2019. szeptember 19., csütörtök

Zebra süti

Ismét egy majdnem feledésbe merült régi receptet "poroltam" le. Jó pár éve elég gyakran sütöttem zebratortát, mert nem csak finom, de igen mutatós is tud lenni, mindig meglepetés szeletelni. Ezúttal nem tortaformában, hanem dobozban készítettem.



Hozzávalók, 11x35cm-es dobozformához, vagy 26cm-es tortakarikához
375g liszt (120g sima, 255g tk. búza)
12g sütőpor
5 tojás
200g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi
125ml víz
250ml étolaj
25g kakaópor
(1 csapott teáskanál fahéj, elhagyható)
kevés olaj és liszt a forma előkészítéséhez


A dobozformát vékonyan kiolajoztam és liszteztem. A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tojásokat szétválasztottam. A fehérjéből, a negyedannyi felével lágy, tejföl sűrű habot vertem. Ne verjük túl, mert akkor az összeállításkor összetörik a hab.
A tojások sárgáját a negyedannyi másik felével fehéredésig kevertem, majd hozzáöntöttem a vizet és az olajat. Egyneműre kevertem, majd több részletben beleszitáltam és elkevertem a sütőporral elegyített lisztekkel. Végül óvatosan beleforgattam a felvert fehérjét. 
A tésztát megfeleztem és az egyik részébe beleszitáltam és kevertem a kakaóport (és a fahéjat). A kakaós rész sűrűbb lesz, mint a sima, így tanácsos 1-2 evőkanál vízzel kicsit fellazítani. 
A tésztát a formába rétegeztem. Két evőkanálnyi fehér masszát a forma közepére tettem, rá két evőkanálnyi kakaós következett. Addig raktam felváltva, míg a tészta el nem fogyott. Nem szabad elkenni, a tészta a saját súlyánál fogva elterül, megtalálja a helyét. Sütőbe tettem, és 40 perc alatt megsütöttem. Ha nagyon pirulna a teteje, a sütési idő második felében sütőpapírral takarjuk le. Tűpróbával ellenőriztem, hogy átsült-e. A sütőből kivéve 10 percig még a formában hagytam, majd rácsra borítottam kihűlni. Zárt dobozban, hűtőben napokig eltartható, pár másodperc mikrózással könnyedén felfrissíthető.



2019. szeptember 14., szombat

Aranygaluska vaníliasodóval

Ma reggel régi fotókat nézegettünk a kislányommal és a "kezünkbe" került egy album, amiben a blogolás kezdete előtti ételfotóim vannak. Kiderült, hogy több mint 6 éve nem készítettem aranygaluskát. Nem volt kérdés, hogy mi legyen ma a második fogás...


Hozzávalók 23x28cm-es hőálló tálhoz, tepsihez
A tésztához
400g liszt (120g sima, 280g tk. liszt)
220ml tej vagy vizes tejszín
2 tojás sárgája
20g friss élesztő
60g cukornak megfelelő édesítő, folyékonyt használtam
45g olvasztott vaj
fél kezeletlen citrom héja

150g darált dió
60g cukornak megfelelő édesítő, nálam porított negyedannyi
80g olvasztott vaj

A sodóhoz
500ml tej, vagy vizes tejszín
3 tojás sárgája
15g tk. búzaliszt
fél rúd vanília kikapart magjai, vagy vaníliaőrlemény
50g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi


A tészta hozzávalóiból jól kidolgozott, selymes tésztát gyúrtam. Lefedve fél órát kelesztettem. Míg pihent összekevertem a darált diót, őrölt negyedannyit. A tepsit vékonyan kivajaztam.

Elkészítettem a vaníliasodót. A tojások sárgáját egy hőálló tálba ütöttem és a liszttel, kevés tejjel simára kevertem. A maradék tejet tapadásmentes lábasba öntöttem, hozzáadtam negyedannyit és a vaníliát, majd felforraltam. A forró tejből 2 merőkanálnyit a tojásos alaphoz tettem és elkevertem, majd beleöntöttem a tejbe és folyamatosan keverve besűrítettem. A kész sodót félretettem hűlni.


