Lecsóban sült cukkinihasábok

Még javában tart a cukkini és lecsó szezon, használjuk hát ki! Ebben a recepten ötvöződik ez a remek zöldség a finom lecsóval, fokhagymával és baconnel. Pont olyan mennyei, mint amennyire mutatós és egyszerű! Gabonakörettel önálló fogásként is megállja a helyét, de vasárnapi ebéd lévén vajban sült majoránnás csirkecombokat és gerslit készítettem hozzá.

Hozzávalók
A lecsóhoz
500g tv paprika
500g paradicsom
két nagy fej vöröshagyma

A cukkinihez
500g extra zsenge cukkini
só
2-3 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors
olíva olaj
6 szelet bacon

Szokásos módon lecsót főztem. A  negyedbe és szeletekre vágott hagymát kevés olajon megfonnyasztottam, hozzáadtam a darabolt paprikát, majd pár perc pirítás után a paradicsomot. Sóztam, lefedve félpuhára pároltam. 

A cukkiniket megmostam, végeiket levágtam és körülbelül 1x1cm-es hasábokra vágtam. Sóztam, borsoztam, kevés olíva olajjal és zúzott fokhagymával átforgattam. 15 percet pihentettem, majd papírtörlőre szedtem és 6-6 darabot baconbe csavartam. 

A lecsót egy nagyobb, mély tepsibe öntöttem, rásorakoztattam a cukkini csomagokat és 180 fokra előmelegített sütőben addig sütöttem, míg a szalonna pirulni kezdett. Körülbelül 20 perc alatt készült el. Szerintem úgy az igazán finom, ha a cukkini ress marad.

Vielen Dank für die tolle Idee Diana, Schwarzgrüneszebra.de! Eredeti recept ide kattintva! 

Lecsó helyett mozzarellás paradicsomszósszal és zsályával. 

Boeuf Bourguignon, burgundi marharagu

Bizonyára jó pár olvasómnak nem lesz újdonság ez a recept, de mivel néhányan kérdezték tőlem, miért nem találják a blogon, ezért a legutóbbi készítést megörökítettem. 

A Boeuf Bourguignon-nal mint sokan mások, én is Julie&Julia című filmben találkoztam először. Az étel igazából a férjem fantáziáját mozgatta meg, olyannyira, hogy burkolt célzásként, először egy Julia Child szakácskönyvet, majd egy öntöttvas lábast kaptam tőle ajándékba. Így nem volt kifogás, ki kellett próbálnom és osztatlan sikert arattam vele. Pláne, ha tunkolni friss kenyér is kerül mellé.

Hozzávalók

1kg marhalábszár

120g kolozsvári szalonna

2 evőkanál sertészsír

1 nagy fej vöröshagyma

1 szál sárgarépa

2 evőkanál tk. búzaliszt

350ml vörösbor, nálam Kékfrankos

350ml marhahúsleves, vagy víz

1 evőkanál paradicsompüré

2 gerezd fokhagyma

4 kakukkfű ágacska, vagy fél teáskanál szárított

1 kisebb babérlevél

só
frissen őrült bors

250g apró csiperke

250g gyöngyhagyma (nekem eddig egyszer sikerült beszerezni)

A sütőt 230 fokra előmelegítettem. A hagymát finomra vágtam, a répát felkarikáztam. A szalonnáról levágtam a bőrét, csíkokra vágtam, vízbe tettem a bőrkével együtt, 10 percig főztem. Közben a húst megmostam, megtöröltem és 3-4cm-es kockákra vágtam. Vaslábasban felforrósítottam a zsírt és a lecsepegtetett szalonnát aranybarnára sütöttem. Szűrőlapáttal egy tálkába szedtem. 

A forró zsiradékban a hús minden oldalát körbesütöttem, így a hő összerántja a húsban lévő fehérjét, kérget kap és megőrzi a nedvességét. A húst 3-4 körben sütöttem, hogy ne hűtse le a zsiradékot. Hőálló tálba szedtem.
A megmaradt zsírban megfonnyasztottam a hagymát, hozzáadtam a répát és együtt is pirítottam. Visszatettem a húst, szalonnát, bőrkét és egy evőkanál liszttel megszórtam. Lefedve alaposan összeráztam és 5 percre a sütőbe tettem. Amikor az idő letelt, megismételtem a lisztes szórást és összerázást. Újabb 5 perc leteltével kivettem a sütőből, aminek a hőfokát 150 fokra visszavettem.
A húshoz hozzáadtam a tálban maradt húslét, vörösbort, vizet, zúzott fokhagymát, kakukkfüvet, paradicsompürét, sóztam, borsoztam. Lefedtem és visszatettem a sütőbe. Időről időre megkevertem. A hús minőségétől függően 2,5-3 óra alatt puhul omlósra és sűrűsödik be a szaft. Amikor majdnem kész, hozzáadtam a megtisztított csiperkét, és gyöngyhagymát.
Friss, ropogós, kovászos kenyérrel tálaltam, de sós burgonya is jól illik hozzá. Akiknek nem kell kerülniük a tört burgonyát készíthetnek hozzá krokettet vagy hercegnőburgonyát.

