Répatorta

Nagy kedvencünk a répatorta, időről-időre újra megsütöm, alakítgatok rajta. Mikor hozzáfogtam, még úgy gondoltam, hogy ezúttal nem teszek narancsot a krémbe, hanem vaníliás lesz a töltelék. Aztán a bevásárlás során mégis vettem pár kezeletlen héjú narancsot. Mikor nekiálltam a héját lereszelni, olyan isteni illata volt, hogy meggondoltam magam és mégis került a tortakrémbe. 

Tipp: ha tehetem, mindig veszek 1-1 kiló kezeletlen héjú narancsot, citromot. Héjukat lereszelem, kis dobozkákban beteszem a mélyhűtőbe, így mindig van a süteményeimbe vegyszermentes citrushéjam.

Hozzávalók, 18cm-es formához

A répás felverthez

350g sárgarépa, hámozott súly

120g dió (+ 25g a díszítéshez) 

30g kókuszreszelék

4 L-es tojás
150g cukornak megfelelő édesítő, (negyedannyi ugyanannyit használtam)
100 ml napraforgóolaj
250g liszt (70g sima, 180g tk. búza)
10g sütőpor
1 mokkáskanál fahéj
1 mokkáskanál kardamom (elhagyható)
1 mokkáskanál gyömbér (elhagyható)

  

A krémhez

300ml tej

30g vaníliás krémpor (főzni való pudingpor)

250g mascarpone, szobahőmérsékletű

100g puha vaj 

80g cukornak megfelelő édesítő, (negyedannyi ugyanannyit használtam)

1 kezeletlen narancs héja és leve (ízlés szerint)

vaníliaőrlemény

 

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a diót papíros sütőlemezre tettem és többször átforgatva megpirítottam. Amikor kihűlt (félretettem a díszítéshez szánt részt), ledörzsöltem a héját és késes aprítóval durvára daráltam. Természetesen összevághatjuk késsel is.

Előkészítettem két 18 cm-es tortakarikát, az aljukat sütőpapírba csomagoltam. A massza süthető egyben is, de akkor hosszabb sütési idővel kell számolni. 

A répát nagy lyukú reszelőn lereszeltem. Kimértem a liszteket, sütőport, fűszereket. A tojásokat az édesítővel habbá vertem. A tojáshabba kevertem az olajat, beleszitáltam, forgattam a lisztkeveréket. Végül belekevertem a nagyon alaposan kicsavart répát, darált diót és kókuszt.

A tésztát két részre osztottam, belesimítottam a formákba és 35 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy átsült-e. A tortalapokat kivágtam a formából és lisztezett tálcára fordítottam kihűlni.

 

Míg hűlt, egy tapadásmentes edénybe öntöttem a tejet és a krémport. Sűrű pudingot főztem belőle, átettem egy tálba. Mivel kis mennyiség, azért kevergetve is gyorsan kihűl, de aki ezt nem szeretné, tegyen folpack fóliát közvetlenül az alap tetejére, így nem bőrösödik be. Amikor a tészta teljesen áthűlt, 2-2 darabra vágtam, azaz 4 tortalapom lett. A krémhez a puha vajat habosra kevertem az édesítővel, vanília őrleménnyel, narancshéjjal, pudinggal és a több részletben hozzáadott a mascarponéval. Narancslével ízesítettem. A tölteléket 3/5 - 2/5 részre osztottam. 1-1 ötödöt a lapok közé töltöttem, a maradék krémmel pedig körbesimítottam a tortát. A tetején egy kanál segítségével kicsit "megfodroztam" a krémet. Tálalás előtt a félretett durvára vágott dióval és narancshéjjal megszórtam. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Fokhagymás rozmaringos csavart zsemle almás céklasalátával

Szeretek vacsorára friss sós kelt sütiket készíteni. Langyosan, szezonális salátával szuper kombináció. Ezúttal egy új tölteléket próbáltam ki, sok-sok fokhagymát, rozmaringot és sajtot tettem ezekbe a felcsavart kontyocskákba. Nemcsak mutatósak, finomak, de az illatuk is isteni!

