Nektarinos galette mandulakrémmel

Most, hogy egy icipicit hűvösebb lett hétvégére, egy  egyszerű és üde desszertet, nektarinos galettet készítettem, frangipane-nal, azaz sült mandulakrémmel. Aki esetleg nem ismerné a galettet, ez egy tradicionális francia pite, amihez nincs szükség tortakarikára, pitetálra, mert a tészta adja a formát. Ha nem szabályosan kerek az sem baj, mert annál szebb, minél rusztikusabban néz ki. Készülhet bármilyen szezonális gyümölccsel. Önmagában is finom, de maga a tökély, ha megkoronázzuk egy gombóc házi vanília fagyival. 

 

 

Hozzávalók

A tésztához

200g liszt (60g sima, 140g tk. búza)

100g vaj

50g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő

1 kanál citromlé

2-3 evőkanál jéghideg víz

fél kezeletlen citrom héja

A töltelékhez

100g őrölt mandula

80g vaj

40g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi cukorhelyettesítő

15g tk. búzaliszt

2 tojás

1 evőkanál rum (elhagyható)

1 teásnakanál mandula aroma (elhagyható)

4-5 keményebb, magvaváló nektarin

(2 evőkanál citromlé, fél teáskanál negyedannyi, 1 teáskanál étkezési keményítő - elhagyható)

áfonya

szeletelt mandula

 

 

A liszteket a kockára vágott, hideg vajjal,  késes aprítóba tettem és elmorzsoltam (készíthetjük kézzel is). Tálba öntöttem, hozzáadtam, citromlét, édesítőt, kis részletekben hideg vizet, majd gyors mozdulatokkal összegyúrtam. A tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem és egy egyenletes vastagságú, kb. 15 cm átmérőjű korongot formáztam belőle. Egy lapos tányért liszttel meghintettem ráhelyeztem a tésztát és letakarva fél órára hűtőbe raktam.

Míg a tészta pihent, elkészítettem a mandulakrémet. A puha vajat habosra kevertem a negyedannyival,  tojásokkal (amiből egy evőkanálnyit félretettem a kenéshez) hozzáadtam a mandulát, lisztet, rumot, mandula aromát. Magas fokozaton addig kevertem, míg a frangipane laza és homogén nem lett.

 

 

A sütőt 180 fokra felmelegíttettem. Előkészíttetem egy sütőpapíros tepsit. A nektarinokat félbe vágtam, kivettem a magjukat és szeletekre vágtam és megforgattam a citromlé, keményítő, édesítő keverékében (ez a fázis kihagyható, fényes "bevonatot" ad a gyümölcsnek).

A tésztakorongot lisztezett nyújtótáblán körülbelül 3mm vékonyra, kerekre nyújtottam, áttettem a tepsire. 3 cm-es peremet hagyva egyenletesen elkentem rajta a mandulakrémet és rátettem a barackokat és az áfonyát. A tészta szélét felhajtottam hajtottam, a félretett tojással lekentem, szeletelt mandulával megszórtam és sütőbe tettem. 40 perc alatt aranybarnára sütöttem. 

A bónusz vanília fagyi receptje ide kattintva olvasható.

A frangipane Michel Roux: Desserts - Meine Leidenschaft (Christian Verlag, München, 1995)  című könyvében lévő recept átdolgozása

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

 

Nektarinos galette házi vanília fagyival

Ezen a hétvégén egy szuper gyors, egyszerű és igazán nyárias desszertet, nektarinos galettet készítettem. Aki esetleg nem ismerné, ez egy tradicionális francia pite, amihez nincs szükség tortakarikára, pitetálra, mert a tészta adja a formát. Ha nem szabályosan kerek az sem baj, mert annál szebb, minél rusztikusabban néz ki. Készülhet bármilyen szezonális gyümölccsel. Önmagában is, tejszínhabbal is finom, de maga a tökély ha megkoronázzuk egy gombóc házi vanília fagyival. 

