Burrito házi tortillával

A burrito, a tex-mex konyha egyik jellegzetes étele. Sokféle tölteléke létezik, ezek közül az egyik, a pikáns marharagu babbal és rizzsel. Ez került ma terítékre nálunk, házi készítésű tortillával.

Hozzávalók
A tortillához, 8 darab
170g tk. búzaliszt
80g kukorica vagy sima liszt
35ml olívaolaj
1 csapott teáskanál sütőpor
1 csapott teáskanál só
150-180ml langyos víz

A töltelékhez
350g darált marhahús
1 nagy fej vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
240g hámozott, darabolt paradicsom lével (1 doboz)
240g vörös bab (1 doboz)
200g mirelit csemege kukorica
étolaj
só
frissen őrölt bors
római kömény
chili pehely, elhagyható

főtt, petrezselymes basmati rizs, elhagyható
zöld saláta

A vöröshagymát finomra vágtam, kevés olajon megfonnyasztottam. Hozzáadtam a zúzott fokhagymát, majd  a húst megpirítottam. Felöntöttem a paradicsommal, sóztam, borsoztam és egy csipet római köménnyel ízesítettem. Ha szükséges, főzés közben adhatunk hozzá kevés vizet, de ne legyen szaftos. Mikor a hús puhulni kezdett, hozzáadtam a lemosott lecsepegtetett babot, kukoricát és összefőztem.

Míg a hús készült, megsütöttem a tortillákat. A hozzávalókat tálba tettem és jól formázható tésztát gyúrtam. A víz kis részét érdemes visszatartani és csak akkor a tésztához adni, ha szükséges. A tésztát a lisztezett nyújtótáblára tettem, egy tállal leborítottam és 20 percet pihentettem. 8 egyenlő részre osztottam, kigömbölyítettem. A sütéshez használatos serpenyőt felforrósítottam. A tésztát enyhén lisztezett táblán körülbelül 2mm vastagra nyújtottam és megsütöttem. Ne süssük túl a tésztát, mert akkor törni fog. Ha liszt kerül a serpenyőbe, papírtörlővel töröljük ki. A kisült lapokat nedves papírtörlővel letakartam.

A tortillalapokra rizst, ragut és reszelt cheddart tettem, két végét felhajtottam és felcsavartam. és salátával tálaltam. 

Gorgonzolás szezámos keksz

Ha vendégségben járok, szeretek körülnézni a könyvespolcokon. Legutóbb így került a kezembe az egyik Nigella Lawson szakácskönyv, amiben láttam egy ír kék süteményt. Ez adta az ötletet, hogy  gorgonzolás kekszet süssek. Az eredmény fenomenális, ropogós, még Nigella egzotikus hozzávalói nélkül, egy saját kikísérletezésű receptből is.

Hozzávalók
100g gorgonzola, vagy más kékpenészes sajt
120g tk. búzaliszt
30g kukoricaliszt
80g hideg vaj
1 tojás
csipet só
frissen őrölt bors
szezám

A liszteket és az apró kockákra vágott, hideg vajat késes aprítóba tettem és addig forgattam, míg el nem morzsolta a vajat. Késes aprító híján kézzel is készíthetjük, de fontos, hogy a vaj ne olvadjon meg a kezünk melegétől.

Nagyobb tálba öntöttem, hozzáadtam a sajtot, a tojást úgy, hogy a fehérjéből keveset egy csészében visszatartottam. Sóztam, frissen őrölt borsot adtam hozzá és összegyúrtam. Jól formázható, kézhez nem ragadó tésztát kaptam, amiből kb. 3,5-4cm átmérőjű rudat formáztam. 

Egy tálcára szezámmagot szórtam. A tésztahengert lekentem a félretett fehérjével, majd beleforgattam a szezámba. Folpack fóliába csavartam és mélyhűtőbe tettem. Egy órát pihentettem, míg kissé átfagyott.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem egy papíros sütőlemezt. A tésztát éles késsel korongokra vágtam és a tepsire sorakoztattam. Sülés közben a kekszek kicsit terülnek, ezért érdemes helyet hagyni közöttük. 15 perc alatt aranybarnára sütöttem. Vigyázzunk vele, mert nagyon könnyen megég. 

Tipp: készíthetünk nagyobb mennyiséget, amit lefagyaszthatunk és később kisüthetünk.

Ropogós kókuszos keksz

Régóta terveztem, hogy kipróbálom a kukoricalisztes keksz sütést, mert több helyen olvastam, hogy így lehet igazán ropogós kekszet elérni. Mivel ez a liszt extra gyors szénhidrátnak számít, ezért csak minimális mennyiséget használtam belőle. De a kekszek így is fantasztikus ropogósak lettek.

Hozzávalók
150g liszt (30g kukoricaliszt, 120g tk. búzaliszt)
120g hideg vaj
75g kókuszreszelék
1 tojás
60g nyírfacukor
némi kókuszreszelék a kekszek külső szélére

A kókuszreszeléket egy serpenyőben kicsit megpirítottam. Vigyázat, nagyon könnyen megég, a tűzről levéve is pirul még. Tanácsos egy tálcán szétteríteni, így gyorsabban kihűl.

A vajat apró kockákra vágtam és a lisztekkel elmorzsoltam. Hozzáadtam a tojást - amiből előzőleg kivettem egy evőkanálnyi fehérjét -, a kihűlt kókuszreszeléket, nyírfacukrot és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. A tésztát két részre osztottam és hasábokat formáztam belőle. Folpack fóliába csavartam és mélyhűtőbe tettem.

Két órát pihenettem, míg a tészta teljesen átfagyott. A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A hasábok oldalait megkentem tojásfehérjével és kókuszreszelékben megforgattam. Recés késsel körülbelül fél cm vékony lapocskákra vágtam és papíros sütőlemezre helyeztem a kekszeket. 15 perc alatt aranybarnára sütöttem őket. Kihűlve lettek igazán ropogósak.

Tipp: készíthetünk nagyobb mennyiséget, tarthatjuk a nyers tésztát mélyhűtőben, majd szükség esetén kisüthetjük. Természetesen készülhet kukoricaliszt nélkül is.

Az oldalak kókuszozását el is lehet hagyni. A kekszek végeit kimárthatjuk olvasztott csokoládéban.