Mediterrán padlizsánsaláta joghurttal és friss pitával

Szeretek éttermekben "nyitott szemmel" választani, enni és ha olyasmivel találkozom, ami nagyon ízlik, igyekszem minden apró részletét, ízét, komponensét megfejteni. Nemrég ettem egy fantasztikus görög padlizsánsalátát, amiről már az első falat után tudtam, hogy nekem ilyesmit csinálnom kell. Ha nem is tökéletes másolat, de így, ebben a verzióban is pazar. 

Hozzávalók

A salátához

2 nagyobb padlizsán, 800g

só

olívaolaj

300g paradicsom, nálam sárga, piros koktél

2-3 szál új hagyma és zöldje

1 nagy csokor petrezselyem

2-3 gerezd fokhagyma

fél citrom leve

frissen őrölt bors

találáskor 200g görög joghurt

 

A pitához, 6 darab

320g liszt (100g sima, 220g tk. búza)

120ml langyos tej

120-140ml langyos víz

8g friss élesztő

2 evőkanál olívaolaj

1 teáskanál só

friss kakukkfű, szárítottra cserélhető, vagy elhagyható 

kevés liszt és olaj a nyújtáshoz, sütéshez

 

A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészítettem egy sütőpapíros tepsit. A megmosott padlizsánokat cikkekre vágtam, sóztam, olívaolajjal meglocsoltam és többször forgatva puhára sütöttem. Amikor kisült félretettem hűlni.

Közben elkészítettem a pita tésztáját. A lisztet a dagasztó üstjébe mértem, belemorzsoltam az élesztőt, hozzáadtam a sót, az olajat, 4 kisebb kakukkfűág levelét, tejet és a víz kétharmadát. Lágy, kézhez nem ragadó tésztát gyúrtam, ha szükséges adjuk hozzá a visszatartott vizet is. A tészta felületét vékonyan lekentem olajjal és lefedve 45 percig kelesztettem. A tésztát lisztezett nyújtótáblán 6 egyenlő részre vágtam és kigömbölyítettem. 5 percet pihentettem, majd olajos felületen 15cm-es koronggá lapogattam. Ha nem szeretnénk a nyújtódeszkát beolajozni, használjuk egy tálcát.  Tapadásmentes serpenyőben pár csepp olívaolajat melegítettem, majd közepes lángon a lepényke mindkét oldalát aranybarnára sütöttem. Míg a következő sült, addig újabb tésztát nyomkodtam ki. Természetesen nyújtható is a tészta. 

 

 

A salátához keverőtálba tettem a félbe vágott paradicsomokat, felkarikáztam az újhagymát, finomra vágtam a petrezselymet, belezúztam a fokhagymát, sóztam, borsoztam, átfogattam a kihűlt padlizsánszeletekkel és citromlével ízesítettem. Hűtőbe tettem, hogy az ízek összeérjenek. Tálaláskor szervírozó tálon egyenletesen elkentem a joghurtot, majd ráhalmoztam a salátát.

Tipp: paradicsom és újhagyma helyett süthetünk lila hagymát és kápia paprikát a salátába. A joghurt morzsolt fetára cserélhető.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Mediterrán kölesfasírt bazsalikomos mártogotóval

Eddig zömmel édességekhez használtam kölest, de a semleges íze miatt jól variálható fasírtalapanyag lehet belőle. Finomra vágott aszalt paradicsommal és újhagymával "fűszereztem" és hogy a mediterrán érzést fokozzam, bazsalikomos szószt készítettem hozzá. Saját nevelésű friss bazsalikomlevelet kevertem a mártogatóba, de ha nincs kéznél, használhatunk szárítottat is. 

Hozzávalók

A fasírthoz:

200g köles

1 tojás

2-3 evőkanál zabpehely

2 szál újhagyma

4 olajba eltett aszalt paradicsom

1 nagyobb/100g sárgarépa 

1 kis csokor petrezselyem

1 mokkáskanál pirospaprika

só

bors

kevés olaj a sütéshez

A mártogatóhoz

150g tejföl

1 kis csokor petrezselyem

1 kis csokor bazsalikom

só

citromlé, ízlés szerint

 

 

A kölest alaposan megmostam és másfélszeres mennyiségű sós vízben megfőztem. 

Elkészítettem a szószt, a tejfölt egy tálba mértem, hozzáadtam az összetépkedett petrezselymet, bazsalikomlevelet és botmixerrel simára kevertem, sóztam és citromlével ízesítettem. Tálalásig hűtőbe tettem, hogy összeérjenek az ízek. 

