Diós répás szelet mascarpone krémmel

Szeretem a répás sütiket, mert mindig szezonjuk van, a fűszerezésük jól variálható, és akár krémmel, akár krém nélkül készülnek, mindenhogy finomak, kiadósak. A tésztába az enyhén pörkölt dió mellé most pici fahéjat tettem, mert azt szerettem volna, hogy a narancsos, vaníliás krém legyen a domináns. 

Hozzávalók, 25x11x7cm-es dobozformához

 

A tésztához:

250g répa, hámozott súly

300g liszt (90g sima, 210g tk. búza)

1 teáskanál sütőpor

2 teáskanál szódabikarbóna

1 mokkáskanál fahéj

150g dió

3 M-es tojás

120g cukornak megfelelő édesítő 

120g napraforgó olaj

150g tejföl

kevés olaj és liszt a forma előkészítéséhez

A krémhez

250ml tej

20g vaníliás krémpor

250g mascarpone, szobahőmérsékletű

100g puha vaj 

80g cukornak megfelelő édesítő

1 kezeletlen narancs héja

vaníliaőrlemény

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A forró sütőben kicsit megpirítottam a diót, majd amikor kihűlt késes aprítóban durvára daráltam. A formát vékonyan kiolajoztam, liszteztem. A répát nagy lyukú reszelőn lereszeltem. Kimértem a száraz anyagokat és összevegyítettem őket. Egy keverőtálba mértem a tojást, édesítőt, tejfölt, olajat és alaposan elkevertem. Beleforgattam a lisztes keveréket, végül a kicsavart répát. A tésztát habzsákba tettem és a formába töltöttem. Sütőbe tettem és 55 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy megsültek-e. A süteményt rácsra tettem kihűlni.

 

 

Míg hűlt egy tapadásmentes edénybe öntöttem a tejet és a krémport. Sűrű pudingot főztem belőle. Mivel kis mennyiség, azért kevergetve is gyorsan kihűl, de aki ezt nem szeretné, tegyen folpack fóliát az alap tetejére. így nem lesz bőrös a teteje. 

Amikor a tészta teljesen áthűlt, 3 darabra vágtam. A krémhez a puha vajat habosra kevertem az édesítővel, vanília őrleménnyel, narancshéjjal, pudinggal és a több részletben hozzáadott a mascarponéval. A tölteléket 3 részre osztottam és lapok közé töltöttem. Hűtőbe tettem, hogy a krém megdermedjen.  Dekorációnak répaszalagokat, diót, és répaleveleket használtam. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Mákos citromos rolád

Két apropója van annak, hogy ez a recept megszületett. Az első az, hogy ilyentájt sok hűtőben pendlizik némi darált mák ami a karácsonyi mákos gubából megmaradt. 

A másik pedig az, hogy most van szezonja a pár hétig kapható a lédús, zamatos Meyer citromnak. Ebből készítettem egy lemon curdot, azaz angol citromkrémet, ami a töltelék alapjául szolgál.  

A savanykás mascarpenes citromkrém fenomenális párost alkot a mákos piskótával. Természetesen készíthetjük más citrommal, vagy naranccsal is.

 

Hozzávalók

A felverthez

4 tojás
80g cukornak megfelelő édesítő
50g darált mák
30g tk. búzaliszt
5g sütőpor

fél kezeletlen citrom héja

 

A citromkrémhez

80ml frissen facsart citromlé

fél kezeletlen citrom héja

1 tojás

1 tojás sárgája

40g cukornak megfelelő édesítő

25g vaj

 

A krémhez

250g mascarpone  

200ml habtejszín

8g porzselatin

80ml hideg víz 

édesítő, ízlés szerint, ha szükséges

 

 

Elkészítettem a citromos alapot. A kifacsart citromlét fém tálba szűrtem, hozzáadtam a citromhéjat, tojásokat és az édesítőt. Vízgőzre állítottam és folyamatosan keverve besűrítettem. Amikor sűrű, krémes állagú lett,  belekockáztam és elkevertem a vajjal. Hűvös helyre tettem kihűlni.