A megkelt tésztát lisztezett nyújtótáblára borítottam és a tenyeremmel ujjnyi vastagra nyomkodtam. Használhatunk nyújtófát is. A tésztát egy 4cm-es pogácsaszaggatóval kiszaggattam, a leeső széleket összegyúrtam és picit pihentettem. Míg pihent, a galuskákat vajba, majd az édes dióba forgattam és sorban a tepsibe pakoltam. Mikor az első réteggel elkészültem, vékonyan meghintettem dióval. Az összeállítást folytattam a második sorral, a maradék tésztát is feldogozva.


A megmaradt diót rászórtam a tésztára. 30 percig pihentettem, miközben a sütőt 180 fokra előmelegítettem. Mikor megkelt sütőbe tettem és 40 perc alatt aranybarnára sütöttem. Ha a dió nagyon pirul, sütőpapírral vagy alufóliával takarjuk le a tetejét.


Az aranygaluska langyosan a legfinomabb, a szintén langyos sodóval tálalva. 

A recept, amit átalakítottam a Limara péksége blogon, itt érhető el.

Tipp: a tojásfehérjéket lefagyasztottam. Nagy tojásfehérje igényű receptek ide kattintva elérhetők! 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalát, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is! 



2019. szeptember 12., csütörtök

Számtorta - 350. recept

Bár kicsit kilóg a tematikából, de a Facebook oldalamon elért nagy sikere miatt - közkívánatra -, úgy döntöttem, hogy megosztom veletek ezt a receptet.
A torta kislányom 8. születésnapjára készült, alapja, kréme diéta kompatibilis, a dekorációként rákerült csokoládék viszont nem. Azonban ha a csokit gyümölcsre, ehető virágokra cseréljük máris  cukormentes, egyedi születésnapi tortát kapunk. 


Hozzávalók, 
A tésztához
400g liszt (120g sima, 280g tk. búzaliszt)
250g hideg vaj
1 tojás
130g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfaporcukor
1 kezeletlen citrom héja
1 evőkanál citromlé

A töltelékhez
600g mascarpone
600ml habtejszín
80g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi
vaníliaőrlemény ízlés szerint

A hideg vajat kockákra vágtam és késes aprító segítségével elmorzsoltam a liszttel. Készíthetjük kézzel is. Tálba tettem, hozzáadtam a citromhéjat, levet, kissé felvert tojást, a porcukrot és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. (Linzertészta kisokos, tésztahibák és javításuk ide kattintva érhető el.)
A tésztát hűtőbe tettem. Míg pihent, sütőpapírból elkészítettem a sablont. A formát 38cm hosszúra szabtam, a nyolcas felső része 20, az alsó pedig 23cm széles. Közepét oválisra vágtam.



A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tésztát enyhén lisztezett nyújtótáblára tettem és 3mm vékonyra kinyújtottam. Egy nagy tepsit megfordítottam, liszttel vékonyan meghintettem, a tésztát rátettem, majd sablonnal körbevágtam, majd aranybarnára sütöttem. Körülbelül 12 perc alatt készült el. Megsütöttem a másik számot is. A kész tésztával legyünk óvatosak, mert törékeny. 

Amíg a tésztalapok kihűltek, a jéghidegre hűtött tejszínt kemény habbá vertem. A mascarponét elkevertem a negyedannyival, vaníliával, majd beleforgattam a tejszínhabot. A krémet 14-es sima csővel ellátott zsákba tettem a szám szélétől indulva cseppeket formáztam az alsó lapra. Mikor elkészült, ráhelyeztem a másik lapot, amit szintén feldíszítettem. A pici hézagokat kisebb habgömbökkel töltöttem ki, ehhez a nagy csőre egy kisebbet helyeztem.

A csokoládékat közvetlenül tálalás előtt tettem rá a tortára. Ha szállítjuk a tortát érdemes 12g zselatin/100ml víz keverékével "megfogatni". 



2019. augusztus 29., csütörtök

Bounty csiga II.

Megállíthatatlanul közeleg az iskolakezdés. És vele a kérdés, mi kerüljön az uzsonnás dobozba? A válasz: Bounty csiga! Csokis, kókuszos, isteni finom!


