Fehér csokis kókuszos szelet házi Raffaelloval

Kókuszkockát terveztem sütni, de a kislányom azt kérte, legyen inkább valami  kókuszkrémes süti.  A kívánsága kapóra jött, mert a takarékosság jegyében, a mélyhűtőben felgyülemlett tojásfehérjékből készítettem egy felvertet, amit egy fehér csokis kókuszkrémmel töltöttem meg. Arra az esetre, ha nincs összegyűlt fehérjénk megadtam a receptben, hogy helyette hány tojásból süssünk piskótát. Az elkészítés módja megegyező.

A fehér csokis krém, egy laza, kellemesen lágy krém. Nem kell megijedni tőle, mert hűtőszekrénybe téve megdermed, szépen szeletelhető. Ettől függetlenül nem ajánlom a készítését nyári melegben, 30 fokra hevült konyhában. 

A házi Raffaellot konzerv kókuszkrémmel készítettem, de ha ez nincs kéznél, készíthető tejjel és vajjal is. 

Hozzávalók 

Piskótához, 40x28cm

240g tojásfehérje, kb 7 db (vagy 5 egész tojás, L-es méret)

120g cukornak megfelelő édesítő

80g kókuszreszelék, apró szemű

150g liszt, (50g sima, 100g tk. búza)

12g sütőpor

Krémhez

250g mascarpone

300ml habtejszín

80g cukornak megfelelő édesítő

120g fehér csoki, cukormentes

100ml habtejszín

50g kókuszreszelék, apró szemű 

kókusz aroma

 

Sziruphoz

250ml víz

50g cukornak megfelelő édesítő

2 teáskanál kókusz aroma

 

Kókusz golyóhoz, kb 24x12g

200g kókuszkrém (vagy 200ml tej+30g vaj)

40g liszt (20g sima, 20g teljes kiőrlésű)

80g kókuszreszelék

60g cukornak megfelelő édesítő

 

40g egész mandula és nagy szemű kókuszreszelék a díszítéshez 

 

A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészítettem egy sütőpapíros tepsit. A tojásfehérjét az édesítővel tejföl sűrű habbá vertem, több részletben beleszitáltam és forgattam a sütőporos lisztet, végül a kókuszt. A masszát egyenletesen elkentem a sütőpapíron és 15 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. A kész lapot vékonyan meghintettem liszttel és két sarkánál fogva átfordítottam. 

Míg a lap hűlt, elkészítettem a szirupot. A vízben feloldottam az édesítőt és elkevertem benne a kókusz aromát. 

A fehér csokit tálba tördeltem, felforrósított tejszínnel (100ml) leöntöttem és addig kevertem, míg el nem olvadt a csokoládé. Félretettem hűlni.

A mascarponét nagy keverőtálba tettem és robotgéppel habosítani kezdtem. Három részletben hozzáadtam a tejszínt (300ml), az édesítőt, végül a fehér csokis alapot. Ügyeljünk rá, hogy az alap hideg legyen, mert ha túl melegen adjuk hozzá elolvasztja a tejszínes krémet. Végül beleforgattam a kókuszreszeléket és az aromát.

A lapot leszéleztem és három egyforma csíkra vágtam (nekem 12x28cm-es darabok lettek.)

Az első lapot, bőrével felfelé, állítható sütőkeretbe tettem és vékonyan megkentem sziruppal. Rátettem a krém harmadát, a következő lapot, bőrével lefelé. Ezt már lehet bátrabban szirupozni. Majd következett a krém újabb harmada és a harmadik lap és a szirup. Ezt a lapot csak vékonyan kentem le krémmel. Hűtőbe tettem a sütit és a maradék krémet is. (Ha nincs sütőkeretünk, akkor az első két lap összetöltése után várjunk kicsit, állítsuk hűtőbe a sütit, míg a krém megdermed és úgy tegyük rá a következő réteget.)

A mandulát sütőben megpirítottam (pár szemet félretettem a golyókhoz) és durvára vágtam.  

Három óra pihentetés után levettem a sütiről a keretet és a maradék krémmel körbekentem. Kókusszal és mandulával megszórtam. 

