Narancsos mogyorós rudacska

Elmondhatjuk erről a sütiről, hogy nemcsak az ízei, összetevői - mogyoró, narancs, csoki -, miatt nagyszerű, hanem azért is mert egyszerűen és gyorsan elkészíthető. A begyúrt tészta azonnal formázható, süthető és ha kihűlt már márthatjuk is csokiba. 

A mogyoró narancs párost dió - citromhéj, mák - fahéj kombinációkra cserélhetjük.

Hozzávalók, kb 45 darabhoz

120g teljes kiőrlésű búzaliszt

120g hideg vaj

100g török mogyoró

50g cukornak megfelelő édesítő, porítva

1 kezeletlen narancs héja

100g keserű csokoládé

pár csepp olaj

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és megpörköltem a mogyorót. Amikor kihűlt, ledörzsöltem a héját és megőröltem.

A lisztet elmorzsoltam a vajjal, leggyorsabb késes aprítóval. Ha kézzel készítjük, dolgozzunk gyorsan, hogy a kezünk ne melegítse fel a vajat. Hozzáadtam az édesítőt, narancshéjat, mogyorót és összegyúrtam. 

A tésztából 15mm átmérőjű rudakat sodortam és 40mm-es rudacskákra vágtam. Papíros sütőlemezre tettem és 12 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő.

Míg a kekszek hűltek a csokoládét fém tálkába tördeltem és vízgőz felett megolvasztottam. Pár csepp olajat kevertem hozzá. A rudacskák mindkét végét belemártottam a csokiba és sütőpapíros tálra sorakoztattam őket. Hűtőbe tettem míg a csoki megdermedt. 

Hűvös helyen, zárt dobozban 2 hétig eltartható. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Narancskrémes mogyorós rolád

Ezt a roládot az egyik karácsonyi desszertünk, a mogyorós kekszes, narancs curd-os pohárkrém inspirálta (ld itt). Illetve  a férjem, aki szerint ez a mogyorós keksz volt a legjobb az ünnepi felhozatalban, pohárban pedig bombasztikusan finom naranccsal és mascarponeval. Úgyhogy kicsit továbbgondolva született ebből a kombinációból egy újabb sütemény.

Hozzávalók

A felverthez
200g tojásfehérje, kb. 6-7 db
90g cukornak megfelelő édesítő
120g török mogyoró
40g sima liszt
80g tk. búzaliszt
10g sütőpor

 

A narancskrémhez

80ml frissen facsart narancslé, ez kb két közepes narancs leve

1 kezeletlen narancs héja

1 tojás

1 tojás sárgája

20g cukornak megfelelő édesítő, függ a narancs édességétől

25g vaj

 

A krémhez

250g mascarpone  

250ml habtejszín

pár csepp citromlé, ízlés szerint

8g porzselatin

80ml hideg víz 

 

 

A mogyorót 180 fokra melegített sütőben megpörköltem. Mikor kihűlt, ledörzsöltem a héját, késes aprítóban megdaráltam. 

Előkészítettem egy sütőpapíros nagy tepsit (Az én sütőlemezem 33x42cm-es, helyette használhatunk hagyományos "gáztepsit".) A tojásfehérjét az édesítővel tejföl sűrű habbá vertem, beleszitáltam és forgattam a sütőporral elkevert liszteket, végül a mogyorót. Egyenletes vastagságú lapot kentem és a 12 perc alatt megsütöttem. Pár percet pihentettem, majd lehúztam sütőpapírt és felcsavartam vele a piskótát. 

Míg a lap sült, elkészítettem a narancsalapot. A narancsok levét kicsavartam, átszűrtem, a tojásokkal, édesítővel alaposan elkevertem, majd a vízgőzre állítva, folyamatosan keverve besűrítettem. Amikor sűrű, krémes állagú lett belekockáztam és elkevertem a vajat. Hűvös helyre tettem kihűlni.

