2020. augusztus 1., szombat

Áfonyás túrótorta


Magam is meglepődöm néha, milyen gyorsan telik az idő, pláne ha arra gondolok, hogy a napokban lesz 6 éve, hogy az életem része a blog. Nem untatlak benneteket mindenféle statisztikákkal, ezek a számok igazán csak nekem fontosak és beszédesek. De fantasztikusak és ezért nektek vagyok hálás, kedves olvasók!
Ennek örömére, mi mást hozhatnék az évfordulóra, mint egy valódi "áfonya mámorát", krémtúróval, morzsával, mandulával és sok-sok szeretettel! 


Hozzávalók, 26cm-es tortakarikához
A tésztához
300g tk. búzaliszt  
5g sütőpor
250g puha vaj
100g cukornak megfelelő édesítő
1 tojás
fél kezeletlen citrom héja
30g szeletelt mandula 
kevés vaj és liszt a forma előkészítéshez

A krémhez
750g krémes tehéntúró, szobahőmérsékletű
100g puha vaj
3 tojás, szobahőmérsékletű
150g cukornak megfelelő édesítő
fél kezeletlen citrom héja és leve, ízlés szerint
30g vaníliás krémpor (főzni való pudingpor)
300g áfonya (fagyasztott is lehet)



A sütőt 180 fokra melegítettem, a tortaformát vékonyan kivajaztam, liszteztem. A tésztához szánt vajat robotgépbe tettem, kihabosítottam az édesítővel, tojással. Hozzáadtam a sütőporral elkevert lisztet és citromhéjat. Nem szabad tésztává gyúrni, morzsás állagú kell maradjon. Hűtőszekrénybe tettem. A áfonyát megmostam, alaposan lecsepegtettem.  


Elkészíttetem a krémet. A vajat habosra kevertem az édesítővel, citromhéjjal, egyesével hozzáadtam a tojásokat, majd kisebb adagokban a túrót. Mikor a túró belekerül, ne keverjük gyorsan és sokáig, nem kell hogy levegős legyen, csak egynemű. Végül mehet bele a krémpor. 
 
 
A tészta kétharmadát a formába tettem és egyenletesen szétterítettem. Habkártyával lenyomkodtam. 
Ráöntöttem a túrós tölteléket, elsimítottam, majd rászórtam az áfonyát. A félretett morzsába belekevertem a mandulát és rátettem a gyümölcs tetejére.
Sütőbe állítottam és 55 perc alatt megsütöttem. Ez az idő irányadó, sütőfüggő. Mikor kicsit kihűlt, levettem róla a tortakarikát. Akkor lehet szépen szeletelni, ha teljesen megdermedt. Hogy összeérjenek az ízek, legalább 6-8 órát pihentessük hűtőben. 
 
 
Tipp: a torta krémes túróval az igazi. Ha ilyenhez nem jutunk hozzá, készíthetjük 500g áttört túró és 250g mascarpone keverékéből is.
Áfonya helyett megszórhatjuk más bogyós gyümölccsel, nektarinnal is. Ha tetejére nem szeretnénk morzsát tenni, vegyük a tészta kétharmadát. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!
 
 

2020. július 19., vasárnap

Vaníliás málnatorta

Beköszöntött nálunk a születésnap szezon, pár hét leforgása alatt jó pár családtag sorra kerül. A napokban a férjem volt az ünnepelt. Éppen ezért én most különösen örültem ennek a hűvös, borongós időnek, mert készíthettem neki tejszínes tortát, ami a júliusi kánikulában nem mindig a legkönnyebb. Az pedig már csak hab a tortán, hogy a fények is szépek voltak ma fotózni.



A piskótához, 18cm-es tortakarikához
5 tojás
180g cukornak megfelelő édesítő
250ml habtejszín, lé
350g liszt (100g sima, 250g tk. búza)
12g sütőpor
fél mokkáskanál vanília őrlemény

A krémhez
500g mascarpone
500ml habtejszín, lé
60g cukornak megfelelő édesítő
1 mokkáskanál vanília őrlemény
8g porzselatin
80ml hideg víz
200g málna
amiből 10 szemet félretettem a díszítéshez
szeletelt mandula



A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészítettem két 18cm-es sütőpapíros tortaformát. A tojásokat keverőtálba ütöttem és az édesítővel habosra kevertem. Hozzáadtam a tejszínt, majd több részletben beleszitáltam és forgattam a sütőporos lisztet. Két részre osztottam, a tortakarikákba simítottam, sütőbe tettem és 35 perc alatt megsütöttem. A sütési idő sütőfüggő, ellenőrizzük tűpróbával. A langyos piskótákat kivágtam a tortakarikából.


