2022. december 23., péntek

Fatörzs - Bûche de Noël 3.

A tradicionális francia, belga csokoládés fatörzs a Bûche de Noël, vagy más néven Yule log igazi örömsütés, éke minden karácsonyi asztalnak. Első olvasatra kissé macerásnak tűnhet, de egyáltalán nem bonyolult, megér minden rá fordított percet. 

A sütemény alapja megegyezik a korábbi Fatörzs receptemmel, ami ide kattintva érhető el.

A dekorációhoz ehető mohát készítettem. Figyelem, nem IR-diéta kompatibilis.
1 L-es tojás
13g cukor
30g méz
25g búzaliszt
4g sütőpor
zöld ételfesték 

A tojást a cukorral habbá vertem, hozzáadtam a mézet, beleszitáltam a sütőporos lisztet végül megfestetettem ételszínezékkel. Műanyag dobozba tettem és mikróban 750W-on 2 perc alatt megsütöttem. Amikor elkészül állaga szivacsos. Sütőben nem süthető. 
 

A fakéreghez előkészítettem egy tálcát és két sütőpapírt. 150g keserű csokoládét temperáltam. Felét vízgőz felett megmelegítettem, a másik felét apróra vágtam, a meleg csokoládéhoz kevertem és addig kevertem míg az alsó ajkamhoz érintve langyos nem lett. 
A csokoládét egyenletesen elkentem a sütőpapíron, a tetejére rátettem a másik lapot és felcsavartam mint a szőnyeget. Hűtőbe tettem. Amikor megdermedt lehúztam róla a papírt és darabokra törtem. 

Ezzel a mohával és csokoládéval díszítettem a tortámat.


Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

2022. december 20., kedd

Narancsos mogyorós rudacska

Elmondhatjuk erről a sütiről, hogy nemcsak az ízei, összetevői - mogyoró, narancs, csoki -, miatt nagyszerű, hanem azért is mert egyszerűen és gyorsan elkészíthető. A begyúrt tészta azonnal formázható, süthető és ha kihűlt már márthatjuk is csokiba. 

A mogyoró narancs párost dió - citromhéj, mák - fahéj kombinációkra cserélhetjük.


Hozzávalók, kb 45 darabhoz
120g teljes kiőrlésű búzaliszt
120g hideg vaj
100g török mogyoró
50g cukornak megfelelő édesítő, porítva
1 kezeletlen narancs héja

100g keserű csokoládé
pár csepp olaj

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és megpörköltem a mogyorót. Amikor kihűlt, ledörzsöltem a héját és megőröltem.
A lisztet elmorzsoltam a vajjal, leggyorsabb késes aprítóval. Ha kézzel készítjük, dolgozzunk gyorsan, hogy a kezünk ne melegítse fel a vajat. Hozzáadtam az édesítőt, narancshéjat, mogyorót és összegyúrtam. 
A tésztából 15mm átmérőjű rudakat sodortam és 40mm-es rudacskákra vágtam. Papíros sütőlemezre tettem és 12 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő.

Míg a kekszek hűltek a csokoládét fém tálkába tördeltem és vízgőz felett megolvasztottam. Pár csepp olajat kevertem hozzá. A rudacskák mindkét végét belemártottam a csokiba és sütőpapíros tálra sorakoztattam őket. Hűtőbe tettem míg a csoki megdermedt. 
Hűvös helyen, zárt dobozban 2 hétig eltartható. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!
 
 

2022. december 11., vasárnap

Fekete - erdő pohárdesszert

Látványos és fenséges lezárása lehet a karácsonyi menünek ez a Fekete - erdő pohárkrém. Ha az alapul szolgáló felvertet, ami tulajdonképp egy csokis Sacher massza, előre megsütjük, hűtőben napokig jól eltartható, de akár le is fagyasztható. 
A kész piskótakockákkal a desszertet nagyon gyorsan össze lehet állítani, asztalra tenni és a vendégeinket lenyűgözni.
 

