Répatorta

Nagy kedvencünk a répatorta, időről-időre újra megsütöm, alakítgatok rajta. Mikor hozzáfogtam, még úgy gondoltam, hogy ezúttal nem teszek narancsot a krémbe, hanem vaníliás lesz a töltelék. Aztán a bevásárlás során mégis vettem pár kezeletlen héjú narancsot. Mikor nekiálltam a héját lereszelni, olyan isteni illata volt, hogy meggondoltam magam és mégis került a tortakrémbe. 

Tipp: ha tehetem, mindig veszek 1-1 kiló kezeletlen héjú narancsot, citromot. Héjukat lereszelem, kis dobozkákban beteszem a mélyhűtőbe, így mindig van a süteményeimbe vegyszermentes citrushéjam.

Hozzávalók, 18cm-es formához

A répás felverthez

350g sárgarépa, hámozott súly

120g dió (+ 25g a díszítéshez) 

30g kókuszreszelék

4 L-es tojás
150g cukornak megfelelő édesítő, (negyedannyi ugyanannyit használtam)
100 ml napraforgóolaj
250g liszt (70g sima, 180g tk. búza)
10g sütőpor
1 mokkáskanál fahéj
1 mokkáskanál kardamom (elhagyható)
1 mokkáskanál gyömbér (elhagyható)

  

A krémhez

300ml tej

30g vaníliás krémpor (főzni való pudingpor)

250g mascarpone, szobahőmérsékletű

100g puha vaj 

80g cukornak megfelelő édesítő, (negyedannyi ugyanannyit használtam)

1 kezeletlen narancs héja és leve (ízlés szerint)

vaníliaőrlemény

 

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a diót papíros sütőlemezre tettem és többször átforgatva megpirítottam. Amikor kihűlt (félretettem a díszítéshez szánt részt), ledörzsöltem a héját és késes aprítóval durvára daráltam. Természetesen összevághatjuk késsel is.

Előkészítettem két 18 cm-es tortakarikát, az aljukat sütőpapírba csomagoltam. A massza süthető egyben is, de akkor hosszabb sütési idővel kell számolni. 

A répát nagy lyukú reszelőn lereszeltem. Kimértem a liszteket, sütőport, fűszereket. A tojásokat az édesítővel habbá vertem. A tojáshabba kevertem az olajat, beleszitáltam, forgattam a lisztkeveréket. Végül belekevertem a nagyon alaposan kicsavart répát, darált diót és kókuszt.

A tésztát két részre osztottam, belesimítottam a formákba és 35 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy átsült-e. A tortalapokat kivágtam a formából és lisztezett tálcára fordítottam kihűlni.

 

Míg hűlt, egy tapadásmentes edénybe öntöttem a tejet és a krémport. Sűrű pudingot főztem belőle, átettem egy tálba. Mivel kis mennyiség, azért kevergetve is gyorsan kihűl, de aki ezt nem szeretné, tegyen folpack fóliát közvetlenül az alap tetejére, így nem bőrösödik be. Amikor a tészta teljesen áthűlt, 2-2 darabra vágtam, azaz 4 tortalapom lett. A krémhez a puha vajat habosra kevertem az édesítővel, vanília őrleménnyel, narancshéjjal, pudinggal és a több részletben hozzáadott a mascarponéval. Narancslével ízesítettem. A tölteléket 3/5 - 2/5 részre osztottam. 1-1 ötödöt a lapok közé töltöttem, a maradék krémmel pedig körbesimítottam a tortát. A tetején egy kanál segítségével kicsit "megfodroztam" a krémet. Tálalás előtt a félretett durvára vágott dióval és narancshéjjal megszórtam. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Narancsos csokoládés kalács

Kislányom pár napja az kérdezte tőlem, tudnék-e neki csokis kalácsot sütni? Amit először sütöttem, olyan gyorsan elfogyott, hogy esélyem sem volt lefotózni Az utolsó morzsák felett úgy döntött a családi kupaktanács, hogy ez a csokis narancsos kombináció olyan remek, hogy azonnal meg kell ismételni. Íme a hét második fonottkája:

