Mogyorós csók

Néha sokat töprengek, hogyan is vezessek fel egy-egy receptet. Szerintem nem kell hosszasan bizonygatnom, hogy a pörkölt mogyoró naranccsal és csokival fenomenális. Úgyhogy helyette elmondom, hogy a másik szépségért, a kék  horgolt csillagért Édesanyámnak tartozom köszönettel! Tőle kaptam, kapom ezeket a megfizethetetlen kiegészítőket és még egy nagyon fontos dolgot. A dolgokba való szenvedélyes belefeledkezés képességét és a kreativitást, ami nélkül azt hiszem ez az oldal nem létezne!

Hozzávalók
180g liszt (50g sima, 130g tk. búza)
1,5 mokkáskanál sütőpor
80g pörkölt, darált török mogyoró
120g puha vaj
70g porcukornak megfelelő édesítő, nálam őrölt nyírfacukor
1 szobahőmérsékletű tojás
1 kezeletlen narancs héja
1-2 evőkanál narancslé

60g étcsokoládé
pár csepp napraforgó olaj

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A puha vajat a porcukorral kihabosítottam, hozzáadtam a tojást. Összekevertem a liszteket, sütőport, mogyorót, narancshéjat, majd beleforgattam a vajas részbe. Annyi narancslét adtam hozzá, hogy könnyen formázható legyen.

9mm-es sima csővel ellátott habzsákba tettem, és papíros sütőlemezre kerek kekszeket formáztam úgy, hogy legyen terük sülni.  Az előmelegített sütőben körülbelül 12 perc alatt megsütöttem.

A csokoládét fém tálkába tördeltem, vízgőz felett megolvasztottam. Előkészítettem egy sütőpapíros tálcát. A megolvadt csokit pár csepp olajjal elkevertem és a kihűlt kekszek felét belemártottam. A tál szélén húzzuk le a kaksz alját, így nem lesz talpa.

Tipp: ha nincs nyomózsákunk, hagyjuk ki a narancslét, tegyük a tésztát fél órára hűtőbe, majd vizes kézzel formázzunk diónyi, lapos gömböket a tésztából.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Mokka aprósütemény

Pár napja egy kedves barátnőm ajánlotta figyelmembe ezt a receptet. A kávés keksz említésére rögtön felkaptam a fejem, hisz a férjem nagy kávérajongó és magam is osztozom e szenvedélyében. Nos, azt hiszem ez a süti örökös tagja lesz nem csak a karácsonyi, de az évi rendes kekszrepertoárnak. 

 Hozzávalók, 45 db kekszhez

180g liszt (60g sima, 120g tk. búzaliszt)

6g őrölt kávé

15g keserű kakaó

120g hideg vaj

1 tojás sárgája

1-2 evőkanál erős, hideg kávé

50g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfaporcukor

75g cukormentes fehér csokoládé 

A vajat apró kockákra vágtam, a lisztekkel és a kávéval késes aprítóba tettem és elmorzsoltam. Ha kézzel készítjük össze, igyekezzünk gyorsan dolgozni. A vajas morzsához adtam a kakaóport, nyírfaporcukrot, tojás sárgáját és összegyúrtam. Ha szükséges, adjunk hozzá kevés hideg kávét, vagy vizet. A kész tésztát műanyag dobozba tettem (nem használtam fóliát, így nem keletkezett felesleges műanyag szemét), majd lefedve egy órára hűtőbe tettem.

Közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem, és előkészítettem két sütőpapíros tepsit. A tésztát 9g-os darabokra osztottam és kifliket formáztam. A tepsire sorakoztattam őket, majd mikor megtelt sütőbe tettem és 12 perc alatt megsütöttem. Feldolgoztam  a maradék tésztát is. 

A fehér csokit apró darabokra tördeltem, fém tálkába tettem és vízgőz felett megolvasztottam. A kihűlt kiflik csücskeit a csokiba mártottam, amit a tál szélén lehúztam. Ezzel az apró mozdulattal elkerülhető, hogy "talpa" legyen a csokinak. Dermedésig papíros tálcára tettem. 

Forrás: Szofika a konyhában, Kávés kifli

További karácsonyi aprósütemények, két csokorba szedve: 

Linzer variációk, mogyorós kifli, pecsételhető kekszek, fahéjas keksz narancsglazúrral  ide kattintva   

Huszárgomb, Baci di dama, márványos aprósütemény, mákos rozetta  ide kattintva

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Meggyes mákos csiga

Úgy látom, sokan már lázas karácsonyi sütésben vannak, én azonban várok ezzel még pár napot. De hogy mégis hangolódjunk az ünnepre készítettem egy mákos, fahéjas kalácsot, ami egy csésze teával tökéletes uzsonna. 

