Meggyes csokoládétorta

Nyári gyereknek soha nem egyszerű tortát készíteni, kánikulában kissé nehézkes a melegre érzékeny anyagokkal. Idén szerencsénk volt, hűvösebb napok voltak a kislányom szülinapja környékén, így teljesült a kívánsága, a csokis meggyes torta. A fotók kicsit mostohák lettek, de nézzétek el nekem, az ünneplésre koncentráltunk. 

Hozzávalók, 22cm-es tortaformához

Piskóta

7db L-es méretű tojás

120g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfacukor

120g liszt (40g fehér, 80g tk. búzaliszt)

5g sütőpor 

30g kakaópor

30g olvasztott vaj 

 

Meggytöltelék

300g meggy, mirelitet használtam

40g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

2 teáskanál pektin 

150ml meggylé vagy víz

  

Csokis krémalap

50g étcsokoládé

30g kakaópor

100g vaj

50g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

50ml víz

 

500g mascarpone

400ml habtejszín

50g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

 

Díszítéshez

80g étcsokoládé

2 evőkanál étolaj

meggy 

 

 

A sütőt 170 fokra melegítettem, a tortakarika alját sütőpapírba csomagoltam és egy sütőlemezre tettem.  A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjét az édesítő felével tejföl sűrűségű habbá vertem. A sárgáját az édesítő másik felével habosra, fehéredésig kevertem, majd beleforgattam a fehérjét. Folyamatosan keverve beleszitáltam a kakaóporos, sütőporos lisztet és hozzákevertem az olvasztott vajat. A masszát belesimítottam a tortaformába és 50 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. Tűpróbával ellenőrizhető, megsült-e a piskóta. Rácsra tettem hűlni, majd amikor kihűlt kivágtam a karikából, tetejét liszttel meghintettem és egy tálcára fordítottam.

 

Míg a piskóta sült elkészítettem a csokis krémalapot. A csokoládét fém tálkába tördeltem, hozzáadtam a vajat, édesítőt és vízgőz felett megolvasztottam. Folyamatosan keverve hozzáadtam a vizet és beleszitáltam a kakaóport. Amikor egynemű lett félretettem hűlni.

 

A meggytöltelékhez elkevertem a pektint és az édesítőt. Felforraltam a meggylét, folyamatosan keverve belekevertem a pektint. Mikor elolvadt beleforgattam a meggyet. Egy tepsibe öntöttem hűlni. 

 

Mikor az alapok kihűltek, összeállítottam a tortát. A piskótát 3 lapra vágtam, az legalsó lapot beletettem a tortakarikába. A mascarponét kihabosítottam az édesítővel, majd a tejszínt több részletben hozzáadva tovább habosítottam, végül szintén több részletben hozzáadtam a csokis alapot. 

A krém harmadát és a meggytöltelék felét habzsákba tettem. Ha nincs habzsákunk, erősebb nejlon zacskóval is kivitelezhető.  A krémet kb. 2 cm szélesen a tortakarika mellett körbenyomtam, majd következett körben a meggytöltelék és középre csokikrém. Rátettem, a középső lapot és ugyanígy a töltelékeket, végül a harmadik lappal befedtem. A tortát és a maradék krémet is hűtőbe tettem.

Kb egy óra múlva, mikor a torta kicsit áthűlt, levettem a karikát és a félretett krémmel vékonyan bevontam a tortát. Ismét következett egy kis pihenő. 

A díszítéshez szánt csokoládét fém tálkába tördeltem, megolvasztottam és az olajjal simára és langyosra kevertem. A csokit kiskanállal adagolva végigfolyattam a torta peremén. Körbeérve a maradék csokoládét elkentem a torta tetején. Hűtőbe tettem. Mikor a csoki megdermedt, a maradék krémet óvatosan átkevertem, csillagcsöves habzsákba tettem és feldíszítettem a tortát. A stuffnikra 1-1 szem meggyet és csokidíszt tettem. 

  

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Csokis cukkinikenyér

Még a legjobb receptekre is ráfér néha egy kis frissítés. A kezdetek óta töretlen népszerűségnek örvendő, roppant egyszerű és gyors cukkinis csokis sütin ejtettem némi ráncfelvarrást. A korábbi recepthez képest kissé megemeltem a mennyiséget és fahéj helyett nescafé-val "fűszereztem". Nem lesz kávé íze, ellenben a kávénak köszönhetően a csokis íz sokkal intenzívebb. S mint a mellékelt ábra is mutatja, pihepuha és szaftos! Fontos, hogy a cukkinit csak lazán nyomkodjuk ki, nem kell szárazra csavarni!

És ha azt szeretnétek hogy tiétek legyen a nyári összejövetelek, bográcsolások, grillezések "legemlékezetesebb desszertje díj", mellékeljetek minden szelethez egy-egy gombóc vanília fagyit!

 

Hozzávalók, 10x31cm-es formához

375g zsenge cukkini

1 mokkáskanál só

220g liszt (60g sima, 160g tk. búza)

45g keserű kakaópor

3 mokkáskanál szódabikarbóna

1,5 mokkáskanál sütőpor

3 mokkáskanál nescafe, kevés forró vízben feloldva
70g 85%-os étcsokoládé, apró kockára vágva

180-200g cukornak megfelelő édesítő
150ml étolaj

3 tojás

kevés olaj és liszt a forma előkészítéséhez

 

 

A cukkinit megmostam, nagy lyukú reszelőn lereszeltem, elkevertem a mokkáskanálnyi sóval és félretettem.

A dobozformát vékonyan kiolajoztam, liszteztem. A sütőt 180 fokra előmelegítettem.

