Paradicsomos padlizsán friss pitával

Egy török recepteket felvonultató blogon találtam ezt az ételt, amivel új kedvencet avattunk. A Soslu patlıcan azaz padlizsán paradicsomszószban nevű mezze olívaolaj alapú, de én kevésbé olajosra, inkább paradicsomszaftosra hangszereltem. Friss langyos pitával remekül lehet tunkolni, de fogyasztható akár gabonakörettel is.

Hozzávalók

Paradicsomos padlizsánhoz, kb 3-4 főre

kb. 800g padlizsán, 2 kisebb

kb. 300g paradicsom, 4 közepes

1 kisebb kápia vagy kaliforniai paprika

1 evőkanál sűrített paradicsom (elhagyható) 

1 közepes fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

víz, ízlés szerint 

olívaolaj

só, bors

kis csokor petrezselyem a tálaláshoz 

A pitához, 8 darab

400g liszt (120g sima, 280g tk. búza)

140ml langyos tej

120-140ml langyos víz

10g friss élesztő

3 evőkanál olívaolaj

1,5 teáskanál só

kevés liszt és olaj a nyújtáshoz, sütéshez

 

 

Begyúrtam a pita tésztáját. A lisztet a dagasztó üstjébe mértem, belemorzsoltam az élesztőt, hozzáadtam a sót, az olajat, tejet és a víz kétharmadát. Lágy, kézhez nem ragadó tésztát gyúrtam, ha szükséges adjuk hozzá a visszatartott vizet is. A tészta felületét vékonyan lekentem olajjal és lefedve 45 percig kelesztettem. Lisztezett nyújtótáblán 8 egyenlő részre vágtam és kigömbölyítettem. 5 percet pihentettem, majd olajos felületen 15cm-es koronggá lapogattam. Ha nem szeretnénk a nyújtódeszkát beolajozni, használjuk egy tálcát.  Tapadásmentes serpenyőben pár csepp olívaolajat melegítettem, majd közepes lángon a lepényke mindkét oldalát aranybarnára sütöttem. Míg a következő sült, addig újabb tésztát nyomkodtam ki. Természetesen nyújtható is a tészta. 

 

Míg a tészta kelt, a sütőt 200 fokra melegítettem és előkészíttetem egy sütőpapíros tepsit. A  padlizsán, paradicsom, paprika szárat, csumát eltávolítottam, megmostam, szárazra töröltem, körülbelül  2x2cm-es kockákra vágtam.  A padlizsánt a tepsire tettem, sóztam, olívaolajjal meglocsoltam és többször átforgatva puhára sütöttem.

A vöröshagymát apróra vágtam, kevés olajon megfonnyasztottam, hozzáadtam a paprikát, pár percig együtt pirítottam, majd belezúztam a fokhagymát. Vigyázzunk, a fokhagyma könnyen megég. Beletettem a paradicsomot, sűrített paradicsomot és kevés vizet (attól függően milyen szaftosra szeretnénk), sóztam, borsoztam. Addig főztem, míg a paradicsom megpuhult, majd óvatosan beleforgattam a sült padlizsánt és együtt főztem még 4-5 percig, hogy az ízek összeérjenek. 

Tálaláskor megszórtam finomra vágott petrezselyemmel, de adható hozzá csilipehely is.  

 

Ötlet innen: Vidar Bergum  - a kitchen in Istanbul

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Görög citromos csirke

Akik régóta követik a blogomat, bizonyára észrevették, hogy nagyon szeretem a mediterrán, különösen a görög konyhát. Pár hete a kedvenc hellén szakácsom, Akis Petretzikis citromos csirkéjét készítettem és azonnal új kedvencet avattunk. Ma harmadszor volt terítéken és itt volt az ideje, hogy veletek is megosszam. 

Egy titka és egy trükkje van. A titok, az idő. A csirke annál finomabb, minél hosszabban áll a citromos, fűszeres pácban. Ez akár 24-36 óra is lehet. 

A trükk pedig a következő. Mivel a csirkecombok burgonyaágyon sülnek, ezért a krumplit egy serpenyőben, kevés olajon tanácsos először körbesütni. Így kap egy kis pírt, plusz ízt és sokkal jobb lesz, mintha csak citromos szaftban sült volna.

 

Hozzávalók, 6 főre

fejenként 2 csirkecomb

 

Páchoz

4 evőkanál olívaolaj 

3-4 gerezd fokhagyma

40g mustár

40g méz, elhagyható

2 kezeletlen citrom héja

1 citrom leve

1 csapott teáskanál só

1 csapott teáskanál szárított oregano

1 csapott teáskanál szárított vagy friss kakukkfű

 

1,2 kg sütni való burgonya

kevés olaj

só

frissen őrölt bors

 

A csirkecombokat átnéztem, tisztítottam, ahol szükséges volt. Szárazra töröltem és egy fedeles, jól záródó edénybe tettem. A pác összetevőit botmixerrel alaposan összedolgoztam és az előkészített csirkére öntöttem úgy, hogy a húst mindenütt bevonja. Hűtőbe tettem. 

