Körtés túrótorta

Ha kedvenc őszi gyümölcsöt kellene választani, akkor azt hiszem, a körtére szavaznék. Ezúttal egy könnyed, krémes töltelékbe foglaltam bele. Válasszatok kemény, nem túl lédús körtét hozzá, vagy cseréljétek almára.

Hozzávalók, 24cm-es tortaformához 

A tésztához

200g liszt (60g sima, 140g tk. búza)

1 teáskanál sütőpor

100g vaj

40 g cukornak megfelelő édesítő

1 tojás
fél kezeletlen citromhéja

1 evőkanál citromlé

 

A töltelékhez

300ml tej vagy vizes tejszín

40g vaníliás krémpor/pudingpor/

500g krémes túró 

100g cukornak megfelelő édesítő  

1 tojás

2 sárgája

50g olvasztott vaj

fél kezeletlen citrom héja

citromlé ízlés szerint

fél mokkáskanál vanília őrlemény

 

600g kemény húsú körte, 4 darab közepes

2 tojás fehérje

50g cukornak megfelelő édesítő

pár csepp citromlé

1 mokkáskanál étkezési keményítő 

 

A töltelék alapanyagai közül  a vizes tejszínből és a krémporból sűrű pudingot főztem. Amikor besűrűsödött átszedtem egy fém tálba, folpackkal lefedtem - közvetlenül a felületére téve -, és hűvös helyre állítottam hűlni.

A tészta hozzávalóiból linzert gyúrtam. A vajat elmorzsoltam a lisztekkel, leggyorsabb késes aprítóval. Hozzáadtam a sütőport, citromhéjat, lét, kissé felvert tojást és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Kinyújtottam és kibéleltem vele a formát úgy, hogy 2-2,5 magas pereme legyen. Hűtőbe tettem.

Amikor a puding kihűlt a sütőt 180 fokra melegítettem. A körtéket meghámoztam, félbe vágtam, magházaikat eltávolítottam és kb 1cm vastag szeletekre vágtam. Érdemes citromos, hideg vízbe tenni őket.

A pudingot botmixerrel átkevertem, de akár át is lehet passzírozni. Hozzáadtam a krémtúrót, édesítőt, citromhéjat, tojásokat, vajat és simára kevertem. Nem kell habosítani, csak egyneműre keverni. Végül citromlével ízesítettem. 

 

A krém felét a tésztára tettem, legyezőszerűen ráhelyeztem az alaposan lecsepegtetett körtéket, majd a krém másik felét rásimítottam. Sütőbe tettem és 50 percig sütöttem.

A fennmaradt 2 fehérjét az édesítővel, citromlével nagy fokozaton kemény habbá vertem, végül beletettem a keményítőt. Rásimítottam a torta tetejére, egy kanállal kicsit "megfodroztam" és további 12 percig sütöttem, míg a fehérje szép aranybarna színt nem kapott. 

Amikor a torta kihűlt hűtőbe tettem, hogy teljesen megdermedjen. Jó, ha 4-5 órát vagy akár egy éjszakét pihentetjük.

 

A recept amit átalakítottam a Katica konyhája blogon, ide kattintva érhető el.                                     

 

Ha tetszett a sütemény, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!        

 

                  

Mandulás körtetorta

Egy gyorsan elkészíthető, kiadós uzsonnasüteményt hoztam ma, újfent a szezonalitás jegyében, körtével és a mandulával, melyek remek párost alkotnak együtt. Ne ijedjünk meg a tortába kerülő olívaolajtól sem, egyáltalán nem érezhető a sütin.

 

Hozzávalók, 24cm-es tortaforma

150g őrölt mandula

150g liszt (35g sima, 115g tk. búza)

8g sütőpor

4 tojás, szobahőmérsékletű

120g cukornak megfelelő édesítő

50ml extra szűz olívaolaj

80ml tej

kevés vaj és liszt a forma előkészítéséhez

5 kemény húsú körte

fél citrom leve

szeletelt mandula  

 

A körtéket meghámoztam, félbevágtam, magházukat kiszedtem és citromos vízben félretettem. A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a tortaformát vékonyan kivajaztam liszteztem.

