Epres tiramisu házi babapiskótával

Mondhatnánk, hogy ez egy sütés nélküli szupergyors recept. De ezt az állítást felülírja az a tény, hogy jelenleg kereskedelmi forgalomban nem lehet cukormentes, teljes kiőrlésű babapiskótát kapni. Viszont pár perc ráfordítással egyszerűen készíthetünk házilag is. Így el is hárult az akadály, hogy kávé helyett eperszósszal készítsünk epermisu-t.

Hozzávalók, körülbelül 20x25 cm-es tálhoz
A babapiskótához
3 tojás
90g liszt (30g sima búza, 60g tk. búza)
90g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfacukor

A krémhez
500g mascarpone
350ml habtejszín
60g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

200g friss eper a szószhoz
35ml víz

édesítő ízlés szerint

250g friss eper a töltelékhez és a díszítéshez

Az epret alaposan megmostam, lecsumáztam - kivéve pár szemet a díszítéshez.  Negyedeltem a szemeket. Elkészítettem  a szószt, ami kiváltja a kávét. 200g epret pici vízzel felfőztem és botmixerrel simára törtem. Édesítettem és félretettem hűlni.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra, előkészítettem két sütőpapíros tepsit. A tojásokat szétválasztottam. A fehérjéből a nyírfacukor felével tejföl sűrű habot vertem. A sárgáját a nyírfacukor felével fehéredésig kevertem, majd beleforgattam a fehérjét. Kis részletekben hozzászitáltam a lisztet és összekevertem.  A kész masszát 14mm-es sima csővel ellátott habzsákba tettem és baba formákat készítettem. Úgy alakítottam a méretüket, hogy a két baba egymás mellett olyan széles legyen, mint az edény, amiben a tiramisut össze fogom állítani.

Mikor az eperszósz kihűlt, a jéghidegre hűtött tejszínt kemény habbá vertem. A mascarponét keverőtálba tettem, elkevertem a negyedannyival, és beleforgattam a tejszínhabot. 

A forma aljában elkentem a krém harmadát, és szorosan rátettem egy sor, eperszószba forgatott babapiskótát. Megszórtam a negyedelt eper egyik felével, rátettem a második harmad krémet, majd újabb réteg piskótát, epret és végül a maradék krémet. Egy kanál segítségével megfodroztam, rácsorgattam a maradék szószt és rátettem a díszítéshez félretett eperszemeket. 

Hűtőbe tettem, hogy az ízek összeérjenek, ehhez minimum 3 órára van szükség, de még finomabb lesz, ha egy éjszakát áll.  

Tipp: Babapiskótából készíthetünk nagyobb adagot is, kiszárítva sokáig eláll és bármikor felhasználható hasonló réteges desszertekhez, pohárkrémekhez.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Boci torta

A blog egyik legnépszerűbb süteményreceptje a "Búvár" túrós névre hallgató kakaós túrós muffin.  (lásd ide kattintva) Több éves recept, de még mindig kapok visszajelzéseket, hogy mennyire szeretitek! Van aki tepsiben süti, van aki a tésztáját használja tortaalapnak. Nemrég találtam egy hasonló ízvilágú recept, amit a napokban át is alakítottam kipróbálásra és mondhatom, jelesre vizsgázott. Végtelenül egyszerű, gyorsan összeállítható "bocifoltos" morzsasüti, így remélem azoknak is tetszeni fog, akik nem szívesen nyújtanak tésztát.

Ami fontos, hogy mindenképpen használjunk hozzá nagyon krémes túrót, esetleg mascarpone és tejföl egy-egy arányú keverékét.  

Hozzávalók, 25cm-es kivehető aljú piteformához

A tésztához

300g tk. búzaliszt  

12g sütőpor

35g kakaópor

150g puha vaj

100g cukornak megfelelő édesítő

1 tojás

A krémhez

500g krémes tehéntúró, szobahőmérsékletű

100g puha vaj

3 tojás szobahőmérsékletű

120g cukornak megfelelő édesítő

fél kezeletlen citrom héja

vaníliaőrlemény 

30g vaníliás krémpor (főzni való pudingpor)

A sütőt 180 fokra felmelegítettem. A tésztához szánt vajat robotgépbe tettem, kihabosítottam az édesítővel, tojással. Hozzáadtam a sütőporral elkevert lisztet és kakaóport. Nem szabad tésztává gyúrni, morzsás állagú kell legyen.

