Narancsos pohárkrém mogyorós keksszel

Ha kéznél van egy jó keksz, már félig kész is egy elegáns desszert! Ehhez a pohárkrémhez egy korábbi kekszreceptemet vettem alapul, mogyorós csókokat használtam. A narancs és a mogyoró bombasztikus párost alkot és hogy a narancslé se vesszen kárba (már várom a mindenütt zsizsegő szarkasztikusokat, minek ennyit vacakolni, igyam meg...) főztem vele egy curd-ot, azaz főzött citruskrémet. Ezt rétegeztem tejszínhabos mascarponéval. A végeredmény igazán pazar!

Hozzávalók, 4 adaghoz

poharanként 4 darab mogyorós keksz, még csokiba mártás előtt, receptért ide kattints

 

A narancskrémhez

80ml frissen facsart narancslé, ez kb két közepes narancs leve

1 kezeletlen narancs héja

1 tojás

1 tojás sárgája

20g cukornak megfelelő édesítő, függ a narancsédességétől

25g vaj

 

A krémhez

250g mascarpone  

300ml habtejszín

50g cukornak megfelelő édesítő

 

 

A narancskrémhez előkészítettem egy lábast, amiben vizet forraltam. A narancsok levét kicsavartam, átszűrtem, a tojásokkal, édesítővel alaposan elkevertem, majd a vízgőzre állítva, folyamatosan keverve besűrítettem. Amikor sűrű, krémes állagú lett belekockáztam és elkevertem a vajat. Hűvös helyre tettem kihűlni.

 

 

A tejszínt mélyhűtőbe tettem, hogy alaposan lehűljön. Közben előkészítettem a poharakat. Mindegyik aljába 3-3 kekszet tördeltem. A tejszínt kemény habbá vertem, közben a mascarponét a negyedannyival elkevertem. Beleforgattam a tejszínhabot. A krémet habzsákba tettem és keveset a poharakba nyomtam. Narancskrémet kanalaztam rá, majd a mascarponehabbal, keksszel rétegeztem. Pár órára érdemes hűtőbe tenni, hogy összeérjenek az ízek.

 

Tipp: narancs helyett készíthetjük citrommal, amihez remekül passzol a mák! 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Málnás sajttorta pohárban, házi ropogós zabkeksszel

Ma egy "kettő az egyben" receptet hoztam. Ropogós zabkekszet és vele készült málnás sajttorta pohárkrémet.

A zabkekszet fahéjjal és pirított szezámmal ízesítettem, de tehetünk bele kardamomot, vagy mézeskalács fűszerkeveréket. Szezám helyett durvára vágott, pirított mogyorót, diót, de akár kókuszt is. Az olajos magokat, sőt a zabpelyhet is érdemes kissé megpirítani, mert sokkal finomabbak lesznek a kekszek! Aki még jobban fokozni szeretné az élvezeteket csoki kockákkal is dúsíthatja a süteményt.

A pohárkrémhez használhatunk más bogyós gyümölcsöt, gyümölcsszószt, de akár lekvárt is.

Hozzávalók
A zabkekszhez, 30 darabhoz
80g tk.búzaliszt
1 púpozott mokkáskanál sütőpor
fahéj ízlés szerint
120g nagy szemű zabpehely
30g szezámmag
100g puha vaj

80-100g cukornak megfelelő édesítő, attól függően, mennyire szeretjük édesen, negyedannyi ugyanannyit használtam

1 L-es méretű tojás, szobahőmérsékletű

A pohárkrémhez, 6 adaghoz
250g mascarpone
300ml habtejszín
50g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
vaníliaőrlemény

180g mirelit málna
édesítő, ízlés szerint

A szezámot serpenyőbe tettem, kevergetve megpirítottam - vigyázzunk vele, mert könnyen megég -,  majd tálcára terítettem hűlni. Ugyanígy kicsit megpirítottam a zabpelyhet is. A szezám mellé öntöttem. A lisztet, fahéjat, sütőport összekevertem.

A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészítettem két sütőpapíros tepsit. A puha vajat robotgéppel habosra kevertem, hozzáadtam a negyedannyit, vaníliát, majd a tojást. Beleforgattam a sütőporos lisztet, végül a kihűlt zabpelyhet és szezámot.