A szárazanyagokat - az édesítő és a csoki kivételével -, egy edénybe mértem és összekevertem. Keverőtálba  ütöttem a tojásokat, hozzáadtam az édesítőt, alaposan összekevertem, beletettem a pár csepp vízben feloldott kávét, olajat és ezekkel is jól elkevertem. A cukkini levét enyhén kinyomkodtam. Beleforgattam a tojásos keverékbe, majd  több részletben hozzászitáltam a kakaós lisztet és beletettem csokoládét. 

Az összekevert masszát előkészített sütőformába tettem és 55 perc alatt megsütöttem. Ha szükséges, a sütési idő második felében sütőpapírral, alufóliával érdemes letakarni. Tűpróbával ellenőriztem hogy megsült-e, bár a sok csokoládétól a tészta ragacsos, de nem nyers!  Pár perc pihentetés után kiborítottam a formából és rácson hagytam kihűlni.

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Feketeerdő szelet

Végre ez a süti is sorra került, de nem hagyományos torta alakban készítettem, hanem dobozformában sütöttem meg a piskótát és szelet lett belőle. Mint a mellékelt ábra mutatja, kicsit csámpás lett, ellenben nagyon-nagyon finom!

Hozzávalók, 25x11x7cm-es dobozformához

Piskótához

4 M-es méretű tojás

80g cukornak megfelelő édesítő, nyírfacukrot használtam

100g liszt (30g sima., 70g tk búza) 

1 mokkáskanál sütőpor

20g kakaópor

2 evőkanál napraforgóolaj

Meggytöltelékhez

200g mirelit meggy 

100ml meggylé, vízzel kiegészítve

6g étkezési keményítő

25g cukornak megfelelő édesítő

 

Krémhez

250g mascarpone

300ml tejszín

25g cukornak megfelelő édesítő

vaníliaőrlemény

8g porzselatin

70ml hideg víz 

A formát sütőpapírral kibéleltem, a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjét az édesítő felével tejföl sűrűségű habbá vertem. A sárgáját az édesítő másik felével fehéredésig kevertem, majd hozzáadtam az olajat, beleforgattam a fehérjét és végül több részletben hozzászitáltam és kevertem a liszt, kakaópor és sütőpor elegyét. Belesimítottam a formába és 30 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, ellenőrizzük tűpróbával a piskótát. Rácsra tettem hűlni.

A kiolvasztott meggyet alaposan lecsepegtettem és a levét kiegészítettem, hogy 100ml folyadékom legyen. A keményítőt pici meggylével elkevertem. A lét az édesítővel felforraltam és a keményítős keverékkel besűrítettem. Beleforgattam a meggyet. Átöntöttem egy fém tálba, hogy gyorsabban hűljön. 

 

A kihűlt piskótát vízszintesen 3 lapba vágtam. A zselatint hideg vízzel elkevertem és vízgőz felett megolvasztottam. A mascarponét habosítani kezdtem az édesítővel, a több részletben hozzáadott tejszínnel és kemény habbá vertem. Az olvasztott zselatinba belekevertem két habkártyányi krémet, majd ezt a keveréket óvatosan beleforgattam a mascarponehabba. 

 

A krémet gondolatban négy negyedre osztottam. Kétszer egynegyed lett a töltelék, két negyed pedig a süti tetejére került. Az első negyedet habzsákba tettem, befedtem vele a legalsó lapot úgy, hogy két, hosszanti mélyedést képeztem a meggytölteléknek. Ebbe mélyedésbe belekanalaztam a meggy egy-egy negyedét. Rátettem a középső lapot és a krém következő negyedével, valamint a meggyel szintén betöltöttem. Rátettem a harmadik lapot és a maradék krémet S alakban rányomtam a süti tetejére.

Találásig hűtőbe tettem, szeletelés előtt meghintettem kakaóporral.

 

Tipp: ez a mennyiség 18cm-es tortakarikára elegendő. Aki szeretné, készíthet kevés cseresznye/meggy pálinkás cukorszirupot, és vékonyan lekenheti ezzel a lapokat. Én ezt a lépést kihagytam, hogy gyerekbarát legyen a süti, illetve a friss puha piskóta miatt nem tartottam szükségesnek.

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Csokis gesztenyerolád

Itt az ideje egy jó kis gesztenyés sütinek! Azt terveztem, hogy igazán csokis legyen, fog még kapni egy étcsokis "kabátot", de idő szűkében voltam, így ma ez elmaradt. Ha valaki mégis így szeretné elkészíteni, javaslom 120g 80%-os keserű csokoládé és 1 evőkanál étolaj keverékével áthúzni.

 

Hozzávalók, 

A felverthez

100g tk. búzaliszt

25g cukrozatlan kakaópor

3g sütőpor/ 1 teáskanál

4 L-es tojás

100g cukornak megfelelő édesítő, nyírfacukrot használtam

70g tejföl

50g puha vaj

 

A krémhez

A krémhez
250g mascarpone
200g tejszín
200g gesztenyemassza, natúr
8g zselatin
60 ml hideg víz
60g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi ugyanannyit használtam
rum vagy rumaroma, ízlés szerint 

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem egy sütőpapíros tepsit. Az én sütőlemezem 33x42cm-es, helyette használhatunk hagyományos "gáztepsit".  A tojásokat kettéválasztottam, az édesítő felével tejföl sűrű habbá vertem a fehérjét. A másik felével fehéredésig kevertem a sárgáját, belekevertem a tejfölt és a lágy vajat. Beleforgattam a fehérjét, hozzászitáltam a liszt, kakaópor, sütőpor elegyét, majd óvatosan összeforgattam. Egyenletesen elkentem a tepsin és 10 perc alatt megsütöttem. Maradjon a piskóta szaftos, ha kiszárítjuk törni fog. A sütőből kivéve meghintettem liszttel, pár percre átfordítottam, majd a papírral együtt felcsavartam. Konyharuhával feltekerni nem szükséges, csak felesleges mosnivalót termelünk vele. 

