Áfonyás muffin

Morzsaimádatom folytatásaként ez a vajas, áfonyás muffin kapott most egy extra ropogós, zabpelyhes réteget. Természetesen a morzsa elhagyható, vagy vágott olajos magokra cserélhető. A tíz darab nem elírás, azt szerettem volna, hogy szép magas, a formából szinte kicsorduló tésztájú sütijeim legyenek.

Hozzávalók, 10 muffinhoz 

A tésztához

250g liszt (75g sima, 185g tk. búza)
2 csapott teáskanál sütőpor
fél teáskanál szódabikarbóna
1 mokkáskanál fahéj/ ízlés szerint

1 kezeletlen citrom héja

125g olvasztott vaj 

1 tojás

150ml tej (vagy vizes tejszín)

130g tejföl

120g cukornak megfelelő édesítő

 

A morzsához

35g puha vaj

35g tk. búzaliszt

20g cukornak megfelelő édesítő

20g nagyszemű zabpehely

fahéj/ ízlés szerint

 

200g áfonya 

 

 

A morzsához a puha vajat elmorzsoltam a liszttel, édesítővel, hozzáadtam a zabpelyhet és egy csipet fahéjat. Hűtőbe tettem. A finom, vajas, gyümölcsös sütemény megkoronázása a fahéjas, ropogós tészta.

A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészítettem a muffinformát a kapszlikkal.

A szárazanyagokat egy tálba mértem és összekevertem. Egy másik, nagyobb keverőtálban megolvasztottam a vajat, hozzáadtam a tojást, édesítőt, tejet és tejfölt. Simára kevertem, majd beleforgattam a szárazanyagos keveréket, végül az áfonyát. A tésztát habzsákba tettem és a formákba nyomtam. Habzsák híján adagoljuk kanállal. A sütik tetején szétosztottam a morzsát , sütőbe tettem és 25 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, ellenőrizzük tűpróbával, hogy a sütemény megsült-e. A kész muffinokat rácsra tettem kihűlni. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Csokis meggyes mini cupcake

Régóta tervezgettem ezt a cupcake-t, a meggyszezonra és egy hűvösebb hétvégére vártam vele. Az előbbi itt van, a hűvös részben. Így a muffinokat hűtőben is lehűtöttem, a krémet pedig a lakás egy enyhébb szegletében dresszíroztam rá a sütikre. 

Ha nincs mini formánk, készíthetjük 12-es formában is. Ebből a mennyiségből 8 nagy muffin lesz. A krém elhagyható, helyette megszórhatjuk a sütik tetejét durvára vágott dióval, mogyoróval. 

 

Hozzávalók, 24 mini vagy 8 normál muffinhoz

A tésztához

120g tk. búzaliszt

5g sütőpor

10g kakaópor 

35g étcsokoládé, 85%-osat használtam

75g cukornak megfelelő édesítő

2 L-es méretű tojás

100g vaj

70ml tej

24 szem meggy, magozva

kevés vaj és liszt a forma előkészítéséhez

 

A krémhez

250ml tej

25g vaníliás krémpor (főzős pudingpor)

100g puha vaj

60g cukornak megfelelő édesítő

250g mascarpone

100g étcsokoládé, 85%-os

meggy a díszítéshez

 

 

Először elkészítettem a krémhez az alapot. A krémport egy tapadásmentes lábasba tettem, csomómentesre kevertem a tejjel és folyamatosan keverve megfőztem. Fóliával lefedtem a felületét és félretettem hűlni. 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A muffinformát vékonyan kivajaztam, liszteztem.

Kimértem és összevegyítettem a lisztet, sütőport, kakaót, a csokit apró kockákra vágtam. Egy porcelán tálba tettem a vajat, mikróban megolvasztottam. Hozzáadtam az édesítőt, tojásokat, tejet és simára kevertem. Beleszitáltam a lisztes keveréket (a cél nem a korpa kinyerése, csak a liszt levegőssé tétele!), hozzáadtam a csokit és összekevertem. A tészta felét habzsákba tettem, félig töltöttem a formákat, mindegyikbe dobtam egy-egy szem meggyet, majd befedtem a maradék masszával. Sütőbe állítottam és 17 perc alatt megsütöttem. A sütési idő sütőfüggő, irányadó, ellenőrizzük tűpróbával. A kész muffinokat a formában hagytam kicsit, majd rácsra szedtem kihűlni. Langyosan hűtőbe tettem őket, hogy teljesen hidegek legyenek, mikor rájuk kerül a krém.

