2020. augusztus 15., szombat

Cukkinis fetás quiche

Még javában tart a cukkini szezon így vétek lenne kihagyni ezt a remek pitét! Mint a zöldséges quichek, galettek mindegyike ez is a variációk kifogyhatatlan sorát rejti magában. Nagy örömömre a legváratlanabb helyen - egy vidéki kis zöldségesnél -,  sikerült sárga cukkinit vennem, de ha csak zölddel készítjük, úgy is nagyon finom lesz. Az viszont fontos, hogy zsenge, vékony héjú, kis cukkiniket tegyünk bele! Szalonna helyett maradék sült újrahasznosítására is kiváló.  Akik húsmentesen étkeznek, elhagyhatják a szalonnát. Akik húsmentesen étkeznek, elhagyhatják a szalonnát. Lila hagyma helyett tehetünk bele kicsit megfonnyasztott póréhagymát is. A legfontosabb, hogy legyünk bátrak és merjünk kísérletezni! 

Mindig nagyon örülök neki, ha az elkészült ételeket megmutatjátok a Facebook oldalamon! 

Hozzávalók, 25cm-es kivehető aljú piteformához
A tésztához
200g liszt (60g sima, 140g tk. búza)
100g hideg vaj
1 tojás sárgája
1 csapott teáskanál sütőpor
1 csapott teáskanál só
1 evőkanál tejföl

A töltelékhez
120g füstölt szalonna
1 pici fej hagyma, vagy 2-3 újhagyma, zöldje nélkül
2 zsenge cukkini, körülbelül 450g
2 kisebb lila hagyma
120g feta

A royalhoz
3 tojás
200ml habtejszín
1-2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint
frissen őrölt bors, só

Elkészítettem a tésztát. A vajat elmorzsoltam a lisztekkel, legpraktikusabb ezt késes aprítóval tenni. Tábla tettem és a tészta többi komponensét hozzáadva összegyúrtam. Dolgozzunk gyorsan, hogy a kezünk melegét a tészta ne vegye át. Lapos korongot formáztam, lisztezett tányéron hűtőbe tettem és 30 percig pihentettem.

Míg a tészta áthűlt, a szalonnát vékony csíkokra vágtam. Legkönnyebb úgy, ha a szalonna kicsit fagyos. Felkarikáztam az újhagymát is és a szalonnával együtt megpirítottam. Ne pirítsuk túl, hisz a sütőben is pirulni fog még.

A cukkiniket megmostam, szárazra töröltem és zöldségszeletelővel 2-3mm vékony karikákra vágtam. Összekevertem egy csapott teáskanál sóval és szitába tettem, hogy a leve kicsepegjen. A lila hagymát meghámoztam és azt is felkarikáztam.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, majd a tésztát lisztezett nyújtótáblán kinyújtottam és kibéleltem vele a formát. Villával megszurkáltam. Sütőpapírt terítettem bele, ráöntöttem a vakon sütéshez* használt rizsemet és 20 percig sütöttem úgy, hogy amikor a széle már kezdett szilárdulni, kivettem belőle a rizst. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. Fontos, hogy a tészta süljön meg, mert egy nagyon nedves töltelék fog belekerülni!

Közben a tejszínt a tojásokkal, borssal, zúzott fokhagymával elkevertem. A sózással legyünk óvatosak, hisz a feta és a szalonna is sós. Az alaposan lecsepegtetett cukkinit papírtörlőre tettem, próbáljuk elérni, hogy minél szárazabb legyen. A tésztára rétegeztem a zöldségek, szalonna, feta harmadát, és azt addig ismételtem míg el nem fogytak. Ráöntöttem a tejszínes alapot, sütőbe tettem és 45 perc alatt megsütöttem.