Másnap a sütőt 200 fokra melegítettem. A burgonyát meghámoztam, cikkekre vágtam és kis adagokban, kevés olajon körbesütöttem a szeleteket. Egy nagyobb sütőtálba/jénaiba fektettem, sóztam, borsoztam.

Ráhelyeztem a combokat, ráöntöttem a pácot és lefedve kb 50 perc alatt puhára sütöttem. Levettem a jénai tál tetejét és a húst a keletkezett szafttal többször meglocsolva, pirosra sütöttem. Használhatunk légkeverést, de óvatosan, hogy a hús ne száradjon ki.

Alapötlet: Akis Kitchen 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Mini gyökérkenyér habos fetakrémmel

Ha könnyű nyári vacsorára vágytok, süssetek olajbogyós, rozmaringos gyökérkenyeret és készítsetek hozzá egy finom, fetás kencét, amit jó körülülni és tunkolva falatozni. Kísérőnek mindenféle szezonális zöldség jól csúszik, mi most saját termésből, koktélparadicsomot ettünk hozzá.

A rudak igényelnek némi tervezést, mert 24-36 óra hűtős pihenőre van szükségük, így a sütés előtti napon össze kell állítani a tésztát. Cserébe viszont frissen isteni ropogós.

Hozzávalók, 8 rúdhoz

500g liszt (nálam 250g sima, 250g tk. búza)

400ml víz

12g friss élesztő

2 csapott teáskanál só

2 evőkanál olívaolaj

200g olajbogyó, fekete, zöld vegyesen, negyedelve

1 evőkanál apróra vágott, friss rozmaring

 

A krémhez

200g feta

100g tejszínes krémsajt

100g tejföl

2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint

2 evőkanál olívaolaj

citromlé, ízlés szerint

 

A vizet kelesztőtálba öntöttem, feloldottam benne az élesztőt, belekevertem a liszteket, sót és az olajat. Nem kell hosszasan  gyúrni, csak egynemű kell legyen. A konyhapulton hagytam, lefedve, majd 15 perc pihenő után átszellőztettem. Vizes kézzel a tészta alányúltam, a szélét kihúztam, felemeltem és ráhajtottam a közepére, körben haladva. Ezt a hajtogatást 30 percenként még kétszer megismételtem. Az utolsó alkalommal beledolgoztam az összevágott olajbogyót és a rozmaringot. Hűtőbe tettem 24 órára, de akár 36 órát is pihenhet.

Másnap a tésztát kivettem a hűtőből, formázás előtt bő egy órát pihent szobahőmérsékleten. Alaposan lisztezett nyújtótáblára borítottam, óvatosan ellapogattam, közel téglalap alakúra és 8 egyenlő részre vágtam. A tésztadarabokból rudakat formáztam, amiket megcsavartam. A tészta kicsit ragad, ne sajnáljuk a lisztet formázás közben. Egy megfordított tepsire sütőpapírt tettem, erre sorakoztattam őket. A tepsit azért fordítottam meg, hogy így könnyebb legyen átcsúsztatni majd a sütőben előmelegített másik tepsire.

A sütőt 250 fokra melegítettem, beállítottam egy edényt vízzel és egy második tepsit forrósítani. A rudak körülbelül 20 perc alatt keltek meg (megnyomva a tésztát, az szépen visszasimult). Átcsúsztattam az előmelegített tepsire és sütni kezdtem. A hőt 15 perc után 220 fokra mérsékeltem és kivettem a vízgőzös edényt a sütőből. A sütési idő végén pár percre bekapcsoltam a légkeverést, így a kiflik még ropogósabbak lettek. Rácsra tettem kihűlni őket.

A fetakrémhez a minden hozzávalót keverőtálba tettem és botmixerrel (készíthető késes aprítóval is) addig kevertem, míg egynemű és habos nem lett. Tálalásig hűtőbe tettem. Tetszés szerint meg lehet szórni/ízesíteni vágott zöldfűszerrel; csilipehellyel; finomra vágott, aszalt paradicsommal; olajjal meglocsolni. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Töltött padlizsán törökösen

A 9. blogszülinapra kivételesen nem egy desszertet, hanem egy pazar, zöldséges ételt hoztam nektek. Törökös stílusban, padlizsánokat töltöttem meg paradicsomos, csicseriborsós bulgurral és fetával kicsit megpirítottam. A töltelék önmagában olyan finom, hogy önálló köretként is megállja a helyét.