 

 

A csokoládét fém tálkába tettem és vízgőz felett megolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy ne legyen túl meleg! A puha vajat habosra kevertem az édesítővel, kis részletekben hozzáadtam a pudingot, majd a mascarponét, végül belecsorgattam a csokit. A krémet 8-as csillagcsővel ellátott habzsákba tettem és felspricceltem a muffinokat. Egy-egy száras meggyel díszítettem őket. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Répás mini cupcake

A mini muffinformán ma újra bevetésre került! Ezúttal fűszeres, répás muffinokat sütöttem és egy mascaropenés vaníliakrémmel koronáztam meg őket! A falatnyi -  na jó, két falatnyi -, cupcake-k nem csak szemet gyönyörködtetőek, hanem isteni finomak is!

Hozzávalók, 24 darabhoz

120g répa

150g liszt (45g sima, 105g tk. búza)

1teáskanál sütőpor

1 teáskanál szódabikarbóna

1 mokkáskanál fahéj

fél mokkáskanál kardamom

fél mokkáskanál őrölt gyömbér

100g dió

2 M-es tojás

60g cukornak megfelelő édesítő 

80g napraforgó olaj

140g tejföl

kevés olaj és liszt a forma előkészítéséhez

A krémhez

250ml tej

20g vaníliás krémpor

250g mascarpone, szobahőmérsékletű

80g puha vaj 

80g cukornak megfelelő édesítő

vaníliaőrlemény

 

 

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A forró sütőben kicsit megpirítottam a diót, majd késes aprítóban durvára daráltam. A formát vékonyan kiolajoztam, liszteztem. A répát nagy lyukú reszelőn lereszeltem. Kimértem a száraz anyagokat és összevegyítettem őket. Egy keverőtálba mértem a tojást, édesítőt, tejfölt, olajat és alaposan elkevertem. Beleforgattam a lisztes keveréket, végül a kicsavart répát. A tésztát habzsákba tettem és a formába töltöttem. Sütőbe tettem és 18 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy megsültek-e a muffinok. Rácsra szedtem őket hűlni.

 

 

Míg a muffinok sültek, egy tapadásmentes edénybe öntöttem a tejet és a krémport. Sűrű pudingot főztem belőle. Mivel kis mennyiség, azért kevergetve is gyorsan kihűl, de aki ezt nem szeretné, tegyen folpack fóliát az alap tetejére. így nem lesz bőrös a teteje. 

A krémhez a puha vajat habosra kevertem az édesítővel, vanília őrleménnyel, pudinggal és a több részletben hozzáadott a mascarponéval. A krémet 8-as csillagcsővel ellátott habzsákba tettem és feldíszítettem a muffinokat. Dekorációnak répaszalagokat, diót, és répaleveleket használtam. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Almáspite muffin

Igazából nem terveztem posztot írni erről a gyorsan összedobott muffinról, de olyan jól sikerült - még dicséretet is kapott -, hogy megérdemli a fennmaradást és a továbbadást. Már csak azért is, mert semmilyen különleges hozzávalót, előkészületet nem igényel. Alma helyett tehetünk bele bármilyen más gyümölcsöt, olajos magot is.

Hozzávalók, 12 muffinhoz

250g liszt (75g sima, 185g tk. búza)
2 csapott teáskanál sütőpor
fél teáskanál szódabikarbóna
1 mokkáskanál fahéj/ ízlés szerint

1 kezeletlen citrom héja

 

125g olvasztott vaj 

1 tojás

150ml tej (vagy vizes tejszín)

130g tejföl

80g cukornak megfelelő édesítő

 

250g alma/hámozott súly 

50g dió

A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészítettem a muffinformát a kapszlikkal. Az almákat meghámoztam, negyedeltem, magházaiktól megszabadítottam, majd vékonyra szeleteltem. A diót durvára vágtam.

A száraz anyagokat egy tálba mértem és összekevertem. Egy másik, nagyobb keverőtálban megolvasztottam a vajat, hozzáadtam a tojást, édesítőt, tejet és tejfölt. Simára kevertem, majd beleforgattam a szárazanyagos keveréket, végül az almát. A tésztát habzsákba tettem és a formákba nyomtam. Habzsák híján adagoljuk kanállal. A tetejét megszórtam vágott dióval, sütőbe tettem és 25 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, ellenőrizzük tűpróbával, hogy a sütemény megsült-e. A kész muffinokat rácsra tettem kihűlni. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

"Búvár" túrós muffin

Pár hete, feledésbe merült süteményekről beszélgettük Édesanyámmal. Neki jutott eszébe ez a  túrós, kakaós muffin és az alteregója, a boci szelet. Előkerestem a receptet (a blognak, ahonnan évekkel ezelőtt kiírtam, sajnos már a nyomát sem lelem), megsütöttem és meg is örökítettem, hisz több remek tulajdonsága is van ennek a sütinek. Végtelenül egyszerű, hétköznapi alapanyagokból - a sütési idővel együtt -, körülbelül 40 perc alatt elkészül. A liszten kívül semmi nem számolandó benne! No meg, a pihe-puha kakaós tésztába merülő, citromos túró töltelék isteni finom!