* Mivel mindig megkérdezi valaki... A vakon sütés nem egy felesleges hókuszpókusz, nem is bekötött szemmel ügyeskedés, hanem omlós tészták elősütése, amihez sütőpapír és valamilyen nehezék szükségeltetik. Lehet ez rizs, bab, meggymag bármi ami kéznél van.
A formába igazított, megszurkált tésztára sütőpapírt teszünk, egyenletesen elterítjük rajta a súlyt, és a receptben megadottak szerint sütjük. Ha elkészült, a magok a sütőpapírral könnyedén kiemelhetők. Ezt a "tölteléket" el lehet tenni és többször használni.
És hogy erre az egészre miért van szükség? Az elősütéssel megakadályozhatjuk, hogy a  tészta nyers "szalonnás" legyen, a tölteléktől elázzon. Megszurkálni, súlyt helyezni rá pedig azért hasznos, hogy ne púposodjon fel.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

2020. augusztus 1., szombat

Áfonyás túrótorta


Magam is meglepődöm néha, milyen gyorsan telik az idő, pláne ha arra gondolok, hogy a napokban lesz 6 éve, hogy az életem része a blog. Nem untatlak benneteket mindenféle statisztikákkal, ezek a számok igazán csak nekem fontosak és beszédesek. De fantasztikusak és ezért nektek vagyok hálás, kedves olvasók!
Ennek örömére, mi mást hozhatnék az évfordulóra, mint egy valódi "áfonya mámorát", krémtúróval, morzsával, mandulával és sok-sok szeretettel! 


Hozzávalók, 26cm-es tortakarikához
A tésztához
300g tk. búzaliszt  
5g sütőpor
250g puha vaj
100g cukornak megfelelő édesítő
1 tojás
fél kezeletlen citrom héja
30g szeletelt mandula 
kevés vaj és liszt a forma előkészítéshez

A krémhez
750g krémes tehéntúró, szobahőmérsékletű
100g puha vaj
3 tojás, szobahőmérsékletű
150g cukornak megfelelő édesítő
fél kezeletlen citrom héja és leve, ízlés szerint
30g vaníliás krémpor (főzni való pudingpor)
300g áfonya (fagyasztott is lehet)



A sütőt 180 fokra melegítettem, a tortaformát vékonyan kivajaztam, liszteztem. A tésztához szánt vajat robotgépbe tettem, kihabosítottam az édesítővel, tojással. Hozzáadtam a sütőporral elkevert lisztet és citromhéjat. Nem szabad tésztává gyúrni, morzsás állagú kell maradjon. Hűtőszekrénybe tettem. A áfonyát megmostam, alaposan lecsepegtettem.  


Elkészíttetem a krémet. A vajat habosra kevertem az édesítővel, citromhéjjal, egyesével hozzáadtam a tojásokat, majd kisebb adagokban a túrót. Mikor a túró belekerül, ne keverjük gyorsan és sokáig, nem kell hogy levegős legyen, csak egynemű. Végül mehet bele a krémpor. 
 
 
A tészta kétharmadát a formába tettem és egyenletesen szétterítettem. Habkártyával lenyomkodtam. 
Ráöntöttem a túrós tölteléket, elsimítottam, majd rászórtam az áfonyát. A félretett morzsába belekevertem a mandulát és rátettem a gyümölcs tetejére.
Sütőbe állítottam és 55 perc alatt megsütöttem. Ez az idő irányadó, sütőfüggő. Mikor kicsit kihűlt, levettem róla a tortakarikát. Akkor lehet szépen szeletelni, ha teljesen megdermedt. Hogy összeérjenek az ízek, legalább 6-8 órát pihentessük hűtőben. 
 
 
Tipp: a torta krémes túróval az igazi. Ha ilyenhez nem jutunk hozzá, készíthetjük 500g áttört túró és 250g mascarpone keverékéből is.
Áfonya helyett megszórhatjuk más bogyós gyümölccsel, nektarinnal is. Ha tetejére nem szeretnénk morzsát tenni, vegyük a tészta kétharmadát. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!
 
 

2020. július 19., vasárnap

Vaníliás málnatorta

Beköszöntött nálunk a születésnap szezon, pár hét leforgása alatt jó pár családtag sorra kerül. A napokban a férjem volt az ünnepelt. Éppen ezért én most különösen örültem ennek a hűvös, borongós időnek, mert készíthettem neki tejszínes tortát, ami a júliusi kánikulában nem mindig a legkönnyebb. Az pedig már csak hab a tortán, hogy a fények is szépek voltak ma fotózni.



