Fokhagymás rozmaringos csavart zsemle almás céklasalátával

Szeretek vacsorára friss sós kelt sütiket készíteni. Langyosan, szezonális salátával szuper kombináció. Ezúttal egy új tölteléket próbáltam ki, sok-sok fokhagymát, rozmaringot és sajtot tettem ezekbe a felcsavart kontyocskákba. Nemcsak mutatósak, finomak, de az illatuk is isteni!

Hozzávalók, 10 darabhoz

A tésztához

300g liszt (90g rétes vagy sima, 210g tk. búzaliszt) 

1 teáskanál fokhagyma granulátum
140-150ml tej, vagy vizes tejszín
12g friss élesztő
1 L-es tojás
60g olvasztott vaj
1 csapott teáskanál só

 

Töltelékhez

8 gerezd fokhagyma

1 rozmaring ág, ízlés szerint

1 evőkanál olíva olaj

120g parmezán, vagy más, karakteres kemény sajt

Céklasalátához

1 nagyobb cékla

1 savanyú alma, mucsut használtam

1 közepes sárgarépa

1 citrom leve

olívaolaj

só

 

 

A tészta hozzávalóiból lágyabb tésztát gyúrtam (1 evőkanálnyit félretettem a felvert tojásból a kenéshez). Lefedve 40 percig pihentettem. Míg a tészta kelt, elkészítettem a salátát. A céklát, répát meghámoztam, az almát nem szükséges. Nagy lyukú reszelőn lereszeltem őket, sóval, citromlével, pár csepp olívaolajjal ízesítettem és lefedve hűtőbe tettem. 

A töltelékhez meghámoztam és összezúztam a fokhagymát, finomra vágtam a rozmaringlevélkéket és olívaolajjal elkevertem. 

 

 

A megkelt tésztát 10 egyenlő részre osztottam, kigömbölyítettem és pár percet pihentettem. Előkészítettem egy sütőpapíros nagy tepsit. 

A tésztát 2mm vékony, ovális lappá nyújtottam, felét megkentem a fokhagymás töltelékkel, megszórtam sajttal, hosszában félbehajtottam. A hajtással párhuzamosan pizzavágóval 5 bemetszést ejtettem. A bevagdosott tésztát megcsavartam, mintha ruhát csavarnék ki, majd csigavonalban feltekertem. A megformázott tésztákat a tepsire tettem, úgy hogy legyen helyük kelni.

 

 

Fél órát pihentettem, miközben a sütőt 180 fokra melegítettem. A megkelt péksütiket a félretett tojással lekentem és 25 perc alatt aranybarnára sütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő.

Melegen, hidegen egyaránt finom. 

A recept amit átdolgoztam az Adventures in cooking blogon található. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Pávaszem

Mikor a süteményt körülültük és felszeleteltem a páva- és macskaszem megnevezéseket hallva beindult a szabad asszociációs családi ötletbörze. A férjem szerint olyan mint egy szalagantenna (ehhez a hasonlathoz kell legalább 40 évesnek lenni...), vagy egy kazettás magnó piktogram (ez is feltételezi, hogy éltél a múlt században...). A lányomnak viszont a telefonos hangposta ikonja jutott eszébe. 

Nevezzük akárhogy, az tény, hogy a süti  nem csak kortalan, de nagyon finom is: dió, meggy, citromhéj, csipetnyi fahéj... 

 

Hozzávalók, 3 rúdhoz

Tészta

300g liszt (90g sima, 210g tk búza)

120g puha vaj

10g friss élesztő

60g tejföl

4 tojás sárgája

fél kezeletlen citrom héja

32g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

csipet só

 

Töltelékhez

4 tojás fehérje

150g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfacukor

200g darált dió

 

500g magozott meggy

24g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

csipet fahéj, elhagyható

 

30g tejföl a kevéshez 

Ez a tésztatípus az omlós élesztős tészták családjába tartozik, mint pl. a pozsonyi/bejgli, zserbó tészta. Azaz viszonylag magas a zsírtartalma, kevés élesztőt tartalmaz, kisebb a térfogat növekedése,  kisülve omlós, morzsalékos állagú, jól eltartható. 

A puha vajat, tojások sárgáját, tejfölt, élesztőt, édesítőt, citromhéjat egy nagyobb tálba tettem, simára kevertem, majd hozzáadtam a liszteket, sót és gyors mozdulatokkal egynemű tésztát gyúrtam. Lefedve 20 percig pihentettem.