Hozzávalók, 18cm-es tortakarikában sütve

A tésztához

350g liszt (100g rétes, 250g tk, búza)

1 kezeletlen narancs héja

120ml narancslé

80-100ml tej

1 tojás

14g friss élesztő

50g cukornak megfelelő édesítő

60g puha vaj 

A töltelékhez

50g étcsokoládé

50g vaj

20g cukornak megfelelő édesítő

12g kakaópor

1 tojás

10g liszt

 

A tészta hozzávalóiból lágy, kézhez nem ragadó tésztát gyúrtam, majd lefedve 40 percig kelesztettem.

Míg a tészta pihent, elkészítettem a tölteléket. A csokit fém tálkába tördeltem és a vajjal, édesítővel együtt megolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy ne forrósodjon fel! 

Amikor a tészta megkelt, a langyos csokoládéba beleszitáltam a lisztet, kakaóport, beleengedtem a tojást és simára kevertem. A tojástól összeugrik a csoki, nem ijedjünk meg tőle, krémesre keverhető!

 

A tésztát lisztezett nyújtótáblára borítottam, enyhén kinyomkodtam belőle a levegőt és 40x32cm-es téglalappá nyújtottam. Egyenletesen elkentem rajta a tölteléket, majd a rövidebb oldalától indulva felcsavartam. Az így kapott rudat hosszában háromba vágtam, a végeket összecsippentettem és összefontam.

 

 

A fonatot felcsavartam spirál alakban úgy, hogy a vége a sütemény alá kerüljön. Átemeltem egy papíros tepsire, és ráhelyeztem egy 18cm-es tortakarikát, hogy a kalács felfelé keljen. Természetesen lehagyható a karika, de akkor a kalács oldalirányba is fog kelni és kevésbé lesz magas.

 

 

50 percet kelesztettem, majd a közben 180 fokra melegített sütőben 35 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. Rácsra tettem hűlni, langyosan körbevágtam és levettem róla a karikát.

Tipp: amikor tehetem veszek 1-1kg kezeletlen narancsot. A héját lereszelve kis dobozkában beteszem a mélyhűtőbe, így ha sütni szeretnék vele, csak elő kell vennem 1-1 teáskanálnyit. 

Dúsíthatjuk a süteményt durvára vágott pörkölt dióval, mogyoróval. Narancslé helyett használhatunk csak tejet (vagy vizes tejszínt). 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Narancsos mogyorós rudacska

Elmondhatjuk erről a sütiről, hogy nemcsak az ízei, összetevői - mogyoró, narancs, csoki -, miatt nagyszerű, hanem azért is mert egyszerűen és gyorsan elkészíthető. A begyúrt tészta azonnal formázható, süthető és ha kihűlt már márthatjuk is csokiba. 

A mogyoró narancs párost dió - citromhéj, mák - fahéj kombinációkra cserélhetjük.

Hozzávalók, kb 45 darabhoz

120g teljes kiőrlésű búzaliszt

120g hideg vaj

100g török mogyoró

50g cukornak megfelelő édesítő, porítva

1 kezeletlen narancs héja

100g keserű csokoládé

pár csepp olaj

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és megpörköltem a mogyorót. Amikor kihűlt, ledörzsöltem a héját és megőröltem.

A lisztet elmorzsoltam a vajjal, leggyorsabb késes aprítóval. Ha kézzel készítjük, dolgozzunk gyorsan, hogy a kezünk ne melegítse fel a vajat. Hozzáadtam az édesítőt, narancshéjat, mogyorót és összegyúrtam. 

A tésztából 15mm átmérőjű rudakat sodortam és 40mm-es rudacskákra vágtam. Papíros sütőlemezre tettem és 12 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő.