 

 

A Raffaello golyókhoz egy tapadásmentes lábasba mértem a liszteket és a kókuszkrémmel simára kevertem. Folyamatosan keverve addig főztem, míg be nem sűrűsödött. Hozzáadtam az édesítőt és a kókuszreszeléket. Mikor teljesen kihűlt, 12g-os golyókat formáztam, mindegyik közepébe tettem egy-egy fél pörkölt mandulát. Reszelékben megforgattam és feldíszítettem vele a süteményt.

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Epres túrós rolád

Ez a hétvége sem múlhatott el epres süti nélkül. Most egy olyan változatot hoztam, ami kevés eperrel készíthető, de túróval, csokival mégis pompás desszert lesz belőle.

Hozzávalók
A piskótához
5 tojás
100g liszt (70g tk. és 30g sima búza)
12g keserű kakaópor
80g cukornak megfelelő édesítő
1 evőkanál étolaj

A krémhez
250g túró
350ml tejszín
50-80g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint
fél kezeletlen citrom héja
citromlé ízlés szerint
10g porzselatin
100ml hideg víz
200g friss eper

A díszítéshez
100g 85%-os csokoládé
35g fehér csokoládé, elhagyható
pár csepp étolaj
4 egyforma nagyságú eperszem

A tészta hozzávalóiból a szokásos módon piskótát sütöttem. A piskóta készítés aranyszabályait lásd egy korábbi bejegyzésben: itt. A kisült lapot vékonyan meghintettem liszttel és átfordítottam. Pár percet pihentettem és felcsavartam. Nem szükséges külön vizes ruhát használni, csavarjuk melegen, a saját papírjával együtt.

Míg a piskóta hűlt az alaposan megmosott, szárazra törölt epret kockákra vágtam. A túrót összetörtem és cukorhelyettesítővel, citromhéjjal elkevertem.

Az alaposan lehűtött tejszínt kemény habbá vertem. A zselatint fémtálkába tettem és hideg vízbe beáztattam. A piskótalapról lesepertem a lisztet, lehúztam róla a papírt. Bőrös felével felfelé rátettem egy tiszta sütőpapírra, a szélét késsel kiegyenesítettem.

A zselatint vízgőz felett felolvasztottam. A túróba óvatosan, több részletben beleforgattam a tejszínhabot, citromlével ízesítettem, majd belekevertem a zselatint.  A krémet lapra tettem, egyenletesen elkentem, rátettem az eperkockákat.  Sütőpapírba csavartam, ügyelve arra, hogy a piskóta széle a rolád alá kerüljön. Hűtőszekrénybe tettem és a csokoládéval való áthúzás előtt két órát pihentettem. 

A csokit vízgőz felett megolvasztottam, pár csepp olajjal elkevertem, majd  a rácsra tett roládot áthúztam vele. A díszítéshez félretett  epreket félbevágtam és megolvasztott fehér csokiba mártott szemekkel feldíszítettem a tekercset úgy, hogy a felesleges fehér csokit a roládon jhagytam lecsorogni.  Hűtőbe tettem, amikor megdermedt forró vízbe mártott késsel elválasztottam a rácstól, és tálra tettem.  

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Mokka aprósütemény

Pár napja egy kedves barátnőm ajánlotta figyelmembe ezt a receptet. A kávés keksz említésére rögtön felkaptam a fejem, hisz a férjem nagy kávérajongó és magam is osztozom e szenvedélyében. Nos, azt hiszem ez a süti örökös tagja lesz nem csak a karácsonyi, de az évi rendes kekszrepertoárnak. 