Hozzávalók, 12 muffinhoz

A tésztához

180g (50g sima, 130g tk.) búzaliszt

15g kakaópor

1 teáskanál sütőpor

fél teáskanál szódabikarbóna

100g cukornak megfelelő negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő

70ml étolaj

250g tejföl

1 tojás

A töltelékhez

250g túró

1 tojás

50g cukornak megfelelő negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő

fél kezeletlen citrom héja

60g olvasztott vaj

házi bourbon vaníliás nyírfacukor (az 50g "cukorba" kalkulálva)

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem a muffinformát, kapszlikkal. A túrót áttörtem, hozzáadtam a tojást, negyedannyit, citromhéjat, vaníliát és alaposan elkevertem. 

Kimértem a lisztet, kakaóport, sütőport, szódabikarbónát.  Egy nagyobb keverőtálba tettem a tejfölt, olajat, tojást, negyedannyit és alaposan összekevertem. Beleszitáltam és beleforgattam a lisztes kakaóport.

A kakaós tésztát habzsákba tettem és az előkészített formába nyomtam. A túróba beleforgattam a lehűtött, olvasztott vajat, majd  szintén habzsákból a kakaós tészta közepébe adagoltam. Ha nincs habzsákunk kanalazzunk.

Sütőbe tettem és a 20 perc alatt megsütöttem. A kész muffinokat rácsra tettem kihűlni. 

Krémsajtos, sütőtökös muffin

Múlt héten sajttortát készítettem. (Lásd itt.) Mikor az utolsó morzsákat csipegettük, a férjem megjegyezte: ejj, de rég volt sajttorta! Úgy döntöttem megtréfálom kicsit, hisz ebben a  sütőtökös muffinban, ha burkolt formában is, de van egy kis "cheesecake".

Hozzávalók/12 darabhoz
200g liszt (60g durum, 60g őrölt zabpehely, 80g tk. búza)
2 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
2 mokkáskanál fahéj
1 mokkáskanál  őrölt szerecsendió
fél mokkáskanál őrölt szegfűszeg
300 g sütőtök, sütve
2 tojás
75ml olaj
80g nyírfacukor

300g tejszínes krémsajt, szobahőmérsékletű
1 tojás, szobahőmérsékletű
50g nyírfacukor
pár csepp vanília aroma

A muffinformába beletettem a kapszlikat, a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A krémsajtot simára kevertem a tojással, nyírfacukorral és vaníliával.

A sütőtököt keverőtálba tettem, botmixerrel pépesítettem, majd hozzáadtam a tojásokat, olajat és a nyírfacukrot. Ezekkel is alaposan elkevertem. Kimértem a száraz anyagokat, összevegyítettem, majd beleforgattam a sütőtökös keverékbe. A masszát beleraktam a formába. A krémsajtot nyomózsákba tettem, majd mindegyik muffin közepébe nyomtam egy-egy adagot úgy, hogy szép kerek formájú legyen a töltelék.

Azonnal sütőbe tettem és 25 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy a tészta megsült-e. Rácsra tettem kihűlni.

Habzsák helyett  használhatunk erősebb nejlonzacskót. A fűszereket kiválthatjuk mézeskalács süteményporral is.

Duplacsokis meggyes muffin

Bár a fényviszonyok nem igazán kedveznek az esti fotózásnak, de úgy gondoltam, hogy pár kevésbé jól sikerült fotóval is meg tudom győzni az olvasóimat, hogy elkészítsék ezt a fenomenális muffint.

Hozzávalók/12 adagos muffin formához
200g liszt (50g durum, 50g őrölt zabpehely, 100g teljes búza)
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
10g keserű kakaópor
50g apróra vágott, 75%-os étcsokoládé
30g durvára vágott dió
30g kókuszreszelék (elhagyható)
30g zabpehely
80g nyírfacukor
125g olvasztott vaj v. margarin
120ml tej
2 tojás

200g lecsepegtetett, mirelit meggy
12 darab fél dió díszítésnek

A sütőt előmelegítettem 180 fokra és a sütőformába pakoltam a muffin papírokat.