A hozzávalóknál meggy szerepel, az enyémbe viszont került kevés ribizli is. Ennek az az oka, hogy kevésnek találtam a tölteléket, de nem tudtam magam rávenni, hogy lemenjek a pincében lévő mélyhűtőhöz meggyért, a ribizli viszont kéznél volt. Ami tovább is visz egy újabb ötlethez, a mákos tésztához remekül passzolna egy erdei gyümölcsös töltelék is.

A tészta összeállításánál picit eltértem a megszokott aránytól, mert a lisztekhez kalkuláltam a gyors étkezési keményítőt. Tudom, hogy sokan ódzkodnak a tőle, de egy zsíros tésztával kombinálva nem érzem aggályosnak a használatát. 

A tésztához, 23x28cm-es tálhoz, tepsihez

250g liszt (50g sima, 200g tk. búza)
35g darált mák
100ml főzőtejszín
50-80ml víz
12g friss élesztő
30g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
1 tojás
1 kezeletlen citrom héja
35g olvasztott vaj

A töltelékhez
300g mirelit meggy
120ml víz
20g vaníliás krémpor vagy étkezési keményítő
édesítő, ízlés szerint
fahéj, ízlés szerint

kevés vaj és liszt, a forma előkészítéséhez

Először a tölteléket készítettem el. A krémport kevés vízzel simára kevertem. A meggyet, ribizlit és maradék vizet egy tapadásmentes lábasba tettem és felforraltam,  majd besűrítettem. Belekevertem a fahéjat és az édesítőt. Félretettem hűlni. 

A tészta hozzávalóiból lágyabb, kézhez nem tapadó tésztát gyúrtam. A víz egy részét tartsuk vissza, és csak akkor adjuk a tésztához, ha szükséges. A tésztát lefedve 45 percig kelesztettem.

Közben egy sütőtálat vékonyan kivajaztam, liszteztem. A megkelt tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem, picit kinyomkodtam belőle levegőt, majd körülbelül 36 cm széles téglalappá nyújtottam. Rákentem a hideg tölteléket és a keskenyebbik oldala mentén félbe hajtottam, tehát maradt egy ugyanolyan hosszú, de fele olyan széles tésztám). Ezután pizzaszeletelővel 12 egyforma csíkra vágtam. Az így kapott tésztadarabokat felcsavartam. Egy lágy töltelékes tekerccsel könnyebb így dolgozni és a formája is szebb lesz, mintha egy rudat darabolnánk fel. A csigákat az előkészített tálba sorakoztattam és 30 percig pihentettem. Közben a sütőt 180 fokra fokra előmelegítettem. A megkelt tésztát sütőbe tettem és 45 perc alatt aranybarnára sütöttem. Ha nagyon pirulna a teteje, a sütési idő második felében sütőpapírral takarjuk le.

A sütőből kivéve pár percet vártam, majd gyors mozdulatokkal egy tálcára, onnan pedig egy rácsra fordítottam kihűlni. Praktikus zárt dobozban, hűtőben tárolni, hűtőből kivéve egy pillanatra mikróba tenni, mert langyosan az igazi!

Tipp: Akinek nem olyan jó a szemmértéke, rendszeresítsen a konyhájába egy hosszabb, mosható vonalzót, ami jó szolgálatot tesz a nyújtásnál, szeletelésnél.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Lila káposztás focaccia

Első látásra talán meghökkentő ez a lila káposztás focaccia, de ahogy elképzeli az ember a szalonnás, hagymás, káposztás ízkombinációt a puha tésztán, a ráolvadt ropogós sajttal, nemcsak a színek, de az ízek is sütésre ösztönzik. Egy bögre citromos teával igazi melengető, téli vacsora!

Hozzávalók
A tésztához
300g liszt (90g sima, 210g tk. búza)
12g friss élesztő
220-240 ml  langyos víz
12g olívaolaj vagy a ld. a receptben
1 teáskanál só
1 közepes fej lila hagyma
50g húsos bacon vagy kolozsvári szalonna
50g lila káposzta
diónyi zsír

A feltéthez
125g tejszínes krémsajt
50g húsos bacon vagy kolozsvári szalonna
80g lila káposzta
100g cheddar vagy trappista
finomra vágott snidling a díszítéshez, elhagyható

A lila hagymát, bacont finomra, a káposztát apró kockákra vágtam. A szalonnát serpenyőbe tettem és diónyi zsíron pirítani kezdtem. Hozzáadtam a hagymát és finoman átpirítottam. Egy fém szűrőbe borítottam, hogy a sütéskor keletkezett zsír lecsepegjen. Félretettem hűlni.

