Pizzás csiga II.

A blog (h)őskorában hoztam már egy pizzás csiga receptet (Lásd itt). Az azóta eltelt több mint 4,5 évben  törvényszerűen változott a felhasznált alapanyagok köre. Például már csak elvétve használok hozzáadott sikért - mint a korábbi receptben -, ennél fogva kikerült a kelt tésztákból a zabpehely liszt. Nem tudom az extra sikérrel kapcsolatos ellenérzésemet tudományos cikkekkel alátámasztani, ez egy olyan döntés részemről, amit csupán a péksüteményeim puha, szellős állagával tudok igazolni. Illetve ezekkel cáfolni azt az állítást, hogy hozzáadott sikér nélkül nem lehet jó teljes kiőrlésű kelteket sütni.

Továbbá törekszem rá, hogy mindenki számára elérhető komponensekre épüljenek a receptek, így mellőzöm a durum lisztet is. 

Egy dolog azonban biztos maradt a pizzás csigákkal kapcsolatban, a lehetséges töltelékek száma végtelen, hideg-melegen egyaránt finom!

Hozzávalók
A tésztához
400g liszt (100g sima, 300g tk. búza)
220-240ml langyos víz
20g friss élesztő
30ml olíva olaj
1 teáskanál só

A töltelékhez
Paradicsomszószhoz
1 közepes fej vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint
240g/1 doboz darabolt paradicsom paradicsomlében, szezonban friss
frissen őrölt bors
kevés olaj

150g füstölt, főtt tarja
250g barna csiperke
2 szál újhagyma
100g mozzarella
80g trappista
oregano

Először a paradicsomszószt készítettem el. A hagymát finomra vágtam és kevés olajon megfonnyasztottam, rádobtam a zúzott fokhagymát és rövid ideig együtt pirítottam. Vigyázzunk, a fokhagyma könnyen megég! Felöntöttem a paradicsommal és sűrűre főztem.

A gombát apró kockákra vágtam és kevés olajon megpirítottam, sóztam, borsoztam. A paradicsommal együtt félretettem hűlni.

A tészta hozzávalóit a dagasztógépem üstjébe mértem és selymes, lágyabb tésztát gyúrtam. 40 percig lefedve kelesztettem. Míg a tészta pihent, karikára vágtam az újhagymát, apró kockákra a tarját, és finomra reszeltem a trappistát.

A hólyagosra kelt tésztát lisztezett nyújtótáblára borítottam, enyhén kinyomkodtam belőle a levegőt, majd két egyenlő részre osztottam. Körülbelül 4-5mm vékony, téglalap alakra nyújtottam, megkentem paradicsomszósszal, rászórtam a gombát, hagymát, tarját, rámorzsoltam a mozzarella felét, végül meghintettem oreganoval. A szélesebbik oldalától felcsavartam és 2cm széles szeletekre vágtam. A csigákat papíros sütőlemezre fektettem úgy, hogy legyen terük kelni és ne süljenek egybe. Ugyanígy elkészítettem a tészta másik felét is.

20 percig kelesztettem, majd minden korong tetejére egy-egy csipet reszelt trappistát tettem. 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 20 perc alatt pirosra sütöttem. A csigákat rácsra tettem kihűlni. 

Kövön sült pizza

Pár hete ajándékba kaptam egy sütőkövet. Most jött el az ideje hogy kipróbáljam végre és pizzát süssek rajta. Az eredmény fantasztikus, olyan, mint a jobb helyeken kapható vékony, ropogós tésztájú pizzák. A feltéthez házi gyros fűszerkeverékkel pácolt csirkemell falatokat  sütöttem és friss paradicsomból főztem szószt.

Hozzávalók, 6 db 23-24cm-es pizzához
500g liszt (150g rétes, 350g tk. búza)
400ml víz
1,5 csapott teáskanál só
60ml olíva olaj
20g friss élesztő

A szószhoz
600g lucullus paradicsom
1 közepes fej vöröshagyma
olaj
1-2 gerezd fokhagyma
pár friss bazsalikomlevél

A feltéthez
egy közepes csirkemellfilé, kb. 600g
házi gyros fűszerkeverék lásd itt
2 gerezd fokhagyma
olívaolaj

Továbbá
2 fej lila  hagyma
3 kápia paprika
3-4 paradicsom
olajbogyó
2 mozzarella
250g trappista

A csirkemellfilét előző este megmostam, szárazra töröltem és vékony csíkokra vágtam. Jól zárható dobozba tettem és a fűszerkeverékkel átforgattam, majd annyi olívaolajat öntöttem rá ami ellepi és hűtőbe tettem.

