Sonkás sajtos csiga paradicsomsalátával

A blogom régi olvasóinak ismerősen csenghet ez a recept. Nem véletlenül, mert a nagy népszerűségnek örvendő, háromsajtos sonkás fonat alteregója, némileg megváltoztatott a töltelékkel és formával. Az ünnepre készülődve érdemes megjegyezni, mert nem csak vékonyra szeletelt füstölt sonkával készíthető, hanem felkockázott húsvéti sonkával is remek!

Hozzávalók, 12 csigához, 13x36cm-es formához, vagy 25cm-es pitetálhoz
250g liszt (80g finomliszt, 170g tk. búzaliszt)
60ml tejszín
60ml víz
(vagy 120ml tej)
10g friss élesztő
1  L-es tojás
50g puha vaj
1 mokkáskanál só

A töltelékhez
100g krémsajt
100g trappista
125g mozzarella
100g füstölt sonka, vékonyra szeletelve
2-3 szál új hagyma
80g piros kaliforniai paprika

vaj és liszt a forma előkészítéséhez

A paradicsomsalátához
3 nagyobb paradicsom
1 kisebb fej lila hagyma
édesítő, ízlés szerint
almaecet, ízlés szerint
tökmagolaj, vagy más hidegen sajtolt olaj

Először a salátát készítettem el. A megmosott paradicsomokat és a hagymát karikára vágtam. Salátalét készítettem almaecettel, édesítővel. Beletettem a paradicsomot, hagymát és lefedve hűtőbe tettem. Találáskor kiszedtem a salátaléből és tökmagolajjal meglocsoltam. 

A tojást felvertem és egy evőkanálnyit félretettem a lekenéshez. A tészta hozzávalóit a dagasztógép üstjébe mértem és lágy, könnyen nyújtható tésztát gyúrtam. 40 percet pihentettem. 

Míg a tészta a pihent előkészítettem a formát. Vékonyan kivajaztam, liszttel meghintettem. A trappistát nagy lyukú reszelőn lereszeltem, felkarikáztam a hagymát, a paprikát kockákra vágtam.

A megkelt tésztát nyújtótáblára borítottam és 30x40cm-es téglalapra kinyújtottam. Megkentem sajttal, rászórtam a trappistát, erre kerültek a sonkaszeletek, szétmorzsolt mozzarella, a hagyma és a paprika. Feltekertem, 12 egyforma darabra vágtam, majd a formába tettem.

Fél órát pihentettem, miközben a sütőt 180 fokra előmelegítettem. Lekentem felvert tojással, majd 40 perc alatt aranybarnára sütöttem. Ha a teteje nagyon pirulna, érdemes sütőpapírral lefedni. Rácsra tettem kicsit hűlni, majd langyosan ettük.

Tipp: a töltelék szabadon variálható, szezonban tehetünk bele medvehagymát, sajtkrém helyett paradicsompürét.
Szögletes forma helyett süthetjük hőálló tálban, tortaformában is.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Csirke gyros görög salátával

Aki csak egyszer is megtapasztalta a görög életérzést, az ékszerdoboz szigeteket, a tengert, a szelet, az emberek kedvességét és a fantasztikus ételeiket azt örökre rabul ejti ez a koncentrált csoda. Ebből próbáltam megidézni egy vacsora erejéig pár pillanatot. Frissen sütött pitába csavartam roston sült csirkét, sok-sok zöldséggel, fetával és pár szem olajbogyóval. 

Hozzávalók, 8 adaghoz
A pitához
300g liszt (90g sima, 210g tk. búza)
180-200ml langyos víz
10g friss élesztő
3 evőkanál olíva olaj
1 csapott teáskanál só

A csirkéhez
350g csirkemellfilé, egy pár
120g görög joghurt
2 gerezd fokhagyma
só
kevés olaj a sütéshez

1 kígyó uborka
1 tv* paprika
4 közepes paradicsom
3 szál új lilahagyma, vagy egy nagy fej
olívaolaj
olajbogyó
100g feta elmorzsolva
görög joghurt
fokhagyma ízlés szerint

A csirkemellfilét körülbelül 1cm vastag szeletekre vágtam, sóztam. Egy tálban elkevertem a joghurtot, zúzott fokhagymát és beletettem a húst úgy, hogy a pác mindenütt bevonja. Lefedve hűtőbe tettem. Ha tehetjük készítsük el pár órával korábban.
A tészta hozzávalóit a dagasztógép üstjébe mértem és lágyabb tésztát gyúrtam. Akkor jó, ha jól kidolgozott, felülete selymes, kézhez nem ragadó. Letakarva pihentessük minimum  30 percig, de akár állhat egy órát is.