Míg a lap hűlt a gesztenyemasszát összetörtem, cukorhelyettesítővel, rummal ízesítettem, összegyúrtam. 120g-ot félretettem a krémhez. A másik részből pedig - a piskóta hosszához mérve -, rudat sodortam.

A zselatint fémtálkába tettem és a vízzel beáztattam. A piskótalapról lesepertem a lisztet, lehúztam róla a papírt. Bőrös felével felfelé rátettem egy tiszta sütőpapírra.

A mascarponét keverőtálba tettem, simára kevertem, részletekben hozzáadtam a tejszínt és kihabosítottam. A krémhez szánt gesztenyét kevés mascarponehabbal fellazítottam, majd simára kevertem a maradék pürével. Ha szükséges adjunk hozzá még édesítőt és ízlés szerint rumot, vagy aromát.  A zselatint vízgőz felett felolvasztottam és a krémhez kevertem. 

A krémet lapra tettem, egyenletesen elkentem, rátettem a gesztenyerudat és feltekertem.  Sütőpapírba csavartam, ügyelve arra, hogy a piskóta széle a rolád alá kerüljön. Hűtőszekrénybe tettem és szeletelés előtt két órát pihentettem. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Csokis rolád

Azt hiszem nem szükséges különösebb felvezetőhöz ehhez a sütihez. Puha piskóta, lágy csokis krém duettje, ami még engem is - aki nem különösebben vagyok oda a csokoládéért - lenyűgöz. Különösen mert lánykám kis segítséggel egyedül mérte és állította össze piskótát.

Hozzávalók

A piskótához
5 tojás
100g liszt (70g tk. és 30g sima búza)
80g cukornak megfelelő édesítő
1 evőkanál étolaj

 

A krémhez

Csokis krémalap

40g étcsokoládé

20g keserű kakaópor

60g vaj

40ml víz

40g cukornak megfelelő édesítő 

250g mascarpone

200ml tejszín 

40g cukornak megfelelő édesítő 

A csokis krémalapot az összeállítás előtti napon elkészítettem. A csokit egy fém tálkába tördeltem, beleszitáltam a kakaóport, hozzáadtam a felkockázott lágy vajat és vízgőz felett kicsit megolvasztottam. A vizet az édesítővel felforraltam (lehet ez felett olvasztani a csokit). A "cukorszirupot" a vajas csokihoz adtam és simára kevertem. Mikor kihűlt, lefedve hűtőbe tettem.

 

Másnap a csokis krémalapot konyhapultra tettem, hogy kissé felmelegedjen, könnyebb legyen vele dolgozni. 

A felvert hozzávalóiból a szokásos módon piskótát sütöttem. A piskótakészítés aranyszabályait lásd egy korábbi bejegyzésben: itt. A kisült lapot vékonyan meghintettem liszttel és átfordítottam. Pár percet pihentettem és felcsavartam. Nem szükséges külön vizes ruhát használni, csavarjuk melegen a saját papírjával együtt.

 

A mascarponét keverőtálba tettem és az édesítővel habosítani kezdtem. Három részletben hozzáadtam a tejszínt, majd amikor szép habos lett belekevertem a csokis alapot is. A kész krémből egy habkártyányit félretettem a bevonáshoz.

A piskótalapról lesepertem a lisztet, egyenletesen elkentem rajta a krémet és feltekertem. Belecsavartam a  sütőpapírba és egy órára hűtőbe tettem. Amikor áthűlt, a félretett krémet habosra kevertem és bevontam vele a roládot. Egy teáskanál segítségével kicsit "megfodroztam" a krémet és kakaóporral finoman megszórtam (ez a lépés el is hagyható). 

(A fotón a bevonáshoz használt krém egy korábbi tortából maradékmentés, ezért picit más a színe.)

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!  

 

Fatörzs - Bûche de Noël 3.

A tradicionális francia, belga csokoládés fatörzs a Bûche de Noël, vagy más néven Yule log igazi örömsütés, éke minden karácsonyi asztalnak. Első olvasatra kissé macerásnak tűnhet, de egyáltalán nem bonyolult, megér minden rá fordított percet. 

A sütemény alapja megegyezik a korábbi Fatörzs receptemmel, ami ide kattintva érhető el.

A dekorációhoz ehető mohát készítettem. Figyelem, nem IR-diéta kompatibilis.

1 L-es tojás

13g cukor

30g méz

25g búzaliszt

4g sütőpor

zöld ételfesték 

A tojást a cukorral habbá vertem, hozzáadtam a mézet, beleszitáltam a sütőporos lisztet végül megfestetettem ételszínezékkel. Műanyag dobozba tettem és mikróban 750W-on 2 perc alatt megsütöttem. Amikor elkészül állaga szivacsos. Sütőben nem süthető. 

Forrás: Alisia's Sweet Dreams

 

A fakéreghez előkészítettem egy tálcát és két sütőpapírt. 150g keserű csokoládét temperáltam. Felét vízgőz felett megmelegítettem, a másik felét apróra vágtam, a meleg csokoládéhoz kevertem és addig kevertem míg az alsó ajkamhoz érintve langyos nem lett. 

A csokoládét egyenletesen elkentem a sütőpapíron, a tetejére rátettem a másik lapot és felcsavartam mint a szőnyeget. Hűtőbe tettem. Amikor megdermedt lehúztam róla a papírt és darabokra törtem. 

Ezzel a mohával és csokoládéval díszítettem a tortámat.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Kókuszkocka II.

