2021. március 2., kedd

Almás mákos csiga

Maradékmentő sütemény, pár fonnyadt almából és az ünnepekről félretett darált mákkal.

A tésztához, 12 csigához 

250g liszt (50g sima, 200g tk. búza)
40g darált mák
100ml főzőtejszín
50-80ml víz
12g friss élesztő
30g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
1 tojás
1 kezeletlen citrom héja
35g olvasztott vaj

A töltelékhez
400g alma
fél citrom leve
30g vaj
150ml víz
30g vaníliás pudingpor
negyedannyi ugyanannyi, ízlés szerint
fahéj, ízlés szerint

 

Először a tölteléket készítettem el.  Az almát meghámoztam, apró kockákra vágtam és citromlével meglocsoltam. Egy tapadásmentes edényben megolvasztottam a vajat és félpuhára pároltam az almát rajta. Közben a krémport kevés vízzel elkevertem, a maradék vizet felforraltam, majd a vizes krémporral besűrítettem. Ezt az alapot hozzáforgattam az almához és negyedannyival, fahéjjal ízesítettem. Hűvös helyre tettem kihűlni.

 

A tészta hozzávalóiból lágyabb, kézhez nem tapadó tésztát gyúrtam. A víz egy részét tartsuk vissza, és csak akkor adjuk a tésztához, ha szükséges. A tésztát lefedve 45 percig kelesztettem. A megkelt tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem, picit kinyomkodtam belőle levegőt, majd körülbelül 36 cm széles téglalappá nyújtottam. Rákentem a hideg tölteléket, feltekertem és ujjnyi széles darabokra vágtam. A csigákat az előkészített papíros tepsire sorakoztattam és 30 percig pihentettem. Közben a sütőt 180 fokra fokra előmelegítettem. A megkelt tésztát sütőbe tettem és 30 perc alatt  megsütöttem. Rácsra tettem kihűlni. Hűtőtárolást igényel.

Tipp: alma helyett készíthetjük meggyel is.




Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

2021. február 21., vasárnap

Krémes torta

Tegnap sajtos rolót készítettem, aminek a tésztájából lecsíptem egy keveset, hogy krémest csináljak vele. Nem csak látványos, de nagyon finom is lett az eredmény.

 

Hozzávalók, 18 cm-es tortaforma, kinyitva

A lapokhoz
2x150g gyors vajas tészta (fázisfotós recept itt)
 
A krémhez 
800ml tej vagy 400ml habtejszín és 400ml víz
4 tojás sárgája
120g liszt (40g sima, 80g tk. búza)
1 teáskanál vaníliaőrlemény
120g tojásfehérje, kb 4 db
150g cukornak megfelelő édesítő 
 
A díszítéshez
300ml habtejszín  
kevés nyírfaporcukor a díszítéshez



A sütőt 240 fokra előmelegítettem. A tésztát 2mm vékonyra nyújtottam és kivágtam 2 darab 22cm nagyságú kört. Azért szükséges nagyobbra vágni, mert a tészta sütés közben kicsit összeugrik. Papíros sütőlemezre tettem, villával sűrűn megszurkáltam és aranybarnára sütöttem. 
A kihűlt lapok közül a szebbiket félretettem tetőnek, a másikat körbevágtam, beleigazítottam a formába (18cm-es csatos formát használtam, összecsukás nélkül, teljesen kinyitva). 
A lisztet elkevertem kevés vizes tejszínnel, a tojássárgájával és a vaníliával. A maradék vizes tejszínt a melegíteni kezdtem, miközben a fehérjét az édesítővel tejföl sűrűségű habbá vertem. Ne verjük túl, mert akkor a fehérje törni fog, habcsomók lehetnek a krémünkben.  Amikor a folyadék felforrt, 2 merőkanálnyit a lisztes keverékhez adtam, majd beleöntöttem a forrásban lévő vizes tejszínbe. Besűrítettem, beleforgattam a fehérjét és még két percig főztem. Beleöntöttem az előkészített formába és egyenletesen elsimítottam, hűvös helyre, majd hűtőbe tettem áthűlni.
 
