2024. március 17., vasárnap

Feketeerdő szelet

Végre ez a süti is sorra került, de nem hagyományos torta alakban készítettem, hanem dobozformában sütöttem meg a piskótát és szelet lett belőle. Mint a mellékelt ábra mutatja, kicsit csámpás lett, ellenben nagyon-nagyon finom!


Hozzávalók, 25x11x7cm-es dobozformához
Piskótához
4 M-es méretű tojás
80g cukornak megfelelő édesítő, nyírfacukrot használtam
100g liszt (30g sima., 70g tk búza) 
1 mokkáskanál sütőpor
20g kakaópor
2 evőkanál napraforgóolaj

Meggytöltelékhez
200g mirelit meggy 
100ml meggylé, vízzel kiegészítve
6g étkezési keményítő
25g cukornak megfelelő édesítő
 
Krémhez
250g mascarpone
300ml tejszín
25g cukornak megfelelő édesítő
vaníliaőrlemény
8g porzselatin
70ml hideg víz 



A formát sütőpapírral kibéleltem, a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjét az édesítő felével tejföl sűrűségű habbá vertem. A sárgáját az édesítő másik felével fehéredésig kevertem, majd hozzáadtam az olajat, beleforgattam a fehérjét és végül több részletben hozzászitáltam és kevertem a liszt, kakaópor és sütőpor elegyét. Belesimítottam a formába és 30 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, ellenőrizzük tűpróbával a piskótát. Rácsra tettem hűlni.
A kiolvasztott meggyet alaposan lecsepegtettem és a levét kiegészítettem, hogy 100ml folyadékom legyen. A keményítőt pici meggylével elkevertem. A lét az édesítővel felforraltam és a keményítős keverékkel besűrítettem. Beleforgattam a meggyet. Átöntöttem egy fém tálba, hogy gyorsabban hűljön. 
 
A kihűlt piskótát vízszintesen 3 lapba vágtam. A zselatint hideg vízzel elkevertem és vízgőz felett megolvasztottam. A mascarponét habosítani kezdtem az édesítővel, a több részletben hozzáadott tejszínnel és kemény habbá vertem. Az olvasztott zselatinba belekevertem két habkártyányi krémet, majd ezt a keveréket óvatosan beleforgattam a mascarponehabba. 
 

A krémet gondolatban négy negyedre osztottam. Kétszer egynegyed lett a töltelék, két negyed pedig a süti tetejére került. Az első negyedet habzsákba tettem, befedtem vele a legalsó lapot úgy, hogy két, hosszanti mélyedést képeztem a meggytölteléknek. Ebbe mélyedésbe belekanalaztam a meggy egy-egy negyedét. Rátettem a középső lapot és a krém következő negyedével, valamint a meggyel szintén betöltöttem. Rátettem a harmadik lapot és a maradék krémet S alakban rányomtam a süti tetejére.
Találásig hűtőbe tettem, szeletelés előtt meghintettem kakaóporral.
 
Tipp: ez a mennyiség 18cm-es tortakarikára elegendő. Aki szeretné, készíthet kevés cseresznye/meggy pálinkás cukorszirupot, és vékonyan lekenheti ezzel a lapokat. Én ezt a lépést kihagytam, hogy gyerekbarát legyen a süti, illetve a friss puha piskóta miatt nem tartottam szükségesnek.
 
Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!
 

2024. január 7., vasárnap

Pudingos almás süti morzsával

 Az év első süteménye az év első könyvével. A süti egyszerű és isteni finom, remekül eltüntethetők vele az ünnepek miatt kamrában maradt, fonnyadt almák. 
A könyv pedig - Isabel Allende: Violet - egy évszázadon átívelő, lenyűgöző élettörténet és történelmi tabló is egyben. Ajánlom mindenkinek, aki szereti a családregényeket, akit érdekel Dél-Amerika elmúlt száz éve és egy megindító,  nő sorsa.