A tojásokat az édesítővel habosra kevertem, hozzáadtam az olajat, tejet végül beleszitáltam a sütőporos lisztet. A tésztát a formába öntöttem, majd rátettem a szárazra törölt, legyezőszerűen bevágott körtéket. Megszórtam szeletelt mandulával és 50 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. Tűpróbával ellenőriztem, hogy megsült-e. A tortát a formában hagytam kicsit hűlni, majd levettem róla a tortakarikát és rácsra csúsztattam kihűlni. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Eredeti recept itt: Jul's kitchen

 

Mandulakrémes körtés galette

A számláló szerint mérföldkőhöz érkezett ma a receptgyűjteményem. A 400. recepthez. Fantasztikus szám, magam is alig hiszem el... 

Úgy gondolom, ezt megünnepelni legjobb az egyik kedvencemmel, egy galettel érdemes. Aminek az édes verziója szerintem a legeslegfinomabb akkor, ha frangipane-nal, süthető mandulakrémmel készül. A ropogós tészta és mandulaszeletek, a körte, a mandulakrém fantasztikusan finomak együtt!

 

 

Hozzávalók

A tésztához

200g liszt (60g sima, 140g tk. búza)

100g vaj

50g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő

1 kanál citromlé

2-3 evőkanál jéghideg víz

fél kezeletlen citrom héja

A töltelékhez

100g őrölt mandula

80g vaj

40g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő

15g tk. búzaliszt

2 tojás

1 evőkanál rum (elhagyható)

pár csepp mandula aroma

4 keményebb körte, Vilmost használtam

fél citrom leve

egy marék szeletelt mandula

 

 

A liszteket a kockára vágott, hideg vajjal,  késes aprítóba tettem és elmorzsoltam (készíthetjük kézzel is). Tálba öntöttem, hozzáadtam, citromlét, édesítőt, kis részletekben hideg vizet, majd gyors mozdulatokkal összegyúrtam. A tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem és egy egyenletes vastagságú, kb. 15 cm átmérőjű korongot formáztam belőle. Egy lapos tányért liszttel meghintettem ráhelyeztem a tésztát és letakarva fél órára hűtőbe raktam.

Míg a tészta pihent, elkészítettem a mandulakrémet. A puha vajat habosra kevertem a negyedannyival,  tojásokkal (amiből egy evőkanálnyit félretettem a kenéshez) hozzáadtam a mandulát, lisztet, rumot, mandula aromát. Magas fokozaton addig kevertem, míg a frangipane laza és homogén nem lett.

 

 

A körtéket meghámoztam, félbe vágtam, közepüket karalábévájóval kiszedtem. Bevagdostam őket úgy, hogy a felső részük egyben maradjon, hogy legyezőszerűen szétteríthetők legyenek. Citromos hideg vízbe tettem őket, hogy felhasználásig ne barnuljanak meg. 

A sütőt 180 fokra felmelegíttettem. Előkészíttetem egy sütőpapíros tepsit.

A tésztakorongot lisztezett nyújtótáblán körülbelül 3mm vékony, ovális alakra nyújtottam, áttettem a tepsire. 3 cm-es peremet hagyva egyenletesen elkentem rajta a mandulakrémet és rátettem a lecsepegtetett fél körtéket. A tészta szélét felhajtottam hajtottam, a félretett tojással lekentem, szeletelt mandulával megszórtam és sütőbe tettem. 40 perc alatt aranybarnára sütöttem. 

 

 

A frangipane Michel Roux: Desserts - Meine Leidenschaft (Christian Verlag, München, 1995)  című könyvében lévő recept átdolgozása

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Körtés brownie dióval

Igazi őszi finomságot készítettem ma, ami nem csak isteni finom, de végtelenül egyszerű, sütési idővel együtt sem igényel többet egy óránál. Brownie körtével és pörkölt dióval, jól hangzik, ugye? Érdemes kipróbálni!

