Mogyorós csók

Néha sokat töprengek, hogyan is vezessek fel egy-egy receptet. Szerintem nem kell hosszasan bizonygatnom, hogy a pörkölt mogyoró naranccsal és csokival fenomenális. Úgyhogy helyette elmondom, hogy a másik szépségért, a kék  horgolt csillagért Édesanyámnak tartozom köszönettel! Tőle kaptam, kapom ezeket a megfizethetetlen kiegészítőket és még egy nagyon fontos dolgot. A dolgokba való szenvedélyes belefeledkezés képességét és a kreativitást, ami nélkül azt hiszem ez az oldal nem létezne!

Hozzávalók
180g liszt (50g sima, 130g tk. búza)
1,5 mokkáskanál sütőpor
80g pörkölt, darált török mogyoró
120g puha vaj
70g porcukornak megfelelő édesítő, nálam őrölt nyírfacukor
1 szobahőmérsékletű tojás
1 kezeletlen narancs héja
1-2 evőkanál narancslé

60g étcsokoládé
pár csepp napraforgó olaj

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A puha vajat a porcukorral kihabosítottam, hozzáadtam a tojást. Összekevertem a liszteket, sütőport, mogyorót, narancshéjat, majd beleforgattam a vajas részbe. Annyi narancslét adtam hozzá, hogy könnyen formázható legyen.

9mm-es sima csővel ellátott habzsákba tettem, és papíros sütőlemezre kerek kekszeket formáztam úgy, hogy legyen terük sülni.  Az előmelegített sütőben körülbelül 12 perc alatt megsütöttem.

A csokoládét fém tálkába tördeltem, vízgőz felett megolvasztottam. Előkészítettem egy sütőpapíros tálcát. A megolvadt csokit pár csepp olajjal elkevertem és a kihűlt kekszek felét belemártottam. A tál szélén húzzuk le a kaksz alját, így nem lesz talpa.

Tipp: ha nincs nyomózsákunk, hagyjuk ki a narancslét, tegyük a tésztát fél órára hűtőbe, majd vizes kézzel formázzunk diónyi, lapos gömböket a tésztából.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Mokka aprósütemény

Pár napja egy kedves barátnőm ajánlotta figyelmembe ezt a receptet. A kávés keksz említésére rögtön felkaptam a fejem, hisz a férjem nagy kávérajongó és magam is osztozom e szenvedélyében. Nos, azt hiszem ez a süti örökös tagja lesz nem csak a karácsonyi, de az évi rendes kekszrepertoárnak. 

 Hozzávalók, 45 db kekszhez

180g liszt (60g sima, 120g tk. búzaliszt)

6g őrölt kávé

15g keserű kakaó

120g hideg vaj

1 tojás sárgája

1-2 evőkanál erős, hideg kávé

50g cukornak megfelelő édesítő, nálam nyírfaporcukor

75g cukormentes fehér csokoládé 

A vajat apró kockákra vágtam, a lisztekkel és a kávéval késes aprítóba tettem és elmorzsoltam. Ha kézzel készítjük össze, igyekezzünk gyorsan dolgozni. A vajas morzsához adtam a kakaóport, nyírfaporcukrot, tojás sárgáját és összegyúrtam. Ha szükséges, adjunk hozzá kevés hideg kávét, vagy vizet. A kész tésztát műanyag dobozba tettem (nem használtam fóliát, így nem keletkezett felesleges műanyag szemét), majd lefedve egy órára hűtőbe tettem.

Közben a sütőt 180 fokra előmelegítettem, és előkészítettem két sütőpapíros tepsit. A tésztát 9g-os darabokra osztottam és kifliket formáztam. A tepsire sorakoztattam őket, majd mikor megtelt sütőbe tettem és 12 perc alatt megsütöttem. Feldolgoztam  a maradék tésztát is. 

A fehér csokit apró darabokra tördeltem, fém tálkába tettem és vízgőz felett megolvasztottam. A kihűlt kiflik csücskeit a csokiba mártottam, amit a tál szélén lehúztam. Ezzel az apró mozdulattal elkerülhető, hogy "talpa" legyen a csokinak. Dermedésig papíros tálcára tettem. 

Forrás: Szofika a konyhában, Kávés kifli

További karácsonyi aprósütemények, két csokorba szedve: 

Linzer variációk, mogyorós kifli, pecsételhető kekszek, fahéjas keksz narancsglazúrral  ide kattintva   

Huszárgomb, Baci di dama, márványos aprósütemény, mákos rozetta  ide kattintva

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Meggyes mákos csiga

Úgy látom, sokan már lázas karácsonyi sütésben vannak, én azonban várok ezzel még pár napot. De hogy mégis hangolódjunk az ünnepre készítettem egy mákos, fahéjas kalácsot, ami egy csésze teával tökéletes uzsonna. 

A hozzávalóknál meggy szerepel, az enyémbe viszont került kevés ribizli is. Ennek az az oka, hogy kevésnek találtam a tölteléket, de nem tudtam magam rávenni, hogy lemenjek a pincében lévő mélyhűtőhöz meggyért, a ribizli viszont kéznél volt. Ami tovább is visz egy újabb ötlethez, a mákos tésztához remekül passzolna egy erdei gyümölcsös töltelék is.

A tészta összeállításánál picit eltértem a megszokott aránytól, mert a lisztekhez kalkuláltam a gyors étkezési keményítőt. Tudom, hogy sokan ódzkodnak a tőle, de egy zsíros tésztával kombinálva nem érzem aggályosnak a használatát. 