Lágy, könnyen formázható tésztát kaptam. Kis tálkába vizet készítettem és vizes kézzel 15g-os golyókat formáztam, majd körülbelül cm-es korongokká lapítottam. Amikor a tepsi megtelt sütőbe tettem és 15 perc alatt aranybarnára sütöttem. Feldolgoztam a maradék tésztát is. A kekszek ahogy hűlnek, úgy lesznek egyre ropogósabbak. Zárt dobozban sokáig eltarthatóak.

Elkészítettem a málnaszószt a pohárkrémhez. A málnát pár csepp vízzel felfőztem és édesítettem. Félretettem hűlni. A lehűtött tejszínt kemény habbá vertem. A mascarponét a negyedannyival, vaníliával simára kevertem, majd kis részletekben beleforgattam a tejszínhabot.

A poharak aljába 2-3 kekszet tördeltem. A mascarponehabot habzsákba tettem és szétosztottam a poharakba. Hűtőbe tettem, mert úgy szeretjük, ha a krém kissé megpuhítja a kekszet. A hideg málnaszószt tálaláskor kanalaztam a krém tetejére. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Epres rizses pohárkrém

Őszintén szólva soha nem voltam oda a rizsért, pláne mióta megismerkedtem a bulgurral. Hogy mégis tartok itthon, annak az az oka, hogy a férjem nagyon szereti, így a kedvéért szoktam főzni. Édesen viszont még nem készítettem neki, így itt volt az ideje egy basmati rizsből készült pohárkrémmel megörvendeztetni. És hogy ne csak ő örüljön, hanem nekem is legyen egy jó uzsonnám, amit még könnyen magammal is tudok vinni, ezért a rizses hab egy részét kisebb üvegekbe töltöttem és magammal vittem munkába.

Hozzávalók, 4-5 adaghoz
120g basmati rizs
120ml víz
300ml tej, vagy 150ml tejszín, 150ml víz
fél kezeletlen citrom héja
60g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedennyi cukorhelyettesítő

250ml tejszín
250g eper, plusz díszítés
1-2 teáskanál citromlé

A rizst megmostam, és egy tapadásmentes edénybe tettem. Ráöntöttem 120ml vizet és folyamatosan kevergetve felpuhítottam vele a rizst. Amikor ezt a vizet elfőtte, ráöntöttem a vizes tejszínt és néha megkeverve megfőztem. Arra ügyeljünk, hogy ne igya fel teljesen a nedvességet, hanem amikor már kezd puhulni, de van még egy kis folyadék alatta, keverjük bele a citromhéjat, negyadannyit, majd azonnal fedjük le és hagyjuk kihűlni. Így a rizs pergős lesz, nem fog összeállni.

Az epret megmostam, feleztem és kevés vízzel, citromlével sűrűre főztem. Édesítettem.

Amikor a rizs és az eperöntet is  kihűlt, a jól behűtött tejszínt kemény habbá vertem, majd több részletben beleforgattam a rizsbe. Habzsákba tettem és poharakba/üvegekbe töltöttem. Elosztottam rajtuk az eperszószt és friss eperrel díszítettem. 

Tipp: Főzhetünk hozzá több eperszószt és  rétegezhetjük. Használhatunk más bogyós gyümölcsöt is. Készíthetünk klasszikus gyümölcsrizst is, belekeverve az kockára vágott gyümölcsöket.

Narancsos csokoládéhab

Az egyszerűbb megoldások híveinek hoztam ezt az ünnepi, poharas desszert ötletet. Tervezést igényel, de nagy időráfordítást nem, viszont isteni finom ez a narancsos csokihab! Aki megteheti, mindenképp tegyen bele Cointreau-t, Grand Marniert vagy más narancslikőrt.

Hozzávalók 4 adaghoz
400ml tejszín
120g étcsokoládé
80g cukornak megfelelő édesítő
1 kezeletlen narancs héja
díszítéshez
100ml tejszín
1 narancs, filézve

A tejszínt egy tapadásmentes lábasba tettem, felforrósítottam és beletördeltem  a csokoládét. Amikor a csoki elolvadt levettem a tűztől, belekevertem az édesítőt és a narancs reszelt héját. Amikor annyira  kihűlt, hűtőbe tettem és egy éjszakán át ott pihentettem.  

Másnap előkészítettem a poharakat. A csokis alapot robotgépbe tettem és habbá vertem. Vigyázzunk vele, könnyű túlverni! Habzsákkal beletöltöttem a poharakba. A díszítéshez szánt tejszínnel, filézett naranccsal és narancshéjjal díszítettem.

