Fehér csokis kókuszos szelet házi Raffaelloval

Kókuszkockát terveztem sütni, de a kislányom azt kérte, legyen inkább valami  kókuszkrémes süti.  A kívánsága kapóra jött, mert a takarékosság jegyében, a mélyhűtőben felgyülemlett tojásfehérjékből készítettem egy felvertet, amit egy fehér csokis kókuszkrémmel töltöttem meg. Arra az esetre, ha nincs összegyűlt fehérjénk megadtam a receptben, hogy helyette hány tojásból süssünk piskótát. Az elkészítés módja megegyező.

A fehér csokis krém, egy laza, kellemesen lágy krém. Nem kell megijedni tőle, mert hűtőszekrénybe téve megdermed, szépen szeletelhető. Ettől függetlenül nem ajánlom a készítését nyári melegben, 30 fokra hevült konyhában. 

A házi Raffaellot konzerv kókuszkrémmel készítettem, de ha ez nincs kéznél, készíthető tejjel és vajjal is. 

Hozzávalók 

Piskótához, 40x28cm

240g tojásfehérje, kb 7 db (vagy 5 egész tojás, L-es méret)

120g cukornak megfelelő édesítő

80g kókuszreszelék, apró szemű

150g liszt, (50g sima, 100g tk. búza)

12g sütőpor

Krémhez

250g mascarpone

300ml habtejszín

80g cukornak megfelelő édesítő

120g fehér csoki, cukormentes

100ml habtejszín

50g kókuszreszelék, apró szemű 

kókusz aroma

 

Sziruphoz

250ml víz

50g cukornak megfelelő édesítő

2 teáskanál kókusz aroma

 

Kókusz golyóhoz, kb 24x12g

200g kókuszkrém (vagy 200ml tej+30g vaj)

40g liszt (20g sima, 20g teljes kiőrlésű)

80g kókuszreszelék

60g cukornak megfelelő édesítő

 

40g egész mandula és nagy szemű kókuszreszelék a díszítéshez 

 

A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészítettem egy sütőpapíros tepsit. A tojásfehérjét az édesítővel tejföl sűrű habbá vertem, több részletben beleszitáltam és forgattam a sütőporos lisztet, végül a kókuszt. A masszát egyenletesen elkentem a sütőpapíron és 15 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. A kész lapot vékonyan meghintettem liszttel és két sarkánál fogva átfordítottam. 

Míg a lap hűlt, elkészítettem a szirupot. A vízben feloldottam az édesítőt és elkevertem benne a kókusz aromát. 

A fehér csokit tálba tördeltem, felforrósított tejszínnel (100ml) leöntöttem és addig kevertem, míg el nem olvadt a csokoládé. Félretettem hűlni.

A mascarponét nagy keverőtálba tettem és robotgéppel habosítani kezdtem. Három részletben hozzáadtam a tejszínt (300ml), az édesítőt, végül a fehér csokis alapot. Ügyeljünk rá, hogy az alap hideg legyen, mert ha túl melegen adjuk hozzá elolvasztja a tejszínes krémet. Végül beleforgattam a kókuszreszeléket és az aromát.

A lapot leszéleztem és három egyforma csíkra vágtam (nekem 12x28cm-es darabok lettek.)

Az első lapot, bőrével felfelé, állítható sütőkeretbe tettem és vékonyan megkentem sziruppal. Rátettem a krém harmadát, a következő lapot, bőrével lefelé. Ezt már lehet bátrabban szirupozni. Majd következett a krém újabb harmada és a harmadik lap és a szirup. Ezt a lapot csak vékonyan kentem le krémmel. Hűtőbe tettem a sütit és a maradék krémet is. (Ha nincs sütőkeretünk, akkor az első két lap összetöltése után várjunk kicsit, állítsuk hűtőbe a sütit, míg a krém megdermed és úgy tegyük rá a következő réteget.)

A mandulát sütőben megpirítottam (pár szemet félretettem a golyókhoz) és durvára vágtam.  

Három óra pihentetés után levettem a sütiről a keretet és a maradék krémmel körbekentem. Kókusszal és mandulával megszórtam. 