Hozzávalók
A krémhez
400ml kókusztej
60g kókuszreszelék
30g étkezési keményítő
50 ml víz
50g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi
50g 85%-os étcsokoládé

A tésztához
350g liszt (100g sima, 250g tk. búza)
25g kakaópor
12g friss élesztő
1 tojás
160-180ml vizes tejszín, vagy kókusztej
60g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi
50g olvasztott vaj


Először a krémet készítettem el. A kókusztejet, kókuszt, negyedannyit egy tapadásmentes edényben melegíteni kezdtem. A keményítőt vízzel simára kevertem. Mikor a kókusztejes keverék forrni kezdett a keményítővel besűrítettem. Folpack fóliával letakartam és félretettem hűlni. 
A tészta hozzávalóiból selymes, lágy tésztát gyúrtam. A folyadék egy részét tartsuk vissza és csak akkor adjuk a tésztához, ha szükséges.  A tésztát 45 percig kelesztettem. Közben a csokoládét apró kockákra vágtam.


A megkelt tésztát enyhén lisztezett nyújtótáblára tettem, kissé kinyomkodtam belőle a levegőt, majd 3mm vékony téglalappá nyújtottam. Egyenletesen elkentem rajta a kihűlt kókuszkrémet, megszórtam a csokoládéval, majd felcsavartam. 1,5cm-es darabokra vágtam és papíros sütőlemezre tettem őket, ügyelve rá, hogy legyen terük kelni, ne érjenek össze. 


A sütőt 180 fokra melegítettem. A csigákat 20 percig kelesztettem, majd körülbelül 25 perc alatt megsütöttem. Rácsra tettem kihűlni.


A Bounty csiga korábbi verziója ide kattintva érhető el.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalát, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

2019. augusztus 28., szerda

Obatzda - bajor sajtkrém

Az "Obatzda", "Obatzter" a bajorok "körözöttje", tipikus sörkerti, főétkezések közötti fogás, sör, perec és retek kíséretében. Bár rengeteg verziója létezik, egy biztos, először az 1920-as években tűnt fel egy felső-bajorországi sörfőzdében, ahol a leleményes kocsmárosné érett, lágy sajtdarabokból, vajjal, sörrel és fűszerekkel kevert krémet. 
Az "Obatzda" sikere olyan töretlen, hogy az Európai Unió 2015-ben az elnevezést oltalom alá vette és szabályozta a felhasznált anyagok körét, arányát. 
Nos, én egy icipicit eltértem a leírástól, egy szabadon választható elemet a sört, (és a sót) kihagytam, helyette tejfölt tettem a krémbe, de bizton állíthatom, hogy így is isteni finom!


Hozzávalók
200g érett brie vagy camembert
100g krémsajt
50g lágy vaj
1-2 evőkanál tejföl vagy tejszín
kisebb lila, vörös vagy újhagyma nagyon finomra vágva
pirospaprika, ízlés szerint
őrölt kömény, ízlés szerint
só, ha szükséges
snidling a díszítéshez

A brie sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeltem, de összetörhetjük villával is. Hozzáadtam a krémsajtot, vajat, hagymát, pirospaprikát, köményt és annyi tejfölt, hogy krémes, kenhető állagú legyen. Nagyon alaposan elkevertem.  Sózni, véleményem szerint nem szükséges. 
Hűtőbe tettem, és pár órát állni hagytam, hogy az ízek összeérjenek. Friss zsemlével és paradicsommal ettük. 


Felhasznált irodalom: ide kattintva a Wikipedian.

2019. augusztus 11., vasárnap

Lecsóban sült cukkinihasábok

Még javában tart a cukkini és lecsó szezon, használjuk hát ki! Ebben a recepten ötvöződik ez a remek zöldség a finom lecsóval, fokhagymával és baconnel. Pont olyan mennyei, mint amennyire mutatós és egyszerű! Gabonakörettel önálló fogásként is megállja a helyét, de vasárnapi ebéd lévén vajban sült majoránnás csirkecombokat és gerslit készítettem hozzá.


