Görög paradicsomfasírt tzatzikivel

A régi követőim tudják, hogy imádom a görög konyhát. Nemrég volt szerencsém pár napig élvezni az ízeit és egy kis családi tavernában megkóstolni ezt a paradicsomfasírtot. Legnagyobb örömömre, kérésemre, a vendéglő tulajdonosnője a készítés módját is megosztotta velem, amit itthon sikerült reprodukálni. 

Érdemes érett, de kemény húsú paradicsomot használni, szilva paradicsomból készítettem. Friss fűszerek helyett adhatunk hozzá szárítottat és ízlés szerint variálhatjuk, mi legyen a domináns íz. 

 

 

Hozzávalók, 

16 darab fasírthoz

750g paradicsom

250g cukkini

1 nagy lila hagyma

2 gerezd fokhagyma

150g tk. liszt

30g tk. zsemlemorzsa 

1/2 teáskanál sütőpor 

1 kis csokor friss petrezselyem, finomra vágva, kb 1 evőkanálnyi

1 kis csokor friss menta, finomra vágva, kb 1 evőkanálnyi

1 kis csokor friss bazsalikom, finomra vágva, kb 1 evőkanálnyi

só

frissen őrölt bors

kevés olaj a sütéshez 

 

A tzatzikihez 

400g görög joghurt

5 fürtös vagy 1 kígyó uborka

só

2-3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint

1 kis csokor kapor, finomra vágva

pár mentalevél, finomra vágva

pár csepp citromlé

olívaolaj 

 

 

A paradicsomot megmostam, 1x1cm-es kockákra vágtam. Tálra állított szűrőbe tettem és egy csapott teáskanál sóval összekevertem, fél órát hagytam csöpögni. Közben nagy lyukú reszelőn lereszeltem a cukkinit, sózva félretettem. 

Finomra vágtam a fűszereket, hagymát, összezúztam a fokhagymát. A lecsepegett paradicsomot keverőtálba tettem, hozzáadtam a kicsavart cukkinit, zöldfűszereket, hagymát, fokhagymát, borsot. Belekevertem a lisztet, sütőport, morzsát. 15 percet pihentettem a masszát. Fasírtokat formáztam és forró olajban aranybarnára sütöttem. Papírtörlős tálcára szedtem.

 

A tzatzikihez alaposan megmostam, szárazra töröltem az uborkát. Nagy lyukú reszelőn lereszeltem, egy csapott teáskanál sóval elkevertem és 15 percig pihentettem. Közben a joghurtot egy nagyobb tálba tettem, belezúztam a fokhagymát, belekevertem a finomra vágott kaprot, mentát, pár csepp citromlét. Kicsavartam az uborka levét és beleforgattam a joghurtba. Hűtőbe tettem. Tálaláskor meglocsoltam pár csepp olívaolajjal. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Joghurtos ropi

Nemrég Gabriellánál találtam ezt a joghurtos ropi receptet, ő a tésztát nyújtja, és csíkokra vágja. Amikor én összeállítottam, inkább lágy lett, mint nyújtható, ezért gondoltam egy merészet, habzsákba tettem és rudakat formáztam. Az alakját jól tartotta és pazar ropogós ropikat kaptam.

Hozzávalók

300g liszt (100g sima, 200g tk. búza)

3g sütőpor

150g vaj vagy margarin

260-280g görög joghurt

2 csapott teáskanál só

1tojás a kenéshez

szezám a szóráshoz

 

 

A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészítettem két papíros sütőlemezt. A vajat a lisztekkel elmorzsoltam, leggyorsabb késes aprító segítségével. Hozzáadtam a sütőport, sót és a joghurttal összedolgoztam. Puhább, habzsákkal formázható, de nem folyós tésztát kaptam. 7mm-es, sima csővel ellátott zsákba tettem és 15-20cm hosszú rudakat dresszíroztam. Amikor a tepsi megtelt, a ropikat lekentem felvert tojással, szezámmal megszórtam és 18 perc alatt megsütöttem. Ízlés szerint légkeveréssel picit meg lehet pirítani. Ahogy hűl, úgy lesz egyre ropogósabb. 

Ha nem szeretnénk habzsákkal dolgozni, csökkentsük a joghurt mennyiségét 220g-ra, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Nyújtsuk 3-4mm vékonyra és vágjuk csíkokra. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Rántott cukkinihasábok bazsalikomos mártogatóval

Ezek a cukkinihasábok olyan jó ropogósak, hogy el sem hiszed, hogy nem olajban sültek, hanem a lehető legkevesebb zsiradékot felhasználva készültek! Paníroztam, forró sütőbe tettem, kétszer átforgattam, aranybarnára sütöttem, bazsalikomos joghurtba tunkoltuk és be is faltuk!  

Ehetjük sült, grillezett húsokkal burgonya helyett, de húsmentes fogásként bulgurral, rizzsel, vagy ezekből készült salátákkal is remek!