 

 

A Raffaello golyókhoz egy tapadásmentes lábasba mértem a liszteket és a kókuszkrémmel simára kevertem. Folyamatosan keverve addig főztem, míg be nem sűrűsödött. Hozzáadtam az édesítőt és a kókuszreszeléket. Mikor teljesen kihűlt, 12g-os golyókat formáztam, mindegyik közepébe tettem egy-egy fél pörkölt mandulát. Reszelékben megforgattam és feldíszítettem vele a süteményt.

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Escudella - katalán zöldséges gombócleves

Kislányom a nyári szünetben második alkalommal vett részt a Makifood főzőiskola nyári táborában, ahol minden nap más nemzet ételeit készítették el a gyerekek. A spanyol napon többek között ezt a katalán, valenciai zöldséges gombóclevest főzték, ami annyira ízlett, hogy itthon közösen megcsináltuk és azóta is rendszeresen szerepel a menüben.

A leves a paradicsomlétől kellemesen savanykás, a zöldségekkel, hússal, tésztával kiadós és nagyon laktató. Frissen is finom, de másnap még jobb, ha összeérnek az ízek! Hogy mennyire autentikus, azt nem tudom - gyanítom, ez is egy ahány ház, annyi szokás étel -, de az biztos, hogy nálunk nagy kedvenc.  

Hozzávalók, 8 adag

100g paprikás kolbász, például chorizo 

4 evőkanál olaj

2 gerezd fokhagyma

2 szál sárgarépa

1 evőkanál sűrített paradicsom

200ml paradicsomlé

1 teáskanál füstölt pirospaprika

1 nagyobb krumpli

só, bors 

2,5l víz

300g darált hús, nálam marha sertés vegyesen

1 gerezd fokhagyma

só, bors

 

6-8 kelkáposztalevél

1 kis csokor petrezselyem

50g apró tészta, eredetileg kagylótészta

A sárgarépát, krumplit meghámoztam karikára, illetve kockára vágtam. A kolbászt szintén felkarikáztam, (könnyebb úgy, ha egy kicsit fagyos).

Egy nagyobb fazékban felforrósítottam az olajat, megpirítottam benne a kolbászt, hozzáadtam a zúzott fokhagymát. Vigyázzunk, mert könnyen megég. Félrehúztam, beletettem a sűrített paradicsomot, paradicsomlét, pirospaprikát. Visszaraktam a tűzre, amikor forrni kezdett hozzáadtam a krumplit és felöntöttem vízzel. Sóztam, borsoztam és addig főztem, míg a zöldségek félig megpuhultak.

Közben a darált húsba belezúztam a fokhagymát, sóztam, borsoztam és alaposan összekevertem. Körülbelül 3cm átmérőjű gombócokat formáztam és levesbe tettem őket. 

Amíg a hús megpuhult a kelkáposztát 2x2cm-es kockákra vágtam és a tésztával együtt belefőztem a levesbe. A főzés során elforrt vizet érdemes pótolni. Tálaláskor megszórtam finomra vágott petrezselyemmel. 

A Makifood főzőiskolában kapott, nyomtatott receptet vettem alapul. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Gesztenyehabos kocka

Jó, hogy inzulinrezisztensként sem kell lemondanunk a gesztenyéről! Sok helyen kapható natúr massza, amit ízlés szerint édesíthetünk, készíthetünk vele mindenféle süteményt. Például aprósütit, profiterolt, roládot, alagutat (lásd ide kattintva), vagy akár egy habos kockát, rumos piskótával.