 

Az alaposan lehűtött tejszínt kemény habbá vertem. A zselatint fém tálkába mértem, hideg vízzel elkevertem. A mascarponét  simára kevertem és kis részletekben hozzáadtam a narancsalapot. Majd beleforgattam a tejszínhabot és pár csepp citromlét. Végül hozzákevertem a vízgőz felett megmelegített zselatint. A krémet egyenletesen elkentem a mogyorós piskótán és feltekertem.  Sütőpapírba csavartam, ügyelve arra, hogy a piskóta széle a rolád alá kerüljön. Hűtőszekrénybe tettem és szeletelés előtt két órát pihentettem. Ha krém folyna, tegyük pár percre hűtőbe és csak akkor kenjük el a lapon, ha kissé megdermedt. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Narancsos pohárkrém mogyorós keksszel

Ha kéznél van egy jó keksz, már félig kész is egy elegáns desszert! Ehhez a pohárkrémhez egy korábbi kekszreceptemet vettem alapul, mogyorós csókokat használtam. A narancs és a mogyoró bombasztikus párost alkot és hogy a narancslé se vesszen kárba (már várom a mindenütt zsizsegő szarkasztikusokat, minek ennyit vacakolni, igyam meg...) főztem vele egy curd-ot, azaz főzött citruskrémet. Ezt rétegeztem tejszínhabos mascarponéval. A végeredmény igazán pazar!

Hozzávalók, 4 adaghoz

poharanként 4 darab mogyorós keksz, még csokiba mártás előtt, receptért ide kattints

 

A narancskrémhez

80ml frissen facsart narancslé, ez kb két közepes narancs leve

1 kezeletlen narancs héja

1 tojás

1 tojás sárgája

20g cukornak megfelelő édesítő, függ a narancsédességétől

25g vaj

 

A krémhez

250g mascarpone  

300ml habtejszín

50g cukornak megfelelő édesítő

 

 

A narancskrémhez előkészítettem egy lábast, amiben vizet forraltam. A narancsok levét kicsavartam, átszűrtem, a tojásokkal, édesítővel alaposan elkevertem, majd a vízgőzre állítva, folyamatosan keverve besűrítettem. Amikor sűrű, krémes állagú lett belekockáztam és elkevertem a vajat. Hűvös helyre tettem kihűlni.

 

 

A tejszínt mélyhűtőbe tettem, hogy alaposan lehűljön. Közben előkészítettem a poharakat. Mindegyik aljába 3-3 kekszet tördeltem. A tejszínt kemény habbá vertem, közben a mascarponét a negyedannyival elkevertem. Beleforgattam a tejszínhabot. A krémet habzsákba tettem és keveset a poharakba nyomtam. Narancskrémet kanalaztam rá, majd a mascarponehabbal, keksszel rétegeztem. Pár órára érdemes hűtőbe tenni, hogy összeérjenek az ízek.

 

Tipp: narancs helyett készíthetjük citrommal, amihez remekül passzol a mák! 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Virágkalács házi nutellával

Mivel nálunk nem kelendő a sonkához a kalács, ezért inkább egy házi nutellával töltött meglepetést készítettem a családomnak. 

Mogyorókrémet készíteni végtelenül egyszerű. Nem kell más hozzá mint mogyoró, csokoládé, kevés vaj és édesítő. Sőt, most kipróbáltam, milyen lesz, ha a szükséges mogyorómennyiség hiányzik és egy részét dióval helyettesítem. Nos, a kóstolóim ezt nem tudták és észre sem vették, míg el nem árultam. A házi krém állaga nem lesz olyan egynemű, selymes, mint a bolti nutelláé, de ízre megtévesztésig hasonló.

Hozzávalók
A mogyorókrémhez
180g olajos mag, nálam 80g mogyoró, 100g dió
80g 70%-os étcsokoládé
60g vaj
60g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyannyi

A tésztához
400g liszt (120g finom, 280g tk. búzaliszt)
15g friss élesztő
120ml habtejszín
140-160ml víz
1 tojás
1 tojás sárgája
80g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi

Először a mogyorókrémet készítettem el. A mogyorót  és a diót folyamatosan mozgatva megpörköltem, papírtörlős tálcára borítottam. Amikor kihűlt, ledörzsöltem a héját és késes aprítóba tettem. Finomra daráltam úgy, hogy az aprító aljába tapadó őrleményt többször fellazítottam. A csokoládét fém tálkába tördeltem és vízgőz felett a vajjal, negyedannyival együtt megolvasztottam. Beleöntöttem a késés aprítóba és tovább kevertem míg finomabb állagú nem lett. Félretettem kihűlni. Fontos, hogy a lapok összetöltésekor kenhető legyen az állaga. Ha szükséges tegyük be hűtőbe míg egy kicsit megdermed. 