Hozzávalók
A lecsóhoz
500g tv paprika
500g paradicsom
két nagy fej vöröshagyma

A cukkinihez
500g extra zsenge cukkini

2-3 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors
olíva olaj
6 szelet bacon


Szokásos módon lecsót főztem. A  negyedbe és szeletekre vágott hagymát kevés olajon megfonnyasztottam, hozzáadtam a darabolt paprikát, majd pár perc pirítás után a paradicsomot. Sóztam, lefedve félpuhára pároltam. 
A cukkiniket megmostam, végeiket levágtam és körülbelül 1x1cm-es hasábokra vágtam. Sóztam, borsoztam, kevés olíva olajjal és zúzott fokhagymával átforgattam. 15 percet pihentettem, majd papírtörlőre szedtem és 6-6 darabot baconbe csavartam. 


A lecsót egy nagyobb, mély tepsibe öntöttem, rásorakoztattam a cukkini csomagokat és 180 fokra előmelegített sütőben addig sütöttem, míg a szalonna pirulni kezdett. Körülbelül 20 perc alatt készült el. Szerintem úgy az igazán finom, ha a cukkini ress marad.


Lecsó helyett mozzarellás paradicsomszósszal és zsályával. 

2019. július 26., péntek

Lángos

"És ha recepteket kerestek, akkor az Áfonyamámorát nézzétek meg, mert ami ott nincs, az kb nem létezik! " - Zabitime, Marcsi
Nos, lángos eddig nem volt, de ami késik, nem múlik...


Hozzávalók, 6-7 darabhoz
400g liszt (120g sima, 280g tk. búzaliszt)
280-300ml langyos víz
20g friss élesztő
12g só
olaj kelesztéshez és sütéshez
fokhagyma, tejföl, sajt, ízlés szerint 

Nem kell sem cukor, sem tej, sem cukros tejben élesztőt futtatni! 

Langyos vízben feloldottam az élesztőt, hozzáadtam a lisztet, sót és lágyabb, de jól kidolgozott tésztát gyúrtam. Lefedve 45 percig kelesztettem. Közben sajtot reszeltem, fokhagymát pucoltam. Nem készítek piacos vizes, olajos kencét, mi csak "megradírozzuk" egy gerezddel a lángost.


Mikor a tészta megkelt, egy tálcát beolajoztam. A tésztát hét egyenlő részre osztottam, kigömbölyítettem és olajjal vékonyan lekentem, majd egy fóliával lefedtem. 15 percet pihentettem, miközben egy lábosba olajat öntöttem és felforrósítottam. Fontos, hogy az olaj igazán forró legyen!

Egy tálba vizet készítettem, amiben a kezem megnedvesítettem, mert így ropogósabb lesz a lángosunk. Nedves kézzel kör alakúra húztam a tésztát és a forró olajba tettem. Ügyeljünk rá, hogy az olajba ne cseppenjen a kezünkről víz. Szedőlapáttal lenyomtam a tészta közepét, meggátolandó, hogy nagyon felpúposodjon. Amikor szép piros lett, megfordítottam és a másik felét is megsütöttem. A kész lángost sütőpapíros tepsibe állítottam lecsepegni. 
Ez a mennyiség nálunk elfogy egy étkezésre, de ha nem sütjük meg az összes tésztát, hűtőben 1-2 napig eltartható. 



2019. július 20., szombat

Kapros kenyérlángos

Mostanában ritkán járok a férjemmel bevásárolni, de tegnap úgy alakult, hogy ő is elkísért. Az üzlet péksütis standjánal meg is mutatta mit vacsorázna! Kapros kenyérlángost, természetesen házi verzióban. 