 

Hozzávalók, 20x28cm-es tepsihez, sütőkerethez

A piskótalapokhoz

Fehér piskóta, 40x28cm-es lap

4 tojás
80g liszt (30g sima búza, 50g teljes kiőrlésű búza)8

80g cukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam

1 evőkanál étolaj

Kakaós piskóta, 20x28cm-es lap

3 tojás
60g liszt (20g sima búza, 40g teljes kiőrlésű búza)

10g kakaópor
60gcukornak megfelelő édesítő, xilitet használtam

1 evőkanál étolaj

A krémhez

250g mascarpone

250g gesztenyemassza, natúr
600ml tejszínhab

100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi-ugyanannyit használtam

12g porzselatin

100ml hideg víz 

rum vagy rumaroma, ízlés szerint

 

A sziruphoz

200ml langyos víz

60g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi-ugyanannyit használtam

rum vagy rumaroma, ízlés szerint 

 

A sütőt előmelegítettem 180 fokra. Először a fehér, vékony piskótalapot készítettem el, majd a vastagabb kakaósat. Ez utóbbihoz állítható sütőkeretet használtam, de természetesen készíthető tepsiben is. Úgy kalkuláltam, hogy a világos lap kétszer olyan széles legyen, mint a sötét, ami körülbelül 20x28cm nagyságú. (Piskóta kisokos ide kattintva elérhető.) A kész lapokat liszttel meghintettem és átfordítottam a sütőlemezen.

Míg a piskótalapok hűltek a tejszínt mélyhűtőbe tettem, hogy jól lehűljön. Elkészítettem, a szirupot. A langyos vízben feloldottam az édesítőt és rummal ízesítettem.

A lapokról lesepertem a lisztet, lehúztam a sütőpapírt, leszéleztem, azaz az oldalakat egyenesre vágtam, majd elfeleztem őket, így 2 darab 20x28cm-es fehér és 1 darab 20x28cm-es kakaós lapom lett. 

A kakaós lapot bőrös felével felfelé betettem a keretbe/tepsibe és enyhén meglocsoltam a sziruppal. Ne áztassuk el, hisz ez a lap "tartja" majd meg az egész sütit. 

 

A zselatint fém tálba tettem és hideg vízzel beáztattam. A gesztenyét egy  keverőtálban összetörtem, kevés mascarponéval és létejszínnel simára kevertem. A maradék mascarponét a tejszínnel - a tejszínt kis részletekben adagolva -, habbá vertem. Beleforgattam a gesztenyét, édesítőt és rummal ízesítettem.

A zselatint vízgőz felett megolvasztottam, belekevertem egy kevés gesztenyehabot, majd az egész krémbe forgattam a zselatinos keveréket.

A krém harmadát az előkészített kakaós lapra simítottam. Bőrével lefelé rátettem az első fehér lapot, amit a sziruppal alaposan meglocsoltam. Egyenletesen elkentem rajta a krém második harmadát. Rákerült a második fehér lap, a maradék szirup és a harmadik harmad krém. A krémet egyenletesen elkentem, majd egy kanál segítségével "fodrokat" készítettem rá.

A kész süteményt hűtőbe tettem. Körülbelül 3 óra után szeletelhető, forró vízbe mártott, szárazra törölt késsel. 

Tipp: a sütemény díszíthető kakaóporral, csokiforgáccsal, reszelt gesztenyével.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Áfonyás muffin

Morzsaimádatom folytatásaként ez a vajas, áfonyás muffin kapott most egy extra ropogós, zabpelyhes réteget. Természetesen a morzsa elhagyható, vagy vágott olajos magokra cserélhető. A tíz darab nem elírás, azt szerettem volna, hogy szép magas, a formából szinte kicsorduló tésztájú sütijeim legyenek.

Hozzávalók, 10 muffinhoz 

A tésztához

250g liszt (75g sima, 185g tk. búza)
2 csapott teáskanál sütőpor
fél teáskanál szódabikarbóna
1 mokkáskanál fahéj/ ízlés szerint

1 kezeletlen citrom héja

125g olvasztott vaj 

1 tojás

150ml tej (vagy vizes tejszín)

130g tejföl

120g cukornak megfelelő édesítő

 

A morzsához

35g puha vaj

35g tk. búzaliszt

20g cukornak megfelelő édesítő

20g nagyszemű zabpehely

fahéj/ ízlés szerint

 

200g áfonya 

 

 

A morzsához a puha vajat elmorzsoltam a liszttel, édesítővel, hozzáadtam a zabpelyhet és egy csipet fahéjat. Hűtőbe tettem. A finom, vajas, gyümölcsös sütemény megkoronázása a fahéjas, ropogós tészta.