A tészta hozzávalóiból lágy, de kézhez nem ragadó tésztát gyúrtam úgy, hogy az egész tojás felét a kenéshez félretettem. Lefedve 40 percig kelesztettem. Lisztezett nyújtótáblára borítottam és négy egyenlő részre osztottam. A tésztából kerek cipókat gömbölyítettem, 10 percig pihentettem, majd 24cm átmérőjű kerek lapokká nyújtottam. Egy papíros tepsire tettem az első lapot és egyenletesen elkentem rajta a krém harmadát. Ugyanígy összetöltöttem a többi lapot is. 

Az így kapott négy lapos, három rétegű "tortát" nyolc egyforma szeletre vágtam. A szeleteket a képen látható módon bemetszettem, azaz a szeletek hegyét nem vágtam át.

A "tortaszelet" két csücskét a tészta alá behajtottam, mint a nyilak is mutatják, majd kerekre igazítottam. 

Amikor a formázással elkészültem a tésztát még 20 percig pihentettem, miközben a sütőt 180 fokra felmelegítettem.

A kalácsot a félretett tojással lekentem, majd 50 perc alatt aranybarnára sütöttem. Rácsra tettem kihűlni. Óvatosan emeljük fel, ne essen szét az átvágott tészta. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Mogyorós csók

Néha sokat töprengek, hogyan is vezessek fel egy-egy receptet. Szerintem nem kell hosszasan bizonygatnom, hogy a pörkölt mogyoró naranccsal és csokival fenomenális. Úgyhogy helyette elmondom, hogy a másik szépségért, a kék  horgolt csillagért Édesanyámnak tartozom köszönettel! Tőle kaptam, kapom ezeket a megfizethetetlen kiegészítőket és még egy nagyon fontos dolgot. A dolgokba való szenvedélyes belefeledkezés képességét és a kreativitást, ami nélkül azt hiszem ez az oldal nem létezne!

Hozzávalók
180g liszt (50g sima, 130g tk. búza)
1,5 mokkáskanál sütőpor
80g pörkölt, darált török mogyoró
120g puha vaj
70g porcukornak megfelelő édesítő, nálam őrölt nyírfacukor
1 szobahőmérsékletű tojás
1 kezeletlen narancs héja
1-2 evőkanál narancslé

60g étcsokoládé
pár csepp napraforgó olaj

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A puha vajat a porcukorral kihabosítottam, hozzáadtam a tojást. Összekevertem a liszteket, sütőport, mogyorót, narancshéjat, majd beleforgattam a vajas részbe. Annyi narancslét adtam hozzá, hogy könnyen formázható legyen.

9mm-es sima csővel ellátott habzsákba tettem, és papíros sütőlemezre kerek kekszeket formáztam úgy, hogy legyen terük sülni.  Az előmelegített sütőben körülbelül 12 perc alatt megsütöttem.

A csokoládét fém tálkába tördeltem, vízgőz felett megolvasztottam. Előkészítettem egy sütőpapíros tálcát. A megolvadt csokit pár csepp olajjal elkevertem és a kihűlt kekszek felét belemártottam. A tál szélén húzzuk le a kaksz alját, így nem lesz talpa.

Tipp: ha nincs nyomózsákunk, hagyjuk ki a narancslét, tegyük a tésztát fél órára hűtőbe, majd vizes kézzel formázzunk diónyi, lapos gömböket a tésztából.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Csokiszalámi

Lassan beköszönt a kerti vendégségek, sütögetések időszaka. Ilyen alkalmakra gyorsan elkészíthető, szállítást is remekül bíró, látványos édesség egy rúd csokiszalámi. Olyasmi, amiről a cukormentes, teljes kiőrlésű desszertekre fanyalgók sem mondják meg, hogy nem hagyományos alapanyagokból készült.

Hozzávalók, 2 rúdhoz
500g teljes kiőrlésű, cukormentes háztartási keksz
25g cukrozatlan kakaópor
100g cukornak megfelelő cukorpótló, nálam negyedannyi ugyanannyi
125g 81%-os étcsokoládé
250g vaj
250ml tej, vagy vizes tejszín
rum vagy rumaroma ízlés szerint
60g török mogyoró
60g dió

A diót  nagyon durvára vágtam, az egész mogyoróval együtt megpörköltem, papírtörlőre borítottam és a héjukat ledörzsöltem.  