 Hozzávalók, 45 db kekszhez

180g liszt (60g sima, 120g tk. búzaliszt)

6g őrölt kávé

15g keserű kakaó

120g hideg vaj

1 tojás sárgája

1-2 evőkanál erős, hideg kávé

50g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfaporcukor

75g cukormentes fehér csokoládé 

A vajat apró kockákra vágtam, a lisztekkel és a kávéval késes aprítóba tettem és elmorzsoltam. Ha kézzel készítjük össze, igyekezzünk gyorsan dolgozni. A vajas morzsához adtam a kakaóport, nyírfaporcukrot, tojás sárgáját és összegyúrtam. Ha szükséges, adjunk hozzá kevés hideg kávét, vagy vizet. A kész tésztát műanyag dobozba tettem (nem használtam fóliát, így nem keletkezett felesleges műanyag szemét), majd lefedve egy órára hűtőbe tettem.

Közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem, és előkészítettem két sütőpapíros tepsit. A tésztát 9g-os darabokra osztottam és kifliket formáztam. A tepsire sorakoztattam őket, majd mikor megtelt sütőbe tettem és 12 perc alatt megsütöttem. Feldolgoztam  a maradék tésztát is. 

A fehér csokit apró darabokra tördeltem, fém tálkába tettem és vízgőz felett megolvasztottam. A kihűlt kiflik csücskeit a csokiba mártottam, amit a tál szélén lehúztam. Ezzel az apró mozdulattal elkerülhető, hogy "talpa" legyen a csokinak. Dermedésig papíros tálcára tettem. 

Forrás: Szofika a konyhában, Kávés kifli

További karácsonyi aprósütemények, két csokorba szedve: 

Linzer variációk, mogyorós kifli, pecsételhető kekszek, fahéjas keksz narancsglazúrral  ide kattintva   

Huszárgomb, Baci di dama, márványos aprósütemény, mákos rozetta  ide kattintva

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Dominó

Mikor azon gondolkodtam, hogyan vezessen fel ezt a receptet és azt, amivé ezeken a képeken formáltam, szembejött velem egy cikk, ami tökéletesen leírja mit jelent számomra ez az alkotási folyamat, süteményestől, receptírásostól, fotóstól együtt.

"Egy önző önzetlenség

Ha sütünk, nemcsak magunkkal teszünk jót, hanem másokkal is, hiszen az eredménye kézzel fogható, megosztható, körbekínálható. Önzetlenül adni tulajdonképpen nem más, mint színtiszta szeretet, s ennek megélése emeli az életminőségünket, egészen biztosan pozitív irányba befolyásolja az élethez való hozzáállásunkat. Olyasfajta „áldozat”, amivel mindenki jól jár: az is, aki adja, és az is, aki kapja."

Forrás: Diningguide, Amikor elfogynak a szavak: A sütés pszichológiája

Hozzávalók, 36 darabhoz
600g teljes kiőrlésű, cukormentes háztartási keksz
200g vaj
350g tej vagy vizes tejszín
200g cukornak megfelelő negyedannyi ugyanannyi
50g keserű kakaópor
rum vagy rumaroma (szerintem a Jamaicai rumaroma az, ami sport szelet ízélményt ad)

Bevonáshoz, díszítéshez
150g 85%-os étcsokoládé
1 evőkanál olaj
20g cukormentes fehér csokoládé

A kekszet késes aprítóba tettem, finomra őröltem, majd beleszitáltam a kakaóport és alaposan összekevertem.

A vajat, negyedannyit, folyadékot egy tapadásmentes lábosba tettem és kevergetve addig melegítettem míg a vaj és az édesítő el nem olvadt. Nem szükséges felforrani. Hozzáöntöttem a kekszmorzsához, ízesítettem a rumaromával és alaposan összedolgoztam. Puha, könnyen formázható állagúnak kell lennie. Egy nagyobb tálcára sütőpapírt terítettem és egyenletesen elterítettem rajta a  masszát. Egy másik sütőpapírral beborítottam és nyújtófával simára igazítottam úgy, hogy körülbelül 2 cm vékony legyen. Hűtőszekrényben két órát pihentettem, míg megdermedt.

A csokoládét fém tálkába tettem és vízgőz felett megolvasztottam. Alaposan elkevertem az olajjal és vékonyan bevontam vele a sütemény tetejét. Hűtőbe tettem. Mikor a csoki megszilárdult forró vízbe mártott, szárazra törölt késsel, 6cm széles rudakra szeleteltem. Majd ezeket a rudakat 3cm-es darabokra vágtam. A fehér csokoládét megolvasztottam, celofánból hajtott zsákba tettem (zsák hajtási segédlet ide kattintva érhető el.), majd felpöttyöztem.