A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészítettem a muffinformát a kapszlikkal.

A szárazanyagokat egy tálba mértem és összekevertem. Egy másik, nagyobb keverőtálban megolvasztottam a vajat, hozzáadtam a tojást, édesítőt, tejet és tejfölt. Simára kevertem, majd beleforgattam a szárazanyagos keveréket, végül az áfonyát. A tésztát habzsákba tettem és a formákba nyomtam. Habzsák híján adagoljuk kanállal. A sütik tetején szétosztottam a morzsát , sütőbe tettem és 25 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, ellenőrizzük tűpróbával, hogy a sütemény megsült-e. A kész muffinokat rácsra tettem kihűlni. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Mini gyökérkenyér habos fetakrémmel

Ha könnyű nyári vacsorára vágytok, süssetek olajbogyós, rozmaringos gyökérkenyeret és készítsetek hozzá egy finom, fetás kencét, amit jó körülülni és tunkolva falatozni. Kísérőnek mindenféle szezonális zöldség jól csúszik, mi most saját termésből, koktélparadicsomot ettünk hozzá.

A rudak igényelnek némi tervezést, mert 24-36 óra hűtős pihenőre van szükségük, így a sütés előtti napon össze kell állítani a tésztát. Cserébe viszont frissen isteni ropogós.

Hozzávalók, 8 rúdhoz

500g liszt (nálam 250g sima, 250g tk. búza)

400ml víz

12g friss élesztő

2 csapott teáskanál só

2 evőkanál olívaolaj

200g olajbogyó, fekete, zöld vegyesen, negyedelve

1 evőkanál apróra vágott, friss rozmaring

 

A krémhez

200g feta

100g tejszínes krémsajt

100g tejföl

2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint

2 evőkanál olívaolaj

citromlé, ízlés szerint

 

A vizet kelesztőtálba öntöttem, feloldottam benne az élesztőt, belekevertem a liszteket, sót és az olajat. Nem kell hosszasan  gyúrni, csak egynemű kell legyen. A konyhapulton hagytam, lefedve, majd 15 perc pihenő után átszellőztettem. Vizes kézzel a tészta alányúltam, a szélét kihúztam, felemeltem és ráhajtottam a közepére, körben haladva. Ezt a hajtogatást 30 percenként még kétszer megismételtem. Az utolsó alkalommal beledolgoztam az összevágott olajbogyót és a rozmaringot. Hűtőbe tettem 24 órára, de akár 36 órát is pihenhet.

Másnap a tésztát kivettem a hűtőből, formázás előtt bő egy órát pihent szobahőmérsékleten. Alaposan lisztezett nyújtótáblára borítottam, óvatosan ellapogattam, közel téglalap alakúra és 8 egyenlő részre vágtam. A tésztadarabokból rudakat formáztam, amiket megcsavartam. A tészta kicsit ragad, ne sajnáljuk a lisztet formázás közben. Egy megfordított tepsire sütőpapírt tettem, erre sorakoztattam őket. A tepsit azért fordítottam meg, hogy így könnyebb legyen átcsúsztatni majd a sütőben előmelegített másik tepsire.

A sütőt 250 fokra melegítettem, beállítottam egy edényt vízzel és egy második tepsit forrósítani. A rudak körülbelül 20 perc alatt keltek meg (megnyomva a tésztát, az szépen visszasimult). Átcsúsztattam az előmelegített tepsire és sütni kezdtem. A hőt 15 perc után 220 fokra mérsékeltem és kivettem a vízgőzös edényt a sütőből. A sütési idő végén pár percre bekapcsoltam a légkeverést, így a kiflik még ropogósabbak lettek. Rácsra tettem kihűlni őket.

A fetakrémhez a minden hozzávalót keverőtálba tettem és botmixerrel (készíthető késes aprítóval is) addig kevertem, míg egynemű és habos nem lett. Tálalásig hűtőbe tettem. Tetszés szerint meg lehet szórni/ízesíteni vágott zöldfűszerrel; csilipehellyel; finomra vágott, aszalt paradicsommal; olajjal meglocsolni. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!