Hozzávalók

3 zsenge cukkini, kb 600g

100g tk. zsemlemorzsa 

35g parmezán, vagy más kemény sajt reszelve

2 kisebb tojás

só

frissen őrölt bors

1 teáskanál fokhagyma granulátum

olíva- vagy napraforgóolaj a sütéshez

Mártogatóhoz

200g görög joghurt, esetleg tejföl

1-2 gerezd fokhagyma

1 marék friss bazsalikomlevél

1 mokkáskanál Worcestershire szósz (elhagyható)

frissen őrölt bors

só

 

Először a mártogatót készítettem el. A bazsalikomleveleket megmostam, alaposan lecsepegtettem és finomra vágtam. A joghurtba szórtam, sóztam, borsoztam, belezúztam a fokhagymát, végül a Worcestershire szósszal ízesítettem. Bánjunk vele óvatosan, "kevesebb - több" komponens! Alaposan elkevertem és tálalásig hűtőbe tettem.

 

A sütőt 200 fokra előmelegítettem és előkészítettem egy nagy tepsit. Sütőpapírt tettem rá és vékonyan beolajoztam. 

A cukkiniket megmostam, szárazra töröltem, félbe, majd körülbelül 1-1cm-es hasábokra vágtam. A zsemlemorzsát elkevertem a reszelt sajttal, borssal és fokhagyma granulátummal. A tojásokat egy tálba engedtem, sóztam és alaposan felvertem. A cukkiniket először a tojásba, majd a sajtos, fűszeres morzsába forgattam és egymás mellé sorakoztattam a tepsin. Ecsettel nagyon vékonyan leolajoztam és sütőbe tettem. Többször átforgatva 25 perc alatt aranybarnára sütöttem. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Málnás joghurtos szelet

Régi dédelgetett tervem volt egy ilyen, vagy ehhez hasonló süti készítése. Okozott némi fejtörést az, hogy hogyan készíthetném el a málnaréteget úgy, hogy ne legyen gumis, de kezelhető is legyen. Végül egy régi, kedves barátnőmtől kaptam a pektines tippet, szombat hajnalban pedig megálmodtam, hogy egy kis fagyasztás fog segíteni a lekvár állagú málnaréteg sütibe mozgatásában. A kísérlet olyan jól sikerült, hogy most bátran osztom meg veletek. Ajánlom mindenkinek, aki szereti a savanykás, gyümölcsös süteményeket.

Hozzávalók, 19x32 cm-es sütőkerethez

A piskótához, 38x32cm-es laphoz

5 tojás

100g liszt (70g tk. és 30g sima búza)

20g keserű kakaópor

80g cukornak megfelelő édesítő

1 evőkanál étolaj

 

A krémhez

300g görög joghurt

250g krémes túró

400ml habtejszín

15g porzselatin

100ml víz

80g cukornak megfelelő édesítő

1 kezeletlen citrom héja

és leve, ízlés szerint

 

A málnaréteghez

300g mirelit málna

50ml víz

1 púpozott teáskanál pektin

édesítő ízlés szerint 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem a sütőpapíros tepsit. A tojásokat kettéválasztottam. Az fehérjét az édesítő felével tejföl sűrűségű habbá vertem. A tojássárgákat az édesítő másik felével fehéredésig kevertem. A fehérjét és az olajat beleforgattam a sárgájába, majd beleszitáltam és elkevertem a lisztek és a kakaópor elegyét. A masszát elsimítottam a sütőpapíros tepsin és 12 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. A kész piskótát vékonyan meghintettem liszttel és átfordítottam.

 

A málnát kevés vízzel felforraltam, majd takarékra vettem, hozzáadtam a pektint és az édesítőt. 3 percig főztem, majd egy teáskanálnyit tányérra tettem és hűtőbe tettem. Ezzel ellenőrizhető az állaga, akkor jó, ha sűrűbb lekvár szerű. Ha szükséges tegyünk hozzá még kevés pektint, édesítőt. A málnapürét egy folpack fóliával leterített tálcán egyenletesen elsimítottam úgy, hogy a mérete közel azonos legyen a piskótalapom felével. Hűtőbe állítottam. 

 

Amikor a sütemény összeállításának nekiláttam a málnapürés tálcát betettem a mélyhűtőbe. Úgy időzítettem, hogy krölülbelül 20 perc alatt dermed meg annyira, hogy a fóliával könnyű felemelni.

Közben hidegre hűtött tejszínt kemény habbá vertem, a zselatint fém tálkába mértem és a hideg vízzel elkevertem.  

A piskótalapról lesepertem a lisztet és félbevágtam, azaz két darab 19x32cm-es lapom lett. Az egyik lapot a sütőkeretbe tettem. Állítható formát használtam, de készíthető tepsiben is.

A krémes túrót, joghurtot simára kevertem, hozzáadtam az édesítőt, citromhéjat, beleforgattam a tejszínhabot és citromlével ízesítettem. Végül belekevertem a vízgőz felett megolvasztott zselatint. 

A krém felét elsimítottam a piskótán, ráhelyeztem a málnaréteget, lehúztam róla a fóliát, majd rátettem és  eligazítottam a krém másik felét, végül a piskótalappal befedtem. Hűtőbe állítottam és szeletelésig körülbelül 4 órát pihentettem.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!