A liszteket, sütőport, szódabikarbónát, kakaóport, kókuszreszeléket, zabpelyhet egy tálba mértem, összekevertem. Az olvasztott vajat elkevertem  a nyírfacukorral, tojásokkal, tejjel, majd hozzáadtam a lisztes keveréket, csokoládét, diót, végül beleforgattam a meggyet. Ha a tészta kemény lenne, 1-2 evőkanál tejet adjunk hozzá. A tésztát a sütőformába adagoltam, minden muffin tetejére egy-egy fél diót tettem és 20 perc alatt megsütöttem. Mikor elkészült 10 percig pihentettem, majd rácsra szedtem és ott hagytam kihűlni.

Tipp: Egy fogvájó segítségével, tűpróbával egyszerűen megállapítható, hogy elkészültek-e már a muffinok. Ha az ujjunkkal megnyomva megtartják a formájukat akkor megsültek. 

Áfonyás sütemény, avagy a kör négyszögesítése

Praktikus okokból ma tepsiben sült a kedvenc muffinom. Az áfonya és a kissé megpörkölődött dió, a finom vajas tésztán isteni kombinációt alkot.

 

Hozzávalók, 20x30 cm-es tepsihez
250 g liszt (150 g Graham liszt, 50 g durum liszt, 50 g fehér tönköly liszt)
2 teáskanál sütőpor
fél teáskanál szódabikarbóna
30 g kókuszreszelék
30 g lágy zabpehely
1 kezeletlen citrom héja

125 g vaj
1 szobahőmérsékletű tojás
150 ml tej
130 ml tejföl
60 g nyírfacukor

250 g áfonya
50 g durvára vágott dió

vaj és csipet liszt

A tepsit előkészítettem, vajaztam és vékonyan kiliszteztem. A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Kimértem és összekevertem a száraz anyagokat.

Egy nagyobb tálban, amiben az egész tészta elfér, felolvasztottam a vajat, majd simára kevertem a nyírfacukorral, tojással, tejjel és a tejföllel. Hozzáadtam a szárazanyagos részt és alaposan összekevertem. A tésztának nokedli sűrűségűnek kell lennie, ha szükséges adható hozzá még 2-3 evőkanál tej. A tepsibe simítottam, rászórtam a fagyos áfonyát, majd a durvára vágott diót és az előmelegített sütőben 50 perc alatt megsütöttem.

 

A fenti recept az évek óta használt muffin alapreceptem, amely bármely más gyümölccsel, olajos maggal finom. 

És ha már áfonya, akkor íme a vers, ami a blog "névadója"

Havas Éva

Méz és áfonya

hangod bársonya
rímel csendemre
- méz és áfonya
íze és mámora-
lásd, gondolatunk is összecseng

- visszhangod itt zeng bent -

ha mondok egy szót,
te folytatod,
befejezed a mondatot,
mint tenyered,
úgy ismersz

- mondd, miért
hogy nem lettünk egy vers -

Zöldséges-húsos muffin

Általában akkor kerül elő ez a recept, ha valami sósra vágyom. Megteszi vacsorának, praktikus kis étkezésnek, de vésztartaléknak is, mert jól tűri a fagyasztás. 

Hozzávalók / 12 db-hoz

120 g vegyes zöldség (gomba, cukkini, sárgarépa, pritamin paprika)
1 kis csokor petrezselyem (vagy snidling)
1 közepes fej vöröshagyma
100 g húsos kolozsvári szalonna (vagy maradék sült hús, sonka)
200 g liszt (80 g őrölt zabpehely, 80 g Graham liszt, 40 g durum liszt)
2 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
40 g finom zabpehely
1 tojás
50 ml étolaj
200 ml tejföl
100 ml tej
120 g reszelt trappista
só
frissen őrölt bors
Tetejére
30 g reszelt trappista

A hagymát kockára vágom, pici zsiradékon megpirítom. A zöldségeket megtisztítom, 0,5x0,5 cm-es kockákra szeletelem. A szalonnát (húst), petrezselymet finomra vágom, a sajtot lereszelem.

Egy edénybe kimérem a liszteket, sütőport, szódabikarbónát, zabpelyhet. A tejet, tejfölt, olajat, tojást egy nagyobb tálba teszem, simára keverem, majd hozzáadom a száraz anyagokat, sózom (ha a szalonna sós, kevésbé), borsozom és az egészet könnyedén összedolgozom. A nokedli sűrűségű tésztát papírral bélelt muffinformába osztom, mindegyik tetejére teszek egy csipet sajtot és 180 fokra előmelegített sütőben bő 30 perc alatt megsütöm. Miután megsült 5-10 percig pihentetem, majd kiveszem a formából.

 Eredeti recept: Jutta Renz, Muffin, Könnyen, gyorsan, finomat