Sok-sok éve közzétettem már egy kókuszkocka receptet, amiből akkor szimplán kihagytam a mézet. Most, hogy jó pár receptet kipróbáltam már egy mézpótló trükkel, elérkezett az ideje, hogy ezt a sütit is  - a manapság olyan divatos kifejezéssel élve -, újragondoljam. Méz helyett barnított vajat tettem bele, ami hozza ugyanazt a karamellizált méz ízélményt. 

Hogy a kocka még kókuszosabb legyen, a liszt egy részét kókusszal helyettesítettem. Az összkép pazar, a tészta finom vajas, "mézes" és szuper szaftos is! Ha tej helyett vizes tejszínt használunk, akkor a süti egyáltalán nem tartalmaz gyors szénhidrátot. 

Van még egy mozzanata ennek kókuszkocka sütésnek, ami miatt húzódozni szoktam a készítésétől. Még pedig a forgatáskor kókuszba kerülő és azt összetapasztó máz. Erre is van egy tippem...

 

Hozzávalók, 20x30 cm tepsihez, 35 darabhoz

A tésztához

100g vaj

220g liszt (60g sima, 160g tk, búza)

12g sütőpor

100g kókuszreszelék

1 tojás, szobahőmérsékletű

1 tojás sárgája, szobahőmérsékletű

120g cukornak megfelelő édesítő (negyedannyi ugyanannyit használtam)

fél mokkáskanál vanília őrlemény

110ml tejszín (30% zsírtartalmú habtejszín)

110ml víz 

(vagy 220ml tej a vizes tejszín helyett)

 

A mázhoz

200g vaj

50ml víz

50ml tejszín (30% zsírtartalmú habtejszín)

(vagy 100ml tej a vizes tejszín helyett)

120g cukornak megfelelő édesítő (negyedannyi ugyanannyit használtam)

35g kakaópor

rum vagy rumaroma, ízlés szerint (3 evőkanál rumot tettem bele)

kb 150g kókusz a forgatáshoz

 

Elkészítettem a barna vajat. A vajat kockákra vágtam, egy tapadásmentes, fehér bevonatú lábosba tettem és közepes hőmérsékleten, folyamatosan kevergetve melegíteni kezdtem.  Előbb habos lett, majd  a benne lévő tejfehérje apró barna pöttyökké karamellizálódott. Ekkor a tűzről levettem és azonnal átöntöttem egy nagyobb, fém tálba. Ezzel megakadályoztam, hogy a forró lábasban tovább süljön, esetleg megégjen. (Ha nincs világos bevonatú edényünk, készítsünk a tűzhely mellé egy fehér tányért és kanalat, próbálgatni, hogy megfelelő-e a vaj színe.) Félretettem hűlni.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és a tepsit sütőpapírral kibéleltem. A tojásokat az édesítővel, vaníliával keverőtálba tettem, robotgéppel habosítani kezdtem, majd hozzáöntöttem a már kihűlt barna vajat. Tovább kevertem míg krémes, habos nem lett. Beleforgattam a kókuszt, majd több részletben, felváltva, hozzákevertem a tejet és beleszitáltam a sütőporral elegyített lisztet. A fennakadó korpát se hagyjuk ki, a szitálás célja nem a héjdarabok kiszedése, hanem a liszt levegősebbé tétele! Belesimítottam a tepsibe és 35 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, ellenőrizzük a tésztát tűpróbával. Maradjon szaftos, ne szárítsuk ki! A sütőből kivéve rácsra fordítottam és lehúztam róla a papírt.

Elkészítettem a mázat. A felkockázott vajat, tejet, édesítőt tapadásmentes lábasba tettem, hozzászitáltam a kakaóport és addig melegítettem, míg sűrűsödni nem kezdett. Felforralni nem tanácsos, mert könnyen megég.

A kihűlt tésztát 3,5x3,5cm-es kockákra vágtam. A forgatáshoz szükséges kókuszreszeléket egy tányérra készítettem (nem kell az összeset ráborítani, elég egy részét, ha fogy pótolni) és mellé egy papíros tálcát. A tésztakockákat beleforgattam a mázba, majd a kókuszreszelékbe és a tálcára tettem őket. Ha nem szeretnénk, hogy a lecsepegő máz eláztassa a kókuszt, tegyünk egy rácsot a mázas edény fölé és arra sorakoztassunk 4-5 kockát. Várjunk picit, míg lecsepegnek és utána hempergessük a kókuszba. Én egy kisebb kerek rácsot tettem a lábasom fölé, ami nem fedte be teljesen, így egyszerre tudtam mártani és csepegtetni.

Ha a máz kihűlne, érdemes kicsit megmelegíteni. Másnap igazán finom, mikor az ízek összeérnek.

Az extra kókuszos ötletért Annuskának tartozom köszönettel!

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Fatörzs - Bûche de Noël 2.

A tradicionális francia, belga csokoládés fatörzs a Bûche de Noël, vagy más néven Yule log igazi örömsütés, éke minden karácsonyi asztalnak. Első olvasatra kissé macerásnak tűnhet, de egyáltalán nem bonyolult, megér minden rá fordított percet. 

Egy korábbi, másik fatörzs verzió ide kattintva érhető el.

Hozzávalók

A felverthez

2x100g tk. búzaliszt

2x25g cukrozatlan kakaópor

2x3g sütőpor/ 1 teáskanál

2x4 L-es tojás

2x100g cukornak megfelelő édesítő, nyírfacukrot használtam

2x70g tejföl

2x50g puha vaj

A krémhez

500g mascarpone

400ml habtejszín

80g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi ugyanannyit használtam

vaníliaőrlemény

 

A bevonó csokikrémhez

80g puha vaj

35g cukrozatlan kakaópor

40g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi ugyanannyit használtan

80ml habtejszín 

 

A gombákhoz - elhagyható

50g tojásfehérje

80g nyírfacukor (!)