Fekete - fehér csokihabos torta

Nemrég egy svéd oldalon találtam egy remek, újító ötletet. A blogger gyümölcstorta alapra tett egy mályvacukros, nutellás krémet. Bár mindkét alapanyag kapható cukormentes verzióban is, de az egyszerűség kedvvért ezt a megoldást most elvetettem és csak a fő a ideát tartottam meg. A tortaalap recept már adott volt, amit mascaropnes fehér és étcsokis habbal töltöttem meg. Az eredmény nemcsak szemet gyönyörködtető, de isteni finom is!

Hozzávalók, 26 cm-es formához
1 retro torta alap, receptet lásd ide kattintva

Töltelékhez
Fehér csokis réteg
50g cukormentes fehér csokoládé
100g mascarpone
5g negyedannyi ugyanannyi
150g tejszínhab
4g porzselatin
40ml hideg víz

Keserű csokis réteg
100g 85%-os keserű csokoládé
150g mascarpone
5g negyedannyi ugyanannyi
300g tejszínhab
rum vagy rumaroma, ízlés szerint
6g porzselatin
60ml víz

Elkészítettem a tortaalapot. Míg hűlt, a jól behűtött (összesen 450ml) tejszínt kemény habbá vertem és felhasználásig hűtőbe tettem. A csokoládékat nagyobb fém tálakba tördeltem és vízgőz felett megolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy a csoki ne forrósodjon fel, csak folyós legyen. Ha mégis túl meleg lenne, kevergetve hűtsük le.  Fém tálkákba mértem és hideg vízzel beáztattam a zselatinokat is.

A fehér csokoládét elkevertem a mascarponeval,  negyadannyival,  majd beleforgattam a tejszínhabot (150g), végül a vízgőz felett megolvasztott zselatint. A krémet a tortalapra simítottam és hűtőbe tettem.

Ugyanígy elkészítettem az étcsokis habot is. A megolvasztott, langyos csokit elkevertem a mascarponeval, negyedannyival, rummal, tejszínhabbal (300g) és végül az olvasztott zselatinnal. 

A krémet 15mm-es, csillagcsöves habzsákba szedtem és a fehér csokis rétegre nyomtam. Tálalásig hűtőbe helyeztem.

Tipp: rum helyett ízesíthetjük narancshéjjal, instant kávéval is. 

Alapötlet: Cookiesandsweets blog.

Fekete-fehér csokimousse

Akik régóta követik a blogomat találkozhattak már keserű és fehér csokis mousse receptekkel. (Lásd itt és itt.) Ma ötvöztem a kettőt és alig fél óra alatt egy csinos, csíkos csokoládéhabot készítettem.

 

Hozzávalók, 6 adaghoz
60g 85%-os csokoládé
60g cukormentes fehér csokoládé
300ml tejszín
50g nyírfacukor
3 tojás
ízlés szerint rum vagy rumaroma
málna, menta a díszítéshez

A jól behűtött tejszínt kemény habbá vertem és két részre osztottam. A csokoládékat apró darabokra tördeltem és fém tálkákban, vízgőz felett megolvasztottam.

A tojásokat egy nagyobb fém tálba engedtem, hozzáadtam a nyírfacukrot és vízgőzre állítva, folyamatosan keverve csípős melegre melegítettem. Robotgéppel kihűlésig habbá vertem. A hideg tojáshabot két egyenlő részre osztottam.

Az egyik tojáshabba tettem egy habkártyányi habot, alaposan elkevertem, majd folyamatosan keverve hozzáöntöttem az étcsokoládét. Végül beleforgattam a maradék tejszínhabot, a rumot. Ugyanígy elkészítettem a fehér csokis mousse-t is.

Habzsákokba tettem a krémeket és rétegezve pohárkákba töltöttem. Egy-egy szem málnával, mentelevéllel díszítettem.