Amikor piskóták teljesen kihűltek 2-2 lapba vágtam őket. A jéghidegre hűtött tejszínt kemény habbá vertem, a zselatint fém tálkába mértem és hideg vízbe beáztattam. A mascarponét keverőtálba tettem, simára kevertem az édesítővel és a vaníliával. A málnát szűrőben gyenge vízsugár alatt megmostam és nagyon alaposan lecsepegtettem. A legszebb szemeket félretettem a díszítéshez. 
A mascarponeba kis részletekben beleforgattam a tejszínhabot majd a vízgőz felett megolvasztott zselatint.
 
 
A krémet gondolatban 5 részre osztottam. Háromötöddel összetöltöttem a lapokat úgy, hogy krémre szórtam a málnaszemeket. Egy ötöddel körbevontam, a maradékot pedig csillagcsöves (14-es méret) habzsákba tettem és feldíszítettem vele tortát. 
Egy óra dermesztés után pörkölt szeletelt mandulába forgattam a torta alját, tetejét megszórtam vele és a krémstufnikra 1-1 málnaszemet tettem. 

Tipp: málna helyett készíthetjük más bogyós gyümölccsel, áfonyával, szederrel, fekete ribizlivel. Vanília helyett ízesíthetjük kezeletlen citrom héjával és levével. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!
 

2020. május 31., vasárnap

Epres tiramisu házi babapiskótával

Mondhatnánk, hogy ez egy sütés nélküli szupergyors recept. De ezt az állítást felülírja az a tény, hogy jelenleg kereskedelmi forgalomban nem lehet cukormentes, teljes kiőrlésű babapiskótát kapni. Viszont pár perc ráfordítással egyszerűen készíthetünk házilag is. Így el is hárult az akadály, hogy kávé helyett eperszósszal készítsünk epermisu-t.



Hozzávalók, körülbelül 20x25 cm-es tálhoz
A babapiskótához
3 tojás
90g liszt (30g sima búza, 60g tk. búza)
90g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfacukor

A krémhez
500g mascarpone
350ml habtejszín
60g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

200g friss eper a szószhoz
35ml víz
édesítő ízlés szerint
250g friss eper a töltelékhez és a díszítéshez




Az epret alaposan megmostam, lecsumáztam - kivéve pár szemet a díszítéshez.  Negyedeltem a szemeket. Elkészítettem  a szószt, ami kiváltja a kávét. 200g epret pici vízzel felfőztem és botmixerrel simára törtem. Édesítettem és félretettem hűlni.


A sütőt előmelegítettem 180 fokra, előkészítettem két sütőpapíros tepsit. A tojásokat szétválasztottam. A fehérjéből a nyírfacukor felével tejföl sűrű habot vertem. A sárgáját a nyírfacukor felével fehéredésig kevertem, majd beleforgattam a fehérjét. Kis részletekben hozzászitáltam a lisztet és összekevertem.  A kész masszát 14mm-es sima csővel ellátott habzsákba tettem és baba formákat készítettem. Úgy alakítottam a méretüket, hogy a két baba egymás mellett olyan széles legyen, mint az edény, amiben a tiramisut össze fogom állítani.


Mikor az eperszósz kihűlt, a jéghidegre hűtött tejszínt kemény habbá vertem. A mascarponét keverőtálba tettem, elkevertem a negyedannyival, és beleforgattam a tejszínhabot. 
A forma aljában elkentem a krém harmadát, és szorosan rátettem egy sor, eperszószba forgatott babapiskótát. Megszórtam a negyedelt eper egyik felével, rátettem a második harmad krémet, majd újabb réteg piskótát, epret és végül a maradék krémet. Egy kanál segítségével megfodroztam, rácsorgattam a maradék szószt és rátettem a díszítéshez félretett eperszemeket. 
Hűtőbe tettem, hogy az ízek összeérjenek, ehhez minimum 3 órára van szükség, de még finomabb lesz, ha egy éjszakát áll.  


Tipp: Babapiskótából készíthetünk nagyobb adagot is, kiszárítva sokáig eláll és bármikor felhasználható hasonló réteges desszertekhez, pohárkrémekhez.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

2020. május 21., csütörtök

Boci torta

A blog egyik legnépszerűbb süteményreceptje a "Búvár" túrós névre hallgató kakaós túrós muffin.  (lásd ide kattintva) Több éves recept, de még mindig kapok visszajelzéseket, hogy mennyire szeretitek! Van aki tepsiben süti, van aki a tésztáját használja tortaalapnak. Nemrég találtam egy hasonló ízvilágú recept, amit a napokban át is alakítottam kipróbálásra és mondhatom, jelesre vizsgázott. Végtelenül egyszerű, gyorsan összeállítható "bocifoltos" morzsasüti, így remélem azoknak is tetszeni fog, akik nem szívesen nyújtanak tésztát.
Ami fontos, hogy mindenképpen használjunk hozzá nagyon krémes túrót, esetleg mascarpone és tejföl egy-egy arányú keverékét.  