A tésztához, 23x28cm-es tálhoz, tepsihez

250g liszt (50g sima, 200g tk. búza)
35g darált mák
100ml főzőtejszín
50-80ml víz
12g friss élesztő
30g cukornak megfelelő édesítő, nálam negyedannyi ugyanannyi
1 tojás
1 kezeletlen citrom héja
35g olvasztott vaj

A töltelékhez
300g mirelit meggy
120ml víz
20g vaníliás krémpor vagy étkezési keményítő
édesítő, ízlés szerint
fahéj, ízlés szerint

kevés vaj és liszt, a forma előkészítéséhez

Először a tölteléket készítettem el. A krémport kevés vízzel simára kevertem. A meggyet, ribizlit és maradék vizet egy tapadásmentes lábasba tettem és felforraltam,  majd besűrítettem. Belekevertem a fahéjat és az édesítőt. Félretettem hűlni. 

A tészta hozzávalóiból lágyabb, kézhez nem tapadó tésztát gyúrtam. A víz egy részét tartsuk vissza, és csak akkor adjuk a tésztához, ha szükséges. A tésztát lefedve 45 percig kelesztettem.

Közben egy sütőtálat vékonyan kivajaztam, liszteztem. A megkelt tésztát lisztezett nyújtótáblára tettem, picit kinyomkodtam belőle levegőt, majd körülbelül 36 cm széles téglalappá nyújtottam. Rákentem a hideg tölteléket és a keskenyebbik oldala mentén félbe hajtottam, tehát maradt egy ugyanolyan hosszú, de fele olyan széles tésztám). Ezután pizzaszeletelővel 12 egyforma csíkra vágtam. Az így kapott tésztadarabokat felcsavartam. Egy lágy töltelékes tekerccsel könnyebb így dolgozni és a formája is szebb lesz, mintha egy rudat darabolnánk fel. A csigákat az előkészített tálba sorakoztattam és 30 percig pihentettem. Közben a sütőt 180 fokra fokra előmelegítettem. A megkelt tésztát sütőbe tettem és 45 perc alatt aranybarnára sütöttem. Ha nagyon pirulna a teteje, a sütési idő második felében sütőpapírral takarjuk le.

A sütőből kivéve pár percet vártam, majd gyors mozdulatokkal egy tálcára, onnan pedig egy rácsra fordítottam kihűlni. Praktikus zárt dobozban, hűtőben tárolni, hűtőből kivéve egy pillanatra mikróba tenni, mert langyosan az igazi!

Tipp: Akinek nem olyan jó a szemmértéke, rendszeresítsen a konyhájába egy hosszabb, mosható vonalzót, ami jó szolgálatot tesz a nyújtásnál, szeletelésnél.

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!

Lila káposztás focaccia

Első látásra talán meghökkentő ez a lila káposztás focaccia, de ahogy elképzeli az ember a szalonnás, hagymás, káposztás ízkombinációt a puha tésztán, a ráolvadt ropogós sajttal, nemcsak a színek, de az ízek is sütésre ösztönzik. Egy bögre citromos teával igazi melengető, téli vacsora!

Hozzávalók
A tésztához
300g liszt (90g sima, 210g tk. búza)
12g friss élesztő
220-240 ml  langyos víz
12g olívaolaj vagy a ld. a receptben
1 teáskanál só
1 közepes fej lila hagyma
50g húsos bacon vagy kolozsvári szalonna
50g lila káposzta
diónyi zsír

A feltéthez
125g tejszínes krémsajt
50g húsos bacon vagy kolozsvári szalonna
80g lila káposzta
100g cheddar vagy trappista
finomra vágott snidling a díszítéshez, elhagyható

A lila hagymát, bacont finomra, a káposztát apró kockákra vágtam. A szalonnát serpenyőbe tettem és diónyi zsíron pirítani kezdtem. Hozzáadtam a hagymát és finoman átpirítottam. Egy fém szűrőbe borítottam, hogy a sütéskor keletkezett zsír lecsepegjen. Félretettem hűlni.

A lisztből, langyos vízből, élesztőből, sóból és a sütésből keletkezett, kihűtött zsírból lágy tésztát gyúrtam. Ha nem szeretnénk zsírt használni, tegyünk bele olíva olajat. Amikor a tészta szépen összeállt beledolgoztam a hagymás szalonnát és apróra vágott káposztát. A tésztát egy órán át pihentettem, közben egyszer átszellőztettem, azaz finoman kinyomkodtam belőle a levegőt.

A sütőt, sütőkővel 250 fokra előmelegítettem. Ha nincs sütőkövünk, forrósítsunk fel egy tepsit a sütőben.  

A megkelt tésztát kör alakúra nyomkodtam, ügyelve rá, hogy a levegőt ne préseljem ki belőle, majd sütőpapíros sütőlemezre tettem (a sütőkő "tartozéka" a perem nélküli tálca, ami sütőlapátként funkcionál, könnyedén a kőre csúsztatható vele a tészta).

A  feltéthez szükséges sajtot lereszeltem, a káposztát hosszú csíkokra, a szalonnát kockára vágtam. A tésztát megkentem a tejszínes krémsajttal, rászórtam a szalonnát, káposztát, végül a sajtot. 20 percig pihentettem. 

A sütő hőmérsékletét 230 fokra visszavettem, a tésztát a sütőkőre csúsztattam és körülbelül 15 perc alatt aranybarnára sütöttem.Tálaláskor finomra vágott snidlinggel megszórtam.

Alapötlet: Marcel Paa, UrDinkel Rotkraut Focaccia

Ha tetszett a recept, örülök ha megosztod! Kedveld az Áfonya mámora Facebook oldalt, hogy ne maradj le a szezonális ötletekről! Várlak az Instagramon is!