Forrás: Julia Child, Mastering the Art of French Cooking, Alfred A. Knopf, 2009., New York

Ratatouille, lecsó franciásan

Imádjuk a lecsót, de tegnap csavartam rajta egyet és ezt a franciás verziót készítettem el. Nemcsak szemet gyönyörködtető, isteni az illata, de ízeiben is pazar. Tésztával tálaltam, de gabonaköret vagy friss kenyér is kitűnő hozzá. Tehetünk alá kolbászt, vagy adhatjuk sült hús kísérőjeként is. 

A húsmentes verzióhoz, az ebéd mellé, jár egy régi, a férjem baráti társaságából származó andoma is. Kiszedi a feleség a zöldséges  ebédet, mire a férje méltatlankodva így szól: - Drágám, én csak köretet kaptam!

Hozzávalók
A fűszeres szószhoz
1 fej hagyma
4 paradicsom
2 gerezd fokhagyma
kevés olaj
só
kakukkfű
oregano

A zöldségkoszorúhoz
1 kisebb padlizsán
1 cukkini (ha tehetjük tegyünk bele sárgát is, sajnos ezúttal nekem nem sikerült beszereznem)
3 paradicsom
3 fej lila hagyma
só
frissen őrült bors
olívaolaj
kakukkfű
oregano

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Egy kisebb lábasban vizet forraltam és négy megmosott paradicsomot beletettem. Pár percig a forró vízben tartottam, majd hideg vízbe tettem. Mikor lehűltek a héjukat lehúztam és 1x1cm-es kockákra vágtam őket. A hagymát finomra vágtam, kevés olajon megfonnyasztottam, rádobtam a paradicsomot, sóztam, boroztam, belezúztam a fokhagymákat és összeforraltam. Nem kell főzni, elég, ha rottyan egyet. Sütőtálba öntöttem, friss kakukkfüvet, oreganot tépkedtem rá. 

A meghámozott hagymát, megmosott, szárazra törölt paradicsomot, cukkinit, padlizsánt karikára vágtam és szorosan az előkészített paradicsomra raktam. Tetejét olajjal meglocsoltam, oreganoval megszórtam és alufóliával lefedve sütőbe tettem. Egy órán át sütöttem, az utolsó 20 percben fólia nélkül.

Természetesen készülhet serpenyőben is. Kerülhet bele kaliforniai paprika is, a lényeg az, hogy a padlizsán, cukkini, hagyma, paradicsom aránya közel azonos legyen, hasonló nagyságú kockákra vágva. Kakukkfű, oregano helyett készíthetjük bazsalikommal, zsályával, babérral.

Paradicsomos mozzarellás húsgolyók

Nagy reneszánszuk van a készítsünk vacsorát harminc, sőt húsz perc alatt szakácskönyveknek. Ha ennyi idő alatt nem is, de egy óra alatt biztosan készen van ez a szuper fogás, ami olyan finom, mint amilyen szemet gyönyörködtető.

Hozzávalók
A húsgolyókhoz
250g darált hús
1 tojás
20g apró szemű zabpehely
25g reszelt parmezán (elhagyható)
1 fej vörös hagyma negyede
1 gerezd fokhagyma
oregano
frissen őrölt bors
só
olaj a sütéshez

A szószhoz
400g hámozott, kockázott paradicsom paradicsomlében
1 fej vöröshagyma (húshoz használt maradéka)
2 gerezd fokhagyma
olaj
pár csepp édesítő, ha a paradicsomlé savanyú lenne

250g durum tészta, nálam tortiglioni

150-200g mozzarella

A vöröshagymát nagyon finomra vágtam. Keverőtálba tettem, hozzáadtam a darált húst, tojást, parmezánt, zabpelyhet, zúzott fokhagymát, fűszereztem és alaposan összekevertem. Ha a hús nedvesebb, igényelhet több zabpelyhet, de érdemes vele csínján bánni, hogy finom szaftos legyen a húsgolyó. 

Míg a hús pihent, elkészítettem a szószt. A maradék hagymát finomra vágtam, kevés olajon üvegesre dinszteltem, majd felöntöttem a paradicsommal.  Miután felforrt, lefedve, lassú tűzön sűrítettem. Hozzáadtam a zúzott fokhagymát és kicsit édesítettem.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A húsból vizes kézzel diónyi gombócokat formáztam. Egy serpenyőben ujjnyi olajat hevítettem, a golyókat aranybarnára sütöttem és papírtörlőre tettem.  Közben vizet forraltam és a tésztát megfőztem, al dente, azaz ügyelve rá, hogy  ne legyen teljesen puha.