 

Hozzávalók

2 közepes padlizsán, darabonként kb 300g 

olívaolaj

1 nagyobb vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma 

120g bulgur

120g főtt csicseriborsó

400g paradicsom (vagy egy dbz konzerv, darabolt)

(pár szem extra színes koktél, elhagyható)

80g feta

kis csokor petrezselyem

só

bors

római kömény

 

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem egy sütőpapíros tepsit. A padlizsánokat megmostam, szárazra töröltem és félbevágtam. A húsukat keresztben bevagdostam, olívaolajjal megkentem, a vágott felével a tepsire tettem és körülbelül 25 perc alatt megsütöttem.

 

Közben a paradicsomokat forró vízbe dobtam, héjukat lehúztam és felkockáztam. A hagymát finomra vágtam és megfonnyasztottam, belezúztam a fokhagymát, hozzáadtam a paradicsomot, sóztam, borsoztam, meghintettem római köménnyel. Amikor a paradicsom puhulni kezdett beleöntöttem a bulgurt, annyi vizet ami ellepi és lefedve, többször megkeverve puhára főztem. Ha szükséges, pótoljuk a vizet.

A padlizsánok húsát kiszedtem a héjból és apró kockára vágtam. A csicseriborsóval, felezett koktélparadicsommal együtt hozzáadtam a bulgurhoz.  (Mivel soknak találtam a padlizsánt, így csak a felét tettem bele, a maradékból krémet készítettem.) Kóstoljuk meg, hogy szükség van-e még fűszerezésre.  

A tölteléket beletettem a padlizsáncsónakokba, pár csepp olívaolajjal meglocsoltam, morzsolt fetával megszórtam és annyi időre sütőbe tettem, míg a feta kicsit megpirult. Végül finomra vágott petrezselyemmel megszórtam. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Mediterrán saláta orzoval

Hónapok óta készülök erre a vacsorára. Egyfelől régóta fel van írva a blogos tervlistámra, másfelől pedig úgy, hogy több tő paradicsomot nevelgetek kiskertünkben. Bár lelkes amatőr vagyok a témában, de ettől függetlenül elégedettséggel tölt el az idei termés.

És hogy mi is ez az apró tészta? Olaszországban orzo, risoni, Görögországban kritharaki, a törököknél sehriye névre hallgató durumtészta, ami formára ugyan rizsszemre emlékeztet, de az orzo nevet az árpáról kapta. Nem csak salátának használják, hanem risottokhoz, piláfokhoz és levesbetétnek is (be kell valljam, csipetke helyett előszeretettel teszem gulyáslevesbe, zöldséglevesekbe).

Hozzávalók, 2 személyre

120g orzo tészta

4 fürtös uborka

250g színes koktél paradicsom

1 sonka- vagy lilahagyma

olajbogyó

125g feta 

2 evőkanál olívaolaj

citromlé, ízlés szerint

kis csokor bazsalikom

kis csokor petrezselyem

görög fűszerkeverék (oregano, kakukkfű, csípős paprika)

só

bors 

 

A tésztát bő, sós vízben al dente megfőztem, leszűrtem, hideg vízzel lemostam, alaposan lecsepegtettem és keverőtálba tettem. 

Az uborkát meghámoztam (ha puhább héjú az uborka, pl. kígyó, nem szükséges megpucolni), felkockáztam. Nagyobb darabokra vágtam a hagymát, a paradicsomokat megfeleztem. A petrezselymet, bazsalikomot finomra vágtam. A feldarabolt zöldségeket, olajbogyót a tésztához adtam, sóztam, borsoztam, meghintettem a fűszerkeverékkel, meglocsoltam az olajjal, citromlével ízesítettem és óvatosan összeforgattam. Hűtőbe tettem, majd tálaláskor rászórtam a villával összetört fetát. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Rántott cukkinihasábok bazsalikomos mártogatóval

Ezek a cukkinihasábok olyan jó ropogósak, hogy el sem hiszed, hogy nem olajban sültek, hanem a lehető legkevesebb zsiradékot felhasználva készültek! Paníroztam, forró sütőbe tettem, kétszer átforgattam, aranybarnára sütöttem, bazsalikomos joghurtba tunkoltuk és be is faltuk!  

Ehetjük sült, grillezett húsokkal burgonya helyett, de húsmentes fogásként bulgurral, rizzsel, vagy ezekből készült salátákkal is remek!