Hozzávalók 

A tésztához

250g liszt (80g sima, 170g tk. búza)

120g hideg vaj

50g porcukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi, őrölve

60g tejföl

1-2 evőkanál hideg víz

1 evőkanál citromlé

A töltelékhez

3-4 nektarin

10g étkezési keményítő

40g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi

1 tojás sárgája

szeletelt mandula

A fagylalthoz

500ml tejszín 3 tojás sárgája 50g nyírfacukor fél rúd vanília

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub

400ml habtejszín
100ml tej, lehetőleg 3,5% zsírtartalmú
3 tojás sárgája
50g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
fél rúd vanília kikapart magjai

A liszteket a kockára vágott, hideg vajjal,  késes aprítóba tettem és elmorzsoltam (készíthetjük kézzel is, de akkor mindent mérjünk ki és dolgozzunk a lehető leggyorsabban). Tálba öntöttem, hozzáadtam, a tejfölt, citromlét, negyedannyit és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Ha szükséges adjunk hozzá kevés hideg vizet. A tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem és egy lapos, egyenletes vastagságú, kb. 15cm átmérőjű korongot formáztam belőle. Egy lapos tányért liszttel meghintettem ráhelyeztem a tésztát és letakarva fél órára hűtőbe tettem.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A nektarinokat megmostam, szárazra töröltem és cikkekre vágtam. A negyedannyit összekevertem a keményítővel, és összeforgattam a barackkal. A  tésztakorongot kb. 32cm átmérőjű körré nyújtottam. 4cm-es peremet hagyva körkörösen ráfektettem a gyümölcsöt. A tésztaperemet felhajtottam, megkentem tojással, megszórtam szeletelt mandulával. Sütőbe tettem és 45 perc alatt aranybarnára sütöttem. Langyosan is, hidegen is finom!

A fagylaltalapot előző nap készítettem el. Egy tapadásmentes lábasban egyneművé kevertem a tojássárgákat, a negyedannyit, a tejszínt, tejet és a vanília kikapart magjait. Lassú tűzön, habverővel folyamatosan keverve sűrűre főztem. Ez a forrás előtti pillanat, amikor az alap már fed, vékony réteget képez egy kanálon. Kihűtöttem, majd hűtőbe tettem. A legjobb ha pihen 6-8 órát, egy éjszakát. Másnap fagyigéppel kifagyasztottam, majd tálalásig mélyhűtőbe tettem. 

Ha nincs fagylaltgépünk, tegyük hidegre hűtött a masszát egy jól záródó dobozban mélyhűtőbe és óránként keverjük át, míg át nem fagy. 

Mascarponés áfonyafagylalt

Gyönyörű nagy szemű, édes áfonyát vettem a napokban. Nagyobbik része a mélyhűtőmbe került, de jó is lesz elővenni télen... Egy másik részéből pedig egy gyors fagylalt készült.

Hozzávalók

200g mascarpone

200ml tejszín

100g görög joghurt

150g áfonya

1 csipet citromhéj

20g negyedannyi cukorhelyettesítő, ízlés szerint

A mascarponét, tejszínt, joghurtot, citromhéjat, negyedannyit és az áfonya felét egy keverőtálba tettem és botmixerrel egyneműre kevertem. Lefedtem és hűtőszekrénybe állítottam, ahol egy éjszakát pihent.

Másnap fagylaltgépbe tettem és 20 perc alatt kifagyasztottam. Az áfonya másik felét egy villával kicsit összetörtem. A kész fagylaltot a pürével rétegezve egy edénybe szedtem, és tálalásig mélyhűtőbe tettem.

Ha nincs fagylaltgépünk, az összeállított alapot tegyük mélyhűtőbe és fél óránként villával, vagy botmixerrel keverjük át a kívánt állag eléréséig.

Tipp: áfonya helyett használhatunk málnát, szedret vagy feketeribizkét.

Almáspite fagylalt, mogyorós zabkeksszel

Sok cukrászdában látom mostanában, hogy süteménydarabkákkal dúsítják a fagylaltokat. Hogy mi se maradjunk ki a jóból, almáspite fagyit készítettem, mogyorós zabkeksszel, ami nem csak a fagyiba szuper, de a maradék remek kis étkezésre is. Akik szeretik az almás pitét, a mogyorót, no meg a fagyit azoknak szívből ajánlom.