Míg a kekszek hűltek a csokoládét fém tálkába tördeltem és vízgőz felett megolvasztottam. Pár csepp olajat kevertem hozzá. A rudacskák mindkét végét belemártottam a csokiba és sütőpapíros tálra sorakoztattam őket. Hűtőbe tettem míg a csoki megdermedt. 

Hűvös helyen, zárt dobozban 2 hétig eltartható. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Narancskrémes mogyorós rolád

Ezt a roládot az egyik karácsonyi desszertünk, a mogyorós kekszes, narancs curd-os pohárkrém inspirálta (ld itt). Illetve  a férjem, aki szerint ez a mogyorós keksz volt a legjobb az ünnepi felhozatalban, pohárban pedig bombasztikusan finom naranccsal és mascarponeval. Úgyhogy kicsit továbbgondolva született ebből a kombinációból egy újabb sütemény.

Hozzávalók

A felverthez
200g tojásfehérje, kb. 6-7 db
90g cukornak megfelelő édesítő
120g török mogyoró
40g sima liszt
80g tk. búzaliszt
10g sütőpor

 

A narancskrémhez

80ml frissen facsart narancslé, ez kb két közepes narancs leve

1 kezeletlen narancs héja

1 tojás

1 tojás sárgája

20g cukornak megfelelő édesítő, függ a narancs édességétől

25g vaj

 

A krémhez

250g mascarpone  

250ml habtejszín

pár csepp citromlé, ízlés szerint

8g porzselatin

80ml hideg víz 

 

 

A mogyorót 180 fokra melegített sütőben megpörköltem. Mikor kihűlt, ledörzsöltem a héját, késes aprítóban megdaráltam. 

Előkészítettem egy sütőpapíros nagy tepsit (Az én sütőlemezem 33x42cm-es, helyette használhatunk hagyományos "gáztepsit".) A tojásfehérjét az édesítővel tejföl sűrű habbá vertem, beleszitáltam és forgattam a sütőporral elkevert liszteket, végül a mogyorót. Egyenletes vastagságú lapot kentem és a 12 perc alatt megsütöttem. Pár percet pihentettem, majd lehúztam sütőpapírt és felcsavartam vele a piskótát. 

Míg a lap sült, elkészítettem a narancsalapot. A narancsok levét kicsavartam, átszűrtem, a tojásokkal, édesítővel alaposan elkevertem, majd a vízgőzre állítva, folyamatosan keverve besűrítettem. Amikor sűrű, krémes állagú lett belekockáztam és elkevertem a vajat. Hűvös helyre tettem kihűlni.

 

Az alaposan lehűtött tejszínt kemény habbá vertem. A zselatint fém tálkába mértem, hideg vízzel elkevertem. A mascarponét  simára kevertem és kis részletekben hozzáadtam a narancsalapot. Majd beleforgattam a tejszínhabot és pár csepp citromlét. Végül hozzákevertem a vízgőz felett megmelegített zselatint. A krémet egyenletesen elkentem a mogyorós piskótán és feltekertem.  Sütőpapírba csavartam, ügyelve arra, hogy a piskóta széle a rolád alá kerüljön. Hűtőszekrénybe tettem és szeletelés előtt két órát pihentettem. Ha krém folyna, tegyük pár percre hűtőbe és csak akkor kenjük el a lapon, ha kissé megdermedt. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Narancsos pohárkrém mogyorós keksszel

Ha kéznél van egy jó keksz, már félig kész is egy elegáns desszert! Ehhez a pohárkrémhez egy korábbi kekszreceptemet vettem alapul, mogyorós csókokat használtam. A narancs és a mogyoró bombasztikus párost alkot és hogy a narancslé se vesszen kárba (már várom a mindenütt zsizsegő szarkasztikusokat, minek ennyit vacakolni, igyam meg...) főztem vele egy curd-ot, azaz főzött citruskrémet. Ezt rétegeztem tejszínhabos mascarponéval. A végeredmény igazán pazar!