A pizzatészta gyúrását úgy időzítettem, hogy a sütés előtt minimum 2 órát keljen, de ha több ideje van sem fog a kárára válni. A hozzávalókból a kenyérsütőgépem segítségével egynemű, jól kidolgozott tésztát gyúrtam. Az olajból pár cseppet visszatartottam és a kelesztőtálba tett tésztát lekentem vele. A tésztát 30 percenként átszellőztettem, azaz picit kinyomkodtam belőle a levegőt.

Míg kelt, elkészítettem a szószt. A megmosott paradicsomokat forrásban lévő vízbe dobtam, majd hidegbe, így a héjukat könnyedén lehúztam. A vöröshagymát finomra vágtam, kevés olajon megfonnyasztottam, rádobtam a felkockázott paradicsomot és puhára főztem. Hozzáadtam a zúzott fokhagymát, az összetépkedett bazsalikomleveleket és botmixerrel összeturmixoltam.

Előkészítettem a többi zöldséget is. A hagymát, paradicsomot karikákra, a paprikát kockára vágtam. A mozzarellát szintén felkarikáztam, a trappistát lereszeltem.

Egy serpenyőt felforrósítottam és a csirkemellfilét a saját olajában megsütöttem, majd papírtörlőre szedtem.

A sütőt, a kővel együtt 250 fokra előmelegítettem. Fontos, hogy akkor kezdjük meg a sütést, mikor a sütőnk elérte ezt a hőfokot és a kő jól átmelegedett. 

A tésztát 6 egyenlő részre osztottam, kigömbölyítettem és 10 percet pihentettem. Kerekre nyújtottam, és a sütőkő sütőlemezére tett, liszttel enyhén megszórt sütőpapírra tettem. Megkentem pizzaszósszal, rátettem a húst, zöldségeket, sajtokat, végül az olajbogyókat.

Papírral együtt a forró kőre csúsztattam. Mikor a kérge kialakult, gyors mozdulattal kihúztam alóla a papírt. Az én sütőmben 8-10 perc alatt sült ropogósra. 

Tipp: ha nem szeretnénk az összes tésztát megsütni,  tegyünk hűtőbe, másnap is használható. A feltétek szabadon variálhatók. Friss paradicsom helyett használhatunk paradicsomlében eltett, kockázott paradicsomot is. Friss bazsalikom, helyett pedig szárítottat.

 A sütőköves pizzasütés praktikáiról a Facebook Sütőköves csoportban olvastam.

Pizzagolyók

Ráérősebb délutánokon szívesen készítek meleg vacsorát. Ma egy régi tervem került sorra, pizza kicsit másképp. Bizton állíthatom, hogy nemcsak látványra, de ízre is nagyon megnyerő! Hát még az illata!

Hozzávalók, 15 pizzagolyóhoz, 28cm-es pitetálban
A tésztáboz
350g liszt (100g rétes, 250g teljes kiőrlésű búza)
1 teáskanál sikér
13g friss élesztő
250ml langyos víz
40ml olívaolaj
1 csapott teáskanál só

A pizzaszószhoz
1 kisebb vöröshagyma
250ml natúr paradicsomlé
1 gerezd fokhagyma
olaj
oregánó
bazsalikom
só
bors

A töltelékhez
80g gépsonka
1 mozzarella
100g trappista sajt
fél pritamin paprika

Díszítéshez
30g olvasztott vaj
parmezán
oregánó

pár csepp olaj és liszt a forma előkészítéséhez

A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mértem. Lágy, de rugalmas tésztát gyúrtam. Kelesztőtálba tettem és egy órán át kelesztettem, miközben kétszer átszellőztettem. 

A hagymát megfonnyasztottam, ráöntöttem a paradicsomlét, ízesítettem oregánóval, egy csipet bazsalikommal, borssal és lassú tűzön sűrűre főztem. A zúzott fokhagymát csak a végén adtam hozzá. Ha szükséges, lehet édesíteni kicsit.

Előkészítettem a töltelék elemeit. A mozzarellát, sonkát, paprikát felkockáztam, a trappistát lereszeltem. A pitetálat vékonyan kiolajoztam és meghintettem liszttel.