1 teáskanál ecet

3g étkezési keményítő/ 1 teáskanál

egy kocka étcsokoládé az összeállításhoz 

kevés kakaópor

 

 

A sütemény készítésének első lépése a gombák megformázása. A sütőt 80 fokra melegítettem, előkészítettem egy sütőpapíros tepsit és egy 14mm-es sima csővel ellátott habzsákot. A tojásfehérjét kissé felvertem, majd több részletben hozzáadtam a nyírfacukrot és a teáskanálnyi ecetet. (A habcsókhoz csak nyírfacukor jó, negyedannyival ehetetlen édes lenne.)  Kemény habbá vertem, végül beletettem a keményítőt. A habból kisebb-nagyobb gombatönköket, kalapkákat formáztam. 3 órán át szárítottam sütőben, majd szobahőmérsékleten egy éjszakán át. Másnap vízgőz felett megolvasztottam a csokoládét és a kalapokat ráragasztottam a tönkökre. Amikor megszilárdult vékonyan meghintettem kakaóporral a gombafejeket.

Másnap a sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem két sütőpapíros tepsit. Az én sütőlemezem 33x42cm-es, helyette használhatunk hagyományos "gáztepsit".  A tojásokat kettéválasztottam, az édesítő felével tejföl sűrű habbá vertem a fehérjét. A másik felével fehéredésig kevertem a sárgáját, belekevertem a tejfölt és a lágy vajat. Beleforgattam a fehérjét, hozzászitáltam a liszt, kakaópor, sütőpor elegyét, majd óvatosan összeforgattam. Egyenletesen elkentem a tepsin úgy, hogy a tészta 30 cm széles legyen és 10 perc alatt megsütöttem. Maradjon a piskóta szaftos, ha kiszárítjuk törni fog. A sütőből kivéve meghintettem liszttel, pár percre átfordítottam, majd a papírral együtt felcsavartam. Konyharuhával feltekerni nem szükséges, csak felesleges mosnivalót termelünk vele. Amikor az első lap elkészült, elkészítettem a másodikat is.

Amikor a lapok kihűltek, lehúztam róluk a sütőpapírt és egy vonalzó segítségével 4 egyenlő részre vágtam őket, azaz lett 4 db 15 cm széles, kb 35 cm hosszú lapom. A tejszínt kemény habbá vertem, majd a negyedannyival, vaníliával elkevert mascarponéhoz adtam és együtt is habosítottam. A krémet 4 felé osztottam és egyenletesen elkentem a piskótákon. Felcsavartam a roládot úgy, hogy a lapokat egymáshoz illesztettem, azaz lett egy 15 cm magas, nagy hengerem. Betekertem a sütőpapírba és a talpára állatva egy tányéron hűtőbe tettem. Pár órát pihentettem, míg a krém egy kicsit megdermedt.

 

Elkészítettem a csokikrémet. A vajat a negyedannyival habosra kevertem, hozzáadtam a kakaóport. Közben a tejszínt kemény habbá vertem. Beleforgattam a vajas alapba és együtt is habosítottam. Ha a hőmérséklet különbségtől ikrás lenne a krém, tegyük be egy pillanatra alacsony fokozaton mikróba és keverjük át.

Levettem a sütőpapírt a tortáról, a tetejéről egy vékony réteget levágtam, hogy szépen látsszonak az "évgyűrűk". Bevontam a krémmel. A fakéreg mintája könnyen kialakítható szilikon spatulával, vagy kanállal. 

Feldíszítettem gombákkal, durvára vágott pisztáciával, (és elvadult rózsa termésével, fenyőággal, a fotó kedvéért).  

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Csokis meggyes mini cupcake

Régóta tervezgettem ezt a cupcake-t, a meggyszezonra és egy hűvösebb hétvégére vártam vele. Az előbbi itt van, a hűvös részben. Így a muffinokat hűtőben is lehűtöttem, a krémet pedig a lakás egy enyhébb szegletében dresszíroztam rá a sütikre. 

Ha nincs mini formánk, készíthetjük 12-es formában is. Ebből a mennyiségből 8 nagy muffin lesz. A krém elhagyható, helyette megszórhatjuk a sütik tetejét durvára vágott dióval, mogyoróval. 

 

Hozzávalók, 24 mini vagy 8 normál muffinhoz

A tésztához

120g tk. búzaliszt

5g sütőpor

10g kakaópor 

35g étcsokoládé, 85%-osat használtam

75g cukornak megfelelő édesítő

2 L-es méretű tojás

100g vaj

70ml tej

24 szem meggy, magozva

kevés vaj és liszt a forma előkészítéséhez

 

A krémhez

250ml tej

25g vaníliás krémpor (főzős pudingpor)

100g puha vaj

60g cukornak megfelelő édesítő

250g mascarpone

100g étcsokoládé, 85%-os

meggy a díszítéshez

 

 

Először elkészítettem a krémhez az alapot. A krémport egy tapadásmentes lábasba tettem, csomómentesre kevertem a tejjel és folyamatosan keverve megfőztem. Fóliával lefedtem a felületét és félretettem hűlni. 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A muffinformát vékonyan kivajaztam, liszteztem.

Kimértem és összevegyítettem a lisztet, sütőport, kakaót, a csokit apró kockákra vágtam. Egy porcelán tálba tettem a vajat, mikróban megolvasztottam. Hozzáadtam az édesítőt, tojásokat, tejet és simára kevertem. Beleszitáltam a lisztes keveréket (a cél nem a korpa kinyerése, csak a liszt levegőssé tétele!), hozzáadtam a csokit és összekevertem. A tészta felét habzsákba tettem, félig töltöttem a formákat, mindegyikbe dobtam egy-egy szem meggyet, majd befedtem a maradék masszával. Sütőbe állítottam és 17 perc alatt megsütöttem. A sütési idő sütőfüggő, irányadó, ellenőrizzük tűpróbával. A kész muffinokat a formában hagytam kicsit, majd rácsra szedtem kihűlni. Langyosan hűtőbe tettem őket, hogy teljesen hidegek legyenek, mikor rájuk kerül a krém.