Hozzávalók, 4 adaghoz

poharanként 4 darab mogyorós keksz, még csokiba mártás előtt, receptért ide kattints

 

A narancskrémhez

80ml frissen facsart narancslé, ez kb két közepes narancs leve

1 kezeletlen narancs héja

1 tojás

1 tojás sárgája

20g cukornak megfelelő édesítő, függ a narancsédességétől

25g vaj

 

A krémhez

250g mascarpone  

300ml habtejszín

50g cukornak megfelelő édesítő

 

 

A narancskrémhez előkészítettem egy lábast, amiben vizet forraltam. A narancsok levét kicsavartam, átszűrtem, a tojásokkal, édesítővel alaposan elkevertem, majd a vízgőzre állítva, folyamatosan keverve besűrítettem. Amikor sűrű, krémes állagú lett belekockáztam és elkevertem a vajat. Hűvös helyre tettem kihűlni.

 

 

A tejszínt mélyhűtőbe tettem, hogy alaposan lehűljön. Közben előkészítettem a poharakat. Mindegyik aljába 3-3 kekszet tördeltem. A tejszínt kemény habbá vertem, közben a mascarponét a negyedannyival elkevertem. Beleforgattam a tejszínhabot. A krémet habzsákba tettem és keveset a poharakba nyomtam. Narancskrémet kanalaztam rá, majd a mascarponehabbal, keksszel rétegeztem. Pár órára érdemes hűtőbe tenni, hogy összeérjenek az ízek.

 

Tipp: narancs helyett készíthetjük citrommal, amihez remekül passzol a mák! 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Diós narancsos kuglóf

Kezdjük az ünnepre hangolódást egy karácsonyi ízvilágot idéző kuglóffal. Egy kávé, vagy tea mellé így december elején is kiváló sütemény, mert a dió és narancs párosa fantasztikusan jó kombinációt alkot.

 

Hozzávalók, 22cm-es formához

A tésztához

500g liszt (150g sima, 350g tk. búza)

fél kezeletlen narancs héja
200ml tejszín
100-120ml tej
1 tojás
1 sárgája
20g friss élesztő
80g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
csipet só

kevés vaj és liszt a forma előkészítéséhez

A töltelékhez

200g dió 

60g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

fél kezeletlen narancs héja

kb. 60-80 ml langyos tej, vagy vizes tejszín

 

A mázhoz

fél narancs leve

80g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfaporcukor

durvára vágott dió, narancshéj 

 

 

A tészta hozzávalóiból lágy, selymes tésztát gyúrtam. Lefedve félretettem és 45 percig kelesztettem. Míg a tészta a pihent a diót megdaráltam, hozzáadtam a narancshéjat, édesítőt, a langyos tejet és összekevertem. A megadott tejmennyiség irányadó, legyen a töltelékünk kenhető, de ne folyjon. A kuglófformát vékonyan vajaztam, liszteztem.

 

A megkelt tésztát enyhén lisztezett nyújtótáblára borítottam, és kb 5mm vastag téglalappá nyújtottam úgy, hogy a szélessége passzoljon a kuglófforma kerületéhez. Egyenletesen elkentem rajta a diótölteléket, felcsavartam, a formába tettem és konyharuhával letakarva 50 percig kelesztettem. Közben a sütőt 180 fokra felmelegítettem.  A megkelt kuglófot a sütőbe tettem és 55 perc alatt megsütöttem. Ha nagyon pirulna a teteje fedjük le sütőpapírral. A kész süteményt a rácsra borítottam kihűlni.

 

Amikor a kuglóf teljesen áthűlt a narancslét simára kevertem a nyírfaporcukorral, a sűrűn folyó mázat a kuglófra csurgattam, majd durvára vágott dióval, narancshéjjal megszórtam. 

Tipp: narancs helyett készíthetjük citrommal. Aki teheti, tehet a töltelékbe aszalt gyümölcsöket, mazsolát, vörös áfonyát, szilvát. Dió helyett készíthetjük mákkal is.