A lisztből, langyos vízből, élesztőből, sóból és a sütésből keletkezett, kihűtött zsírból lágy tésztát gyúrtam. Ha nem szeretnénk zsírt használni, tegyünk bele olíva olajat. Amikor a tészta szépen összeállt beledolgoztam a hagymás szalonnát és apróra vágott káposztát. A tésztát egy órán át pihentettem, közben egyszer átszellőztettem, azaz finoman kinyomkodtam belőle a levegőt.

A sütőt, sütőkővel 250 fokra előmelegítettem. Ha nincs sütőkövünk, forrósítsunk fel egy tepsit a sütőben.  

A megkelt tésztát kör alakúra nyomkodtam, ügyelve rá, hogy a levegőt ne préseljem ki belőle, majd sütőpapíros sütőlemezre tettem (a sütőkő "tartozéka" a perem nélküli tálca, ami sütőlapátként funkcionál, könnyedén a kőre csúsztatható vele a tészta).

A  feltéthez szükséges sajtot lereszeltem, a káposztát hosszú csíkokra, a szalonnát kockára vágtam. A tésztát megkentem a tejszínes krémsajttal, rászórtam a szalonnát, káposztát, végül a sajtot. 20 percig pihentettem. 

A sütő hőmérsékletét 230 fokra visszavettem, a tésztát a sütőkőre csúsztattam és körülbelül 15 perc alatt aranybarnára sütöttem.Tálaláskor finomra vágott snidlinggel megszórtam.

Alapötlet: Marcel Paa, UrDinkel Rotkraut Focaccia

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is! 

Almás marcipános kuglóf

Annyi mindent elkészítünk mi inzulinrezisztensek házilag, miért ne készíthetnénk marcipánt is? Ehhez a kuglófhoz megfelel a hengerlés nélküli, otthon könnyedén összeállítható "sütő" marcipánmassza. Megéri a pár perc munkát, mert isteni ízt kölcsönöz ennek a kuglófnak, ami akár ünnepi alkalmakkor is megállja a helyét.

Hozzávalók, 22x12cm-es formához

Marcipánhoz
60g mandula, héj nélkül
60g nyírfacukor
1-2 teáskanál hideg víz
pár csepp keserűmandula aroma

A töltelékhez
600g édes alma, hámozott súly, Goldent használtam
1 csapott teáskanál fahéj
100ml víz
15g vaníliás pudingpor vagy étkezési keményítő
fél citrom leve
édesítő ízlés szerint

A tésztához
500g liszt (150g sima, 350g tk. búza)
12g sütőpor
250g túró
3 tojás
120g marcipánmassza
125ml napraforgó olaj
75ml tej
kevés olaj és liszt a forma előkészítéséhez

Először az almatölteléket készítettem el. A almákat megmostam, meghámoztam és apró kockákra vágtam, közben meglocsoltam és átforgattam citromlével. Egy tapadásmentes lábasba tettem, megszórtam fahéjjal. A vaníliás pudingport vízzel elkevertem és az almához adtam. Folyamatosan keverve addig főztem, míg a pudingpor be nem sűrűsödött és az alma puha nem lett. Ha savanykás almából készítjük, édesítsük ízlés szerint. A kész tölteléket hideg helyre - fűtetlen előtérbe - tettem kihűlni. 

Míg a töltelék hűlt kávédarálóval megdaráltam a nyírfacukrot és mandulát. A mandula őrlésnél ügyeljünk rá, hogy minél finomabb legyen, de a mandulában lévő zsiradék ne csapódjon ki. A két őrleményt alaposan összekevertem, majd pár csepp mandula aromával, és 1-2 teáskanálnyi lassan adagolt vízzel gyúrni kezdtem. A kezem melege megolvasztotta annyira a nyírfacukrot, hogy a massza összeállt. Rudat formáztam belőle és félretettem. Ha kész marcipánmasszával dolgozunk, vagy más édesítőszert használunk, akkor a kész marcipán súlyának 120g-nak kell lennie, hisz ez adja a tészta édességét. Eltérő töménységű édesítő esetén változik a mandula és édesítő aránya, de ezt a súlyt kell tartani.