Szeretnék egy köztudatba mélyen beivódott, de teljesen felesleges szokásról pár szót ejteni. Mégpedig arról hogy az élesztőt cukros tejben fel kell futtatni, mert a tésztánk csak és kizárólag így fog megkelni. Ez egyáltalán nem igaz, bár az élesztőgombák "megeszik" a cukrot, de találnak ők elég ennivaló szénhidrátot maguknak a lisztben is!
Az élesztő futtatás oka teljesen máshol keresendő! Az előre csomagolt, zárt hűtőláncban szállított élesztők megjelenése előtt volt ennek létjogosultsága. Édesanyám - aki a hatvanas-hetvenes években bolti eladóként dolgozott -, mesélte nekem, hogy a vidéki kisboltba télen-nyáron vonaton, majd lovas kocsin érkezett az élesztő. A nagy, több kilós tömböket a boltban, egy erre rendszeresített damilos eszközzel darabolták fel és csomagolták zsírpapírba. Így néha megesett, hogy az élesztő nem volt friss, kiszáradt. Ezért  próbálták ki a háziasszonyok, hogy jó-e, mielőtt a lisztbe beletették volna. Nos, manapság erre már semmi szükség, amit bizonyít a  következő fotó és az össze többi kelt tésztás receptem is! 


Hozzávalók, 6 db lepényhez
A tésztához
250g liszt (60g sima, 190g tk. búza)
10g friss élesztő
160-180ml víz
15ml / 1 evőkanál olíva olaj
1 csapott teáskanál só

A feltéthez
6 evőkanál tejföl, kb. 120g
1 kis csokor kapor
2 szál újhagyma
kockázott kolozsvári vagy bacon


A tészta hozzávalóit dagasztógép üstjébe mértem és lágyabb tésztát gyúrtam. Jól kidolgoztam, hogy ne ragadjon a kezemhez. Letakarva 40 percig pihentettem.
Míg tészta kelt sütőbe tettem a pizzakövet és 250 fokra felmelegítettem.  Ha nincs sütőkövünk, melegítsünk fel egy nagy tepsit. 
A kaprot megmostam, lecsepegtettem, finomra vágtam és belekevertem a tejfölbe. Aki nem szereti a kaprot, cserélje zúzott fokhagymára. Felkarikáztam az újhagymát.
A megkelt tésztát 6 egyenlő részre osztottam és kigömbölyítettem. Pár percet pihentettem, majd lisztezett nyújtótáblán hosszúkás, ovális formára nyújtottam. A vastagsága ízlés  dolga, én most picit vastagabbra, körülbelül 5mm-esre hagytam. Papíros tepsire tettem (perem nélküli, a pizzakőhöz kaptam). Ha nincs ilyenünk tegyünk megfordított, papíros, nagy tálcára, aminek nincs pereme, hogy könnyű legyen lecsúsztatni a forró tepsire.


Nekem három lepény fér el egymás mellett. A kinyújtott tésztát 15 percig kelesztettem, majd 1-1 evőkanál kapros tejföllel megkentem, megszórtam szalonnával, hagymával. Átcsúsztattam a sütőkőre és aranybarnára sütöttem. Tortalapáttal rácsra emeltem, így fogyasztásig ropogós maradt. Ugyanígy elkészítettem a másik adagot is.


2019. július 6., szombat

Színes zöldséges galette

Szeretem ezt a nyári időszakot, mikor tobzódni lehet a friss, színes zöldségekben. Sajnos egy dolgot hiába kerestem a piacon, még a kedvenc, különlegességeket áruló őstermelőm sem tud sárga cukkinivel szolgálni. Ellenben helyette zamatos, narancsszínű paradicsomokat vettem, melyek igazán színessé tették a galettet.


Hozzávalók
A tésztához
180g liszt (60g sima, 120g tk. búza)
110g hideg vaj
60g tejföl
1-2 evőkanál hideg víz, ha szükséges
1 evőkanál citromlé
1 csapott teáskanál só

A töltelékhez
125g juhtúró
125g trappista vagy más kemény sajt
1-2 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors
1 vékonyabb padlizsán
1 zsenge cukkini
4 kemény húsú paradicsom
2 fej lilahagyma

olíva olaj
1 kisebb tojás a kenéshez


A liszteket a kockára vágott, hideg vajjal,  késes aprítóba tettem és elmorzsoltam (készíthetjük kézzel is). Tálba öntöttem, hozzáadtam, a tejfölt, citromlét, sót és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Ha szükséges adjunk hozzá kevés hideg vizet. A tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem és egy egyenletes vastagságú, kb. 15cm átmérőjű korongot formáztam belőle. Egy lapos tányért liszttel meghintettem ráhelyeztem a tésztát és letakarva fél órára hűtőbe tettem.