A keksz felét késes aprítóban finomra őröltem. A másik felét zacskóba tettem és húsklopfolóval óvatosan megütögettem. A nagyobb kekszdarabok és az olajos magok adják majd a szalámi mintázatát. A kekszet és a magokat tálba tettem és összekevertem a kakaóporral.

A tejet meglangyosítottam. A vajat tapadásmentes lábasba tettem, beletördeltem a csokoládét, hozzáadtam a negyedannyit és kis lángon, folyamatosan kevergetve felolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy ne melegítsük túl! Ráöntöttem a kekszes keverékre a tejjel együtt. A megadott tejmennyiség irányadó, egy részét tartsuk vissza és annyit öntsünk hozzá, hogy jól formázható állagot kapjunk. Ízesítettem rummal. 

A massza felét sütőpapírra tettem és kb. 25cm hosszú, 5cm átmérőjű rudat formáztam. Szorosan belecsavartam a papírba. A maradékkal ugyanígy jártam el. Hűtőbe tettem és pár órát pihentettem, míg a vaj megdermedt. A külsejét nyírfaporcukorral bedörzsöltem, de csak a fotó kedvéért. 

Mogyorós kifli

A következő darab az idei sütidobozból: klasszikus forma, pörkölt mogyoróval, naranccsal, csokival. A mogyorót cserélhetjük pörkölt dióra, mákra, mandulára. A mákhoz jól passzol a citromhéj

és egy csipet fahéj. A mandulásba pedig érdemes pár csepp keserű mandula aromát tenni. 

Hozzávalók
170g liszt (70g sima, 100g tk. búza)
100g hideg vaj
35g hideg sertészsír
60g nyírfaporcukor
1 tojás
90g török mogyoró
negyed kezeletlen narancs héja
50g étcsokoládé
pár csepp étolaj

A mogyorót megpörköltem, héját ledörzsöltem és finomra őröltem. 30g-ot a díszítéshez félretettem.

A hideg, apró kockákra vágott vajat és zsírt késés aprítóba tettem és összemorzsoltam a lisztekkel. Természetesen készíthető kézzel is. Keverőtálba öntöttem, hozzáadtam a porcukrot, kissé felvert tojást, narancshéjat és a mogyorót. Gyors mozdulatokkal összegyúrtam, majd  a tésztát fóliába csavarva hűtőszekrénybe tettem. Nálam most egy éjszakát pihent, de minimum egy órát érdemes várni vele. 

A tésztát formázás előtt fél órával kivettem a hűtőből. Ha rövid ideig pihentetjük azonnal dolgozhatunk vele. 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem két papíros sütőlemezt. A tésztát 9g-os darabokra osztottam és kifliket formáztam. Amikor az első tepsi megtelt 12 perc alatt megsütöttem. 

A csokoládét fém tálkába tördeltem, vízgőz felett megolvasztottam és pár csepp étolajjal elkevertem. A kiflicsücsköket belemártottam a csokiba, majd a mogyoróba nyomtam és sütőpapíros tálcára tettem. Amikor a csoki megdermedt fém dobozba szedtem a kifliket.

 

"Gömbi kutya" formatorta mogyorós csoki töltelékkel

A férjem, körülbelül három éve, rendszeresen "fejből olvas" a kislányunknak esti mesét. A kedvenc folytatásos főszereplői: Gömbi kutya, Kormi cica és a gazdájuk Emily. A történet témája általában a gyermeket érintő, foglalkoztató kérdés, vagy egy-egy tanulságos tanmese. Ez a kedves esti rituálé adta az ötletet, hogy a leányzó 6. születésnapjára elkészítsem a mesebeli Gömbi kutyát, aki ezúttal nem huncutkodik, nem vigasztal, nem megnevettet, hanem mogyorós csoki! :) 

Hozzávalók, 34cm-es kutyához

2x8 tojásos piskóta, 35x28cm

2x8 tojás

2x140g cukornak megfelelő édesítő

2x140g liszt (40g sima, 100g tk. búza)