Lemon curd pohárkrém mákos keksszel

Az évnek ebben a szakaszában sokfelé lehet meyer citromot kapni. Mint a képeken is látszik, ezek a citromok sokkal sárgábbak mint normál társaik, héjuk vékony, húsuk is sötétebb, a levük pedig kevésbé savas, ámde nagyon zamatos. Szuper alapja főzött citromkrémnek, azaz az angol lemon curd-nek. A felhasználása igen sokrétű, az angolok előszeretettel eszik pirítóssal, scone-nal, vagy készítenek belőle tojáshabos pitét, meringue pie-t. Nálam most egy pohárkrém komponense lett, mert remek párost alkot az édes mascarponehabbal és mákos keksszel. Az egyik része vasárnapi desszert lett, a másik fele pedig üvegekbe került, hogy könnyen magammal vihessem uzsonnára. 

A citromkrém édessége ízlés dolga és az is, hogy mennyit teszünk belőle a mascarponehabhoz. A ropogós mákos keksz persze sokkal több, mint amennyi a desszerthez szükségeltetik, de gondolom ezt senki nem bánja.

Hozzávalók
A kekszhez
250g liszt (50g kukoricaliszt, 200g tk. búzaliszt)
20g egész mák
1 csapott teáskanál sütőpor, kb. 4g
1 csapott teáskanál szódabikarbóna, kb. 4g
100g puha vaj
1 szobahőmérsékletű tojás
100g nyírfacukor
1 citrom héja
2-3 evőkanál citromlé
1-2 evőkanál citromolaj (elhagyható)
mák a forgatáshoz

A citromkrémhez
60ml citromlé
1 citrom héja
2 L-es tojás
80g nyírfacukor, ízlés szerint
40g vaj

A mascarpone krémhez
250g mascarpone
400ml tejszín
50-70g nyírfaporcukor

Először a kekszet készítettem el. A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem sütőpapíros tepsit. A vajat a nyírfacukorral habosra kevertem, majd a tojással is tovább habosítottam. Ha ikrás lenne, egy pillanatra melegítsük meg. Hozzáadtam a citromlét, héjat és olajat. Majd egy spatulával beleforgattam a lisztek, mák és lazítók elegyét. A tészta lágy lesz, de ne ijedjünk meg tőle. Egy kis tálkába vizet készítettem a formázáshoz, egy tálcára pedig a forgatáshoz szükséges mákot. Nedves kézzel 10g-os darabokat vettem a tésztából, golyót formáztam, mákban megforgattam, majd a két tenyerem között kissé ellapítottam és a tepsire tettem. Tanácsos a kekszek között távolságot hagyni, mert picit terülni fognak. Sütőbe tettem és aranybarnára sütöttem. 

A citromkrémhez előkészítettem egy vízgőzös lábast, amiben vizet forraltam. A citromok levét kicsavartam, a tojásokkal, nyírfacukorral alaposan elkevertem, majd a vízgőzre állítva, folyamatosan keverve besűrítettem. Amikor sűrű, krémes állagú lett belekockáztam és elkevertem a vajat. Hűvös helyre tettem kihűlni.

A tejszínt mélyhűtőbe tettem, hogy alaposan lehűljön. Közben előkészítettem a poharakat, üvegeket. Nekem összesen 3 kehelyre és 4 darab 1,5-2dl-es csavaros üvegre volt szükségem. Mindegyik aljába 2-2 kekszet tördeltem. A tejszínt kemény habbá vertem, közben a mascarponét a nyírfaporcukorral elkevertem. Beleforgattam a tejszínhabot. A krémet habzsákba tettem és keveset a poharakba/üvegekbe nyomtam. Citromkrémet kanalaztam rá, majd a mascarponehabbal rétegeztem. Tálaláskor  citromszeletetekkel, kekszekkel díszítettem.

A maradék citromkrémet kis csatos üvegbe tettem, hűtőszekrényben egy hétig eláll. Azt terveztem, hogy piskótatekercsbe fogom tölteni, de a férjemnek magában is nagyon ízlik, így nem biztos, hogy ezt meg fogja érni. A citromkrém természetesen készülhet közönséges citromból vagy más citrusféléből is.

A kekszhez azért használtam kukoricalisztet, mert sokkal ropogósabbá teszi, de lecserélhető sima búzalisztre.

