2019. január 27., vasárnap

Csokis keksz

Szeretném egy rendhagyó előszóval indítani ezt a bejegyzést, mert újra és egyre gyakrabban fordul elő, hogy más blogokon látom viszont a receptjeimet. Nincs is ezzel gond, hisz a receptek azért születnek, azért teszem közkinccsé őket, mert szeretném megosztani a tapasztalataimat, ötleteimet. Azt viszont problémának érzem, hogy ezekben a remakekben egy szó sem esik a forrásról. Így bizony ezeket joggal nevezhetjük plagizálásnak, másolásnak, más farvizén való vitorlázásnak.
Az nyilvánvaló közhely, hogy nincs új a nap alatt. Amivel nincs is baj, hisz én is használom mások receptjeit, amelyekre kivétel nélkül hivatkozom is. De úgy veszem észre, némely blogger kolleginák rögtön a sajátjuknak éreznek recepteket, ötleteket, ha kicsit elvesznek, hozzátesznek, megváltoztatnak.
Nos, ezúton és ismételten szeretném leírni, hogy a blogomra való hivatkozás nélküli recepthasználathoz nem járulok hozzá! Tudom, kéménybe korommal...

Süssetek ti is csokis kekszet! Gyors, egyszerű és bitang jó!


Hozzávalók
300g liszt (90g sima, 210g tk. búza)
1 teáskanál, 3g sütőpor
100g 81% keserű csokoládé
120g hideg vaj
120g (édesszájúaknak 150g) cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi,
2 tojás
fél rúd vanília kikapart magjai


A csokoládét apró kockákra vágtam. A kis darabokra felaprított vajat a lisztekkel késes aprítóba tettem és  elmorzsoltam. Egy nagyobb tálba öntöttem, hozzáadtam a sütőport, vaníliát, negyedannyit, a tojásokat, csokit és összegyúrtam. A tésztát elfeleztem és két, körülbelül 4cm átmérőjű hengert formáztam. Fóliába csavartam és hűtőbe tettem. 
Két órát pihentettem, míg a vaj megdermedt. 


A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem két papíros sütőlemezt. A tésztahegereket recés késsel 3-4 mm vékony korongokra vágtam, és a tepsire sorakoztattam. Amikor az első megtelt, sütőbe tettem és 12 perc alatt megsütöttem. A sütési idő sütőfüggő, vigyázzunk, könnyen megég. 


2019. január 19., szombat

Füstölt lazacos spenótos quiche

A szokásos,  péntek esti lazulós meleg vacsora főszereplője ezúttal a spenót és a füstölt lazac. Nem vitatom, ez utóbbi nem olcsó alapanyag, de a recept is példázza, hogy hogyan lehet kevésből kiadós fogást készíteni és lenyűgözni vele családot, barátokat! 
Nézzétek el nekem, szeletről ezúttal nem készült fotó, mert kivételesen győzött a türelmetlenség és leültem enni..


Hozzávalók, 25cm-es kivehető aljú piteformához
A tésztához
200g liszt (60g sima, 140g tk. búza)
100g hideg vaj
1 tojás sárgája
1 csapott teáskanál sütőpor
1 csapott teáskanál só
1 evőkanál tejföl

A töltelékhez
400g mirelit, leveles spenót
1 gerezd fokhagyma
kevés olaj
100g füstölt lazac
100g mozzarella

200ml habtejszín
3 tojás
frissen őrölt bors



Elkészítettem a tésztát. A vajat elmorzsoltam a lisztekkel, legpraktikusabb ezt késes aprítóval tenni. Keverőtábla tettem és a tészta többi komponensét hozzáadva összegyúrtam. Dolgozzunk gyorsan, hogy a kezünk melegét a tészta ne vegye át. Lefedve hűtőbe tettem és egy órát pihentettem.