 
Amikor a krém teljesen kihűlt a tejszínt kemény habbá vertem. 15-ös csillagcsővel ellátott habzsákba szedtem és 10 szeletre osztva feldíszítettem. A tetőt 10 egyenlő részre vágtam, vékonyan meghintettem nyírfaporcukorral és ferdén a tejszínhabra tettem.
Ha rétegben szeretnénk a habot a tortára tenni, mintha franciakrémes lenne, használjunk Dr Oetker Expressz Zselatin Fixet. 

Tipp: ha nem szeretnénk hajtogatott vajas tésztát készíteni, vagy klasszikus formájú krémest szeretnénk készíteni ahhoz egy korábbi recept elérhető ide kattintva
 
Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!
 

 

2021. február 17., szerda

Darálós keksz

Azt hiszem, nem kell nagy felvezető szöveg ennek a keksznek, hisz mindenki ismeri, igazi retró süti. A húsdarálóra applikálandó formázó ma is kapható minden konyhafelszerelés boltban. Húsdaráló hiányában formázzunk a tésztából rudakat, és fagyosan szeleteljünk belőle korongokat.
Az én családomban a Horváth Ilona Szakácskönyben lévő verzió futott, úgyhogy azt alakítottam át.  Gyerekkoromban Édesanyám mindig megforgatta a kekszeket porcukorban, de szerintem szórás nélkül is tökéletes, sőt mára annyira nem ízlik a túl édes, kevesebb édesítővel is megteszi.

 

Hozzávalók

350g liszt (100g sima, 250g tk. búza)
10g sütőpor
125g puha vaj
100g cukornak megfelelő édesítő, édes szájúaknak 120g
2 tojás
1 tetézett mokkáskanál vaníliaőrlemény
20g kakaópor

A tésztát érdemes a tervezett sütés előtti napon, de legalább 4-5 órával korábban elkészíteni, hogy alaposan áthűljön. Lágy tésztával nehéz dolgozni és nem lesz szép a kekszek rajzolata. 
A puha vajat habosra kevertem az édesítővel, egyesével  hozzáadtam a tojásokat, majd összegyúrtam a sütőporos liszttel és vaníliával. A tészta harmadába belegyúrtam a kakaóport. A két tésztadarabot zárható dobozban hűtőbe tettem.

 
Másnap előkészítettem két papíros sütőlemezt és a sütőt 180 fokra melegítettem. A húsdarálóra tettem a kekszmintázót és megformáztam a kekszeket, falatnyi, körülbelül 5 cm-es rudakra vágva a tésztát. Tepsire sorakoztattam őket, és 12 perc alatt megsütöttem. Frissen ropogós, zárt dobozba téve megpuhul. Sokáig eláll.

Tipp: vanília helyett ízesíthetjük citromhéjjal, fahéjjal, kardamommal, mézes fűszerkeverékkel. Megforgathatjuk por édesítőben, márthatjuk a végét csokoládéba. 

Forrás: Horváth Ilona Szakácskönyv

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!
 

 

2021. január 31., vasárnap

Narancskrémes mogyorós rolád

Ezt a roládot az egyik karácsonyi desszertünk, a mogyorós kekszes, narancs curd-os pohárkrém inspirálta (ld itt). Illetve  a férjem, aki szerint ez a mogyorós keksz volt a legjobb az ünnepi felhozatalban, pohárban pedig bombasztikusan finom naranccsal és mascarponeval. Úgyhogy kicsit továbbgondolva született ebből a kombinációból egy újabb sütemény.

Hozzávalók

A felverthez
200g tojásfehérje, kb. 6-7 db
90g cukornak megfelelő édesítő
120g török mogyoró
40g sima liszt
80g tk. búzaliszt
10g sütőpor
 
A narancskrémhez
80ml frissen facsart narancslé, ez kb két közepes narancs leve
1 kezeletlen narancs héja
1 tojás
1 tojás sárgája
20g cukornak megfelelő édesítő, függ a narancs édességétől
25g vaj
 
A krémhez
250g mascarpone  
250ml habtejszín
pár csepp citromlé, ízlés szerint
8g porzselatin
80ml hideg víz 
 
 
A mogyorót 180 fokra melegített sütőben megpörköltem. Mikor kihűlt, ledörzsöltem a héját, késes aprítóban megdaráltam. 
Előkészítettem egy sütőpapíros nagy tepsit (Az én sütőlemezem 33x42cm-es, helyette használhatunk hagyományos "gáztepsit".) A tojásfehérjét az édesítővel tejföl sűrű habbá vertem, beleszitáltam és forgattam a sütőporral elkevert liszteket, végül a mogyorót. Egyenletes vastagságú lapot kentem és a 12 perc alatt megsütöttem. Pár percet pihentettem, majd lehúztam sütőpapírt és felcsavartam vele a piskótát. 