 

 

A csokoládét fém tálkába tettem és vízgőz felett megolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy ne legyen túl meleg! A puha vajat habosra kevertem az édesítővel, kis részletekben hozzáadtam a pudingot, majd a mascarponét, végül belecsorgattam a csokit. A krémet 8-as csillagcsővel ellátott habzsákba tettem és felspricceltem a muffinokat. Egy-egy száras meggyel díszítettem őket. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Darálós keksz

Azt hiszem, nem kell nagy felvezető szöveg ennek a keksznek, hisz mindenki ismeri, igazi retró süti. A húsdarálóra applikálandó formázó ma is kapható minden konyhafelszerelés boltban. Húsdaráló hiányában formázzunk a tésztából rudakat, és fagyosan szeleteljünk belőle korongokat.

Az én családomban a Horváth Ilona Szakácskönyben lévő verzió futott, úgyhogy azt alakítottam át.  Gyerekkoromban Édesanyám mindig megforgatta a kekszeket porcukorban, de szerintem szórás nélkül is tökéletes, sőt mára annyira nem ízlik a túl édes, kevesebb édesítővel is megteszi.

 

Hozzávalók

350g liszt (100g sima, 250g tk. búza)

10g sütőpor

125g puha vaj

100g cukornak megfelelő édesítő, édes szájúaknak 120g

2 tojás

1 tetézett mokkáskanál vaníliaőrlemény

20g kakaópor

A tésztát érdemes a tervezett sütés előtti napon, de legalább 4-5 órával korábban elkészíteni, hogy alaposan áthűljön. Lágy tésztával nehéz dolgozni és nem lesz szép a kekszek rajzolata. 

A puha vajat habosra kevertem az édesítővel, egyesével  hozzáadtam a tojásokat, majd összegyúrtam a sütőporos liszttel és vaníliával. A tészta harmadába belegyúrtam a kakaóport. A két tésztadarabot zárható dobozban hűtőbe tettem.

 

Másnap előkészítettem két papíros sütőlemezt és a sütőt 180 fokra melegítettem. A húsdarálóra tettem a kekszmintázót és megformáztam a kekszeket, falatnyi, körülbelül 5 cm-es rudakra vágva a tésztát. Tepsire sorakoztattam őket, és 12 perc alatt megsütöttem. Frissen ropogós, zárt dobozba téve megpuhul. Sokáig eláll.

Tipp: vanília helyett ízesíthetjük citromhéjjal, fahéjjal, kardamommal, mézes fűszerkeverékkel. Megforgathatjuk por édesítőben, márthatjuk a végét csokoládéba. 

Forrás: Horváth Ilona Szakácskönyv

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Fatörzs - Bûche de Noël

Úgy érzem, ezen a furcsa karácsonyon is érdemes lesz megadni a módját, hisz egy-egy étel nem csak az ízeivel, de a küllemével is hozzátesz az ünnephez, kellemes élménnyé, emlékké válhat. Épp ezért készítettem el ezt a tradicionális francia, belga csokoládés fatörzset a Bûche de Noëlt, vagy más néven Yule log-ot. 

Hozzávalók

A felverthez

100g tk. búzaliszt

25g cukrozatlan kakaópor

3g sütőpor/ 1 teáskanál

4 L-es tojás

100g cukornek megfelelő édesítő, nyírfacukrot használtam

70g tejföl

50g puha vaj

A krémhez

250g mascarpone

300ml habtejszín

60g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi ugyanannyit használtam

vaníliaőrlemény

 

A bevonó csokikrémhez

80g puha vaj

35g cukrozatlan kakaópor

40g cukornak megfelelő édesítő, negyedannyi ugyanannyit használtan

80ml habtejszín 

 

A gombákhoz - elhagyható

60g tojásfehérje

80g nyírfacukor (!)

1 teáskanál ecet

3g étkezési keményítő/ 1 teáskanál

egy kocka étcsokoládé az összeállításhoz 

kevés kakaópor

 

A sütemény készítésének első lépése a gombák megformázása. A sütőt 80 fokra melegítettem, előkészítettem egy sütőpapíros tepsit és egy 14mm-es sima csővel ellátott habzsákot. A tojásfehérjét kissé felvertem, majd több részletben hozzáadtam a nyírfacukrot és a teáskanálnyi ecetet. (A habcsókhoz csak nyírfacukor jó, negyedannyiból ehetetlen édes lenne.)  Kemény habbá vertem, végül beletettem a keményítőt. A habból kisebb-nagyobb gombatönköket, kalapkákat formáztam. 3 órán át szárítottam sütőben, majd szobahőmérsékleten egy éjszakán át. Másnap vízgőz felett megolvasztottam a csokoládét és a kalapokat ráragasztottam a tönkökre. Amikor megszilárdult vékonyan meghintettem kakaóporral a gombafejeket.

Másnap a sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem egy sütőpapíros tepsit. Az én sütőlemezem 33x42cm-es, helyette használhatunk hagyományos "gáztepsit".  A tojásokat kettéválasztottam, az édesítő felével tejföl sűrű habbá vertem a fehérjét. A másik felével fehéredésig kevertem a sárgáját, belekevertem a tejfölt és a lágy vajat. Beleforgattam a fehérjét, hozzászitáltam a liszt, kakaópor, sütőpor elegyét, majd óvatosan összeforgattam. Egyenletesen elkentem a tepsin és 10 perc alatt megsütöttem. Maradjon a piskóta szaftos, ha kiszárítjuk törni fog. A sütőből kivéve meghintettem liszttel, pár percre átfordítottam, majd a papírral együtt felcsavartam. Konyharuhával feltekerni nem szükséges, csak felesleges mosnivalót termelünk vele. 