A répát meghámoztam, finomra reszeltem. Az újhagymát zöldjével együtt felkarikáztam, a petrezselymet és lecsepegtetett paradicsomot finomra vágtam. 

 

Összeállítottam a masszát: előkészített zöldségeket, tojást, zabpelyhet, hozzáadtam a hideg köleshez. Sóztam, borsoztam. Pár percet pihentettem, hogy a zabpehely megszívja magát, felvegye a nedvességet. 

Enyhén vizes kézzel fasírtokat formáztam, majd kevés, forró olajon pirosra sütöttem. Papírtörlőre szedtem őket.

Akár csak a mártogatóval, akár salátával nagyon finom. 

Ötlet, amit alapul vettem: @springlane_de

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Cukkinis fetás quiche

Még javában tart a cukkini szezon így vétek lenne kihagyni ezt a remek pitét! Mint a zöldséges quichek, galettek mindegyike ez is a variációk kifogyhatatlan sorát rejti magában. Nagy örömömre a legváratlanabb helyen - egy vidéki kis zöldségesnél -,  sikerült sárga cukkinit vennem, de ha csak zölddel készítjük, úgy is nagyon finom lesz. Az viszont fontos, hogy zsenge, vékony héjú, kis cukkiniket tegyünk bele! Szalonna helyett maradék sült újrahasznosítására is kiváló.  Akik húsmentesen étkeznek, elhagyhatják a szalonnát. Akik húsmentesen étkeznek, elhagyhatják a szalonnát. Lila hagyma helyett tehetünk bele kicsit megfonnyasztott póréhagymát is. A legfontosabb, hogy legyünk bátrak és merjünk kísérletezni! 

Mindig nagyon örülök neki, ha az elkészült ételeket megmutatjátok a Facebook oldalamon! 

Hozzávalók, 25cm-es kivehető aljú piteformához
A tésztához
200g liszt (60g sima, 140g tk. búza)
100g hideg vaj
1 tojás sárgája
1 csapott teáskanál sütőpor
1 csapott teáskanál só
1 evőkanál tejföl

A töltelékhez
120g füstölt szalonna
1 pici fej hagyma, vagy 2-3 újhagyma, zöldje nélkül
2 zsenge cukkini, körülbelül 450g
2 kisebb lila hagyma
120g feta

A royalhoz
3 tojás
200ml habtejszín
1-2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint
frissen őrölt bors, só

Elkészítettem a tésztát. A vajat elmorzsoltam a lisztekkel, legpraktikusabb ezt késes aprítóval tenni. Tábla tettem és a tészta többi komponensét hozzáadva összegyúrtam. Dolgozzunk gyorsan, hogy a kezünk melegét a tészta ne vegye át. Lapos korongot formáztam, lisztezett tányéron hűtőbe tettem és 30 percig pihentettem.

Míg a tészta áthűlt, a szalonnát vékony csíkokra vágtam. Legkönnyebb úgy, ha a szalonna kicsit fagyos. Felkarikáztam az újhagymát is és a szalonnával együtt megpirítottam. Ne pirítsuk túl, hisz a sütőben is pirulni fog még.

A cukkiniket megmostam, szárazra töröltem és zöldségszeletelővel 2-3mm vékony karikákra vágtam. Összekevertem egy csapott teáskanál sóval és szitába tettem, hogy a leve kicsepegjen. A lila hagymát meghámoztam és azt is felkarikáztam.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, majd a tésztát lisztezett nyújtótáblán kinyújtottam és kibéleltem vele a formát. Villával megszurkáltam. Sütőpapírt terítettem bele, ráöntöttem a vakon sütéshez* használt rizsemet és 20 percig sütöttem úgy, hogy amikor a széle már kezdett szilárdulni, kivettem belőle a rizst. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. Fontos, hogy a tészta süljön meg, mert egy nagyon nedves töltelék fog belekerülni!

Közben a tejszínt a tojásokkal, borssal, zúzott fokhagymával elkevertem. A sózással legyünk óvatosak, hisz a feta és a szalonna is sós. Az alaposan lecsepegtetett cukkinit papírtörlőre tettem, próbáljuk elérni, hogy minél szárazabb legyen. A tésztára rétegeztem a zöldségek, szalonna, feta harmadát, és azt addig ismételtem míg el nem fogytak. Ráöntöttem a tejszínes alapot, sütőbe tettem és 45 perc alatt megsütöttem.