Míg a tészta pihent, előkészítettem a zöldségeket és a sajtokat. A trappistát lereszeltem, elkevertem a juhtúróval, borssal és zúzott fokhagymával. Ezek a sajtok fogják megakadályozni, hogy a zöldségek eláztassák a tésztát.
A padlizsánt és cukkinit 3-4mm vékony karikákra vágtam, megsóztam és olívaolajjal meglocsoltam. A paradicsomokat és a lilahagymát szintén felkarikáztam.


A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tésztakorongot kb. 28-30cm átmérőjű körré nyújtottam és áttettem egy papíros tepsire. Egyenletesen ráterítettem a sajtkeveréket úgy, hogy a külső peremet 3cm szélességben üresen hagytam. A padlizsán és cukkini szeleteket papírtörlőre tettem, és leitattam róluk a nedvességet. A zöldségeket szorosan a tésztára pakoltam és kevés olívaolajjal meglocsoltam. A tésztaszélt felhajtottam, majd felvert tojással lekentem. Sütőbe tettem és 45 perc alatt megsütöttem. Ez a sütési idő irányadó, sütőfüggő. Forrón tálaltam, de hidegen is finom! 


További édes és sós galette receptek ide kattintva érhetők el!

2019. július 1., hétfő

Kajszis ricottás pite

Savanykás kajszibarack, lágy, citromos ricottakrém, ropogós mandulás tésztakéreg alatt. Igazi könnyed, nyári édesség. 
Ricotta helyett készíthetjük krémesebb tehéntúróval is. Kajszi helyett pedig tehetünk rá áfonyát, meggyet, ribizlit, héjától (forró vízben) megszabadított nektarint, őszibarackot.


Hozzávalók
A tésztához, 13x36 cm-es formához
300g liszt (90g sima, 210g tk. búza)
150g hideg vaj
80g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
1 L-es tojás
fél kezeletlen citrom héja
1 evőkanál citromlé

A töltelékhez
400g ricotta
4 tojás
140g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
fél kezeletlen citrom héja
400g apró kajszibarack
30g szeletelt mandula


A tészta hozzávalóiból linzert gyúrtam. A vajat elmorzsoltam a lisztekkel, leggyorsabb felkockázni és késes aprítóra bízni. Hozzáadtam a negyedannyit, citromhéjat, levet, kissé felvert tojást és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Hűtőbe tettem és egy órát pihentettem.
A tészta kétharmadát lisztezett nyújtótáblán kinyújtottam és kibéleltem vele a formát. A maradék tésztát nagy lyukú reszelőn egy tálcára reszeltem és szétterítettem. A kibélelt formával együtt betettem a hűtőbe.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A barackokat megmostam, elfeleztem. A ricottát, citromhéjat elkevertem a tojások sárgájával. A fehérjét a negyedannyival tejföl sűrű habbá vertem. Beleforgattam a fehérjét a ricottába, majd belesimítottam a kibélelt formába. Ráraktam a felezett barackokat, majd a mandulával elkevert morzsát egyenletesen rászórtam, óvatosan rányomkodtam. Sütőbe tettem és 35 perc alatt megsütöttem. Ha a teteje nagyon pirulna, sütőpapírral takarjuk le. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. A sütőből kivéve 15 percig a formában pihentettem, majd a keretet leemeltem róla.

Tipp: ez a mennyiség egy 24cm-es tortaformára, vagy kivehető aljú piteformára elegendő. Ha a forma nem tapadásmentes bevonatú, akkor vékonyan vajazzuk, lisztezzük ki.


2019. június 27., csütörtök

Puha kifli

Azt hiszem, rajtam kívül sokan elmondhatják magukról, hogyha nem is Gogol köpönyegéből, de Limara kötényéből bújtak elő. Az ő blogjáról, receptjeiből ismerkedtek meg a házi kenyér és kelt tészta sütéssel. Neki köszönhetem ezt a puha kiflit is, ami jellegében inkább kalácsra emlékeztet de teljes kiőrlésű lisztből, a tejet vizes tejszínre cserélve is kiváló!