 

 

Amikor a lap kihűlt, a tejszínt kemény habbá vertem, majd a negyedannyival, vaníliával elkevert mascarponéhoz adtam és együtt is habosítottam. A piskótáról lehúztam a papírt, széleit egyenesre vágtam és egyenletesen elkentem rajta a krémet. Felcsavartam a roládot, betekertem a sütőpapírba és hűtőbe tettem. Egy órát pihentettem, míg a krém egy kicsit megdermedt.

 

A roládot ferdén három darabra vágtam, azaz lett egy hosszabb törzs, és két ág, ez a lépés tetszőleges. Elkészítettem a csokikrémet. A vajat a negyedannyival habosra kevertem, hozzáadtam a kakaóport. Közben a tejszínt kemény habbá vertem. Beleforgattam a vajas alapba és együtt is habosítottam. Ha a hőmérsékletkülönbségtől ikrás lenne a krém, tegyük be egy pillanatra alacsony fokozaton mikróba és keverjük át.

Kiválasztottam a tálcát (fakorongot) amin a süteményt tálaltam, mert összeállítás után már nem lehet mozgatni! Ráhelyeztem a törzsnek szánt darabot vékonyan bevontam csokikrémmel, hozzáillesztettem az ágakat és azokat is bekentem krémmel. A fakéreg mintája könnyen kialakítható szilikon spatulával, vagy kanállal. 

A fatörzset feldíszítettem gombákkal, rozmaring ágacskákkal, (és elvadult rózsa termésével, a fotó kedvéért).  

 

 

Alapötlet: Bake from Scratch

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Körtés brownie dióval

Igazi őszi finomságot készítettem ma, ami nem csak isteni finom, de végtelenül egyszerű, sütési idővel együtt sem igényel többet egy óránál. Brownie körtével és pörkölt dióval, jól hangzik, ugye? Érdemes kipróbálni!

Hozzávalók, 13x36cm-es szögletes vagy 25cm-eskerek formához

100g 85%-os étcsokoládé

100g vaj

80g cukornak megfelelő édesítő, nálam  negyedannyi ugyanannyi

2 L-es tojás

100g teljes kiőrlésű liszt

10g kakaópor

5g sütőpor

kevés vaj és liszt a forma előkészítéséhez

 

2 érett körte (méretfüggő kb. 400g)

35g dió

 

A sütőt 180 fokra melegítettem. A formát vékonyan kivajaztam és liszteztem. A körtéket félbevágtam, magházaikat kivettem, és legyező-szerűen bevagdostam. A diót durvára vágtam.

A csokoládét egy fém tálba törtem, hozzáadtam a felkockázott vajat. Vízgőz felett megolvasztottam. Ügyeljünk rá, hogy csak felolvadjanak az anyagok, ne forrósodjon fel.

 

 

A tojásokat egy keverőtálba engedtem, az édesítővel alaposan elkevertem. Folyamatosan keverve hozzácsorgattam a csokis vajat, majd beleforgattam a kakaós sütőporos lisztet. A masszát belesimítottam a formába, ráfektettem a körtéket, megszórtam dióval és sütőbe tettem. 35 percig sütöttem. A sütési idő második felében sütőpapírral letakartam. A sütési idő irányadó, sütőfüggő.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Tejszelet

Jó néhány éve készítettem először tejszeletet, étkezési keményítővel. De tudom, hogy a keményítő sok diétázóból  ellenérzést vált ki (hogy miért, az vitatható egy zsíros krém esetén). Így olyan megoldást kerestem helyette, ami nem tartalmaz gyors szénhidrátot. Találtam is egy régi cukrász tortakrémet, amiből a tojást elhagyva kellemesen lágy, tejízű krém született két, pihe-puha piskótalap közé töltve.

 

Hozzávalók

A piskótához 

5 tojás

100g liszt (70g tk. és 30g sima búza)

15g keserű kakaópor

80g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfacukor

1 evőkanál étolaj

 

A krémhez

300ml tej, vagy 150ml víz 150ml habtejszín

60g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

25g zselatin 

 

450ml habtejszín

 

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem egy sütőpapíros nagy tepsit. A tojásokat kettéválasztottam. Az fehérjét az édesítő felével tejföl sűrűségű habbá vertem. A tojássárgákat az édesítő másik felével fehéredésig kevertem. A fehérjét és az olajat beleforgattam a sárgájába, majd beleszitáltam és elkevertem a lisztek és a kakaópor elegyét. A masszát elsimítottam a sütőpapíros tepsin és 12 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. A kész piskótát vékonyan meghintettem liszttel és átfordítottam.

 

Míg a piskóta pihent a jéghidegre hűtött habtejszínt (450 ml) kemény habbá vertem. A vizet (150ml) és tejszínt (150ml) egy tapadásmentes lábasba tettem és csípős melegre melegítettem. Levettem a tűzről és beleszórtam a negyedannyival elkevert zselatint. Addig kevertem, míg a zselatin el nem olvadt, majd többször megkeverve langyosra hűtöttem. Addig kell hűteni, míg majdnem hideg és sűrű nem lesz. (Ha ezt a pillanatot elszalasztanánk, vízgőz felett olvasszuk meg kicsit a keveréket.) Ekkor több részletben beleforgattam a tejszínhabot. 