Pár apróság, amire a siker érdekében nem árt odafigyelni:
Bármit készítek is tejszínhabbal, előtte mindig alaposan lehűtöm, legalább 15-20 percre mélyhűtőbe teszem. Ügyelek rá, hogy ne fagyjon meg. Nagy melegben az edényt is hidegre teszem, amiben a habot fel fogom verni.
A mousse készítésénél figyelni kell az alapanyagok hőmérsékletére. A tojás vízgőzös melegítése alatt, ha  csak nem szeretnénk édes tojásrántottát, akkor folyamatosan keverjük és többször ellenőrizzük a hőmérsékletet. Ha csípős meleg, akkor azonnal vegyük le a vízgőzről.
Összeállításkor a csokoládé legyen meleg, de semmiképp sem forró, mert akkor elfolyik tőle a hab. Ha túl hidegen öntjük bele a felvert tojásba, akkor összeugorhat. Ezen úgy tudunk segíteni, ha pár pillanatra vízgőzre állítjuk. 

A cukormentes fehér csokoládé nehezen, csomósan olvad. Érdemes pár csepp étolajjal simára keverni.

Mokka mousse

Ha találkozom a barátnőmmel, akkor a könyvek mellett van egy másik állandó témánk. Szakmai ötletbörzét tartunk, recepteket cserélgetünk. Így tettem szert erre a receptre, ami nagyon izgalmasnak tűnt, mert úgy kezdődik, hogy végy  jó minőségű babkávét, áztasd tejszínbe és 12 óra múlva intenzív kávéízű tejszínre teszel szert. Amit aztán verj habbá és innen a mousse készítés menete a szokásos. Az eredmény fantasztikusan finom, kávéimádóknak kötelező darab!

Hozzávalók/6 adaghoz
100g szemes kávé
450ml habtejszín
2 tojás
35g nyírfacukor
75g cukormentes, fehér csokoládé
rum, ízlés szerint
2 kocka étcsokoládé a díszítéshez

A kávét egy zárható edénybe tettem, ráöntöttem a tejszínt és egy éjszakára hűtőbe állítottam. Másnap leszűrtem, alaposan lecsepegtettem. 350g kávéízű tejszínt kaptam, amit kemény habbá vertem. 100g-ot félretettem a díszítéshez. 

A csokoládét fém tálkába tördeltem és vízgőz felett megolvasztottam. Érdemes többször megkeverni, és ügyelni rá, hogy ne melegedjen túl.

A tojásokat egy nagyobb fém tálba engedtem, hozzáadtam a nyírfacukrot és vízgőzre állítva, folyamatosan keverve csípős melegre melegítettem. Robotgéppel kihűlésig habbá vertem. 

A meleg csokoládéba beletettem egy habkártyányi tejszínhabot, kézi habverővel alaposan elkevertem, beleforgattam a tojáshabba, végül hozzáadtam a maradék tejszínhabot és rummal ízesítettem. Habzsákba raktam a krémet és a poharakba adagoltam. Hűtőszekrénybe tettem.

Tálalás előtt a félretett kávés tejszínhabbal és csokidíszekkel díszítettem.

Pár fontos dolog, amire a siker érdekében nem árt odafigyelni:
A mousse készítésénél fontos az alapanyagok hőmérséklete. A tojást, a vízgőzös melegítés közben, ha  csak nem szeretnénk édes tojásrántottát, akkor folyamatosan keverjük és többször ellenőrizzük a hőmérsékletét. Ha csípős meleg, akkor azonnal vegyük le a vízgőzről.

Nem vagyok híve a csokoládé mikrós melegítésének. Nehezen kontrollálható, könnyen túlhevülhet, megéghet.
Összeállításkor a csokoládé legyen meleg, de semmiképp sem forró, mert akkor elfolyik tőle a hab. 

A felhasznált kávét forró vízzel alaposan lemostam, lecsepegtettem, papírtörlős tálcán szétterítettem és kiszárítottam. Hogy milyen kávé fő belőle, arról hamarosan beszámolok.