Zöldséges tojásos sült rizs

Van nekünk egy réges-régi családi kedvencünk, amit az enyéim jobban szeretnek, mint a rántott húst. Ez pedig a csirkemellcsíkok fokhagymás bundában. Ma, hogy autentikus legyen, zöldséges, tojásos sült rizst készítettem mellé. Ami több tekintetben is egy szuper étel! Először is gyorsan elkészíthető, a zöldségek szabadon variálhatók, újrahasznosítható vele maradék rizs. Akár önálló, húsmentes fogásként is megállja a helyét.

Hozzávalók
200g basmati rizs
3 tojás
120g vöröshagyma, egy nagy fej
150g csiperke gomba
100g zöldborsó, mirelit
150g zsenge cukkini, egy cukkini fele
120g sárgarépa, egy közepes
80g kápia vagy kaliforniai paprika, egy paprika fele
olaj
só
frissen őrölt bors
3 evőkanál sötét szójaszósz

A rizst alaposan megmostam, lecsepegtettem, kevés olajon megfuttattam, sóztam, borsoztam és kétszeres mennyiségű vízben megfőztem. Félretettem hűlni.

Míg a rizs főtt, a zöldségeket 1x1 cm-es kockákra vágtam. A gomba és a hagyma mehet egy tálba, a cukkini, répa, paprika egy másikba. A tojásokat egy tálba engedtem és kevés sóval alaposan felvertem. 

Egy nagy serpenyőben (készülhet wokban is) olajat forrósítottam, beleöntöttem a tojást, és amikor kezdett megszilárdulni fakanállal apró darabokra tépkedtem. Ne süssük túl, ne legyen száraz. Áttettem egy tálba.

Tűzforró serpenyőben megpirítottam a hagymát, gombát, majd a tojás mellé tettem. Ha szükséges tegyünk a serpenyőbe újra olajat és pirítsuk meg a többi zöldséget is. A mélyhűtőből kivett borsót a végén adtam hozzá. Maradjanak a zöldségek ropogósak, nem kell őket puhára főzni.

Visszatettem a zöldségekhez a tojást, gombás hagymát, rizst, majd rálocsoltam a szójaszószt és még mindig magas hőfokon összeforgattam.

A csirkemellcsíkok receptje ide kattintva érhető el.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalát, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Quesadilla házi tortillából, chilis sült paprikakrémmel

A kedvenc mexikói éttermemben isteni a quesadilla, csak egy apró gond van vele, nem ehető nyugodt lelkiismerettel, a fehér lisztes tortilla miatt. Bár, lehet kapni teljes kiőrlésű tortilla lapokat, de minap az összetevőket elolvasva visszatettem a polcra és úgy döntöttem nem cserélem le a jól bevált itthonit. 

Hozzávalók, 10 db tortillához, 5 adaghoz
300g liszt (100g fehér búza, 200g tk. búza)
1 púpozott teáskanál sütőpor
50ml olívaolaj
200-220ml langyos víz
1 csapott teáskanál só
kevéske liszt a nyújtáshoz

A töltelékhez
500g csirkemellfilé
quesadilla fűszerkeverék
só

2 kaliforniai paprika, sajnos én csak pirosat találtam, de ha tehetjük használjuk sárgát, zöldet is

2 nagy fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1 lime leve
50g kukorica, nálam mirelit
350g trappista és gouda sajt vegyesen
étolaj

A szószhoz
2 nagyobb kápia vagy bocskor paprika
1 kisebb vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 mokkáskanál (füstölt) pirospaprika
bors
só
chilipehely vagy Erős Pista
étolaj

Az összeállításhoz némi vaj

A csirkehúst előző este megmostam, lecsepegtettem, és lapos darabokra vágtam. Jól záródó edénybe tettem, beszórtam a quesadilla fűszerrel és sóval. Annyi olajat öntöttem rá, ami ellepi. Hűtőszekrénybe tettem.

Másnap a tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem és a gyúró - fűtés nélküli -, programmal jól formázható tésztát gyúrtam. A víz kis részét érdemes visszatartani és csak akkor a tésztához adni, ha szükséges. A tésztát a lisztezett nyújtótáblára tettem, egy tállal leborítottam és 20 percet pihentettem.