Áfonyás panna cotta

Nem szántam különösebb karriert ennek a kekszsütés közben összeállított panna cottának. De amikor ma reggel megláttam a hűtőben, úgy éreztem mégiscsak megérdemli, hogy megmutassam, hisz olyan szemet gyönyörködtetőre színezte az áfonya a tejpudingot.

Hozzávalók, 6 adaghoz
400ml tejszín
400ml tej
80g nyírfacukor, ebből 20g házi bourbon nyírfacukor
6,5g porzselatin
150g áfonya, mirelit

Az áfonyát egy kisebb lábosba tettem, kevés vizet öntöttem alá és sűrűre főztem. Édesítettem és hűlni hagytam.  

A tejet és a tejszínt forróra melegítettem, belekevertem az összevegyített nyírfacukrot, bourbon vaníliát, zselatint. A tűzről levéve alaposan összekevertem és hűlni hagytam. Egy tálcára előkészítettem 6 desszertes üveget. Az alapot átöntöttem egy kancsóba, mert így könnyebb adagolni. Minden pohárkába körülbelül ujjnyit öntöttem belőle és 20 percre hűtőbe tettem. 

Amikor kissé megszilárdult, egy-egy teáskanálnyi áfonyaszószt kanalaztam rá és újabb adag tejszínes keveréket öntöttem bele. Így szépen összekeveredett a gyümölcs és a tejszín. Ismét hűtőbe tettem, míg kissé megszilárdult, majd ráöntöttem a maradékot is. 2-3 óra szükséges, hogy a tejpudingok teljesen áthűljenek. Ekkor az állaguk kissé remegős, de krémesen lágy. Tálalás előtt a maradék áfonyaszószt a panna cották tetejére kanalaztam és mentalevéllel díszítettem. 

Hogy készíthetünk házi bourbon vaníliás cukrot? Minden alkalommal, ha a vaníliarudak magjait elhasználom, a héjat félreteszem egy jól záródó üvegben. Amikor 3-4 rúdnyi összegyűlik, a kiszáradt héjakat 100g nyírfacukorral kávédarálóval összedarálom és az üvegben visszaöntöm. Készülhet egész vaníliarúddal is. 

Korábbi verziók, a Mézekalács panna cotta, Rote Grützével ide kattintva, meggyszószos panna cotta recept pedig itt olvasható.

Málnás túróhab

Végy négy darab, körülbelül két decis üveget, töltsd meg gyümölccsel, túróhabbal, csavarj rá kupakot, vidd magaddal és tedd vedd változatosabbá a kis étkezéseidet!

Hozzávalók/ 4 adag
250g túró
250ml tejszín
50g őrölt nyírfacukor
fél kezeletlen citrom héja
citromlé, ízlés szerint
4g porzselatin
50ml hideg víz

100ml erős gyümölcstea, nálam málnás csipkebogyó
150g mirelit málna
1 teáskanál étkezési keményítő
nyírfacukor, ízlés szerint

A forró gyümölcsteát kevés hideg vízben feloldott keményítővel besűrítettem és édesítettem. Beleforgattam a mirelit málnát.

Míg  a málna hűlt, a túrót áttörtem, hozzáadtam a nyírfacukrot, citromhéjat és pár csepp citromlét. Mivel a túrót túl száraznak találtam, hogy krémesebb legyen hozzákevertem körülbelül 3 evőkanálnyi létejszínt. A jól behűtött tejszínt habbá vertem.

A zselatint fém tálkába tettem és 50ml hideg vízzel elkevertem. Pár percig állni hagytam, majd vízgőz felett felolvasztottam.

A túróba beleforgattam a tejszínhabot, ügyelve rá, hogy ne törjön össze, majd belekevertem a felolvasztott zselatint. A túróhabot habzsákba tettem.

A málnavelőből 1-1 kanálkával tettem az üvegek aljába, majd a habzsákba töltött túróhabból nyomtam rá egy keveset. A málnát és a krémet rétegezve beletöltöttem az üvegekbe. 

Fekete-fehér csokimousse

Akik régóta követik a blogomat találkozhattak már keserű és fehér csokis mousse receptekkel. (Lásd itt és itt.) Ma ötvöztem a kettőt és alig fél óra alatt egy csinos, csíkos csokoládéhabot készítettem.