Elkészíttetem a krémet. A vajat habosra kevertem az édesítővel, citromhéjjal, vaníliával, egyesével hozzáadtam a tojásokat, majd kisebb adagokban a túrót. Mikor a túró belekerül, ne keverjük gyorsan és sokáig, nem kell hogy levegős legyen, csak egynemű. Végül mehet bele a krémpor. 

A tészta háromnegyedét a formába tettem és egyenletesen szétterítettem benne úgy, hogy vékony rétegben kerüljön a forma oldalára is. Az alján habkártyával, a szélén kézzel belenyomkodtam a formába.

Ráöntöttem a túrós tölteléket, elsimítottam, majd rászórtam a "bocifoltokat", a morzsa félretett negyedét. 

Sütőbe tettem és 35 perc alatt megsütöttem. Ez az idő irányadó, sütőfüggő. Mikor kicsit kihűlt, levettem róla a tortakarikát. Akkor lehet szépen szeletelni, ha teljesen megdermedt, legalább 3-4 órát pihent hűtőben.

A recept amit átalakítottam a Hellrosagrau blogon található, ide kattintva érhető el.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Epres túrós rolád

Ez a hétvége sem múlhatott el epres süti nélkül. Most egy olyan változatot hoztam, ami kevés eperrel készíthető, de túróval, csokival mégis pompás desszert lesz belőle.

Hozzávalók
A piskótához
5 tojás
100g liszt (70g tk. és 30g sima búza)
12g keserű kakaópor
80g cukornak megfelelő édesítő
1 evőkanál étolaj

A krémhez
250g túró
350ml tejszín
50-80g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint
fél kezeletlen citrom héja
citromlé ízlés szerint
10g porzselatin
100ml hideg víz
200g friss eper

A díszítéshez
100g 85%-os csokoládé
35g fehér csokoládé, elhagyható
pár csepp étolaj
4 egyforma nagyságú eperszem

A tészta hozzávalóiból a szokásos módon piskótát sütöttem. A piskóta készítés aranyszabályait lásd egy korábbi bejegyzésben: itt. A kisült lapot vékonyan meghintettem liszttel és átfordítottam. Pár percet pihentettem és felcsavartam. Nem szükséges külön vizes ruhát használni, csavarjuk melegen, a saját papírjával együtt.

Míg a piskóta hűlt az alaposan megmosott, szárazra törölt epret kockákra vágtam. A túrót összetörtem és cukorhelyettesítővel, citromhéjjal elkevertem.

Az alaposan lehűtött tejszínt kemény habbá vertem. A zselatint fémtálkába tettem és hideg vízbe beáztattam. A piskótalapról lesepertem a lisztet, lehúztam róla a papírt. Bőrös felével felfelé rátettem egy tiszta sütőpapírra, a szélét késsel kiegyenesítettem.

A zselatint vízgőz felett felolvasztottam. A túróba óvatosan, több részletben beleforgattam a tejszínhabot, citromlével ízesítettem, majd belekevertem a zselatint.  A krémet lapra tettem, egyenletesen elkentem, rátettem az eperkockákat.  Sütőpapírba csavartam, ügyelve arra, hogy a piskóta széle a rolád alá kerüljön. Hűtőszekrénybe tettem és a csokoládéval való áthúzás előtt két órát pihentettem. 

A csokit vízgőz felett megolvasztottam, pár csepp olajjal elkevertem, majd  a rácsra tett roládot áthúztam vele. A díszítéshez félretett  epreket félbevágtam és megolvasztott fehér csokiba mártott szemekkel feldíszítettem a tekercset úgy, hogy a felesleges fehér csokit a roládon jhagytam lecsorogni.  Hűtőbe tettem, amikor megdermedt forró vízbe mártott késsel elválasztottam a rácstól, és tálra tettem.  