Hozzávalók, 6 adaghoz, 2,2dl-es desszertpohárban
Piskótához
2 szobahőmérsékletű tojás
40g puha vaj
40g 80% étcsokoládé
30g cukornak megfelelő édesítő
40g tk. búzaliszt
csipet sütőpor
 
Krémhez 
250g mascarpone
250ml habtejszín
50g cukornak megfelelő édesítő  
vaníliaőrlemény

Meggyszószhoz
200g mirelit meggy
120ml forró víz
10g étkezési keményítő
csipet fahéj, ízlés szerint, elhagyható
édesítő ízlés szerint
 
Díszítéshez
150ml habtejszín
keserű csoki
meggyszemek
rozmaring ágacskák, elhagyható
 
 
A mirelit meggyet fém tálba tettem és ráöntöttem a forró vizet. Így a meggy gyorsabban kiolvad és a lé finom meggyes lesz. Természetesen készíthető meggybefőttből és annak levéből is.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem egy kisebb tepsit, sütőpapírral. A csokoládét fém tálkába tördeltem és vízgőz felett megolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy a csoki ne legyen forró.  A magam részéről nem vagyok híve a csoki mikrós olvasztásának, mert könnyen megéghet.
A vajat habosra kevertem, egyesével hozzáadtam a tojássárgákat. A fehérjét az édesítővel habbá vertem. Az aranyszabály itt is áll, ne verjük a habot keményre, hisz akkor az összeállítás során összetörhet, és elveszítjük a légbuborékokat, amelyek a felvertünk vázát képezik. A vajas részt egyneműre kevertem a felolvasztott csokoládéval, beleforgattam a fehérjét, végül a sütőporral elkevert lisztet. Sütőpapíros tepsin kb. 1cm vastagra simítottam és 12 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőrizhető, hogy megsült-e a massza, de inkább legyen szaftos, mint száraz. 
 
 
Míg a piskóta hűlt, a kiolvadt meggyet alaposan lecsepegtettem. A keményítőt kevés meggylével elkevertem, majd a maradék lét felforraltam és besűrítettem vele a szószt. Beleforgattam a meggyet, édesítőt és késhegynyi fahéjat adtam hozzá. Hideg helyre tettem hűlni.

A piskótát apró kockákra vágtam. A mascarponét a vaníliával és az édesítővel habosra kevertem, majd kis részletekben hozzáadtam a tejszínt, és azzal is habosítottam.

Előkészítettem a poharakat és felváltva belerétegeztem a csokis kockákat, meggyet és mascarpone habot. Ez utóbbihoz habzsákot használtam. 

Tálaláskor a díszítéshez szánt tejszínt habbá vertem, csillagcsővel ellátott habzsákba tettem, feldíszítettem a krémek tetejét. Meggyszemekkel, kis rozmaring "fenyőkkel", és durvára vágott csokoládéval díszítettem.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!
 

 

2022. december 1., csütörtök

Gesztenyés kifli

A blog egyik legnépszerűbb karácsonyi sütije egy gesztenyés aprósüti. Ezért gondoltam, hogy hozok egy újabb gesztenyés ötletet, mégpedig ezeket a kis kifliket. A tésztájuk élesztős, magas zsiradék tartalmú, ebből következően porhanyós, de ennek ellenmond, hogy olyan jó a töltelék-tészta arány, hogy a tésztát szinte nem is érezni...


Hozzávalók, körülbelül 65 darabhoz

A tésztához
300g liszt, 90g sima, 210g tk. búza
12g friss élesztő
60g hideg vaj
60g hideg sertészsír
60g tejföl
50-70ml tej
32g cukornak megfelelő édesítő

A töltelékhez
250g gesztenyemassza, cukrozatlan
80g cukornak megfelelő negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő, ízlés szerint
rum vagy rumaroma ízlés szerint
vaníliaőrlemény
 