Hozzávalók, 22x30cm-es tepsihez/sütőkerethez
A tésztához
300g liszt (90g sima, 210g tk búza)
8g sütőpor
150g hideg vaj
60g cukornak megfelelő édesítő
1 tojás
1 kezeletlen citrom héja
 
A töltelékhez
900g alma, hámozott súly
30g vaj
fahéj és édesítő ízlés szerint
 
A krémhez
750ml tej
60g vaníliás krémpor
3 tojás sárgája
80g cukornak megfelelő édesítő
vaníliaőrlemény
50 g vaj
 
Először a morzsát készítettem el. A liszteket elvegyítettem a sütőporral, elmorzsoltam a hideg felkockázott vajjal, leggyorsabb késes aprítóval. Hozzáadtam az édesítőt, a kissé felvert tojást, citromhéjat és morzsás állagúra összedolgoztam. Hűtőbe tettem.

Az almát meghámoztam, negyedeltem, magházait kivettem és szeletekre vágtam. A vajat egy tapadásmentes edényben megolvasztottam, majd átforgattam rajta az almát és ressre pároltam, nem kell puha legyen. Fahéjjal ízesítettem. Mivel édes almát használtam, így alig került bele édesítő. Hideg helyre tettem hűlni.

Megfőztem a krémet. A krémport nagyobb fém tábla tettem, kevés tejjel és a tojássárgákkal  csomómentesre kevertem. A maradék tejet az édesítővel és vaníliaőrleménnyel felforraltam. Mikor a tej forrni kezdett, 2 merőkanálnyi forró tejet hozzáadtam a tojásos alaphoz, elkevertem, majd besűrítettem vele a forrásban lévő tejet. Ezzel a hőkiegyenlítéssel elkerülhető, hogy kicsapódjon a tojás. Végül a forró krémbe belekevertem a felkockázott vajat. Közvetlenül a krémre folpack fóliát tettem és hideg helyre állítottam hűlni.

Amikor a krém és az alma is kihűlt, a sütőt 180 fokra melegítettem és előkészítettem egy sütőpapíros nagy tepsit, sütőkerettel. Természetesen készíthetjük papírral bélelt, hagyományos tepsiben is. 
A morzsa 3/5-ét egyenletesen beleszórtam a sütőkeretbe és kicsit lenyomkodtam. Elterítettem rajta az almát, majd a pudingot, végül rászórtam a maradék morzsát. Sütőbe tettem és 45 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. A kész sütit hideg helyre tettem, amikor langyosra hűlt, hűtőbe állítottam. A szép szeletelhetőség érdekében jó, ha megvárjuk míg teljesen megdermed, legalább egy éjszakát áll. 

Tipp: morzsa helyett készíthető reszelt tésztával is. Ekkor a tésztát gyúrjuk össze, tegyük mélyhűtőbe és nagy lyukú reszelővel reszeljük.
A megmaradt tojásfehérjéket kis edényben mélyhűtőbe tettem, későbbi felhasználásra. Receptek tojásfehérjéhez: ide kattintva.
 
 
Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!
 

 

2023. december 22., péntek

Fehércsokis kókuszos keksz

A múltkori kókusztorta általános sikerén felbuzdulva úgy éreztem, hogy jó lenne egy új kókuszos keksz a karácsonyi palettára.
Mindenképpen egyszerűben, gyorsban és semmi különleges hozzávalót nem igénylőben gondolkodtam, így született meg az alábbi finomság, fehér csokival és ropogós, pirított kókusszal.
 
 
Hozzávalók
50g puha vaj
70g cukornak megfelelő édesítő (negyedannyi ugyanannyit használtam)
2 tojás
1 teáskanál kókusz aroma (elhagyható)
vaníliaőrlemény
200g kókuszreszelék
50g tk búzaliszt
8g sütőpor
1-2 evőkanál habtejszín
 
80g cukormentes fehér csoki
pár csepp olaj 
2 evőkanál kókuszreszelék a díszítéshez

A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészítettem két sütőpapíros tepsit. 
A puha vajat keverőtálba tettem, elkevertem az édesítővel, vaníliával, kókusz aromával és a tojással. Nem kell sokáig habosítani, csak legyen egynemű. Hozzáadtam a szárazanyagokat és összegyúrtam. Ha szükséges, adjunk hozzá 1-2 evőkanál tejszínt. A cél az, hogy jól formázható legyen, de ne túl ragadós. 
10g-os darabokat vettem a tésztából és korongokat formáztam. Picit terül, így hagyjunk nekik teret, hogy ne süljenek egybe. Amikor a talpuk barnulni kezdett kivettem a sütőből, ehhez körülbelül 12 perc szükséges. 
A díszítéshez szánt kókuszt serpenyőbe tettem, folyamatosan kevergetve  világosbarnára pirítottam és egy tálba öntöttem. Vigyázzunk vele, mert könnyen megég! A csokit megolvasztottam, pár csepp olajjal elkevertem, félig belemártottam a kekszeket és sütőpapíros tálcára tettem. Mikor a csoki dermedni kezdett, beleforgattam a kókuszba.
 