Hozzávalók
Fagylalthoz
400ml habtejszín
100ml tej
50g nyírfacukor
3 tojás sárgája
fahéj, kardamom, ízlés szerint

Almatöltelékhez
200g savanykás alma, hámozva
30g vaj
nyírfacukor, fahéj, ízlés szerint

Mogyorós zabkekszhez
100g vaj
70g nyírfacukor
1 tojás
100g liszt (30g finom, 70g tk. búzaliszt)
1 csapott teáskanál sütőpor
120g nagyszemű zabpehely
csipet fahéj
30g mazsola (elhagyható)
30g török mogyoró

A fagylaltalapot előző nap készítettem el. Egy tapadásmentes lábasban egyneművé kevertem a tojássárgákat, a nyírfacukrot, a tejszínt, fahéjt, kardamomot. Lassú tűzön, habverővel folyamatosan keverve sűrűre főztem. Ez a forrás előtti pillanat, amikor az alap már fed, vékony réteget képez egy fakanálon. Kihűtöttem a masszát, a legjobb 6-8 órát, egy éjszakát hűtőben tartani. 

Másnap az almát meghámoztam, apró kockákra vágtam. A vajat egy serpenyőben megolvasztottam és az almát átforgattam a forró vajban és egy kicsit megpároltam, de csak annyira, hogy darabos maradjon. Nyírfacukorral,  fahéjjal ízesítettem.

A kekszhez a sütőt 180 fokra előmelegítettem. A mogyorót egy serpenyőben megpirítottam, a héját papírtörlővel ledörzsöltem és durvára vágtam. A mazsolát felfőztem, lemostam, lecsepegtettem. A vajat a nyírfacukorral habosra kevertem, hozzáadtam a tojást, együtt is habosítottam. Belekevertem a sütőporos lisztet, fahéjat, végül a zabpelyhet, mazsolát, mogyorót. Sütőpapíros tepsire teáskanálnyi, kb. 10g-os halmokat tettem, kb. 2cm-es térközzel, mert a keksz kicsit terül. 10 perc alatt aranybarnára sütöttem.

A fagylalthoz mélyhűtőbe készítettem egy edényt, ami bírja a fagyasztást. 5-6 kekszet apró darabokra törtem. A kész fagyi harmadát a hideg tálba simítottam, megszórtam keksszel, almával. Rásimítottam a következő harmadot, megszórtam, majd az utolsó adaggal is megismételtem. Tálaláskor is megszórtam almával és keksszel.

Tipp: Ha nincs fagylaltgépünk, tegyük a hidegre hűtött a masszát egy jól záródó dobozban mélyhűtőbe és óránként keverjük át, míg át nem fagy. Az utolsó keveréskor rétegezzük az almával és kekszmorzsával.

Szeretném megköszönni azokat a hozzászólásokat, amelyek szerint az mazsola nem IR diéta kompatibilis. Igen, ez így van és a kekszből ki is hagyható. 

Mini áfonyás pite vanília fagylattal

Ma bogyókás pitenapot tartunk! Gyerekmesékben kevésbé jártasak kedvéért, ez egy igen kedvelt epizód a Noddy kalandjai játékvárosban sorozatból, amikor is a kis mesehősök áfonyát gyűjtenek és pitét sütnek. Bár az áfonyát nem saját kezűleg szedtük, de mini piték készültek, s hogy fokozzuk az élvezeteket, a pitéket megkoronáztuk egy-egy gombóc házi vanília fagylalttal is!

Hozzávalók, 9db 9cm átmérőjű piteformához

A linzerhez

250g liszt (70g sima, 180g tk. búza)