* Mivel mindig megkérdezi valaki... A vakon sütés nem egy felesleges hókuszpókusz, nem is bekötött szemmel ügyeskedés, hanem omlós tészták elősütése, amihez sütőpapír és valamilyen nehezék szükségeltetik. Lehet ez rizs, bab, meggymag bármi ami kéznél van.

A formába igazított, megszurkált tésztára sütőpapírt teszünk, egyenletesen elterítjük rajta a súlyt, és a receptben megadottak szerint sütjük. Ha elkészült, a magok a sütőpapírral könnyedén kiemelhetők. Ezt a "tölteléket" el lehet tenni és többször használni.

És hogy erre az egészre miért van szükség? Az elősütéssel megakadályozhatjuk, hogy a  tészta nyers "szalonnás" legyen, a tölteléktől elázzon. Megszurkálni, súlyt helyezni rá pedig azért hasznos, hogy ne púposodjon fel.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Sonkás sajtos csiga paradicsomsalátával

A blogom régi olvasóinak ismerősen csenghet ez a recept. Nem véletlenül, mert a nagy népszerűségnek örvendő, háromsajtos sonkás fonat alteregója, némileg megváltoztatott a töltelékkel és formával. Az ünnepre készülődve érdemes megjegyezni, mert nem csak vékonyra szeletelt füstölt sonkával készíthető, hanem felkockázott húsvéti sonkával is remek!

Hozzávalók, 12 csigához, 13x36cm-es formához, vagy 25cm-es pitetálhoz
250g liszt (80g finomliszt, 170g tk. búzaliszt)
60ml tejszín
60ml víz
(vagy 120ml tej)
10g friss élesztő
1  L-es tojás
50g puha vaj
1 mokkáskanál só

A töltelékhez
100g krémsajt
100g trappista
125g mozzarella
100g füstölt sonka, vékonyra szeletelve
2-3 szál új hagyma
80g piros kaliforniai paprika

vaj és liszt a forma előkészítéséhez

A paradicsomsalátához
3 nagyobb paradicsom
1 kisebb fej lila hagyma
édesítő, ízlés szerint
almaecet, ízlés szerint
tökmagolaj, vagy más hidegen sajtolt olaj

Először a salátát készítettem el. A megmosott paradicsomokat és a hagymát karikára vágtam. Salátalét készítettem almaecettel, édesítővel. Beletettem a paradicsomot, hagymát és lefedve hűtőbe tettem. Találáskor kiszedtem a salátaléből és tökmagolajjal meglocsoltam. 

A tojást felvertem és egy evőkanálnyit félretettem a lekenéshez. A tészta hozzávalóit a dagasztógép üstjébe mértem és lágy, könnyen nyújtható tésztát gyúrtam. 40 percet pihentettem. 

Míg a tészta a pihent előkészítettem a formát. Vékonyan kivajaztam, liszttel meghintettem. A trappistát nagy lyukú reszelőn lereszeltem, felkarikáztam a hagymát, a paprikát kockákra vágtam.

A megkelt tésztát nyújtótáblára borítottam és 30x40cm-es téglalapra kinyújtottam. Megkentem sajttal, rászórtam a trappistát, erre kerültek a sonkaszeletek, szétmorzsolt mozzarella, a hagyma és a paprika. Feltekertem, 12 egyforma darabra vágtam, majd a formába tettem.

Fél órát pihentettem, miközben a sütőt 180 fokra előmelegítettem. Lekentem felvert tojással, majd 40 perc alatt aranybarnára sütöttem. Ha a teteje nagyon pirulna, érdemes sütőpapírral lefedni. Rácsra tettem kicsit hűlni, majd langyosan ettük.

Tipp: a töltelék szabadon variálható, szezonban tehetünk bele medvehagymát, sajtkrém helyett paradicsompürét.
Szögletes forma helyett süthetjük hőálló tálban, tortaformában is.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Pizzás csiga II.

A blog (h)őskorában hoztam már egy pizzás csiga receptet (Lásd itt). Az azóta eltelt több mint 4,5 évben  törvényszerűen változott a felhasznált alapanyagok köre. Például már csak elvétve használok hozzáadott sikért - mint a korábbi receptben -, ennél fogva kikerült a kelt tésztákból a zabpehely liszt. Nem tudom az extra sikérrel kapcsolatos ellenérzésemet tudományos cikkekkel alátámasztani, ez egy olyan döntés részemről, amit csupán a péksüteményeim puha, szellős állagával tudok igazolni. Illetve ezekkel cáfolni azt az állítást, hogy hozzáadott sikér nélkül nem lehet jó teljes kiőrlésű kelteket sütni.