Hozzávalók

3 zsenge cukkini, kb 600g

100g tk. zsemlemorzsa 

35g parmezán, vagy más kemény sajt reszelve

2 kisebb tojás

só

frissen őrölt bors

1 teáskanál fokhagyma granulátum

olíva- vagy napraforgóolaj a sütéshez

Mártogatóhoz

200g görög joghurt, esetleg tejföl

1-2 gerezd fokhagyma

1 marék friss bazsalikomlevél

1 mokkáskanál Worcestershire szósz (elhagyható)

frissen őrölt bors

só

 

Először a mártogatót készítettem el. A bazsalikomleveleket megmostam, alaposan lecsepegtettem és finomra vágtam. A joghurtba szórtam, sóztam, borsoztam, belezúztam a fokhagymát, végül a Worcestershire szósszal ízesítettem. Bánjunk vele óvatosan, "kevesebb - több" komponens! Alaposan elkevertem és tálalásig hűtőbe tettem.

 

A sütőt 200 fokra előmelegítettem és előkészítettem egy nagy tepsit. Sütőpapírt tettem rá és vékonyan beolajoztam. 

A cukkiniket megmostam, szárazra töröltem, félbe, majd körülbelül 1-1cm-es hasábokra vágtam. A zsemlemorzsát elkevertem a reszelt sajttal, borssal és fokhagyma granulátummal. A tojásokat egy tálba engedtem, sóztam és alaposan felvertem. A cukkiniket először a tojásba, majd a sajtos, fűszeres morzsába forgattam és egymás mellé sorakoztattam a tepsin. Ecsettel nagyon vékonyan leolajoztam és sütőbe tettem. Többször átforgatva 25 perc alatt aranybarnára sütöttem. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Karfiol steak házi salsával

A húsvéti sonkázás után, igazán jól esik valami abszolút húsmentes fogás, ami csak a nevében hajaz a marhahúsra. Ennek a steaknek az alapját vastag karfiolszeletek képezik, fűszeres, olívaolajos mázzal sül és a hagymaimádók örömére egy házi salsa is jól passzol hozzá. Tálalható gabonakörettel, de akár a leeső karfiolokból készült pürével is.

Hozzávalók

1 nagy karfiol

50ml olívaolaj

1 teáskanál pirospaprika

2 teáskanál fokhagyma granulátum

só

frissen őrölt bors

80g kemény sajt, nálam grana padano, trappista vegyesen

 

A salsához

fél kápia paprika

1 kisebb lilahagyma

2 újhagyma zöldjével

1 kis csokor petrezselyem

olívaolaj

citromlé ízlés szerint

só 

frissen őrölt bors 

 

A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészíttetem egy  papíros sütőlemezt. A karfiol leveleit levágtam. A torzsát hagyjuk meg, mert ez fogja egyben tartani a szeleteket. Alaposan megmostam, lecsepegtettem. 2,5 cm-es korongokra vágtam és a sütőpapírra fektettem a szeleteket. 

Az olívaolajat, pirospaprikát, fokhagyma granulátumot, sót, borsot összekevertem. Ezzel a mázzal megkentem a karfiolok egyik felét. 15 percet sütöttem, majd átfordítottam és a másik felüket is megkentem. Újabb 15 percet sütöttem, majd megszórtam őket sajttal és a sütőbe visszatéve ráolvasztottam. Mi szeretjük a ress zöldségeket, így nem sültek teljesen puhára, kést beleszúrva ezt könnyű ellenőrizni. 

Míg a karfiol sült, elkészítettem a salsát. A paprikát, lila hagymát apró kockákra, az újhagymát karikákra, a petrezselymet finomra vágtam. Olívaolajjal, sóval, borssal elkevertem és citromlével ízesítettem. Az elkészült karfiollal tálaltam. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Fokhagymás rozmaringos csavart zsemle almás céklasalátával

Szeretek vacsorára friss sós kelt sütiket készíteni. Langyosan, szezonális salátával szuper kombináció. Ezúttal egy új tölteléket próbáltam ki, sok-sok fokhagymát, rozmaringot és sajtot tettem ezekbe a felcsavart kontyocskákba. Nemcsak mutatósak, finomak, de az illatuk is isteni!

Hozzávalók, 10 darabhoz

A tésztához

300g liszt (90g rétes vagy sima, 210g tk. búzaliszt) 

1 teáskanál fokhagyma granulátum
140-150ml tej, vagy vizes tejszín
12g friss élesztő
1 L-es tojás
60g olvasztott vaj
1 csapott teáskanál só

 

Töltelékhez

8 gerezd fokhagyma

1 rozmaring ág, ízlés szerint

1 evőkanál olíva olaj

120g parmezán, vagy más, karakteres kemény sajt

Céklasalátához

1 nagyobb cékla

1 savanyú alma, mucsut használtam

1 közepes sárgarépa

1 citrom leve

olívaolaj

só

 

 

A tészta hozzávalóiból lágyabb tésztát gyúrtam (1 evőkanálnyit félretettem a felvert tojásból a kenéshez). Lefedve 40 percig pihentettem. Míg a tészta kelt, elkészítettem a salátát. A céklát, répát meghámoztam, az almát nem szükséges. Nagy lyukú reszelőn lereszeltem őket, sóval, citromlével, pár csepp olívaolajjal ízesítettem és lefedve hűtőbe tettem. 