Hozzávalók, 10 darabhoz

A tésztához

300g liszt (90g rétes vagy sima, 210g tk. búzaliszt) 

1 teáskanál fokhagyma granulátum
140-150ml tej, vagy vizes tejszín
12g friss élesztő
1 L-es tojás
60g olvasztott vaj
1 csapott teáskanál só

 

Töltelékhez

8 gerezd fokhagyma

1 rozmaring ág, ízlés szerint

1 evőkanál olíva olaj

120g parmezán, vagy más, karakteres kemény sajt

Céklasalátához

1 nagyobb cékla

1 savanyú alma, mucsut használtam

1 közepes sárgarépa

1 citrom leve

olívaolaj

só

 

 

A tészta hozzávalóiból lágyabb tésztát gyúrtam (1 evőkanálnyit félretettem a felvert tojásból a kenéshez). Lefedve 40 percig pihentettem. Míg a tészta kelt, elkészítettem a salátát. A céklát, répát meghámoztam, az almát nem szükséges. Nagy lyukú reszelőn lereszeltem őket, sóval, citromlével, pár csepp olívaolajjal ízesítettem és lefedve hűtőbe tettem. 

A töltelékhez meghámoztam és összezúztam a fokhagymát, finomra vágtam a rozmaringlevélkéket és olívaolajjal elkevertem. 

 

 

A megkelt tésztát 10 egyenlő részre osztottam, kigömbölyítettem és pár percet pihentettem. Előkészítettem egy sütőpapíros nagy tepsit. 

A tésztát 2mm vékony, ovális lappá nyújtottam, felét megkentem a fokhagymás töltelékkel, megszórtam sajttal, hosszában félbehajtottam. A hajtással párhuzamosan pizzavágóval 5 bemetszést ejtettem. A bevagdosott tésztát megcsavartam, mintha ruhát csavarnék ki, majd csigavonalban feltekertem. A megformázott tésztákat a tepsire tettem, úgy hogy legyen helyük kelni.

 

 

Fél órát pihentettem, miközben a sütőt 180 fokra melegítettem. A megkelt péksütiket a félretett tojással lekentem és 25 perc alatt aranybarnára sütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő.

Melegen, hidegen egyaránt finom. 

A recept amit átdolgoztam az Adventures in cooking blogon található. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Mediterrán kölesfasírt bazsalikomos mártogotóval

Eddig zömmel édességekhez használtam kölest, de a semleges íze miatt jól variálható fasírtalapanyag lehet belőle. Finomra vágott aszalt paradicsommal és újhagymával "fűszereztem" és hogy a mediterrán érzést fokozzam, bazsalikomos szószt készítettem hozzá. Saját nevelésű friss bazsalikomlevelet kevertem a mártogatóba, de ha nincs kéznél, használhatunk szárítottat is. 

Hozzávalók

A fasírthoz:

200g köles

1 tojás

2-3 evőkanál zabpehely

2 szál újhagyma

4 olajba eltett aszalt paradicsom

1 nagyobb/100g sárgarépa 

1 kis csokor petrezselyem

1 mokkáskanál pirospaprika

só

bors

kevés olaj a sütéshez

A mártogatóhoz

150g tejföl

1 kis csokor petrezselyem

1 kis csokor bazsalikom

só

citromlé, ízlés szerint

 

 

A kölest alaposan megmostam és másfélszeres mennyiségű sós vízben megfőztem. 

Elkészítettem a szószt, a tejfölt egy tálba mértem, hozzáadtam az összetépkedett petrezselymet, bazsalikomlevelet és botmixerrel simára kevertem, sóztam és citromlével ízesítettem. Tálalásig hűtőbe tettem, hogy összeérjenek az ízek. 

A répát meghámoztam, finomra reszeltem. Az újhagymát zöldjével együtt felkarikáztam, a petrezselymet és lecsepegtetett paradicsomot finomra vágtam. 

 

Összeállítottam a masszát: előkészített zöldségeket, tojást, zabpelyhet, hozzáadtam a hideg köleshez. Sóztam, borsoztam. Pár percet pihentettem, hogy a zabpehely megszívja magát, felvegye a nedvességet. 

Enyhén vizes kézzel fasírtokat formáztam, majd kevés, forró olajon pirosra sütöttem. Papírtörlőre szedtem őket.

Akár csak a mártogatóval, akár salátával nagyon finom. 

Ötlet, amit alapul vettem: @springlane_de

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Diós répás szelet mascarpone krémmel

Szeretem a répás sütiket, mert mindig szezonjuk van, a fűszerezésük jól variálható, és akár krémmel, akár krém nélkül készülnek, mindenhogy finomak, kiadósak. A tésztába az enyhén pörkölt dió mellé most pici fahéjat tettem, mert azt szerettem volna, hogy a narancsos, vaníliás krém legyen a domináns. 