Tipp: fehér csoki helyett használhatunk keserűt.
 
További karácsonyi kekszek és sütemények elérhetők ide kattintva.
 
 
Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Csokis vajas keksz

A méltán népszerű dán vajas keksz/német Spritzgebäck karácsonyi kiadásban. Bár a formázása picit nehéz, mert a tészta viszonylag kemény, de megéri a fáradtságot, mert nemcsak finom, de nagyon mutatós is!
Fordított S alakokat készítettem, de alakíthatjuk karika, rúd, kifli formára is. Vanília helyett ízesíthető fahéjjal, gyömbérrel, mézeskalács fűszerkeverékkel vagy akár kakaóporral is, (ez esetben a kakaó mennyiségét vonjuk le a lisztből).


Hozzávalók, kb 50 darabhoz
Minden alapanyagot készítsünk ki előre, fontos, hogy szobahőmérsékletűek legyenek!
200g lágy vaj
80g cukornak megfelelő édesítő (nyírfaporcukrot használtam)
1 L-es tojás
300g liszt (100g sima, 200g tk. búza)
vaníliaőrlemény
30ml tejszín
50g étcsokoládé
pár csepp olaj 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Előkészítettem két sütőpapíros tepsit, és egy habzsákot, 9mm-es csillagcsővel.
A puha vajat habosra kevertem az édesítővel. Hozzáadtam a tojást, vaníliaőrleményt, beleforgattam a lisztet és részletekben a tejszínt. Ha keménynek érezzük, a tejszín mennyiségét lehet növelni, de ha túl lágy a tészta könnyebben formázható ugyan, de kevésbé lesz formatartó.
A tésztát nyomózsákba tettem és fordított S alakokat formáztam. Amikor a tepsi megtelt sütőbe tettem és 12 perc alatt megsütöttem. Vigyázzunk, mert könnyen megég.
 
A csokoládét fém tálkába tördeltem, vízgőz felett megolvasztottam és pár csepp olajjal elkevertem. A kekszek végeit a csokiba mártottam, papíros tálcára sorakoztattam és dermedésig hűtőbe tettem. Zárt dobozban, hűvös helyen tároljuk!

Tipp: Ha nincs csillagcsövünk, készíthetjük a kekszet kézzel is. Ez esetben ne tegyünk bele tejszínt. Vizes kézzel vegyünk a tésztából diónyi darabokat és formázzuk keksz alakúra. Vagy alakítsunk belőle rudat/hasábot, amit folpack fóliába csavarva fagyasszunk ki és vágjunk korongokra/lapokra. 
További karácsonyi kekszek és sütemények elérhetők ide kattintva.
 
Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!
 
 

2023. december 16., szombat

Kókusztorta

Gasztrobloggerként örökös dilemma, hogy hetekkel az ünnep előtt kezdjek el sütni, recepteket közzétenni és együk idejekorán a karácsonyi desszerteket, vagy fotózzam őket akkor, mikor igazándiból az ünnepre készülök, amikor ti már lehet, hogy kigondoltátok a menüt... Ezúttal elébe mentem ennek, és hoztam egy olyan tortát, ami igazi éke lehet az ünnepi asztalotoknak és még jó időben vagyunk mindent beszerezni hozzá. 

Néhány tipp az alapanyagokhoz. A receptben szereplő kókuszkrém 400g-os, konzervdobozos kiszerelésben kapható az egyik nagyáruházban, de a dobozán kókusztej áll. Viszont ez a kókusztej nem az a kókusztej/kókuszital, ami literes dobozban kapható, ezért maradtam a krém megnevezésnél a receptben, na meg azért is, mert az állaga is olyan, mint egy sűrű krémnek. 
Kétféle kókuszreszeléket használtam a tortakészítés során. A piskótába és a krémbe egy finomabbra reszelt változat került, míg a torta panírozáshoz egy nagyobb, durvább szemű kókuszt használtam. Ha ilyet nem tudtok beszerezni, akkor természetesen nagyon jó a finomabb verzió is. 
A tortát házi készítésű kókuszcsipsszel díszítettem fel. Helyette találtok a recept végén egy fehér kókuszgolyó ötletet, amivel egy morzsa sem vész kárba a tortasütés során.