A töltelékhez meghámoztam és összezúztam a fokhagymát, finomra vágtam a rozmaringlevélkéket és olívaolajjal elkevertem. 

 

 

A megkelt tésztát 10 egyenlő részre osztottam, kigömbölyítettem és pár percet pihentettem. Előkészítettem egy sütőpapíros nagy tepsit. 

A tésztát 2mm vékony, ovális lappá nyújtottam, felét megkentem a fokhagymás töltelékkel, megszórtam sajttal, hosszában félbehajtottam. A hajtással párhuzamosan pizzavágóval 5 bemetszést ejtettem. A bevagdosott tésztát megcsavartam, mintha ruhát csavarnék ki, majd csigavonalban feltekertem. A megformázott tésztákat a tepsire tettem, úgy hogy legyen helyük kelni.

 

 

Fél órát pihentettem, miközben a sütőt 180 fokra melegítettem. A megkelt péksütiket a félretett tojással lekentem és 25 perc alatt aranybarnára sütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő.

Melegen, hidegen egyaránt finom. 

A recept amit átdolgoztam az Adventures in cooking blogon található. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

Cukkinis frittata

A frittata az olaszok sütőben sült rántottája. Remekül dúsítható zöldségekkel, sőt változatos töltelékkel fel is csavarható. Én most reszelt cukkinivel sütöttem meg a tojást és tejszínes krémsajttal, sonkával töltöttem meg. Saláta mellé, hideg ebédnek remek!

Nekem kissé sietős volt, mert kezdett lemenni a nap, igyekeznem kellett a fotózással, de ti várjátok meg, míg a krémsajt jobban megdermed.

Hozzávalók, 32x20cm-es tepsihez

400g cukkini

5 tojás

1 csapott teáskanál só

50g reszelt parmazán vagy más kemény sajt

frissen őrölt bors

200g tejszínes krémsajt

200g gépsonka 

A sütőt 180 fokra melegítettem, a tepsit sütőpapírral kibéleltem. A cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeltem, és félretettem. A tojásokat egy keverőtálba tettem, sóztam, borsoztam és alaposan felvertem. Beleforgattam a sajtot, majd az enyhén kicsavart cukkinit. A tepsibe simítottam és 18 perc alatt megsütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő. A kész omlettet egy sütőpapírra borítottam, lehúztam az alján lévőt, majd a másik papírral felcsavartam. 

Amikor kihűlt, egyenletesen elkentem rajta a kicsit átkevert sajtkrémet, rátettem a sonkaszeleteket, és a keskenyebbik felétől felcsavartam. Hűtőbe tettem, hogy a krémsajt megdermedjen.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Mediterrán padlizsánsaláta joghurttal és friss pitával

Szeretek éttermekben "nyitott szemmel" választani, enni és ha olyasmivel találkozom, ami nagyon ízlik, igyekszem minden apró részletét, ízét, komponensét megfejteni. Nemrég ettem egy fantasztikus görög padlizsánsalátát, amiről már az első falat után tudtam, hogy nekem ilyesmit csinálnom kell. Ha nem is tökéletes másolat, de így, ebben a verzióban is pazar. 

Hozzávalók

A salátához

2 nagyobb padlizsán, 800g

só

olívaolaj

300g paradicsom, nálam sárga, piros koktél

2-3 szál új hagyma és zöldje

1 nagy csokor petrezselyem

2-3 gerezd fokhagyma

fél citrom leve

frissen őrölt bors

találáskor 200g görög joghurt

 

A pitához, 6 darab

320g liszt (100g sima, 220g tk. búza)

120ml langyos tej

120-140ml langyos víz

8g friss élesztő

2 evőkanál olívaolaj

1 teáskanál só

friss kakukkfű, szárítottra cserélhető, vagy elhagyható 

kevés liszt és olaj a nyújtáshoz, sütéshez

 

A sütőt 180 fokra melegítettem és előkészítettem egy sütőpapíros tepsit. A megmosott padlizsánokat cikkekre vágtam, sóztam, olívaolajjal meglocsoltam és többször forgatva puhára sütöttem. Amikor kisült félretettem hűlni.