A kuglófformát vékonyan kiolajoztam, liszteztem. A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A túrót összetörtem (ha nagyon rögös lenne passzírozzuk át), simára kevertem a tojással, tejjel és olajjal. Beletettem a kis lyukú reszelőn lereszelt marcipánt végül a lisztek és a sütőpor elegyét. Nyújtható tésztát kaptam. Ha keménynek éreznénk tegyünk bele pár csepp tejet.

Téglatestté formáztam és lisztezett nyújtótáblán fél cm vékonyra nyújtottam. Egyenletesen elterítettem rajta az almatölteléket, felcsavartam és a formába tettem. Sütőbe tettem és 60 perc alatt megsütöttem. Ha a teteje nagyon pirulna sütőpapírral terítsük le! 

A kész kuglófot 10 perc formában pihentetés után rácsra borítottam kihűlni. 

Ötlet ide kattintva: @nussine_backt

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Sütőtökös zöldségfasírt

Azt hiszem, semmi újat nem árulok el vele, ha azt mondom, imádom a zöldségfasírokat. Ezúttal a sütőtök került sorra. A tök kellemes, nem tolakodó édeskést ízt kölcsönöz a fasírtnak, ami jól harmonizál a snidlinges tejföllel.

Hozzávalók
250g nyers sütőtök, hámozott súly
200g zsenge cukkini, hámozatlanul
120g sajt, nálam cheddar, trappista vegyesen
120-150g apró szemű zabpehely
2 tojás
kis csokor petrezselyem
1 gerezd fokhagyma
só
frissen őrölt bors
kevés olaj a sütéshez

A sütőtököt és a cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeltem, sóztam és 10 percet pihentettem. Közben lereszeltem a sajtokat, finomra vágtam a petrezselymet. Mivel nem volt itthon lágy zabpehely, ezért a nagy szeműt egy pillanatra megforgattam késes aprítóban, kis fokozaton. 

A zöldségeket erősen kicsavartam, hozzáadtam a sajtokat, tojást, petrezselymet, zúzott fokhagymát, zabpelyhet, sóztam, borsoztam. A kész masszát 10 percig állni hagytam, hogy a zabpehely felvegye a nedvességet. Ha keveréket túl lágynak érezzük, adjunk hozzá meg zabpelyhet.

Serpenyőben kb. egy cm mély olajat hevítettem és a fasírtokat formáztam és megsütöttem.

Friss salátával és snidlinges tejföllel tálaltam.

További zöldségfasírt receptek - cékla, karfiol, árpás brokkoli, csicseriborsó, spenót, padlizsán stb. - ide kattintva elérhetők.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Kelt túrós lepény

Pár napja egy Facebook csoportban találkoztam ezzel a süteménnyel. Nagyon ismerősnek találtam és a receptfüzetemet fellapozva rá is bukkantam az egyik gyerekkori kedvencemre, "Gizi néni túrósa" néven. Én édesanyámtól, édesanyám a sógornőjétől kapta, de egy gyors keresés eredményeképp kiderült, hogy ez a recept is Péter Jánosné gyűjteményes könyvéből származik, ahol a neve pehelykönnyű túrós lepény. Ezt a nevet joggal érdemelte ki, mert valóban pillekönnyű, sőt szaftos, puha és kellemesen citromos.

Itt szeretném felhívni a figyelmet, hogy a mazsola nem fogyasztható a diétában, de én mégis tettem a töltelék kétharmadába, mert ezt a részét el fogom ajándékozni.

Hozzávalók, 20x30cm-es tepsihez, sütőkerethez
A tésztához
300g liszt (70g sima, 230g tk. búza)
30g friss élesztő
50ml tej
150g puha vaj
4 tojás sárgája, szobahőmérsékletű
20g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

A töltelékhez
750g túró
1 citrom reszelt héja
fél mokkáskanál vanília őrlemény
4 tojás fehérje
180g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
12g sima liszt
(35g felfőzött, mosott mazsola, elhagyható, nem diéta kompatibilis!)

Az élesztőt a langyos tejben simára kevertem, futtatni nem kell. A puha vajat a negyedannyival és a tojások sárgájával habosra kevertem, majd hozzáadtam az élesztős tejet, lisztet és összegyúrtam.

A túrót, citromhéjat, vaníliát, és a negyedannyi felét nyeles krumplinyomóval alaposan összetörtem. Előkészítettem egy papíros sütőlemezt és állítható sütőkerettel. Természetesen süthetjük tepsiben is.