Hozzávalók, 10 kiflihez
500g liszt (150g sima, 350g tk búza)
80ml tejszín
180-200ml víz
20g friss élesztő
1 L-es tojás
35g lágy vaj
1,5 teáskanál só


Az tészta hozzávalóit a tojás kivételével a dagasztógép üstjébe mértem. A tojást egy pohárba engedtem, alaposan felvertem és a kétharmadát a hozzáöntöttem a többi alapanyaghoz. A maradék tojást fogjuk majd a kiflik lekenéséhez használni. Selymes, kézhez nem ragadó tésztát gyúrtam. A víz egy részét tartsuk vissza és csak akkor adjuk a tésztához, ha szükséges a közepesen kemény állag éléréséhez. A tésztát lefedtem és duplájára kelesztettem. Nyári melegben erre elegendő 30 perc, hűvösebb napokon több időre is szükség lehet.


A megkelt tésztát lisztezett nyújtótáblára borítottam és 10 egyenlő részre osztottam. Kigömbölyítettem és 10 percig pihentettem. Előkészítettem két papíros sütőlemezt. 
A tésztát csepp alakúra lapítottam a tenyeremmel, majd hegyesszögű háromszöggé nyújtottam és felcsavartam. (Kifli formázás fázisfotók ide kattintva.)
Óvatosan sodortam rajta egyet és a tepsire tettem. Szerintem úgy szép, ha a kiflik nem sülnek egybe, mindig ügyelek rá, hogy legyen elég terük kelni. Így két tepsire van szükség. A második tepsit hűvös helyre tettem.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A kifliket 30 percig kelesztettem, a félretett felvert tojással lekentem és körülbelül 25 perc alatt megsütöttem. Rácsra tettem kihűlni. 


 A recept, amit átalakítottam a Limara péksége blogon, ide kattintva elérhető.




2019. június 21., péntek

Csirke gyros görög salátával

Aki csak egyszer is megtapasztalta a görög életérzést, az ékszerdoboz szigeteket, a tengert, a szelet, az emberek kedvességét és a fantasztikus ételeiket azt örökre rabul ejti ez a koncentrált csoda. Ebből próbáltam megidézni egy vacsora erejéig pár pillanatot. Frissen sütött pitába csavartam roston sült csirkét, sok-sok zöldséggel, fetával és pár szem olajbogyóval. 


Hozzávalók, 8 adaghoz
A pitához
300g liszt (90g sima, 210g tk. búza)
180-200ml langyos víz
10g friss élesztő
3 evőkanál olíva olaj
1 csapott teáskanál só

A csirkéhez
350g csirkemellfilé, egy pár
120g görög joghurt
2 gerezd fokhagyma

kevés olaj a sütéshez

1 kígyó uborka
1 tv* paprika
4 közepes paradicsom
3 szál új lilahagyma, vagy egy nagy fej
olívaolaj
olajbogyó
100g feta elmorzsolva
görög joghurt
fokhagyma ízlés szerint


A csirkemellfilét körülbelül 1cm vastag szeletekre vágtam, sóztam. Egy tálban elkevertem a joghurtot, zúzott fokhagymát és beletettem a húst úgy, hogy a pác mindenütt bevonja. Lefedve hűtőbe tettem. Ha tehetjük készítsük el pár órával korábban.
A tészta hozzávalóit a dagasztógép üstjébe mértem és lágyabb tésztát gyúrtam. Akkor jó, ha jól kidolgozott, felülete selymes, kézhez nem ragadó. Letakarva pihentessük minimum  30 percig, de akár állhat egy órát is.
Közben előkészítettem a zöldségeket. A megmosott, szárazra törölt uborkát, paradicsomot, paprikát kockákra, a hagymát karikákra vágtam. Kevés olíva olajjal meglocsoltam és átforgattam. Hűtőbe tettem. Az öntethez a joghurtba belekevertem a zúzott fokhagymát.


A tésztát 8 darabra vágtam és kigömbölyítettem. Pár percet vártam, hogy a sikérszálak pihenjenek, majd lisztezett nyújtótáblán egyenletes vastagságú kerek lappá nyújtottam és forró serpenyőben/palacsinta sütőben mindkét oldalát megsütöttem. A sütéskor lehulló lisztet seperjük ki az edényből. A kész pitákat nedves papírtörlővel letakartam, míg az összes el nem készült. 
A csirkemellfiléket kevés olajon hirtelen kisütöttem majd csíkokra vágtam.