2x40g pörkölt, őrölt török mogyoró

2x 2 evőkanál étolaj

A töltelékhez

150g pörkölt török mogyoró

180g 70%-os  keserű csokoládé

180g cukornak megfelelő édesítő, por állagú

250g puha vaj

A díszítéshez

35g vaníliás krémpor 

350ml tej (vagy tejszín, tej felesben)

150g cukornak megfelelő édesítő

300g puha vaj

keserű kakaópor a színezéshez

színezett marcipán a díszítéshez

Az összes mogyorót megpörköltem, amikor kihűlt papírtörlővel a héját ledörzsöltem. 2x40g-ot késes aprítóval durvára őröltem. 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Előkészítettem két papíros sütőlemezt és az állítható méretű kapszlit  35x28cm-re nyitottam. A piskóta hozzávalóiból a szokásos módon piskótát sütöttem.

Elkészítettem a sablont. Amikor a piskóták kihűltek, egymásra helyeztem őket és a sablon segítségével kivágtam, a fejet, testet, füleket, farkat, ezek két rétegűek. Az orrot, lábakat egy rétegből készítettem.

A krémhez vízgőz felett megolvasztottam a csokoládét. A mogyoró harmadát durvára, a kétharmadát  késes aprítóval a lehető legfinomabbra vágtam. A vajat kihabosítottam, majd kis részletekben hozzáadtam a porcukrot. Mikor szép habos lett, belekevertem a lehűtött csokoládét, végül a mogyorót. Összetöltöttem a tortát. Hűtőszekrénybe tettem.

Megfőztem a burkoláshoz használatos krémet. A krémport, tejet simára kevertem, amikor sűrűsödni kezdett beletettem a cukrot. A tetejét folpack fóliával befedtem, míg ki nem hűlt.

A vajat kihabosítottam és kis részletekben hozzáadtam a vaníliás krémet. Kakaóporral megszíneztem, majd a kutyát vékonyan bevontam vele. Dermedésig hűtőbe tettem.

A krémből a fülhöz használatos krémet kivettem, sötétebbre színeztem és felspricceltem a füleket. (NZ233 típusú small grass készítő csővel, elérhető cukrász webshopokban.) Majd a világosabb csokikrémmel a fejet, testet, lábakat orrokat is elkészítettem.

Marcipánból elkészítettem a szemeket, orrot, nyelvet nyakörvet és a medált, majd  a tortára helyeztem.

Inspiráció innen. Sajnos a bejegyzésben található sablon, nem megfelelő, kis átalakításra szorul.

Mogyoró mousse torta

Pár hónapja, egy születésnapi buliban kóstoltam egy nutellás csokitortát. Azóta tervezgettem a diétabarát kivitelezését és most, a közelgő ünnep apropóján el is készítettem tejcsokoládés mogyoró habbal és falatnyi trüffel golyókkal.

Hozzávalók, 23 cm-es tortakarikához
A felverthez
7 tojás
150g liszt (50g sima, 100g tk. búza)
1 csapott teáskanál sütőpor
50g mogyoró
140g vaj
30g Dia Wellness cukorhelyettesítő 1:4 (120g nyírfacukornak megfelelő)
80g 70%-os étcsokoládé

A moussehoz
100g tejcsokoládé
350ml tejszín
2 tojás
20g Dia Wellness cukorhelyettesítő 1:4 (80g nyírfacukornak megfelelő)
120g mogyoró
10g zselatin
80ml hideg víz

A trüffelhez
100g 70%-os étcsokoládé
15ml tejszín
12 szem egész és kevéske durvára vágott mogyoró

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, és a mogyorót megpörköltem. Papírtörlőre borítottam és ledörzsöltem a héját. 50g-ot durvára vágtam.

A felvertet érdemes a tortatöltés előtti napon elkészíteni. Ha erre nincs mód, akkor is tanácsos megvárni, míg teljesen áthűl.

A tortakarika alját sütőpapírba csomagoltam. Természetesen készíthetjük csatos formában is, de akkor vágjunk az aljába papírt. 

A csokoládét fém tálkába törtem és vízgőz felett megolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy a csoki ne legyen forró.  A magam részéről nem vagyok híve a csoki mikrós olvasztásának, mert könnyen megéghet.