 

A meggyet alaposan lecsepegtettem, óvatosan kinyomkodtam a levét, a fahéjjal és édesítővel elkevertem. A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészítettem egy sütőpapíros tepsit. A tésztát 3 részre osztottam és enyhén lisztezett nyújtótáblán 22x30cm-es téglalapokat nyújtottam.

 

Közben a fehérjét az édesítővel tejföl sűrűségű habbá vertem és beleforgattam a diót. (Készíthető ugyan negyedannyival is, de azt tapasztalom, hogy az így készült tojáshab tartása kevésbé jó, így javaslok a dióval együtt beletenni egy evőkanál (25g) étkezési keményítőt.) 

 

A kinyújtott lapot a tepsire tettem - nyújtófára csavarva könnyen mozgatható -, és a hosszabbik oldala mentén a szélétől 2cm-re sűrű sorba pakoltam a meggyszemeket, majd ráhajtottam a tésztát. Ugyanígy megismételtem a másik oldalon is.  A habnak így egy 6-7 cm széles mélyedés keletkezett. 

Mikor mindhárom tésztadarabot előkészítettem, a meggyes rudakat tejföllel lekentem, a diós habot 15mm-es sima csöves habzsákba tettem és Z alakban megtöltöttem a rést. Ha nincs habzsákunk, kanalazzuk a habot.

Azonnal sütőbe tettem és 40 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. 

Tipp: a dióhab alá lenhetünk vékony réteg savanykás lekvárt, dió helyett készülhet mákkal vagy kókusszal is. 

 

A recept amit átdolgoztam az egy.hu-n található. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Farsangi fánk

Régi tervem volt, hogy a már meglévő berliner, csöröge és túrófánk receptek mellé készítek egy hagyományos, farsangi szalagost is. Ezekbe most habzsákkal lekvárt töltöttem, de süthetjük "lekvártartó" mélyedéssel is. 

Hozzávalók, 15-18 darabhoz

500g liszt (150g sima, 350g tk. búza)
30g friss élesztő
280-300ml tej
4 tojás sárgája
50g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
50g puha vaj
1 kezeletlen citrom héja
csipet só
40ml rum (aroma felesleges helyette, mert a rum (pálinka, vodka) az alkoholtartalma miatt praktikus a fánkba, nem az ízére van szükség! Az alkohol miatt szív magába kevesebb olajat sülés közben.)
olaj a sütéshez

házi baracklekvár a töltéshez

A fánksütés előtt pár órával kimértem a liszteket és a tojással, vajjal együtt a konyhapultra tettem, hogy szobahőmérsékletűek legyenek. Ha nem hűvös kamrában tároljuk ezeket, akkor erre a lépésre nincs szükség, de a vaj mindenképpen legyen lágy.

A tejet meglangyosítottam feloldottam benne az élesztőt, beletettem a tojások sárgáját, édesítőt, sót, rumot, citromhéjat és gyúrni kezdtem. Mikor a tészta kezdett összeállni hozzáadtam a vajat is és selymes, kézhez nem ragadó tésztát gyúrtam. Lefedve 1 órát pihentettem.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett nyújtótáblára borítottam, körülbelül ujjnyi vastagra nyújtottam és kiszúrtam a fánkokat. Egymás mellé sorakoztattam őket. A leeső tésztaszéleket összegyúrtam és pár perc várakozás után ugyanígy nyújtottam és szúrtam. Amikor az összes elkészült, konyharuhával letakarva 20 percig kelesztettem. 

 

Egy nagyobb lábasban olajat melegítettem, (körülbelül 160 fokra)  és a fánkokat megsütöttem úgy, hogy az olajba helyezéskor az alsó felük került fölülre. Míg ez a felük sült lefedtem, majd a fordítás után fedő nélkül sütöttem. A kész fánkokat rácsra tettem lecsepegni. Amikor kicsit hűltek egy 4mm-es, sima csővel ellátott habzsákba baracklekvárt tettem és oldalról a fánkba szúrva betöltöttem őket. 

 

Tipp: sütés előtt benyomhatjuk a fánkok közepét, a mélyített oldal kerüljön az olajba! 

Rumra, esetleg pálinkára azért van szükség, mert így kevésbé szívja magába a fánk az olajat! 

A tojásfehérje későbbi felhasználásig lefagyasztható. Sok tojásfehérjét igénylő receptek ide kattintva elérhetők.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!