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Epres vaníliakrémes tart

...de nevezhetjük pitének is. Vékony linzertészta korpusz, krémsajttal lazított vaníliapudinggal töltve, eperrel megpakolva és vékonyan zselézve. Azt hiszem, ennek a  " jó bornak, nem kell cégér", a képek magukért beszélnek...

Hozzávalók,  13x36cm szögletes, vagy 25cm-es kerek formához
A tésztához
200g liszt (60g sima, 140g tk. búza)
100g hideg vaj
1 tojás
60g cukornak megfelelő édesítő

fél kezeletlen citrom héja

A krémhez

200ml habtejszín

200ml víz

(vagy 400ml tej)

40g vaníliás pudingpor
vaníliaőrlemény

60g cukornak megfelelő édesítő 

185g tejszínes krémsajt, szobahőmérsékletű

350g eper

A zseléhez
150ml víz

1 epres filteres tea
5g porzselatin
30g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint

szűrt citromlé

A krémhez egy tapadásmentes lábasba tettem a krémport, simára kevertem a vizes tejszínnel, hozzáadtam a vanília őrleményt és folyamatosan keverve sűrűre főztem. (Nem, nem kell két edényt elkoszolni hozzá, ahogy a tasakon van, így egyben is remekül működik.) Belekevertem az édesítőt és a felületét fóliával letakarva félre tettem hűlni. Ha direkt rátesszük a fóliát elkerülhető, hogy a puding "bőrös" legyen.

Elkészítettem a linzertésztát. A hideg, apró kockákra vágott vajat elmorzsoltam a lisztekkel, leggyorsabb késes aprítóval. Keverőtálba tettem, hozzáadtam az édesítőt, citromhéjat, tojást és gyors mozdulatokkal összedolgoztam. Téglalappá formáztam és egy műanyag dobozban fél órára hűtőbe tettem. 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Amikor a tészta visszadermedt, lisztezett nyújtótáblára tettem, kinyújtottam és kibéleltem vele a formát. Villával megszurkáltam, sütőpapírt tettem bele és elterítettem benne a vakon sütéshez használt rizsemet (a módszerről a recept végén olvashatsz). 20 percig sütöttem, majd a papírral kiemeltem a rizst és készre sütöttem a tésztát.

Közben megfőztem a zselét. A zselatint elkevertem egy kevés vízzel. A maradék vizet felforraltam, beletettem a teafiltert, elkevertem a zselatint, citromlével, édesítővel ízesítettem. Félretettem hűlni.

A krémsajtot keverőtálba tettem, kézi habverővel simára kevertem, majd kis részletekben hozzáadtam a hideg pudingot. Belesimítottam a kihűlt linzerformába.
Fontos! Ez egy hűtőtárolást igénylő, lágy krém. Ha szállítani szeretnénk, hagyjuk ki a krémsajtot és főzzünk 600ml folyadékból vaníliapudingot. Vagy használjuk az eredeti krémet, amibe keverjünk bele 8g porzselatint, 60ml vízben oldva. (A zselatin használatáról ebben a receptben írtam bővebben.)

Az epret alaposan megmostam, lecsepegtettem, félbe vágtam és rápakoltam a krémre. Hűtőbe tettem. Amikor a zselé kihűlt vékonyan bevontam vele az eperszemeket. Nekem az a zselézés tetszik, amikor a gyümölcsöket nem ellepi, hanem vékonyan bevonja a zselé. Ne ijedjünk meg, ez a házi zselé lassabban szilárdul meg, mint a készen kaphatóak. 

*Mivel mindig megkérdezi valaki... A vakon sütés nem egy felesleges hókuszpókusz, nem is bekötött szemmel ügyeskedés, hanem omlós tészták (elő)sütése, amihez sütőpapír és valamilyen nehezék szükségeltetik. Lehet ez rizs, bab, meggymag, bármi ami kéznél van.
A formába igazított, megszurkált tésztára sütőpapírt teszünk, egyenletesen elterítjük rajta a súlyt, és a receptben megadottak szerint sütjük. Ha elkészült, a magok a sütőpapírral könnyedén kiemelhetők. Ezt a "tölteléket" el lehet tenni és többször használni.