A máz készítésénél fontos, hogy olyan édesítőt használjunk, aminek van tömege (nyírfacukor vagy eritrit). A negyedannyi erre a célra nem alkalmas, mert végtelen mennyiséget kellene a narancsléhez adnunk, hogy szépen fedő folyó mázat kapjunk.

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Narancskrémes répatorta

Régi restanciám teljesítettem ma. Kislányom kérte pár hónapja egy cukrászdázás közben, hogy süssek neki egyszer répatortát, mert akkor és ott ő inkább a citromtortát választotta. (ld. a Mennyei citromtorta receptet.)  A dolog feledésbe merült, majd most, a húsvét apropóján előkerült. Annyiban kapcsolódik is a fent említett citromtortához, hogy ebbe a répatortába szintén curd készült, narancsból, mert felettébb jól passzol a fűszeres répás alaphoz.

Hozzávalók, 18cm-es formához
A répás felverthez
350g sárgarépa, hámozott súly
170g dió (ebből 20g a díszítéshez)
4 L-es tojás
180g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
100 ml napraforgó olaj
250g liszt (70g sima, 180g tk. búza)
10g sütőpor
2 teáskanál fahéj
1 mokkáskanál kardamom (elhagyható)
1 mokkáskanál gyömbér (elhagyható)
1 kezeletlen narancs héja  (elhagyható)

A narancskrémhez
A narancs alaphoz
100ml frissen facsart, szűrt narancslé
1 kezeletlen narancs héja
1 L-es tojás
1 L-es tojás sárgája
60g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
25g vaj

100g puha vaj
400g mascarpone, szobahőmérsékletű
pár csepp citromlé, ízlés szerint

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a diót papíros sütőlemezre tettem és többször átforgatva megpirítottam. Amikor kihűlt, ledörzsöltem a héját és késes aprítóval durvára daráltam. Természetesen összevághatjuk késsel is.

Előkészítettem két 18 cm-es tortakarikát, az aljukat sütőpapírba csomagoltam. A massza süthető egyben is, de akkor hosszabb sütési idővel kell számolni. 

A répát kis lyukú reszelőn lereszeltem. Kimértem a liszteket, sütőport, fűszereket. A tojásokat az édesítővel habbá vertem. A tojáshabba kevertem az olajat, beleszitáltam, forgattam a lisztkeveréket és beleöntöttem a fennmaradó korpát is. A cél a liszt levegősebbé tétele, nem a korpa kinyerése! Végül belekevertem a nagyon alaposan kicsavart répát és 150g diót. 

A tésztát két részre osztottam, belesimítottam a formákba és 40 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy átsült-e. A tortalapokat kivágtam a formából és lisztezett tálcára fordítottam kihűlni.

A narancslét, tojást, tojássárgát és a negyedannyit egy fém tálba tettem és vízgőz felett besűrítettem. Végül belekevertem a 25g vajat. 

Amikor a narancsalap kihűlt, elkészítettem a krémet. Kihabosítottam a puha vajat, több részletben beletettem a mascarponét, végül az alapot. Pár csepp citromlével ízesítettem. Ha nem találjuk elég édesnek a krémet, tegyünk hozzá még édesítőt. Ha krém túl lágy lenne, tegyük hűtőbe kicsit hűlni.

A tortalapokat félbevágtam, azaz négy lapot kaptam. Összetöltöttem és körbekentem a krémmel. Hűtőbe tettem dermedni. A félretett dióval és répaszalagokkal, répalevéllel díszítettem. 

Tipp: ha nincs kéznél narancs, készítsük a krémet 400g mascarpone, 100g vaj, 100g cukornak megfelelő édesítő és vaníliaőrlemény  keverékéből.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Mogyorós csók

Néha sokat töprengek, hogyan is vezessek fel egy-egy receptet. Szerintem nem kell hosszasan bizonygatnom, hogy a pörkölt mogyoró naranccsal és csokival fenomenális. Úgyhogy helyette elmondom, hogy a másik szépségért, a kék  horgolt csillagért Édesanyámnak tartozom köszönettel! Tőle kaptam, kapom ezeket a megfizethetetlen kiegészítőket és még egy nagyon fontos dolgot. A dolgokba való szenvedélyes belefeledkezés képességét és a kreativitást, ami nélkül azt hiszem ez az oldal nem létezne!