 

A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészítettem egy sütőpapíros nagy tepsit (Az én sütőlemezem 33x42cm-es, helyette használhatunk hagyományos "gáztepsit".) Szétválasztottam a tojásokat. A fehérjét az édesítő felével tejföl sűrű habbá vertem. A sárgáját az édesítő másik felével fehéredésig kevertem, majd beleforgattam a fehérjét.  Hozzászitáltam és forgattam a sütőporral elkevert lisztet, citromhéjat, végül a mákot. Egyenletes vastagságú lapot kentem és a 18 perc alatt megsütöttem. A kisült lapot vékonyan meghintettem liszttel és átfordítottam. Pár percet pihentettem és felcsavartam. Nem szükséges külön vizes ruhát használni, csavarjuk melegen a saját papírjával együtt.

 

Az alaposan lehűtött tejszínt kemény habbá vertem. A zselatint fém tálkába mértem, hideg vízzel elkevertem. A mascarponét  simára kevertem és kis részletekben hozzáadtam a citromalapot.  Beleforgattam a tejszínhabot végül hozzákevertem a vízgőz felett megmelegített zselatint. A krémet egyenletesen elkentem a piskótán és feltekertem.  Sütőpapírba csavartam, ügyelve arra, hogy a piskóta széle a rolád alá kerüljön. Hűtőszekrénybe tettem és szeletelés előtt két órát pihentettem. Ha krém folyna, tegyük pár percre hűtőbe és csak akkor kenjük el a lapon, ha kissé megdermedt. 

 

További receptek lemon curd-del és Meyer citrommal ide kattintva.

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Káposztafasírt

Régi tervemet váltottam valóra ezzel a káposztafasírttal. A fotón annyira semmitmondó, közben viszont olyan finom, hogy sajnálom, hogy ilyen sokáig halogattam és hogy csak fél kiló káposztából készítettem. A pikáns savanyú uborkás szósz remek kiegészítője, jegyezzétek meg, mert salátákhoz is pazar kísérő. 

Hozzávalók, 10 darabhoz

500g reszelt, fejes káposzta

só

80g zabpehely

50g tk. búzaliszt

1 tojás

1 kisebb vöröshagyma, ízlés szerint

1-2 gerezd fokhagyma

bors

oregánó

kevés olaj a sütéshez

 

Savanyú uborkás mártogatóhoz 

150g tejföl vagy görög joghurt

60g savanyú uborka, 5 db

1 teáskanál kapribogyó, elhagyható

vöröshagyma, fokhagyma, ízlés szerint

citromlé, ízlés szerint

só

bors

A reszelt káposztát alaposan  elkevertem egy teáskanál sóval és 30 percet állni hagytam. 

Míg a káposzta pihent, a szószhoz lereszeltem az uborkákat, finomra vágtam a kapribogyót és elkevertem a szintén reszelt vöröshagymával és zúzott fokhagymával. Belekevertem a tejfölt, sóval, borssal, citromlével ízesítettem.

Kicsavartam a zöldség levét,  hozzáadtam a tojást, reszelt vöröshagymát, zúzott fokhagymát, fűszereztem majd elkevertem a zabpehellyel és a liszttel. A receptben szereplő mennyiségek irányadók, hisz függ a káposzta nedvességtartalmától. Fontos, hogy összeállítás után pár percig pihentessük a masszát, hogy a zabpehely megszívhassa magát. Tegyünk egy próbát, hogy a megformázott káposzta egyben marad-e, ha szükséges adjunk hozzá még lisztet. Fasírtokat készítettem és tapadásmentes serpenyőben, kevés olajon aranybarnára sütöttem a korongokat. Papírtörlőre szedtem őket.

Bulgurral tálaltam, de bármilyen gabonaköret illik hozzá, sőt sültek mellé is tökéletes. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!