A vajat a negyedannyi felével habosra kevertem, egyesével hozzáadtam a tojássárgákat. A fehérjét a  cukorhelyettesítő másik felével habbá vertem. Az aranyszabály itt is él, ne verjük a habot keményre, hisz akkor az összeállítás során összetörhet, és elveszítjük a légbuborékokat, amelyek a felvertünk vázát képezik. A vajas részt egyneműre kevertem a felolvasztott csokoládéval, beleforgattam a fehérjét, a  sütőporos lisztet, végül a mogyorót. Belesimítottam a karikába és 45 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőrizhető, hogy megsült-e a massza, de inkább legyen szaftos, mint száraz. Amikor kihűlt körbevágtam és kivettem a tortakarikából. 

A trüffelhez szánt étcsokoládét vízgőz felett megolvasztottam (és egy celofán zsáknyit félretettem), majd a tejszínnel egyneműre kevertem. Amikor kihűlt 12 egyenlő részre osztottam, mindegyik közepébe 1-1 egész mogyorót tettem, majd durvára vágott mogyoróba forgattam. 

A csokidíszek készítéshez egy flakont sütőpapírral beburkoltam, és a trüffelből félretett csokoládéból íveket készítettem, amiket hűtőbe tettem. 

A lehűtött tejszínt habbá vertem. A felvertet két lapba vágtam, az alsót a tortakarikába tettem. A tejcsokoládét fém tálkába törtem és vízgőz felett megolvasztottam. A mousseba kerülő mogyorót késes aprítóval krémesre őröltem. A zselatint fém tálkába tettem és hideg vízzel elkevertem.

A tojásokat egy nagyobb fém tálba engedtem, hozzáadtam a negyedannyit és vízgőzre állítva, folyamatosan keverve csípős melegre melegítettem. Robotgéppel kihűlésig habbá vertem. Közben a vízgőz felett felolvasztottam a zselatint is.

A tojáshabba tettem a mogyorópasztát, egy habkártyányi habot, alaposan elkevertem, majd folyamatosan keverve hozzáöntöttem a csokoládét. Végül beleforgattam a maradék tejszínhabot és a zselatint. A krémet az alsó lapra tettem úgy, hogy egy vékony réteghez elegendőt visszatartottam, rákerült a másik lap, majd a maradék krém. A krémet egy evőkanál hegyével "megfodroztam". A tortát tálalásig hűtőbe tettem.

A tortakarikából kivágtam, majd a trüffelekkel és csokifiligránokkal díszítettem. 

Villámgyors mogyorós kifli

Az influenzával ágyban töltött harmadik nap délutánján úgy éreztem, itt már csak egy valami segíthet: a sütés! Felkeltem hát, mogyorót pirítottam, tésztát gyúrtam, míg pihent házi nutellát készítettem, kifliket formáztam és már sültek is! Alig másfél óra alatt elkészült a villámgyors sütemény és a kedvem is kicsit jobb lett!

Hozzávalók, 16 kiflihez
300g liszt (90g rétes, 210g tk. búza)
80ml tejszín
60-80ml víz
1 L-es tojás
30g cukornak megfelelő édesítő
15g élesztő
30g vaj

A töltelékhez
120g török mogyoró
50g cukormentes tejcsokoládé
10g keserű kakaópor
30g puha vaj
30-50g nyírfacukor, ízlés szerint

A mogyorót száraz serpenyőben, folyamatosan mozgatva megpirítottam. Papírtörlős tálcára tettem és ledörzsöltem a héját.

A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem úgy, hogy a felvert tojásból egy evőkanálnyit  félretettem a lekenéshez. Selymes, könnyen nyújtható tésztát gyúrtam és kelesztőtálba tettem.

Míg a tészta pihent, elkészítettem a mogyorókrémet. A mogyorót késes aprítóval durvára daráltam és 30g-ot kivettem belőle. A maradék 90g-ot a nyírfacukorral együtt finomra őröltem. Közben a csokoládét egy fém tálkába tördeltem és vízgőz felett megolvasztottam. A mogyoróhoz  hozzáadtam a puha vajat, csokoládét és a kakaóport. Addig kevertem az aprítóval, míg teljesen egynemű nem lett. 