 

Hozzávalók, 6 adaghoz
60g 85%-os csokoládé
60g cukormentes fehér csokoládé
300ml tejszín
50g nyírfacukor
3 tojás
ízlés szerint rum vagy rumaroma
málna, menta a díszítéshez

A jól behűtött tejszínt kemény habbá vertem és két részre osztottam. A csokoládékat apró darabokra tördeltem és fém tálkákban, vízgőz felett megolvasztottam.

A tojásokat egy nagyobb fém tálba engedtem, hozzáadtam a nyírfacukrot és vízgőzre állítva, folyamatosan keverve csípős melegre melegítettem. Robotgéppel kihűlésig habbá vertem. A hideg tojáshabot két egyenlő részre osztottam.

Az egyik tojáshabba tettem egy habkártyányi habot, alaposan elkevertem, majd folyamatosan keverve hozzáöntöttem az étcsokoládét. Végül beleforgattam a maradék tejszínhabot, a rumot. Ugyanígy elkészítettem a fehér csokis mousse-t is.

Habzsákokba tettem a krémeket és rétegezve pohárkákba töltöttem. Egy-egy szem málnával, mentelevéllel díszítettem.

Pár apróság, amire a siker érdekében nem árt odafigyelni:
Bármit készítek is tejszínhabbal, előtte mindig alaposan lehűtöm, legalább 15-20 percre mélyhűtőbe teszem. Ügyelek rá, hogy ne fagyjon meg. Nagy melegben az edényt is hidegre teszem, amiben a habot fel fogom verni.
A mousse készítésénél figyelni kell az alapanyagok hőmérsékletére. A tojás vízgőzös melegítése alatt, ha  csak nem szeretnénk édes tojásrántottát, akkor folyamatosan keverjük és többször ellenőrizzük a hőmérsékletet. Ha csípős meleg, akkor azonnal vegyük le a vízgőzről.
Összeállításkor a csokoládé legyen meleg, de semmiképp sem forró, mert akkor elfolyik tőle a hab. Ha túl hidegen öntjük bele a felvert tojásba, akkor összeugorhat. Ezen úgy tudunk segíteni, ha pár pillanatra vízgőzre állítjuk. 

A cukormentes fehér csokoládé nehezen, csomósan olvad. Érdemes pár csepp étolajjal simára keverni.

Eper Sacher trifle

Csaknem húsz éve, hogy először találkoztam Londonban - még cukrászként -, ezzel a tradicionális angol édességgel. Hagyományosan egymásra rétegzett, alkoholba mártott piskótából, lekvárból vagy gyümölcsből, vaníliakrémből, tejszínhabból áll, de mint oly sok desszertben, ebben is az a szép, hogy szabadon variálhatók a komponensei. Így ma egy Sacher felvertet sütöttem hozzá, amit eperrel és egy könnyű mascarpone krémmel pakoltam meg. Sajnos trifle bowl-om nincs, így egy nagy üveg kelyhet használtam, de helyette egy sima üvegtál is megteszi vagy akár pohárba, üvegekbe is tölthetjük. Mindenhogy mennyei és mutatós!

Hozzávalók

A Sacher kockákhoz, 20x32cm-es tepsihez

4 szobahőmérsékletű tojás

80g puha vaj

80g 80% étcsokoládé

60g őrölt nyírfacukor

80g liszt (40g őrölt zabpehely, 40g tk. búza)

csapott mokkáskanál sütőpor

kevés vaj és liszt a tepsi előkészítéshez

A krémhez

500g mascarpone

350ml tejszín

40g nyírfacukor

A gyümölcsös részhez

500g friss eper

30g étkezési keményítő

150ml víz

nyírfacukor ízlés szerint

pár csepp citromlé

Eper, mentalevél a díszítéshez

 

A Sacher kockákhoz vékonyan kivajaztam, liszteztem a tepsit. A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A csokoládét fém tálkába törtem és vízgőz felett megolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy a csoki ne legyen forró.  A magam részéről nem vagyok híve a csoki mikrós olvasztásának, mert könnyen megéghet.

A vajat a nyírfacukor felével habosra kevertem, egyesével hozzáadtam a tojássárgákat. A fehérjét a nyírfacukor másik felével habbá vertem. Az aranyszabály itt is áll, ne verjük a habot keményre, hisz akkor az összeállítás során összetörhet, és elveszítjük a légbuborékokat, amelyek a felvertünk vázát aképezik. A vajas részt egyneműre kevertem a felolvasztott csokoládéval, beleforgattam a fehérjét, végül a sütőporral elkevert lisztet. Belesimítottam a tepsibe és 15 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőrizhető, hogy megsült-e a massza, de inkább legyen szaftos, mint száraz. 