Egy hőálló edénybe öntöttem a paradicsomszószt, beleforgattam a tésztát, a húsgombócokat, végül rámorzsoltam a mozzarellát és annyi időre sütőbe tettem, míg a sajt ráolvadt.

Tipp: a húsgolyókból készíthetünk nagyobb adagot, és nyersen lefagyaszthatjuk. Így következő alkalommal frissen kisütve fogyaszthatjuk, akár mini fasírtként is. 

Ha nem szeretnénk a húsgolyókat zsiradékban sütni, megfőzhetjük őket a szószban is, de akkor készítsük több paradicsomlével. 

Az egytálételhez mozzarella helyett használhatunk más, jól olvadó sajtot is. Paradicsomszósz helyett a húsgolyókat forgathatjuk fokhagymás, tejszínes szószba is. 

Sajtos cukkini lepény

Már egészen baráti áron kapható a piacon cukkini, így újra elővettem ezt a régi kedvencet. Mivel volt itthon egy kis gombám, hogy ne vesszen kárba, az is belekerült. De használhatunk más zöldségeket is, például kockázott padlizsánt, kápia paprikát. Szalonnával készítettem, de ha húsmentes ételre vágyunk, elhagyható. A variációk száma végtelen, úgyhogy cukkini lepényre fel!

Hozzávalók, 23 cm-es pitetálhoz vagy 20x30cm-es tepsihez
400g zsenge cukkini
1 közepes vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
150g csiperke (elhagyható)
2 újhagyma zöldje (elhagyható)
120 g trappista és füstölt sajt, vegyesen
70g húsos kolozsvári szalonna
4 egész tojás
120g liszt (60g őrölt zabpehely, 60g tk. búza liszt)
1 mokkáskanál sütőpor
1 mokkáskanál szódabikarbóna
3 evőkanál étolaj
frissen őrölt bors
pici zsiradék és tönkölykorpa vagy tk. zsemlemorzsa az edény előkészítéséhez

A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeltem és lesóztam. A hagymát, szalonnát, gombát felkockáztam, pici olajon megpirítottam és hűlni hagytam. A sajtokat - szintén nagy reszelőn -, lereszeltem és összekevertem. A sütőtálat vékonyan kivajaztam, és beszórtam tönkölykorpával.

A sütőt előmelegíttetem 180 fokra.

A tojásokat egy nagy keverőtálba tettem és habverővel összekevertem. Hozzáadtam a finomra vágott petrezselymet, hagyma zöldet, zúzott fokhagymát. A cukkinit alaposan kicsavartam és elkevertem a tojással. Ezután beletettem a sajt háromnegyedét, a kihűlt szalonnás, gombás, hagymát, a lazítókkal elkevert lisztet, borsoztam és végül az egész masszát alaposan összedolgoztam. Sózni ekkor már nem szükséges, mert a sajt és szalonna elég sós. A kész masszát beletettem a pitetálba, egyenletesen rászórtam a sajtot és 45 perc alatt megsütöttem.

Zöldségragus penne

Több okból is szeretem ezt az ételt. Egyfelől mert könnyű elkészíteni és kiadós, másfelől mert variációk sokaságát rejti, így megunhatatlan. Most cukkinivel és gombával, enyhén fokhagymásan készült. De beletehetünk más kéznél lévő zöldséget, fűszert is. És szezonban természetesen készítsük friss, lédús paradicsommal.

Hozzávalók
1 nagy fej vöröshagyma
1 kápia paprika
1 zsenge cukkini
200g apró csiperke
400g lében eltett, darabolt paradicsom
1-2 gerezd fokhagyma
pici zsiradék
só
bors
250g durum penne
200g reszelt trappista

Előkészítettem a zöldségeket. A cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeltem, sóztam. A paprikát és gombát felszeleteltem. A kockára vágott hagymát kevés olajon megfonnyasztottam, hozzáadtam a gombát, a paprikát és megpirítottam. Ráöntöttem a paradicsomot, beletettem az alaposan kicsavart cukkinit. Mivel szeretem ha a zöldségek nincsenek péppé főzve, ezért miután a szósz felforrt, már csak pár percig főztem. Fűszereztem, hozzáadtam a zúzott fokhagymát. 

A pennét sós vízben megfőztem, alaposan lecsepegtettem.

A ragu felét a sütőtőtálba tettem, egyenletesen ráraktam a tésztát, majd a zöldségek másik felét. Megszórtam sajttal és annyi időre forró sütőbe  tettem, míg a sajt ráolvadt és megpirult. 

A nyári kiadás hozzávalói:
1 nagy fej vöröshagyma
2 tv paprika paprika, 2x2cm-es kockákra vágva
1 zsenge cukkini, uborkareszelőn lereszelve
1 kisebb padlizsán, cikkere vágva
500g paradicsom, forróvízbe dobva, héjától megfosztva, fele felkockázva, fele botmixerrel kicsit összetörve
1-2 gerezd fokhagyma
pici zsiradék
só
bors
250g durum penne
100g reszelt trappista
100g mozzarella