Hozzávalók
180g liszt (50g sima, 130g tk. búza)
1,5 mokkáskanál sütőpor
80g pörkölt, darált török mogyoró
120g puha vaj
70g porcukornak megfelelő édesítő, nálam őrölt nyírfacukor
1 szobahőmérsékletű tojás
1 kezeletlen narancs héja
1-2 evőkanál narancslé

60g étcsokoládé
pár csepp napraforgó olaj

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A puha vajat a porcukorral kihabosítottam, hozzáadtam a tojást. Összekevertem a liszteket, sütőport, mogyorót, narancshéjat, majd beleforgattam a vajas részbe. Annyi narancslét adtam hozzá, hogy könnyen formázható legyen.

9mm-es sima csővel ellátott habzsákba tettem, és papíros sütőlemezre kerek kekszeket formáztam úgy, hogy legyen terük sülni.  Az előmelegített sütőben körülbelül 12 perc alatt megsütöttem.

A csokoládét fém tálkába tördeltem, vízgőz felett megolvasztottam. Előkészítettem egy sütőpapíros tálcát. A megolvadt csokit pár csepp olajjal elkevertem és a kihűlt kekszek felét belemártottam. A tál szélén húzzuk le a kaksz alját, így nem lesz talpa.

Tipp: ha nincs nyomózsákunk, hagyjuk ki a narancslét, tegyük a tésztát fél órára hűtőbe, majd vizes kézzel formázzunk diónyi, lapos gömböket a tésztából.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Narancsos ricotta torta

Bár még kicsit korainak érzem a karácsonyi recepteket így november közepén, de úgy látom, már sokan megkezdték az ötletek gyűjtését.  Ezért hoztam egy végtelenül egyszerű, finom és nagyon dekoratív tortát, ami szép dísze lehet az ünnepi asztalnak és garantáltan sikert arathatunk vele a vendégeinknél.

Hozzávalók, 24cm-es tortaformához
Az alaphoz
80g egész mandula, héjjal
80g tk. búzaliszt
1 tojás sárgája
50g cukornak megfelelő édesítő, nyírfacukrot használtam
50g olvasztott vaj

A krémhez
500g ricotta, szobahőmérsékletű
250g mascarpone, szobahőmérsékletű
4 tojás, szobahőmérsékletű
100g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi ugyanannyit használtam
40g étkezési keményítő
1 kezeletlen narancs héja és átszűrt leve

mandula, pisztácia, narancsfilé és -szeletek a díszítéshez

A tortaforma aljába sütőpapírt vágtam, nem kell széle legyen, elég, ha az alját befedi. A mandulát és a  nyírfacukrot késes aprítóban finomra daráltam. Keverőtálba öntöttem, hozzáadtam a tojás sárgáját, lisztet, vajat. Az alapot nem szabad összegyúrni, morzsás állagú kell legyen! Beletettem a tortaformába, és egyenletesen belenyomkodtam úgy, hogy 1,5 cm magas pereme legyen. Hűtőszekrénybe tettem annyi időre, míg a sütőm 160 fokra felmelegedett. Ezután 15 perc alatt elősütöttem, majd hűvös helyre állítottam, hogy kihűljön.

A sütőt 160 fokra előmelegítettem és vizes edényt állítottam az aljába. A ricottát, mascarponét keverőtálba tettem és elkevertem a narancshéjjal, szűrt narancslével, negyedannyival, egyesével hozzáadtam a tojásokat, végül a keményítőt. Elegendő és könnyű kézi habverővel összedolgozni, ügyeljünk rá, hogy ne legyen habos. A krémet ráöntöttem a tésztára és elsimítottam. 60 perc alatt megsütöttem. A sütőből kivéve még kissé remeg  a közepe. Langyosan körbevágtam és levettem róla a karikát. Akkor szeletelhető szépen, ha teljesen áthűlt, tanácsos minimum 6 órát hűtőben pihentetni. 