Hozzávalók, 25cm-es kivehető aljú piteformához
A tésztához
300g tk. búzaliszt  
12g sütőpor
35g kakaópor
150g puha vaj
100g cukornak megfelelő édesítő
1 tojás

A krémhez
500g krémes tehéntúró, szobahőmérsékletű
100g puha vaj
3 tojás szobahőmérsékletű
120g cukornak megfelelő édesítő
fél kezeletlen citrom héja
vaníliaőrlemény 
30g vaníliás krémpor (főzni való pudingpor)


A sütőt 180 fokra felmelegítettem. A tésztához szánt vajat robotgépbe tettem, kihabosítottam az édesítővel, tojással. Hozzáadtam a sütőporral elkevert lisztet és kakaóport. Nem szabad tésztává gyúrni, morzsás állagú kell legyen.
Elkészíttetem a krémet. A vajat habosra kevertem az édesítővel, citromhéjjal, vaníliával, egyesével hozzáadtam a tojásokat, majd kisebb adagokban a túrót. Mikor a túró belekerül, ne keverjük gyorsan és sokáig, nem kell hogy levegős legyen, csak egynemű. Végül mehet bele a krémpor. 


A tészta háromnegyedét a formába tettem és egyenletesen szétterítettem benne úgy, hogy vékony rétegben kerüljön a forma oldalára is. Az alján habkártyával, a szélén kézzel belenyomkodtam a formába.
Ráöntöttem a túrós tölteléket, elsimítottam, majd rászórtam a "bocifoltokat", a morzsa félretett negyedét. 
Sütőbe tettem és 35 perc alatt megsütöttem. Ez az idő irányadó, sütőfüggő. Mikor kicsit kihűlt, levettem róla a tortakarikát. Akkor lehet szépen szeletelni, ha teljesen megdermedt, legalább 3-4 órát pihent hűtőben.


A recept amit átalakítottam a Hellrosagrau blogon található, ide kattintva érhető el.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

2020. május 10., vasárnap

Epres túrós rolád

Ez a hétvége sem múlhatott el epres süti nélkül. Most egy olyan változatot hoztam, ami kevés eperrel készíthető, de túróval, csokival mégis pompás desszert lesz belőle.



Hozzávalók
A piskótához
5 tojás
100g liszt (70g tk. és 30g sima búza)
12g keserű kakaópor
80g cukornak megfelelő édesítő
1 evőkanál étolaj

A krémhez
250g túró
350ml tejszín
50-80g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint
fél kezeletlen citrom héja
citromlé ízlés szerint
10g porzselatin
100ml hideg víz
200g friss eper

A díszítéshez
100g 85%-os csokoládé
35g fehér csokoládé, elhagyható
pár csepp étolaj
4 egyforma nagyságú eperszem




A tészta hozzávalóiból a szokásos módon piskótát sütöttem. A piskóta készítés aranyszabályait lásd egy korábbi bejegyzésben: itt. A kisült lapot vékonyan meghintettem liszttel és átfordítottam. Pár percet pihentettem és felcsavartam. Nem szükséges külön vizes ruhát használni, csavarjuk melegen, a saját papírjával együtt.
Míg a piskóta hűlt az alaposan megmosott, szárazra törölt epret kockákra vágtam. A túrót összetörtem és cukorhelyettesítővel, citromhéjjal elkevertem.
Az alaposan lehűtött tejszínt kemény habbá vertem. A zselatint fémtálkába tettem és hideg vízbe beáztattam. A piskótalapról lesepertem a lisztet, lehúztam róla a papírt. Bőrös felével felfelé rátettem egy tiszta sütőpapírra, a szélét késsel kiegyenesítettem.
A zselatint vízgőz felett felolvasztottam. A túróba óvatosan, több részletben beleforgattam a tejszínhabot, citromlével ízesítettem, majd belekevertem a zselatint.  A krémet lapra tettem, egyenletesen elkentem, rátettem az eperkockákat.  Sütőpapírba csavartam, ügyelve arra, hogy a piskóta széle a rolád alá kerüljön. Hűtőszekrénybe tettem és a csokoládéval való áthúzás előtt két órát pihentettem. 
A csokit vízgőz felett megolvasztottam, pár csepp olajjal elkevertem, majd  a rácsra tett roládot áthúztam vele. A díszítéshez félretett  epreket félbevágtam és megolvasztott fehér csokiba mártott szemekkel feldíszítettem a tekercset úgy, hogy a felesleges fehér csokit a roládon jhagytam lecsorogni.  Hűtőbe tettem, amikor megdermedt forró vízbe mártott késsel elválasztottam a rácstól, és tálra tettem.  


Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!