2021. november 9., kedd

Körtés túrótorta

Ha kedvenc őszi gyümölcsöt kellene választani, akkor azt hiszem, a körtére szavaznék. Ezúttal egy könnyed, krémes töltelékbe foglaltam bele. Válasszatok kemény, nem túl lédús körtét hozzá, vagy cseréljétek almára.

Hozzávalók, 24cm-es tortaformához 

A tésztához
200g liszt (60g sima, 140g tk. búza)
1 teáskanál sütőpor
100g vaj
40 g cukornak megfelelő édesítő
1 tojás
fél kezeletlen citromhéja
1 evőkanál citromlé
 
A töltelékhez
300ml tej vagy vizes tejszín
40g vaníliás krémpor/pudingpor/
500g krémes túró 
100g cukornak megfelelő édesítő  
1 tojás
2 sárgája
50g olvasztott vaj
fél kezeletlen citrom héja
citromlé ízlés szerint
fél mokkáskanál vanília őrlemény
 
600g kemény húsú körte, 4 darab közepes

2 tojás fehérje
50g cukornak megfelelő édesítő
pár csepp citromlé
1 mokkáskanál étkezési keményítő 

 
A töltelék alapanyagai közül  a vizes tejszínből és a krémporból sűrű pudingot főztem. Amikor besűrűsödött átszedtem egy fém tálba, folpackkal lefedtem - közvetlenül a felületére téve -, és hűvös helyre állítottam hűlni.
A tészta hozzávalóiból linzert gyúrtam. A vajat elmorzsoltam a lisztekkel, leggyorsabb késes aprítóval. Hozzáadtam a sütőport, citromhéjat, lét, kissé felvert tojást és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Kinyújtottam és kibéleltem vele a formát úgy, hogy 2-2,5 magas pereme legyen. Hűtőbe tettem.
Amikor a puding kihűlt a sütőt 180 fokra melegítettem. A körtéket meghámoztam, félbe vágtam, magházaikat eltávolítottam és kb 1cm vastag szeletekre vágtam. Érdemes citromos, hideg vízbe tenni őket.
A pudingot botmixerrel átkevertem, de akár át is lehet passzírozni. Hozzáadtam a krémtúrót, édesítőt, citromhéjat, tojásokat, vajat és simára kevertem. Nem kell habosítani, csak egyneműre keverni. Végül citromlével ízesítettem. 

 
A krém felét a tésztára tettem, legyezőszerűen ráhelyeztem az alaposan lecsepegtetett körtéket, majd a krém másik felét rásimítottam. Sütőbe tettem és 50 percig sütöttem.
A fennmaradt 2 fehérjét az édesítővel, citromlével nagy fokozaton kemény habbá vertem, végül beletettem a keményítőt. Rásimítottam a torta tetejére, egy kanállal kicsit "megfodroztam" és további 12 percig sütöttem, míg a fehérje szép aranybarna színt nem kapott. 
Amikor a torta kihűlt hűtőbe tettem, hogy teljesen megdermedjen. Jó, ha 4-5 órát vagy akár egy éjszakét pihentetjük.
 
A recept amit átalakítottam a Katica konyhája blogon, ide kattintva érhető el.                                     
 
Ha tetszett a sütemény, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!