Míg a tészta pihent, egy serpenyőben kevés olajat melegítettem és rátettem a spenótot. Folyamatosan kevergettem, míg fel nem olvadt és a víz el nem párolgott belőle. Közben belezúztam a fokhagymát. Mikor elkészült hűvös helyre tettem hűlni.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, majd a tésztát lisztezett nyújtótáblán kinyújtottam és kibéleltem vele a formát. Villával megszurkáltam. Sütőpapírt terítettem bele, ráöntöttem a vakon sütéshez* használt rizsemet és 15 percig sütöttem. Közben a tejszínt a tojásokkal, borssal alaposan elkevertem. A sózással legyünk óvatosak, hisz a lazac sós.
Az elősütött tésztára rétegeztem a spenótot és az összetépkedett lazacot. Ráöntöttem a tejszínes keveréket, végül rámorzsoltam a mozzarellát. Visszatettem a sütőbe és 35 perc alatt megsütöttem. 


* Mivel mindig megkérdezi valaki... A vakon sütés nem egy felesleges hókuszpókusz, nem is bekötött szemmel ügyeskedés, hanem omlós tészták elősütése, amihez sütőpapír és valamilyen nehezék szükségeltetik. Lehet ez rizs, bab, meggymag bármi ami kéznél van.
A formába igazított, megszurkált tésztára sütőpapírt teszünk, egyenletesen elterítjük rajta a súlyt, és a receptben megadottak szerint sütjük. Ha elkészült, a magok a sütőpapírral könnyedén kiemelhetők. Ezt a "tölteléket" el lehet tenni és többször használni.
És hogy erre az egészre miért van szükség? Az elősütéssel megakadályozhatjuk, hogy a  tészta nyers "szalonnás" legyen, a tölteléktől elázzon. Megszurkálni, súlyt helyezni rá pedig azért hasznos, hogy ne púposodjon fel.

2019. január 15., kedd

Tejszínes gombás csirkemell

Ha egy könnyű, kiadós, gyors ebédre vagy vacsorára vágysz, akkor ez a te recepted! Körettel együtt egy óra alatt elkészíthető. A tejszínes, hagymás szósz, olvadó sajtok pont olyan finomak, mint amilyen szemet gyönyörködtetőek!


Hozzávalók
600g csirkemellfilé
300g csiperke
2 nagy fej vöröshagyma
350ml habtejszín
100g krémsajt
fokhagyma granulátum
frissen őrölt bors

kevés olaj

100g mozzarella
50g trappista
1 kis csokor petrezselyem


A csirkemellfilét ujjnyi vastag szeletekre vágtam. Sóztam, borsoztam és megszórtam fokhagyma granulátummal. Természetesen bedörzsölhetjük friss, zúzott fokhagymával is. Félretettem és előkészítettem a többi hozzávalót. 
A megtisztított gombát szeletekre, a hagymát cikkekre, a petrezselymet finomra vágtam. A mozzarellát és trappistát nagy lyukú reszelőn lereszeltem.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Serpenyőben kevés olajat forrósítottam, a csirkemell szeletek mindkét oldalát pirosra sütöttem és  papírtörlős tálcára tettem. Ugyanebben az edényben megpirítottam a gombaszeleteket és a hagymát. Belekevertem a tejszínt, krémsajtot, sóztam, borsoztam. 


Az alap felét hőálló tálba öntöttem, szorosan egymás mellé raktam a mellfiléket, majd rálocsoltam a maradék szószt. Megszórtam petrezselyemmel, a reszelt sajtokkal és sütőbe tettem. Fél óra alatt sajtok szépen megolvadtak és megpirultak. 
Tésztával tálaltam, de nokedli és gabona köretek is jól illenek hozzá!  


2019. január 11., péntek

Ropogós szezámos keksz

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de az édes karácsony után én kifejezetten vágyom a sós süteményekre. Ez hívta életre ezt  a fantasztikusan ropogós kekszet, ami tejföllel, sajttal, de akár gyümölcsökkel is praktikus kis étkezés vagy akár remek vendégváró is lehet.