A tésztát két egyenlő részre osztottam és 20x30cm nagyra nyújtottam. A nyújtófára tekerve beleterítettem a sütőkeretbe. Míg a másik lapot kinyújtottam, addig a fehérjét a negyedannyi másik felével tejföl sűrűségű habbá vertem. A liszttel együtt beleforgattam a túróba. (Ekkor került bele egy részébe az alaposan lecsepegtetett mazsola.) A habos túrókrémet egyenletesen elkentem a kinyújtott lapon, majd a második lappal befedtem. Az összeállított süteményt egy óráig pihentettem. Közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem. Mikor az egy óra letelt a villával megszurkáltam a tésztát, hogy a gőznek legyen útja távozni, majd 45 perc alatt megsütöttem. 

Találáskor vékonyan meghintettem nyírfaporcukorral. 

Az eredeti recept forrása: Péter Jánosné, Sütemények és egyéb édességek, Esély kiadó, 1997

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalát, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Fahéjas csiga krémsajt mázzal

Nem terveztem bejegyzést írni erről a süteményről, így nem is készült túl sok fotó róla. De többen kérték a receptet, illetve később nekem is könnyebb innen elővenni, ezért megörökítettem. 

A tejszínes krémsajtos máz elhagyható, de egyszer mindenképp érdemes kipróbálni, mert nagyon finom!

Hozzávalók, 12 csigához, 26x20cm-es tepsiben
A tésztához
250g liszt (70g sima, 180g tk. búza)
100ml tejszín
40-50ml víz
12g friss élesztő
1 tojás
25g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
50g olvasztott vaj

kevés vaj és liszt a forma előkészítéséhez

A töltelékhez
30g olvasztott vaj
ízlés szerint porcukor, nálam porított negyedannyi ugyanannyi
ízlés szerint fahéj

100ml édesített tej, vagy vizes tejszín

A mázhoz
120g tejszínes krémsajt
25g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
pár csepp citromlé

A tészta hozzávalóiból lágyabb, jól kidolgozott tésztát gyúrtam. Lefedve 40 percig kelesztettem. 

Míg a tészta pihent, a  töltelékhez használatos vajat megolvasztottam, hogy mire felhasználom kissé visszadermedjen. Előkészítettem a tepsit, vékonyan kivajaztam, liszteztem.
A megkelt tésztából enyhén kinyomkodtam a levegőt, majd lisztezett nyújtótáblán 3mm vékonyra nyújtottam.

A vajat egyenletesen elkentem a tésztán, majd szitán keresztül meghintettem negyedannyival és fahéjjal. A fahéjjal bánjunk óvatosan - kevesebb több fűszer -, ha túl sokat használunk kellemetlenül csípős lesz! Feltekertem a tésztát és 12 egyforma darabra vágtam vágtam. A csigákat belesorakoztattam a tepsibe és 30 percig kelesztettem. Közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem.
A megkelt tésztát sütőbe tettem és 25 perc alatt megsütöttem. A sütőből kivett csigákra 1-1 teáskanálnyi forró édes tejet tettem. Így még szaftosabbak lesznek.
A krémsajtot keverőtálba tettem és a negyedannyival, citromlével habosra kevertem, majd a langyos csigák tetejére kentem.

Tipp: a teljesen kihűlt csigákat áthelyeztem egy műanyag dobozba és hűtőbe tettem. Fogyasztás előtt pár másodpercre mikróba tettem és megmelegítettem. Így 1-2 naposan is olyan, mintha friss lenne!

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Zöldséges tojásos sült rizs

Van nekünk egy réges-régi családi kedvencünk, amit az enyéim jobban szeretnek, mint a rántott húst. Ez pedig a csirkemellcsíkok fokhagymás bundában. Ma, hogy autentikus legyen, zöldséges, tojásos sült rizst készítettem mellé. Ami több tekintetben is egy szuper étel! Először is gyorsan elkészíthető, a zöldségek szabadon variálhatók, újrahasznosítható vele maradék rizs. Akár önálló, húsmentes fogásként is megállja a helyét.

Hozzávalók
200g basmati rizs
3 tojás
120g vöröshagyma, egy nagy fej
150g csiperke gomba
100g zöldborsó, mirelit
150g zsenge cukkini, egy cukkini fele
120g sárgarépa, egy közepes
80g kápia vagy kaliforniai paprika, egy paprika fele
olaj
só
frissen őrölt bors
3 evőkanál sötét szójaszósz

A rizst alaposan megmostam, lecsepegtettem, kevés olajon megfuttattam, sóztam, borsoztam és kétszeres mennyiségű vízben megfőztem. Félretettem hűlni.