Hozzávalók, 25x11x7cm-es dobozformához

 

A tésztához:

250g répa, hámozott súly

300g liszt (90g sima, 210g tk. búza)

1 teáskanál sütőpor

2 teáskanál szódabikarbóna

1 mokkáskanál fahéj

150g dió

3 M-es tojás

120g cukornak megfelelő édesítő 

120g napraforgó olaj

150g tejföl

kevés olaj és liszt a forma előkészítéséhez

A krémhez

250ml tej

20g vaníliás krémpor

250g mascarpone, szobahőmérsékletű

100g puha vaj 

80g cukornak megfelelő édesítő

1 kezeletlen narancs héja

vaníliaőrlemény

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A forró sütőben kicsit megpirítottam a diót, majd amikor kihűlt késes aprítóban durvára daráltam. A formát vékonyan kiolajoztam, liszteztem. A répát nagy lyukú reszelőn lereszeltem. Kimértem a száraz anyagokat és összevegyítettem őket. Egy keverőtálba mértem a tojást, édesítőt, tejfölt, olajat és alaposan elkevertem. Beleforgattam a lisztes keveréket, végül a kicsavart répát. A tésztát habzsákba tettem és a formába töltöttem. Sütőbe tettem és 55 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy megsültek-e. A süteményt rácsra tettem kihűlni.

 

 

Míg hűlt egy tapadásmentes edénybe öntöttem a tejet és a krémport. Sűrű pudingot főztem belőle. Mivel kis mennyiség, azért kevergetve is gyorsan kihűl, de aki ezt nem szeretné, tegyen folpack fóliát az alap tetejére. így nem lesz bőrös a teteje. 

Amikor a tészta teljesen áthűlt, 3 darabra vágtam. A krémhez a puha vajat habosra kevertem az édesítővel, vanília őrleménnyel, narancshéjjal, pudinggal és a több részletben hozzáadott a mascarponéval. A tölteléket 3 részre osztottam és lapok közé töltöttem. Hűtőbe tettem, hogy a krém megdermedjen.  Dekorációnak répaszalagokat, diót, és répaleveleket használtam. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Répás mini cupcake

A mini muffinformán ma újra bevetésre került! Ezúttal fűszeres, répás muffinokat sütöttem és egy mascaropenés vaníliakrémmel koronáztam meg őket! A falatnyi -  na jó, két falatnyi -, cupcake-k nem csak szemet gyönyörködtetőek, hanem isteni finomak is!

Hozzávalók, 24 darabhoz

120g répa

150g liszt (45g sima, 105g tk. búza)

1teáskanál sütőpor

1 teáskanál szódabikarbóna

1 mokkáskanál fahéj

fél mokkáskanál kardamom

fél mokkáskanál őrölt gyömbér

100g dió

2 M-es tojás

60g cukornak megfelelő édesítő 

80g napraforgó olaj

140g tejföl

kevés olaj és liszt a forma előkészítéséhez

A krémhez

250ml tej

20g vaníliás krémpor

250g mascarpone, szobahőmérsékletű

80g puha vaj 

80g cukornak megfelelő édesítő

vaníliaőrlemény

 

 

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A forró sütőben kicsit megpirítottam a diót, majd késes aprítóban durvára daráltam. A formát vékonyan kiolajoztam, liszteztem. A répát nagy lyukú reszelőn lereszeltem. Kimértem a száraz anyagokat és összevegyítettem őket. Egy keverőtálba mértem a tojást, édesítőt, tejfölt, olajat és alaposan elkevertem. Beleforgattam a lisztes keveréket, végül a kicsavart répát. A tésztát habzsákba tettem és a formába töltöttem. Sütőbe tettem és 18 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy megsültek-e a muffinok. Rácsra szedtem őket hűlni.

 

 

Míg a muffinok sültek, egy tapadásmentes edénybe öntöttem a tejet és a krémport. Sűrű pudingot főztem belőle. Mivel kis mennyiség, azért kevergetve is gyorsan kihűl, de aki ezt nem szeretné, tegyen folpack fóliát az alap tetejére. így nem lesz bőrös a teteje. 