Ebben a receptben készre sütjük a linzert, de például ha quiche-t sütünk, akkor félkészre. Az elősütéssel megakadályozhatjuk, hogy a  tészta nyers "szalonnás" legyen, a tölteléktől elázzon. Megszurkálni, súlyt helyezni rá pedig azért hasznos, hogy ne púposodjon fel.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Spárgás frittata ropogós tönkölyös zsemlével

Ugyan ez csak egy sütőben sütött rántotta, de spárgaszezonban ráérős reggelit, gyors vacsorát királyi lakomává tehet. A friss, ropogós tönkölyös zsemlével pedig fokozhatjuk az élményt!

Hozzávalók
A zsemléhez, 12 darabhoz
Öregtésztához
200g sima liszt
160ml víz
5g friss élesztő

A tésztához
200g tk. tönkölyliszt
200g tk. búzaliszt
160-180ml víz
12g friss élesztő
80g tejföl 
2 csapott teáskanál só
kevés barna rizsliszt a forgatáshoz, elhagyható

A zsemlékhez öregtésztát készítettem, azaz a sütést megelőzően 12 órával összekevertem a lisztet, vizet és az élesztőt. Lefedve a konyhapulton hagytam. Az öregtészta annál jobb, minél hosszabban érik, kiváló kenyereket lehet sütni akár 7-10 napos előtésztával is. 12 óra szobahőmérsékleten történt pihentetés után viszont mindenképp tegyük hűtőbe. A hűtőben tárolt öregtésztát sütés előtt pár órával érdemes kivenni a hidegről.

Az öregtésztát és a tészta hozzávalóit a dagasztógép üstjébe mértem és kézhez nem ragadó, de lágyabb, selymes tésztát gyúrtam. Lefedve 40 perig kelesztettem.

Lisztezett nyújtótáblára borítottam, kissé kinyomkodtam belőle levegőt és 12 egyforma részre osztottam. A tésztadarabokat kigömbölyítettem és pár percig pihentettem. Bagettsütő rácsra papírt terítettem és a kerek zsemléken kissé sodortam, barna rizslisztbe forgattam és a bagettsütőre sorakoztattam őket. Ha nincs bagettsütőnk, tegyük a zsemléket tepsire. Konyharuhával letakarva 40 percig kelesztettem őket, miközben a sütőt 230 fokra előmelegítettem és forró vizes edényt állítottam az aljába. A megkelt zsemléket éles késsel bemetszettem, majd a gőzös sütőbe téve két fázisban megsütöttem. Amikor a zsemlék kérge kialakult a vízgőzös edényt kivettem, a hőt pedig 200 fokra levettem. A sütési idő 25 perc, de ez sütőfüggő. A kész aranybarna zsemléket rácsra tettem kihűlni.

Azoknak, akik most ismerkednek a zsemlesütéssel, ajánlom ennek a két korábbi receptnek az átolvasását: Teljes kiőrlésű zsömlék és Mini bagett

A frittatához

60g kockára vágott húsos szalonna vagy bacon, elhagyható
2 szál újhagyma
1 gerezd fokhagyma
500g spárga, nálam fehér, zöld vegyesen
3 kisebb paradicsom
6 tojás
50ml habtejszín
3 evőkanál grana padano vagy parmezán
só
frissen őrölt bors
kevés olaj

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Előkészítettem a spárgákat, zsenge végüknél eltörtem a spárgasípokat, a fehér spárgát meghámoztam. A zsenge zöldet nem szükséges. Mosás után lobogó sós, citromos vízbe dobtam és 3 percig blansíroztam őket. Hideg vízbe, majd papírtörlőre tettem, hogy lecsepegjenek. A paradicsomokat cikkekre, az új hagymát szeletekre vágtam. A tojásokat egy tálba engedtem, kissé felvertem, hozzáadtam a tejszínt, sóztam, borsoztam és belekevertem a sajtot.  

Egy serpenyőben, kevés olajon pirítani kezdtem a felkockázott szalonnát, karikára vágott zöldhagymát, majd hozzáadtam a zúzott fokhagymát. Ráöntöttem a tojást, beletettem a spárgát és a paradicsomot, majd sütőbe toltam  és 20 perc alatt megsütöttem.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!