Hozzávalók, 18 cm-es tortaformához 
160g tojásfehérje, kb 5 L-es méretű 
180g cukornak megfelelő édesítő, porrá őrölve (100g nyírfacukrot és 20g negyedannyit használtam)
200g kókuszkrém 
100g puha vaj
1 teáskanál kókusz aroma
350g liszt (100g sima, 250g teljes kiőrlésű)
12g sütőpor
50g apró szemű kókuszreszelék
kevés vaj és liszt a forma előkészítéséhez
 
A krémhez
200g kókuszkrém
200ml víz
25g étkezési keményítő
80g apró szemű kókuszreszelék
250g mascarpone
300ml habtejszín, 30%-os
80g cukornak megfelelő édesítő (20g negyedannyit használtam)
kókusz aroma, ízlés szerint

A sziruphoz
80ml víz
20g cukornak megfelelő édesítő
rum (elhagyható) és kókusz aroma, ízlés szerint 

A díszítéshez
durva szemű kókuszreszelék
kókuszdió
 
 
A tortaformák oldalát vékonyan kivajaztam, liszteztem, az aljukat sütőpapírba csomagoltam. A sütőt 180 fokra előmelegítettem.
A puha vajat az édesítő felével kihabosítottam, kis részletekben hozzáadtam a kókuszkrémet. A fehérjéket az édesítő másik felével tejföl sűrű habbá vertem, majd beleforgattam a vajas részbe. Hozzáadtam a kókusz aromát, majd több részletben hozzászitáltam és kevertem a sütőporral elegyített liszteket, végül a kókuszreszeléket. A masszát két egyenlő részre osztottam, beletettem az előkészített formákba és 35 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó. Tűpróbával ellenőriztem, hogy átsült-e, de abból is jól látszik, hogy a tészta elválik a formától. Mikor picit hűltek, kivettem a piskótákat a karikákból, vékonyan meghintettem liszttel, átfordítottam és hűvös helyre tettem hűlni. 

A kókuszkrém másik felét tapadásmentes lábasba öntöttem, vízzel elkevertem. Egy merőkanálnyit az étkezési keményítőhöz adtam, csomómentesre kevertem. A vizes kókuszkrémet felforraltam és a keményítővel besűrítettem, végül hozzákevertem a kókuszreszeléket. Átöntöttem egy fém tálba, fóliával lefedtem és hűvös helyre tettem hűlni. 
A sziruphoz feloldottam az édesítőt a vízben, rummal és kókusz aromával ízesítettem. 
 

A kihűlt piskóták tetejét egyenesre vágtam (minimálisan púposodik fel), majd félbe, így 4 tortalapom lett. 
A mascarponét habosra kevertem az édesítővel és a több részletben hozzáadott tejszínnel. Végül, szintén kisebb adagokban belekevertem a kókuszkrémet és pár csepp aromát. 
A kész krémet 3/5 - 2/5 rész arányban elosztottam. 1-1 ötöddel összetöltöttem a lapokat, amelyeket sziruppal lekentem. A 2/5 krémmel pedig bevontam a tortát. Hűtőbe állítottam.

Míg a torta megdermedt  a kókuszdió levét felfogtam egy pohárba, feltörtem és a húsából zöldséghámozóval vékony szeleteket vágtam. Ezeket papíros tepsire tettem és 80 fokos sütőben ropogósra szárítottam.

Amikor a krém megdermedt, a tortát durva kókuszba paníroztam, az oldalát és a tetejét bevontam reszelékkel. Tálaláskor kókuszloknikkal díszítettem. Nem érdemes előre rárakni, mert hűtőben állva nedvességet szív magába és akkor már nem olyan jó ropogós.

Tipp: díszíthetjük a tortát kókuszgolyókkal is. A lapok megigazításakor leeső részeket tegyük késes aprítóba. Az így kapott morzsából pár csepp tejszínnel, aromával, kókusszal készítsünk masszát, formázzunk golyókat, forgassuk kókuszba.  
 
Csak a korrektség végett: a piskóta innen indult, de az arányokat és az elkészítés módját is megváltoztattam. 
 
Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!