Közben elkészítettem a pita tésztáját. A lisztet a dagasztó üstjébe mértem, belemorzsoltam az élesztőt, hozzáadtam a sót, az olajat, 4 kisebb kakukkfűág levelét, tejet és a víz kétharmadát. Lágy, kézhez nem ragadó tésztát gyúrtam, ha szükséges adjuk hozzá a visszatartott vizet is. A tészta felületét vékonyan lekentem olajjal és lefedve 45 percig kelesztettem. A tésztát lisztezett nyújtótáblán 6 egyenlő részre vágtam és kigömbölyítettem. 5 percet pihentettem, majd olajos felületen 15cm-es koronggá lapogattam. Ha nem szeretnénk a nyújtódeszkát beolajozni, használjuk egy tálcát.  Tapadásmentes serpenyőben pár csepp olívaolajat melegítettem, majd közepes lángon a lepényke mindkét oldalát aranybarnára sütöttem. Míg a következő sült, addig újabb tésztát nyomkodtam ki. Természetesen nyújtható is a tészta. 

 

 

A salátához keverőtálba tettem a félbe vágott paradicsomokat, felkarikáztam az újhagymát, finomra vágtam a petrezselymet, belezúztam a fokhagymát, sóztam, borsoztam, átfogattam a kihűlt padlizsánszeletekkel és citromlével ízesítettem. Hűtőbe tettem, hogy az ízek összeérjenek. Tálaláskor szervírozó tálon egyenletesen elkentem a joghurtot, majd ráhalmoztam a salátát.

Tipp: paradicsom és újhagyma helyett süthetünk lila hagymát és kápia paprikát a salátába. A joghurt morzsolt fetára cserélhető.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kövesd az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Mediterrán kölesfasírt bazsalikomos mártogotóval

Eddig zömmel édességekhez használtam kölest, de a semleges íze miatt jól variálható fasírtalapanyag lehet belőle. Finomra vágott aszalt paradicsommal és újhagymával "fűszereztem" és hogy a mediterrán érzést fokozzam, bazsalikomos szószt készítettem hozzá. Saját nevelésű friss bazsalikomlevelet kevertem a mártogatóba, de ha nincs kéznél, használhatunk szárítottat is. 

Hozzávalók

A fasírthoz:

200g köles

1 tojás

2-3 evőkanál zabpehely

2 szál újhagyma

4 olajba eltett aszalt paradicsom

1 nagyobb/100g sárgarépa 

1 kis csokor petrezselyem

1 mokkáskanál pirospaprika

só

bors

kevés olaj a sütéshez

A mártogatóhoz

150g tejföl

1 kis csokor petrezselyem

1 kis csokor bazsalikom

só

citromlé, ízlés szerint

 

 

A kölest alaposan megmostam és másfélszeres mennyiségű sós vízben megfőztem. 

Elkészítettem a szószt, a tejfölt egy tálba mértem, hozzáadtam az összetépkedett petrezselymet, bazsalikomlevelet és botmixerrel simára kevertem, sóztam és citromlével ízesítettem. Tálalásig hűtőbe tettem, hogy összeérjenek az ízek. 

A répát meghámoztam, finomra reszeltem. Az újhagymát zöldjével együtt felkarikáztam, a petrezselymet és lecsepegtetett paradicsomot finomra vágtam. 

 

Összeállítottam a masszát: előkészített zöldségeket, tojást, zabpelyhet, hozzáadtam a hideg köleshez. Sóztam, borsoztam. Pár percet pihentettem, hogy a zabpehely megszívja magát, felvegye a nedvességet. 

Enyhén vizes kézzel fasírtokat formáztam, majd kevés, forró olajon pirosra sütöttem. Papírtörlőre szedtem őket.

Akár csak a mártogatóval, akár salátával nagyon finom. 

Ötlet, amit alapul vettem: @springlane_de

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Káposztafasírt

Régi tervemet váltottam valóra ezzel a káposztafasírttal. A fotón annyira semmitmondó, közben viszont olyan finom, hogy sajnálom, hogy ilyen sokáig halogattam és hogy csak fél kiló káposztából készítettem. A pikáns savanyú uborkás szósz remek kiegészítője, jegyezzétek meg, mert salátákhoz is pazar kísérő. 

Hozzávalók, 10 darabhoz

500g reszelt, fejes káposzta

só

80g zabpehely

50g tk. búzaliszt

1 tojás

1 kisebb vöröshagyma, ízlés szerint

1-2 gerezd fokhagyma

bors

oregánó

kevés olaj a sütéshez

 

Savanyú uborkás mártogatóhoz 

150g tejföl vagy görög joghurt

60g savanyú uborka, 5 db

1 teáskanál kapribogyó, elhagyható

vöröshagyma, fokhagyma, ízlés szerint

citromlé, ízlés szerint

só

bors

A reszelt káposztát alaposan  elkevertem egy teáskanál sóval és 30 percet állni hagytam. 