Hozzávalók
A tésztához
200g tk. búzaliszt
125g hideg vaj
100g cheddar sajt (vörös, fehér vegyesen), vagy más kemény sajt
60ml tejszín
1 tojás sárgája
1 csapott teáskanál só, figyelembe véve, hogy a sajtok
Másnap a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A hasáb külsejét tojásfehérjével megkentem és szezámba forgattam. 4-5mm-es lapokra vágtam, papíros sütőlemezre tettem és aranybarnára sütöttem. Kihűlve jól záródó dobozba szedtem.


Tipp: tehetjük mélyhűtőbe is, nem szükséges kifagyasztani, a lényeg, hogy a vaj megdermedjen és szeletelhető legyen. Készíthetünk nagyobb mennyiséget is, a nyers tészta lefagyasztva eltartható és gyorsan kisüthető.
milyen sósak
30g szezámmag
15g szemes mák

A kenéshez
1 tojás fehérje
szezámmag


A tésztához használandó szezámmagot és mákot száraz serpenyőbe tettem és kicsit megpirítottam. Amikor kihűlt, a hideg vajat kis kocákra vágtam és a liszttel elmorzsoltam. Legegyszerűbb késes aprítóval. Hozzáadtam a finomra reszelt sajtot, tejszínt, tojássárgát, sót, magokat és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Körülbelül 2x7cm-es téglatestet formáztam belőle és fóliába csavarva hűtőbe tettem. Egy éjszakán át pihentettem.


Másnap a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A hasáb külsejét tojásfehérjével megkentem és szezámba forgattam. 4-5mm-es lapokra vágtam, papíros sütőlemezre tettem és aranybarnára sütöttem. Kihűlve jól záródó dobozba szedtem.


Tipp: tehetjük mélyhűtőbe is, nem szükséges kifagyasztani, a lényeg, hogy a vaj megdermedjen és szeletelhető legyen. Készíthetünk nagyobb mennyiséget is, a nyers tészta lefagyasztva eltartható és gyorsan kisüthető.

2019. január 7., hétfő

Árpa krokett zöldbors mártásos szűzérmékkel

Nemrég egy éttermi büfévacsorán, a boldog burgonya krokettezőket elnézve merült fel bennem a gondolat, hogy valamit kezdeni kellene ezzel a problémával, azaz diéta kompatibilis krokettet kellene csinálni. A választásom az árpára esett, mert nem csak szuper beltartalmú gabona, de megfőzhető "ragacsosra", jól tapad. Be is váltotta a hozzá fűzött reményeket, könnyen formázható és isteni finom, ropogós! Remek kísérője volt a baconba csavart szűzérméknek, fehérboros zöldbors mártással. 


Az árpa kroketthez
150g árpa
150g brokkoli
30g tk. zsemlemorzsa
1 tojás
1 gerezd fokhagyma
só 
bors
zsemlemorzsa és szezám a hempergetéshez
olaj a sütéshez


Az árpát alaposan megmostam, majd egy éjszakán/6-8 órán át áztattam. Másnap leszűrtem és sós vízben puhára főztem. Közben megpároltam a brokkolit.  
Amikor mindkét komponens kihűlt, a brokkolit keverőtálba tettem és botmixerrel kicsit összetörtem. Figyelem, ne turmixoljuk, maradjon apró darabokban. Hozzáadtam a főtt árpát, és óvatosan azt is összetörtem. Ne legyen krémes, négyszer, 1-1 pillanatra kapcsoltam csak be a mixert. Hozzáadtam a tojást, zúzott fokhagymát, sóztam, borsoztam és a zsemlemorzsával összedolgoztam. A fent megadott mennyiség irányadó, a cél, hogy jól alakítható masszát kapjunk. Kroketteket formáztam és tálcára sorakoztattam őket. Egy serpenyőben olajat melegítettem és a szezámos morzsába forgatott rudakat aranybarnára sütöttem. Papírtörlőre szedtem.  