A krémhez a puha vajat habosra kevertem az édesítővel, vanília őrleménnyel, pudinggal és a több részletben hozzáadott a mascarponéval. A krémet 8-as csillagcsővel ellátott habzsákba tettem és feldíszítettem a muffinokat. Dekorációnak répaszalagokat, diót, és répaleveleket használtam. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Sajtos kolbászos csiga káposztasalátával

A tegnapi vacsora a Facebooknak és Limarának köszönhető. Feldobott ugyanis egy 9 éves emléket a privát oldalam - akkoriban még ott boldogítottam az ismerőseimet a műveimmel -, egy tányér kolbászos csigát. Akkoriban Limara receptjét alakítottam át, tegnap a jól bevált pizzás csigám tésztáját gyúrtam hozzá. 

Készült mellé káposztasaláta, salvadori curtido. Az autentikus verzióba kerül friss jalapeno is. Nálam ez most kimaradt, a férfiasabb verziót megbolondíthatjuk némi chilipehellyel.

 A tésztához 

 egy adag pizzás csiga tészta lásd itt

  

A töltelékhez

100g tejszínes krémsajt
100g mozzarella
120g reszelt trappista

150g füstölt kolbász, vékonyra szeletelve

 

A káposzta salátához

400g káposzta, egy kisebb fej fele

250g sárgarépa

1 fél lila vagy vöröshagyma

1 evőkanál olívaolaj

fél citrom leve

ecet ízlés szerint

só

oregano

150 - 200ml forró víz

 

 

Először a káposztasalátát készítettem el. A káposztát és a hagymát szálasra vágtam, a répát lereszeltem. Sóztam és 10 percig állni hagytam. Kicsavartam a levét, hozzáadtam az olajat, citromlét, megszórtam oreganoval, majd egy befőttes üvegbe tettem és annyi forró vizet öntöttem rá, amennyi ellepi, jól lenyomkodtam. Hűvös helyre tettem, mikor lehűlt lefedve hűtőbe állítottam. Fogyasztás előtt jó ha áll 4-5 órát. 

Elkészíttetem a tésztát. Fél óra kelesztés után 3mm vékony téglalappá nyújtottam. Megkentem a krémsajttal rászórtam a trappistát, kolbászt, rámorzsoltam a mozzarellát. A jobb széléről felcsavartam a tésztát a közepéig, majd a bal felét is. Ujjnyi vastagra vágtam és papíros tepsire sorakoztattam úgy, hogy legyen terük kelni, sülni. Dupla csiga helyett készíthetjük hagyományos formájúra is.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és a megkelt csigákat körülbelül 30 perc pihentetés után megsütöttem. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Narancskrémes répatorta

Régi restanciám teljesítettem ma. Kislányom kérte pár hónapja egy cukrászdázás közben, hogy süssek neki egyszer répatortát, mert akkor és ott ő inkább a citromtortát választotta. (ld. a Mennyei citromtorta receptet.)  A dolog feledésbe merült, majd most, a húsvét apropóján előkerült. Annyiban kapcsolódik is a fent említett citromtortához, hogy ebbe a répatortába szintén curd készült, narancsból, mert felettébb jól passzol a fűszeres répás alaphoz.

Hozzávalók, 18cm-es formához
A répás felverthez
350g sárgarépa, hámozott súly
170g dió (ebből 20g a díszítéshez)
4 L-es tojás
180g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
100 ml napraforgó olaj
250g liszt (70g sima, 180g tk. búza)
10g sütőpor
2 teáskanál fahéj
1 mokkáskanál kardamom (elhagyható)
1 mokkáskanál gyömbér (elhagyható)
1 kezeletlen narancs héja  (elhagyható)

A narancskrémhez
A narancs alaphoz
100ml frissen facsart, szűrt narancslé
1 kezeletlen narancs héja
1 L-es tojás
1 L-es tojás sárgája
60g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
25g vaj

100g puha vaj
400g mascarpone, szobahőmérsékletű
pár csepp citromlé, ízlés szerint

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a diót papíros sütőlemezre tettem és többször átforgatva megpirítottam. Amikor kihűlt, ledörzsöltem a héját és késes aprítóval durvára daráltam. Természetesen összevághatjuk késsel is.

Előkészítettem két 18 cm-es tortakarikát, az aljukat sütőpapírba csomagoltam. A massza süthető egyben is, de akkor hosszabb sütési idővel kell számolni. 

A répát kis lyukú reszelőn lereszeltem. Kimértem a liszteket, sütőport, fűszereket. A tojásokat az édesítővel habbá vertem. A tojáshabba kevertem az olajat, beleszitáltam, forgattam a lisztkeveréket és beleöntöttem a fennmaradó korpát is. A cél a liszt levegősebbé tétele, nem a korpa kinyerése! Végül belekevertem a nagyon alaposan kicsavart répát és 150g diót. 