Közben előkészítettem a zöldségeket. A megmosott, szárazra törölt uborkát, paradicsomot, paprikát kockákra, a hagymát karikákra vágtam. Kevés olíva olajjal meglocsoltam és átforgattam. Hűtőbe tettem. Az öntethez a joghurtba belekevertem a zúzott fokhagymát.

A tésztát 8 darabra vágtam és kigömbölyítettem. Pár percet vártam, hogy a sikérszálak pihenjenek, majd lisztezett nyújtótáblán egyenletes vastagságú kerek lappá nyújtottam és forró serpenyőben/palacsinta sütőben mindkét oldalát megsütöttem. A sütéskor lehulló lisztet seperjük ki az edényből. A kész pitákat nedves papírtörlővel letakartam, míg az összes el nem készült. 

A csirkemellfiléket kevés olajon hirtelen kisütöttem majd csíkokra vágtam.

Az előkészített zöldségeket, olajbogyót, fokhagymás joghurtot, elmorzsolt fetát, húst és a fetát az asztalra tettem, így mindenki kedvére készíthette a saját gyrosát. 

Tipp: adhatunk a gyros mellé tzatzikit - joghurtos fokhagymás uborka salátát -, akár kevés mentával megbolondítva is.
Joghurtos pác helyett készíthetjük a húst házi gyros fűszerkeverékkel is. Receptjét lásd ide kattintva.
A pita jól fagyasztható, más töltelékkel is tölthető, kenyérhelyettesítőnek, melegszendvics alapnak is kiváló.
* a tv paprika, természetesen nem a gasztro csatorna, hanem tölteni való paprika! :) 

Kapros lecsóval töltött zöldségek fokhagymás karajjal

Ezt az ételt a karpathosi nyaralásunk egyik remek vacsorája ihlette. Egy este, a turista negyedtől távoli, helyiek által látogatott kisvendéglőbe tértünk be. A szívélyes vendéglős végigajánlotta a napi menüt, az étlapot, majd meglepve hallgatta, hogy a családfő töltött zöldséget kér. Csalódottan ismételgette: - De hát uram! Ebben nincsen hús! Szerencsére a férjem minden lebeszélés ellenére maradt az eredeti ötlet mellett! Érdemes volt, mert fenomenális ízélmény a zöldségekbe töltött kapros, paradicsomos rizs. Persze a rekonstrukcióhoz, vasárnapi ebéd lévén, azért jól jött egy-egy szelet fokhagymás karaj.

Hozzávalók

2 kaliforniai paprika

2 nagy paradicsom

2 bébi patiszon vagy gömbcukkini (sajnos nem sikerült beszereznem)

olíva olaj

A töltelékhez

1 közepes fej vörös hagyma

1 tölteni való paprika

a fenti paradicsomok kivájt húsa

2 kisebb paradicsom

200g basmati rizs

kis csokor kapor

olaj

só

bors

Ha húst is készítünk mellé

fejenként 1-2 szelet csontos karaj

só

bors

fokhagymapor

füstölt piros paprika

A sütőt 150 fokra előmelegítettem. A hússzeleteket kiklopfoltam, sóztam, borsoztam, bedörzsöltem fokhagymaporral és egy-egy csipet füstölt paprikával. Forró serpenyőben, pár csepp olajon mindkét oldalukat hirtelen megsütöttem, kevés vizet öntve alájuk lefedtem és a sütőbe toltam. 

Míg a hús sült, előkészítettem a zöldségeket. A paradicsomok kalapját levágtam, húsát karalábévájóval kivájtam, és finomra vágtam. A patiszonok magos belsejét szintén kiszedtem, és a paprikákat is megszabadítottam a csumájuktól,  magjuktól. 