Az előkészített zöldségeket, olajbogyót, fokhagymás joghurtot, elmorzsolt fetát, húst és a fetát az asztalra tettem, így mindenki kedvére készíthette a saját gyrosát. 


Tipp: adhatunk a gyros mellé tzatzikit - joghurtos fokhagymás uborka salátát -, akár kevés mentával megbolondítva is.
Joghurtos pác helyett készíthetjük a húst házi gyros fűszerkeverékkel is. Receptjét lásd ide kattintva.
A pita jól fagyasztható, más töltelékkel is tölthető, kenyérhelyettesítőnek, melegszendvics alapnak is kiváló.
* a tv paprika, természetesen nem a gasztro csatorna, hanem tölteni való paprika! :) 

2019. június 3., hétfő

Vakondtúrás torta

Nem, ez nem egy kertészeti szaklap, hogyan szabaduljunk meg kertünkben garázdálkodó vakondtól című cikke, hanem egy isteni desszert mascarpone habbal, eperrel és földet imitáló, szaftos, kakaós piskótával! Az eredeti Maulwurfkuchen banánnal készül, de IR-esként, ráadásul eperszezonban magától értetődő, hogy lecseréljük! 


Hozzávalók, 24cm-es tortaformához
A piskótához
250ml forró víz
50g keserű kakaópor
80g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

125g puha vaj
100g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
2 szobahőmérsékletű tojás
220g liszt (60g sima, 160g tk. búza)
fél teáskanál sütőpor
fél teáskanál szódabikarbóna
fél teáskanál vanília őrlemény
kevés vaj és a liszt a forma előkészítéséhez

A krémhez
500ml 30%-os zsírtartalmú habtejszín
250g mascarpone
80g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
40g, 2 csomag Dr Oetker Expressz Zselatin Fix
kb. 300-400g közepes szemű eper


A tortakarika aljába papírt szabtam, oldalát vékonyan vajaztam, liszteztem. A kakaóport egy tálba szitáltam, beletettem a negyedannyit és ráöntöttem  a forrásban lévő vizet. Simára kevertem és félretettem hűlni. 
Amikor a kakaós alap kihűlt, a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A puha vajat a negyedannyival kihabosítottam, egyenként hozzáadtam a tojásokat és lassú fokozaton keverve beleöntöttem a kakaós keveréket. Beleforgattam a vaníliát és a lazítókkal elkevert lisztet. A masszát a formába simítottam és 45 perc alatt megsütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy átsült-e. 15 percig a formában pihentettem, majd áttettem egy tortadeklire. Használhatunk helyette lapos, perem nélküli tányért is.


Amikor a piskóta teljesen kihűlt a zselatin fixxel kemény habbá vertem a jéghidegre hűtött tejszínt. Míg a tejszín készült, az epret megmostam, a csumáját levágtam és papírtörlőn megszárítottam. A mascarponét alaposan összekevertem a negyedannyival.
A tortalap tetejét körülbelül 1,5 cm magasan levágtam és egy tálba tettem, majd 1,5 cm peremet hagyva kiszedtem a közepét. 


A levágott felső és a kieső belső részt összemorzsoltam, ez lesz majd a vakondtúrásunkhoz a "föld".
A mascarponeba beleforgattam a tejszínt és vékony rétegben megkentem vele az előkészített piskótát, majd rápakoltam az epreket. A közepére ne tegyünk, mert képtelenség szépen felszeletelni.


A krémet ráhalmoztam, habkártyával elsimítottam, majd a morzsával befedtem. Legkönnyebb tortadeklivel felemelni és a morzsás tál felett tartva, forgatva rányomkodni. Mikor ezzel elkészültem átcsúsztattam egy tortatálra. Tálalásig hűtőbe tettem.
A kevés megmaradt morzsa kiváló alap pohárkrémhez. 



A kakaós piskótához Nigella's devil's food cake receptjét használtam, némi módosítással.