Míg a tészta pihent, elkészítettem a paprikakrémet. A kápia paprikákat megmostam, megszárítottam, negyedeltem, magházaikat kivettem. Egy serpenyőben olajat forrósítottam és a paprikákat megsütöttem. Tálba tettem őket, egy fedővel letakartam, mert a keletkező gőz miatt egyszerűbb lehúzni róluk a héjat. Mikor kihűltek leszedtem a héjukat. Hozzáadtam az apróra vágott vöröshagymát, zúzott fokhagymát, sóztam, borsoztam és a sütésből maradt olajjal összeturmixoltam, végül belekevertem a chilipelyhet. Tálalásig félretettem.

A tésztát 10 egyenlő részre osztottam, kigömbölyítettem. A sütéshez használatos serpenyőt felforrósítottam. A tésztát enyhén lisztezett táblán körülbelül 2mm vastagra nyújtottam. Két lapot szoktam nyújtani, így jó ritmusban süthető, nyújtható a tészta. Ne süssük túl a tésztát, mert akkor törni fog. Ha liszt kerül a serpenyőbe, papírtörlővel töröljük ki. A kisült lapokat nedves papírtörlővel letakartam.

Egy serpenyőt felforrósítottam és megsütöttem a csirkemellet, abban az olajban amiben pácolódott. Papírtörlős tálcára szedtem.

A paprikákat megmostam, csíkokra vágtam. A fokhagymát felszeleteltem, a vöröshagymát cikkekre vágtam. A hús olajába tettem a hagymát, és mikor üveges lett hozzáadtam a fokhagymát, paprikát, meglocsoltam a lime levével és együtt pirítottam őket. Lereszeltem és elvegyítettem a sajtokat. 

Ebéd előtt egy másik serpenyőben kockacukornyi vajat forrósítottam, beletettem egy tortillát, megszórtam reszelt sajttal. Erre került három hússzelet, hagymás paprika, kukorica, ismét sajt, majd egy másik tortilla lap.

Mikor az alsó réteg sajt olvadni kezdett átfordítottam a quesadillát és a másik felét is megmelegítettem. Vágódeszkára csúsztattam, 6 részre vágtam és tányérra tettem.

Megismételtem újabb adagokkal. Ha nincs szükség öt adagra, akkor az összetevőket tegyük félre és később állítsuk össze.

Quesadillát készíthetünk más húsból, raguból, zöldségekből, lényeg a sok-sok sajt, amiről ez az étel a nevét kapta.

Sült padlizsán-paprika zakuszka

Egy tapasokat felsorakoztató könyvben találtam ezt a receptet. Bár a szerzők krémnek nevezik, én találóbbnak éreztem a zakuszka elnevezést. De legyen bármi is a neve, frissen sült bagettel mennyei vacsora volt.

Hozzávalók
2 közepes padlizsán, körülbelül 600g
4 kápia paprika, körülbelül 400g
3 evőkanál olíva olaj
1-2 gerezd fokhagyma
só
bors
citromlé, ízlés szerint

A sütőt 200 fokra előmelegítettem. A megmosott, szárazra törölt paprikákat, padlizsánokat villával megszurkáltam, olajjal bekentem, majd papíros tepsire tettem és sütni kezdtem. Grillezéshez használt csipesszel többször megfordítottam őket. Addig sütöttem míg a héjuk feketedni nem kezdett, a padlizsánok megpuhultak, a paprikák összeestek. Tálba tettem őket, folpack fóliával letakartam, mert a keletkező gőz miatt így egyszerűbb lehúzni a zöldségek héját.

A meghámozott padlizsánokat, csumájuktól, magoktól megszabadított paprikákat 1x1cm-es kockákra vágtam. A maradék olajat egy serpenyőben felforrósítottam, a zöldségeket 4-5 percig pirítottam, majd hozzáadtam a zúzott fokhagymát és együtt is pirítottam kicsit, ügyelve rá, hogy a fokhagyma nehogy megégjen. Végül sóztam, borsoztam, pár csepp citromlevet adtam hozzá. Amikor kihűlt hűtőbe tettem, hogy az ízek jól összeérjenek.

Forrás: Tapas - Ellenállhatatlan finomágok, lépésről lépésre, Art Nouveau Kiadó, 2008.

A bagetthez egy korábbi receptemet vettem alapul. Lásd itt.