Továbbá törekszem rá, hogy mindenki számára elérhető komponensekre épüljenek a receptek, így mellőzöm a durum lisztet is. 

Egy dolog azonban biztos maradt a pizzás csigákkal kapcsolatban, a lehetséges töltelékek száma végtelen, hideg-melegen egyaránt finom!

Hozzávalók
A tésztához
400g liszt (100g sima, 300g tk. búza)
220-240ml langyos víz
20g friss élesztő
30ml olíva olaj
1 teáskanál só

A töltelékhez
Paradicsomszószhoz
1 közepes fej vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint
240g/1 doboz darabolt paradicsom paradicsomlében, szezonban friss
frissen őrölt bors
kevés olaj

150g füstölt, főtt tarja
250g barna csiperke
2 szál újhagyma
100g mozzarella
80g trappista
oregano

Először a paradicsomszószt készítettem el. A hagymát finomra vágtam és kevés olajon megfonnyasztottam, rádobtam a zúzott fokhagymát és rövid ideig együtt pirítottam. Vigyázzunk, a fokhagyma könnyen megég! Felöntöttem a paradicsommal és sűrűre főztem.

A gombát apró kockákra vágtam és kevés olajon megpirítottam, sóztam, borsoztam. A paradicsommal együtt félretettem hűlni.

A tészta hozzávalóit a dagasztógépem üstjébe mértem és selymes, lágyabb tésztát gyúrtam. 40 percig lefedve kelesztettem. Míg a tészta pihent, karikára vágtam az újhagymát, apró kockákra a tarját, és finomra reszeltem a trappistát.

A hólyagosra kelt tésztát lisztezett nyújtótáblára borítottam, enyhén kinyomkodtam belőle a levegőt, majd két egyenlő részre osztottam. Körülbelül 4-5mm vékony, téglalap alakra nyújtottam, megkentem paradicsomszósszal, rászórtam a gombát, hagymát, tarját, rámorzsoltam a mozzarella felét, végül meghintettem oreganoval. A szélesebbik oldalától felcsavartam és 2cm széles szeletekre vágtam. A csigákat papíros sütőlemezre fektettem úgy, hogy legyen terük kelni és ne süljenek egybe. Ugyanígy elkészítettem a tészta másik felét is.

20 percig kelesztettem, majd minden korong tetejére egy-egy csipet reszelt trappistát tettem. 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 20 perc alatt pirosra sütöttem. A csigákat rácsra tettem kihűlni. 

Spárgás quiche baconnel és új hagymával

Még a tavalyi szezonban készíttetem a spárgás quiche ezen a verzióját. A korábban pirított szalonnával csináltam, de nem volt itthon kolozsvári,  így baconbe csavartam a spárgasípokat. Megéri a fáradtságot, mert nem csak isteni, de szemet gyönyörködtető is.

Hozzávalók, 13x36cm szögletes, vagy 25cm-es kerek formához
A tésztához
200g liszt (60g sima, 140g tk. búza)
100g hideg vaj
1 tojás sárgája
1 csapott teáskanál só
1 evőkanál tejföl, ha szükséges

A töltelékhez
500g zöld spárga
citromlé
8-10 szelet bacon
1 szál újhagyma zölddel

200ml tejszín
3 tojás
só
frissen őrölt bors

100g mozzarella

Elkészítettem a tésztát. A vajat elmorzsoltam a lisztekkel, legpraktikusabb ezt késes aprítóval tenni. Keverőtábla tettem és a tészta többi komponensét hozzáadva összegyúrtam. Dolgozzunk gyorsan, hogy a kezünk melegét a tészta ne vegye át. Lefedve hűtőbe tettem és fél órát pihentettem.

Míg a tészta pihent, előkészítettem a spárgát. A zsenge spárgasípok végéről letörtem a fás részt. Forrásban lévő sós, citromos vízbe dobtam és 3 percig blansíroztam. A forró vízből azonnal jéghideg vízbe dobtam, papírtörlőre tettem és leitattam róla vizet. Akkorára vágtam, hogy keresztben elférjenek a formában, majd a hegyes részt szalonnába csavartam. A leeső végeket se dobjuk el! Felkarikáztam az újhagymát.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, majd a tésztát lisztezett nyújtótáblán kinyújtottam és kibéleltem vele a formát. Villával megszurkáltam. Sütőpapírt terítettem bele, ráöntöttem a vakon sütéshez* használt rizsemet és 15 percig sütöttem.