A tésztát körülbelül  20 perc pihentetés után elfeleztem és 40cm átmérőjű körre nyújtottam. Rákentem a mogyorókrémet, megszórtam a durva mogyoróval, majd a másik tésztadarabot is kinyújtottam és befedtem vele. Pizzavágóval 16 cikkre vágtam, a háromszögekből kiflit hajtottam úgy, hogy a bal kezemmel tekertem, közben a tészta hegyét finoman húztam. Papíros sütőlemezre sorakoztattam a kifliket, közöttük elég teret hagyva, hogy ne süljenek össze. 

Mikor mind a 16 darab elkészült, lekentem  a félretett felvert tojással és hideg sütőbe tettem. A sütőt 200 fokra állítottam és aranybarnára sütöttem a kifliket. Az én sütőmmel ehhez körülbelül 30 perce volt szükség. A kész süteményeket rácsra tettem kihűlni. 

A recept amit átdolgoztam a Limara blogján itt található.

Baci di dama - Hölgyek csókja

A Baci di dama, azaz a Hölgyek csókja egy tradicionális olasz aprósütemény. Elsősorban mogyoróból készül, de használhatunk hozzá mandulát, diót, sőt akár mindhármat vegyesen. 

Hogy ünnepi hangulatba hozzam a süteményt, egy kis narancshéjat adtam hozzá, ami igazán jól passzol mind a mogyoróhoz, mind a tölteléknek használt csokoládéhoz. 

Mivel nemcsak nagyon finom, de jól eltartható is, ezért ideális gasztro ajándék lehet.

Hozzávalók/40 darabhoz

150g török mogyoró

150g liszt (40g sima, 110g tk. búza)

120g vaj

100g nyírfacukor

1 tojás sárgája

fél narancs héja

100g 80%-os étcsokoládé

A mogyorót megpörköltem, a barna héját papírtörlővel ledörzsöltem. Késes aprítóba tettem és a nyírfacukorral finomra daráltam. Keverőtálba öntöttem, hozzáadtam a vajat, lisztet, narancshéjat, tojássárgáját és összedolgoztam. A kész tésztát fóliába csavartam és egy órára hűtőbe tettem.

Az áthűlt tésztát 6g-os darabokra osztottam, apró golyókat formáztam, és papíros sütőlemezre raktam. 20 percre visszatettem a hűtőbe, hogy a tészta megtartsa alakját.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, majd a tésztát 15 perc alatt megsütöttem. 

A csokoládét vízgőz felett megolvasztottam, majd pár csepp vízzel összeugrasztottam. Ugrasztott csokival azért könnyebb összetölteni a süteményt, mert nem folyik, azonban ügyeljünk rá, hogy ne adagoljuk túl a vizet, mert akkor túl kemény lesz a töltelék.  Sütőpapírból zsákot hajtottam, beletöltöttem a csokoládét és 1-1 félgömböt összeragasztottam. 

Almáspite fagylalt, mogyorós zabkeksszel

Sok cukrászdában látom mostanában, hogy süteménydarabkákkal dúsítják a fagylaltokat. Hogy mi se maradjunk ki a jóból, almáspite fagyit készítettem, mogyorós zabkeksszel, ami nem csak a fagyiba szuper, de a maradék remek kis étkezésre is. Akik szeretik az almás pitét, a mogyorót, no meg a fagyit azoknak szívből ajánlom.

Hozzávalók
Fagylalthoz
400ml habtejszín
100ml tej
50g nyírfacukor
3 tojás sárgája
fahéj, kardamom, ízlés szerint

Almatöltelékhez
200g savanykás alma, hámozva
30g vaj
nyírfacukor, fahéj, ízlés szerint

Mogyorós zabkekszhez
100g vaj
70g nyírfacukor
1 tojás
100g liszt (30g finom, 70g tk. búzaliszt)
1 csapott teáskanál sütőpor
120g nagyszemű zabpehely
csipet fahéj
30g mazsola (elhagyható)
30g török mogyoró

A fagylaltalapot előző nap készítettem el. Egy tapadásmentes lábasban egyneművé kevertem a tojássárgákat, a nyírfacukrot, a tejszínt, fahéjt, kardamomot. Lassú tűzön, habverővel folyamatosan keverve sűrűre főztem. Ez a forrás előtti pillanat, amikor az alap már fed, vékony réteget képez egy fakanálon. Kihűtöttem a masszát, a legjobb 6-8 órát, egy éjszakát hűtőben tartani. 

