Lazacos sajttorta

Egy különleges receptet hoztam. Az ötlet egy régi, kedves barátomtól származik, egyenesen Új-Zélandról érkezett. Sajttorta, házi készítésű sós keksz alapon, füstölt lazaccal, friss kaporral és tormával. Igazi ünnepi asztalra kívánkozó darab, próbáljátok ki, érdemes! 

Hozzávalók, 20cm-es csatos tortaformához
A keksz alaphoz
100g liszt (30g sima búza, 70g tk. búza)
60g hideg vaj
50g finomra reszelt trappista és parmezán vegyesen
1 tojás sárgája
só, figyelembe véve, hogy a sajt milyen sós
1-2 evőkanál hideg víz

Összeállításhoz
45g vaj

Krémhez
400 g natúr krémsajt, szobahőmérsékletű
2 tojás, szobahőmérsékletű
2 tojás sárgája, szobahőmérsékletű
40 g étkezési keményítő
100g füstölt lazac
kis csokor finomra vágott kapor
finomra reszelt friss torma, vagy 30g üveges torma

Díszítéshez
70g krémsajt
30g vaj
finomra vágott kapor
50g füstölt lazac

A liszteket elkevertem a sóval, majd a kockára vágott vajat elmorzsoltam vele. Hozzáadtam a tojást, a a sajtot és annyi hideg vizet, hogy a tészta összeálljon. Fontos, hogy hideg vajjal és vízzel dolgozzunk, a lehető leggyorsabban, hogy a kezünk melegétől a zsiradék ne tudjon kicsapódni.

A kész tésztát fóliába csavartam, hűtőszekrénybe tettem és fél órát pihentettem. Közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tésztát fél cm vékonyra nyújtottam és aranybarnára sütöttem.

Míg a tészta sült a csatos tortakarika aljába sütőpapírt vágtam. Erre azért van szükség, hogy a tortánkat könnyen le tudjuk majd emelni a dekliről. Az oldalára nem kell papírt tenni, mert nélküle is szépen el lehet választani.  

A kihűlt kekszet késes aprítóba tettem és morzsás állagúra daráltam. Hozzáadtam a 45g olvasztott vajat és egyenletesen belenyomkodtam a tortaforma aljába. Hűtőszekrénybe tettem.

A sütőt 150 fokra előmelegítettem. A kaprot, lazacot finomra vágtam, a tormát lereszeltem. A krémsajtot keverőtálba tettem, robotgéppel simára kevertem, majd egyesével hozzáadtam a tojásokat, keményítőt, kaprot, tormát. Ügyeljünk rá, hogy csak alacsony fokozaton keverjük, hogy ne legyen habos. Legvégül spatulával beleforgattam a lazacot. Beleöntöttem a tortaformába, és vízfürdőben 60-70 percig sütöttem.
Amikor kihűlt hűtőszekrénybe tettem és ott pihentettem. Tálalás előtt késsel körbevágtam, majd 12 részre szeleteltem. A díszítéshez a vajat kihabosítottam, hozzáadtam a krémsajtot és a kaprot. Habzsákba tettem és a szeletekre dresszíroztam a krémet. Lazacrózsákkal és kaporral díszítettem.

Tormás sonkatekercs, töltött tojással

Tormás sonkatekercset készítettem a férjem örömére. S hogy a lánykám se maradjon ki a munkából, no meg a közelgő Húsvét miatt is, kissé átalakítottuk a töltött tojásokat. A kézügyesség fejlesztő, díszítő móka után örömmel falatozta a saját készítésű nyuszikat. 

Hozzávalók
A sonkatekercshez
10 szelet gépsonka
50g vaj
50g liszt (tk. búza)
200ml tej
100g puha vaj
ecetes, vagy friss reszelt torma, ízlés szerint
kevéske mustár, elhagyható
só
frissen őrölt bors
a díszítéshez: retek, zöldhagyma, petrezselyem

A töltött tojáshoz
4 nagyobb tojás
40g natúr krémsajt, vagy puha vaj
mustár
só
frissen őrölt bors
a díszítéshez: szemes bors, répa, snidling

Először a sonkatekercs alapját, a besamelt készítettem el. Egy tapadásmentes edényben megolvasztottam a vajat (50g), belekevertem a lisztet, majd a tejet több részletben hozzáadva, habverővel folyamatosan keverve sűrűre főztem. 

Közben a tojásokat megfőztem és hideg vízben kihűtöttem.

A vaj másik felét (100g) kihabosítottam, majd a kis adagokban hozzá adott besamellel tovább kevertem. Ízesítettem a tormával, mustárral, sóval, borssal. Az elkészült krémet csillagcsöves habzsákba tettem és egy-egy vastag csík tölteléket húztam a sonkaszeletekre, majd feltekertem, és szorosan egymás mellé raktam egy tálra. A maradék krémmel és apró zöldségdarabokkal feldíszítettem a tekercseket.

A főtt tojásokat elfeleztem, a sárgájukat egy tálba tettem és villával összetörtem. Hozzáadtam a sajtkrémet, habverővel simára kevertem, mustárt adtam hozzá, sóztam, borsoztam. Csillagcsöves habzsákkal visszatöltöttem a tojásokba.

Borsszemekből orrot, szemet, snidlingből bajszot, répából pedig fület kaptak a nyuszi tojások.

Tormás sült céklasaláta

Kezdődik az időszak, amikor a kenyereim társaságot kapnak a sütőben. Míg sülnek, addig a sütő aljában céklák csücsülnek társbérletben, hogy aztán pikáns kísérői legyenek sült húsoknak.

Hozzávalók:
2 közepes cékla
2 evőkanál majonéz
frissen reszelt, vagy üveges torma - ízlés szerint
só, bors

A céklákat alaposan megmostam, szárazra töröltem, majd alufóliába csomagoltam, és 200-230 fokra melegített sütőben megsütöttem. A céklák, nagyságuktól függően 40-50 perc alatt sülnek át, amit késsel könnyű ellenőrizni. 

A megsült céklákat kicsomagoltam, hagytam kihűlni, héjukat lehúztam, majd nagy lyukú reszelőn lereszeltem őket. A majonézt elkevertem a tormával, sóval, borssal és hozzáadtam az alaposan kicsavart céklát. Összeforgattam, majd tálalásig hűtőbe tettem, hogy jól áthűljön.