A tojásokat keverőtálba ütöttem, és a tejszínnel, sóval, borssal simára kevertem. Sózáskor vegyük figyelembe, hogy a szalonna milyen sós.
Az elősütött tésztára tettem spárgák végeit, rá szalonnába csavartakat, megszórtam az új hagymával, ráöntöttem a tejszínes keveréket, végül rámorzsoltam a mozzarellát.
Sütőbe tettem és 35 perc alatt megsütöttem.

*Mivel mindig megkérdezi valaki... A vakon sütés nem egy felesleges hókuszpókusz, nem is bekötött szemmel ügyeskedés, hanem omlós tészták elősütése, amihez sütőpapír és valamilyen nehezék szükségeltetik. Lehet ez rizs, bab, meggymag, bármi ami kéznél van.

A formába igazított, megszurkált tésztára sütőpapírt teszünk, egyenletesen elterítjük rajta a súlyt, és a receptben megadottak szerint sütjük. Ha elkészült, a magok a sütőpapírral könnyedén kiemelhetők. Ezt a "tölteléket" el lehet tenni és többször használni.

És hogy erre az egészre miért van szükség? Az elősütéssel megakadályozhatjuk, hogy a  tészta nyers "szalonnás" legyen, a tölteléktől elázzon. Megszurkálni, súlyt helyezni rá pedig azért hasznos, hogy ne púposodjon fel.

A 2018-as kerek verzió

Zöldhagymás szalonnás csiga

Halkan kopogtat az ősz és vele együtt az iskolakezdés. Ma egy olyan ötletet hoztam, amiben csak a forma praktikus újdonság, hisz azzal, hogy csigába csavarjuk a kenyérlángost máris kaptunk egy könnyen csomagolható, hidegen is finom uzsonnasütit, amivel leválthatunk bármilyen unalmas szendvicset. 

Vacsorára készült, s míg ettük, azon tanakodtunk mi is legyen a neve ennek a receptnek... Minden benne van, ami a kenyérlángosban, de elég furán hangzana "kenyérlángos csiga". Így győzött  a könnyen beazonosítható és visszakereshető zöldhagymás, szalonnás elnevezés. 

Hozzávalók, kb. 14 csigához

A tésztához

300g liszt (100g sima, 200g tk búza)

180ml langyos víz

12g friss élesztő

1 teáskanál só

3 evőkanál olíva olaj

A feltéthez

120g tejföl

1-2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint

2-3 szál újhagyma, ízlés szerint

250g kockázott bacon

100g trappista 

A tészta hozzávalóiból lágy tésztát gyúrtam, és 30 percig kelesztettem. Míg pihent, lereszeltem a sajtot, a tejfölt simára kevertem a zúzott fokhagymával és felkarikáztam a zöldhagymát. 

A megkelt tésztát lisztezett nyújtótáblára borítottam és 4-5mm vékony téglalappá nyújtottam. Elkentem rajta a fokhagymás tejfölt, rászórtam a hagyma, szalonna és a trappista négyötödét. Felcsavartam, majd 1,5cm-esre vágtam. Papíros sütőlemezre tettem a csigákat úgy, hogy legyen terük kelni, sülni.

A megformázott csigákat 20 percig kelesztettem, miközben a sütőt 180 fokra felmelegítettem. Sütés előtt mindegyikre tettem egy-egy csipet sajtot, szalonnát és pár karika hagymát. Ez a lépés elhagyható, de vele sokkal csinosabbak lesznek a tekercsek. Sütőbe tettem és aranybarnára sütöttem. Rácsra tettem kihűlni. 

Tipp: tejföl helyett használhatunk natúr krémsajtot, zöldhagyma helyett snidlinget, pórét finomra vágott vörös, vagy lila hagymát. Bacon helyett pedig finomra vágott kolozsvári szalonnát vagy sonkát. 

Spárga zöldfűszeres palacsintában

Na még egyszer spárga! Zöldfűszeres palacsintába, sonkába csavarva, besamel mártással és ráolvasztott sajtokkal. Első olvasatra kissé bonyolultnak tűnhet, de megéri a fáradtságot, mert egy pohárka rozé-fröccsel pazar lakoma.