Hozzávalók, 13x36cm-es szögletes vagy 25cm-eskerek formához

100g 85%-os étcsokoládé

100g vaj

80g cukornak megfelelő édesítő, nálam  negyedannyi ugyanannyi

2 L-es tojás

100g teljes kiőrlésű liszt

10g kakaópor

5g sütőpor

kevés vaj és liszt a forma előkészítéséhez

 

2 érett körte (méretfüggő kb. 400g)

35g dió

 

A sütőt 180 fokra melegítettem. A formát vékonyan kivajaztam és liszteztem. A körtéket félbevágtam, magházaikat kivettem, és legyező-szerűen bevagdostam. A diót durvára vágtam.

A csokoládét egy fém tálba törtem, hozzáadtam a felkockázott vajat. Vízgőz felett megolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy csak felolvadjanak az anyagok, ne forrósodjon fel.

 

 

A tojásokat egy keverőtálba engedtem, az édesítővel alaposan elkevertem. Folyamatosan keverve hozzácsorgattam a csokis vajat, majd beleforgattam a kakaós sütőporos lisztet. A masszát belesimítottam a formába, ráfektettem a körtéket, megszórtam dióval és sütőbe tettem. 35 percig sütöttem. A sütési idő második felében sütőpapírral letakartam. A sütési idő irányadó, sütőfüggő.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Mandulakrémes körtetorta

Pár napja kaptunk egy nagy kosár, kemény körtét a barátainktól. A csodaszép gyümölcsöket látva egyből eszembe jutott ez a frangipane névre hallgató, francia, süthető mandulakrém, ami remek párost alkot a posírozott körtékkel.

Hozzávalók/25cm-es tortaformához

A tésztához

200g liszt (60g durum, 60g őrölt zabpehely, 80g teljes kiőrlésű búza)

100g hideg vaj

35g nyírfaporcukor

1 tojás sárgája

fél kezeletlen citrom héja

A töltelékhez

180g finomra őrölt mandula

180g puha vaj

80g nyírfacukor

35g őrölt zabpehely

3 tojás

2 evőkanál barna rum/elhagyható

pár csepp mandula aroma

3-4 kemény húsú körte

3 szem szegfűszeg

fél rúd fahéj

fél citromleve

víz

2 evőkanál baracklekvár

2 evőkanál víz

30g szeletelt, pirított mandula

Először a tésztát állítottam össze. A hideg vajat elmorzsoltam a lisztekkel, citromhéjjal, majd hozzáadtam a tojássárgáját, porcukrot és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Fóliába csavartam és hűtőbe tettem.

A körtéket meghámoztam, magházukat karalábévájóval kivettem és annyi vízben ami épp ellepte őket, a fűszerekkel, citromlével együtt feltettem főni. A posírozás lényege az, hogy gyöngyözve, forráspont alatt főjön a gyümölcs. Az különbözteti meg a kompóttól, hogy nem kell a gyümölcsöt puhára főzni, így félpuha állapotban levettem a tűzhelyről és hagytam kihűlni. A főzőlét természetesen lehet édesíteni, de én nem tartottam szükségesnek.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem és 3mm vékonyra nyújtottam. Kibéleltem vele formát, villával megszurkáltam, majd sütőpapírt terítettem bele, és beletettem a vakon sütéshez használt rizst. Mikor a tészta barnulni kezdett kivettem a rizst, sütőpapírt és még öt percig sütöttem.
Elkészítettem a mandulakrémet. A puha vajat habosra kevertem, hozzáadtam a mandula-porcukor keverékét, lisztet, végül egyesével a tojásokat, rumot, mandula aromát. Magas fokozaton addig kevertem, míg a frangipane laza és homogén nem lett.
Rásimítottam az elősütött tésztára. A körtéket alaposan lecsepegtettem, felszeleteltem és legyezőszerűen ráfektettem a krémre. 180 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütöttem.
A lekvárt a vízzel felforraltam, lekentem vele a torta tetejét, a szélét megszórtam pirított mandulával.
Langyosan igazán finom.

A frangipane Michel Roux: Desserts - Meine Leidenschaft (Christian Verlag, München, 1995)  című könyvében lévő recept átdolgozása