Az epret megmostam, negyedeltem, vizet öntöttem hozzá és felforraltam, édesítettem. A keletkező eperlét leszűrtem, a velőt pedig az étkezési keményítővel besűrítettem.

Mikor az eperlé és az alap kihűlt, előkészítettem a kelyhet. A piskótát   1,5x1,5cm-es kockákra vágtam. Az alaposan lehűtött tejszínt kemény habbá vertem. A mascarponét elkevertem a nyírfaporcukorral, majd beleforgattam a tejszínhabot.

A piskótakockák felét megmártottam az eperlében és az üveg aljába tettem. A mascarponehabot, eperpürét, felezett friss epreket és a maradék kockát rétegezve a beletöltöttem a kehelybe úgy, hogy a legfelső réteg krém legyen. A trifle akkor igazán jó, ha legalább 12-16 órát érnek az ízek. Tálaláskor friss eperrel, mentával díszítettem.

Tipp: a gyümölcslébe keverhetünk valamilyen harmonizáló alkoholt, rumot, likőrt. 

Mindenféle maradék piskóta, keksz jó alap lehet.

Használhatunk más idénygyümölcsöt, mirelit bogyósokat vagy akár befőttet is.

Mascarponekrém helyett lágy, de nem folyós vaníliakrémet, pudingot. Ekkor a fedőréteg legyen tejszínhab.

Áfonyás sajttorta, majdnem sütés nélkül

Könnyű, gyorsan elkészíthető és nagyon dekoratív desszertet készítettem ma. Azért majdnem sütés nélkül, mert házi készítésű zabkekszet használtam a "sajttorta" aljának. A keksz receptje ebben a bejegyzésben olvasható.

Hozzávalók/ 4 adaghoz
100g zabkeksz
40g vaj

250g mascarpone
250ml habtejszín
negyed rúd vanília
30g őrölt nyírfacukor

200g áfonya, fagyasztott
ízlés szerint őrölt nyírfacukor

Először az áfonyaszószt készítettem el. Az áfonya harmadát pár csepp vízzel és kevéske nyírfacukorral felforraltam. Mikor sűrűsödni kezdett beleforgattam a maradék gyümölcsöt. 

A zabkekszet finomra törtem, a megolvasztott vajjal  összekevertem, majd a poharak aljába tettem. 

A jéghidegre hűtött tejszínhabot habbá vertem. A mascarponét keverőtálba tettem, hozzáadtam a vanília kikapart magjait, a nyírfaporcukrot, majd beleforgattam a tejszínhabot. 

A krémet nyomózsákba tettem és szétosztottam a poharakban. Az áfonyaszószt közvetlenül tálalás előtt tettem rá, mert ha hosszan áll, befogja a krémet. Egy-egy mentalevéllel díszítettem.

Tipp: Áfonya helyett használhatunk más bogyós gyümölcsöt, vagy akár gyümölcskeveréket is. Saját sütésű keksz helyett pedig kész, diéta kompatibilis édes kekszet.

Boros poharak helyett tehetjük más szép pohárba, a lényeg, hogy látszanak a rétegek! 

Ha igazi sajttortát készítenél, ajánlom figyelmedbe a New York cheesecake receptemet!

Ugyanez "csak rácsapom a tetőt és már vihetem is" verzióban, kis étkezésre:

Mézeskalács panna cotta, Rote Grützével

Van már  a blogon egy panna cotta - azaz tejpuding recept -, de hogy ötletet adjak a karácsonyi menühöz, picit átalakítottam. Megbolondítottam egy kis mézeskalács fűszerrel és Rote Grüztével tálaltam. A Rote Grütze, szó szerinti fordításban "piros kása", igen közkedvelt német desszert. A bogyós gyümölcsökből álló, sűrű állagú kása elkészítése épp oly egyszerű, mint a tejpudingé. Vendégeink lenyűgözése pedig garantált. 

Az autentikus Rote Grütze alapja meggy-, vagy más gyümölcslé. Hogy gyors szénhidrátot mellőzzek, erős gyümölcsteával helyettesítettem a meggylét. Használhatunk helyette vizet, vagy gyümölcsszörpöt is.