A piskótához, 18cm-es tortakarikához
5 tojás
180g cukornak megfelelő édesítő
250ml habtejszín, lé
350g liszt (100g sima, 250g tk. búza)
12g sütőpor
fél mokkáskanál vanília őrlemény

A krémhez
500g mascarpone
500ml habtejszín, lé
60g cukornak megfelelő édesítő
1 mokkáskanál vanília őrlemény
8g porzselatin
80ml hideg víz
200g málna
amiből 10 szemet félretettem a díszítéshez
szeletelt mandula



A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészítettem két 18cm-es sütőpapíros tortaformát. A tojásokat keverőtálba ütöttem és az édesítővel habosra kevertem. Hozzáadtam a tejszínt, majd több részletben beleszitáltam és forgattam a sütőporos lisztet. Két részre osztottam, a tortakarikákba simítottam, sütőbe tettem és 35 perc alatt megsütöttem. A sütési idő sütőfüggő, ellenőrizzük tűpróbával. A langyos piskótákat kivágtam a tortakarikából.


Amikor piskóták teljesen kihűltek 2-2 lapba vágtam őket. A jéghidegre hűtött tejszínt kemény habbá vertem, a zselatint fém tálkába mértem és hideg vízbe beáztattam. A mascarponét keverőtálba tettem, simára kevertem az édesítővel és a vaníliával. A málnát szűrőben gyenge vízsugár alatt megmostam és nagyon alaposan lecsepegtettem. A legszebb szemeket félretettem a díszítéshez. 
A mascarponeba kis részletekben beleforgattam a tejszínhabot majd a vízgőz felett megolvasztott zselatint.
 
 
A krémet gondolatban 5 részre osztottam. Háromötöddel összetöltöttem a lapokat úgy, hogy krémre szórtam a málnaszemeket. Egy ötöddel körbevontam, a maradékot pedig csillagcsöves (14-es méret) habzsákba tettem és feldíszítettem vele tortát. 
Egy óra dermesztés után pörkölt szeletelt mandulába forgattam a torta alját, tetejét megszórtam vele és a krémstufnikra 1-1 málnaszemet tettem. 

Tipp: málna helyett készíthetjük más bogyós gyümölccsel, áfonyával, szederrel, fekete ribizlivel. Vanília helyett ízesíthetjük kezeletlen citrom héjával és levével. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!
 

2020. május 31., vasárnap

Epres tiramisu házi babapiskótával

Mondhatnánk, hogy ez egy sütés nélküli szupergyors recept. De ezt az állítást felülírja az a tény, hogy jelenleg kereskedelmi forgalomban nem lehet cukormentes, teljes kiőrlésű babapiskótát kapni. Viszont pár perc ráfordítással egyszerűen készíthetünk házilag is. Így el is hárult az akadály, hogy kávé helyett eperszósszal készítsünk epermisu-t.



Hozzávalók, körülbelül 20x25 cm-es tálhoz
A babapiskótához
3 tojás
90g liszt (30g sima búza, 60g tk. búza)
90g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfacukor

A krémhez
500g mascarpone
350ml habtejszín
60g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

200g friss eper a szószhoz
35ml víz
édesítő ízlés szerint
250g friss eper a töltelékhez és a díszítéshez




Az epret alaposan megmostam, lecsumáztam - kivéve pár szemet a díszítéshez.  Negyedeltem a szemeket. Elkészítettem  a szószt, ami kiváltja a kávét. 200g epret pici vízzel felfőztem és botmixerrel simára törtem. Édesítettem és félretettem hűlni.


A sütőt előmelegítettem 180 fokra, előkészítettem két sütőpapíros tepsit. A tojásokat szétválasztottam. A fehérjéből a nyírfacukor felével tejföl sűrű habot vertem. A sárgáját a nyírfacukor felével fehéredésig kevertem, majd beleforgattam a fehérjét. Kis részletekben hozzászitáltam a lisztet és összekevertem.  A kész masszát 14mm-es sima csővel ellátott habzsákba tettem és baba formákat készítettem. Úgy alakítottam a méretüket, hogy a két baba egymás mellett olyan széles legyen, mint az edény, amiben a tiramisut össze fogom állítani.