Míg a rizs főtt, a zöldségeket 1x1 cm-es kockákra vágtam. A gomba és a hagyma mehet egy tálba, a cukkini, répa, paprika egy másikba. A tojásokat egy tálba engedtem és kevés sóval alaposan felvertem. 

Egy nagy serpenyőben (készülhet wokban is) olajat forrósítottam, beleöntöttem a tojást, és amikor kezdett megszilárdulni fakanállal apró darabokra tépkedtem. Ne süssük túl, ne legyen száraz. Áttettem egy tálba.

Tűzforró serpenyőben megpirítottam a hagymát, gombát, majd a tojás mellé tettem. Ha szükséges tegyünk a serpenyőbe újra olajat és pirítsuk meg a többi zöldséget is. A mélyhűtőből kivett borsót a végén adtam hozzá. Maradjanak a zöldségek ropogósak, nem kell őket puhára főzni.

Visszatettem a zöldségekhez a tojást, gombás hagymát, rizst, majd rálocsoltam a szójaszószt és még mindig magas hőfokon összeforgattam.

A csirkemellcsíkok receptje ide kattintva érhető el.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalát, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Almás lepény

Aki régebb óta "ismer", tudja, hogy nagyon fontos számomra a szezonalitás. De az évszakok bizony nem a hipermarketekben, hanem a piacon érhetők legjobban tetten. Ezekben a hetekben tűnnek fel azok az őszi almák, amikkel tökéletes almás lepényt lehet készíteni!

Érdemes olyan fajtát választani, ami zamatos és olyan édes, hogy nem szorul további édesítésre. Legeslegjobb ehhez a sárga-piros cirmos Gála, ami már ott mosolyog a standokon! De ha Goldent, Jonagoldot, Jonagoredet veszünk, azzal sem fogunk mellé!

Hozzávalók, 20x30cm-es tepsihez, kapszlihoz
A tésztához
350g liszt (100g sima, 250g tk. búza)
8g sütőpor
150g hideg vaj
120g porcukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi, porítva
2 tojás sárgája
80-100g tejföl

A töltelékhez
1,5 kg édes alma hámozott súly, nálam Gála
50g vaj
fahéj, ízlés szerint

1 tojás a kenéshez

Az almát meghámoztam, lereszeltem, fahéjjal elkevertem, majd pár percig állni hagytam, míg levet eresztett. Ekkor egy tapadásmentes lábasban felolvasztottam a vajat, majd a kicsavart almát  kicsit megpároltam. (Hozzávetőlegesen 3dl almalét nyertem, a kislányom legnagyobb örömére.)  Nem kell maszattá főzni, a cél az, hogy az alma veszítsen nedvességéből, elegyedjen a finom vajjal. Félretettem hűlni.

A vajat elmorzsoltam a sütőporos liszttel, ez leggyorsabb késes aprítóval. Hozzáadtam a tojások sárgáját, negyedannyit és a tejfölt és jól nyújtható tésztát gyúrtam. A tejföl egy részét érdemes visszatartani és csak akkor a tésztához adni, ha szükséges. Nekem felvette mind a 100g-ot. A tésztát nem szükséges hűtőbe tenni, azonnal dolgozhatunk vele. 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tésztát két részre osztottam és enyhén lisztezett nyújtótáblán kinyújtottam. Beleterítettem a tepsibe (állítható méretű kapszlit használtam, amit sütőpapíros tepsire állítottam, de tepsiben is remekül működik) egyenletesen elterítettem rajta a kihűlt almát és a tészta másik, kinyújtott felével befedtem. Vékonyan lekentem felvert tojással, villával berácsoztam, végül megszurkáltam, hogy a távozó gőznek utat adjak. Sütőbe tettem és 35 perc alatt aranybarnára sütöttem.  

Az eredeti recept forrása: Péter Jánosné, Sütemények és egyéb édességek, Esély kiadó, 1997

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalát, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Zebra süti

Ismét egy majdnem feledésbe merült régi receptet "poroltam" le. Jó pár éve elég gyakran sütöttem zebratortát, mert nem csak finom, de igen mutatós is tud lenni, mindig meglepetés szeletelni. Ezúttal nem tortaformában, hanem dobozban készítettem.

Hozzávalók, 11x35cm-es dobozformához, vagy 26cm-es tortakarikához
375g liszt (120g sima, 255g tk. búza)
12g sütőpor
5 tojás
200g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi
125ml víz
250ml étolaj
25g kakaópor
(1 csapott teáskanál fahéj, elhagyható)
kevés olaj és liszt a forma előkészítéséhez

A dobozformát vékonyan kiolajoztam és liszteztem. A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tojásokat szétválasztottam. A fehérjéből, a negyedannyi felével lágy, tejföl sűrű habot vertem. Ne verjük túl, mert akkor az összeállításkor összetörik a hab.