150g hideg vaj

60g őrölt nyírfacukor

fél kezeletlen citrom héja

1 tojás sárgája

A töltelékhez

120g tejszínes krémsajt

1 tojás

20g tk. búzaliszt

35g nyírfacukor

300g áfonya

35g nyírfacukor

35g tk. búzaliszt

fél kezeletlen citrom héja

A fagylalthoz

500ml tejszín

3 tojás sárgája

50g nyírfacukor

fél rúd vanília

A tészta hozzávalóiból linzertésztát gyúrtam. (Gyúrt linzer készítésével kapcsolatos praktikákat ebben a bejegyzésben olvashatsz.) A tésztát folpack fóliába csavartam és egy órára hűtőbe tettem.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Lisztezett táblán 3mm vékonyra nyújtottam a tésztát, egy nagyobb kiszúróval kiszúrtam, formába helyeztem és a szélét megigazítottam. Mivel a tészta zsiradéktartalma magas, ezért a piteformát nem szükséges vajazni, lisztezni. Villával óvatosan megszurkáltam, azért hogy ne púposodjon fel. 15 perc alatt aranybarnára sütöttem.

Míg a tésztakosarak hűltek, a krémsajtot a nyírfacukorral, a felvert tojás kétharmadával és a liszttel simára kevertem. A megmosott, alaposan lecsepegtetett áfonyát édesítettem, beletettem a nyírfacukrot, lisztet és összeforgattam.

A krémsajtos masszát szétosztottam a piteformákban és rátettem az áfonyát. A maradék tésztát kinyújtottam, kiszúrtam, egy kis virág kiszúróval kivágtam és a pitéket beborítottam. A félretett tojással lekentem és 25 perc alatt megsütöttem.

A fagylaltalapot előző nap készítettem el. Egy tapadásmentes lábasban egyneművé kevertem a tojássárgákat, a nyírfacukrot, a tejszínt és a vanília kikapart magjait. Lassú tűzön, habverővel folyamatosan keverve sűrűre főztem. Ez a forrás előtti pillanat, amikor az alap már fed, vékony réteget képez egy fakanálon. Kihűtöttem a masszát. A legjobb 6-8 órát, egy éjszakát hűtőben tartani. Másnap fagyigéppel kifagyasztottam, majd tálalásig mélyhűtőbe tettem.  

Tipp: a pitéket készíthetjük muffinformában, vagy tortaformában is. Ez a mennyiség egy 25 cm-es kivehető deklis piteformához elegendő. 

Ha nincs fagylaltgépünk, tegyük hidegre hűtött a masszát egy jól záródó dobozban mélyhűtőbe és óránként keverjük át, míg át nem fagy. 

Mogyorós csokis jégkrém

Azt hiszem nem kell hosszasan taglalnom ennek a mogyorós csokifagyinak a pozitív tulajdonságait, inkább arra biztatok mindenkit, hogy azonnal lásson hozzá, mert eszméletlen finom!

Hozzávalók, 6 db 80ml-es formához
450ml tejszín
3 tojás sárgája
75g keserű, legalább 70%-os csokoládé
40g nyírfacukor

A bevonáshoz
100g keserű csokoládé
30g étolaj
30g pörkölt mogyoró

Egy tapadásmentes lábasban egyneművé kevertem a tojássárgákat, a nyírfacukrot és a tejszínt. Lassú tűzön, habverővel folyamatosan keverve sűrűre főztem. Ez a forrás előtti pillanat, amikor az alap már fed, vékony réteget képez egy fakanálon. Ezután belekevertem az apróra tördelt csokoládét, majd kihűtöttem a masszát. A legjobb 6-8 órát, egy éjszakát hűtőben tartani.

 

A hideg alapot a formákba öntöttem és mélyhűtőbe tettem. Bő 1 óra múlva beleszúrtam a pálcikákat, mert  ekkor már hideg annyira, hogy nem süllyednek bele. Természetesen használhatjuk a készletünk műanyag spatuláját is. 

Amikor a jégkrém átfagyott a mogyorót egy serpenyőben megpörköltem, papírtörlőre borítottam, ledörzsöltem a héját és durvára vágtam.

A csokoládét egy akkora bögrébe tördeltem, amibe a fagyi belefér és vízgőzben felolvasztottam. 

A mélyhűtőbe tettem egy tálcát sütőpapírral. Egy nagyobb tálba forró vizet engedtem és egy pillanatra beleállítottam a jégkrémes formát. Kiemeltem a jégkrémeket és a hideg tálcára tettem.

A megolvadt csokoládét alaposan elkevertem az olajjal, majd a fagyikat egyesével kimártottam és azonnal megszórtam mogyoróval, majd  fogyasztásig visszatettem a mélyhűtőbe a papíros tálcára.