Hozzávalók/ 6 adaghoz

A panna cottához

300ml tejszín

300ml tej

60g nyírfacukor

5g porzselatin

1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék, ízlés szerint

A Rote Grützéhez

200ml erős gyümölcstea, nálam málna

250g vegyes bogyós gyümölcs, mirelit

12g étkezési keményítő

50g nyírfacukor, ízlés szerint

A tejet és a tejszínt forróra melegítettem és belekevertem az összevegyített nyírfacukrot, zselatint. A tűzről levéve alaposan összekevertem, majd ízesítettem a mézeskalács fűszerkeverékkel. Hűlni hagytam. Egy tálcára előkészítettem 3 tojástartó dobozt.

A tejpudingot a poharakba osztottam, majd döntve a tojástartóba tettem. Természetesen ez a lépés elhagyható.

 

Hűtőszekrénybe tettem és 5 órán át pihentettem a pudingokat. Az állaguk szilárd, de krémesen lágy, kissé remegős. 

Elkészítettem a Rote Grützét. A gyümölcsteát a nyírfacukorral felforraltam,  majd a pici vízzel elkevert keményítővel besűrítettem. Belekevertem a gyümölcsöt, majd a panna cottára adagoltam.

Ha elkészítetted, kérlek írd meg, milyennek találtad! Örülök a véleményednek, itt vagy a blog facebook oldalán, itt.

Mokka mousse

Ha találkozom a barátnőmmel, akkor a könyvek mellett van egy másik állandó témánk. Szakmai ötletbörzét tartunk, recepteket cserélgetünk. Így tettem szert erre a receptre, ami nagyon izgalmasnak tűnt, mert úgy kezdődik, hogy végy  jó minőségű babkávét, áztasd tejszínbe és 12 óra múlva intenzív kávéízű tejszínre teszel szert. Amit aztán verj habbá és innen a mousse készítés menete a szokásos. Az eredmény fantasztikusan finom, kávéimádóknak kötelező darab!

Hozzávalók/6 adaghoz
100g szemes kávé
450ml habtejszín
2 tojás
35g nyírfacukor
75g cukormentes, fehér csokoládé
rum, ízlés szerint
2 kocka étcsokoládé a díszítéshez

A kávét egy zárható edénybe tettem, ráöntöttem a tejszínt és egy éjszakára hűtőbe állítottam. Másnap leszűrtem, alaposan lecsepegtettem. 350g kávéízű tejszínt kaptam, amit kemény habbá vertem. 100g-ot félretettem a díszítéshez. 

A csokoládét fém tálkába tördeltem és vízgőz felett megolvasztottam. Érdemes többször megkeverni, és ügyelni rá, hogy ne melegedjen túl.

A tojásokat egy nagyobb fém tálba engedtem, hozzáadtam a nyírfacukrot és vízgőzre állítva, folyamatosan keverve csípős melegre melegítettem. Robotgéppel kihűlésig habbá vertem. 

A meleg csokoládéba beletettem egy habkártyányi tejszínhabot, kézi habverővel alaposan elkevertem, beleforgattam a tojáshabba, végül hozzáadtam a maradék tejszínhabot és rummal ízesítettem. Habzsákba raktam a krémet és a poharakba adagoltam. Hűtőszekrénybe tettem.

Tálalás előtt a félretett kávés tejszínhabbal és csokidíszekkel díszítettem.

Pár fontos dolog, amire a siker érdekében nem árt odafigyelni:
A mousse készítésénél fontos az alapanyagok hőmérséklete. A tojást, a vízgőzös melegítés közben, ha  csak nem szeretnénk édes tojásrántottát, akkor folyamatosan keverjük és többször ellenőrizzük a hőmérsékletét. Ha csípős meleg, akkor azonnal vegyük le a vízgőzről.

Nem vagyok híve a csokoládé mikrós melegítésének. Nehezen kontrollálható, könnyen túlhevülhet, megéghet.
Összeállításkor a csokoládé legyen meleg, de semmiképp sem forró, mert akkor elfolyik tőle a hab. 

A felhasznált kávét forró vízzel alaposan lemostam, lecsepegtettem, papírtörlős tálcán szétterítettem és kiszárítottam. Hogy milyen kávé fő belőle, arról hamarosan beszámolok.