Túrósmarni fűszeres szilvakompóttal

A tipikus szombati ebéd nálunk a következőképp néz ki: készítek egy tartalmasabb levest - ma tejfölös karfiolt -, második fogásnak pedig valamilyen meleg desszertet. Ma ez, gombhoz a kabát módon készült. Volt a hűtőmben pár szem puha szilva, amit ebben az állapotában már senkinek nem akaródzott megenni. Németes kompótnak, azaz Zwetschgenrösternek  viszont első osztályú, ehhez pedig smarni dukál! 

Hozzávalók

250g túró, krémesebb

200ml tejszín

80ml tej

4 tojás

80g tk. búzaliszt

80g cukornak megfelelő édesítő

csipet só

fél kezeletlen citrom héja

45g mazsola (nem diéta kompatibilis, elhagyható)

60g vaj a sütéshez

A szilvakompóthoz

400g érett szilva

kevés víz

ízlés szerint édesítő

darabka rúd fahéj

3 szem szegfűszeg

Nyírfaporcukor a tálaláshoz

A túrót keverőtálba tettem összetörtem, majd a tejszínnel, tejjel, tojássárgával, liszttel, sóval, citromhéjjal simára kevertem. Fél órát pihentettem, de ha többet áll sem baj.

A mazsolát kevés vízben felfőztem, majd alaposan lemostam, lecsepegtettem. A szilvát megmostam, kimagoztam, cikkekre vágtam, hozzáadtam szegfűszeget, fahéjat és annyi vízzel amennyi ellepi lassan megfőztem. Akkor jó, ha a héj kezd elválni a gyümölcshústól. Úgy édesítettem, hogy kellemes savanykás maradjon.

A sütőt 160 fokra légkeveréssel előmelegítettem /vagy 180 fok légkeverés nélkül/. A tojásfehérjéket az édesítőt több részletben hozzáadva, laza, tejföl sűrű habbá vertem. Ne verjük keményre, mert akkor a massza összeállításánál összetörjük a légbuborékokat, amelyek levegőssé teszik a smarninkat. A felvert fehérjét részletben beleforgattam a túrós masszába. Közben egy hőálló serpenyőben felolvasztottam a vajat. A forró vajra ráöntöttem a smarni masszát és rászórtam a mazsolát. Sütőbe tettem majd addig sütöttem, míg az alja barnulni nem kezdett. Ekkor négy részre vágtam és megfordítottam. Amikor a közepe is átsült, kisebb darabokra vágtam és nyírfaporcukorral meghintve, szilvakompóttal tálaltam. 

Tipp: akik fogyaszthatnak cukrot, a kész smarnit átforgathatják karamellizált cukorban. Kompót helyett adhatunk hozzá savanykás lekvárt, bogyós gyümölcsökből főzött szószt.

Az alaprecept itt olvasható.

Stíriai metélt

Egy régi receptfüzetemet lapozgatva akadt meg a szemem ezen a recepten. Első látásra talán kissé komplikáltnak tűnhet, de megéri a fáradtságot, mert liszt és édesítő cserével tökéletes második fogás  tartalmas levesek után, de kis étkezésre is remek.

Hozzávalók
500g túró
200g liszt (100g őrölt zabpehely, 50g teljes kiőrlésű búza, 50g durum liszt)
4 tojás
300g tejföl
50g olvasztott, visszahűtött vaj
120g nyírfacukor, ebből 30g házi nyírfa vaníliás
1/2 kezeletlen citrom héja
40g mazsola (elhagyható)
tönkölykorpa vagy zsemlemorzsa
liszt a nyújtáshoz

A túrót áttörtem, hozzáadtam egy tojást, egy csipet sót, 40g nyírfacukrot és a lisztekkel összegyúrtam. Mivel kissé keménynek találtam, ezért egy evőkanál tejfölt hozzátettem, hogy jól nyújtható tésztát kapjak. 

Egy nagyobb lábasban vizet forraltam, sót tettem bele. A tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem és nyújtás közben is többször lisztezve 3mm vékonyra nyújtottam. Pizzavágóval 1cm széles, 3-4cm hosszú metéltre vágtam. A tészta negyedét a forrásban lévő vízbe tettem és megkevertem. Mikor feljött a víz felszínére szűrőlapáttal kiszedtem és alaposan lecsepegtetve egy tálba tettem. Miután az összes tésztát kifőztem, előkészítettem egy 20x30cm-es tepsit. A vaj egy részével vékonyan kikentem és meghintettem tönkölykorpával. A mazsolát annyi vízzel amennyi ellepi felforraltam, leszűrtem, alaposan lemostam és lecsepegtettem.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra. Szétválasztottam a tojásokat. Egy nagy tálban összekevertem a vajat, a tejfölt, a tojások sárgáját, a citromhéjat és belekevertem a kifőzött tésztát, valamint a mazsolát. A tojásfehérjét a nyírfacukor másik felével laza habbá vertem és a tojásos keverékbe forgattam. Ne verjük a tojást kemény habbá, maradjon tejföl szerű, hogy az összeállításkor ne törjön össze. A masszát az előkészített tepsibe tettem, elsimítottam, majd az előmelegített sütőbe tettem. 

 

Bő fél óra alatt aranybarnára sütöttem. Melegen tálaltam. Magában is nagyon finom, de jó kísérője valamilyen savanykás lekvár vagy gyümölcsszósz.