A tésztát 15 egyenlő, körülbelül 42g-os részre osztottam és kigömbölyítettem. Pár percet pihentettem, majd 10cm-es korongot nyújtottam. A korongon elkentem egy nagy teáskanálnyi szószt, tettem rá paprikából, a sajtokból és a sonkából.

A tészta széleit felhajtottam és golyót formáltam, majd a tálba tettem. Kinyújtottam, megtöltöttem a többi tésztát is, a kész golyókat egymás mellé sorakoztattam. A sütőt 190 fokra előmelegítettem.
Fél óráig kelesztettem a pizzagolyókat, majd lekentem olvasztott vajjal és mindegyik golyóra szórtam egy-egy csipet parmezánt, oregánót.

A forró sütőbe tettem és bő 40 perc alatt aranybarnára sütöttem. A pizzagolyókat forrón, a maradék szósszal tálaltam.

Tipp: a töltelék, mint a pizzákon is, itt is szabadon variálható. A hagyma azért maradt ma ki, mert a lánykám épp szabotálja a fogyasztását. Kerek forma híján tepsiben, jénaiban is készíthető.

Pizzás csiga, ahogy mi szeretjük

Ráérősebb délutánokon szívesen készítek kelt tésztából vacsorát, mert nemcsak frissen finomak, de másnap, hidegen is vernek sok szendvicset. Legutóbb pizzás csiga készült. Mint a valódi pizzánál itt is végtelen a variációk, töltelékek száma.

Hozzávalók
Tésztához
500 g liszt (100 g őrölt zabpehely, 100 g durum, 300 g teljes búza)
25 g búzasikér
380 ml hideg víz
50 ml olaj
20 g élesztő
1,5 teáskanál só
 
Paradicsomszószhoz
1 közepes fej vöröshagyma
pici olaj
500 ml natúr paradicsomlé
1 gerezd fokhagyma
oregánó, bazsalikom, kakukkfű
édesítő, ha szükséges

Töltelékhez/opcionális
200 g gépsonka
50 g húsos kolozsvári szalonna
1 közepes fej lila hagyma
100 g főtt kukorica
200 g trappista sajt

Először a pizzaszószt készítettem elő. A hagymát finomra vágtam, megfonnyasztottam, felöntöttem a paradicsomlével (nyáron természetesen friss, héjától megfosztott, felkockázott, friss paradicsommal készül), és lassan főzve besűrítettem. Mikor elég sűrűnek találtam hozzáadtam a zúzott fokhagymát, ízesítettem a fűszerekkel.

Ez a pizzatészta az, amit nagyon szívesen készítek kézzel. A kelesztőtálamba öntöttem a vizet, feloldottam benne az élesztőt, hozzáadtam a liszteket, sikért, a sót és az olaj harmadát. Összegyúrtam, majd lefedve pihentettem 10 percet. Kis olajat hozzáadva újra átgyúrtam, majd 20-30 percenként megismételtem az olajjal átdagasztást. 3 átdagasztás, pihentetés után a tészta könnyen felveszi az olajat, szép rugalmas lesz.

Míg a tészta pihent, elkészítettem a töltelék hozzávalóit. A sonkát, szalonnát, hagymát finomra vágtam. A sajtot lereszeltem. 

A tésztát lisztezett nyújtótáblára borítottam, kicsit kinyomkodtam belőle a levegőt és 3-4 mm vékonyra nyújtottam. Megkentem a pizzaszósszal, egyenletesen rászórtam sonkát, hagymát, kukoricát, végül a sajtot, amiből egy maréknyit meghagytam a tekercsek tetjére. Feltekertem, majd 2 ujjnyi szeletekre vágtam. Papíros sütőlemezre tettem a csigákat, olyan távolságra, hogy kelesztés, sülés közben legyen elég terük, ne nőjenek össze.

Bő 20 perc alatt a duplájára keltek, tetejüket vékonyan megszórtam sajttal és 180 fokra előmelegített sütőben pirosra sütöttem őket.

Tipp: A megtöltött tésztának csak a felét sütöttem meg . A másik felét sütőpapírba tekertem, alaposan becsomagoltam és mélyhűtőbe tettem. Ha szeretném megsütni hagyom annyira kiengedni, hogy szeletelhető legyen, és hideg sütőbe téve megsütöm. 

Pizzatészta recept innen: http://nemvagyokmesterszakacs.blogspot.hu/2012/01/bevalt-pizza-teszta-alaprecept.html