A tésztát két részre osztottam, belesimítottam a formákba és 40 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy átsült-e. A tortalapokat kivágtam a formából és lisztezett tálcára fordítottam kihűlni.

A narancslét, tojást, tojássárgát és a negyedannyit egy fém tálba tettem és vízgőz felett besűrítettem. Végül belekevertem a 25g vajat. 

Amikor a narancsalap kihűlt, elkészítettem a krémet. Kihabosítottam a puha vajat, több részletben beletettem a mascarponét, végül az alapot. Pár csepp citromlével ízesítettem. Ha nem találjuk elég édesnek a krémet, tegyünk hozzá még édesítőt. Ha krém túl lágy lenne, tegyük hűtőbe kicsit hűlni.

A tortalapokat félbevágtam, azaz négy lapot kaptam. Összetöltöttem és körbekentem a krémmel. Hűtőbe tettem dermedni. A félretett dióval és répaszalagokkal, répalevéllel díszítettem. 

Tipp: ha nincs kéznél narancs, készítsük a krémet 400g mascarpone, 100g vaj, 100g cukornak megfelelő édesítő és vaníliaőrlemény  keverékéből.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Zöldséges tojásos sült rizs

Van nekünk egy réges-régi családi kedvencünk, amit az enyéim jobban szeretnek, mint a rántott húst. Ez pedig a csirkemellcsíkok fokhagymás bundában. Ma, hogy autentikus legyen, zöldséges, tojásos sült rizst készítettem mellé. Ami több tekintetben is egy szuper étel! Először is gyorsan elkészíthető, a zöldségek szabadon variálhatók, újrahasznosítható vele maradék rizs. Akár önálló, húsmentes fogásként is megállja a helyét.

Hozzávalók
200g basmati rizs
3 tojás
120g vöröshagyma, egy nagy fej
150g csiperke gomba
100g zöldborsó, mirelit
150g zsenge cukkini, egy cukkini fele
120g sárgarépa, egy közepes
80g kápia vagy kaliforniai paprika, egy paprika fele
olaj
só
frissen őrölt bors
3 evőkanál sötét szójaszósz

A rizst alaposan megmostam, lecsepegtettem, kevés olajon megfuttattam, sóztam, borsoztam és kétszeres mennyiségű vízben megfőztem. Félretettem hűlni.

Míg a rizs főtt, a zöldségeket 1x1 cm-es kockákra vágtam. A gomba és a hagyma mehet egy tálba, a cukkini, répa, paprika egy másikba. A tojásokat egy tálba engedtem és kevés sóval alaposan felvertem. 

Egy nagy serpenyőben (készülhet wokban is) olajat forrósítottam, beleöntöttem a tojást, és amikor kezdett megszilárdulni fakanállal apró darabokra tépkedtem. Ne süssük túl, ne legyen száraz. Áttettem egy tálba.

Tűzforró serpenyőben megpirítottam a hagymát, gombát, majd a tojás mellé tettem. Ha szükséges tegyünk a serpenyőbe újra olajat és pirítsuk meg a többi zöldséget is. A mélyhűtőből kivett borsót a végén adtam hozzá. Maradjanak a zöldségek ropogósak, nem kell őket puhára főzni.

Visszatettem a zöldségekhez a tojást, gombás hagymát, rizst, majd rálocsoltam a szójaszószt és még mindig magas hőfokon összeforgattam.

A csirkemellcsíkok receptje ide kattintva érhető el.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalát, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Vöröslencse bolognai

Az ünnepi húsos fogások után, ma kifejezetten jól esett egy zöldséges ragu, ami nem csak nevében, de ízeiben is tökéletes másolata a bolognai szósznak. Mindenféle tasakos alap helyett csupán néhány jól eltalált fűszerre van szükség és gyakorlatilag fél óra alatt egy pompás fogást tehetünk az asztalra!

Hozzávalók

150g vörös lencse

1 nagy fej vörös hagyma

1-2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint

1 doboz darabolt paradicsom, paradicsomlében, 240g

1 közepes sárgarépa, 80g

1 darabka zeller, 25g

kevés olaj

só

frissen őrölt bors

oregano

kakukkfű 

A sárgarépát és a zellert meghámoztam, majd finom lyukú reszelőn lereszeltem. A lencsét alaposan lemostam, lecsepegtettem. A lencseféléket nem szükséges beáztatni, mert gyorsan megfőnek. 