Tálaláskor narancsszeletekkel és filével, pirított szeletelt mandulával, pisztáciával díszítettem.

Fahéjas keksz narancsglazúrral

Akik figyelemmel kísérik a blogomat, láthatták, hogy az elmúlt napokban többféle karácsonyi kekszet készítettem. Íme a "végül, de nem utolsó sorban". Egy roppant egyszerű, ám nagyon finom, illatos fahéjas keksz, narancsléből készült cukormázzal. A kakaópor mennyisége nem elírás, itt csupán színezékül használtam. Készíthetjük mézeskalács fűszerkeverékkel is.

Hozzávalók
200g liszt (50g étkezési keményítő vagy sima liszt, 150g tk. búza liszt)
80g hideg vaj
20g hideg sertészsír
100g nyírfaporcukor
1 tojás (a fehérjéből 1 evőkanálnyit különvettem a fényezéshez)
1 teáskanál kakaópor
1 teáskanál fahéj, ízlés szerint
1 teáskanál kezeletlen narancshéj, elhagyható

Mázhoz
2 evőkanál frissen facsart narancslé
nyírfaporcukor

Csipet fahéj és nyírfaporcukor a szóráshoz

A liszteket a kockára vágott, hideg vajjal, zsírral késés aprítóba tettem és elmorzsoltam (készíthetjük kézzel is), hozzáadtam a tojást, nyírfaporcukrot, fahéjat, kakaóport, reszelt narancshéjat és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Folpack fóliába csavartam és hűtőbe tettem egy órára.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem két papíros tepsit. A tésztát lisztezett nyújtótáblán  3mm vékonyra nyújtottam. Derelyevágóval különböző szélességű (4-6cm) csíkokra, majd háromszögekre vágtam. A tepsikre pakoltam és 10 perc alatt megsütöttem. Forrón lekentem a félretett, kissé felvert fehérjével.

Míg a kekszek hűltek, a narancslébe nyírfaporcukrot szitáltam és sűrűn folyóra kevertem. Celofánból zsákot hajtottam (zsák hajtáshoz segédlet ide kattintva), beletettem a cukormázat és feldíszítettem a fácskákat. Mikor a glazúr megszilárdult vékonyan meghintettem fahéjas porcukorral. 

Narancsos csokoládéhab

Az egyszerűbb megoldások híveinek hoztam ezt az ünnepi, poharas desszert ötletet. Tervezést igényel, de nagy időráfordítást nem, viszont isteni finom ez a narancsos csokihab! Aki megteheti, mindenképp tegyen bele Cointreau-t, Grand Marniert vagy más narancslikőrt.

Hozzávalók 4 adaghoz
400ml tejszín
120g étcsokoládé
80g cukornak megfelelő édesítő
1 kezeletlen narancs héja
díszítéshez
100ml tejszín
1 narancs, filézve

A tejszínt egy tapadásmentes lábasba tettem, felforrósítottam és beletördeltem  a csokoládét. Amikor a csoki elolvadt levettem a tűztől, belekevertem az édesítőt és a narancs reszelt héját. Amikor annyira  kihűlt, hűtőbe tettem és egy éjszakán át ott pihentettem.  

Másnap előkészítettem a poharakat. A csokis alapot robotgépbe tettem és habbá vertem. Vigyázzunk vele, könnyű túlverni! Habzsákkal beletöltöttem a poharakba. A díszítéshez szánt tejszínnel, filézett naranccsal és narancshéjjal díszítettem.

Csokis diós fonat naranccsal

Rég sütöttem kalácsot. Ezúttal nem csak a formám, hanem az ízén is csavartam egyet, mert a folyadék egy részét a megszokott tejszín-víz keverék helyett, frissen facsart, szűrt narancslére cseréltem.  Érdemes kipróbálni, mert nagyon finom!