 
A vajat és a zsírt a lisztekkel elmorzsoltam, legegyszerűbb ehhez késes aprítót használni. Az élesztőt feloldottam a tejben (nem kell futtatni), belekevertem a tejfölt és a lisztes keveréket beletéve puha tésztát gyúrtam. A tésztát lefedtem és csak annyi ideig pihentettem, míg a tölteléket összeállítottam, nem szükséges hosszasan keleszteni.
A gesztenyét keverőtálba tettem, villával összetörtem, elkevertem a negyedannyival, vaníliaőrleménnyel, rummal. Ha a gesztenye túl száraz, adjunk hozzá pár csepp vizet. A töltelék legyen lágy, de ne folyjon. 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem két papíros tepsit. A tésztát két részre osztottam. Az egyik részt nyújtótáblára tettem és kb. 2,5-3 mm vékonyra nyújtottam. Ennél vastagabbra ne hagyjuk, hisz a töltelék a lényeg, mint a széttört kifli fotóján is látható.
6cm-es pogácsa szaggatóval sűrűn kiszaggattam. A leeső tésztaközöket kiszedtem és finoman összegyúrtam. Minden tészta közepére 5g tölteléket tettem. A gesztenyét úgy igazítottam, hogy hosszúkás legyen a tésztán. Ráhajtottam a tésztaszélt majd felcsavartam és óvatosan megsodortam. A papíros sütőlemezre sorakoztattam a kifliket és sütőbe tettem.
 
A sütési idő körülbelül 15 perc, addig süssük, míg a kiflik talpa aranybarna nem lesz. Míg az első tepsi sült folytattam a formázást. A forró kifliket meg lehet forgatni nyírfaporcukorban, de én csak simán megszórtam őket, a fotó kedvvért. Zárt dobozban sokáig eláll, hűtőbe tenni nem szükséges, hűvös helyre viszont igen, mert a cukrozatlan gesztenye gyorsabban megsavanyodik.
 
Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!
 

 

2022. november 8., kedd

Birsalmás kiflik

Birssel töltött kifliket sütöttem, mert imádjuk ezt az illatos, zamatos gyümölcsöt. De érdemes ezt a receptet és az egyszerű, mutatós formázási módot elmenteni későbbre, mert nem csak almával, hanem sűrűbb lekvárral, mákkal, dióval, gesztenyével, de akár túróval is jó megtölteni. 
A kelt tésztákat gyakran illeti a vád, hogy igazán csak frissen finomak. Ennek ellenszere pár másodperc mikrózás, ami remekül felfrissíti őket. Langyosan jól melengetnek a hűvös őszben, pláne ha egy kávé vagy tea is társul az uzsonnához.   


A tésztához, 16 kiflihez
400g liszt (120g finom, 280g tk. búzaliszt)
15g friss élesztő
120ml habtejszín
120-140ml víz
1 tojás
1 tojás sárgája
80g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

A töltelékhez
350g birsalma, 2 kisebb (hámozott súly)
150g édes alma (hámozott súly)
fél citrom leve
30g vaj
100ml víz
15g étkezési keményítő
édesítő, ízlés szerint
fahéj, ízlés szerint
 
kevés mandula a szóráshoz 


A tészta hozzávalóiból lágy, de kézhez nem ragadó tésztát gyúrtam úgy, hogy az egész tojás harmadát a kenéshez félretettem. Lefedve 40 percig kelesztettem. 
 
Míg a tészta kelt, az almákat meghámoztam, megmostam, nyolcadoltam őket, magházukat eltávolítottam, felszeleteltem. Citromlével meglocsoltam, majd a vajon kicsit megpároltam. Ne pároljuk puhára, maradjon a gyümölcs kicsit ress. A keményítőt kevés vízzel elkevertem. A maradék vizet az almához adtam és a keményítős keverékkel felfőztem. Fahéjjal, kevés édesítővel ízesítettem és félretettem hűlni.
 
Előkészítettem két sütőpapíros tepsit. A megkelt tésztát lisztezett nyújtótáblára borítottam és két egyenlő részre osztottam. A tésztából kerek cipókat gömbölyítettem, 10 percig pihentettem, majd alaposan alálisztezve 40cm átmérőjű kerek lappá nyújtottam. Nyolc háromszögbe vágtam és a fotón lévő módon bemetszettem.
 
 
A tésztaháromszögekre 1-1 kanál tölteléket tettem és felcsavartam a kifliket, amiket sütőpapíros tepsire sorakoztattam. Ügyeljünk rá, hogy a tölteléket jól lezárjuk, hogy ne tudjon kifolyni. Feldolgoztam a tészta másik felét is. A kész kifliket 30 percig kelesztettem, a félretett tojással lekentem, szeletelt mandulával megszórtam és 180 fokra melegített sütőben 25 perc alatt aranybarnára sütöttem. A kelesztési és sütési idő hőmérséklet és sütőfüggő. 
A kész kifliket rácsra tettem kihűlni. 
 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!