A hagymát finomra vágtam és kevés olajon pirítani kezdtem. Mikor üveges lett belezúztam a fokhagymát és folyamatosan keverve tovább pirítottam. Vigyázzunk, mert a fokhagyma könnyen megég. Ráöntöttem a paradicsomot, belekevertem az előkészített zöldségeket, végül a lencsét. Sóztam, borsoztam és oreganoval, kakukkfűvel ízesítettem. Kevés vizet öntöttem hozzá és 20 perc alatt megfőztem. Míg a szósz elkészült, durum spagettit főztem hozzá. 

Céklás zöldségfasírt

A véletlen szülte ezt a színes fasírtot. Árválkodott a hűtőmben egy cukkini, amit mielőbb el kellett használni, de répával, sajttal megtoldva is elég karcsú vacsora lett volna. Így jött az ötlet, hogy próba szerencse alapon, keverek bele céklát. Érdemes volt! A cékla nem csak szép színűre festette, de kellemesen harmonizál is a többi zöldséggel. Jóval keményebb náluk, így a fasírtban ress marad. 

Hozzávalók
1 céklagumó, 150g
1 cukkini, 200g
2 szál sárgarépa, 150g
só
150g trappista, cheddar vegyesen, vagy más kemény sajt
2 tojás
1 kis csokor petrezselyem
120g apró szemű zabpehely
1-2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint
frissen őrölt bors
olaj a sütéshez

A céklát, répát meghámoztam és cukkinivel együtt nagy lyukú reszelőn lereszeltem. Sóztam és 15 percig pihentettem. Közben ugyanígy lereszeltem a sajtokat, a petrezselymet finomra vágtam.

A zöldségek levét erősen kicsavartam és egy nagyobb keverőtálba tettem. Hozzáadtam a tojást, zabpelyhet, sajtot, petrezselymet, zúzott fokhagymát, borsoztam és alaposan összekevertem. Pár percet vártam, míg a zabpehely felszívta a nedvességet. Ha túl lágy lenne, tegyünk még hozzá zabpelyhet.

Nedves kézzel rudakat formáztam. Egy serpenyőben körülbelül 1,5cm mély olajat  melegítettem és a fasírtokat kisütöttem. Papírtörlőre szedtem.

Snidlinges tejföllel tálaltam. Bármilyen gabonaköret jól illik hozzá.  

Fetás csicseriborsó fasírt

Talán sokaknak nem kell bemutatni a csicseriborsót és taglalni pozitív tulajdonságait, magas rost, fehérje, kalcium, vitamin tartalmát és nem utolsó sorban olcsóságát. Ma egy olyan receptet hoztam, ami gyors, egyszerű fogás, nem csak melegen, de hidegen is nagyon finom!

Hozzávalók
2 doboz csicseriborsó konzerv, 2x240g töltőtömeggel
150g sárgarépa, hámozott súly
1 kis csokor petrezselyem
125g feta
2 tojás
1-2 gerezd fokhagyma
60g zabpehely
1 teáskanál sütőpor
só
frissen őrölt bors
olaj a sütéshez

A csicseriborsót leszűrtem, leöblítettem, alaposan lecsepegtettem, egy nagyobb keverőtálba tettem és összetörtem úgy, hogy kissé darabos maradjon. Ez az eset, mikor praktikusabb a hagyományos nyeles krumplitörő, mint a botmixer.  A meghámozott répát felkarikáztam, majd késes aprítóval durvára aprítottam. A petrezselymet finomra vágtam, a fetát apró kockákra. Mindhárom komponenst beleforgattam a csicseribe, a tojással, zabpehellyel, zúzott fokhagymával, sütőporral, sóval (vegyük figyelembe, hogy a feta milyen sós), borssal együtt. Tíz percet pihentettem, hogy a zabpehely kissé felvegye a nedvességet. Ha túl lágy lenne, adjunk még hozzá zabpelyhet.

Nedves kézzel korongokat formáztam és tálcára sorakoztattam. Egy serpenyőben ujjnyi olajat melegítettem és aranybarnára sütöttem a fasírtokat. Papírtörlőre szedtem. 

Fokhagymás, snidlinges tejföllel és sok-sok ropogós salátával tálaltam. 