Míg a káposzta pihent, a szószhoz lereszeltem az uborkákat, finomra vágtam a kapribogyót és elkevertem a szintén reszelt vöröshagymával és zúzott fokhagymával. Belekevertem a tejfölt, sóval, borssal, citromlével ízesítettem.

Kicsavartam a zöldség levét,  hozzáadtam a tojást, reszelt vöröshagymát, zúzott fokhagymát, fűszereztem majd elkevertem a zabpehellyel és a liszttel. A receptben szereplő mennyiségek irányadók, hisz függ a káposzta nedvességtartalmától. Fontos, hogy összeállítás után pár percig pihentessük a masszát, hogy a zabpehely megszívhassa magát. Tegyünk egy próbát, hogy a megformázott káposzta egyben marad-e, ha szükséges adjunk hozzá még lisztet. Fasírtokat készítettem és tapadásmentes serpenyőben, kevés olajon aranybarnára sütöttem a korongokat. Papírtörlőre szedtem őket.

Bulgurral tálaltam, de bármilyen gabonaköret illik hozzá, sőt sültek mellé is tökéletes. 

 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Tonhalas töltött kifli

Nálunk vacsorára készült ez a töltött kifli, de jó alternatíva lehet szendvics helyett, hidegen, salátával, ha olyan helyen ér az ebédidő, hogy nincs lehetőség melegíteni. Hagymás, főtt tojásos tonhallal töltöttem meg, de aki nem szereti a halat tehet bele apróra vágott, maradék sült húst, húsmentesen pedig készülhet fokhagymás spenóttal fetával, vagy más párolt zöldséggel is.

 

Hozzávalók, 12 kiflihez

300g liszt (90g sima, 210g tk. búza)
80g tejföl
80-100ml víz

12g friss élesztő
1 L-es  tojás
60ml olívaolaj
1 csapott teáskanál só

 

A töltelékhez

150g olajos tonhalkonzerv

5 keménytojás

1 evőkanál tejföl

1 közepes fej lilahagyma

1 szál újhagyma zöldjével

frissen őrült bors

só 

szezám a szóráshoz

A tészta hozzávalóiból kézhez nem ragadó, selymes tésztát gyúrtam úgy, hogy a tojást egy tálkába engedtem és egy evőkanálnyit visszatartottam a kenéshez.  Lefedtem és 45 percig kelesztettem. 

Közben elkészítettem a tölteléket. A tojásokat keményre főztem, kihűtöttem, meghámoztam és apróra vágtam. Keverőtálba tettem, hozzáadtam az alaposan lecsepegtetett tonhalat, finomra vágott lila és újhagymát, sóztam, borsoztam és kevés tejföllel elkevertem.

 

A megkelt tésztát 12 egyforma darabra vágtam, kigömbölyítettem és 10 percig pihentettem. Előkészítettem két sütőpapíros tepsit. A tésztagolyókat enyhén lisztezett nyújtótáblán oválisra nyújtottam (kb. 12cm széles és 16cm hosszú lapokká) és minden tésztára két-két evőkanál tölteléket halmoztam. A tésztaszéleket összecsippentettem, majd varrattal lefelé fordítottam és éles késsel bemetszettem. S alakban kicsit behajlítottam és a tepsire sorakoztattam. Hagyjunk helyet közöttük, hogy ne keljenek, süljenek egybe. 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A megformázott kifliket 25 percig kelesztettem, a félretett tojással lekentem, szezámmal megszórtam és 35 perc alatt aranybarnára sütöttem. 

A második tepsit 10 percre hidegre tettem, hogy lassítsam a kelését. Aki tud egyszerre két tepsit a sütőbe tenni, süsse együtt. 

 

 

A kész kifliket rácsra tettem kihűlni. 

Míg a kifli sült összeállítottam a salátát. Endíviát, sárgarépát, hagymákat, kápia paprikát, céklaszárat, pár sárga koktélparadicsomot használtam hozzá. A dresszinghez fél dl olívaolajat elkevertem egy kifacsart citrom levével, picit édesítettem, sóztam. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

 

 

Ementális csavart céklasalátával

Visszavonhatatlanul itt az ősz és vele az egyik kedvencem a cékla. Ezúttal megsütöttem, így készítettem belőle egy gyors, egyszerű salátát, amit nem ízesítettem túl, hogy a zöldség domináljon. Egy rafinált, sajtos péksütit sütöttem mellé, ami langyosan, de hidegen is nagyon finom.