 

 

A piskótalapról lesepertem a lisztet és félbevágtam. Két 19x32cm-es lapot kaptam. Az egyik lapot bőrös felével felfelé sütőkeretbe tettem. Ráöntöttem a tölteléket, elsimítottam és rátettem a másik lapot, bőrével lefelé. Hűtőbe tettem és 3 órát állni hagytam, míg a krém megszilárdult. 

Körbevágtam, leemeltem róla a keretet és felszeleteltem.  

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Boci torta

A blog egyik legnépszerűbb süteményreceptje a "Búvár" túrós névre hallgató kakaós túrós muffin.  (lásd ide kattintva) Több éves recept, de még mindig kapok visszajelzéseket, hogy mennyire szeretitek! Van aki tepsiben süti, van aki a tésztáját használja tortaalapnak. Nemrég találtam egy hasonló ízvilágú recept, amit a napokban át is alakítottam kipróbálásra és mondhatom, jelesre vizsgázott. Végtelenül egyszerű, gyorsan összeállítható "bocifoltos" morzsasüti, így remélem azoknak is tetszeni fog, akik nem szívesen nyújtanak tésztát.

Ami fontos, hogy mindenképpen használjunk hozzá nagyon krémes túrót, esetleg mascarpone és tejföl egy-egy arányú keverékét.  

Hozzávalók, 25cm-es kivehető aljú piteformához

A tésztához

300g tk. búzaliszt  

12g sütőpor

35g kakaópor

150g puha vaj

100g cukornak megfelelő édesítő

1 tojás

A krémhez

500g krémes tehéntúró, szobahőmérsékletű

100g puha vaj

3 tojás szobahőmérsékletű

120g cukornak megfelelő édesítő

fél kezeletlen citrom héja

vaníliaőrlemény 

30g vaníliás krémpor (főzni való pudingpor)

A sütőt 180 fokra felmelegítettem. A tésztához szánt vajat robotgépbe tettem, kihabosítottam az édesítővel, tojással. Hozzáadtam a sütőporral elkevert lisztet és kakaóport. Nem szabad tésztává gyúrni, morzsás állagú kell legyen.

Elkészíttetem a krémet. A vajat habosra kevertem az édesítővel, citromhéjjal, vaníliával, egyesével hozzáadtam a tojásokat, majd kisebb adagokban a túrót. Mikor a túró belekerül, ne keverjük gyorsan és sokáig, nem kell hogy levegős legyen, csak egynemű. Végül mehet bele a krémpor. 

A tészta háromnegyedét a formába tettem és egyenletesen szétterítettem benne úgy, hogy vékony rétegben kerüljön a forma oldalára is. Az alján habkártyával, a szélén kézzel belenyomkodtam a formába.

Ráöntöttem a túrós tölteléket, elsimítottam, majd rászórtam a "bocifoltokat", a morzsa félretett negyedét. 

Sütőbe tettem és 35 perc alatt megsütöttem. Ez az idő irányadó, sütőfüggő. Mikor kicsit kihűlt, levettem róla a tortakarikát. Akkor lehet szépen szeletelni, ha teljesen megdermedt, legalább 3-4 órát pihent hűtőben.

A recept amit átalakítottam a Hellrosagrau blogon található, ide kattintva érhető el.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Epres túrós rolád

Ez a hétvége sem múlhatott el epres süti nélkül. Most egy olyan változatot hoztam, ami kevés eperrel készíthető, de túróval, csokival mégis pompás desszert lesz belőle.

Hozzávalók
A piskótához
5 tojás
100g liszt (70g tk. és 30g sima búza)
12g keserű kakaópor
80g cukornak megfelelő édesítő
1 evőkanál étolaj

A krémhez
250g túró
350ml tejszín
50-80g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint
fél kezeletlen citrom héja
citromlé ízlés szerint
10g porzselatin
100ml hideg víz
200g friss eper

A díszítéshez
100g 85%-os csokoládé
35g fehér csokoládé, elhagyható
pár csepp étolaj
4 egyforma nagyságú eperszem

A tészta hozzávalóiból a szokásos módon piskótát sütöttem. A piskóta készítés aranyszabályait lásd egy korábbi bejegyzésben: itt. A kisült lapot vékonyan meghintettem liszttel és átfordítottam. Pár percet pihentettem és felcsavartam. Nem szükséges külön vizes ruhát használni, csavarjuk melegen, a saját papírjával együtt.

Míg a piskóta hűlt az alaposan megmosott, szárazra törölt epret kockákra vágtam. A túrót összetörtem és cukorhelyettesítővel, citromhéjjal elkevertem.

Az alaposan lehűtött tejszínt kemény habbá vertem. A zselatint fémtálkába tettem és hideg vízbe beáztattam. A piskótalapról lesepertem a lisztet, lehúztam róla a papírt. Bőrös felével felfelé rátettem egy tiszta sütőpapírra, a szélét késsel kiegyenesítettem.

A zselatint vízgőz felett felolvasztottam. A túróba óvatosan, több részletben beleforgattam a tejszínhabot, citromlével ízesítettem, majd belekevertem a zselatint.  A krémet lapra tettem, egyenletesen elkentem, rátettem az eperkockákat.  Sütőpapírba csavartam, ügyelve arra, hogy a piskóta széle a rolád alá kerüljön. Hűtőszekrénybe tettem és a csokoládéval való áthúzás előtt két órát pihentettem. 

A csokit vízgőz felett megolvasztottam, pár csepp olajjal elkevertem, majd  a rácsra tett roládot áthúztam vele. A díszítéshez félretett  epreket félbevágtam és megolvasztott fehér csokiba mártott szemekkel feldíszítettem a tekercset úgy, hogy a felesleges fehér csokit a roládon jhagytam lecsorogni.  Hűtőbe tettem, amikor megdermedt forró vízbe mártott késsel elválasztottam a rácstól, és tálra tettem.  

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!