 A recept, amit átalakítottam: Emmi kocht einfach, Kirchererbsenbratlinge mit Möhren und Feta

Mivel jeleztétek, hogy sütés közben szétesett a fasírt, nagyon magába szívta az olajat, ezért kiegészíteném pár dologgal a receptet:
-  a csicseriborsót szitába téve, folyó víz alatt alaposan  le kell mosni, majd le kell csepegtetni, 
-  krémesre kell pürésíteni, én kb. a hatodát darabosabbra hagytam
-  nem, nem kell bele még több tojás, az igazi, autentikus falafelbe egyáltalán nem tesznek
-  nem süthető azonnal, hagyjuk a zabpelyhet egy kicsit megduzzadni
-  az olaj legyen olyan forró, mintha húst rántanánk benne
-  egyszerre ne tegyünk sok fasírtot az olajba, mert nagyon lehűti, főni és nem sülni fog!

 

Szezámos zöldséges pirított csirke

Évek óta készítem ezt az ételt. Sokat változott az idők folyamán, de végre ez az a verzió, ami számomra legjobban megközelíti a büfékben kaphatót, bár valószínű, hogy egy kínai szakács a hasát fogva nevetne rajta. Mivel villanytűzhelyem van, nincsen wokom, helyette egy masszív, öntöttvas serpenyőt használok. A szóját kerülöm, ezért csínján bánok a szójaszósszal, a tésztát pedig a praktikussága miatt sütőben pirítom. 

Hozzávalók
500 g csirkemellfilé
kínai wok fűszerkeverék
olaj

300g durum vagy teljes kiőrlésű spagetti
3 evőkanál szezámmag

2 nagy fej vöröshagyma
200g apró csiperke
2-3 gerezd fokhagyma
2 szál sárgarépa
1 kisebb cukkini
fél kígyó uborka
egy kisebb fej kelkáposzta fele

2-3 evőkanál cukormentes, sötét szójaszósz

A csirkemellfilét megmostam, szárazra töröltem és vékony, lapos csíkokra vágtam. Fűszereztem és kevés olajjal meglocsoltam. Jól záródó edénybe tettem. Ha időnk engedi pihentessük egy éjszakán át, ha nem akkor már egy óra pácolás is jó tesz neki!

A sütőt 180 fokra melegítettem, a spagettit egy papíros sütőlemezre terítettem és többször megmozgatva megpirítottam, majd bő, sós vízben megfőztem. Mikor leszűrtem fél dl-t félretettem a főzővízből. A szezámot serpenyőbe tettem és szintén megpirítottam. Vigyázzunk vele mert könnyen megég. Egy tálba öntöttem és félretettem.

Megtisztítottam a zöldségeket. A hagymát, a gombát cikkekre vágtam, a sárgarépát hosszú, vékony csíkokra. A cukkinit, uborkát, a kelkáposztát felkockáztam. A fokhagymát szeletekre vágtam.
Felforrósítottam az öntöttvas serpenyőmet. Először megpirítottam a csirkét, azon az olajon, amivel pácoltam. Ha szükséges, adjunk még hozzá olajat. Szűrőlapáttal hőálló tálba szedtem. A forró serpenyőben megsütöttem a  zöldségeket, olyan sorrendben, ahogy az anyaghányad felsorolásban áll. A hagymával kezdtem, amikor üveges lett hozzáadtam a gombát, sárgarépát, és így tovább. Legvégül következett a legpuhább káposzta. Akkor igazán finom, ha a zöldségek ropogósak maradnak! Mikor minden zöldség megpirult hozzáforgattam a húst, a kifőtt tésztát, szójaszószt és közben kis részletekben rászórtam a szezámmagot, kevés főzővizet adtam hozzá, hogy szaftosabb legyen.

Tipp: a zöldségeket kedvünk szerint variálhatjuk, használhatunk mirelit wok keveréket is. Sózáskor vegyük figyelembe, hogy a szójaszósz sós. Aki szereti a csípőset tegyen bele erős zöld paprikát vagy paprikakrémet. Taste The World márkájú fűszerkeveréket és Kikkoman szójaszószt használtam.

"Tépett" sertéssült friss buciban majonézes káposzta salátával

Kezdjük az évet egy igazán átütő ízélménnyel! A pulled pork, azaz húzott, tépkedett, omlósra sült sertés  egy amerikai barbecue étel, ami népszerű street fooddá nőtte ki magát. 

A fűszerezésnek, sütésnek rengeteg változata, így hatalmas irodalma van. Az elkészítése hosszadalmasnak tűnhet, de valójában csak átgondolt ütemezést igényel. A húst előző nap az általunk ízlés szerint összeállított fűszerkeverékbe forgatjuk és ebben a száraz pácban pihentetjük. Mindenképpen szánjuk rá az időt a lassú sütésre, mert ezzel érhetjük el a szaftos, omlós állagot.