Szűzérmék zöldbors mártással
12 darab baconnal megegyező szélességűre vágott szűzérme, kb. 800g
12 szelet bacon
3 gerezd fokhagyma
bors
zsiradék

A zöldbors mártáshoz
6g (egy 12g-os zacskó fele, ízlés szerint) zöld bors
100ml száraz fehér bor, alaplé, esetleg víz
200ml habtejszín
mustár, ízlés szerint

A sütőt 150 fokra előmelegítettem. A sertésszüzet megtisztítottam, bacon széles darabokra vágtam. Sóztam, borsoztam, majd becsavartam a szalonnába. Egy sütőbe tehető serpenyőben olajat forrósítottam, rádobtam a fokhagymagerezdeket és az érmék mindkét oldalát 1-1 percig sütöttem. Lefedtem és a sütőbe tettem.
A borsot (a mennyisége attól függ, milyen karakteresre szeretnénk a szószt készíteni), mozsárba tettem és szétnyomtam. Száraz serpenyőben kicsit megpirítottam, majd a borral felöntöttem és főni hagytam. Mikor a bor elfőtt, ráöntöttem a tejszínt és addig főztem, míg sűrű állagú nem lett. Mustárral ízesítettem és sóztam. 
Amikor a szűzérmék elkészültek tálaltam az ételt.



2019. január 1., kedd

Whiskys eszpresszó szelet

Kissé késésben vagyok a szilveszteri desszert receptjével, de mentségemül szolgáljon, a két ünnep között rendszerint elutazunk pár napos feltöltődésre. Hazafelé tartva gondoltam át a hűtőben lévő készleteket és jött az ötlet, hogy 31-én délelőtt mascarponeval készítek egy nagyon kávés, whiskys szeletet, a férjem legnagyobb örömére.


 Hozzávalók
A piskótához
5 tojás
75g cukornak megfelelő édesítő, nyírfacukrot használtam
100g liszt (50g tk. búza és 50g zabpehelyliszt)
3g nescafé
1 evőkanál étolaj

A krémhez
250g mascarpone
350ml habtejszín
50g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyit használtam
fél rúd vanília kikapart magjai
8g porzselatin
80ml hideg víz

200ml erős kávé, ízlés szerint édesítve
50ml whisky, ízlés szerint
keserű kakaópor a díszítéshez


Lefőztem a kávét, édesítettem és félretettem hűlni. 
A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem egy papíros sütőlemezt (32x42cm, vagy nagy "gáztepsi" méret). A tejszínt betettem a mélyhűtőbe, hogy jól lehűljön.
A tojásokat szétválasztottam, a fehérjét a nyírfacukorral tejföl sűrűségű habbá vertem. A tojássárgákat a nyírfacukor másik felével és a kávéval kihabosítottam. Óvatosan beleforgattam a fehérjét, hozzáadtam az olajat, végül kis részletekben beleszitáltam és elkevertem a lisztet. A masszát egyenletesen elkentem a tepsin, majd 15 perc alatt megsütöttem. Liszttel meghintettem és átfordítottam, hűvös helyre tettem kihűlni. 


Míg a piskótalap hűlt, előkészítettem krémet. A mascarponét egy nagyobb tálba tettem, elkevertem a negyedannyival és a vaníliával. A zselatint fém tálkába mértem és a hideg vízzel elkevertem. A kávét ízesítettem a whiskyvel. A tejszínt kemény habbá vertem.
A lapot a hosszanti oldalára merőlegesen három egyenlő részre vágtam, azaz kb 13,5cm szélesre. Összeállítottam a krémet. A mascarponeba kis részletekben beleforgattam  a tejszínhabot, majd hozzákevertem a vízgőz felett megmelegített zselatint. 
Az első  piskótalapot bőrével felfelé tálcára tettem és vékonyan megkentem kávéval. Ezt a lapot ne áztassuk el, hisz ez tartja a süteményünket. Rákentem a krém két ötödét. A következő lapot bőrével lefelé tettem rá, ezt viszont már alaposabban átitattam sziruppal. Ismét krém, majd az utolsó lap, kávé, majd a maradék, egy ötödnyi krém következett. A tetején lévő krémet egy kanál hegyével igazítottam el. Az összeállított süteményt hűtőbe tettem. Tálaláskor vékonyan meghintettem kakaóporral.


Tipp: whisky helyett készíthetjük rummal vagy rum aromával is.