A tojások sárgáját a negyedannyi másik felével fehéredésig kevertem, majd hozzáöntöttem a vizet és az olajat. Egyneműre kevertem, majd több részletben beleszitáltam és elkevertem a sütőporral elegyített lisztekkel. Végül óvatosan beleforgattam a felvert fehérjét. 

A tésztát megfeleztem és az egyik részébe beleszitáltam és kevertem a kakaóport (és a fahéjat). A kakaós rész sűrűbb lesz, mint a sima, így tanácsos 1-2 evőkanál vízzel kicsit fellazítani. 

A tésztát a formába rétegeztem. Két evőkanálnyi fehér masszát a forma közepére tettem, rá két evőkanálnyi kakaós következett. Addig raktam felváltva, míg a tészta el nem fogyott. Nem szabad elkenni, a tészta a saját súlyánál fogva elterül, megtalálja a helyét. Sütőbe tettem, és 40 perc alatt megsütöttem. Ha nagyon pirulna a teteje, a sütési idő második felében sütőpapírral takarjuk le. Tűpróbával ellenőriztem, hogy átsült-e. A sütőből kivéve 10 percig még a formában hagytam, majd rácsra borítottam kihűlni. Zárt dobozban, hűtőben napokig eltartható, pár másodperc mikrózással könnyedén felfrissíthető.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Aranygaluska vaníliasodóval

Ma reggel régi fotókat nézegettünk a kislányommal és a "kezünkbe" került egy album, amiben a blogolás kezdete előtti ételfotóim vannak. Kiderült, hogy több mint 6 éve nem készítettem aranygaluskát. Nem volt kérdés, hogy mi legyen ma a második fogás...

Hozzávalók 23x28cm-es hőálló tálhoz, tepsihez
A tésztához
400g liszt (120g sima, 280g tk. liszt)
220ml tej vagy vizes tejszín
2 tojás sárgája
20g friss élesztő
60g cukornak megfelelő édesítő, folyékonyt használtam
45g olvasztott vaj
fél kezeletlen citrom héja

150g darált dió
60g cukornak megfelelő édesítő, nálam porított negyedannyi
80g olvasztott vaj

A sodóhoz
500ml tej, vagy vizes tejszín
3 tojás sárgája
15g tk. búzaliszt
fél rúd vanília kikapart magjai, vagy vaníliaőrlemény
50g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi

A tészta hozzávalóiból jól kidolgozott, selymes tésztát gyúrtam. Lefedve fél órát kelesztettem. Míg pihent összekevertem a darált diót, őrölt negyedannyit. A tepsit vékonyan kivajaztam.

Elkészítettem a vaníliasodót. A tojások sárgáját egy hőálló tálba ütöttem és a liszttel, kevés tejjel simára kevertem. A maradék tejet tapadásmentes lábasba öntöttem, hozzáadtam negyedannyit és a vaníliát, majd felforraltam. A forró tejből 2 merőkanálnyit a tojásos alaphoz tettem és elkevertem, majd beleöntöttem a tejbe és folyamatosan keverve besűrítettem. A kész sodót félretettem hűlni.

A megkelt tésztát lisztezett nyújtótáblára borítottam és a tenyeremmel ujjnyi vastagra nyomkodtam. Használhatunk nyújtófát is. A tésztát egy 4cm-es pogácsaszaggatóval kiszaggattam, a leeső széleket összegyúrtam és picit pihentettem. Míg pihent, a galuskákat vajba, majd az édes dióba forgattam és sorban a tepsibe pakoltam. Mikor az első réteggel elkészültem, vékonyan meghintettem dióval. Az összeállítást folytattam a második sorral, a maradék tésztát is feldogozva.

A megmaradt diót rászórtam a tésztára. 30 percig pihentettem, miközben a sütőt 180 fokra előmelegítettem. Mikor megkelt sütőbe tettem és 40 perc alatt aranybarnára sütöttem. Ha a dió nagyon pirul, sütőpapírral vagy alufóliával takarjuk le a tetejét.

Az aranygaluska langyosan a legfinomabb, a szintén langyos sodóval tálalva. 

A recept, amit átalakítottam a Limara péksége blogon, itt érhető el.

Tipp: a tojásfehérjéket lefagyasztottam. Nagy tojásfehérje igényű receptek ide kattintva elérhetők! 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalát, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is! 