Hozzávalók, 10x30cm-es formához
Tésztához
350g liszt (100g rétes, 250g tk. búza)
120ml szűrt narancslé (kb. két közepes narancs leve)
1 narancs héja
80-100ml tejszín
1 tojás
14g friss élesztő
50g cukornak megfelelő édesítő
60g puha vaj

Töltelékhez
60g puha vaj
50g nyírfaporcukor
30g keserű kakaópor
150g durvára vágott dió
(1 evőkanál forró, édes tej)

vaj és liszt a formához

A tészta hozzávalóiból lágy, de kézhez nem ragadó, jól kidolgozott tésztát gyúrtam. Kelesztőtálba tettem és duplájára kelesztettem.

Míg a tészta a pihent előkészítettem a formát. Vékonyan kivajaztam, liszttel meghintettem. A diót késes aprítóval durvára vágtam. 

A megkelt tésztát 30x40cm-es téglalapra nyújtottam. Megkentem a vaj felével, egyenletesen rászórtam a nyírfaporcukrot, kakaóport és a diót, majd rálocsoltam a maradék vajat. Felcsavartam mint a bejglit, majd hosszában, középen kettévágtam. Az így kapott két tésztafelet "összefontam" és a formába tettem. Az összeállításkor kihulló diókat egy habkártyával összeszedtem és a tésztára szórtam. 

40 percig kelesztettem. A sütőt közben 180 fokra előmelegítettem. 40 perc alatt megsütöttem. Ha a teteje nagyon pirulna, sütőpapírral vagy alufóliával takarjuk le. 

A sütőből kivéve azonnal lekentem forró, édes tejjel, így még szaftosabb lesz. Rácsra tettem kihűlni. 

Tipp: készíthetjük őzgerinc formában, kuglófformában, vagy akár forma nélkül is. Dió helyett mogyoróval, mandulával, kakaó helyett pedig fahéjjal.

És még egy narancsleves kalács:  recept itt.

Baci di dama - Hölgyek csókja

A Baci di dama, azaz a Hölgyek csókja egy tradicionális olasz aprósütemény. Elsősorban mogyoróból készül, de használhatunk hozzá mandulát, diót, sőt akár mindhármat vegyesen. 

Hogy ünnepi hangulatba hozzam a süteményt, egy kis narancshéjat adtam hozzá, ami igazán jól passzol mind a mogyoróhoz, mind a tölteléknek használt csokoládéhoz. 

Mivel nemcsak nagyon finom, de jól eltartható is, ezért ideális gasztro ajándék lehet.

Hozzávalók/40 darabhoz

150g török mogyoró

150g liszt (40g sima, 110g tk. búza)

120g vaj

100g nyírfacukor

1 tojás sárgája

fél narancs héja

100g 80%-os étcsokoládé

A mogyorót megpörköltem, a barna héját papírtörlővel ledörzsöltem. Késes aprítóba tettem és a nyírfacukorral finomra daráltam. Keverőtálba öntöttem, hozzáadtam a vajat, lisztet, narancshéjat, tojássárgáját és összedolgoztam. A kész tésztát fóliába csavartam és egy órára hűtőbe tettem.

Az áthűlt tésztát 6g-os darabokra osztottam, apró golyókat formáztam, és papíros sütőlemezre raktam. 20 percre visszatettem a hűtőbe, hogy a tészta megtartsa alakját.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, majd a tésztát 15 perc alatt megsütöttem. 

A csokoládét vízgőz felett megolvasztottam, majd pár csepp vízzel összeugrasztottam. Ugrasztott csokival azért könnyebb összetölteni a süteményt, mert nem folyik, azonban ügyeljünk rá, hogy ne adagoljuk túl a vizet, mert akkor túl kemény lesz a töltelék.  Sütőpapírból zsákot hajtottam, beletöltöttem a csokoládét és 1-1 félgömböt összeragasztottam.