A hagymát és a tölteni való paprikát finomra vágtam, olajon megfonnyasztottam, majd beletettem a paradicsomhúst, két extra paradicsomot. Sóztam, borsoztam és félpuhára főztem. A rizst lemostam, lecsepegtettem, majd a lecsóhoz adtam, másfélszeres vízzel felöntöttem és a szokásos módon megfőztem. Azaz, ha a rizs már majdnem jó, leveszem a tűzről és hagyom a gőzben megpuhulni. Ekkor kevertem bele a finomra vágott kaprot. Ha szükséges, adjunk még hozzá kevés vizet.

Az előkészített zöldségeket kívül-belül megkentem olíva olajjal, majd megtöltöttem a lecsós rizzsel. Olajozott tepsibe sorakoztattam őket, sütőbe toltam és 20 percig sütöttem. Épp csak addig, míg egy kés hegye könnyedén a paprika húsába nem szaladt. Időközben a hús is szép pirosra sült és már tálaltam is!

Fasírt bacon "szőttesben", kapros, tejfölös karalábéfőzelékkel

Mikor először láttam ezt a baconbe burkolt fasírtot, biztos voltam benne, hogy el fogom készíteni, mert szeretem az ilyen látszólag komplikált, de mégis pofon egyszerű megoldásokat. Formailag nem lett tökéletes, lehetett volna kerekdedebb, de így is látványos, vétek felszeletelni kategória. Főzeléket készítettem hozzá, de éke lehet ünnepi asztalnak, akár hidegen is, mert úgy is nagyon finom.

A töltelék nálam foghagymás, majorannás, de hagyományos paprikás ízesítéssel is érdemes kipróbálni. 

Hozzávalók

A fasírtroládhoz

12 szelet bacon

500g darált sertéshús

1 tojás

20-30g zabpehely

1-2 gerezd fokhagyma

1 csokor finomra vágott petrezselyem

majoránna

só

frissen őrölt bors

150g csiperke 

olaj

1 kápia vagy kaliforiniai paprika 

200g reszelt sajt, nálam trappista, tilsiti vegyesen

A főzelékhez

2 zsenge karalábé

1 kis csokor kapor

100g tejföl

50g tk. búzaliszt

pár csepp olaj

só

ecet, ha savanykásan szeretjük

Elkészítettem a fasírtot. A húst keverőtálba tettem, hozzáadtam a tojást, a fűszereket, zúzott fokhagymát, zabpelyhet. A zabpehellyel bánjunk csínján, inkább kevesebb legyen, mint több, ne legyen száraz tőle a hús. 

A gombát megtisztítottam, tojásszeletelővel felvágtam és kevés olajon megpároltam. A paprikát, hosszú, vékony csíkokra vágtam.

A sütőt 200 fokra előmelegíttem. Két soron alufóliát terítettem a konyhapultra. Hat szelet bacont függőlegesen szorosan egymás mellé tettem, majd alulról indulva, a vízszintes szeleteket átbújtattam a függőleges szeletek között, mintha szőnék. Legegyszerűbb úgy, ha a bal kezünkkel emelgetjük a hosszanti, a jobb kezünkkel pedig vezetjük a széltében lévő szeleteket.

Első olvasatra bonyolultnak tűnik, de menet közben jól bele lehet jönni. A szalonnalapon egyenletesen elosztottam a fasírtot, rászórtam a reszelt sajtot, egy csíkban a gombát és a paprikát.

Majd feltekertem mint a rétest, a végeit gömbölyűre igazítottam, és szorosan alufóliába csavartam. Legközelebb még szorosabbra csavarom, hogy szebb, kerekebb legyen a felvágva.

Tepsibe helyeztem, kevés vizet öntöttem alá és egy órán át sütöttem. Ekkor lefejtettem róla az alufóliát és pirosra sütöttem. 

Míg sült, elkészítettem a főzeléket. A karalábékat meghámoztam, kis hasábokra vágtam és kevés vízben, pár csepp olajjal, sóval, valamint a finomra vágott kaporral ressre pároltam. Annyi vízzel felengedtem ami ellepte, felforraltam és a tejfölös liszttel behabartam. Aki savanykásan szereti, ízesítheti pár csepp ecettel. Tálaláskor megszórtam egy csipet petrezselyemmel.

A bacon szőttes receptjéért Gabojszát, az "Anya ez isteni!.." blog háziasszonyát illeti köszönet. Az ő receptje itt olvasható.