Mikor az eperszósz kihűlt, a jéghidegre hűtött tejszínt kemény habbá vertem. A mascarponét keverőtálba tettem, elkevertem a negyedannyival, és beleforgattam a tejszínhabot. 
A forma aljában elkentem a krém harmadát, és szorosan rátettem egy sor, eperszószba forgatott babapiskótát. Megszórtam a negyedelt eper egyik felével, rátettem a második harmad krémet, majd újabb réteg piskótát, epret és végül a maradék krémet. Egy kanál segítségével megfodroztam, rácsorgattam a maradék szószt és rátettem a díszítéshez félretett eperszemeket. 
Hűtőbe tettem, hogy az ízek összeérjenek, ehhez minimum 3 órára van szükség, de még finomabb lesz, ha egy éjszakát áll.  


Tipp: Babapiskótából készíthetünk nagyobb adagot is, kiszárítva sokáig eláll és bármikor felhasználható hasonló réteges desszertekhez, pohárkrémekhez.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

2020. május 21., csütörtök

Boci torta

A blog egyik legnépszerűbb süteményreceptje a "Búvár" túrós névre hallgató kakaós túrós muffin.  (lásd ide kattintva) Több éves recept, de még mindig kapok visszajelzéseket, hogy mennyire szeretitek! Van aki tepsiben süti, van aki a tésztáját használja tortaalapnak. Nemrég találtam egy hasonló ízvilágú recept, amit a napokban át is alakítottam kipróbálásra és mondhatom, jelesre vizsgázott. Végtelenül egyszerű, gyorsan összeállítható "bocifoltos" morzsasüti, így remélem azoknak is tetszeni fog, akik nem szívesen nyújtanak tésztát.
Ami fontos, hogy mindenképpen használjunk hozzá nagyon krémes túrót, esetleg mascarpone és tejföl egy-egy arányú keverékét.  




Hozzávalók, 25cm-es kivehető aljú piteformához
A tésztához
300g tk. búzaliszt  
12g sütőpor
35g kakaópor
150g puha vaj
100g cukornak megfelelő édesítő
1 tojás

A krémhez
500g krémes tehéntúró, szobahőmérsékletű
100g puha vaj
3 tojás szobahőmérsékletű
120g cukornak megfelelő édesítő
fél kezeletlen citrom héja
vaníliaőrlemény 
30g vaníliás krémpor (főzni való pudingpor)


A sütőt 180 fokra felmelegítettem. A tésztához szánt vajat robotgépbe tettem, kihabosítottam az édesítővel, tojással. Hozzáadtam a sütőporral elkevert lisztet és kakaóport. Nem szabad tésztává gyúrni, morzsás állagú kell legyen.
Elkészíttetem a krémet. A vajat habosra kevertem az édesítővel, citromhéjjal, vaníliával, egyesével hozzáadtam a tojásokat, majd kisebb adagokban a túrót. Mikor a túró belekerül, ne keverjük gyorsan és sokáig, nem kell hogy levegős legyen, csak egynemű. Végül mehet bele a krémpor. 


A tészta háromnegyedét a formába tettem és egyenletesen szétterítettem benne úgy, hogy vékony rétegben kerüljön a forma oldalára is. Az alján habkártyával, a szélén kézzel belenyomkodtam a formába.
Ráöntöttem a túrós tölteléket, elsimítottam, majd rászórtam a "bocifoltokat", a morzsa félretett negyedét. 
Sütőbe tettem és 35 perc alatt megsütöttem. Ez az idő irányadó, sütőfüggő. Mikor kicsit kihűlt, levettem róla a tortakarikát. Akkor lehet szépen szeletelni, ha teljesen megdermedt, legalább 3-4 órát pihent hűtőben.


A recept amit átalakítottam a Hellrosagrau blogon található, ide kattintva érhető el.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!