Hozzávalók
500g zöld spárga, kb. 6x4 síp
6 szelet bajor vagy gépsonka

A palacsintához
120g liszt (40g sima, 40g tk. búza, 40g zabpehelyliszt)
100ml tejszín
150-180ml víz
1 tojás
kis csokor petrezselyem, finomra vágva
kis csokor kapor, finomra vágva
1 újhagyma zöldje, felkarikázva
1 gerezd zúzott fokhagyma
20g olvasztott vaj
só
frissen őrölt bors

A besamelhez
35g vaj
30g tk. búzaliszt
150ml tejszín
150ml víz
1 gerezd fokhagyma
só
frissen őrölt bors

120g trappista
30g parmezán

A felsorolt hozzávalókból palacsinta tésztát készítettem és a finomra vágott zöldfűszerekkel ízesítettem. Míg a tészta pihent, a spárgasípokat letörtem, alaposan megmostam, forrásban lévő, sós vízbe tettem, 5 percig blansíroztam. A forró vízből kiemelve azonnal jéghideg vízbe dobtam, így megtartja szép, zöld színét. Papírtörlőre tettem és leitattam róla vizet.

A palacsintatésztából egy kisebb serpenyőben 6db, 15cm átmérőjű palacsintát sütöttem. A spárgákat 6 felé osztottam és 4-4 darabot 1-1 szelet sonkába, majd palacsintába csavartam. Tapadásmentes edénybe sorakoztattam őket. Ha porcelán, vagy más hőálló tálat használunk, érdemes vékonyan kivajazni, zsemlemorzsával vagy liszttel  meghinteni. 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem.

A besamelhez szánt vajat felolvasztottam, belekevertem a lisztet, a tejszínes vízzel felengedtem és folytonos keverés mellett felforraltam. Sóztam, borsoztam, belezúztam a fokhagymát. A mártást egyenletesen eloszlattam a tekercseken, majd megszórtam a sajtokkal. 

Az előmelegített sütőbe tettem és addig sütöttem, míg a sajt rá nem olvadt.

Tipp: készíthetjük húsmentesen, sonka nélkül is. A palacsinták annyira finomak, hogy akár kenyérpótlóként is megállják a helyüket.

 Original Rezept von Ullatrulla backt und bastelt

 Vielen Dank für die tolle Idee!  

Spárgás quiche

Spárga szezonban erősen javallott elkészíteni ezt a pitét, akkor is a karakteresebb, zöld fajtából. Új hagymával, húsos, füstölt szalonnával ízletes és különleges. Melegen, hidegen egyaránt finom. 

Hozzávalók, 28cm-es pitetálhoz

200g liszt (60g sima, 140g tk. búza)

csipet só

80g hideg vaj

1 tojás sárgája

hideg víz, amennyit felvesz

(némi vaj és liszt a forma előkészítéséhez)

A töltelékhez

500g zöld spárga

150g húsos kolozsvári szalonna

2 szál újhagyma, zölddel együtt

100g reszelt sajt

A royalhoz

250ml tejszín

3 tojás

csipet só

frissen őrölt bors

A tészta hozzávalóiból sós linzertésztát gyúrtam, a vajat elmorzsoltam a sós liszttel, hozzáadtam a tojás sárgáját, majd annyi hideg vizet, hogy jól nyújtható tésztát kapjak. A tésztát fél órára hűtőbe tettem. A sütőt 180 fokra előmelegítettem.  A tésztát kinyújtottam, a vékonyan vajazott, lisztezett formába igazítottam, villával megszurkáltam és vakon félkészre sütöttem.
(A vakon sütés célja, hogy tésztánk ne púposodjon fel, a széle ne csússzon bele a formába. Így elkerülhető az is, hogy "szalonnás", nyers maradjon. Módja: terítsünk a tésztára sütőpapírt és 1-1,5 cm vastagon szórjunk rá bármilyen magot, pl.lencsét, rizst, meggymagot. Sütés után ezt a "tölteléket" eltehetjük és máskor is használhatjuk.)

A szalonnát csíkokra vágtam és pirosra sütöttem. Az újhagymát karikákra szeltem.

A spárgát megtisztítottam. Forrásban lévő sós vízbe dobtam és 3 percig blansíroztam. A forró vízből kiemelve azonnal jéghideg vízbe dobtam, így megtartja szép, zöld színét. Papírtörlőre tettem és leitattam róla vizet.

A tojásokat keverőtálba ütöttem, és a tejszínnel, sóval, borssal simára kevertem. Sózáskor vegyük figyelembe, hogy a szalonna milyen sós. 

A spárgasípokat a pitetésztára tettem, rászórtam a szalonnát, hagymát, végül a reszelt sajtot, majd a royallal felöntöttem. 

Visszatettem a sütőbe és 25 perc alatt készre sütöttem.