Quesadilla házi tortillából, chilis sült paprikakrémmel

A kedvenc mexikói éttermemben isteni a quesadilla, csak egy apró gond van vele, nem ehető nyugodt lelkiismerettel, a fehér lisztes tortilla miatt. Bár, lehet kapni teljes kiőrlésű tortilla lapokat, de minap az összetevőket elolvasva visszatettem a polcra és úgy döntöttem nem cserélem le a jól bevált itthonit. 

Hozzávalók, 10 db tortillához, 5 adaghoz
300g liszt (100g fehér búza, 200g tk. búza)
1 púpozott teáskanál sütőpor
50ml olívaolaj
200-220ml langyos víz
1 csapott teáskanál só
kevéske liszt a nyújtáshoz

A töltelékhez
500g csirkemellfilé
quesadilla fűszerkeverék
só

2 kaliforniai paprika, sajnos én csak pirosat találtam, de ha tehetjük használjuk sárgát, zöldet is

2 nagy fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1 lime leve
50g kukorica, nálam mirelit
350g trappista és gouda sajt vegyesen
étolaj

A szószhoz
2 nagyobb kápia vagy bocskor paprika
1 kisebb vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 mokkáskanál (füstölt) pirospaprika
bors
só
chilipehely vagy Erős Pista
étolaj

Az összeállításhoz némi vaj

A csirkehúst előző este megmostam, lecsepegtettem, és lapos darabokra vágtam. Jól záródó edénybe tettem, beszórtam a quesadilla fűszerrel és sóval. Annyi olajat öntöttem rá, ami ellepi. Hűtőszekrénybe tettem.

Másnap a tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem és a gyúró - fűtés nélküli -, programmal jól formázható tésztát gyúrtam. A víz kis részét érdemes visszatartani és csak akkor a tésztához adni, ha szükséges. A tésztát a lisztezett nyújtótáblára tettem, egy tállal leborítottam és 20 percet pihentettem.

Míg a tészta pihent, elkészítettem a paprikakrémet. A kápia paprikákat megmostam, megszárítottam, negyedeltem, magházaikat kivettem. Egy serpenyőben olajat forrósítottam és a paprikákat megsütöttem. Tálba tettem őket, egy fedővel letakartam, mert a keletkező gőz miatt egyszerűbb lehúzni róluk a héjat. Mikor kihűltek leszedtem a héjukat. Hozzáadtam az apróra vágott vöröshagymát, zúzott fokhagymát, sóztam, borsoztam és a sütésből maradt olajjal összeturmixoltam, végül belekevertem a chilipelyhet. Tálalásig félretettem.

A tésztát 10 egyenlő részre osztottam, kigömbölyítettem. A sütéshez használatos serpenyőt felforrósítottam. A tésztát enyhén lisztezett táblán körülbelül 2mm vastagra nyújtottam. Két lapot szoktam nyújtani, így jó ritmusban süthető, nyújtható a tészta. Ne süssük túl a tésztát, mert akkor törni fog. Ha liszt kerül a serpenyőbe, papírtörlővel töröljük ki. A kisült lapokat nedves papírtörlővel letakartam.

Egy serpenyőt felforrósítottam és megsütöttem a csirkemellet, abban az olajban amiben pácolódott. Papírtörlős tálcára szedtem.

A paprikákat megmostam, csíkokra vágtam. A fokhagymát felszeleteltem, a vöröshagymát cikkekre vágtam. A hús olajába tettem a hagymát, és mikor üveges lett hozzáadtam a fokhagymát, paprikát, meglocsoltam a lime levével és együtt pirítottam őket. Lereszeltem és elvegyítettem a sajtokat. 

Ebéd előtt egy másik serpenyőben kockacukornyi vajat forrósítottam, beletettem egy tortillát, megszórtam reszelt sajttal. Erre került három hússzelet, hagymás paprika, kukorica, ismét sajt, majd egy másik tortilla lap.

Mikor az alsó réteg sajt olvadni kezdett átfordítottam a quesadillát és a másik felét is megmelegítettem. Vágódeszkára csúsztattam, 6 részre vágtam és tányérra tettem.

Megismételtem újabb adagokkal. Ha nincs szükség öt adagra, akkor az összetevőket tegyük félre és később állítsuk össze.

Quesadillát készíthetünk más húsból, raguból, zöldségekből, lényeg a sok-sok sajt, amiről ez az étel a nevét kapta.