Másnap az almát meghámoztam, apró kockákra vágtam. A vajat egy serpenyőben megolvasztottam és az almát átforgattam a forró vajban és egy kicsit megpároltam, de csak annyira, hogy darabos maradjon. Nyírfacukorral,  fahéjjal ízesítettem.

A kekszhez a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A mogyorót egy serpenyőben megpirítottam, a héját papírtörlővel ledörzsöltem és durvára vágtam. A mazsolát felfőztem, lemostam, lecsepegtettem. A vajat a nyírfacukorral habosra kevertem, hozzáadtam a tojást, együtt is habosítottam. Belekevertem a sütőporos lisztet, fahéjat, végül a zabpelyhet, mazsolát, mogyorót. Sütőpapíros tepsire teáskanálnyi, kb. 10g-os halmokat tettem, kb. 2cm-es térközzel, mert a keksz kicsit terül. 10 perc alatt aranybarnára sütöttem.

A fagylalthoz mélyhűtőbe készítettem egy edényt, ami bírja a fagyasztást. 5-6 kekszet apró darabokra törtem. A kész fagyi harmadát a hideg tálba simítottam, megszórtam keksszel, almával. Rásimítottam a következő harmadot, megszórtam, majd az utolsó adaggal is megismételtem. Tálaláskor is megszórtam almával és keksszel.

Tipp: Ha nincs fagylaltgépünk, tegyük a hidegre hűtött a masszát egy jól záródó dobozban mélyhűtőbe és óránként keverjük át, míg át nem fagy. Az utolsó keveréskor rétegezzük az almával és kekszmorzsával.

Szeretném megköszönni azokat a hozzászólásokat, amelyek szerint az mazsola nem IR diéta kompatibilis. Igen, ez így van és a kekszből ki is hagyható. 

Mogyorós csokis jégkrém

Azt hiszem nem kell hosszasan taglalnom ennek a mogyorós csokifagyinak a pozitív tulajdonságait, inkább arra biztatok mindenkit, hogy azonnal lásson hozzá, mert eszméletlen finom!

Hozzávalók, 6 db 80ml-es formához
450ml tejszín
3 tojás sárgája
75g keserű, legalább 70%-os csokoládé
40g nyírfacukor

A bevonáshoz
100g keserű csokoládé
30g étolaj
30g pörkölt mogyoró

Egy tapadásmentes lábasban egyneművé kevertem a tojássárgákat, a nyírfacukrot és a tejszínt. Lassú tűzön, habverővel folyamatosan keverve sűrűre főztem. Ez a forrás előtti pillanat, amikor az alap már fed, vékony réteget képez egy fakanálon. Ezután belekevertem az apróra tördelt csokoládét, majd kihűtöttem a masszát. A legjobb 6-8 órát, egy éjszakát hűtőben tartani.

 

A hideg alapot a formákba öntöttem és mélyhűtőbe tettem. Bő 1 óra múlva beleszúrtam a pálcikákat, mert  ekkor már hideg annyira, hogy nem süllyednek bele. Természetesen használhatjuk a készletünk műanyag spatuláját is. 

Amikor a jégkrém átfagyott a mogyorót egy serpenyőben megpörköltem, papírtörlőre borítottam, ledörzsöltem a héját és durvára vágtam.

A csokoládét egy akkora bögrébe tördeltem, amibe a fagyi belefér és vízgőzben felolvasztottam. 

A mélyhűtőbe tettem egy tálcát sütőpapírral. Egy nagyobb tálba forró vizet engedtem és egy pillanatra beleállítottam a jégkrémes formát. Kiemeltem a jégkrémeket és a hideg tálcára tettem.

A megolvadt csokoládét alaposan elkevertem az olajjal, majd a fagyikat egyesével kimártottam és azonnal megszórtam mogyoróval, majd  fogyasztásig visszatettem a mélyhűtőbe a papíros tálcára.

 

Tipp: ha nem szeretnénk a jégkrémet kimártani, keverjük vele a pörkölt mogyorót, vagy más pörkölt olajos magot. Ízesíthetjük rummal, vagy más alkohollal is.