást, ide kattintva megteheti. Ne tévesszen meg senkit, egy körrel több fonást lát, mert az egy jóval nagyobb kalács.