Készülhet hozzá coleslaw, azaz majonézes káposztasaláta és friss házi buci. Zsemle helyett tölthetjük tortillába, lepénykenyérbe, de akár pitába is. A maradék sült lehet főzelék feltét, de kiváltható vele felvágott, mert hidegen is nagyon finom! A lényeg, hogy az ízesítés és a felhasználás módja korlátlan, de bárhogy készítsük is, megéri a  fáradtságot!

Hozzávalók
A sülthöz
1,5kg sertés lapocka, esetleg tarja
2 teáskanál füstölt paprika vagy fűszerpaprika
2 teáskanál fokhagymapor
0,5 teáskanál cayenne bors
frissen őrölt bors
0,5 teáskanál őrölt római kömény
0,5 teáskanál fahéj
1,5 teáskanál só
150ml barna sör, vagy alaplé
3 evőkanál olaj
3 fej vörös hagyma

8 bucihoz
400g liszt (120g sima 280 g teljes kiőrlésű búza)
25g búzasikér
100ml tejszín
100-120ml langyos víz
50g olvasztott vaj
1 L-es tojás, amit kicsit felvertem és 1 evőkanálnyit félretettem  a  kenéshez
15g friss élesztő
1 tetézett teáskanál só
25g cukornak megfelelő édesítő, ha édeskésre szeretnénk a bucit
szezám, nigella mag  a szóráshoz

A salátához
400g fejes káposzta
120g sárgarépa
1 fej lilahagyma
só
100g majonéz
50g tejföl
frissen őrölt bors
2 evőkanál balzsam- vagy tárkonyecet
citromlé

A húst megmostam, papírtörlővel szárazra töröltem. Összekevertem a fűszereket és alaposan bedörzsöltem vele a húst úgy, hogy a keverék mindenütt befedje. Figyelem, a fent megadott fűszer mennyiségek csak irányadóak, ízlés szerint variálhatóak. Az autentikus verziókhoz használnak barna cukrot is, amit én érthető okokból mellőztem. Jénai tálba tettem és lefedtem. Egy éjszakán át hűtőben pihentettem. 

Másnap a sütőt 150 fokra előmelegítettem. Egy magas falú tepsibe sütőpapírt fektettem, ráhelyeztem a húst, a negyedelt hagymákat, olajjal meglocsoltam, aláöntöttem a sört. Egy összegyűrt, bevizezett sütőpapírral befedtem, majd nagyon szorosan letakartam alufóliával. Fontos, hogy a gőz sehol ne tudjon kiszökni. 

Sütőbe tettem és körülbelül 3,5 órán át sütöttem. Az átlagos sütési idő kilogrammonként 2 óra, de minél tovább sül, annál omlósabb lesz. Akkor az igazi, ha szálaira esik szét. A húst kivettem a tepsiből és tálalás előtt villával széthúzkodtam.

Időközben elkészítettem a salátát. A káposztát, lila hagymát vékony csíkokra szeleteltem, belereszeltem a répát, sóztam és negyed órát pihentettem. A tejfölt, majonézt, borsot egy salátás tálba tettem és összekevertem. Hozzáadtam az alaposan kicsavart zöldségeket, balzsamecetet összeforgattam és citromlével ízesítettem. Tálalásig, jól lefedve, hűtőbe tettem.

A buci hozzávalóit dagasztógép üstjébe tettem és rugalmas, a kenyértésztánál kissé lágyabb, selymes tésztát gyúrtam. Kelesztőtálban, lefedve 40 percig kelesztettem. 8 egyenlő részre osztottam és kigömbölyítettem a zsemléket. Sütőpapíros tepsire tettem őket és 45 percig kelesztettem. A kelesztési idő felénél a zsemléket egy habkártyával kissé lenyomtam, mert azt szerettem volna, hogy laposak legyenek. A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A megkelt bucikat félretett tojással lekentem, szezámmal, nigella maggal megszórtam és körülbelül 20 perc alatt megsütöttem. Rácsra tettem kihűlni.

Tálaláskor asztalra készítettem a húst, salátát és a bucikat, amiből mindenki maga készítette el a saját szendvicsét. Adhatunk hozzá reszelt cheddar sajtot, barbecue szószt, extra mustárt, majonézt, savanyú uborkát.