Míg a lap sült, elkészítettem a narancsalapot. A narancsok levét kicsavartam, átszűrtem, a tojásokkal, édesítővel alaposan elkevertem, majd a vízgőzre állítva, folyamatosan keverve besűrítettem. Amikor sűrű, krémes állagú lett belekockáztam és elkevertem a vajat. Hűvös helyre tettem kihűlni.
 
Az alaposan lehűtött tejszínt kemény habbá vertem. A zselatint fém tálkába mértem, hideg vízzel elkevertem. A mascarponét  simára kevertem és kis részletekben hozzáadtam a narancsalapot. Majd beleforgattam a tejszínhabot és pár csepp citromlét. Végül hozzákevertem a vízgőz felett megmelegített zselatint. A krémet egyenletesen elkentem a mogyorós piskótán és feltekertem.  Sütőpapírba csavartam, ügyelve arra, hogy a piskóta széle a rolád alá kerüljön. Hűtőszekrénybe tettem és szeletelés előtt két órát pihentettem. Ha krém folyna, tegyük pár percre hűtőbe és csak akkor kenjük el a lapon, ha kissé megdermedt. 
 


Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

2021. január 20., szerda

Barna vajas, lekváros teasütemény

Egy svéd blogon találtam ezt az egyszerűségében fantasztikus teasüteményt és mikor végre jutott időm alaposabban megnézni nagyon megörültem a receptnek, egyfelől mert  barnára sütött vajjal készül. Ezzel a módszerrel pedig egy évek (mit évek, évtized) óta hiányzó karamelles ízt lehet elérni. Nem csak az íze, de az illata is csodálatos, áfonyalekvárral pedig egyenesen mennyei. Másfelől pedig azért azért örvendetes, mert végre értelmet nyert a kihasználatlanul heverő mini muffinformám.


Hozzávalók, 24 darabhoz 
250g vaj
60-80g porcukornak megfelelő édesítő, attól függően, hogy  a lekvárunk milyen édes
5g sütőpor
250g liszt (75g sima, 175g tk. búza)
1 teáskanál vanília őrlemény

150g savanykás gyümölcslekvár, áfonyalekvárt használtam
nyírfaporcukor a díszítéshez, elhagyható
 
 
Először a barna vajat készítettem el. A vajat kockákra vágtam, egy tapadásmentes fehér bevonatú lábosba tettem és közepes hőmérsékleten, folyamatosan kevergetve melegíteni kezdtem.  Előbb habos lett, majd  a benne lévő tejfehérje apró barna pöttyökké karamellizálódott. Ekkor a tűzről levettem és azonnal átöntöttem egy fém tálba. Ezzel megakadályoztam, hogy a forró lábasban tovább süljön, esetleg megégjen. (Ha nincs világos bevonatú edényünk, készítsünk a tűzhely mellé egy fehér tányért és kanalat, próbálgatni, hogy megfelelő-e a vaj színe.) 
 

Amikor a vaj teljesen kihűlt a sütőt 180 fokra melegítettem. Belekevertem a vajba az édesítőt, sütőporral vegyített lisztet és a vaníliát. A tésztát 24 egyenlő részre osztottam (22g) és golyókat formáztam, amiket egyenesen beletettem a formába. A tészták közepébe egy-egy, körülbelül 2,5 cm-es lyukat fúrtam. Erre legalkalmasabbnak a lisztbe mártott nokedliszaggató bizonyult. Minden mélyedésbe 1-1 teáskanál lekvárt tettem. Sütőbe tettem és 15 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. A tészta melegen kicsit lágy, akkor jó, ha kezd barnulni. Langyosan egy tálca felett átfordítottam és óvatos mozdulatokkal kiütögettem a a formából. 

Tipp: ha nincs gyümölcslekvárunk főzzünk fel mirelit bogyós gyümölcsöt kevés vízzel, édesítsük, ha szükséges. 




Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!