Számtorta - 350. recept

Bár kicsit kilóg a tematikából, de a Facebook oldalamon elért nagy sikere miatt - közkívánatra -, úgy döntöttem, hogy megosztom veletek ezt a receptet.

A torta kislányom 8. születésnapjára készült, alapja, kréme diéta kompatibilis, a dekorációként rákerült csokoládék viszont nem. Azonban ha a csokit gyümölcsre, ehető virágokra cseréljük máris  cukormentes, egyedi születésnapi tortát kapunk. 

Hozzávalók, 

A tésztához

400g liszt (120g sima, 280g tk. búzaliszt)

250g hideg vaj

1 tojás

130g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfaporcukor

1 kezeletlen citrom héja

1 evőkanál citromlé

A töltelékhez

600g mascarpone

600ml habtejszín

80g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi

vaníliaőrlemény ízlés szerint

A hideg vajat kockákra vágtam és késes aprító segítségével elmorzsoltam a liszttel. Készíthetjük kézzel is. Tálba tettem, hozzáadtam a citromhéjat, levet, kissé felvert tojást, a porcukrot és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. (Linzertészta kisokos, tésztahibák és javításuk ide kattintva érhető el.)

A tésztát hűtőbe tettem. Míg pihent, sütőpapírból elkészítettem a sablont. A formát 38cm hosszúra szabtam, a nyolcas felső része 20, az alsó pedig 23cm széles. Közepét oválisra vágtam.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tésztát enyhén lisztezett nyújtótáblára tettem és 3mm vékonyra kinyújtottam. Egy nagy tepsit megfordítottam, liszttel vékonyan meghintettem, a tésztát rátettem, majd sablonnal körbevágtam, majd aranybarnára sütöttem. Körülbelül 12 perc alatt készült el. Megsütöttem a másik számot is. A kész tésztával legyünk óvatosak, mert törékeny. 

Amíg a tésztalapok kihűltek, a jéghidegre hűtött tejszínt kemény habbá vertem. A mascarponét elkevertem a negyedannyival, vaníliával, majd beleforgattam a tejszínhabot. A krémet 14-es sima csővel ellátott zsákba tettem a szám szélétől indulva cseppeket formáztam az alsó lapra. Mikor elkészült, ráhelyeztem a másik lapot, amit szintén feldíszítettem. A pici hézagokat kisebb habgömbökkel töltöttem ki, ehhez a nagy csőre egy kisebbet helyeztem.

A csokoládékat közvetlenül tálalás előtt tettem rá a tortára. Ha szállítjuk a tortát érdemes 12g zselatin/100ml víz keverékével "megfogatni". 

Bounty csiga II.

Megállíthatatlanul közeleg az iskolakezdés. És vele a kérdés, mi kerüljön az uzsonnás dobozba? A válasz: Bounty csiga! Csokis, kókuszos, isteni finom!

Hozzávalók
A krémhez
400ml kókusztej
60g kókuszreszelék
30g étkezési keményítő
50 ml víz
50g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi
50g 85%-os étcsokoládé

A tésztához
350g liszt (100g sima, 250g tk. búza)
25g kakaópor
12g friss élesztő
1 tojás
160-180ml vizes tejszín, vagy kókusztej
60g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi
50g olvasztott vaj

Először a krémet készítettem el. A kókusztejet, kókuszt, negyedannyit egy tapadásmentes edényben melegíteni kezdtem. A keményítőt vízzel simára kevertem. Mikor a kókusztejes keverék forrni kezdett a keményítővel besűrítettem. Folpack fóliával letakartam és félretettem hűlni. 

A tészta hozzávalóiból selymes, lágy tésztát gyúrtam. A folyadék egy részét tartsuk vissza és csak akkor adjuk a tésztához, ha szükséges.  A tésztát 45 percig kelesztettem. Közben a csokoládét apró kockákra vágtam.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett nyújtótáblára tettem, kissé kinyomkodtam belőle a levegőt, majd 3mm vékony téglalappá nyújtottam. Egyenletesen elkentem rajta a kihűlt kókuszkrémet, megszórtam a csokoládéval, majd felcsavartam. 1,5cm-es darabokra vágtam és papíros sütőlemezre tettem őket, ügyelve rá, hogy legyen terük kelni, ne érjenek össze. 

A sütőt 180 fokra melegítettem. A csigákat 20 percig kelesztettem, majd körülbelül 25 perc alatt megsütöttem. Rácsra tettem kihűlni.

A Bounty csiga korábbi verziója ide kattintva érhető el.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalát, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!