 

 

Hozzávalók, 16 darabhoz

A tésztához

400g liszt (120g sima, 280g tk. búza)

120ml tejszín

120-140ml víz

15g friss élesztő

30g olívaolaj

1 teáskanál só

A töltelékhez

160g ementáli vagy más karakteres sajt

50g vaj

 

1 tojás és kevés szezám

A céklasalátához

4 cékla, kb 700g

citromlé

snidling vagy újhagyma

olívaolaj

só

bors

120g feta

 

 

A céklákat alaposan megmostam, alufóliába csomagoltam és 180 fokra melegített sütőben megsütöttem. Amikor kihűlt lehúztam a héjukat, és felkockáztam. Sóval, borssal, citromlével olívaolajjal és finomra vágott snidlinggel összekevertem, majd hűtőbe tettem, hogy összeérjenek az ízek. 

 

 

A tészta hozzávalóiból lágyabb tésztát gyúrtam, és 45 percig pihentettem. Míg a tészta pihent, finomra reszeltem a sajtot és megolvasztottam vajat. Előkészítettem két sütőpapíros tepsit.

A megkelt tésztát két egyenlő részre osztottam, hogy könnyebb legyen dolgozni vele. Enyhén lisztezett nyújtótáblára tettem és 28x36cm-es téglalappá nyújtottam. Megkentem vajjal, megszórtam a sajt felével, majd szimplán behajtottam. Azaz a tésztát gondolatban 3 részre osztottam és előbb az alsó, majd a felső harmadot is ráhajtottam a közbülső harmadra. Tehát egy 28x12cm-es téglalapom lett. Ezt 3 cm széles csíkokra - 8 darabra vágtam -, majd a közepén egy bemetszést ejtettem pizzavágóval. Ezen a lyukon kétszer átfordítottam a tésztát és a tepsire sorakoztattam. 

 

 

A sütőt 180 fokra melegítettem. 25 perc után felvert tojással lekentem a rudakat, megszórtam szezámmal és 22 perc alatt aranybarnára sütöttem. Amikor elkészültem a második tepsivel 15 percre hűtőbe tettem, hogy késleltessem a kelésben. 

A céklasalátát tálalás előtt megszórtam apró kockákra vágott fetával. 

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Zöldséges mini galette

Van nekem egy kedvenc görögös zöldséglepényem (ld itt), amit minden nyáron elkészítek. Ezt most is tervbe vettem, de a hozzá szükséges vajastészta készítése nem fért bele a napomba. Helyette összeállítottam egy gyors sós linzert, ami legalább olyan jó, mint a leveles társa. Egy apró trükkel a mini piték formázása is leegyszerűsíthető. Az összeállított tésztából hengert formáztam és dermesztés után korongokra vágtam. Ezek könnyedén kinyújthatók. 

Ha tehetjük, a töltelékhez válasszunk nagyon zsenge, mini cukkiniket, mert ezeknek még szinte nincs magjuk. Feta helyett használhatunk érett juhtúrót, fokhagymás ricottát.  

 

Hozzávalók, 8 darabhoz

300g liszt (90g sima, 210g tk. búza) 

1 teáskanál só

200g hideg vaj

1 L-es tojás

2-3 evőkanál jéghideg víz

250g feta

1 zöld salátacukkini

1 sárga salátacukkini

1 nagy fej lila hagyma

6 kisebb paradicsom, mérettől függően

görög saláta fűszerkeverék vagy szárított oregano

szezám, elhagyható 

 

 

A vajat elmorzsoltam a lisztekkel, leggyorsabb felkockázni és késes aprítóba tenni. Ennek híján készíthetjük kézzel is. Fontos, hogy gyorsan dolgozzunk, hogy a kezünk melegét ne vegyék át az alapanyagok. A lisztes vajat egy nagyobb tálba tettem, hozzáadtam a sót, a kissé felvert tojást, amiből 1 evőkanálnyit félretettem a galettek lekenéséhez. A vizet kis részletekben adagolva, gyors mozdulatokkal összegyúrtam a tésztát. A lisztezett nyújtótáblára tettem és egy 5-6 cm átmérőjű rudat formáztam. Dobozba tettem és fél órát hűtőben pihentettem. 

Míg a tészta pihent, vékony szeletekre vágtam a cukkiniket, lila hagymát és a paradicsomokat. Elmorzsoltam a fetát.  

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem két sütőpapíros, nagy tepsit.

Az áthűlt tésztát nyolc egyenlő részre vágtam. Legegyszerűbb ha felezgetve osztjuk szét. Az így kapott tésztakorongokat lisztezett nyújtótáblán 15cm körökké nyújtottam. Megszórtam fetával, vegyesen ráraktam a zöldségeket úgy, hogy a tészta 2cm-es peremét szabadon hagytam. Ezt a tésztaszélt ráhajtottam a  zöldségere, majd a félretett tojással megkentem és szezámmal megszórtam. A lepénykék tetejére is tettem morzsolt fetát, végül meghintettem fűszerkeverékkel.

Sütőbe tettem és 20 perc alatt aranybarnára sütöttem. A sütési idő irányadó, sütőfüggő.

 

  

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!