 

Tipp: ha nem szeretnénk a jégkrémet kimártani, keverjük vele a pörkölt mogyorót, vagy más pörkölt olajos magot. Ízesíthetjük rummal, vagy más alkohollal is.

Citromos jégkrém eperrel

A rendszeres olvasóim bizonyára észrevették, hogy pár napra eltűntem. A férjem megajándékozott egy csodálatos nyaralással. Egy vadregényes görög szigeten, Kefalonián jártunk. Sok remek gasztronómiai élményben volt részem, de szert tettem egy szomorú tapasztalatra is. Mégiscsak gazdag ország ez a Görögország, ha hagyják a fákról lehulló citromot, narancsot, sárgabarackot a földön kárba veszni. Szerencsére azonban nem mindenki tesz így, sőt van, aki kiteszi a felesleges citromokat a járókelőknek, és ha szépen kérjük meg is ajándékoz vele. Így tettem szert egy szatyor vegyszermentes citromra, amiből hazaérve azonnal jégkrémet készítettem, hogy stílszerű legyek, sűrű, görög joghurttal.

Hozzávalók, 8 adag, 75ml-es formákhoz
250ml tejszín
250ml görög joghurt
100g eperlekvár
30g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint
1 kezeletlen citrom héja
citromlé, ízlés szerint

A joghurtot és a tejszínt elkevertem, hozzáadtam az édesítőt, citromhéjat és a citromlevet. Az előkészített formákba váltakozva belekanalaztam a joghurtot és a lekvárt, így szép márványos lesz a jégkrémünk. Beletesszük a pálcikákat és 8-10 órán át fagyasztjuk. 

Fagyizás előtt, forró vízbe mártva kicsúsztatjuk a formából. 

Tipp: görög joghurt helyett használhatunk tejfölt is. Lekvár helyett pedig más, szezonális gyümölcspürét, de akár el is hagyhatjuk.

Many thanks to Francesca for the delicious lemons!

Feketeribizke fagylalt

Több érv szól a házi fagylaltkészítés ellen és mellett. Az otthon készített fagyi soha nem lesz olyan selymes, olvadó, mint a készen vásárolt társai. Tény, hogy emulgálószerek, adalékanyagok híján kristályosra fagy. Ellenben nem tartalmaz semmiféle műanyagot. Ízlés szerint variálható és ami a legfontosabb, édesíthető. Tudom, nem én vagyok az egyetlen, akinek egy-két gombóc maltitos, inulinos fagylalt kellemetlen perceket és "soha többé!" fogadkozást hozott. Így, mint oly sok minden másban, fagyi ügyben is marad a magad uram! Próbáljátok ki, mert megéri a fáradtságot! Nekem most a feketeribizlire esett a választásom, de ez a citromos alap más gyümölccsel vagy akár önmagában is megállja a helyét!

Hozzávalók
300ml habtejszín
200ml tej
60g nyírfacukor
1 kezeletlen citrom héja
1 citrom leve, szűrve
80g feketeribizli

A tejszínt és a tejet alaposan elkevertem a nyírfacukorral.  Mikor feloldódott a cukor, hozzáadtam a citrom héját és a levét. Érdemes több részletben, kóstolgatva belekeverni a citromlét, hogy kellemesen savanykás legyen.

Az alapot egy fedeles műanyag dobozba tettem és fél óránként botmixerrel alaposan elkevertem. Ezt a műveletet addig ismételtem, míg a fagylalt kellő szilárdságú nem lett. Ekkor a feketeribizlit megmostam, alaposan lecsepegtettem, majd egyik felét összeturmixoltam. Pár mozdulattal belekevertem a fagyiba, mert azt szerettem volna, hogy márványos maradjon, ne legyen egynemű. Ezek után még egy fél órát pihentettem, majd fagylaltos kanállal kelyhekbe adagoltam. Ez a mennyiség körülbelül 12 darab, 50g-os gombócra elegendő.

Akinek van fagylaltgépe, természetesen azzal is készítheti, figyelembe véve a gép kapacitását.